JP2021099614A - 調理業務を支援する方法、システム、プログラムおよび機器 - Google Patents

Abstract

【課題】オーダー情報に基づき、厨房内の調理機器の効率的活用を実現し、調理効率を高める調理支援システムを提供する。【解決手段】調理支援システムは、被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得するＳ１０１と、オーダー情報から少なくとも被調理物情報を取得し、該被調理物情報から選択される機器を表す機器情報、調理時間を表す時間情報の何れかまたは双方を生成しＳ１０５、被調理物情報、機器情報または時間情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示するＳ１１３。【選択図】図１

Description

本発明は、飲食店の厨房などにおける調理業務に用いられる支援技術に関する。

調理業務支援に関する技術としてたとえば、厨房にディスプレイを配置し、このディスプレイに顧客からの注文状況を表示することにより、注文状況の視認性の実現とともに、多彩な表示機能を備えるものが実用化されている。
この調理業務支援技術に関し、調理手段、温度検知手段および制御手段を備え、温度検知手段の検知状況に基づき、調理指示することが知られている（たとえば、特許文献１）。
他の調理業務支援技術に関し、調理作業データベース、オーダー受信部、作業作成スケジュール部、調理作業を抽出する抽出部、調理時間取得部、表示部を備え、注文を受けてから料理提供までの時間を短縮した作業スケジュールを作成することが知られている（たとえば、特許文献２）。同様の調理業務支援技術では、作業モジュールデータベース、料理情報入手手段、作業スケジュール割付手段を備えて複数の料理を調理する場合に効率の良い作業スケジュールを提供することが知られている（たとえば、特許文献３）。
また、調理作業時間を配分する調理業務支援技術に関し、メニューの作業手順を一旦その献立の目標完成時刻を基準にして、時間軸上に並行して並べた後、全作業要素のうち、加熱や冷却を行う調理機器の調理時間に着目して、一の調理機器の調理時間が重複していればそれが重複しないように、重複しているうちの一方のメニューを調理する実行時間の予定を前にずらすことが知られている（たとえば、特許文献４）。

特開２０１７−２２０７０１号公報 特開２００３−１４１２３５号公報 特開２００３−１４１２３４号公報 特開２０１１−２０３９５０号公報

従前の調理業務支援技術は、調理ミスに起因する食材ロスの低減、厨房業務のオペレーションの改善、料理提供時間の短縮などを標榜しているが、ディスプレイによる提示情報は、たとえば、オーダー入力に係る伝票表示、オーダーメニュー表示などである。
調理業務において、食材ロスの低減は極めて重要であるが、飲食店などの厨房で求められる主要事項は注文から料理提供までのオペレーションを管理するための優れた管理者の存在である。しかしながら、斯かる管理者を養成するには相当な経験と時間を要することは言うまでもないことである。
つまり、優れた調理機器など、調理環境が整備されても、また、優れた食材が提供されても、これをオペレーションする人材（コンダクター）が不足していれば、顧客を満足させるための調理品を迅速に提供することができないという課題がある。
発明者は、優れた管理者が存在する場合にはその管理技術を支援し、不慣れであればそれを支援して補うことにより、顧客に対して優れた調理品を迅速に提供でき、店舗をより繁栄させることができるとの知見を得た。
そこで、本発明の目的は上記課題および知見に鑑み、オーダー情報に基づき、厨房内の調理機器の効率的活用を実現し、調理効率を高めることにある。

上記目的を達成するため、本発明の調理業務支援方法の一側面によれば、被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得する工程と、前記オーダー情報から少なくとも被調理物情報を取得し、該被調理物情報から選択される機器を表す機器情報、調理時間を表す時間情報の何れかまたは双方を生成する工程と、前記被調理物情報、前記機器情報または前記時間情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示する工程とを含む。
この調理業務支援方法において、さらに、前記オーダー情報に関係付けられたグループ情報または調理時間情報を含み、前記グループ情報または前記調理時間情報に応じて調理順序を設定する前記業務支援を生成し提示する工程を含んでよい。
この調理業務支援方法において、さらに、前記オーダー情報から被調理物の種別情報または数量情報の何れかまたは双方を取得し、前記種別情報から前記機器情報を特定し、前記数量情報から調理時間を表す時間情報の何れかまたは双方を生成する工程を含んでよい。
この調理業務支援方法において、さらに、前記種別情報から選択すべき機器を表す機器情報または調理量情報の何れかまたは双方を含む提示情報を生成し提示する工程を含んでよい。

上記目的を達成するため、本発明の調理業務支援システムの一側面によれば、被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得するオーダー情報取得部と、前記オーダー情報から少なくとも被調理物情報を取得し、該調理物情報から選択される機器を表す機器情報、調理時間を表す時間情報の何れかまたは双方を生成する処理部と、前記被調理物情報、前記機器情報または前記時間情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示する情報提示部とを備える。
この調理業務支援システムにおいて、さらに、前記処理部は、前記オーダー情報に関係付けられたグループ情報または調理時間情報を含み、前記グループ情報または前記調理時間情報に応じて調理順序を設定する前記業務支援情報を生成し、前記情報提示部に提示させてよい。
この調理業務支援システムにおいて、さらに、前記処理部は、前記オーダー情報から被調理物の種別情報または数量情報の何れかまたは双方を取得し、前記種別情報から前記機器情報を特定し、前記数量情報から調理時間を表す時間情報の何れかまたは双方を生成してよい。
この調理業務支援システムにおいて、さらに、前記処理部は、前記種別情報から選択すべき機器を表す機器情報または調理量情報の何れかまたは双方を含む提示情報を生成し、この提示情報を前記情報提示部に提示させてよい。

上記目的を達成するため、本発明のプログラムの一側面によれば、コンピュータに実現させるためのプログラムであって、被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得する機能と、前記オーダー情報から少なくとも被調理物情報を取得し、該被調理物情報から選択される機器を表す機器情報、調理時間を表す時間情報の何れかまたは双方を生成する機能と、前記被調理物情報、前記機器情報または前記時間情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示する機能とを前記コンピュータに実現させる。
このプログラムにおいて、さらに、前記オーダー情報に関係付けられたグループ情報または調理時間情報を含み、前記グループ情報または前記調理時間情報に応じて調理順序を設定する業務支援情報を生成し提示する機能を前記コンピュータに実現させてよい。
このプログラムにおいて、さらに、前記オーダー情報から被調理物の種別情報または数量情報の何れかまたは双方を取得し、前記種別情報から前記機器情報を特定し、前記数量情報から調理時間を表す時間情報の何れかまたは双方を生成する機能を前記コンピュータに実現させてよい。
このプログラムにおいて、さらに、前記種別情報から選択すべき機器を表す機器情報または調理量情報の何れかまたは双方を含む提示情報を生成し提示する機能を前記コンピュータに実現させてよい。

上記目的を達成するため、本発明の機器の一側面によれば、被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得するオーダー情報取得部と、前記オーダー情報から少なくとも被調理物情報を取得し、該調理物情報から選択される機器を表す機器情報、調理時間を表す時間情報の何れかまたは双方を生成する処理部と、前記被調理物情報、前記機器情報または前記時間情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示する情報提示部とを備える。
この機器において、さらに、前記処理部は、前記オーダー情報に関係付けられたグループ情報または調理時間情報を含み、前記グループ情報または前記調理時間情報に応じて調理順序を設定する調理情報を生成し、前記情報提示部に提示させてよい。
この機器において、さらに、前記処理部は、前記オーダー情報から被調理物の種別情報または数量情報の何れかまたは双方を取得し、前記種別情報から前記機器情報を特定し、前記数量情報から調理時間を表す時間情報の何れかまたは双方を生成してよい。
この機器において、さらに、前記処理部は、前記種別情報から選択すべき機器を表す機器情報または調理量情報の何れかまたは双方を含む提示情報を生成し、この提示情報を前記情報提示部に提示させてよい。

本発明によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 顧客から取得したオーダー情報から被調理物の種別情報または数量情報を得て、これらに基づいて生成され提示される業務支援情報に基づき、調理に必要な機器を自動選択でき、その機器へ被調理物を順次に投入するだけで均一な調理を行うことができる。
(2) 最適な調理手順に調理者をガイドすることができ、調理者は自己判断をすることなく、調理の開始および終了を行うことができ、作業負担を軽減でき、調理を迅速化できる。
(3) 調理の画一的な処理を実現でき、調理者の人的過誤を防止できるとともに、食材ロスや調理失敗などの無駄を排し、調理経験の多少による作業効率の低下を防止できる。
(4) 顧客に対する調理品提供の迅速化を図ることができ、店舗の売上の向上に寄与することができる。

第１の実施の形態に係る調理業務支援工程を示すフローチャートである。 第１の実施の形態に係る調理業務支援システムの一例を示す図である。 オーダー情報ファイルを示す図である。 機器情報ファイルを示す図である。 調理完了情報ファイルを示す図である。 オペレーション情報ファイルを示す図である。 業務支援情報ファイルを示す図である。 業務支援情報を示す図である。 業務支援情報の推移を示す図である。 調理機器における被調理物の処理能力を示す図である。 グリドル側の業務支援の処理手順を示すフローチャートである。 フライヤー側の業務支援の処理手順を示すフローチャートである。 Ａはグリドル業務情報ファイルを示す図であり、Ｂはフライヤー業務情報ファイルを示す図である。 第２の実施の形態に係る調理業務支援システムの一例を示す図である。 店舗サーバーのハードウェアの一例を示す図である。 業務支援情報の提示を示す図である。 業務支援の処理シーケンスを示す図である。 第３の実施の形態に係る調理機器の一部を切欠いて示す図である。

〔第１の実施の形態〕
図１は、第１の実施の形態に係る業務支援工程の一例を示している。この図１に示す工程は一例であり、斯かる工程に本発明が限定されるものではない。
この業務支援工程は、本発明の調理業務支援方法またはプログラムにより実現される工程の一例であり、図１において、Ｓは工程、Ｓに付した番号は工程順の一例である。
この業務支援工程には、オーダー情報の取得（Ｓ１０１）、業務支援情報ファイル２０（図７）の更新（Ｓ１０２）、情報提示（Ｓ１０３）、オーダー情報の解析（Ｓ１０４）、被調理物情報、種別情報、数量情報、顧客情報、被調理物以外の提供品情報の取得（Ｓ１０５）、業務支援情報ファイル２０の更新（Ｓ１０６）、情報提示（Ｓ１０７）、業務支援情報としてたとえば、被調理物情報、機器情報、調理時間情報、調理者の員数・配置情報の生成（Ｓ１０８）、業務支援情報ファイル２０の更新（Ｓ１０９）、情報提示（Ｓ１１０）、調理情報の取得（Ｓ１１１）、業務支援情報ファイル２０の更新（Ｓ１１２）、情報提示（Ｓ１１３）が含まれる。

オーダー情報の取得（Ｓ１０１）： 顧客からのオーダー情報を取得する。このオーダー情報は顧客が求める調理品のオーダーである。調理品は、飲食店などの店舗から顧客に提供される商品であり、つまり、被調理物ｆの調理品への調理オーダーである。このオーダー情報には被調理物情報、その種別情報または数量情報などが含まれる。
業務支援情報ファイル２０の更新（Ｓ１０２）： オーダー情報を取得すると、取得したオーダー情報を以て業務支援情報ファイル２０（図７）が最新情報に更新される。業務支援情報ファイル２０には調理業務を支援する最新情報が格納されている。
情報提示（Ｓ１０３）： 更新された業務支援情報ファイル２０は最新情報の提示として情報提示が行われる。
オーダー情報の解析（Ｓ１０４）： オーダー情報をオーダーされた調理品を提供するに当たり、調理品を実現するため、どのような被調理物ｆをどのような機器を用いて誰が調理を行うかなどの観点から解析する。

被調理物情報、種別情報、数量情報、顧客情報、被調理物以外の提供品情報の取得（Ｓ１０５）： オーダー情報の解析の結果、被調理物ｆの種別情報、数量情報、顧客情報、被調理物ｆ以外の提供品情報などを含む解析結果情報を取得する。
業務支援情報ファイル２０の更新（Ｓ１０６）： オーダー情報の解析結果情報で業務支援情報ファイル２０を更新する。
情報提示（Ｓ１０７）： 更新された業務支援情報ファイル２０を含む最新情報を提示情報として提示する。
業務支援情報としてたとえば、被調理物情報、機器情報、調理時間情報、調理者の員数・配置情報の生成（Ｓ１０８）： 被調理物情報は、提供すべき調理品に必要な被調理物ｆを表す。業務支援情報は、被調理物ｆから調理品を調理する調理工程などを含む。この業務支援情報として、被調理物情報、機器情報、調理時間情報、調理者の員数・配置情報を生成する。機器情報は、オーダーされた調理品の調理に用いる機器を表す情報である。調理時間情報は、被調理物ｆを調理品に加工するたとえば、加熱時間などを表す時間情報である。調理者の員数・配置情報は調理品のオーダーの実現に必要な調理者、その員数、その配置など、調理に関わる調理者を表す人的情報である。

業務支援情報ファイル２０の更新（Ｓ１０９）： 現時点の業務支援情報などで業務支援情報ファイル２０を最新情報に更新する。
情報提示（Ｓ１１０）： 更新された業務支援情報ファイル２０を提示情報として情報提示を行う。
調理情報の取得（Ｓ１１１）： 調理者からの調理完了などの情報を含む調理情報を取得する。
業務支援情報ファイル２０の更新（Ｓ１１２）： 取得した調理情報などで業務支援情報ファイル２０が最新情報に更新される。
情報提示（Ｓ１１３）： 更新された業務支援情報ファイル２０を提示情報として情報提示し、Ｓ１０１に戻る。

＜調理業務支援システム２＞
図２は、第１の実施の形態に係る調理業務支援システムの一例を示している。図２に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。
この調理業務支援システム２は、調理業務を支援するための既述の業務支援工程（図１）の処理に用いられる。この調理業務支援システム２は、オーダー情報取得部４、処理部６、記憶部８および情報提示部１０を備える。
オーダー情報取得部４は、顧客が注文する調理品を実現するための被調理物ｆの調理を指示するオーダー情報を取得する。このオーダー情報取得部４にはたとえば、メニュー情報を入力する入力端末、ＰＯＳ（Point of Sale ）システム端末などの情報入力端末などを用いてよい。

処理部６はたとえば、コンピュータで構成される。この処理部６による情報処理には、 ａ）オーダー情報から少なくとも被調理物情報の取得
ｂ）被調理物情報から選択される機器を表す機器情報の生成
ｃ）被調理物情報から調理時間を表す時間情報の生成
が含まれる。
オーダー情報には調理品を特定する調理品名などで特定される調理品情報が含まれる。この調理品情報を解析し、調理品の原材料ともいうべき被調理物ｆを表す被調理物情報を特定し、この被調理物情報を取得する。
この被調理物情報から調理品を完成させるために用いる機器を表す機器情報を生成する。この機器には、グリドル８１（図１０、図１４）、フライヤー８２などの調理機器８０が含まれる。
調理時間は、一つの被調理物ｆを調理品に仕上げる単位時間、または複数の被調理物ｆを調理品に仕上げる集合時間の何れでもよい。

さらに、処理部６による情報処理には、
ｄ）オーダー情報から特定された被調理物ｆに関係付けられたグループ情報の生成
ｅ）グループ情報に関係付けられた時間情報の生成
ｆ）オーダー情報から被調理物ｆの種別情報の取得
ｇ）オーダー情報から被調理物ｆの数量情報の取得
ｈ）種別情報に応じた機器の特定
ｉ）数量情報から調理時間を表す時間情報の生成
が含まれる。
グループ情報はたとえば、同時刻に到来した顧客に対し、同時またはほぼ同時に調理品を提供するため、被調理物ｆの調理順序をグループ化によって関連付ける。このグループ情報に関係付けられた時間情報は被調理物ｆの調理時間や調理品の提供時間を同期化する時間情報である。
種別情報は被調理物ｆがたとえば、パティかポテトかなど、調理する機器ごとに峻別するための情報である。数量情報は同時または同時的に処理される被調理物ｆの数などを表す。種別に応じた機器とは、種別ごとに被調理物ｆを調理する機器を表す。時間情報には被調理物ｆごとの処理時間の他、被調理物ｆの集合時間、異なる種別の被調理物ｆの集合時間が含まれる。

記憶部８には、オーダー情報ファイル１２（図３）、機器情報ファイル１４（図４）、調理完了情報ファイル１６（図５）、オペレーション情報ファイル１８（図６）、業務支援情報ファイル２０（図７）などが格納される。
オーダー情報ファイル１２にはオーダー情報が格納される。このオーダー情報にはオーダー品情報、オーダー時刻情報、オーダー顧客情報などが含まれる。
機器情報ファイル１４には、厨房に設定されている調理機器やその処理能力などの情報が格納される。
調理完了情報ファイル１６には被調理物ｆの調理完了を表す情報が格納される。
オペレーション情報ファイル１８には調理者に求められるオペレーション情報が格納される。オペレーション作業には作業ルール情報などを含む。
業務支援情報ファイル２０には調理者に指示する指示情報が格納される。
情報提示部１０には主として業務支援情報ファイル２０に格納された業務支援情報がタイムリーに提示される。必要に応じて調理者が状況や業務遂行指示を確認するため、他の情報ファイルが提示される。

＜オーダー情報ファイル１２＞
図３は、オーダー情報ファイル１２の一例を示している。このオーダー情報ファイル１２にはオーダー時刻部２２、オーダー情報部２４、被調理物部２６、顧客情報部２８、グループ化情報部３０が設定されている。
オーダー時刻部２２には顧客がオーダーした時刻情報が格納される。オーダー情報部２４には、オーダー内容が格納され、オーダー品目部２４−１および個数部２４−２が設定される。オーダー品目部２４−１にはオーダー品目を特定する調理品名称などの識別情報が格納される。個数部２４−２にはオーダー品目ごとにオーダー個数情報が格納される。被調理物部２６にはオーダー品目に係る調理品に調理するための被調理物ｆを特定する識別情報として種別情報が格納される。この種別情報は調理機器を特定するに必要な情報としてたとえば、パティ、ポテトなどの原材料名を表す識別情報でよい。
顧客情報部２８には顧客の属性情報などを格納する。たとえば、この属性情報には性別情報、個人またはグループ、学生か一般人かなどが含まれる。グループ化情報部３０には同時来店者に同時に調理品を提供するなどの観点から、被調理物ｆの調理順序を特定するためのグループ化を示す情報である。

＜機器情報ファイル１４＞
図４は、機器情報ファイル１４の一例を示している。この機器情報ファイル１４には被調理物ｆに対する調理機器情報またはその能力情報を格納する。この機器情報ファイル１４には機器情報部３２、被調理物部３４、最大調理量部３６および調理時間部３８が設定されている。機器情報部３２には厨房に設定されている機器として調理機器を特定する機器名称などの識別情報が格納される。被調理物部３４には調理機器に適合する被調理物名などの識別情報が格納される。最大調理量部３６には各機器の処理能力として最大調理量情報が格納される。調理時間部３８には各機器の処理能力として調理時間情報が格納される。

＜調理完了情報ファイル１６＞
図５は、調理完了情報ファイル１６の一例を示している。この調理完了情報ファイル１６にはオーダー情報ファイル１２に対応し、オーダーされた調理品の調理完了情報が格納される。この調理完了情報ファイル１６にはオーダー時刻部４０、オーダー情報部４２、被調理物部４４、調理完了情報部４６が設定されている。
オーダー時刻部４０、オーダー情報部４２および被調理物部４４は、オーダー情報ファイル１２に同期し、オーダー情報ファイル１２と同様の情報が格納されるので、その説明を割愛する。
そして、調理完了情報部４６には被調理物ｆが調理前、調理中または調理完了を表す状態情報が格納される。

＜オペレーション情報ファイル１８＞
図６は、オペレーション情報ファイル１８の一例を示している。このオペレーション情報ファイル１８には調理者が実行すべきオペレーションやそのルールを表す情報が格納される。このオペレーション情報ファイル１８には項目部４８および内容部５０が設定されている。項目部４８にはメニュー処理情報４８−１、調理機器情報４８−２、オーダー対応ルール情報４８−３、優先順位情報４８−４、調理者情報４８−５が設定されている。
メニュー処理情報４８−１の内容部５０には各メニューの調理時間や作業工程情報が格納される。
調理機器情報４８−２の内容部５０には、厨房に設置されている調理機器の種類や最大調理量などの調理機器に関する情報が格納される。
オーダー対応ルール情報４８−３の内容部５０には、調理品の提供ルールとしてたとえば、オーダーからの提供時間、オーダー品目の提供順序たとえば、ドリンク、サイド、バーガーの順などの順位情報などが格納される。
優先順位情報４８−４の内容部５０には、調理完了時点で調理品を提供し、次の調理を開始すること、同時オーダーおよび同一メニューは同時に提供する、ポテト提供後にバーガーを提供するなどの調理品の優先順位情報を格納する。
調理者情報４８−５の内容部５０には、調理者の人数、配置、作業動線、機器などの持場を単位に調理者を配置し、２か所で同時作業が可能であるなどの情報が格納される。

＜業務支援情報ファイル２０＞
図７は、業務支援情報ファイル２０の一例を示している。この業務支援情報ファイル２０は調理者に対する提示情報の基礎情報であり、時刻情報部５２、オーダー情報部５４、調理機器情報部５６、調理時間情報部５８が設定されている。
時刻情報部５２には、オーダー時刻、調理開始時刻、調理完了時刻などの時刻情報が格納される。
オーダー情報部５４にはオーダー品目を特定する被調理物ｆの属性情報が格納される。
調理機器情報部５６には、被調理物ｆを調理する調理機器を特定する属性情報が格納される。調理時間情報部５８には、被調理物ｆの調理開始から調理完了までの時間幅を示す時間情報が格納される。

＜業務支援情報６０およびその推移＞
図８は、現時点の業務支援情報６０を示している。この業務支援情報６０は調理業務を支援するための情報であって、業務支援情報ファイル２０から生成される提示情報である。
この業務支援情報６０には調理者に調理指示をするための提示情報がオーダー情報領域６２、調理情報領域６４、時間情報領域６６、時刻情報領域６８に区分けされている。
オーダー情報領域６２には現オーダー時点のオーダー情報として、５組のオーダー情報部６２−１、６２−２、６２−３、６２−４、６２−５がオーダー順に提示されている。 オーダー情報部６２−１、６２−２、６２−３、６２−４、６２−５には個別にオーダー順情報部７０とともに、同時刻オーダーに係る複数のオーダー品情報部としてたとえば、オーダー品情報部７２−１、７２−２、７２−３が設定されている。

オーダー情報部６２−１では、オーダー順情報部７０にオーダーの順位＝「１ｓｔオーダー」および先オーダーからの経過時間情報＝「０分」が提示される。同様に、オーダー情報部６２−１のオーダー品情報部７２−１には顧客Ａに係るオーダー情報として、オーダー（１）、オーダー品およびその数量＝「ポテト×１」、「バーガー×２」が表示されている。
オーダー品情報部７２−２には顧客Ｂに係るオーダー情報として、オーダー（２）、オーダー品およびその数量＝「ポテト×２」、「バーガー×２」「エビバーガー×１」が表示されている。
オーダー品情報部７２−３には顧客Ｃに係るオーダー情報として、オーダー（３）、オーダー品およびその数量＝「バーガー×１」「エビバーガー×１」が表示されている。オーダー（１）ないし（３）は異なる顧客ＡないしＣに係るオーダーであるが、同時刻オーダーであるため、グループ化される。このグループ化を表すグループ化情報は、共通の着色表示となっている。図中、白色で統一されている。

オーダー情報部６２−２では、オーダー順情報部７０にオーダーの順位＝「２ｎｄオーダー」および先オーダーからの経過時間情報＝「１分後」が提示される。同様に、オーダー情報部６２−２のオーダー品情報部７２−１には顧客Ｄに係るオーダー情報、オーダー品情報部７２−２には顧客Ｅに係るオーダー情報、オーダー品情報部７２−３には顧客Ｆに係るオーダー情報が表示されている。このオーダー（１）ないし（３）は異なる顧客ＤないしＦに係るオーダーであるが、同時刻オーダーであるため、グループ化される。このグループ化を表すグループ化情報は、共通の着色表示となっている。図中、灰色で統一されている。
後続のオーダー情報部６２−３〜６２−５についても同様である。

調理情報領域６４には厨房に設置されている機器を表す調理機器情報としてグリドル情報部６４−１、フライヤー情報部６４−２が設定されている。
グリドル情報部６４−１には１２組のグリドル位置情報部Ｇ１、Ｇ２、Ｇ３、・・・、Ｇ１２および複数のパティ情報部７４が設定されている。グリドル位置情報部Ｇ１、Ｇ２、Ｇ３、・・・、Ｇ１２は被調理物ｆの一例であるパティの焼き位置を表す情報である。パティ情報部７４は、グリドル位置情報部Ｇ１、Ｇ２、Ｇ３、・・・、Ｇ１２ごとに設定され、パティの加熱時間を表す長さを以て時間軸上に平行に連続して配置される。この例では、パティ（１）、（２）、（３）はグループ化されたオーダー（１）、（２）、（３）に共通に着色化され、オーダー品の調理状況が表示されている。

フライヤー情報部６４−２には６組のフライヤー位置情報部Ｆ１、Ｆ２、Ｆ３、・・・、Ｆ６および複数のポテト情報部７６およびエビ情報部７８が設定されている。フライヤー位置情報部Ｆ１、Ｆ２、Ｆ３、・・・、Ｆ６は被調理物ｆの一例であるポテトやエビの揚げ位置を表す情報である。ポテト情報部７６およびエビ情報部７８は、フライヤー位置情報部Ｆ１、Ｆ２、Ｆ３、・・・、Ｆ６ごとに設定され、揚げ時間を表す長さを以て時間軸上に平行に連続して配置される。この例では、ポテト（１）、（２）、（３）またはエビ（１）、（２）、（３）はグループ化されたオーダー（１）、（２）、（３）に共通に着色化され、同様にオーダー品の調理状況が表示されている。
時間情報領域６６は調理時間を表す時間スケールが提示されている。この例では、パティ情報部７４、ポテト情報部７６およびエビ情報部７８の単位時間幅を表すグリッド情報とともに、時間が表示されている。
時刻情報領域６８には現在時刻を表す時刻情報が表示されている。つまり、調理開始時刻から調理完了時刻、および調理時間を視認できる。

図９は、図８の時点から１１分経過後の業務支援情報６０の推移を示している。この業務支援情報６０も業務支援情報ファイル２０から生成される提示情報である。
図８との比較から明らかなように、１１分経過後の現点では、先オーダー品目の調理完了により、たとえば、オーダー情報領域６２ではオーダー情報部６２−１が消え、オーダー情報部６２−２が先頭オーダーに推移している。
調理情報領域６４ではオーダー品目が調理品として提供され、調理中であった調理品目は調理から消失している。
時刻情報領域６８は一例である１１分の時間経過を示す時刻情報を示している。

＜調理機器＞
図１０は、被調理物ｆを調理する調理機器８０を示している。この調理機器８０には一例であるグリドル８１およびフライヤー８２を示している。
このグリドル８１は複数の被調理物ｆの一例である１２枚のパティを加熱可能な調理面８４を備えており、各パティを単位に調理面部８４−１、８４−２、８４−３、・・・、８４−１２が設定される。
フライヤー８２は複数の被調理物ｆの一例である６組の揚げ物の調理が可能であり、籠８６−１、８６−２、・・・、８６−６を備えている。
図示しないが、調理機器８０には茹で麺器などを備えてもよい。

＜グリドル８１の業務処理手順＞
図１１は、グリドル８１における業務処理手順を示している。図１１において、ｍはオーダーグループ数、ｘは一つのオーダーグループに含まれるパティ数、Ｔｍはオーダーグループｍの発注からの経過時間、Ｐはパティを表す。
このグリドル８１側のプロセスには次の処理が含まれる。
(1) 顧客からのオーダーに対し、グリドル８１で調理すべき、パティ数ｘの確認
(2) グリドル８１の空きスペース数（パティの調理可能枚数）の確認
(3) パティ数ｘが空きスペース数以内ならパティ投入の指示
(4) パティ数ｘが空きスペース数より多い場合にはオーダー時点からの経過時間の確認を行い、一定の時間経過たとえば、５分間の経過を待つ。

この処理の開始に当たり、グリドル８１にオーダーされたオーダーグループｍごとのパティ数を演算する（Ｓ２０１）。オーダーグループｍごとのパティ数ｘとしてＰｍｘを求める。
グリドル８１のパティ投入数Ｇ（１〜１２）がＧ（１〜１２）＝０かを判断する（Ｓ２０２）。Ｇ（１〜１２）≠０であれば（Ｓ２０２のＮＯ）、投入待ちに移行し（Ｓ２０３）、Ｓ２０２に戻る。
Ｇ（１〜１２）＝０であれば（Ｓ２０２のＹＥＳ）、パティ投入位置数を判断する（Ｓ２０４）。ｘ≦ｃｏｕｎｔＧ（１〜１２）＝０かを判断する。
ｘ≦ｃｏｕｎｔＧ（１〜１２）＝０であれば（Ｓ２０４のＹＥＳ）、オーダーグループｍの数だけパティを投入し（Ｓ２０５）、ｍのインクリメント（ｍ＋１）を実行し（Ｓ２０６）、Ｓ２０１に戻る。
また、ｘ≦ｃｏｕｎｔＧ（１〜１２）＝０でなければ（Ｓ２０４のＮＯ）、オーダーグループｍの発注時間からの時間Ｔｍについて、Ｔｍ＜Ｔ（＝たとえば、５分）を判断する（Ｓ２０７）。Ｔｍ＜Ｔであれば（Ｓ２０７のＹＥＳ）、Ｓ２０２に戻る。Ｔｍ＜Ｔでなければ（Ｓ２０７のＮＯ）、Ｓ２０６に遷移する。
斯かる処理によれば、オーダーに含まれるパティの数ｘが空きスペースｃｏｕｎｔＧより少ないか確認（判定）を行う。オーダーに含まれるパティの数ｘが空きスペースｃｏｕｎｔＧより少なければ、ｘ枚のパティを投入する。また、オーダーに含まれるパティの数ｘが空きスペースｃｏｕｎｔＧより多ければ、経過時間の確認に移行する。したがって、スペースに応じたパティの投入調整が可能となる。

＜フライヤー８２の業務処理手順＞
図１２は、フライヤー８２の業務処理手順を示している。図１２において、ｍはオーダーグループ数、ｙは一つのオーダーグループに含まれる揚げ物数、Ｔｍはオーダーグループｍの発注からの時間経過、Ｑは揚げ物を表す。
このフライヤー８２側のプロセスには次の処理が含まれる。
(1) 顧客からのオーダーに対し、フライヤー８２で調理すべき、揚げ物数ｙの確認
(2) フライヤー８２の空きスペース数（揚げ物の調理可能枚数）の確認
(3) 揚げ物数ｙが空きスペース数以内なら揚げ物投入指示
(4) 揚げ物数ｙが空きスペース数より多い場合にはオーダー時点からの経過時間の確認を行い、一定の時間経過たとえば、５分間の経過を待つ。

この処理の開始に当たり、フライヤー８２にオーダーされたオーダーグループｍの全揚げ物数を演算する（Ｓ３０１）。オーダーグループｍごとの揚げ物数ｙからＱｍｙが求められる。
フライヤー８２の揚げ物投入数Ｆ（１〜６）がＦ（１〜６）＝０かを判断する（Ｓ３０２）。Ｆ（１〜６）≠０であれば（Ｓ３０２のＮＯ）、投入待ちに移行し（Ｓ３０３）、Ｓ３０２に戻る。
Ｆ（１〜６）＝０であれば（Ｓ３０２のＹＥＳ）、揚げ物投入数Ｆを判断する（Ｓ３０４）。ｙ≦ｃｏｕｎｔＦ（１〜６）＝０かを判断する。
ｙ≦ｃｏｕｎｔＦ（１〜６）＝０であれば（Ｓ３０４のＹＥＳ）、オーダーグループｍの数だけ揚げ物を投入し（Ｓ３０５）、ｍのインクリメント（ｍ＋１）を実行し（Ｓ３０６）、Ｓ３０１に戻る。
また、ｙ≦ｃｏｕｎｔＦ（１〜６）＝０でなければ（Ｓ３０４のＮＯ）、オーダーｍの発注時間からの時間Ｔｍについて、Ｔｍ＜Ｔ（＝たとえば、５分）を判断する（Ｓ３０７）。Ｔｍ＜Ｔであれば（Ｓ３０７のＹＥＳ）、Ｓ３０２に戻る。Ｔｍ＜Ｔでなければ（Ｓ３０７のＮＯ）、Ｓ３０６に遷移する。
斯かる処理によれば、オーダーに含まれる揚げ物の数ｙが空きスペースｃｏｕｎｔＦより少ないか確認（判定）を行う。オーダーに含まれる揚げ物の数ｙが空きスペースｃｏｕｎｔＦより少なければ、ｙ個の揚げ物を投入する。また、オーダーに含まれる揚げ物の数ｙが空きスペースｃｏｕｎｔＦより多ければ、経過時間の確認に移行する。したがって、スペースに応じた揚げ物の投入調整が可能となる。

＜グリドル業務情報ファイル８８−１＞
図１３のＡは、グリドル業務情報ファイル８８−１の一例を示している。このグリドル業務情報ファイル８８−１にはグリドル業務処理手順（図１１）によって生成される業務支援情報が格納される。
グリドル業務情報ファイル８８−１には識別情報部９０および業務情報部９２が設定されている。識別情報部９０には調理機器情報としてグリドル８１を特定する識別情報が格納される。業務情報部９２はパティ投入箇所情報９４を行欄としてＧ１、Ｇ２、・・・、Ｇ１２が設定され、時間情報部９６を列欄として時間たとえば、１分単位とすることにより、パティオーダー情報Ｐａ−ｂがマトリックス化されている。Ｐａ−ｂにおいて、ａはオーダー順位、ｂは調理開始からの時間を表している。
この例では、グリドル８１における業務処理手順（図１１）によって得られた演算結果として、Ｇ１：Ｐ１−１、Ｐ１−２、Ｐ１−３、Ｐ１−４、Ｇ２：Ｐ２−１、Ｐ２−２、Ｐ２−３、Ｐ２−４、Ｇ３：Ｐ３−１、Ｐ３−２、Ｐ３−３、Ｐ３−４が提示されている。たとえば、Ｇ１のＰ１−１では、パティがオーダー順位１で、調理開始から１分を表している。

＜フライヤー業務情報ファイル８８−２＞
図１３のＢは、フライヤー業務情報ファイル８８−２の一例を示している。このフライヤー業務情報ファイル８８−２には既述のフライヤー業務処理手順（図１２）によって生成される業務支援情報が格納される。
フライヤー業務情報ファイル８８−２には識別情報部９８および業務情報部１００が設定されている。識別情報部９８には調理機器情報としてフライヤー８２を特定する識別情報が格納される。業務情報部１００はフライヤー投入箇所情報１０２を行欄としてＦ１、Ｆ２、・・・、Ｆ６が設定され、時間情報部１０４を列欄として時間たとえば、１分単位とすることにより、フライヤーオーダー情報Ｑａ−ｂがマトリックス化されている。Ｑａ−ｂにおいて、ａはオーダー順位、ｂは調理開始からの時間を表している。
この例では、フライヤー８２における業務処理手順（図１２）によって得られた演算結果として、Ｆ１：Ｑ１−１、Ｑ１−２、Ｑ１−３、Ｆ２：Ｑ２−１、Ｑ２−２、Ｑ２−３、Ｆ３：Ｑ３−１、Ｑ３−２、Ｑ３−３が提示されている。同様にたとえば、Ｆ２のＱ２−２では、フライヤーがオーダー順位２で、調理開始から１分を表している。

＜業務支援情報の生成＞
業務支援情報には既述した被調理物情報、機器情報、調理時間、グループ情報、調理量情報が含まれる。これらを適時に生成し、最新の業務支援情報として生成し、これを提示する。

＜第１の実施の形態の効果＞
この第１の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 顧客から取得したオーダー情報により、被調理物の種別情報または数量情報を得て、業務支援情報を生成できる。
(2) この業務支援情報に基づき、調理に必要な機器を自動選択でき、その機器へ被調理物を順次に投入するだけで均一な調理を行える。
(3) 調理者は、最適な調理手順にガイドされ、自己判断をすることなく、調理の開始および終了を行うことができる。調理者に対する作業負担の軽減と、調理の迅速化を図ることができる。
(4) 調理の画一的な処理を実現でき、調理者の人的過誤を防止できる。
(5) 食材ロスや調理失敗などの無駄を排し、調理経験の多少による作業効率の低下を防止できる。
(6) 顧客に対する調理品提供の迅速化とともに、店舗の売上の向上に寄与することができる。

〔第２の実施の形態〕
図１４は、第２の実施の形態に係る調理業務支援システムの一例を示している。図１４に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。
この調理業務支援システム２は、コンピュータによる情報処理で既述の業務支援工程（図１）を実現する。この調理業務支援システム２には、店舗サーバー装置１０６、オーダー入力端末１０８、情報提示装置１１０が備えられる。
店舗サーバー装置１０６はサーバー本体１１２、操作入力部１１４、情報提示部１１６を備え、顧客からのオーダーを受けて調理業務などの業務支援情報を生成し、業務支援のための情報提示などの情報処理を行う。操作入力部１１４はレジカウンターなどに設置され、レジ担当者Ｐ１などが顧客からのオーダー情報を入力する。操作入力部１１４には情報入力に用いられるキーボード、バーコード読取り部、マウス、Ｉ／Ｏ１２８（図１５）に接続された情報端末の他、タッチパネルを含んでいる。タッチパネルは情報提示部１１６の情報提示画面（１３８）に設置すればよい。
情報提示部１１６はたとえば、ＬＣＤ（Liquid Crystal Display）で構成され、サーバー本体１１２により制御される。この情報提示部１１６には適時に入力オーダー情報や業務支援情報の他、アラート情報などが提示される。

店舗サーバー装置１０６には通信機能が備えられ、たとえば、インターネット回線１１８などの通信媒体を通してセンターサーバー１２０と連携される。このセンターサーバー１２０は店舗サーバー装置１０６を通して店舗側情報を共有し、必要な業務支援情報を店舗サーバー装置１０６に提供する。また、店舗サーバー装置１０６は、ＰＯＳシステム１２２と連携し、ＰＯＳシステム１２２を通して顧客からのオーダー情報を取得してもよい。
オーダー入力端末１０８はレジカウンターなどに設置され、またはウエイトレスＰ２などが携行して顧客からオーダー情報を受ける。
情報提示装置１１０は、グリドル８１、フライヤー８２などの調理機器８０の近傍でこれらを操作する調理者Ｐ３、Ｐ４などに視認可能な位置に設置される。この情報提示装置１１０は店舗サーバー装置１０６と有線接続されまたは無線接続されて店舗サーバー装置１０６で制御され、調理業務などの業務支援情報を提示する。

＜店舗サーバー装置１０６のハードウェア＞
図１５は、店舗サーバー装置１０６のハードウェアを示している。図１６において、図１５と同一部分には同一符号を付してある。
サーバー本体１１２には、プロセッサ１２４、記憶部１２６、入出力部（Ｉ／Ｏ）１２８、通信部１３０、タイマー１３２が設置されている。プロセッサ１２４は、記憶部１２６にあるＯＳ（Operating System）を実行し、既述の業務支援情報の生成処理などのプログラムで実行すべき各種機能を実現するための情報処理を実行する。この情報処理にはオーダー情報ファイル１２（図３）、機器情報ファイル１４（図４）、調理完了情報ファイル１６（図５）、オペレーション情報ファイル１８（図６）、業務支援情報ファイル２０（図７）への情報の格納および最新情報への更新、業務支援情報の生成、その提示制御などの処理が含まれる。
Ｉ／Ｏ１２８は、プロセッサ１２４の制御により、情報の入力、情報の取出しなどに用いられる。
記憶部１２６はＲＯＭ（Read-Only Memory）、ＲＡＭ（Random-Access Memory）などの記憶素子を備え、ＯＳ、調理プログラムなど、各種のプログラムを格納するとともに、各情報ファイルが格納されている。通信部１３０はプロセッサ１２４の制御により、管理センターや携帯情報端末などと無線または有線による接続により情報の授受を行う。
操作入力部１１４には顧客からのオーダーを手入力によってオーダー情報として入力する。情報提示部１１６には入力情報、業務支援情報などが提示される。
タイマー１３２は、既述の時刻情報や時間情報の計時に用いられ、その計時情報がＩ／Ｏ１２８を通してプロセッサ１２４に取り込まれる。
パティ検出部１３４は、グリドル８１へのパティの投入、グリドル８１からのパティの取出し、パティの投入可能箇所などを検出し、その検出情報を出力する。また、揚げ物検出部１３６は、フライヤー８２への揚げ物の投入、フライヤー８２からの揚げ物の取出し、揚げ物の投入可能箇所などを検出し、その検出情報を出力する。これら検出情報はＩ／Ｏ１２８に取り込まれ、プロセッサ１２４の情報処理に用いられる。

＜店舗サーバー装置１０６の情報処理＞
店舗サーバー装置１０６による情報処理には、
ａ）オーダー情報からの被調理物情報の取得処理
ｂ）被調理物情報から機器を特定し、その機器情報の生成処理
ｃ）被調理物情報から調理時間を確定し、この時間情報の生成処理
ｄ）オーダー情報から被調理物ｆを特定し、同時オーダーなど、被調理物ｆに関係付けられたグループ情報の生成処理
ｅ）グループ情報に関係付けられた時間情報の生成処理
ｆ）オーダー情報から被調理物ｆの種別たとえば、パティか揚げ物かなどの種別を特定するための種別情報の取得処理
ｇ）オーダー情報から被調理物ｆの調理すべき数量を表す数量情報の取得処理
ｈ）種別情報に応じて機器を特定する処理
ｉ）数量情報から調理時間を表す時間情報の生成処理
などが含まれる。

＜情報提示装置１１０による情報提示＞
図１６は、情報提示装置１１０の情報提示画面１３８における業務支援情報の提示例を示している。
この情報提示画面１３８には最新の業務支援情報６０（図８、図９）が提示される。この業務支援情報６０については既述したので、その詳細は割愛する。図８および図９に示すように、この業務支援情報６０はオーダー情報の入力や、業務の遂行に伴って時間経過に従い、タイムリーに最新情報に更新される。
この情報提示画面１３８には、図示しないアラート情報などを提示してもよい。

＜情報処理＞
図１７は、調理業務支援システム２による業務支援工程の処理シーケンスを示している。この処理シーケンスは、本発明のプログラムまたは調理方法の一例である。このシーケンスでは説明を簡略化するため、調理業務支援システム２について、店舗サーバー装置１０６、オーダー入力端末１０８、情報提示装置１１０、操作入力部１１４を示しているが、情報処理対象はこれに限定されない。この処理シーケンスにおいて、Ｓは手順または工程を示し、Ｓに付した番号は手順または工程の順序の一例である。
オーダー入力端末１０８に顧客からのオーダー情報入力を行い（Ｓ４０１）、または操作入力部１１４から顧客からのオーダー情報入力を行う（Ｓ４０２）。オーダー入力は何れの装置を用いてもよい。
店舗サーバー装置１０６はオーダー入力端末１０８または操作入力部１１４からのオーダー情報を取得し（Ｓ４０３）、取得したオーダー情報により業務支援情報ファイル２０を更新する（Ｓ４０４）。更新した最新の業務支援情報は情報提示装置１１０に提供され、情報提示（図１６）が行われる（Ｓ４０５）。この情報提示には図８または図９に示す業務支援情報６０が用いられる。

店舗サーバー装置１０６はオーダー情報を解析し（Ｓ４０６）、オーダー情報から被調理物情報、種別情報、数量情報、顧客情報、グループ化情報、被調理物以外の提供品情報を生成する（Ｓ４０７）。店舗サーバー装置１０６はこれら生成情報を用いて業務支援情報ファイル２０を更新し（Ｓ４０８）、この業務支援情報ファイル２０が情報提示装置１１０に提供され、情報提示装置１１０が情報提示を行う（Ｓ４０９）。この提示情報が従前の提示情報から最新情報に更新される。
さらに、店舗サーバー装置１０６は業務支援情報としてたとえば、被調理物情報、機器情報、調理時間情報、調理者の員数・配置情報を生成し（Ｓ４１０）、業務支援情報などの業務支援に用いられる情報を更新する（Ｓ４１１）。この業務支援情報は情報提示装置１１０に提供され、情報提示装置１１０が情報提示を行う（Ｓ４１２）。この提示情報が従前の提示情報から最新情報に更新される。
図示しない調理機器８０からたとえば、グリドル８１またはフライヤー８２から調理情報を取得する（Ｓ４１３）。この調理情報は、パティ検出部１３４または揚げ物検出部１３６の検出情報である。店舗サーバー装置１０６は業務支援情報ファイル２０を更新し（Ｓ４１４）、最新情報に遷移した業務支援情報が情報提示装置１１０に提供され、情報提示に供される（Ｓ４１５）。これにより、業務支援情報がタイムリーに更新され、調理者に提供される。

＜プログラムにより実現する機能＞
このプログラムには次の機能が含まれる。
(1) オーダー情報の取得
(2) オーダー情報から被調理物情報の取得
(3) 被調理物情報から選択される機器を表す機器情報の生成、調理時間を表す時間情報の生成
(4) 被調理物情報、機器情報または時間情報を含む業務支援情報の提示
(5) オーダー情報に関係付けられたグループ情報、調理時間情報、調理順序情報を含む業務支援情報の生成および提示
(6) オーダー情報から被調理物の種別情報または数量情報の取得
(7) 種別情報から機器情報の特定
(8) 数量情報から調理時間を表す時間情報の生成
(9) 種別情報から選択すべき機器を表す機器情報、調理量情報などを含む提示情報の生成または提示

＜第２の実施の形態の効果＞
この第２の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) 第１の実施の形態に係る調理方法およびプログラムを実現することができる。
(2) 第１の実施の形態で述べた効果を得ることができる。

〔第３の実施の形態〕
図１８は、第３の実施の形態に係る調理業務支援器１４０を示している。図１８において、図２〜図１７と同一部分には同一符号を付してある。
この調理業務支援器１４０は本発明の機器の一例である。この調理業務支援器１４０にはたとえば、機器筐体１４２が備えられる。この機器筐体１４２には既述の店舗サーバー装置１０６のサーバー本体１１２（図１５）が設置されているとともに、前面部には情報提示装置１１０や操作入力部１１４が設置されている。
この調理業務支援器１４０は調理機器８０のたとえば、グリドル８１、フライヤー８２に隣接して設置される。調理業務支援器１４０は既述の店舗サーバー装置１０６の機能を備え、そのうちの通信機能によりインターネット回線１１８を用いてセンターサーバー１２０と連係されている。この機能の詳細は第１および第２の実施の形態で説明しており、その説明を割愛する。

＜第３の実施の形態の効果＞
この第３の実施の形態によれば、次の何れかの効果が得られる。
(1) この第３の実施の形態に係る調理業務支援器１４０によれば、オーダー情報を受けて調理業務支援をコンピュータの情報処理により実現することができる。
(2) この調理業務支援器１４０によれば、調理業務支援システム２およびプログラムにより、第１の実施の形態および第２の実施の形態と同様の効果が得られる。

〔他の実施の形態〕
(1) 上記実施の形態では、調理機器８０としてグリドル８１、フライヤー８２を設置しているが、既述したように、茹で麺器やクレープ調理器などを備えてもよい。
(2) 上の実施の形態では、オーダー入力端末１０８を用いているが、このオーダー入力端末１０８や情報提示装置１１０に携帯情報端末を用いてもよい。
(3) 上記実施の形態では、データベース（ＤＢ）の一例としてオーダー情報ファイル１２など各種のファイルを記載しているが、各ファイルの形式に本発明が限定されるものではない。
以上説明したように、本発明の最も好ましい実施の形態等について説明した。本発明は、上記記載に限定されるものではない。特許請求の範囲に記載され、または発明を実施するための形態に開示された発明の要旨に基づき、当業者において様々な変形や変更が可能である。斯かる変形や変更が、本発明の範囲に含まれることは言うまでもない。

本発明に係る業務支援方法、調理業務支援システム、プログラムまたは機器によれば、顧客から取得したオーダー情報から被調理物の種別情報または数量情報を得て、これらに基づいて生成され提示される業務支援情報に基づき、調理に必要な機器を自動選択でき、その機器へ被調理物を順次に投入するだけで均一な調理を行うことができるなど、有用である。

ｆ 被調理物
２ 調理業務支援システム
４ オーダー情報取得部
６ 処理部
８ 記憶部
１０ 情報提示部
１２ オーダー情報ファイル
１４ 機器情報ファイル
１６ 調理完了情報ファイル
１８ オペレーション情報ファイル
２０ 業務支援情報ファイル
２２ オーダー時刻部
２４ オーダー情報部
２４−１ オーダー品目部
２４−２ 個数部
２６ 被調理物部
２８ 顧客情報部
３０ グループ化情報部
３２ 機器情報部
３４ 被調理物部
３６ 最大調理量部
３８ 調理時間部
４０ オーダー時刻部
４２ オーダー情報部
４２−１ オーダー品目部
４２−２ 個数部
４４ 被調理物部
４６ 調理完了情報部
４８ 項目部
４８−１ メニュー処理情報
４８−２ 調理機器情報
４８−３ オーダー対応ルール情報
４８−４ 優先順位情報
４８−５ 調理者情報
５０ 内容部
５２ 時刻情報部
５４ オーダー情報部
５６ 調理機器情報部
５８ 調理時間情報部
６０ 業務支援情報
６２ オーダー情報領域
６２−１、６２−２、６２−３、６２−４、６２−５ オーダー情報部
６４ 調理情報領域
６４−１ グリドル情報部
６４−２ フライヤー情報部
６６ 時間情報領域
６８ 時刻情報領域
７０ オーダー順情報部
７２−１、７２−２、７２−３ オーダー品情報部
７４ パティ情報部
７６ ポテト情報部
７８ エビ情報部
８０ 調理機器
８１ グリドル
８２ フライヤー
８４ 調理面
８４−１、８４−２、８４−３、・・・、８４−１２ 調理面部
８６−１、８６−２、・・・、８６−６ 籠
８８−１ グリドル業務情報ファイル
８８−２ フライヤー業務情報ファイル
９０ 識別情報部
９２ 業務情報部
９４ パティ投入箇所情報
９６ 時間情報部
９８ 識別情報部
１００ 業務情報部
１０２ フライヤー投入箇所情報
１０４ 時間情報部
１０６ 店舗サーバー装置
１０８ オーダー入力端末
１１０ 情報提示装置
１１２ サーバー本体
１１４ 操作入力部
１１６ 情報提示部
１１８ インターネット回線
１２０ センターサーバー
１２２ ＰＯＳシステム
１２４ プロセッサ
１２６ 記憶部
１２８ 入出力部（Ｉ／Ｏ）
１３０ 通信部
１３２ タイマー
１３４ パティ検出部
１３６ 揚げ物検出部
１３８ 情報提示画面
１４０ 調理業務支援器
１４２ 機器筐体

Claims (16)

1. 被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得する工程と、
   前記オーダー情報から少なくとも被調理物情報を取得し、該被調理物情報から選択される機器を表す機器情報、調理時間を表す時間情報の何れかまたは双方を生成する工程と、
   前記被調理物情報、前記機器情報または前記時間情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示する工程と、
   を含むことを特徴とする調理業務支援方法。
2. さらに、前記オーダー情報に関係付けられたグループ情報または調理時間情報を含み、前記グループ情報または前記調理時間情報に応じて調理順序を設定する前記業務支援情報を生成し提示する工程を含むことを特徴とする請求項１に記載の調理業務支援方法。
3. さらに、前記オーダー情報から被調理物の種別情報または数量情報の何れかまたは双方を取得し、前記種別情報から前記機器情報を特定し、前記数量情報から調理時間を表す時間情報の何れかまたは双方を生成する工程を含むことを特徴とする請求項１または請求項２に記載の調理業務支援方法。
4. さらに、前記種別情報から選択すべき機器を表す機器情報または調理量情報の何れかまたは双方を含む提示情報を生成し提示する工程を含むことを特徴とする請求項１ないし請求項３の何れかの請求項に記載の調理業務支援方法。
5. 被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得するオーダー情報取得部と、
   前記オーダー情報から少なくとも被調理物情報を取得し、該調理物情報から選択される機器を表す機器情報、調理時間を表す時間情報の何れかまたは双方を生成する処理部と、
   前記被調理物情報、前記機器情報または前記時間情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示する情報提示部と、
   を備えることを特徴とする調理業務支援システム。
6. さらに、前記処理部は、前記オーダー情報に関係付けられたグループ情報または調理時間情報を含み、前記グループ情報または前記調理時間情報に応じて調理順序を設定する前記業務支援情報を生成し、前記情報提示部に提示させることを特徴とする請求項５に記載の調理業務支援システム。
7. さらに、前記処理部は、前記オーダー情報から被調理物の種別情報または数量情報の何れかまたは双方を取得し、前記種別情報から前記機器情報を特定し、前記数量情報から調理時間を表す時間情報の何れかまたは双方を生成することを特徴とする請求項５または請求項６に記載の調理業務支援システム。
8. さらに、前記処理部は、前記種別情報から選択すべき機器を表す機器情報または調理量情報の何れかまたは双方を含む提示情報を生成し、この提示情報を前記情報提示部に提示させることを特徴とする請求項５ないし請求項７の何れかの請求項に記載の調理業務支援システム。
9. コンピュータに実現させるためのプログラムであって、
   被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得する機能と、
   前記オーダー情報から少なくとも被調理物情報を取得し、該被調理物情報から選択される機器を表す機器情報、調理時間を表す時間情報の何れかまたは双方を生成する機能と、
   前記被調理物情報、前記機器情報または前記時間情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示する機能と、
   を前記コンピュータに実現させるためのプログラム。
10. さらに、前記オーダー情報に関係付けられたグループ情報または調理時間情報を含み、前記グループ情報または前記調理時間情報に応じて調理順序を設定する業務支援情報を生成し提示する機能を前記コンピュータに実現させるための請求項９に記載のプログラム。
11. さらに、前記オーダー情報から被調理物の種別情報または数量情報の何れかまたは双方を取得し、前記種別情報から前記機器情報を特定し、前記数量情報から調理時間を表す時間情報の何れかまたは双方を生成する機能を前記コンピュータに実現させるための請求項９または請求項１０に記載のプログラム。
12. さらに、前記種別情報から選択すべき機器を表す機器情報または調理量情報の何れかまたは双方を含む提示情報を生成し提示する機能を前記コンピュータに実現させるための請求項９ないし請求項１１の何れかの請求項に記載のプログラム。
13. 被調理物の調理を指示するオーダー情報を取得するオーダー情報取得部と、
    前記オーダー情報から少なくとも被調理物情報を取得し、該調理物情報から選択される機器を表す機器情報、調理時間を表す時間情報の何れかまたは双方を生成する処理部と、
    前記被調理物情報、前記機器情報または前記時間情報の何れかまたは二以上を含む業務支援情報を提示する情報提示部と、
    を備えることを特徴とする機器。
14. さらに、前記処理部は、前記オーダー情報に関係付けられたグループ情報または調理時間情報を含み、前記グループ情報または前記調理時間情報に応じて調理順序を設定する調理情報を生成し、前記情報提示部に提示させることを特徴とする請求項１３に記載の機器。
15. さらに、前記処理部は、前記オーダー情報から被調理物の種別情報または数量情報の何れかまたは双方を取得し、前記種別情報から前記機器情報を特定し、前記数量情報から調理時間を表す時間情報の何れかまたは双方を生成することを特徴とする請求項１３または請求項１４に記載の機器。
16. さらに、前記処理部は、前記種別情報から選択すべき機器を表す機器情報または調理量情報の何れかまたは双方を含む提示情報を生成し、この提示情報を前記情報提示部に提示させることを特徴とする請求項１３ないし請求項１５の何れかの請求項に記載の機器。
    

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