JP7109889B2 - 香気成分の捕集方法 - Google Patents
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Description
項1.植物性材料の焙煎時、焙煎後、粉砕時又は粉砕後に放出される香気成分を吸着剤に吸着させ、次いで吸着剤に吸着した香気成分を溶媒で溶出することを特徴とする、香気成分の捕集方法。
項2.植物性材料が、種子類又は茶類である、項1に記載の香気成分の捕集方法。
項3.吸着剤が、シリカゲル、ゼオライト及び活性炭からなる群から選ばれる1種以上である、項1又は2に記載の香気成分の捕集方法。
項4.溶媒が、水、メチルアルコール、エチルアルコール、1-プロピルアルコール、2-プロピルアルコール、1-ブチルアルコール、2-ブチルアルコール、プロピレングリコール、グリセリン、アセトン、エチルメチルケトン、ヘキサン、シクロヘキサン、ジエチルエーテル、酢酸メチル、酢酸エチル、ジクロロメタン及び食用油脂からなる群から選ばれる1種以上である、項1~3のいずれか1項に記載の香気成分の捕集方法。
項5.項1~4のいずれか1項に記載の香気成分の捕集方法によって得られた香気成分を含有する香料組成物。
コーヒーミル((株)エフ・エム・エル製、「CM-450」)の粉砕豆排出口に、粉砕豆が入るよう10L密閉容器を設置した。10L容器上部に香気成分出口を設けた。香気成分出口の先に、コーヒー豆粉砕時に発生する微粉が吸着剤に混入することを防ぐために、スポンジフィルターを取り付けた。香気成分吸着缶には、吸着剤としてシリカゲル(富士シリシア化学(株)製、「CARiACT Q-3」)50gを充填したカラムを設置した(図1参照)。
実施例1において、吸着剤を合成ゼオライト(東ソー(株)製、「A-4、球状」)50gに変更した以外は実施例1と同様にして、香料組成物B100gを得た。
実施例1において、吸着剤を活性炭(和光純薬工業(株)製、「顆粒状」)50gに変更した以外は実施例1と同様にして、香料組成物C100gを得た。
コーヒー抽出液(Brix2.2°) 45.50質量部
炭酸水素ナトリウム 0.08質量部
イオン交換水 54.37質量部
合計 99.95質量部
コーヒー抽出液は、中粗挽きコーヒー豆(ブラジルサントスNo.2、L値=20)1gに85℃の湯10gを注いで抽出したものを用いた。
香り、呈味の官能評価は、1点から10点までの10段階の評価点を用いて実施した。具体的には、それぞれの評価項目について、香料組成物A~Cを含まないコーヒー飲料(無添加区)の評価点を5点とし、これを基準として、7名の評価員の評価点を合計し、その平均点で評価した。平均点が5点より高いほど、好ましい香り、好ましい呈味が強いことを示す。平均点が5点より低いほど、好ましくない香り、好ましくない呈味が強いことを示す。評価結果を表1に示す。
コーヒーミル((株)エフ・エム・エル製、「CM-450」)の粉砕ゴマ排出口に、粉砕ゴマが入るよう10L密閉容器を設置した。10L容器上部に香気成分出口を設けた。香気成分出口の先に、ゴマ豆粉砕時に発生する微粉が吸着剤に混入することを防ぐために、スポンジフィルターを取り付けた。香気成分吸着缶には、吸着剤としてシリカゲル(富士シリシア化学(株)製、「CARiACT Q-3」)50gを充填したカラムを設置した(図1参照)。
香り、呈味の官能評価は、1点から10点までの10段階の評価点を用いて実施した。具体的には、それぞれの評価項目について、香料組成物Dを含まない市販のゴマドレッシング(無添加区)の評価点を5点とし、これを基準として、7名の評価員の評価点を合計し、その平均点で評価した。平均点が5点より高いほど、好ましい香り、好ましい呈味が強いことを示す。平均点が5点より低いほど、好ましくない香り、好ましくない呈味が強いことを示す。評価結果を表1に示す。
2 ミル装置
3 粉砕ミル部
4 植物性材料粉砕物
5 密閉容器
6 香気成分出口
7 配管
8 スポンジフィルター
9 香気成分吸着缶
10 吸着剤
11 送ガスポンプ
Claims (5)
- 植物性材料の粉砕時及び粉砕後に放出される香気成分、又は、植物性材料の焙煎時及び焙煎後に放出される香気成分を、キャリアガスを用いて吸着剤に吸着させる工程、該キャリアガスが該吸着剤に通気される前に、微粉を除去する工程、吸着剤に吸着した香気成分を溶媒で溶出する工程を含み、
該キャリアガスが、空気である、
香気成分の捕集方法。 - 植物性材料が、種子類又は茶類である、請求項1に記載の香気成分の捕集方法。
- 吸着剤が、シリカゲル、ゼオライト及び活性炭からなる群から選ばれる1種以上である、請求項1又は2に記載の香気成分の捕集方法。
- 溶媒が、水、メチルアルコール、エチルアルコール、1-プロピルアルコール、2-プロピルアルコール、1-ブチルアルコール、2-ブチルアルコール、プロピレングリコール、グリセリン、アセトン、エチルメチルケトン、ヘキサン、シクロヘキサン、ジエチルエーテル、酢酸メチル、酢酸エチル、ジクロロメタン及び食用油脂からなる群から選ばれる1種以上である、請求項1~3のいずれか1項に記載の香気成分の捕集方法。
- 前記微粉が、フィルターによって除去される、請求項1~4のいずれか1項に記載の香気成分の捕集方法。
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