JP6446090B2 - ゲニピンリッチ物質およびその使用 - Google Patents

Description

発明の詳細な説明

〔技術分野〕
本願は、ＷｕおよびＨｏｒｎの米国仮出願６１／５５６，４４１号（出願日：２０１１年１１月７日）に基づく優先権を主張し、当該出願は参照することで本明細書に組み込まれるものとする。

本発明は、新規なオフホワイト色のゲニピンリッチ物質（ゲニピンを豊富に含む物質）、および、架橋試薬としてのならびに染料の開発のためのゲニピンリッチ物質の使用に言及する。より具体的には、本発明は、ゲニパアメリカーナ（Ｇｅｎｉｐａ ａｍｅｒｉｃａｎａ）の果実から新規なゲニピンリッチ物質を生成する方法に関し、該ゲニピンリッチ物質は最大９７％ｗ／ｗのゲニピンを含有し、それによって該ゲニピンリッチ物質を、架橋剤として、および染料製品用の原料として使用することが可能となる。

〔背景技術〕
今日、着色剤または架橋試薬等の合成化学製品は、食品、化粧品、動物用飼料、および繊維の産業において受け入れられなくなってきている。それが事実であるか、そういうものと認識されているかによらず、安全上の理由から、人々は、食品、化粧品、繊維および生体用製品において、天然または有機成分が使用されていることを好む傾向がある。

ゲニピンは無色の化合物である。ゲニピンはイリドイドのグループに属している。ゲニピンは化学的に高活性であり、アミノ酸、コラーゲン、キトサン、グルコサミン型化合物等の第１級アミン基を有する化合物、そして様々なタンパク質や酵素と混合すると直ぐに反応する。酸素が存在する場合、生成物は直ぐに青、緑または黒に変化することがある。ゲニピンはイリドイド系エステルであるため、加水分解してゲニピン酸を生成することができる。ゲニピン酸は、様々な化合物と反応して赤および茶の着色剤を生成することができる。ゲニピンから生成された着色剤は、熱安定性およびｐＨ安定性を有する。ゲニピンは通常、植物原料から生成されるので、コーシャ（Ｋｏｓｈｅｒ）に適った性質を有し、よって製パンや缶詰食品にゲニピン由来の着色剤を使用する大きな可能性がある。

クチナシ（Ｇａｒｄｅｎｉａ ｊａｓｍｉｎｏｉｄｅｓ Ｅｌｌｉｓ）の果実には、ゲニポシド、ガルデノシド、ゲニピン−１−ｂ−ゲンチオビオシド、ゲニポシド酸、およびゲニピン等の多量のイリドイドが存在する。イリドイドグリコシドであるゲニポシドは、果実重量の７〜８％を占める主な成分であるが、ゲニピンはクチナシの果実に自然に存在するのは微量である。従来、クチナシの果実中のイリドイドはメタノールまたはエタノールを用いて果実から抽出され、それから活性炭によって黄色の色素として分離された後、β−グルコシド活性またはタンパク質分解活性を有する酵素によって処理されて、グリコシドイリドイドがアグリコン形態である、ゲニピンまたはゲニピン酸に転化される。そして、ゲニピンまたはゲニピン酸は、着色剤を生成するために他の化合物と反応させることが可能である（ＫＲ１０２００１００９６２１３Ａ）。

ゲニピン、およびゲニピン酸、ゲニピン−ゲンチオビオシド、ゲニポシド、ゲニポシド酸等のその他のイリドイド化合物は、熱帯性の天然植物であり、ゲニパップ（Ｇｅｎｉｐａｐ）またはフイト（Ｈｕｉｔｏ）としても知られているゲニパアメリカーナの果実および葉にも見られる。ゲニピンは熟した果実に自然に存在し、その含有量は熟成度にもよるが、果実重量の０〜３．０％である。ゲニピンは蓄えられている所で生成されるものではないが、植物細胞中で安定している。細胞が破壊されたときは常に、ゲニピンは自発的に果実の果肉内に自然に存在するアミノ酸と反応し、大気環境中で青または黒に色が変わる。我々による先願（ＵＳ２００９０２４６３４３Ａ１）では、我々はゲニパアメリカーナの果実の果肉と他の果実または野菜の抽出液とを混ぜて着色（青）用果実抽出液を生成した。この天然の酸安定性青色抽出液は、食品および飲料産業において広く使用されてきた。Ｌｏｐｅｓら（ＵＳ７９２７６３７Ｂ２）は、青色着色剤を作るために、ゲニパアメリカーナの果実の果肉から得た未処理の原果汁を用い、グリシンまたはデンプン添加グリシンと混合した。Ｐａｔｒｉｃｅ Ａｎｄｒｅ等（ＵＳ２０１００１９６２９８Ａ１）は、化粧品用組成物を作るために、固体物質と結合したゲニパアメリカーナ、クチナシ、ロスマニア（Ｒｏｔｈｍａｎｎｉａ）、アデノランディア（Ａｄｅｎｏｒａｎｄｉａ）またはクレマスポラ（Ｃｒｅｍａｓｐｏｒａ）の植物抽出物から得られた着色用物質を使用した。

ゲニピンは着色剤の原料となるだけでなく、良好な架橋剤としても機能することができる。Ｃａｍｐｂｅｌｌらは、架橋剤としてゲニピンを使用する新規な生物分解性プラスチックポリマーを見出した（ＥＰ２０９３２５６Ａ２）。そのようなプラスチックは、創傷修復、インプラント、ステント、薬品のカプセル化ならびに薬品の配送、およびその他の用途のための生物学的システムにおいて有用である。Ｆｕｊｉｋａｗａらは、食品産業におけるビード上の固定化酵素を生成する架橋剤として、イリドイドアグリコンであるゲニピンの使用についてについて主張している（ＵＳ４９８３５２４）。Ｑｕｉｊａｎｏ，ＲおよびＴｕ，Ｈ（ＵＳ２００８０１９５２３０Ａ１）は、天然組織を宿主に移植する際、抗原性および免疫原性を低下させて該組織の酵素分解を防ぐために、該天然組織全体を固定させるのにゲニピンを使用することを開示している。

しかしながら、従来、純粋なゲニピンの生成は、ＨＰＬＣ分離を含め多くの工程を伴い、現在のところコストが高い。また、ゲニパアメリカーナ植物からの安定したゲニピンリッチ抽出物の生成、および食品、薬品、栄養補助食品、パーソナルケア製品、化粧品、動物用飼料、繊維、ポリマーおよび生体用製品産業における天然の着色剤および架橋剤としてのゲニピンリッチ抽出物の多岐にわたる用途については、いずれの先行技術にも記載されていない。

〔発明の概要〕
本開示は、ゲニパアメリカーナ植物から安定したゲニピンリッチ抽出物を生成する方法を提供している。この処理は、水性または極性溶媒抽出および非極性有機溶媒抽出を含み、生成される粉末は、オフホワイト色であり最大約９７％のゲニピン含有量を有するゲニピンリッチ抽出物である。

本開示は、食品、薬品、栄養補助食品、パーソナルケア製品、化粧品、動物用飼料、繊維、生物分解性ポリマー、および生体用製品等の広範囲の分野で使用するための、天然の着色剤の生成およびポリマーの形成におけるゲニピンリッチ抽出物の用途を、さらに提供する。このような使用例は、ＵＳ８２８３２２２、ＣＮ１０１８９９４８４、ＵＳ２０１２０１８９５８４、ＷＯ２０１２０４８１８８、ＣＮ１０２３９９３７０、ＣＡ２４５８８２１、ＤＥ６０２００７０１３７１８、ＵＳ２０１１００８２１９９、ＴＷ１３３４８７８、およびＵＳ２０１００１８３６９９を含め多くの特許文献に見られ、このような文献は、参照することで本明細書に組み込まれるものとする。

本明細書で用いられる場合、別途規定されない限り、記載された比率および割合はすべて「重量」によるものである。さらに、引用された全特許、特許出願、および技術出版物は参照することで本明細書に込みこまれるものとする。

〔図面の簡単な説明〕
図１は、ゲニパアメリカーナの果実からゲニピンリッチ抽出物を生成する処理の実施形態を表したフローチャートである。

〔詳細な説明〕
本開示は、ゲニパアメリカーナ植物から安定したゲニピンリッチ抽出物を生成する方法を提供している。この処理は、水性または極性溶媒抽出、および非極性有機溶媒抽出を含む。ゲニピンリッチ抽出物の粉末形状は、オフホワイト色をしており、最大約９７％のゲニピン含有量を有する。本開示は、食品、薬品、栄養補助食品、パーソナルケア製品、化粧品、動物用飼料、繊維、生物分解性ポリマー、および生体用製品等の広範囲の分野で使用するための、天然の熱安定性を有する着色剤の生成、および新規な架橋剤としての生成におけるゲニピンリッチ抽出物の用途をさらに提供している。

（出発原料）
この処理で使用される出発原料はゲニパアメリカーナＬ植物の果実また葉であり、ゲニパアメリカーナＬ植物は、ｇｅｎｉｐａｐ、ｈｕｉｔｏ、ｊａｇｕａｒ、ｂｉｌｉｔｏ、ｃａｆｅｃｉｌｌｏ ｄｅｎｔａ、ｃａｒｕｔｏ、ｃａｒｕｔｏ ｒｅｂａｌｓｅｒｏ、ｃｏｎｆｉｔｕｒｅ ｄｅ ｓｉｎｇｅ、ｄａｎｉｐａ、ｇｅｎｉｐａ、ｇｅｎｉｐａ（ｅはアクセント付）、ｇｅｎｉｐａｙｅｒ ｂｉｔｕ、ｇｕａｉｔｉｌ、ｇｕａｒｉｃｈａ、ｇｕａｙａｔｉｌ ｃｏｌｏｒａｄｏ、ｈｕｉｔｏｌ、ｈｕｉｔｏｃ、ｈｕｉｔｕ、ｉｒａｙｏｌ、ｊａｇｕａ ｂｌａｎｃａ、ｊａｇｕａ ａｍａｒｉｌｌａ、ｊａｇｕａ ｃｏｌｏｒａｄｏ、ｊｅｉｐａｐｅｉｒｏ、ｊｕｎｉｐｅｒ、ｍａｌｕｃｏ、ｍａｎｄｉｐａ、ｍａｒｍｅｌａｄｅ−ｂｏｘ、ｎａｎｄｉｐａ、ｎａｎｄｉｐａ（先頭のｎはチルダ付） ｇｅｎｉｐａｐｏ、ｔａｐａｃｕｌｏ、ｔａｐｏｅｒｉｐａ、ｔａｐｒｏｅｐａ ｔｏｔｕｍｉｌｌｏ、ｙａｇｕａ、ｙａｎｕｐａ−ｉ、ｙｅｎｉｐａ−ｉ、ｙｅｎｉｐａｐａ ｂｉ、ｇｅｎｉｐａｐｏ、ｈｕｉｔｏｃ、ｖｉｔｏ、ｃｈｉｐａｒａ、ｇｕａｎａｐａｙ、またはｊｅｎｉｐａｐｏｒａｎａ、ｊｅｎｉｐａｐｏ−ｂｒａｖｏ等のその他の多数の非公式的名称でも知られている。上記果実を採取するのに最適な状態は、成長した大きさで、硬く、緑色から緑がかった茶色のときである。

原料は、ゲニパアメリカーナＬの果実全体、果実の果肉、果実の果汁、果実のピューレ、果実の果汁の濃縮物、果実または果汁から得られた乾燥粉末、果実の非水溶性部分、および葉でもよい。

（ゲニピンリッチ抽出物の処理）
本発明のゲニピンリッチ抽出物を生成するために、ゲニパアメリカーナの熟した果実を、水または極性溶媒で、抽出効率により約１：０．５〜５．０の比率（重量）、好ましくは約１：１〜１．５の比率で処理する。洗浄および／またはブランチング後、果実を皮を剥いてから小さく切り、その後、圧搾あるいは水または極性溶媒と混合し、加熱しながらまたは非加熱で抽出し、果肉、種、および皮を濾過によって分離し、そして液体を収集する。抽出は、約１５〜４０℃で、最大約１時間、好ましくは約１５〜３０分間行ってもよい。ゲニパアメリカーナの果実の果肉からの水または極性溶媒抽出を、１〜３回繰り返してもよい。その後、極性溶媒抽出物のｐＨを測定し、酸を用いて約３．８〜４．０に調整する。濃縮は、ロータリーエバポレータを用いて真空下、約４０〜４６℃に設定された温度で実行することができる。上記濃縮物中の固形分は、１５％ｗ／ｗよりも多くてもよく、約４０〜７０％ｗ／ｗであることが好ましい。

次に、水性抽出物または濃縮ゲニピンリッチ抽出物水溶液を、非極性有機溶媒と約１：１の比率で適切に混合（振動または撹拌）しながら、さらに抽出してもよい。当該非極性有機溶媒は、約０〜５．０の極性指標および約３０％未満の水溶性を有するものである。その後、有機層の上層を安定させてから吸引することによって、または高速遠心分離機を用いて、水相から有機溶媒相を分離する。非極性溶媒抽出は、抽出効率によっては２〜３回繰り返してもよい。その後、ゲニピンリッチ抽出物を蒸発して乾燥させてもよく、有機溶媒を再生処理して、ゲニピン抽出のために再利用することも可能である。残った黄色またはオフホワイト色の固体は、ゲニピン含有量が固体の少なくとも約７０％ｗ／ｗであるゲニピンリッチ抽出物である。

あるいは、ゲニパアメリカーナの熟した果実を、有機溶媒と約１：１〜２の比率で直接処理する。洗浄および／またはブランチング後、果実を皮を剥いてから小さく切る。その後、圧搾あるいは混合し、加熱しながらまたは非加熱で非極性有機溶媒を用いて直接抽出し、果肉、種、および皮を分離し、溶媒抽出物を収集する。抽出は、約１８〜２５℃で、最大約１時間、好ましくは約１５〜３０分間行ってしてもよい。上記有機溶媒抽出を抽出効率によっては２〜３回繰り返してもよい。その後、ゲニピンリッチ抽出物を、蒸発器および凝縮器を用いて乾燥してもよく、有機溶媒は再生処理および再利用することも可能である。オフホワイト色のまたは黄色の固体は、ゲニピン含有量が固体の約４０％ｗ／ｗ以上であるゲニピンリッチ抽出物である。

ゲニピンリッチ抽出物は、上述した出発原料から得られた水性または極性溶媒抽出物でもよい。極性溶媒は、水、酢酸、メタノール、エタノール、ｎ−プロパノール、イソ−プロパノール、ジメチルスルホキシド、ジメチルホルムアミド、アセトニトリル、アセトン、ジオキサンテトラヒドロフラン等、または酢酸／クエン酸／リン酸緩衝液、またはこれらの異なる比率の混合物等といった、最大１００％の水溶性および約５.０以上の極性指標を有するものが挙げられる。上記に列挙することにより使用される溶媒を限定するものではないが、食品安全性を考慮すると、水、エタノール、ｎ−プロパノール、イソ−プロパノール、メタノール、および酢酸／クエン酸／リン酸緩衝液が、上記抽出物を食品に利用する上で好ましい。

また、ゲニピンリッチ抽出物は、上述した水性または極性溶媒抽出物から得られた有機溶媒抽出物であってもよい。非極性有機溶媒は、酢酸エチル、酢酸ブチル、ｎ−ブタノール、ジエチルエーテル、ヘキサン、２−ブタノン、クロロホルム、１，２−ジクロロエタン、ベンゼン、キシレン、メチル−ｔ−ブチルエーテル、トルエン、四塩化炭素、トリクロロエチレン、シクロヘキサン、ペンタン、およびヘプタン、または異なる比率のこれらの混合物等といった、約３０％未満の水溶性および０〜約５.０の極性指標を有するものが挙げられる。上記に列挙することにより使用される溶媒を限定するものではないが、食品安全性を考慮すると、酢酸エチル、酢酸ブチル、およびｎ−ブチルが好ましい。

また、ゲニピンリッチ抽出物は、上述した出発原料から得られた有機溶媒抽出物であってもよい。有機溶媒は、約６．０未満の極性指標を有し、異なる比率の混合物であるものを含む。無色のゲニピンリッチ抽出物を得るためには、水中での水溶性が低い溶媒または溶媒混合物が好ましい。

固液分離のための方法として、例えば、一般的な濾過、遠心分離、加圧濾過、および膜カートリッジ濾過を用いることができる。液−液分離は、例えば、高速遠心分離機を用いて、または必要な液体層を安定させてから吸引することによって行うことが可能である。

ｐＨ調整のための酸には、意図した最終用途に適するよう選択された任意の有機または無機酸を用いることができる。

濃縮は、本技術分野において公知の如何なる方法、例えば、真空ロータリーエバポレータ、フラッシュエバポレータを用いた蒸発、あるいは、適切な膜を備えた浸透濾過装置または限外濾過装置などによって行うことが可能である。

（ゲニピンリッチ抽出物の性質）
ゲニピンリッチ抽出物は、オフホワイト色の粉末または結晶である。純度が比較的低い場合、該抽出物の一塊は、わずかに黄色がかった色または緑色がかった色を有することもある。抽出方法によってゲニピン含有量は、最大約９７％（ｗ／ｗ）に成り得る。ＨＰＬＣによる分析では、ゲニピンリッチ抽出物中にゲニポシド、ゲニポシド酸、または他のイリドイド化合物は見られなかった。上記ゲニピンリッチ抽出物のその他の組成は、下記の表に記載されるように、主に水分と、脂肪分と、少量の酸および窒素含有化合物とであり、その他は炭水化物である。

ＨＰＬＣ法を、ゲニピン含有量を定量するため、および他のイリドイド分析を行うために利用することができる。

オフホワイト色のゲニピンリッチ粉末のゲニピン含有量は、低温で貯蔵された場合安定する。３か月貯蔵した後、ゲニピンの値は約５％未満減少した。しかし、ゲニピンリッチ抽出物を第１級アミン基を有する化合物と混合すると、ゲニピンはすぐに反応し、着色剤および／またはポリマーを生成する。

ゲニピン含有量が多い抽出物は、アルコール、アルコールと水の混合物、または湯にすぐに溶ける。ゲニピンリッチ抽出物の冷水中への可溶性はわずかである。

（着色剤の生成）
本発明は、ゲニピンリッチ抽出物の反応を利用して、水とアミノ酸とを用いて酸素存在下で混合することによって、青色着色剤を製造する方法も提供する。アミノ酸の例としては、リシン、ヒスチジン、アルギニン、グルタミン、アスパラギン、メチオニン、グリシン、グルタミン酸、チロシン、バリン、アラニン、セリン、ロイシン、タウリン、カルニチン、オルニチン、およびシトルリン等が挙げられるが、これらに限定されるものではない。反応速度を加速するために加熱を利用することができる。ゲニピンリッチ抽出物とアミノ酸とのモル比は、約１：０．５〜約１：１０である。生成された青色は、使用されたアミノ酸によって、濃紺、青紫、鮮やかな青、および緑色を帯びた青の中で変化する。ゲニピンリッチ抽出物から生成された青色着色剤は、熱安定性および酸安定性を有する色素である。

ゲニピンリッチ抽出物と、１つ以上の第１級アミン基を有するアミノ酸や、ポリペプチド、タンパク質、および化合物を含有する他の抽出物、果汁や野菜ジュース、植物性や動物性物質（乳製品や卵製品なども含む）との反応によっても、同様の青色着色剤を生成することが可能である。ゲニピンリッチ抽出物と、コラーゲン、ゼラチン、キトサン、酵素、および微生物との反応によっても、青色を生成することが可能である。上記生成された着色剤は、さらに濃縮させあるいはクレーなどの担体上に付着させ、食品、化粧品（練り歯磨き、化粧品、毛染め等）、および繊維（衣服）に適用することが可能である。

本発明は、ゲニピンリッチ抽出物を用いて赤色着色剤を製造する方法を提供する。赤色色素を生成するために、上記ゲニピンリッチ抽出物は、メチル基を除去しゲニピンをゲニピン酸に転化するために、加水分解される。ゲニピン酸は、有機酸が余剰に存在する嫌気的条件下で、アミン含有化合物とさらに反応する。赤色色素の生成を加速するために熱を利用することが可能である。赤色溶液は、イオン交換カラムでさらに精製し、溶出した物質を真空ロータリーエバポレータで濃縮することが可能である。このゲニパレッド（ｇｅｎｉｐａ ｒｅｄ）は、熱安定性を有した色素であり、高ｐＨで安定する。

ゲニピンリッチ抽出物は、約５〜１０％ｗ／ｗの抽出物の濃縮になるように、約５〜５０％のエタノール、好ましくは約５〜１５％のエタノール、および約０．５〜１．５Ｎ水酸化ナトリウムまたは水酸化カリウム溶液で分散、または溶解することができる。加熱しながらまたは非加熱で、室温（〜２０℃）で、約３０分〜２４時間、好ましくは約２時間〜１０時間加水分解を行うことが可能である。

加水分解したゲニピンリッチ抽出物は、酸を用いてｐＨを中性にすることが可能である。上記酸としては、酢酸、ギ酸、乳酸、クエン酸、酒石酸、アジピン酸、シュウ酸、琥珀酸、フマル酸、およびリンゴ酸等の有機酸が好ましく、酢酸および／または酒石酸がより好ましい。加水分解溶液のｐＨは、約３．５〜５．０の範囲に調整することが可能である。

その後、酸を加えた溶液を約６５〜８５℃、好ましくは約７０〜７５℃で、約５〜１２０分、好ましくは約１０〜２０分間加熱する。不溶性の茶色の副産物は、赤色の生成に寄与しないので除去する。沈殿物分離は、本技術において公知のいずれかの濾過または遠心分離法、例えば、一般的な濾過、遠心分離機、圧力濾過、タンジェンシャルフロー濾過または膜カートリッジ濾過法などによって行うことが可能である。不溶性の茶色の副産物の生成は、炭酸カルシウムを添加してｐＨを約５〜７．５に調整し、約５〜３０分間混合することによってさらに促進させることが可能である。沈殿物分離は、上述した方法によって行うことが可能である。

上述の透明な溶液は、好ましくは酢酸および／または酢酸ナトリウムである有機酸または有機塩で、約４．０〜４．６のｐＨに調整することが可能である。第１級アミン基を有する化合物と混合し、約７０〜９５℃、好ましくは約８０〜８５℃で約２時間、または約９０〜９５℃で約１時間加熱した後、赤色が生成される。第１級アミン基を有する化合物は、アミノ酸から選択することが可能であり、当該アミノ酸として、アラニン、アルギニン、リシン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、バリン、ロイシン、およびセリン等が挙げられる。上記に列挙することにより第１級アミン基を有する有用な化合物を限定するものではない。

さらに、本発明は、ゲニピンリッチ抽出物を用いて緑色の着色剤を製造する方法を提供する。ゲニピンリッチ抽出物は、いくつかのアミノ酸と反応して緑色を生成することが可能である。上記アミノ酸として、イソロイシン、トレオニン、システイン、およびトリプトファン等が挙げられる。ゲニピンリッチ抽出物は、第１級アミン含有化合物と反応し、カロチノイド、アナート、およびターメリック色素と混合して緑色を生成することも可能である。天然緑色色素であるクロロフィルは熱に不安定であるが、ゲニパグリーン（ｇｅｎｉｐａ ｇｒｅｅｎ）は耐熱性の緑色をもたらすことが可能であるため、食品産業で非常に有用である。

ゲニピンリッチ抽出物と、イソロイシン、トレオニン、システイン、およびトリプトファン等のアミノ酸を多く含む他の抽出物、果汁や野菜ジュース、植物性や動物性物質（乳製品や卵製品なども含む）との反応によっても、同様の緑色着色剤を生成することが可能である。ゲニピンリッチ抽出物と、コラーゲン、ゼラチン、キトサン、酵素、および微生物との反応、およびカロチノイド、アナート、およびターメリック色素との混合によっても、緑色を生成することが可能である。上記生成された着色剤は、さらに濃縮させあるいはクレーなどの担体上に付着させ、食品、化粧品（練り歯磨き、化粧品、毛染め等）、および繊維（衣服）に適用することが可能である。

さらに、本発明はゲニピンリッチ抽出物を用いて、紫、赤、黄、橙、茶、および黒等の他の着色剤を生成する手段を提供する。紫および赤は、ゲニピンリッチ抽出物と、カルミン、ビート果汁、アントシアニン着色剤及びアミン含有化合物を有する溶液とを混合することで生成可能である。橙および黄は、ゲニピンリッチ抽出物と、キシロース、リボースまたはビタミンＣ等のペントースとを反応させることで生成可能である。黒色は、ゲニピンと第１級アミン基を含有する化合物との反応の間に、アルカリ土類金属（マグネシウムまたはカルシウム等）または多原子価の金属を加えると生成可能である。

（架橋剤）
本発明は、最大約９７％のゲニピン含有量を有する新規な物質を提供する。ゲニピンリッチ抽出物は、コラーゲン、ゼラチン、キトサン、グルコサミン等の第１級アミン基を含有する任意の化合物、そして様々なタンパク質や酵素と反応して、例えば、食品、化粧品、生体用製品、及びポリマーの産業等で使用される新規な繊維素材を形成することが可能である。

本発明は、天然植物であるゲニパアメリカーナから得られる架橋剤も提供し、該架橋剤は、グルタルアルデヒド、ホルムアルデヒド、グリオキサール、マロンアルデヒド、スクシンアルデヒド、及びエポキシの化合物等の合成化合物との置換えが可能である。架橋剤として使用されるゲニピンリッチ抽出物は、通常使用される合成架橋試薬よりも毒性がかなり低い。

ゲニピンリッチ抽出物は、食品および製薬産業におけるカプセル化製品用の天然の架橋剤として機能することが可能である。カプセル化される物質は、オメガ−３オイル、ビタミンＡ、複合リノレンオイル等の栄養成分、または薬品であってもよい。ゼラチン、コラーゲン、乳清タンパク質、カゼイン、キトサン、大豆タンパク質、およびその他の植物性または動物性タンパク質は、カプセル用の殻、フィルムまたはマイクロ膜を作成する上で使用されるゲニピンリッチ抽出物と共に用いられる優れた出発原料である。生成物は、優れた熱安定性および機械的安定性、ならびに生体適合性を有している。

下記の実施例は本開示をさらに例示するために提示されているが、決して限定するものとして理解されるべきではない。

（実施例１）
ゲニピンリッチ抽出物を、以下の処理に基づいて生成した。
（ａ）フイト果実を、８６６．０ｇになるように皮を剥いた。皮を剥いた果実を小さく切り、１３００ｇの脱イオン（ＤＩ）水と混合し、ミキサーでピューレ状にした。
（ｂ）上記ピューレを、室温で１５分間放置し、不溶性の固体は濾過によって抽出物水溶液から分離させた。その後、１２１２．４ｇのＤＩ水を濾過液に加え、１５分間混ぜた後に２回目の濾過処理を行った。
（ｃ）上記濾過液を、クエン酸を用いてｐＨ＜４．０に調整し、ロトベイパー（ｒｏｔｏｖａｐｏｒ）を用いて固体含有量を２５〜５５％（ｗ／ｗ）に濃縮した。
（ｄ）その後、上記濃縮した抽出物水溶液を、酢酸エチルを用いて１：１の比率で抽出した。無色またはわずかに黄色の透明な酢酸エチル層を収集した。この液−液抽出を２回繰り返した。
（ｅ）次に、４０℃の温度３５ｍｍＨｇの真空状態にて、混合した酢酸エチル抽出物層を、ロトベイパーを用いて蒸発させて、溶媒を除去した。濃縮した酢酸エチルはゲニピン抽出のために再利用可能である。酢酸エチルを蒸発させた後、オフホワイト色またはわずかに黄色の粉末が得られた。この粉末はゲニピンを７４．４％ｗ／ｗ含有していた。

（実施例２）
ゲニピンリッチ抽出物を、以下の処理に基づいて生成した。
（ａ）フイト果実を、４６２ｇになるよう皮を剥き、５３７ｇのＤＩ水と混合してピューレ状にした。
（ｂ）上記ピューレを、室温で１５分間放置し、不溶性の固体は濾過によって抽出物水溶液から分離させた。その後、同量のＤＩ水を固体部分に加え、抽出処理を２回繰り返した。
（ｃ）混合した抽出物水溶液を、クエン酸を用いてｐＨ＜４．０に調整し、ロトベイパーを介して固体含有量を２４．９２％（ｗ／ｗ）に濃縮した。
（ｄ）その後、上記濃縮した抽出物水溶液を、酢酸ブチルを用いて１：１の比率で抽出した。無色またはわずかに黄色の透明な酢酸ブチル層を収集した。この液−液抽出を２回繰り返した。
（ｅ）次に、５５℃の温度３５ｍｍＨｇの真空状態にて、混合した酢酸ブチル抽出物を、ロトベイパーを用いて蒸発させて溶媒を除去した。濃縮した酢酸ブチルはゲニピン抽出のために再利用可能である。酢酸ブチルを蒸発させた後、オフホワイト色またはわずかに黄色の粉末が得られた。この粉末はゲニピンを９０．９％ｗ／ｗ含有していた。

（実施例３）
実施例２の方法で生成したゲニピンリッチ抽出物の安定性を分析した。ゲニピンリッチ粉末を、それぞれ０．２０ｇずつバイアルに封入し、４℃で保管した。各試料を、それぞれ０、４週間、６週間、１２週間後に取り出し、ＨＰＬＣ法を用いてゲニピン含有量を分析した。結果を以下の表に示す。

ゲニピン原料は分析期間中安定していた。

（実施例４）
実施例１の方法で生成したゲニピンリッチ抽出物１５ｇを、１１８．１０ｇの１０％エタノール溶液で溶解した。１６．８９ｇの０．９ＮのＫＯＨ溶液を、上記の混合物に加え、室温（２２℃）で７．５時間混ぜてゲニピンを加水分解した。加水分解溶液のｐＨを、酒石酸を用いて４．０未満に調整した。上記溶液を７４℃で１５分間加熱して冷却した。沈殿物を＃２濾紙を用いた濾過で除去した。次に、濾過液のｐＨを炭酸カルシウムを用いて〜６．５に調整し、スラリーを１０分間撹拌した。沈殿物を濾過して除去し、酢酸を加えて濾過液のｐＨを４．０〜４．５に調整した。アラニン（４．５０ｇ）を加えた後、８２℃で２時間加熱してゲニピンレッドカラー（ｇｅｎｉｐｉｎ ｒｅｄ ｃｏｌｏｒ）を生成した。０．３０ｇのゲニピンレッドカラーを採取し、３０．０ｇのＤＩ水で希釈して色の分析を行った。ハンターラボ（Ｈｕｎｔｅｒ Ｌａｂ）分光計でＬ値、ａ値、およびｂ値を計測し、ＵＶ／ＶＩＳ分光計で吸光度曲線を計測した。結果を以下の表に示す。

（実施例５）
実施例２の方法で生成したゲニピンリッチ抽出物を、２３．５ｇの１０％エタノール溶液で溶解した。３．７８ｇの１．０ＮのＫＯＨ溶液を上記の混合物に加え、室温（２２℃）で８．０時間混ぜてゲニピンを加水分解した。加水分解溶液のｐＨを酒石酸を用いて４．０未満に調整した。上記溶液を７４℃で１５分間加熱して冷却した。沈殿物を＃２濾紙を用いた濾過によって除去した。次に、濾過液のｐＨを炭酸カルシウムを用いて〜７．０に調整し、スラリーを１５分間撹拌した。沈殿物を濾過して除去し、酢酸を加えて濾過液のｐＨを４．０〜４．５に調整した。アラニン（１．２０ｇ）を加えた後、８４℃で２時間加熱してゲニピンレッドカラーを生成した。０．５０ｇのゲニピンレッドカラーを採取し、３０．０ｇのＤＩ水で希釈して色の分析を行った。ハンターラボ分光計でＬ値、ａ値、およびｂ値を計測し、ＵＶ／ＶＩＳ分光計で吸光度曲線を計測した。結果を以下の表に示す。

（実施例６）
実施例２の方法で生成したゲニピンリッチ抽出物１．５ｇを、１１．８ｇの１０％エタノール溶液で溶解した。１．９７ｇの１．０ＮのＫＯＨ溶液を上記の混合物に加え、室温（２２℃）で８．０時間混ぜてゲニピンを加水分解した。加水分解溶液のｐＨを、酒石酸を用いて４．０未満に調整した。上記溶液を７４℃で１５分間加熱して冷却した。沈殿物を＃２濾紙を介した濾過で除去した。次に、濾液のｐＨを炭酸カルシウムを用いて〜７．０に調整し、スラリーを１５分間撹拌した。沈殿物を濾過して除去し、酢酸を加えて濾液のｐＨを４．０〜４．５に調整した。アラニン（０．６０ｇ）、タウリン（０．６０ｇ）、および塩化マグネシウム（０．４４８６ｇ）を加えた後、８４℃で２時間加熱して焦げ茶〜黒色を生成した。１．０ｇのゲニピンカラーを採取し、３０．０ｇのＤＩ水で希釈して色の分析を行った。ハンターラボ分光計でＬ値、ａ値、およびｂ値を計測し、ＵＶ／ＶＩＳ分光計で吸光度曲線を計測した。結果を以下の表に示す。

（実施例７）
実施例２の方法で生成したゲニピンリッチ抽出物０．１０８ｇを、試験管内で８．６ｇの８％エタノール水溶液中に分散させた。固体は、〜５０℃の温浴での加熱後、完全に溶解した。その後、上記ゲニピン溶液を１．０ｍｌに等分したものを各試験管に入れ、０．０１２ｇのＬ−トレオニン、０．０１４ｇのＬ−イソロイシン、または０．０１６ｇのＬ−ヒスチジンを各試験管に加えた。すべての試験管を８０℃の湯浴で２時間加熱した。生成された０．３０ｇのゲニピンカラーを採取し、３０．０ｇのＤＩ水で希釈して色の分析を行った。ハンターラボ分光計でＬ値、ａ値、およびｂ値を計測し、ＵＶ／ＶＩＳ分光計で吸光度曲線を計測した。結果を以下の表に示す。

（実施例８）
実施例２の方法で生成したゲニピンリッチ抽出物０．３７ｇを、ビーカー内で３４．６３ｇの１０％エタノール水溶液中に分散させた。０．７ｇのアラニン、および１．４ｇのキシロースを加え溶解した。試料を９２℃で１時間加熱した。冷却後、１．５０ｇの着色溶液を採取し、３０．０ｇのＤＩ水で希釈して色の分析を行った。橙〜赤の色が検出されたのに対して、上記ゲニピンリッチ抽出物にアラニンのみを混合したときは、赤色が検出された。ハンターラボ分光計でＬ値、ａ値、およびｂ値を計測した。その結果を以下の表に示す。

ゲニパアメリカーナの果実からゲニピンリッチ抽出物を生成する処理の実施形態を表したフローチャートである。

Claims (54)

1. ゲニパアメリカーナからゲニピンリッチの着色剤を生成する方法であって、
   （ａ）ゲニパアメリカーナの果実全体、果実の果肉、果実の果汁、果実のピューレ、果実の果汁の濃縮物、果実または果汁の乾燥粉末、果実の非水溶性部分、およびゲニパアメリカーナＬの葉、並びにこれらいずれかの混合物からなる群より選択されるゲニパアメリカーナの果実の原料と水とを混合し、水とゲニパアメリカーナの果実の原料との混合物を生成する工程と、
   （ｂ）上記水とゲニパアメリカーナの果実の原料との混合物を混合し、ピューレを生成する工程と、
   （ｃ）不溶性の固体の物質の少なくとも一部を上記ピューレから除去し、上記不溶性の固体の物質の濾過液を得る工程と、
   （ｄ）酸を用いて濾過液のｐＨを４．０未満に調整する工程と、
   （ｅ）上記濾過液を濃縮する工程と、
   （ｆ）有機溶媒を用いて濃縮された上記濾過液を抽出し、溶媒抽出物層を得る工程と、
   （ｇ）少なくともいくつかの上記有機溶媒を上記層から除去し、少なくとも７０％ｗ／ｗのゲニピンを含むゲニピンリッチ抽出物を得る工程と、
   （ｈ）第１級アミン基を有する１つ以上の化合物と工程（ｇ）の上記ゲニピンリッチ抽出物とを混合し、上記ゲニピンリッチ抽出物とは異なる色を有する上記ゲニピンリッチの着色剤を得る工程と、を含み、
   ここで、上記有機溶媒は、極性または非極性のいずれかであり、上記有機溶媒が極性である場合は、酢酸、エタノール、ｎ−プロパノール、イソ−プロパノール、メタノール、または酢酸／クエン酸／リン酸緩衝液、およびこれらの混合物からなる群より選択され、上記有機溶媒が非極性である場合は、酢酸エチル、酢酸ブチル、およびｎ−ブタノール、並びにこれらの混合物からなる群より選択されることを特徴とする方法。
2. 上記ゲニパアメリカーナの果実の原料は、皮を剥いて切られた果実を含むことを特徴とする請求項１に記載の方法。
3. 工程（ａ）において、上記水は、脱イオン水であることを特徴とする請求項１に記載の方法。
4. 工程（ａ）において、上記混合は、１．０：０．６７から１．０：０．８６の範囲の重量比率において、上記水とゲニパアメリカーナの果実の原料とを混合する工程を含むことを特徴とする請求項１の方法。
5. 工程（ｂ）において、上記ピューレを少なくとも１５分間放置することを特徴とする請求項１の方法。
6. 工程（ｃ）は、第１の濾過液を形成するための１回目の濾過処理、続いて上記第１の濾過液へと水を加える工程、上記水と第１の濾過液とを混合する工程および、その後、第２の濾過液を形成するための２回目の濾過処理を含み、工程（ｄ）は、上記第２の濾過液のｐＨを調整する工程を含むことを特徴とする請求項１の方法。
7. 上記第１の濾過液へと加えられた上記水は、脱イオン水であることを特徴とする請求項６の方法。
8. 上記水と上記第１の濾過液との混合が、少なくとも１５分間行われることを特徴とする請求項６の方法。
9. 上記酸は、酢酸、ギ酸、乳酸、クエン酸、酒石酸、アジピン酸、シュウ酸、琥珀酸、フマル酸、リンゴ酸およびリン酸、並びにこれらの混合物からなる群より選択されることを特徴とする請求項１の方法。
10. 上記酸は、クエン酸および酒石酸、並びにこれらの混合物から選択されることを特徴とする請求項１の方法。
11. 工程（ｅ）は、ロータリーエバポレーションを用いて上記濾過液を濃縮する工程を含むことを特徴とする請求項１の方法。
12. 工程（ｆ）は、濃縮された上記濾過液を、１：１の重量比率において上記有機溶媒を用いて抽出する工程を含むことを特徴とする請求項１の方法。
13. 工程（ｇ）における除去は、上記有機溶媒の少なくとも一部を上記層から蒸発させる工程を含むことを特徴とする請求項１の方法。
14. 上記蒸発は、ロータリーエバポレーションを用いて行われることを特徴とする請求項１３の方法。
15. 工程（ｆ）は、液−液抽出を繰り返し、一以上の溶媒抽出物層を得る工程を含むことを特徴とする請求項１の方法。
16. 上記溶媒抽出物層を混合する工程をさらに含み、ここで、工程（ｇ）における除去は混合した溶媒抽出物層から少なくとも一部の上記有機溶媒を蒸発させる工程を含むことを特徴とする請求項１５の方法。
17. 上記蒸発は、４０℃から５５℃の温度、および３５ｍｍＨｇの真空状態にて行われることを特徴とする請求項１６の方法。
18. 上記蒸発は、ロータリーエバポレーションを用いて行われることを特徴とする請求項１７の方法。
19. 工程（ｇ）において除去された有機溶媒の少なくとも一部は、工程（ｆ）における抽出において再利用されることを特徴とする請求項１の方法。
20. 上記蒸発は、４０℃から５５℃の温度にて行われることを特徴とする請求項１の方法。
21. 上記蒸発は、３５ｍｍＨｇの真空状態にて行われることを特徴とする請求項２０の方法。
22. 上記有機溶媒は、極性であることを特徴とする請求項１の方法。
23. 上記有機溶媒は、非極性であることを特徴とする請求項１の方法。
24. 非極性有機溶媒は、アセテートであることを特徴とする請求項２３の方法。
25. 上記アセテートは、酢酸エチルであることを特徴とする請求項２４の方法。
26. 上記蒸発は、ロータリーエバポレーションを用いて、４０℃の温度および３５ｍｍＨｇの真空状態にて行われ、工程（ｇ）において得られる上記ゲニピンリッチ抽出物は、少なくとも７４．４％ｗ／ｗのゲニピンを含むことを特徴とする請求項２５の方法。
27. 上記アセテートは、酢酸ブチルであることを特徴とする請求項２４の方法。
28. 上記蒸発は、ロータリーエバポレーションを用いて、５５℃の温度および３５ｍｍＨｇの真空状態にて行われ、工程（ｇ）において得られる上記ゲニピンリッチ抽出物は、少なくとも９０．９％ｗ／ｗのゲニピンを含むことを特徴とする請求項２７の方法。
29. 工程（ｇ）において除去された有機溶媒の少なくとも一部は、工程（ｆ）における抽出において再利用されることを特徴とする請求項２４の方法。
30. 除去する工程（ｇ）の後および混合する工程（ｈ）の前において、
    上記ゲニピンリッチ抽出物を３０分間から２４時間加水分解し、加水分解された抽出物を得る工程と、
    加水分解された抽出物のｐＨを３．５〜５．０に調整し、酸を加えた溶液を得る工程と、
    上記酸を加えた溶液を５から１２０分間、６５から８５℃に加熱し、茶色の沈殿物を生成し、当該沈殿物を除去し、上記ゲニピンリッチ抽出物を含む透明な溶液を生成する工程と、
    上記ゲニピンリッチ抽出物を含む透明な溶液のｐＨを４．０〜４．６に調整する工程と、を含み、
    工程（ｈ）における混合は、上記ゲニピンリッチ抽出物を含む透明な溶液と、第１級アミン基を有する１つ以上の化合物とを混合する工程を含み、当該混合する工程は、それらの有機酸または塩が存在する嫌気条件下で加熱して行われ、ゲニピンリッチの着色剤を生成し、当該ゲニピンリッチの着色剤は赤色であることを特徴とする請求項１に記載の方法。
31. 上記着色剤を、イオン交換カラムおよび／またはフィルターを用いて、さらに精製および濃縮することを特徴とする請求項３０に記載の方法。
32. 上記第１級アミン基を有する、１つまたは複数の化合物は、アラニン、アルギニン、リシン、グルタミン酸、およびこれらの混合物から選択されるアミノ酸であることを特徴とする請求項３０に記載の方法。
33. 上記第１級アミン基を有する、１つまたは複数の化合物は、アラニン、アルギニン、リシン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、バリン、ロイシン、セリン、およびこれらの混合物から選択されるアミノ酸であることを特徴とする請求項３０に記載の方法。
34. 除去する工程（ｇ）の後および混合する工程（ｈ）の前において、
    エタノールを含む溶液に上記ゲニピンリッチ抽出物を溶解させ、ゲニピンリッチ抽出物とエタノールとの溶液を形成させる工程と、
    上記ゲニピンリッチ抽出物とエタノールとの溶液、と水酸化物とを混合し、水酸化物−抽出物−エタノール混合物を形成させる工程と、
    上記水酸化物−抽出物−エタノール混合物を加水分解し、加水分解された抽出物を形成する工程と、
    上記加水分解された抽出物のｐＨを３．５〜５．０に調整し、酸を加えた溶液を生成する工程と、
    上記酸を加えた溶液を５から１２０分間、６５から８５℃に加熱する工程と、
    加熱された上記酸を加えた溶液を冷却させる工程と、
    冷却された上記酸を加えた溶液から沈殿物を除去する工程と、
    冷却された上記酸を加えた溶液のｐＨを５．０〜７．５に調整し、これらから形成された沈殿物を除去し、上記ゲニピンリッチ抽出物を含む溶液を生成する工程と、
    上記ゲニピンリッチ抽出物を含む溶液のｐＨを４．０〜４．６に調整する工程と、を含み、
    工程（ｈ）における混合は、上記ゲニピンリッチ抽出物を含む溶液と、第１級アミン基を有する１つ以上の化合物とを混合する工程を含み、当該混合する工程は、それらの有機酸または塩が存在する条件下で、加熱して行われ、ゲニピンリッチの着色剤を生成し、当該ゲニピンリッチの着色剤は赤色であることを特徴とする請求項１に記載の方法。
35. 上記着色剤を、イオン交換カラムおよび／またはフィルターを用いて、さらに精製および濃縮することを特徴とする請求項３４に記載の方法。
36. 上記第１級アミン基を有する、１つまたは複数の化合物は、アラニン、アルギニン、リシン、グルタミン酸、およびこれらの混合物から選択されるアミノ酸であることを特徴とする請求項３４に記載の方法。
37. 上記第１級アミン基を有する、１つまたは複数の化合物は、アラニン、アルギニン、リシン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、バリン、ロイシン、セリン、およびこれらの混合物から選択されるアミノ酸であることを特徴とする請求項３４に記載の方法。
38. 除去する工程（ｇ）の後および混合する工程（ｈ）の前において、
    ゲニピンリッチ抽出物をエタノール水溶液に分散させ、エタノール水溶液中のゲニピンリッチ抽出物を生成する工程と、
    固体を溶解させるために上記エタノール水溶液中のゲニピンリッチ抽出物を加熱し、溶解した固体を含むエタノール水溶液中のゲニピンリッチ抽出物を生成する工程と、を含み、
    工程（ｈ）における混合は、溶解した固体を含むエタノール水溶液中のゲニピンリッチ抽出物を、第１級アミン基を有する１つ以上の化合物と加熱して混合し、ゲニピンリッチの着色剤を生成し、当該ゲニピンリッチの着色剤は緑色であることを特徴とする請求項１に記載の方法。
39. 上記着色剤を、イオン交換カラムおよび／またはフィルターを用いて、さらに精製および濃縮することを特徴とする請求項３８に記載の方法。
40. 上記第１級アミン基を有する、１つまたは複数の化合物は、イソロイシン、トレオニン、システイン、トリプトファン、およびこれらの混合物から選択されるアミノ酸であることを特徴とする請求項３８に記載の方法。
41. 上記第１級アミン基を有する、１つまたは複数の化合物は、イソロイシン、トレオニン、またはこれらの混合物から選択されるアミノ酸であることを特徴とする請求項３８に記載の方法。
42. 除去する工程（ｇ）の後および混合する工程（ｈ）の前において、
    ゲニピンリッチ抽出物をエタノール水溶液に分散させ、エタノール水溶液中のゲニピンリッチ抽出物を生成する工程と、
    固体を溶解させるために上記エタノール水溶液中のゲニピンリッチ抽出物を加熱し、溶解した固体を含むエタノール水溶液中のゲニピンリッチ抽出物を生成する工程と、を含み、
    工程（ｈ）における混合は、溶解した固体を含むエタノール水溶液中のゲニピンリッチ抽出物を、第１級アミン基を有する１つ以上の化合物と加熱して混合する工程を含み、当該第１級アミン基はアミノ酸であり、上記混合する工程は、酸素存在下で行われ、ゲニピンリッチ抽出物とアミノ酸のモル比は、１：０．５〜１：１０であり、ゲニピンリッチの着色剤を生成し、当該ゲニピンリッチの着色剤は青色であることを特徴とする請求項１に記載の方法。
43. 工程（ｈ）における混合の後、上記ゲニピンリッチ抽出物とアミノ基との間で反応速度を加速するために加熱する工程を含むことを特徴とする請求項４２の方法。
44. 上記アミノ酸は、リシン、ヒスチジン、アルギニン、グルタミン、アスパラギン、メチオニン、グリシン、グルタミン酸、チロシン、バリン、アラニン、セリン、ロイシン、タウリン、カルニチン、オルニチン、シトルリン、およびこれらの混合物から選択されるアミノ酸であることを特徴とする請求項４２の方法。
45. 上記アミノ酸は、ヒスチジンであることを特徴とする請求項４２の方法。
46. 除去する工程（ｇ）の後および混合する工程（ｈ）の前において、
    ゲニピンリッチ抽出物をエタノール水溶液に分散させ、ゲニピンリッチ抽出物とエタノールとの水溶液を生成する工程を含み、
    工程（ｈ）における混合する工程は、ゲニピンリッチ抽出物とエタノールとの水溶液をペントースおよび第１級アミン基を有する化合物と加熱して混合し、ゲニピンリッチの着色剤を生成する工程を含み、当該第１級アミン基を有する化合物は、アラニン、アルギニン、リシン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、バリン、ロイシン、セリン、およびこれらの混合物から選択されるアミノ酸であり、上記ゲニピンリッチの着色剤は橙〜赤であることを特徴とする請求項１に記載の方法。
47. 上記着色剤を、イオン交換カラムおよび／またはフィルターを用いて、さらに精製および濃縮することを特徴とする請求項４６に記載の方法。
48. 上記第１級アミン基を有する、１つまたは複数の化合物は、アラニン、アルギニン、リシン、グルタミン酸、およびこれらの混合物から選択されるアミノ酸であることを特徴とする請求項４６に記載の方法。
49. 上記第１級アミン基を有する、１つまたは複数の化合物は、アラニン、アルギニン、リシン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、バリン、ロイシン、セリン、およびこれらの混合物から選択されるアミノ酸であることを特徴とする請求項４６に記載の方法。
50. 除去する工程（ｇ）の後および混合する工程（ｈ）の前において、
    エタノールを含む溶液に上記ゲニピンリッチ抽出物を溶解させ、ゲニピンリッチ抽出物とエタノールとの溶液を形成させる工程と、
    上記ゲニピンリッチ抽出物とエタノールとの溶液、と水酸化物とを混合し、水酸化物−抽出物−エタノール混合物を形成させる工程と、
    上記水酸化物−抽出物−エタノール混合物を加水分解し、加水分解された抽出物を形成させる工程と、
    上記加水分解された抽出物のｐＨを３．５〜５．０に調整し、酸を加えた溶液を生成する工程と、
    上記酸を加えた溶液を５から１２０分間、６５から８５℃に加熱する工程と、
    加熱された上記酸を加えた溶液を冷却させる工程と、
    冷却された上記酸を加えた溶液から沈殿物を除去する工程と、
    冷却された上記酸を加えた溶液のｐＨを６．０〜７．０に調整し、これらから形成された沈殿物を除去し、上記ゲニピンリッチ抽出物を含む溶液を生成する工程と、
    上記ゲニピンリッチ抽出物を含む溶液のｐＨを４．０〜４．６に調整する工程と、を含み、
    工程（ｈ）における混合は、第１級アミン基、タウリン、およびアルカリ土類金属または多原子価の金属を有する１つ以上の化合物と、上記ゲニピンリッチ抽出物を含む溶液とを加熱して混合する工程を含み、焦げ茶〜黒色であるゲニピンリッチ抽出物を生成することを特徴とする請求項１に記載の方法。
51. 上記着色剤を、イオン交換カラムおよび／またはフィルターを用いて、さらに精製および濃縮することを特徴とする請求項５０に記載の方法。
52. 上記第１級アミン基を有する、１つまたは複数の化合物は、アラニン、アルギニン、リシン、グルタミン酸、およびこれらの混合物から選択されるアミノ酸であることを特徴とする請求項５０に記載の方法。
53. 上記第１級アミン基を有する、１つまたは複数の化合物は、アラニン、アルギニン、リシン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、バリン、ロイシン、セリン、およびこれらの混合物から選択されるアミノ酸であることを特徴とする請求項５０に記載の方法。
54. ゲニパアメリカーナからゲニピンリッチの赤色着色剤を生成する方法であって、
    （ａ）水、有機溶媒、およびこれらの混合物から選択される溶媒で、ゲニパアメリカーナの果実全体、果実の果汁、果実のピューレ、果実の果汁の濃縮物、果実または果汁の乾燥粉末、果実の非水溶性部分、およびこれらの混合物からなる群より選択される、ゲニパアメリカーナの果実の原料を抽出し、ゲニピンリッチ抽出物を生成する工程と、
    （ｂ）ゲニピンリッチ抽出物を３０分〜２４時間加水分解し、加水分解したゲニピンリッチ抽出物を生成する工程と、
    （ｃ）加水分解したゲニピンリッチ抽出物のｐＨを３．５〜５．０に調整し、酸を加えた溶液を生成する工程と、
    （ｄ）酸を加えた溶液を６５〜８５℃で５〜１２０分間加熱して、生成した茶色の沈殿物を除去し、透明な溶液を得る工程と、
    （ｅ）上記透明な溶液のｐＨを４〜４．６に調整する工程と、
    （ｆ）有機酸または有機塩が存在する嫌気条件下で、第１級アミン基を有する、１つまたは複数の化合物と工程（ｅ）の溶液とを混合して加熱し、ゲニピンリッチの赤色着色剤を生成する工程と、を含み、
    上記第１級アミン基を有する、１つまたは複数の化合物は、アラニン、アルギニン、リシン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、バリン、ロイシン、セリン、およびこれらの混合物から選択され、
    上記第１級アミン基を有する、１つまたは複数の化合物として、少なくとも、アスパラギン酸、グリシン、ヒスチジン、バリン、ロイシンまたはセリンを含むことを特徴とする方法。

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