JP4637896B2 - 色調が改善されたクチナシ青色素とその製造方法 - Google Patents
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Description
(1)クチナシ青色素
項1.アカネ科クチナシの果実に由来するイリドイド配糖体を、プロリン特異的エンドプロテアーゼにより処理されたカゼイン分解物の存在下でβ−グルコシダーゼ処理して調製されるクチナシ青色素。
項2.カゼイン分解物が、アミノ酸残基数2〜10のオリゴペプチドである項1記載のクチナシ青色素。
項3.カゼイン分解物が、分子量200〜3000のオリゴペプチドを総量で50重量%以上の割合で含むものである項1記載のクチナシ青色素。
項4.極大吸収波長が600nmよりも高波長にあり、Hunter Lab表色系(Lab値)で、色価(E1cm 10%)=0.05におけるL値が71以上、a値が−7よりも負側、b値が−19よりも負側の色調を有する項1に記載のクチナシ青色素。
項5.極大吸収波長が600nmよりも高波長にあり、Hunter Lab表色系(Lab値)で、色価(E1cm 10%)=0.05におけるL値が72以上、a値が−8よりも負側、b値が−19よりも負側の色調を有するクチナシ青色素。
項6.項1または5に記載するクチナシ青色素を含有する青色色素製剤。
項7.項1または5に記載するクチナシ青色素を含有する着色組成物。
項8.食品、香粧品、医薬品、医薬部外品、または飼料である請求項7記載の着色組成物。
項9.アカネ科クチナシの果実に由来するイリドイド配糖体を、プロリン特異的エンドプロテアーゼにより処理されたカゼイン分解物の存在下でβ−グルコシダーゼ処理する工程を有するクチナシ青色素の製造方法。
項10.カゼイン分解物が、アミノ酸残基数2〜10のオリゴペプチドである項9記載のクチナシ青色素の製造方法。
項11.カゼイン分解物が、分子量200〜3000のオリゴペプチドを総量で50重量%以上の割合で含むものである項9記載の製造方法。
項12.極大吸収波長が600nmよりも高波長にあり、Hunter Lab表色系(Lab値)で、色価(E1cm 10%)=0.05におけるL値が71以上、a値が−7よりも負側、b値が−19よりも負側の色調を有するクチナシ青色素を取得する方法である、項9記載の製造方法。
項13.プロリン特異的エンドプロテアーゼにより処理されたカゼイン分解物の、色調が改善されたクチナシ青色素の製造のための使用。
項14.カゼイン分解物が、アミノ酸残基数2〜10のオリゴペプチドである項13記載の使用。
項15.カゼイン分解物が、分子量200〜3000のオリゴペプチドを総量で50重量%以上の割合で含むものである項13記載の使用。
項16.色調が改善されたクチナシ青色素が、極大吸収波長が600nmよりも高波長にあり、Hunter Lab表色系(Lab値)で、色価(E1cm 10%)=0.05におけるL値が71以上、a値が−7よりも負側、b値が−19よりも負側の色調を有するクチナシ青色素である、項13記載の使用。
(1)カゼイン分解物の調製
市販のカゼイン蛋白分解物(明治乳業CPP−III、明治乳業(株)製)1kgを含む水溶液に、アスペルギルス オリーゼ(A. oryzae)に由来するプロリン特異的エンドプロテアーゼ(天野エンザイム(株)ウマミザイムG)を基質であるカゼイン蛋白分解物の1%の割合で添加し、45℃、pH7の条件下で24時間反応した。得られた反応液90℃で30分間酵素失活した後に室温に戻し、UF膜(ダイセン・メンブレンシステムズ(株)、FUY03A1)通液して、溶出するアミノ酸残基が2〜5からなるオリゴペプチドを含む画分(分画分子量100〜10000)を分離した。
上記カゼイン分解物を用いてクチナシ青色素を調製して、得られたクチナシ青色素の色価及び色調を調べた。
タンパク質分解物として、市販されているタンパク質分解物(表1参照)を用いて実施例1に従ってクチナシ青色素を調製して、得られたクチナシ青色素の色価及び色調を調べた。なお、比較例1で使用した「粉末アミノ酸A-2」(仙波糖化工業(株)製)は植物タンパク質の酸分解物、比較例2で使用した「エンザップV」(大日本明治精糖(株)製)は小麦グルテンのプロテアーゼ分解物、比較例3で使用した「ハイニュートR」(不二製油(株)製)は、大豆タンパクのプロテアーゼ分解物、および比較例4で使用した「SK酵母エキスHU」(日本製紙(株)製)は酵母の酸分解物である。
Claims (12)
- アカネ科クチナシの果実に由来するイリドイド配糖体を、プロリン特異的エンドプロテアーゼにより処理されたカゼイン分解物の存在下でβ−グルコシダーゼ処理して調製されるクチナシ青色素。
- カゼイン分解物が、アミノ酸残基数2〜10のオリゴペプチドである請求項1記載のクチナシ青色素。
- カゼイン分解物が、分子量200〜3000のオリゴペプチドを総量で50重量%以上の割合で含むものである請求項1または2記載のクチナシ青色素。
- 請求項1乃至3のいずれかに記載するクチナシ青色素を含有する青色色素製剤。
- 請求項1乃至3のいずれかに記載するクチナシ青色素を含有する着色組成物。
- 食品、香粧品、医薬品、医薬部外品、または飼料である請求項5記載の着色組成物。
- アカネ科クチナシの果実に由来するイリドイド配糖体を、プロリン特異的エンドプロテアーゼにより処理されたカゼイン分解物の存在下でβ−グルコシダーゼ処理する工程を有するクチナシ青色素の製造方法。
- カゼイン分解物が、アミノ酸残基数2〜10のオリゴペプチドである請求項7記載のクチナシ青色素の製造方法。
- カゼイン分解物が、分子量200〜3000のオリゴペプチドを総量で50重量%以上の割合で含むものである請求項7または8記載の製造方法。
- プロリン特異的エンドプロテアーゼにより処理されたカゼイン分解物の、色調が改善されたクチナシ青色素の製造のための使用。
- カゼイン分解物が、アミノ酸残基数2〜10のオリゴペプチドである請求項10記載の使用。
- カゼイン分解物が、分子量200〜3000のオリゴペプチドを総量で50重量%以上の割合で含むものである請求項10または11記載の使用。
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