JP6367892B2 - 粘性を有する栄養組成物 - Google Patents
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-
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Description
ii) 均質化のための圧処理工程、及び
iii) 加熱処理工程、
を含み、加熱処理前の組成物の粘度が5〜300mPa・sであり、該加熱処理前の組成物の粘度はB型粘度計を用いて45〜85℃、12rpmにて測定を行ったときのものであり、加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存の後の組成物の粘度が300〜6700mPa・sであり、該加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存後の組成物の粘度はB型粘度計を用いて20℃、12rpmにて測定を行ったときのものである、粘性を有する栄養組成物の製造方法。
ii) 均質化のための圧処理工程、及び
iii) 加熱処理工程、
を含み、加熱処理前の組成物の粘度が5〜300mPa・sであり、該加熱処理前の組成物の粘度はB型粘度計を用いて45〜85℃、12rpmにて測定を行ったときのものであり、均質化のための圧処理工程における均質処理圧が10〜100MPaであり、加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存の後の組成物の粘度が300〜6700mPa・sであり、該加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存後の組成物の粘度はB型粘度計を用いて20℃、12rpmにて測定を行ったときのものである、粘性を有する栄養組成物の製造方法。
ii) 均質化のための圧処理工程、及び
iii) 加熱処理工程、
を含み、加熱処理前の組成物の粘度が5〜300mPa・sであり、該加熱処理前の組成物の粘度はB型粘度計を用いて45〜85℃、12rpmにて測定を行ったときのものであり、加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存の後の組成物の粘度が300〜6700mPa・sであり、該加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存後の組成物の粘度はB型粘度計を用いて20℃、12rpmにて測定を行ったときのものである、粘性を有する栄養組成物の製造方法。
ii) 均質化のための圧処理工程、及び
iii) 加熱処理工程、
を含み、加熱処理前の組成物の粘度が5〜300mPa・sであり、該加熱処理前の組成物の粘度はB型粘度計を用いて45〜85℃、12rpmにて測定を行ったときのものであり、均質化のための圧処理工程における均質処理圧が10〜100MPaであり、加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存の後の組成物の粘度が300〜6700mPa・sであり、該加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存後の組成物の粘度はB型粘度計を用いて20℃、12rpmにて測定を行ったときのものである、粘性を有する栄養組成物の製造方法。
実施例1 増粘剤添加量が組成物の粘度に与える影響
栄養組成物に、一定量の吸水性食物繊維および乳化剤に、増粘剤の配合比率を変えて添加し、組成物の粘度に与える影響を試験した。表1の配合表に従って原材料を攪拌・混合して、各種栄養組成物(製造例1〜3)を調合し、50〜60℃および均質処理圧20MPaの条件で均質化処理し、さらに50〜60℃および均質処理圧30MPaの条件で均質化処理を行った。比重は密度比重計による20℃での実測値を記載した。この栄養組成物の粘度を測定し[レトルト殺菌前]、次いで栄養組成物を容器に充填して密封し、121〜123.5℃×5〜20分の条件でレトルト殺菌を行った。レトルト殺菌後の栄養組成物を15℃×1週間保存した後に、再び粘度を測定した[レトルト殺菌後]。なお、粘度の測定はB型粘度計を使用し、12rpm、20℃の条件で測定を行った。なお、用いた乳由来タンパク質はMPC1.9重量%とカゼインナトリウム3.8重量%と乳たんぱく質分解物1.5%の併用、吸水性食物繊維は大豆食物繊維の不溶性繊維、乳化剤はジアセチル酒石酸モノグリセリド(DATEM)、増粘剤はカラギナンであった。また、製造例1〜3の組成を表1−2に示す。
結果を図1に示す。増粘剤が存在しなくても(製造例1)、一定量の吸水性食物繊維の存在下において、乳化剤を添加した組成物のレトルト殺菌後の粘度はレトルト殺菌前の約4.4倍に高まった。また、一定量の吸水性食物繊維の存在下において、乳化剤および増粘剤を添加した組成物のレトルト殺菌後の粘度はレトルト殺菌前の約8.4〜13.4倍に高まり、増粘剤の配合比率が高い方が、レトルト殺菌後の組成物の粘度は高い値を示した。一方で、レトルト殺菌前の粘度は増粘剤の配合比率により大きな差は認められなかった。
栄養組成物に一定量の増粘剤および乳化剤を添加し、均質処理圧を変えて均質化処理を行って組成物の粘度に与える影響を試験した。表2の配合表に従って原材料を攪拌・混合して、栄養組成物(製造例4)を調合し、50〜60℃および均質処理圧20、40、または60MPaの条件で均質化処理した。比重は密度比重計による20℃での実測値を記載した。次いで栄養組成物を容器に充填して密封し、121〜123.5℃×5〜20分の条件でレトルト殺菌を行った。レトルト殺菌後の栄養組成物を15℃×1週間保存した後に、再び粘度を測定した[レトルト殺菌後]。なお、粘度の測定はB型粘度計を使用し、12rpm、20℃の条件で測定を行った。なお、用いた乳由来タンパク質はMPC1.9重量%とカゼインナトリウム3.8重量%と乳たんぱく質分解物1.5%の併用、増粘剤はカラギナンであった。また、製造例4の組成を表2−2に示す。
結果を図2に示す。均質処理圧が高まるに従って、レトルト殺菌後の組成物の粘度は減少した。このことから、均質処理圧を調整することで、レトルト殺菌後の組成物の粘度を調整することが可能であることがわかった。
栄養組成物に、増粘剤を使用せずに、一定量の乳化剤、及び吸水性食物繊維の配合比率を変えて添加し、組成物の粘度に与える影響を試験した。表3の配合表に従って原材料を攪拌・混合して、各種栄養組成物(製造例1、実施例1〜4、比較例1)を調合し、50〜60℃および均質処理圧20MPaの条件で均質化処理し、さらに50〜60℃および均質処理圧30MPaの条件で均質化処理を行った。比重は密度比重計による20℃での実測値を記載した。この栄養組成物の粘度を測定し[レトルト殺菌前]、次いで栄養組成物を容器に充填して密封し、121〜123.5℃×5〜20分の条件でレトルト殺菌を行った。レトルト殺菌後の栄養組成物を15℃×1週間保存した後に、再び粘度を測定した[レトルト殺菌後]。なお、粘度の測定はB型粘度計を使用し、12rpm、20℃又は50℃の条件で測定を行った。なお、用いた乳由来タンパク質はMPC1.9重量%とカゼインナトリウム3.8重量%と乳たんぱく質分解物1.5%の併用、吸水性食物繊維は大豆食物繊維の不溶性繊維であり、乳化剤はジアセチル酒石酸モノグリセリド(DATEM)であった。また、実施例1〜4、及び比較例1の組成を表3−2に示す。
結果を図3に示す。実施例1の栄養組成物はレトルト殺菌前の粘度が804mPa・s(20℃)であり、レトルト殺菌後の粘度は6610 mPa・s(20℃)と顕著に上昇した。不溶性大豆食物繊維を含まない比較例1はレトルト殺菌前の粘度が65 mPa・s(20℃)であったのに対し、レトルト殺菌後も52 mPa・s(20℃)と、ほとんど変化が見られなかった。すなわち増粘剤が存在しなくても、吸水性食物繊維を添加した組成物のレトルト殺菌後の粘度はレトルト殺菌前の約5.9〜8.2倍に高まった。また、吸水性食物繊維の配合比率が高い方が、レトルト殺菌後の組成物の粘度は高い値を示した。以上のように、本発明の栄養組成物に吸水性食物繊維を用いることにより、増粘剤を全く使用しなくても、レトルト殺菌後に、粘度6610mPa・s(20℃)という顕著に高い粘度の組成物が得られた。また、実施例1、実施例2のレトルト殺菌前の粘度(50℃)は、それぞれ300 mPa・s(50℃)、160 mPa・s(50℃)であった。
栄養組成物に、所定の量の予めα化処理されていないデンプンを添加し、組成物の粘度に与える影響を試験した。表4―1の配合表に従って原材料を撹拌・混合して、各種栄養組成物(配合3、配合4)を調合し、50〜60℃および均質処理圧20MPaの条件で均質化処理を行い、次いで50〜60℃で30MPaで均質処理を行った。比重は密度比重計による20℃での実測値を記載した。この栄養組成物の粘度を測定し[レトルト殺菌前]、次いで栄養組成物を容器に充填して密封し、121〜123.5℃×5〜20分の条件でレトルト殺菌を行った。レトルト殺菌後の栄養組成物を15℃×3日間保存した後に、再び粘度を測定した[レトルト殺菌後]。なお、粘度の測定はB型粘度計を使用し、12rpm、20℃又は50℃の条件で測定を行った。なお、本実施例に用いた予めα化処理されていないデンプンはワキシーコーンスターチ(商品名すえひろ200、王子コーンスターチ社製)、乳由来タンパク質はMPC1.9重量%とカゼインナトリウム3.7重量%と乳たんぱく質分解物1.5%の併用、乳化剤はジアセチル酒石酸モノグリセリド(DATEM)であり、増粘剤は使用しなかった。また、配合3及び配合4の組成を表4−2に示す。
Claims (17)
- 栄養組成物に対して0.1〜2.5重量%の予めα化処理されていないデンプンを含み、加熱処理することにより粘度が上昇する性質を有する、粘性を有する液状の栄養組成物、
ここで加熱処理前の組成物の粘度は5〜300mPa・sであり、前記加熱処理前の組成物の粘度はB型粘度計を用いて45〜85℃、12rpmにて測定を行ったときのものであり、
加熱処理し、さらに常温以下の温度で1〜90日保存することにより組成物の粘度が300〜6700mPa・sとなったものであり、該加熱処理しさらに常温以下の温度で1〜90日保存後の組成物の粘度はB型粘度計を用いて20℃、12rpmにて測定を行ったときのものである、前記液状の栄養組成物。 - 栄養組成物に対して0.1〜2.5重量%の予めα化処理されていないデンプンを含み、加熱処理することにより粘度が上昇する性質を有する、粘性を有する液状の栄養組成物、
ここで加熱処理前の組成物の粘度は5〜300mPa・sであり、前記加熱処理前の組成物の粘度はB型粘度計を用いて45〜85℃、12rpmにて測定を行ったときのものであり、
加熱処理し、さらに常温以下の温度で1〜90日保存することにより組成物の粘度が300〜4000mPa・sとなったものであり、該加熱処理しさらに常温以下の温度で1〜90日保存後の組成物の粘度はB型粘度計を用いて20℃、12rpmにて測定を行ったときのものである、前記液状の栄養組成物。 - 栄養組成物に対して0.1〜2.5重量%の予めα化処理されていないデンプンを含み、加熱処理することにより粘度が上昇する性質を有する、粘性を有する液状の栄養組成物、
ここで加熱処理前の組成物の粘度は5〜300mPa・sであり、前記加熱処理前の組成物の粘度はB型粘度計を用いて45〜85℃、12rpmにて測定を行ったときのものであり、
加熱処理し、さらに常温以下の温度で1〜90日保存することにより組成物の粘度が300〜3000mPa・sとなったものであり、該加熱処理しさらに常温以下の温度で1〜90日保存後の組成物の粘度はB型粘度計を用いて20℃、12rpmにて測定を行ったときのものである、前記液状の栄養組成物。 - 栄養組成物に対して0.1〜2.5重量%の予めα化処理されていないデンプンを含み、加熱処理することにより粘度が上昇する性質を有する、粘性を有する液状の栄養組成物、
ここで加熱処理前の組成物の粘度は5〜300mPa・sであり、前記加熱処理前の組成物の粘度はB型粘度計を用いて45〜85℃、12rpmにて測定を行ったときのものであり、
加熱処理し、さらに常温以下の温度で1〜90日保存することにより組成物の粘度が300〜2000mPa・sとなったものであり、該加熱処理しさらに常温以下の温度で1〜90日保存後の組成物の粘度はB型粘度計を用いて20℃、12rpmにて測定を行ったときのものである、前記液状の栄養組成物。 - タンパク質、脂質、又は糖質からなる群のうちの1つ又は複数を含有し、組成物の比重が1.06〜1.5である、請求項1〜4のいずれか1項に記載の栄養組成物。
- 増粘剤、および乳化剤からなる群のうちの1つ又は複数を含有する、請求項1〜5のいずれか1項に記載の栄養組成物。
- 均質処理圧を10〜100MPaに調整して均質化処理を行った、請求項1〜6のいずれか1項に記載の栄養組成物。
- i)栄養組成物に対し0.1〜2.5重量%の予めα化処理されていないデンプンを用意する工程、
ii) 均質化のための圧処理工程、及び
iii) 加熱処理工程、
を含み、加熱処理前の組成物の粘度が5〜300mPa・sであり、該加熱処理前の組成物の粘度はB型粘度計を用いて45〜85℃、12rpmにて測定を行ったときのものであり、加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存の後の組成物の粘度が300〜6700mPa・sであり、該加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存の後の組成物の粘度はB型粘度計を用いて20℃、12rpmにて測定を行ったときのものである、粘性を有する液状の栄養組成物の製造方法。 - i)栄養組成物に対し0.1〜2.5重量%の予めα化処理されていないデンプンを用意する工程、
ii) 均質化のための圧処理工程、及び
iii) 加熱処理工程、
を含み、加熱処理前の組成物の粘度が5〜300mPa・sであり、該加熱処理前の組成物の粘度はB型粘度計を用いて45〜85℃、12rpmにて測定を行ったときのものであり、加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存の後の組成物の粘度が300〜4000mPa・sであり、該加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存の後の組成物の粘度はB型粘度計を用いて20℃、12rpmにて測定を行ったときのものである、粘性を有する液状の栄養組成物の製造方法。 - i)栄養組成物に対し0.1〜2.5重量%の予めα化処理されていないデンプンを用意する工程、
ii) 均質化のための圧処理工程、及び
iii) 加熱処理工程、
を含み、加熱処理前の組成物の粘度が5〜300mPa・sであり、該加熱処理前の組成物の粘度はB型粘度計を用いて45〜85℃、12rpmにて測定を行ったときのものであり、加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存の後の組成物の粘度が300〜3000mPa・sであり、該加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存の後の組成物の粘度はB型粘度計を用いて20℃、12rpmにて測定を行ったときのものである、粘性を有する液状の栄養組成物の製造方法。 - i)栄養組成物に対し0.1〜2.5重量%の予めα化処理されていないデンプンを用意する工程、
ii) 均質化のための圧処理工程、及び
iii) 加熱処理工程、
を含み、加熱処理前の組成物の粘度が5〜300mPa・sであり、該加熱処理前の組成物の粘度はB型粘度計を用いて45〜85℃、12rpmにて測定を行ったときのものであり、加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存の後の組成物の粘度が300〜2000mPa・sであり、該加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存の後の組成物の粘度はB型粘度計を用いて20℃、12rpmにて測定を行ったときのものである、粘性を有する液状の栄養組成物の製造方法。 - i)栄養組成物に対して0.1〜2.5重量%の予めα化処理されていないデンプンを用意する工程、
ii) 均質化のための圧処理工程、及び
iii) 加熱処理工程、
を含み、加熱処理前の組成物の粘度が5〜300mPa・sであり、該加熱処理前の組成物の粘度はB型粘度計を用いて45〜85℃、12rpmにて測定を行ったときのものであり、均質化のための圧処理工程における均質処理圧が10〜100MPaであり、加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存の後の組成物の粘度(20℃)が300〜6700mPa・sであり、該加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存後の組成物の粘度はB型粘度計を用いて20℃、12rpmにて測定を行ったときのものである、粘性を有する液状の栄養組成物の製造方法。 - i)栄養組成物に対して0.1〜2.5重量%の予めα化処理されていないデンプンを用意する工程、
ii) 均質化のための圧処理工程、及び
iii) 加熱処理工程、
を含み、加熱処理前の組成物の粘度が5〜300mPa・sであり、該加熱処理前の組成物の粘度はB型粘度計を用いて45〜85℃、12rpmにて測定を行ったときのものであり、均質化のための圧処理工程における均質処理圧が10〜100MPaであり、加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存の後の組成物の粘度(20℃)が300〜4000mPa・sであり、該加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存後の組成物の粘度はB型粘度計を用いて20℃、12rpmにて測定を行ったときのものである、粘性を有する液状の栄養組成物の製造方法。 - i)栄養組成物に対して0.1〜2.5重量%の予めα化処理されていないデンプンを用意する工程、
ii) 均質化のための圧処理工程、及び
iii) 加熱処理工程、
を含み、加熱処理前の組成物の粘度が5〜300mPa・sであり、該加熱処理前の組成物の粘度はB型粘度計を用いて45〜85℃、12rpmにて測定を行ったときのものであり、均質化のための圧処理工程における均質処理圧が10〜100MPaであり、加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存の後の組成物の粘度(20℃)が300〜3000mPa・sであり、該加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存後の組成物の粘度はB型粘度計を用いて20℃、12rpmにて測定を行ったときのものである、粘性を有する液状の栄養組成物の製造方法。 - i)栄養組成物に対して0.1〜2.5重量%の予めα化処理されていないデンプンを用意する工程、
ii) 均質化のための圧処理工程、及び
iii) 加熱処理工程、
を含み、加熱処理前の組成物の粘度が5〜300mPa・sであり、該加熱処理前の組成物の粘度はB型粘度計を用いて45〜85℃、12rpmにて測定を行ったときのものであり、均質化のための圧処理工程における均質処理圧が10〜100MPaであり、加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存の後の組成物の粘度(20℃)が300〜2000mPa・sであり、該加熱処理および常温以下の温度による1〜90日の保存後の組成物の粘度はB型粘度計を用いて20℃、12rpmにて測定を行ったときのものである、粘性を有する液状の栄養組成物の製造方法。 - 製造される粘性を有する液状の栄養組成物が、タンパク質、脂質、又は糖質からなる群のうちの1つ又は複数を含有し、組成物の比重が1.06〜1.5である、請求項8〜15のいずれか1項に記載の製造方法。
- 製造される粘性を有する液状の栄養組成物が、増粘剤、および乳化剤からなる群のうちの1つ又は複数を含有する、請求項8〜16のいずれか1項に記載の製造方法。
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