JP5932493B2 - 寿司セルフサービス方式のカウンターシステム - Google Patents

Description

本発明は、寿司職人が顧客の注文に応じてにぎる寿司のセルフサービスシステムに関する。

現在、回転寿司方式の店舗運営システムが広く普及している。

この回転寿司方式のシステムにおいて、顧客は順次流れてくる皿を好みの寿司ネタ皿を選択、手元の取ってカウンターで食する事で、職人に注文などすることなく食事を楽しんでいる。最近、カウンターに設置されたタッチパネルでの注文システムが出現しているが、前記オペレーションに比べ設備投資額がかかり、コスト増加を招き、所定の場所に流れてくるまでの時間を要し、時間に忙しい人向きではない。

駅の構内などで急いでいる顧客は、回転寿司を利用する際、寿司皿が流れてくるのを待っている時間など無い。一方急ぎでも寿司という食事を回転寿司の価格的気楽さで、高級寿司の味わいを楽しみたいとの欲求がある。

前記回転寿司方式のシステムは、休日の家族連れや時間のあるビジネスマン等を対象に構成されたもので、寿司皿を次々に流す構成を本旨とし、急務な顧客ニーズを満たさない事と品質管理から寿司の廃棄ロスの問題があった。

本発明は、回転寿司方式のシステムで対応できず、不満の顧客に、寿司という食事の味覚を損ねることなく、急務な時間で高級寿司を低価格で食事できるよう、寿司構成コストを顧客自身に人的コスト分の御負担を頂くことで、不要コスト排除した顧客に有効なコスト構成を供えた対面式寿司職人によるにぎり寿司システムのオペレーションをユニット化店舗にセルフサービス方式を導入して顧客の満足感を顧客自身が創作することを目的とする。またお持ち帰りユニットをシステム付加して、顧客の別の要望の満足感にも対応することを目的とする。

本発明は、寿司職人が顧客の注文に応じて寿司を握る寿司システムにおいて、寿司職人からシャリ玉の握りとわさび付けとネタ付け作業、および複数顧客の飲食代金の精算データの記憶作業から開放させて、ネタの製品管理に集中できることを実現した寿司セルフサービス方式のカウンターシステムである。

これで、回転寿司方式のシステムで対応仕切れなかった顧客に対して、寿司という食事の雰囲気と高級な味わいを壊すことなく、低価格で、限られた僅かな時間を寿司という食事によって有効に活用できる構成を備えた高級寿司店の寿司システムを提供する新手法の電子決済システム（専用寿司コインの使用）シャリ製造ロボットシステム、寿司皿供給器システム、テイクアウトシステム等の連結コントロールで、寿司セルフサービスシステムを構築して提供することで解決する。

本発明の寿司セルフサービス方式のカウンターシステムは、次のような効果が得られる。

回転寿司方式のシステムとは異なり、顧客が寿司職人にネタ注文を行うので、急いでいる顧客に対しても、立ち寿司の食事を寿司職人が用意した高級ネタを冷蔵ショーケースで吟味してから食することで満足感が得られる。

顧客は注文した好みのネタで自ら寿司を製作するので、わさび、ネギ等も好みに応じて付け加える事ができし、テイクアウトも自在に対応できる利便性があり、待ち時間でのイライラ感が解消され、併せて寿司職人感覚で参加意識が生まれる。

キャシュレスシステムでコスト削減された分、寿司ネタの高級素材に移行できるので、顧客本位の立ち寿司の提供システムである。また、寿司職人も現金を扱わず、衛生的、精算処理の会計管理からの追放で寿司職人本来の仕事に集中できる。

立ち寿司システムと回転寿司の夫々の欠点を排し、夫々の良き要素を選択して構築した新種形態の寿司システムであり、ローコストであり、多店舗化に有利なユニット工法方式で構築できる利点がある。

狭小地、駅ホーム、ビジネスビルの一角、ショッピングセンターの片隅、移動式自動車等出店場所を選ばず、あらゆる場所に小額工事費で対応できる。

本発明の一実施形態の１ユニット構造を示す、システム断面図である。 本発明の一実施形態の１ユニット構造を示す、システム正面図である。 本発明の一実施形態の１ユニット構造を示す、システム側面図である。 本発明の一実施形態の１ユニット構造を示す、システム平面図である。

以下に、添付した図面で、本発明の実施形態を詳細に説明する。
立ち寿司店舗のセルフ寿司（呼称、セルサ寿司）システムの概略構成例を説明する。
図１は寿司セルフサービス方式のカウンターシステムにおける基本１ユニットの断面図です

図１、２に示すように、本発明の実施形態に係わる寿司セルフサービス方式のカウンターシステムは、寿司コイン機、寿司皿供給器、寿司ロボット（握り型、おにぎり型等）を備え、寿司ネタは寿司職人の管理で冷蔵ショーケースに保存されている。顧客の目の前には握り寿司を構成する食材がセルフ用に陳列されている。お茶、おしぼり他の立ち寿司店同様のサービスも全部がカウンターに用意されている。Ｉ店舗は、異なる４種のユニットで構成されて、包囲された空間部は厨房スペースの機能設計される。顧客カウンターは３面が利用される設計が基本の店舗構成で約３坪程度である。最小規模は２ユニット、１面の顧客カウンター構成である。｛約２坪｝

顧客は、図３に対面して寿司コイン機にお財布ケータイ、プリカード、スマホ、通貨等の決済手段でセルサ寿司コインを購入し、寿司皿供給器に投入すると寿司皿が顧客に提供される。

顧客は寿司皿を寿司ロボットの受け皿セット部置き、顧客の所望するシャリ（五目寿司シャリ、握り寿司シャリ、おむすびシャリ等）ボタンを押すと、寿司皿にコインの価格相当のシャリ提供が顧客に対して自動サービスされる。五目寿司シャリはテイクアウト容器に収まる重量単位、握りシャリは１皿５ケ単位、おむすびは三角形状の３個単位でロボットが製造し顧客に供給サービスする。

顧客は夫々のシャリの内、図１、２に示す寿司職人に対し、提供を受けた握り寿司シャリを提示し、図２のネタショーケースを見つつ、寿司ネタを注文する。

顧客は夫々のシャリの内、図１、２に示す寿司職人に対し、提供を受けた五目寿司シャリを提示し、五目寿司のトッピングを受け取り、セルフサービスにてテイクアウト五目寿司を作製する。

顧客は夫々のシャリの内、図１、２に示す寿司職人に対し、提供を受けたおむすびシャリを提示し、おむすびの具を注文して、巻きのりを受け取る、テイクアウト容器に収める。

以上のオペレーションで理解できるように、本発明はキャッシュレスで精算できるので、客回転効率がよく、小スペース店舗での販売が可能であり、スピーディーで低価格での立ち寿司店舗に劣らない、寿司の食事を楽しむことができる。

１．寿司セルフサービス方式のカウンターシステムの寿司店舗の最小単位を示す
１ユニットの断面である。
２．寿司ネタの冷蔵ショーケースである。
３．寿司セルフサービス用食材入れバット（わさび、ねぎ、のり、醤油、ガリ、等）
４．寿司ネタ ５．寿司コイン購入機
６．寿司皿供給器 ７．寿司ロボット
８．厨房設備 ９．厨房設備空間
１０．わさび、ねぎ、のり、醤油、ガリ、等顧客のセルサ寿司作製食材

Claims (1)

1. 店員が対面して販売する寿司作成システムの寿司ロボットユニットは、顧客の飲食代金を自動会計する処理手段（Ａ）を内蔵し、
   顧客が、にぎり寿司皿供給ユニットで、にぎり寿司皿を受ける手段（Ｂ）と、
   顧客が、にぎり寿司シャリ玉供給ユニットで、にぎり寿司皿にシャリ玉を受ける手段（Ｃ）とを備え、
   一連の（Ａ），（Ｂ）、（Ｃ）の作業後、
   顧客は店員に寿司ネタを注文し、受けとる方式で、顧客自身が寿司を創作するセルフ寿司カウンターシステム。

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