JP5888573B2 - 風味が改善された飲食用組成物 - Google Patents
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Description
本発明の飲食用組成物は、大麦の葉及び/又は茎、水溶性食物繊維、オリゴ糖及び乳酸菌の4成分を少なくとも含有し、かつ、大麦が六条大麦であることを特徴とする。以下、これらの成分についてそれぞれ説明する。
以下の表1及び表2に示す配合を有する組成物を製造した。数値については、特に断りがない限り、質量%を表わす。同表中、大麦としては、大麦茎葉粉末を用いた。水溶性食物繊維としては、難消化性デキストリンを用いた。オリゴ糖としては、イソマルトオリゴ糖を用いた。乳酸菌としては、Streptococcus faecalisを用いた。同表に記載の各成分のうち、大麦茎葉粉末は、以下の方法で製造した。水溶性食物繊維、オリゴ糖及び乳酸菌は、市販品を用いた。
比較例1〜24の組成物については、以下の表1に示す配合を用いた以外は上記実施例と同様にして製造した。なお、同表に示すとおり、比較例1及び2の組成物は、六条大麦に代えて二条大麦であるニシノホシ又はユメサキボシの大麦茎葉粉末を含有するものである。比較例3の組成物は大麦茎葉粉末、難消化性デキストリン、オリゴ糖及び乳酸菌の4成分のうち大麦茎葉粉末のみを含有しないものである。比較例4〜9及び22の組成物は、前記4成分のうち難消化性デキストリンのみを含有しないものである。比較例10〜15及び23の組成物は、前記4成分のうちオリゴ糖のみを含有しないものである。比較例16〜21及び24の組成物は、前記4成分のうち乳酸菌のみを含有しないものである。
実施例及び比較例で得られた組成物について、甘さ、旨み、色などの項目について官能評価を実施した。各組成物3gを水150mlと混合して各サンプルを得た。被験者として、健常な成人6名を無作為に選出した。
これらの被験者6名のそれぞれに対し、実施例1〜6及び比較例1〜24の組成物を経口摂取させ、官能に関する評価をVAS(Visual analogue scale)によるアンケートに記入させ、官能評価を実施した。評価項目は、「甘さ」、「旨み」、「えぐ味」(えぐ味の弱さ)、「香り」、「のどごし」、「口当たり」、「色」(色の鮮やかさ)及び「総合評価」(総合的な美味しさ、飲みやすさ、バランスの良さ)の8項目とした。
同様に、実施例7〜48の組成物を被験者に経口摂取させ、それぞれ同じ品種の大麦を使用した実施例1〜6を基準とした実施例7〜48の官能評価を、VASによって評価した。結果を図8に示す。図8が示すとおり、実施例7〜48のVAS測定値は、いずれも「7.5」に近いものであったことから、実施例7〜48は実施例1〜6と同等の嗜好性を有することが示された。このことから、各成分の広い濃度範囲に渡って、六条大麦の大麦茎葉粉末、難消化性デキストリン、オリゴ糖及び乳酸菌を含有する組成物は、飲食用組成物として適したものであることが示された。
Claims (2)
- 六条大麦の葉及び/又は茎と、水溶性食物繊維と、オリゴ糖と、乳酸菌とを含有する飲食用組成物であって、
前記六条大麦が、シルキースノウ、ファイバースノウ、シュンライ、ダイシモチ、イチバンボシ及びカシマゴールからなる群から選ばれる少なくとも1種の六条大麦であり、
前記六条大麦の葉及び/又は茎が粉末である、前記飲食用組成物。 - 前記オリゴ糖がパラチノース、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、トレハロース、ガラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、ビートオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、スクロース、ラクトース、マルトース及びシクロデキストリンから選ばれる少なくとも1種である、請求項1のいずれかに記載の飲食用組成物。
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