JP5433687B2 - 食品用パン粉コーティング - Google Patents
食品用パン粉コーティング Download PDFInfo
- Publication number
- JP5433687B2 JP5433687B2 JP2011515597A JP2011515597A JP5433687B2 JP 5433687 B2 JP5433687 B2 JP 5433687B2 JP 2011515597 A JP2011515597 A JP 2011515597A JP 2011515597 A JP2011515597 A JP 2011515597A JP 5433687 B2 JP5433687 B2 JP 5433687B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- flour
- mixture
- gelling agent
- gum
- hfn
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 title claims description 47
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 14
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title description 12
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 title description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 78
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 68
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 36
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 12
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 12
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 12
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims description 8
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 claims description 4
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 4
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 4
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 3
- 229940075529 glyceryl stearate Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims description 3
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 3
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 2
- 241000416162 Astragalus gummifer Species 0.000 claims description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 claims description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 2
- DWAQJAXMDSEUJJ-UHFFFAOYSA-M Sodium bisulfite Chemical compound [Na+].OS([O-])=O DWAQJAXMDSEUJJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 2
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010267 sodium hydrogen sulphite Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 26
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 241001466538 Gymnogyps Species 0.000 description 2
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 2
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 2
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 2
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-M Bisulfite Chemical compound OS([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000197192 Bulla gouldiana Species 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001177 diphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000019820 disodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L disodium pyrophosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])(=O)OP(O)([O-])=O GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005868 electrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007515 enzymatic degradation Effects 0.000 description 1
- 235000010944 ethyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229940075507 glyceryl monostearate Drugs 0.000 description 1
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920003087 methylethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
- A23P10/25—Agglomeration or granulation by extrusion or by pressing, e.g. through small holes, through sieves or between surfaces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
- A23L13/57—Coating with a layer or stuffing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
- A23L3/025—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on a drum with horizontal axis
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/157—Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
- A23P30/25—Co-extrusion of different foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
本発明は、食品（限定するものではないが、特に使用前の保存のために冷凍された食品のための）のコーティング用のパン粉又はパンくず（簡潔にするために以下両者ともにパン粉と称する）に関する。本発明はまた、パン粉を作製する方法に関する。特に好ましいパン粉コーティングは、電子レンジを使用した冷凍状態からの調理又は再加熱に適切である。特に好ましいパン粉コーティングは、従来式のオーブン、グリルを使用した、又はフライによる調理又は再加熱にも適切である。
本発明はまた、電子レンジ、従来式のオーブン、グリルのいずれかを使用して、又はフライにより、好ましくはこれらの方法のいずれかにより調理又は再加熱することができるパン粉コーティングされた食品に関する。
商用に生産されたパン粉は、２つのプロセスによって作製することができる。
本物のパンくずは、伝統的な様式で焼き、その後に乾燥させたパンから得られる。次いで、パンを粉砕して種々の篩サイズのパン粉粒子を形成し、種々のコーティング用途について必要に応じて乾燥させる。
電解プロセスでは、種なしパンと類似の方法で酵母を使用せずにパンを焼き、次いで、乾燥させる。パンをブロック又はペレットとして形成し、次いで、粉砕して種々のサイズのパン粉を形成し、次いで乾燥させることができる。この種のパンはフレークを形成することができる。かかるフレークを、一般に日本式パン粉という。
商用に生産されたパン粉は、水分、微生物による損害、及びパン粉の分子構造の崩壊の影響によって３ヶ月〜６ヶ月後に変質し、硬化し得る。この硬化がパン粉の硬さ及びかみ応えとして現れ、異臭を伴い得る。水の存在がこの変質プロセスにおける主要な要因である。
市販のパン粉を食品基材（魚肉、肉、乳製品、野菜、又は果物等）に適用した後フラッシュフライを行う場合、フライ前のパン粉の質と無関係にパリパリにコーティングされた製品を生産することができる。しかし、フライ中に導入された油が防湿層として作用するという事実にもかかわらず、フライしたパン粉は冷蔵又は冷凍保存の間に経時的に変質する。変質速度は、使用したパン粉の質に依存し得る。冷蔵又は冷凍フライしたパン粉製品を、電子レンジを使用して冷凍スラブ（Ｓｌａｂ）から加熱する場合、これによって湿っていてねっとりしており、したがって味が悪い、パン粉が得られる。かかる製品は一般にオーブン中で冷凍又は冷蔵状態から回復させ、２００℃で２０分間以上調理する。これらの製品は、電子レンジ調理可能と見なすことができない。
パン粉の変質に起因する問題によって不均一な最終製品が得られ、これは十分な所定の貯蔵期間を持たない。パン粉の品質のばらつきによってパン粉粒子が崩壊し、それにより、微粒子が過剰に形成され得る。これにより、コーティングの質が不良になる。
特許文献１は、パン粉をゲル化剤水溶液に接触後に乾燥させ、食品のコーティングとして適用する、パン粉食品の製造方法を開示している。
本発明の第一の態様によれば、パン粉コーティングされた食品の製造方法は、
１つ又は複数の小麦粉を含む小麦粉混合物と、炭酸水素ナトリウムと、加工助剤、塩、着色料、及び水から選択される任意選択的な添加物と、を含む水性混合物を形成する工程、前記水性混合物を押出機に添加する工程、前記押出機に水性ゲル化剤を添加する工程、得られた前記水性混合物と前記水性ゲル化剤との混合物を、１００℃を超える温度で押し出して押し出し物を形成する押し出す工程、前記押し出し物を膨張させて多孔質製品を形成する工程、前記多孔質製品を乾燥させる工程、乾燥させた前記多孔質製品を製粉してパン粉を形成する、製粉する工程、を含み、前記水性ゲル化剤を添加する工程は、前記水性ゲル化剤を、前記水性混合物の押し出しの開始地点の下流で、押出機に添加することを特徴とする。
１つ又は複数の小麦粉を含む小麦粉混合物と、炭酸水素ナトリウムと、加工助剤、塩、着色料、及び水から選択される任意選択的な添加物と、を含む水性混合物を形成する工程、前記水性混合物を押出機に添加する工程、前記押出機に水性ゲル化剤を添加する工程、得られた前記水性混合物と前記水性ゲル化剤との混合物を、１００℃を超える温度で押し出して押し出し物を形成する押し出す工程、前記押し出し物を膨張させて多孔質製品を形成する工程、前記多孔質製品を乾燥させる工程、乾燥させた前記多孔質製品を製粉してパン粉を形成する、製粉する工程、を含み、前記水性ゲル化剤を添加する工程は、前記水性ゲル化剤を、前記水性混合物の押し出しの開始地点の下流で、押出機に添加することを特徴とする。
パン粉は、好ましくは電子レンジを使用して再加熱又は調理可能なコーティングを形成する。代替的に又は好ましくは、パン粉は、これらの方法の１つを超えるか、好ましくはこれらの方法の全てによって再加熱又は調理することができるコーティングをさらに形成する。これにより、種々の製品のために異なるパン粉を調合するいかなる必要性も回避される。
ゲル化剤を、好ましくは、小麦粉混合物の押し出しの開始地点の下流で押出機に添加する。これは、押出機スクリューのブロッキングを軽減するために重要である。したがって、本方法は、好ましくは、小麦粉混合物を押し出す工程、ゲル化剤を押出機に添加する工程、及び得られた小麦粉混合物とゲル化剤との混合物を押し出す工程を含む。
本発明の方法は、乾燥及び製粉前にゲル化剤を小麦粉と十分に混合するという利点を有する。このようにして、パン粉は、調理済み製品を保存のために冷凍し、例えば、電子レンジで冷凍状態から再加熱することが可能な至適耐湿性を有する。
小麦粉混合物は２つ以上の小麦粉を含むことができる。２つの小麦粉の混合物は、製造の簡潔さを保持しながら混合物の性質の制御を可能にし、特に有利である。
好ましくは、小麦粉混合物は低いハグベルグフォーリングナンバー（Ｈａｇｂｅｒｇ Ｆａｌｌｉｎｇ Ｎｕｍｂｅｒ、以下、ＨＦＮ）を有する。３５０未満のＨＦＮが好ましくし、２５０未満がより好ましく、１７０未満がさらにより好ましい。５０〜３５０、好ましくは５０〜２５０、より好ましくは５０〜１７０の範囲を使用することができる。各小麦粉成分のＨＦＮ及びその相対的比率から平均ＨＦＮを決定することができる。
ハグベルグフォーリングナンバー（ＨＦＮ）は、小麦粉におけるα−アミラーゼ活性の指標である。高ＨＦＮは低α−アミラーゼ活性を示す。これは、小麦粉の酵素による分解性が低いことを意味する。
ハグベルグ試験は、Ｓ．ＨａｇｂｅｒｇによってＣｅｒｅａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ３＿７，２１８．２２２（１６９０）及び３．２０２−２０３（１９６１）に記載されている。ハグベルグ試験では、小麦粉サンプルについてフォーリングナンバーを測定する。このプロセスでは、分析すべき小麦を従来通りに高速ハンマーミルで製粉し、標準量の小麦粉を標準的な試験管中の標準量の水と合わせる。混合物を標準的な時間加熱し、その間に穏やかに撹拌し、次いで、形成されたペーストから標準的プランジャが標準的距離を落下する時間を測定する。プランジャの落下時間（秒）を、その間に小麦粉−水混合物が加熱される時間（６０秒）に足して小麦サンプルについてのフォーリングナンバー、すなわちハグベルグナンバーを得る。
種々のグルテン含有量を有する小麦粉を使用することができるが、低グルテン含有量が好ましい。
本明細書中の百分率又は他の量は、他で示さない限り重量に基づくものであり、全部で１００％に対して引用された範囲から選択する。
混合物が強力粉の特徴を有するように、ビスケット用小麦粉と全変性又は部分変性小麦粉との混合物を本発明の小麦粉混合物中で使用することができる。これにより、平均ＨＦＮが低くなる。熱処理によって部分的又は全てが変性された小麦粉の比率は約３０％〜７０％が特に好ましい。
好ましい小麦粉混合物は、以下を含む。
量／％ ＨＦＮ
第１の小麦粉 ７０〜３０ ３５０
第２の小麦粉 ３０〜７０ ２２０
量／％ ＨＦＮ
第１の小麦粉 ７０〜３０ ３５０
第２の小麦粉 ３０〜７０ ２２０
さらに好ましい小麦粉混合物は以下を含む。
量／％ ＨＦＮ
第１の小麦粉 ６０〜４０ ３５０
第２の小麦粉 ４０〜６０ ２２０
量／％ ＨＦＮ
第１の小麦粉 ６０〜４０ ３５０
第２の小麦粉 ４０〜６０ ２２０
さらに好ましい小麦粉混合物は以下を含む。
量／％ ＨＦＮ
第１の小麦粉 ５０ ３５０
第２の小麦粉 ５０ ２２０
量／％ ＨＦＮ
第１の小麦粉 ５０ ３５０
第２の小麦粉 ５０ ２２０
第１の小麦粉を、以下から選択することができる。
Ｈｅｙｇａｔｅｓ Ｃ．Ｈｅａｔ．Ａ小麦粉（完全熱変性）；
Ｈｕｔｃｈｉｓｏｎｓ Ｇｏｌｄｅｎ Ｑｕｅｅｎケーキ用小麦粉（部分熱変性）（ＨＦＮ３５０）；
Ｃｏｎｄｏｒ ３０３０
Ｈｅｙｇａｔｅｓ Ｃ．Ｈｅａｔ．Ａ小麦粉（完全熱変性）；
Ｈｕｔｃｈｉｓｏｎｓ Ｇｏｌｄｅｎ Ｑｕｅｅｎケーキ用小麦粉（部分熱変性）（ＨＦＮ３５０）；
Ｃｏｎｄｏｒ ３０３０
第２の小麦粉を、以下から選択することができる。
Ｈｅｙｇａｔｅｓ ＤＭ７ビスケット用小麦粉（ＨＦＮ５０〜２２０、季節変動に依存、平均１２０；
Ｈｕｔｃｈｉｓｏｎｓ Ｓｃｏｔｃｈビスケット用小麦粉（ＨＦＮ ２２０）；
Ｏｏｒｅｖａａｒ／Ｂｉｎｄｂｌｏｅｍ ＩＡＦ ２６３３。
Ｈｅｙｇａｔｅｓ ＤＭ７ビスケット用小麦粉（ＨＦＮ５０〜２２０、季節変動に依存、平均１２０；
Ｈｕｔｃｈｉｓｏｎｓ Ｓｃｏｔｃｈビスケット用小麦粉（ＨＦＮ ２２０）；
Ｏｏｒｅｖａａｒ／Ｂｉｎｄｂｌｏｅｍ ＩＡＦ ２６３３。
小麦粉混合物を、好ましくは、第１の小麦粉及び第２の小麦粉の相対的比率を調整することによって選択して、各成分の季節変動を相殺する。
ステアリン酸グリセリルを加工助剤として小麦粉組成物中で使用して、押出機からの通過中の小麦粉混合物をなめらかにすることができる。約０．３％〜約１％、好ましくは約０．６％の量を使用することができる。
炭酸水素ナトリウムを従来のベーキングパウダー（例えば、二リン酸二ナトリウムを含む）として添加することができ、Ｔｈｅｒｍｏｐｈｏｓ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ ＢＶ製のＢＥＸベーキングパウダーを使用することができる。
ゲル化剤は親水コロイドであり得る。種々のガム（例えば、アラビアガム、トラガカントガム、カラヤガム、及びガッチガム）を使用することができる。グアーガム又はローカストビーンガムの使用が特に好ましい。複数の親水コロイドの混合物を使用することができる。
改変ガム及びセルロース誘導体（例えば、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、メチルエチルセルロース、及びヒドロキシプロピルセルロース）も使用することができる。
ガム、特に、グアーガム又はローカストビーンガムは、微量から約３重量％、好ましくは約０．２５重量％〜約２．５重量％、より好ましくは約０．７重量％〜約１．３重量％、最も好ましくは約１重量％の濃度で存在することができる。
２つ以上の任意の上記ガムの混合物を使用することができる。グアーガムとキサンタンガムとの混合物が好ましい。少量のキサンタンガムを、例えば、グアーガムに約０．１％〜０．７５％加えて使用することもできる。
水性ゲル化剤を、好ましくは、ゲル化剤の添加前に小麦粉混合物が部分的に押し出されるように押出機に（例えば、加圧タンク又は他の容器から押出機内の低圧ゾーンに）注入する。容器中のゲル化剤を加圧し、静置して使用前に任意の気泡を逃がすことができる。
加工助剤をゲル化剤に添加することができる。メタ重亜硫酸ナトリウム又は亜硫酸水素ナトリウムを添加して、押し出し中に小麦粉を漂白することができる。ゲル中約１％の量のメタ重亜硫酸ナトリウムが特に好ましい。
押し出し物を、１００℃を超える温度、好ましくは約１１０℃で押出機の出口から押し出すことができる。水蒸気の膨張によって押し出し物内に気泡が形成され、その結果、冷却乾燥後にパン粉への製粉に適切な多孔質塊体が得られる。押出機内の剪断力又は外部加熱によって加熱することができる。
好ましくは、押出機から離れるにつれて押し出し物が粉砕され、その結果、膨張中に各「フォーム」片が形成される。動翼を押出機のダイに隣接して配置し、出現する押し出し物の流れを膨張後に都合の良いサイズ（例えば、直径１．０ｍｍ）に粉砕することができる。フォーム片は、球状、又は好ましくは外部領域を過乾燥することなく内部の乾燥を容易にするために、扁平な円形であり得る。
（初期粒子サイズ範囲にわたって）混合が改善され、より穏やかに処理され、こね上げ能力が改善されるので、好ましい実施形態は二軸押出機（ＴＳＥ）を使用する。単軸押出機を使用することもできる。ＴＳＥはまた、単軸押出機と比較して、プロセスがより制御され、スクリュー上のフライトとエレメントとの間に材料を積極的に運搬するという事実から恩恵を受ける。さらに、２つのスクリューの補完的性質が自己洗浄を行うので、押出機は処理された製品がスクリュー／バレル／ダイ上に焼き付いたり、そうでなければ押出機の特定のゾーンに不適切な期間保持される可能性が低い。
ＴＳＥでは、本質的に３つの領域、すなわち、ｉ）小麦粉混合物の供給ゾーン、ｉｉ）ゲル化剤の供給ゾーン、及びｉｉｉ）混合ゾーンが存在し得る。したがって、ＴＳＥは、成分が１つの連続するプロセスにおいて連続的に押出機に供給され、混合され、形成され、押し出され、剪断される完全な処理装置としての役割を果たす。ＴＳＥ内で可能な高温により、重亜硫酸漂白剤を活性化し、生産される食品中の栄養素又は香味物質の喪失を最小にしながら有害微生物を破壊する有効な漂白及び滅菌プロセスが得られる。
ＴＳＥのバレル内に、かみ合った同時回転スクリュー（又は逆回転スクリュー、選択性）が協働して均質化された混合物が生成され、最終的に、ダイから連続的に押し出されて膨張性の、形成可能な（formable）、又はペレット化された製品が生成される。一般に、剪断（機械的）加熱は押出機内での主なプロセスであるが、押出機ゾーンに沿って戦略的に配置されたバレル加熱器の使用によって温度制御（温度の維持が含まれる）を行うことができる。
供給ゾーンでは、原材料が保存タンクから押出機のヘッド（ダイから離れている）に供給される。混合ゾーンでは、混合物が均質化される。最後に、形成ゾーンで製品の形状が形成される。好ましい実施形態では、このプロセスは、混合物中の含水量を正確に制御しながら温度及び圧力を段階的に増加させるので、ＴＳＥによって膨張した製品が形成される。混合物をダイを通して押し進める場合、混合物の大気圧が変化し、それにより、内部水分が蒸気に変化し、調理混合物が膨張するか又は膨らんで「フォーム」を形成する。環状ダイ又は環状ダイのアレイを使用することができる。好ましいダイの直径は１ｍｍ〜５ｍｍである。星形のダイも使用することができる。押出機中の膨潤時間は約３秒間〜６秒間であり得る。
本発明の第２の態様によれば、本発明に従って製造されたパン粉を提供する。
本発明の第３の態様によれば、本発明の第１の態様に従って製造したパン粉でコーティングした基材を含むパン粉コーティングされた食品を提供する。
本発明によるパン粉を、種々の食品基材（赤身肉、鶏肉、魚肉、チーズ、及び野菜が含まれる）に適用することができる。基材を、国際公開第９７／０３５７２号（当該明細書の開示が全ての目的のために参照により本明細書中に援用される）に開示されているような安定化剤組成物で事前に処理することができる。
本発明を実施例によってさらに説明するが、本発明のいかなる限定も意味しない。
実施例１
小麦粉組成物を以下のように調製した。
小麦粉混合物 ９６．４％
炭酸水素ナトリウム（Ｂｅｘベーキングパウダー） ２．０％
モノステアリン酸グリセリル（Ａｂｉｍｏｎｏ ＳＳ４０Ｐ） ０．６％
塩 １．０％
計 １００．０％
小麦粉組成物を以下のように調製した。
小麦粉混合物 ９６．４％
炭酸水素ナトリウム（Ｂｅｘベーキングパウダー） ２．０％
モノステアリン酸グリセリル（Ａｂｉｍｏｎｏ ＳＳ４０Ｐ） ０．６％
塩 １．０％
計 １００．０％
Ｃｌｅｘｔｒａｌ二軸機械押出機を使用したが、Ｂｕｈｌｅｒ二軸押出機を使用することができる。
ゲル化剤Ｎｏｖａｔｅｘ ＳＣ２は以下の通りであった。
グアーガム ６７．００％
メタ重亜硫酸ナトリウム ３３．００％
計 １００．００％
グアーガム ６７．００％
メタ重亜硫酸ナトリウム ３３．００％
計 １００．００％
次いで、Ｎｏｖａｔｅｘ ＳＣ２を９７％水中に３％で水和させる。パドルミキサーを使用してこれを行うことができるが、高剪断ミキサーが好ましい。水和した混合物を、混合後に少なくとも１２時間静置すべきである。
成分を、押出機の後部に配置した保持タンク中で混合した。４つの小麦粉混合物を使用した。
作業１
Ｈｕｔｃｈｉｎｓｏｎｓ Ｇｏｌｄｅｎケーキ用小麦粉（１５０ｋｇ／時間）を水（３５ｋｇ／時間）と混合して、スラリーを形成した。スラリーを押出機に供給した。水和したゲル化剤を押出機の平坦なゾーンに７．５％の量（１３．８８ｋｇ／時間）で注入した。押し出した混合物を切り刻み、膨張させてフォームを形成させた。水含量２％（ｗ／ｗ）まで乾燥させた場合、容積密度は１５０ｇ・ｌ−１であった。フォームを乾燥させ、製粉し、得られたパン粉は細かくパリパリしていた。食品基材への塗布により、硬いパン粉コーティングが得られた。乾燥バッグ製品の貯蔵期間は１２ヶ月超であった。
Ｈｕｔｃｈｉｎｓｏｎｓ Ｇｏｌｄｅｎケーキ用小麦粉（１５０ｋｇ／時間）を水（３５ｋｇ／時間）と混合して、スラリーを形成した。スラリーを押出機に供給した。水和したゲル化剤を押出機の平坦なゾーンに７．５％の量（１３．８８ｋｇ／時間）で注入した。押し出した混合物を切り刻み、膨張させてフォームを形成させた。水含量２％（ｗ／ｗ）まで乾燥させた場合、容積密度は１５０ｇ・ｌ−１であった。フォームを乾燥させ、製粉し、得られたパン粉は細かくパリパリしていた。食品基材への塗布により、硬いパン粉コーティングが得られた。乾燥バッグ製品の貯蔵期間は１２ヶ月超であった。
作業２ 小麦粉混合物は以下であった。
Ｈｕｔｃｈｉｓｏｎｓ Ｇｏｌｄｅｎ Ｑｕｅｅｎケーキ用小麦粉（ＨＦＮ ３５０ ５０％）
Ｈｕｔｃｈｉｓｏｎ Ｓｃｏｔｃｈビスケット用小麦粉１６（ＨＦＮ ２２０ ５０％）乾燥混合物（１５０ｋｇ／時間）を水（３５ｋｇ／時間）とブレンドしてスラリー（１８５ｋｇ／時間）を形成し、押出機に注入した。ゲル組成物を７．５重量％（１３．８８ｋｇ／時間）で注入した。得られたフォームはわずかに軽く小さく、より緻密であった。２％まで乾燥させた場合、容積密度は１８２ｇ・ｌ−１であった。乾燥及び製粉後、パン粉は、パリパリしていて細かかったが、作業１より硬いかみ応えを有することが見出された。パン粉は弾力性があり、製品を十分にコーティングし、１２ヶ月を超える貯蔵期間で安定であり、製品は水分移動に耐性を示した。
Ｈｕｔｃｈｉｓｏｎｓ Ｇｏｌｄｅｎ Ｑｕｅｅｎケーキ用小麦粉（ＨＦＮ ３５０ ５０％）
Ｈｕｔｃｈｉｓｏｎ Ｓｃｏｔｃｈビスケット用小麦粉１６（ＨＦＮ ２２０ ５０％）乾燥混合物（１５０ｋｇ／時間）を水（３５ｋｇ／時間）とブレンドしてスラリー（１８５ｋｇ／時間）を形成し、押出機に注入した。ゲル組成物を７．５重量％（１３．８８ｋｇ／時間）で注入した。得られたフォームはわずかに軽く小さく、より緻密であった。２％まで乾燥させた場合、容積密度は１８２ｇ・ｌ−１であった。乾燥及び製粉後、パン粉は、パリパリしていて細かかったが、作業１より硬いかみ応えを有することが見出された。パン粉は弾力性があり、製品を十分にコーティングし、１２ヶ月を超える貯蔵期間で安定であり、製品は水分移動に耐性を示した。
作業３
小麦粉混合物は以下であった。
Ｈｕｔｃｈｉｓｏｎｓビスケット用小麦粉
小麦粉混合物（１．５０ｋｇ／時間）を粒子サイズにブレンドした。
小麦粉混合物は以下であった。
Ｈｕｔｃｈｉｓｏｎｓビスケット用小麦粉
小麦粉混合物（１．５０ｋｇ／時間）を粒子サイズにブレンドした。
作業２についてのパン粉粒子分析
ＭＩＮ ＭＡＸ
４．００ｍｍ篩上での保持 ３％ ５％
３．５０ｍｍ篩上での保持 １０％ ２０％
２．００ｍｍ篩上での保持 ２５％ ４０％
１．００ｍｍ篩上での保持 ２０％ ２５％
１．００ｍｍ篩の通過 ２０％ ２５％
ＭＩＮ ＭＡＸ
４．００ｍｍ篩上での保持 ３％ ５％
３．５０ｍｍ篩上での保持 １０％ ２０％
２．００ｍｍ篩上での保持 ２５％ ４０％
１．００ｍｍ篩上での保持 ２０％ ２５％
１．００ｍｍ篩の通過 ２０％ ２５％
実施例２ 以下の小麦粉混合物を使用したことを除いて、実施例１２に従って小麦粉組成物を調製した。
Ｃｏｎｄｏｒ ３０３０ ５０％
Ｏｏｉｅｖａａｒ／Ｂｉｎｄｂｌｏｅｍ ＩＡＦ ２６３３ ５０％
Ｃｏｎｄｏｒ ３０３０ ５０％
Ｏｏｉｅｖａａｒ／Ｂｉｎｄｂｌｏｅｍ ＩＡＦ ２６３３ ５０％
Ｃｌｅｘｔｒａｌ二軸押出機を使用した。５×３０ｋｇバッチ中で小パドル混合物を使用して、５０リットル容器中で混合を行った。次いで、１５０ｋｇの混合物を、生産ライン用のステンレススチールタンクに注いだ。７．５％のゲルを注入し、２％（ｗ／ｗ）以下の水分含量に乾燥させた場合、容積密度１８２ｇ・ｌ−１の膨張したフォームが生成された。
乾燥成分（２４９ｋｇ／時間）を水（６８．１ｋｇ／時間）とブレンドしてスラリー（３１７．１ｋｇ／時間）を得た。７．５％のゲル（２３．７８キロ／時間）を注入した。
フォームを湿式で製粉し、１００℃で水分含量６．４４％に乾燥させた。乾燥した製粉パン粉の容積密度は２３５ｇｌ−１であったが、水分含量は２％であった。５ｍｍダイで最良の結果が得られることが見出された。
実施例３
以下の小麦粉混合物を使用したことを除いて、実施例１に従って小麦粉組成物を調製した。
Ｈｅｙｇａｔｅｓ Ｂ Ｃ．Ｈｅａｔ．Ａ小麦粉 ５０％
ＨｅｙｇａｔｅｓＤＭ７ビスケット用小麦粉 ５０％
以下の小麦粉混合物を使用したことを除いて、実施例１に従って小麦粉組成物を調製した。
Ｈｅｙｇａｔｅｓ Ｂ Ｃ．Ｈｅａｔ．Ａ小麦粉 ５０％
ＨｅｙｇａｔｅｓＤＭ７ビスケット用小麦粉 ５０％
混合物をＣｌｅｘｔｒａｌ押出機で押し出した。フォームを水分含量２％未満まで乾燥させ、次いで、製粉した。流動層乾燥機にて約９０℃で１５分間乾燥させた。
乾燥製品を特定の製粉用サイズに製粉し、特定の製品について必要に応じてブレンドした。
例えば、４つの鶏肉片をプレダスト（ＣＦＳ Ｏｐｔｉ Ｆｌｏｕｒ）でコーティングし、天ぷら衣用生地アプリケータを使用して衣用生地を塗布した。実施例３で調製したパン粉のコーティングを、ＣＦＳ Ｃｒｕｍｂ Ｍａｓｔｅｒを使用して１回の通過で塗布した。コーティングした製品を菜種油を使用して１８４℃で３．５分間までフライした。フライした製品を低温冷凍して包装し、スチール容器中にて−１８℃で保存した。３０日間の保存後、製品を８５０Ｗのオーブンで２．５分間加熱した。粒子のコアが最低で７０℃に到達し、試験前に３分間静置した。過渡期の製品を分析し、良好であることが見出された。
実施例４
プレダスト（ＣＦＳ Ｏｐｔｉ ｆｌｏｕｒ）を濃度１％に水和し、天ぷら衣用生地アプリケータを使用して鶏肉片にゲルを塗布した。微粉パン粉のコーティングを、Ｃｒｕｍｂ Ｍａｓｔｅｒパン粉アプリケータを使用してゲルに塗布した。微粉の寸法は１ｍｍ未満であった。天ぷら衣用生地アプリケータを使用して衣用生地を塗布し、ＣＦＳ Ｃｒｕｍｂ Ｍａｓｔｅｒアプリケータを使用して実施例３のパン粉を塗布した。製品を１８４℃で３．５分間フライするか、コーティングした製品を１．５分間までフラッシュフライし、熱気トンネル中にて２．２０℃以上で４分間までさらに調理して、所望の結果を得た。フライヤ又は熱気トンネルから出す際に、調理済み製品をエアナイフで冷却した。製品を低温冷凍し、不透過性包装中に包装し、好ましくは窒素ガス充填し、−２５℃以下のコア温度で保存した。
プレダスト（ＣＦＳ Ｏｐｔｉ ｆｌｏｕｒ）を濃度１％に水和し、天ぷら衣用生地アプリケータを使用して鶏肉片にゲルを塗布した。微粉パン粉のコーティングを、Ｃｒｕｍｂ Ｍａｓｔｅｒパン粉アプリケータを使用してゲルに塗布した。微粉の寸法は１ｍｍ未満であった。天ぷら衣用生地アプリケータを使用して衣用生地を塗布し、ＣＦＳ Ｃｒｕｍｂ Ｍａｓｔｅｒアプリケータを使用して実施例３のパン粉を塗布した。製品を１８４℃で３．５分間フライするか、コーティングした製品を１．５分間までフラッシュフライし、熱気トンネル中にて２．２０℃以上で４分間までさらに調理して、所望の結果を得た。フライヤ又は熱気トンネルから出す際に、調理済み製品をエアナイフで冷却した。製品を低温冷凍し、不透過性包装中に包装し、好ましくは窒素ガス充填し、−２５℃以下のコア温度で保存した。
Claims (23)
- パン粉コーティングされた食品の製造方法であって、
１つ又は複数の小麦粉を含む小麦粉混合物と、炭酸水素ナトリウムと、加工助剤、塩、着色料、及び水から選択される任意選択的な添加物と、を含む水性混合物を形成する工程、
前記水性混合物を押出機に添加する工程、
前記押出機に水性ゲル化剤を添加する工程、
得られた前記水性混合物と前記水性ゲル化剤との混合物を、１００℃を超える温度で押し出して押し出し物を形成する押し出す工程、
前記押し出し物を膨張させて多孔質製品を形成する工程、
前記多孔質製品を乾燥させる工程、
乾燥させた前記多孔質製品を製粉してパン粉を形成する、製粉する工程、
を含み、
前記水性ゲル化剤を添加する工程は、前記水性ゲル化剤を、前記水性混合物の押し出しの開始地点の下流で、押出機に添加すること
を特徴とする方法。 - 前記小麦粉混合物が２つ以上の小麦粉を含む、請求項１に記載の方法。
- 前記小麦粉混合物のハグベルグフォーリングナンバー（ＨＦＮ）が３５０未満である、請求項１〜２のいずれか一項に記載の方法。
- 前記ＨＦＮが２５０未満である、請求項３に記載の方法。
- 前記ＨＦＮが１７０未満である、請求項４に記載の方法。
- 前記小麦粉混合物がビスケット用小麦粉及び全変性又は部分変性小麦粉を含む、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
- 前記小麦粉混合物が、
量／％ ＨＦＮ
第１の小麦粉 ７０〜３０ ３５０
第２の小麦粉 ３０〜７０ ２２０
を含む、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。 - 前記小麦粉混合物が、
量／％ ＨＦＮ
第１の小麦粉 ６０〜４０ ３５０
第２の小麦粉 ４０〜６０ ２２０
を含む、請求項７に記載の方法。 - 前記小麦粉混合物が、以下：
量／％ ＨＦＮ
第１の小麦粉 ５０ ３５０
第２の小麦粉 ５０ ２２０
を含む、請求項６に記載の方法。 - 前記小麦粉混合物がステアリン酸グリセリルを０．３％〜１％の量で含む、請求項１〜９のいずれか一項に記載の方法。
- 前記ステアリン酸グリセリルが０．６％の量で存在する、請求項１０に記載の方法。
- 前記ゲル化剤が親水コロイドである、請求項１〜１１のいずれか一項に記載の方法。
- 前記ゲル化剤が、アラビアガム、トラガカントガム、カラヤガム、及びガッチガムから選択される、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の方法。
- 前記ゲル化剤がグアーガム又はローカストビーンガムである、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の方法。
- 前記ゲル化剤がグアーガムである、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の方法。
- グアーガムの量が０．１％〜３％である、請求項１５に記載の方法。
- ０．２５％〜２．５％のグアーガムを含む、請求項１６に記載の方法。
- ０．７％〜１．３％のグアーガムを含む、請求項１７に記載の方法。
- １％のグアーガムを含む、請求項１８に記載の方法。
- 前記ゲル化剤がグアーガムとキサンタンガムとの混合物を含む、請求項１〜１９のいずれか一項に記載の方法。
- 前記ゲル化剤がメタ重亜硫酸ナトリウム又は亜硫酸水素ナトリウムを含む、請求項１〜２０のいずれか一項に記載の方法。
- 請求項１〜２１のいずれか一項に記載の方法によって製造されたパン粉。
- 請求項１〜２１のいずれか一項に記載の方法によって製造されたパン粉でコーティングされた基材を含むパン粉コーティングされた食品。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB0811970.3 | 2008-07-01 | ||
| GB0811970A GB2461520A (en) | 2008-07-01 | 2008-07-01 | Manufacturing crumb for the coating of food products |
| PCT/GB2009/001617 WO2010001101A2 (en) | 2008-07-01 | 2009-06-30 | Crumb coating for food products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2011526490A JP2011526490A (ja) | 2011-10-13 |
| JP5433687B2 true JP5433687B2 (ja) | 2014-03-05 |
Family
ID=39683410
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2011515597A Expired - Fee Related JP5433687B2 (ja) | 2008-07-01 | 2009-06-30 | 食品用パン粉コーティング |
Country Status (28)
| Country | Link |
|---|---|
| US (4) | US8524301B2 (ja) |
| EP (2) | EP2387889B1 (ja) |
| JP (1) | JP5433687B2 (ja) |
| KR (1) | KR101523806B1 (ja) |
| CN (1) | CN102137598B (ja) |
| AR (1) | AR072231A1 (ja) |
| AT (1) | ATE518431T1 (ja) |
| AU (1) | AU2009265395B2 (ja) |
| BR (1) | BRPI0914750B1 (ja) |
| CA (1) | CA2729711C (ja) |
| CL (1) | CL2010001605A1 (ja) |
| CY (2) | CY1111973T1 (ja) |
| DK (2) | DK2387889T3 (ja) |
| EA (1) | EA020120B1 (ja) |
| ES (2) | ES2433117T3 (ja) |
| GB (2) | GB2461520A (ja) |
| HK (2) | HK1146374A1 (ja) |
| HR (2) | HRP20110769T1 (ja) |
| IL (1) | IL210456A (ja) |
| MX (1) | MX2010014445A (ja) |
| MY (1) | MY149714A (ja) |
| NZ (1) | NZ590034A (ja) |
| PL (2) | PL2387889T3 (ja) |
| PT (2) | PT2207434E (ja) |
| SI (2) | SI2207434T1 (ja) |
| UA (2) | UA111071C2 (ja) |
| WO (1) | WO2010001101A2 (ja) |
| ZA (1) | ZA201009152B (ja) |
Families Citing this family (32)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2461520A (en) * | 2008-07-01 | 2010-01-06 | Magsnack Bv | Manufacturing crumb for the coating of food products |
| US8765202B2 (en) | 2010-01-15 | 2014-07-01 | Crisp Sensation Holding S.A. | Coated stabilised microwave heated foods |
| GB201000647D0 (en) | 2010-01-15 | 2010-03-03 | Crisp Sensation Holding Sa | Microwaveable batter |
| US8728554B2 (en) * | 2010-01-15 | 2014-05-20 | Crisp Sensation Holding S.A. | Stabilisation of microwave heated food substrates |
| JP2013516972A (ja) | 2010-01-15 | 2013-05-16 | クリスプ センセーション ホールディング エスエー | 電子レンジ加熱可能なバッター |
| ES2535298T3 (es) | 2011-01-27 | 2015-05-08 | Crisp Sensation Holding Sa | Producción de productos alimentarios revestidos aptos para microondas |
| US9326536B2 (en) | 2011-01-27 | 2016-05-03 | Crisp Sensation Holding S.A. | Production of microwaveable coated food products |
| US9326537B2 (en) | 2011-01-27 | 2016-05-03 | Crisp Sensation Holding S.A. | Microwaveable coated food product, and method and apparatus for the manufacture thereof |
| ES2523121T3 (es) * | 2011-01-27 | 2014-11-21 | Crisp Sensation Holding Sa | Producto alimentario recubierto calentable por microondas, y procedimiento y aparato para la fabricación del mismo |
| WO2012110972A1 (en) * | 2011-02-16 | 2012-08-23 | Finecrumb Food Coatings (Proprietary) Limited | A method of producing an extruded breadcrumb coating for food products |
| TWI511677B (zh) * | 2011-04-14 | 2015-12-11 | Crisp Sensation Holding Sa | 穩定的微波加熱的裹塗食品 |
| EP2522230B1 (en) | 2011-05-13 | 2015-12-02 | Crisp Sensation Holding SA | Microwaveable batter |
| ES2513494T3 (es) | 2011-12-20 | 2014-10-27 | Crisp Sensation Holding Sa | Fabricación de miga |
| US20130156925A1 (en) | 2011-12-20 | 2013-06-20 | Crisp Sensation Holding S.A. | Crumb manufacture |
| EP2692242A1 (en) | 2012-07-30 | 2014-02-05 | Crisp Sensation Holding SA | Microwaveable batter |
| EP2875737A1 (en) | 2013-11-22 | 2015-05-27 | Crisp Sensation Holding S.A. | Stabilised food filling composition |
| EP2875732A1 (en) | 2013-11-22 | 2015-05-27 | Crisp Sensation Holding S.A. | Stabilised cheese products |
| EP2901869A1 (en) | 2014-01-31 | 2015-08-05 | Crisp Sensation Holding SA | Microwaveable batter |
| EP3023010A1 (en) | 2014-11-19 | 2016-05-25 | Crisp Sensation Holding S.A. | Stabilised food products |
| JP2018510646A (ja) | 2015-04-10 | 2018-04-19 | クリスプ センセーション ホールディング エスエーＣｒｉｓｐ Ｓｅｎｓａｔｉｏｎ Ｈｏｌｄｉｎｇ ＳＡ | 加熱食品基材の安定化 |
| WO2017042296A1 (en) | 2015-09-09 | 2017-03-16 | Crisp Sensation Holding Sa | Microwaveable coated food product, and method of manufacture |
| WO2017042295A1 (en) | 2015-09-09 | 2017-03-16 | Crisp Sensation Holding Sa | Microwaveable coated food product and method of manufacture |
| EP3189738A1 (en) | 2016-01-08 | 2017-07-12 | Crisp Sensation Holding S.A. | Coated food products |
| US20190297929A1 (en) | 2016-07-08 | 2019-10-03 | Griffith Foods International Inc. | Vegetable coating for selected food substrates and selected food substrates coated therewith |
| EP3287012A1 (en) | 2016-08-22 | 2018-02-28 | Crisp Sensation Holding SA | Manufacture of breaded food products |
| WO2020126436A1 (en) | 2018-12-21 | 2020-06-25 | Crisp Sensation Holding Sa | Microwaveable frozen breaded food product |
| EP3669664A1 (en) | 2018-12-21 | 2020-06-24 | Crisp Sensation Holding SA | Microwaveable frozen breaded product |
| WO2020161172A1 (en) * | 2019-02-08 | 2020-08-13 | Crisp Sensation Holding B.V. | Ovenable frozen crumb-coated snack |
| DE102019106708A1 (de) * | 2019-03-15 | 2020-09-17 | Karlchen's Beratungs- und Beteiligungsgesellschaft mbH | Verfahren zum Herstellen von Paniermehl |
| EP4064847B1 (en) | 2019-11-28 | 2024-01-03 | Crisp Sensation Technology B.V. | Packaged frozen breaded food product |
| EP4203705A1 (en) * | 2020-08-28 | 2023-07-05 | Good Meat, Inc. | Extrudate food compositions comprising cultivated animal cells and methods of production thereof |
| WO2024053626A1 (ja) * | 2022-09-06 | 2024-03-14 | 株式会社日清製粉ウェルナ | 衣付き揚げ物食品の製造方法 |
Family Cites Families (158)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2446175A (en) | 1944-08-19 | 1948-08-03 | Charles A Gerber | Apparatus for preparing dehydrated bread crumbs |
| US3067921A (en) | 1957-07-08 | 1962-12-11 | Diamond National Corp | Food container |
| US3052545A (en) | 1960-08-30 | 1962-09-04 | Nat Starch Chem Corp | Deep-fried food batter mix |
| US3251531A (en) | 1962-02-07 | 1966-05-17 | Michigan Carton Co | Egg carton |
| US3208851A (en) | 1963-02-14 | 1965-09-28 | Nat Starch Chem Corp | Process for preparing a breaded deep-fried food |
| US3399062A (en) | 1965-01-08 | 1968-08-27 | Rogers Brothers Company | Producing french fried vegetables from starch-containing dehydrated vegetables and acellulose ether binder |
| US3486904A (en) | 1965-10-22 | 1969-12-30 | Griffith Laboratories | Preparation of prefried cereal breading |
| US3597227A (en) | 1968-04-03 | 1971-08-03 | Nat Starch Chem Corp | Novel amylose coatings for deep fried potato products |
| US3619208A (en) | 1968-08-21 | 1971-11-09 | Gen Foods Corp | Pudding mix composition |
| US3586512A (en) | 1969-08-18 | 1971-06-22 | Gen Foods Corp | Imparting fried appearance to baked foodstuffs |
| US3656969A (en) | 1969-11-03 | 1972-04-18 | Horn S Poultry Inc | Breaded vegetable method |
| CA980164A (en) | 1971-08-16 | 1975-12-23 | Edith S. Bremner | Coating for ground meat products |
| USRE27531E (en) | 1971-10-04 | 1972-12-12 | Amylose coated, fried potato product and process for preparing the same | |
| JPS4932939B2 (ja) * | 1971-10-26 | 1974-09-04 | ||
| US3751268A (en) | 1972-01-14 | 1973-08-07 | American Maize Prod Co | Method of coating food products with ungelatinized unmodified high amylose starch prior to deep fat frying |
| US3857976A (en) | 1972-05-08 | 1974-12-31 | Nat Starch Chem Corp | Food products containing epichlorohydrin-inhibited, stabilized retort starches |
| US3870806A (en) | 1972-08-16 | 1975-03-11 | Gen Foods Corp | Method for improving texture of bread/bread crumbs |
| US3899602A (en) | 1972-09-11 | 1975-08-12 | Nat Starch Chem Corp | Inhibited starch products containing labile and non-labile cross-links |
| US3904601A (en) | 1972-12-21 | 1975-09-09 | Nat Starch Chem Corp | Hydroxypropylated, inhibited high amylose retort starches |
| DE2338180C2 (de) | 1973-07-27 | 1985-12-05 | General Foods Corp., White Plains, N.Y. | Überzugsmischung für Nahrungsmittel |
| US3904429A (en) | 1974-01-28 | 1975-09-09 | Nat Starch Chem Corp | Process for preparing dried, precooked starch products with microwaves |
| US3956515A (en) | 1974-04-05 | 1976-05-11 | A. E. Staley Manufacturing Company | Edible starch batters |
| US3970767A (en) | 1974-07-10 | 1976-07-20 | National Starch And Chemical Corporation | Retort starches products prepared from blends of starch and high amylose starch components |
| US3969340A (en) | 1974-07-10 | 1976-07-13 | National Starch And Chemical Corporation | Retort starches prepared from blends of starch and high amylose starch components |
| US3915532A (en) | 1975-02-26 | 1975-10-28 | Dart Ind Inc | Storage and serving container |
| US4020564A (en) | 1975-09-17 | 1977-05-03 | Nl Industries, Inc. | Drier for temperature sensitive materials |
| ZA766705B (en) | 1976-01-09 | 1977-10-26 | Dart Ind Inc | Marinating dish |
| IE44415B1 (en) | 1976-03-09 | 1981-11-18 | Dart Ind Inc | Improvements in or relating to a container |
| US4068009A (en) | 1976-09-15 | 1978-01-10 | General Foods Corporation | Bread crumb coating composition and process |
| US4218485A (en) | 1978-01-09 | 1980-08-19 | General Foods Corporation | Process for preparing a baked coated comestible |
| US4192900A (en) | 1978-10-12 | 1980-03-11 | Merck & Co., Inc. | Texturized starch products |
| US4208442A (en) | 1978-10-23 | 1980-06-17 | General Foods Corporation | Composition for use in preparing a baked coated comestible |
| US4260637A (en) | 1979-04-02 | 1981-04-07 | General Foods Corporation | Self-sticking bread crumb composition and process |
| US4342788A (en) | 1979-06-01 | 1982-08-03 | Campbell Soup Company | Method of cooking chicken parts |
| FR2458227B1 (fr) | 1979-06-13 | 1985-07-12 | Paris Gds Moulins | Procede et dispositif de fabrication de chapelure |
| JPS5648876A (en) | 1979-09-26 | 1981-05-02 | Mitsubishi Monsanto Chem Co | Thermal sterilization by microwave heating |
| US4308286A (en) | 1980-03-04 | 1981-12-29 | Jeno's Inc. | Process of producing non-docked fried dough crust |
| US4427706A (en) | 1981-03-16 | 1984-01-24 | General Foods Corporation | Method for heating par-fried, batter-coated frozen foods |
| CA1163133A (en) * | 1981-03-25 | 1984-03-06 | Kenneth S. Darley | Manufacture of bread crumb-like products |
| US4364961A (en) | 1981-03-30 | 1982-12-21 | The Griffith Laboratories, Limited | Manufacture of bread crumb-like product |
| JPS57159451U (ja) | 1981-03-31 | 1982-10-06 | ||
| JPS57186431A (en) * | 1981-05-08 | 1982-11-16 | Fuji Shiyokuhin Kogyo Kk | Production of bread powder |
| US4568550A (en) * | 1981-09-08 | 1986-02-04 | General Foods Corporation | Process for preparing a cooked extruded flour-based product |
| CA1161305A (en) * | 1982-04-08 | 1984-01-31 | Kenneth S. Darley | Production of oriental-style breading crumbs |
| US4423078A (en) | 1982-04-14 | 1983-12-27 | The Griffith Laboratories, Limited | Production of oriental-style breading crumbs |
| US4415599A (en) | 1982-05-13 | 1983-11-15 | Carnation Company | Gravy or sauce mix |
| CA1202513A (en) | 1982-11-01 | 1986-04-01 | Edward C. Coleman | Product and process for imparting fried taste to baked foodstuffs |
| US4588600A (en) | 1983-04-18 | 1986-05-13 | Scm Corporation | Dry premix composition for imparting a fried appearance to baked foods |
| US4529607A (en) | 1983-09-14 | 1985-07-16 | National Starch And Chemical Corporation | Process for coating foodstuff with batter containing high amylose flour for microwave cooking |
| GB8403675D0 (en) | 1984-02-13 | 1984-03-14 | Griffith Laboratories | Food coating compositions |
| US4597974A (en) | 1984-09-20 | 1986-07-01 | Fleury Michon | Sauce and gravy compositions |
| US4568555A (en) | 1985-05-02 | 1986-02-04 | Nabisco Brands, Inc. | Cheese sauce |
| US4609557A (en) | 1985-05-23 | 1986-09-02 | General Foods Corporation | Manufacture of bread crumb-like product |
| US4609558A (en) * | 1985-05-23 | 1986-09-02 | General Foods Corporation | Bread crumb-like product has its manufacture |
| US4623552A (en) | 1985-06-19 | 1986-11-18 | Nabisco Brands, Inc. | Pudding composition and process for preparing puddings therefrom |
| EP0223865B1 (en) | 1985-09-12 | 1990-09-19 | Frisco-Findus Ag | Preparation of a food coating |
| US4943438A (en) * | 1986-07-07 | 1990-07-24 | Conagra, Inc. | Bread crumb coating composition and process for imparting fried-like texture and flavor to food products |
| US4778684A (en) | 1986-07-08 | 1988-10-18 | National Starch And Chemical Corporation | Process for producing a freeze-thaw stable microwaveable pre-fried foodstuff |
| ES2030053T3 (es) | 1986-11-27 | 1992-10-16 | Unilever Nv | Un procedimiento de preparacion de un producto alimenticio rebozado. |
| US4961831A (en) | 1986-12-23 | 1990-10-09 | Balzers Aktiengesellschaft | Composite material having a slide layer applied by cathode sputtering |
| GB8704050D0 (en) | 1987-02-20 | 1987-03-25 | Pickford K G | Microwave cookable batter |
| US5049711A (en) | 1987-03-11 | 1991-09-17 | Musser's Potato Chips, Inc. | Apparatus for preparing snack food products |
| US4915970A (en) | 1987-03-11 | 1990-04-10 | The Dow Chemical Company | Method of thickening food products by mixtures of starch and methylcellulose ethers as high temperature thickeners |
| EP0305499B1 (en) | 1987-03-11 | 1992-09-16 | The Dow Chemical Company | Compositions of starch and methylcellulose ethers as high temperature thickeners |
| US5057329A (en) | 1987-09-03 | 1991-10-15 | International Flavors & Fragrances Inc. | Oil-impervious, water retaining, and flavor-containing coated food articles |
| US4877628A (en) | 1987-09-03 | 1989-10-31 | International Flavors & Fragrances Inc. | Process for preparing a coated food product |
| US4948608A (en) | 1987-09-03 | 1990-08-14 | International Flavors & Fragrances Inc. | Process for preparing oil-impervious, water retaining silicon oxide derivative-containing food products |
| US5202138A (en) | 1987-12-28 | 1993-04-13 | International Flavors & Fragrances Inc. | Stable pizza food article, process for preparing same and coating composition used in same |
| US4978541A (en) | 1987-09-03 | 1990-12-18 | International Flavors & Fragrances Inc. | Oil-impervious, water retaining, silicon oxide derivative-containing food articles |
| US4913918A (en) | 1987-09-03 | 1990-04-03 | International Flavors & Fragrances Inc. | Oil-impregnated and water-retaining coated food articles |
| DE3879377T2 (de) | 1987-11-02 | 1993-07-22 | Fujisawa Pharmaceutical Co | Vakuum-rotationstrockner. |
| JPH01168242A (ja) | 1987-12-24 | 1989-07-03 | Ezaki Glyco Kk | 高膨化食品製造の方法 |
| US5009903A (en) | 1988-02-02 | 1991-04-23 | Dca Food Industries, Inc. | Method of making fried pie |
| US5093176A (en) | 1988-02-16 | 1992-03-03 | Absorbent Technologies, Inc. | Composite cooking device |
| WO1989008549A1 (en) | 1988-03-07 | 1989-09-21 | Leigh-Mardon Pty. Limited | Microwave interactive laminate |
| US4864089A (en) | 1988-05-16 | 1989-09-05 | Dennison Manufacturing Company | Localized microwave radiation heating |
| US4908487A (en) | 1988-05-26 | 1990-03-13 | Ensar Corporation | Egg poacher for microwave oven |
| JPH01301235A (ja) | 1988-05-30 | 1989-12-05 | Sekisui Plastics Co Ltd | 真空成形に適した積層発泡シート |
| US5410135A (en) | 1988-09-01 | 1995-04-25 | James River Paper Company, Inc. | Self limiting microwave heaters |
| GB8827388D0 (en) | 1988-11-24 | 1988-12-29 | Sharp Interpack Ltd | Microwave cooking of food |
| US5310980A (en) | 1988-11-28 | 1994-05-10 | Beckett Industries, Inc. | Control of microwave energy in cooking foodstuffs |
| US5310977A (en) | 1989-02-03 | 1994-05-10 | Minnesota Mining And Manufacturing Company | Configured microwave susceptor |
| EP0392119A3 (en) | 1989-04-14 | 1991-04-24 | INTERNATIONAL FLAVORS & FRAGRANCES INC. | Oil-impervious, water retaining silicon oxide derivative-containing food articles and process for preparing same |
| US5071668A (en) * | 1989-06-07 | 1991-12-10 | Nabisco Brands, Inc. | Extrusion baking of cookies containing heat and shear sensitive additives |
| AU5845890A (en) | 1989-06-22 | 1991-01-08 | Fmc Corporation | Thickened and gelled systems based on starch and glucomannan |
| USH1229H (en) | 1990-07-18 | 1993-09-07 | Fmc Corporation | Stabilizing agent for dry mix food products |
| CA2084893C (en) | 1990-07-20 | 2004-05-04 | The Pillsbury Company | Microwaveable batter-coated, dough-enrobed foodstuff |
| US5088179A (en) | 1990-10-12 | 1992-02-18 | Jmk International, Inc. | Method of forming a microwaveable container |
| CA2052969A1 (en) | 1990-10-12 | 1992-04-13 | James Zallie | Foods containing soluble high amylose starch |
| DE4106483A1 (de) | 1991-03-01 | 1992-09-03 | Werner & Pfleiderer | Verfahren zur herstellung von backwaren bzw. backwarenaehnlichen produkten |
| US6287621B1 (en) | 1991-05-03 | 2001-09-11 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Sweetened extruded cereals containing pregelatinized high amylose starches |
| US5266340A (en) | 1991-07-23 | 1993-11-30 | Campbell Soup Company | Process for preparing batter-coated, chilled food products |
| US5175010A (en) | 1991-08-05 | 1992-12-29 | Dca Food Industries, Inc. | Bread crumb manufacture |
| GB9118241D0 (en) | 1991-08-23 | 1991-10-09 | Novus Investments Ltd | Food products |
| WO1993006752A1 (en) | 1991-10-07 | 1993-04-15 | I'anson Brothers Limited | Coating composition compromising syrup and starch and process for using it |
| US5433966A (en) * | 1992-01-13 | 1995-07-18 | Conagra, Inc. | Method for heat treating a bread baking wheat flour and resulting flour and dough |
| DK169173B1 (da) | 1992-01-27 | 1994-09-05 | Andersen Irma | Emballagebakke til væskeholdige fødevarer, såsom kød |
| US5423477A (en) | 1992-03-30 | 1995-06-13 | Invention Machine Corporation | Pizza box |
| US5321900A (en) | 1992-11-12 | 1994-06-21 | Meyer Dennis E | Food and materials dryer |
| JPH06169717A (ja) * | 1992-12-07 | 1994-06-21 | Snow Brand Food Co Ltd | 吸油性の低いパン粉及びその製造法 |
| WO1994013160A1 (en) | 1992-12-16 | 1994-06-23 | Pfizer Inc. | Food coating composition containing a film-forming and a hydrophobic component |
| US5372829A (en) | 1993-01-15 | 1994-12-13 | Merck & Co., Inc. | Process for preparing low-fat fried food |
| EP0637419B1 (en) | 1993-02-22 | 1999-04-21 | Loctite Corporation | Microwaveable hot melt dispenser |
| ES2118276T3 (es) | 1993-04-07 | 1998-09-16 | Nestle Sa | Procedimiento para la preparacion de un rebozado para producto alimenticio y producto alimenticio rebozado obtenido. |
| US5350585A (en) | 1993-05-21 | 1994-09-27 | Wenger Manufacturing, Inc. | Extrusion process for the production of freezeable breading product |
| SG82557A1 (en) | 1993-09-14 | 2001-08-21 | Unilever Plc | Shaped coating material |
| CA2132053A1 (en) | 1993-10-13 | 1995-04-14 | Dalip Kumar Nayyar | Enhancement of food coating texture via addition of protein/acid system |
| CA2117991C (en) | 1993-10-28 | 2004-02-17 | Joachim N.C. Baur | Battered and battered/breaded foods with enhanced crispness |
| US5431944A (en) | 1994-01-28 | 1995-07-11 | Bunge Foods Corporation | Batter mix for frozen food products and method of making |
| JPH09509833A (ja) | 1994-03-02 | 1997-10-07 | グリフィス・ラボラトリーズ・ワールドワイド・インコーポレイテッド | 改良されたパン粉 |
| US5484984A (en) | 1994-03-04 | 1996-01-16 | Gics & Vermee, L.P. | Ovenable food package including a base with depending leg member and a plurality of raised portions and associated food packages |
| GB9408882D0 (en) | 1994-05-05 | 1994-06-22 | Novus Ingredients Limited | Microwave cookable food coating |
| IL110338A (en) | 1994-07-15 | 1999-03-12 | Yissum Res Dev Co | Food mixture comprising legume with low fat absorption upon frying |
| JP3386268B2 (ja) * | 1995-01-05 | 2003-03-17 | 日本たばこ産業株式会社 | パン粉 |
| GB9501224D0 (en) | 1995-01-21 | 1995-03-15 | Novus Foods Ltd | A container |
| US5523102A (en) | 1995-03-06 | 1996-06-04 | Morasch; Alan K. | Method of improving the firmness of fish tissue |
| GB9507715D0 (en) | 1995-04-13 | 1995-05-31 | Novus Foods Ltd | Microwave batter |
| US5736178A (en) | 1995-05-02 | 1998-04-07 | Opta Food Ingredients, Inc. | Colloidal dispersions of gluten, method of making and use therefor |
| US5601861A (en) | 1995-05-30 | 1997-02-11 | Gerrish; Timothy | Method of making battered and/breaded food compositions using calcium pectins |
| US5565132A (en) | 1995-06-06 | 1996-10-15 | The University Of Dayton | Thermoplastic, moldable, non-exuding phase change materials |
| JP3515124B2 (ja) | 1995-07-15 | 2004-04-05 | ノバス フーズ リミテッド | マイクロ波で加熱した食品の安定化 |
| DE19535582C2 (de) * | 1995-09-25 | 2001-09-06 | Cpc Maizena Gmbh | Würzmischung für die TK-Industrie |
| DE69712867T2 (de) | 1996-02-12 | 2002-11-28 | Griffith Laboratories Worldwide, Inc. | Trockenzusammensetzung von nasspanadebeschichtung, enthaltend weichweizen und triebmittelsystem |
| GB9606813D0 (en) | 1996-03-30 | 1996-06-05 | Novus Foods Ltd | Microwave oven utensils |
| WO1998008399A1 (fr) | 1996-08-27 | 1998-03-05 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Nouvelle utilisation d'une gomme gellane pure |
| FI964850A0 (fi) * | 1996-12-04 | 1996-12-04 | Raision Tehtaat Oy Ab | Foerfarande foer tillverkning av en bakprodukt |
| DE69827918T2 (de) * | 1998-01-26 | 2005-04-07 | Société des Produits Nestlé S.A. | Gefülltes Teigprodukt, das durch Mikrowellen krustig wird |
| GB9804347D0 (en) | 1998-03-03 | 1998-04-22 | Novus Ingredients Limited | Bread crumb coating for food products |
| JP2001054350A (ja) * | 1999-08-18 | 2001-02-27 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | パン粉の製造法 |
| JP4067727B2 (ja) * | 1999-09-03 | 2008-03-26 | 株式会社カネカ | フライ用パン粉 |
| GB2359003B (en) | 2000-01-12 | 2003-11-26 | Sasib Uk Ltd | Method of and line for breadcrumb production |
| JP3959918B2 (ja) | 2000-02-10 | 2007-08-15 | 味の素株式会社 | 電子レンジ対応冷凍フライ類食品の製造方法 |
| US6413562B2 (en) | 2000-04-26 | 2002-07-02 | George Conforti | Healthy bread crumbs |
| US20020187220A1 (en) | 2001-05-11 | 2002-12-12 | Luhadiya Ashok Premchand | Edible particulate adhesive |
| US6881429B2 (en) | 2002-02-05 | 2005-04-19 | The Pillsbury Company | Method of extruding bread dough and products thereof |
| US20040213883A1 (en) * | 2003-04-24 | 2004-10-28 | Sadek Nagwa Zaki | Dough that browns, raises and forms an oven tender bread crust under the influence of microwave incident energy |
| NL1023977C2 (nl) | 2003-07-22 | 2005-01-25 | Soil & Crop Cruise Control B V | Verwerking van nagerijpt teff-meel. |
| GB0323668D0 (en) | 2003-10-09 | 2003-11-12 | Nestec Sa | Fat-based confectionery product coated with a film forming agent making it resistant to heat and shape stable to heat |
| US7344299B2 (en) | 2003-10-21 | 2008-03-18 | Mp Equipment Company | Mixing system and process |
| RU2277438C2 (ru) * | 2004-04-13 | 2006-06-10 | ОАО "Вологодский комбинат хлебопродуктов" | Мука ржано-пшеничная хлебопекарная и способ ее производства |
| GB0410974D0 (en) | 2004-05-17 | 2004-06-16 | Matthews Bernard Ltd | Improvements in or relating to food products |
| US7938060B2 (en) | 2004-09-13 | 2011-05-10 | Southeastern Mills, Inc. | Breadcrumb manufacturing system and method |
| JP4922153B2 (ja) | 2005-02-01 | 2012-04-25 | 日本水産株式会社 | パン粉の吸油性を低下させる方法、パン粉の製造方法およびパン粉 |
| EP1929887A1 (en) | 2006-10-19 | 2008-06-11 | Birds Eye IP Co Ltd | Crumb coating |
| EP1935254A1 (en) | 2006-12-22 | 2008-06-25 | Nederlandse Organisatie voor toegepast- natuurwetenschappelijk onderzoek TNO | Coating for microwavable food product |
| GB2461520A (en) * | 2008-07-01 | 2010-01-06 | Magsnack Bv | Manufacturing crumb for the coating of food products |
| GB201000647D0 (en) | 2010-01-15 | 2010-03-03 | Crisp Sensation Holding Sa | Microwaveable batter |
| US8765202B2 (en) | 2010-01-15 | 2014-07-01 | Crisp Sensation Holding S.A. | Coated stabilised microwave heated foods |
| US8728554B2 (en) | 2010-01-15 | 2014-05-20 | Crisp Sensation Holding S.A. | Stabilisation of microwave heated food substrates |
| JP2013516972A (ja) | 2010-01-15 | 2013-05-16 | クリスプ センセーション ホールディング エスエー | 電子レンジ加熱可能なバッター |
| US9326537B2 (en) | 2011-01-27 | 2016-05-03 | Crisp Sensation Holding S.A. | Microwaveable coated food product, and method and apparatus for the manufacture thereof |
| US9326536B2 (en) | 2011-01-27 | 2016-05-03 | Crisp Sensation Holding S.A. | Production of microwaveable coated food products |
| ES2523121T3 (es) | 2011-01-27 | 2014-11-21 | Crisp Sensation Holding Sa | Producto alimentario recubierto calentable por microondas, y procedimiento y aparato para la fabricación del mismo |
| ES2535298T3 (es) | 2011-01-27 | 2015-05-08 | Crisp Sensation Holding Sa | Producción de productos alimentarios revestidos aptos para microondas |
| US20120288592A1 (en) | 2011-05-13 | 2012-11-15 | Crisp Sensation Holding S.A. | Microwaveable batter |
| EP2522230B1 (en) | 2011-05-13 | 2015-12-02 | Crisp Sensation Holding SA | Microwaveable batter |
| US20130156925A1 (en) | 2011-12-20 | 2013-06-20 | Crisp Sensation Holding S.A. | Crumb manufacture |
| EP2692242A1 (en) | 2012-07-30 | 2014-02-05 | Crisp Sensation Holding SA | Microwaveable batter |
-
2008
- 2008-07-01 GB GB0811970A patent/GB2461520A/en not_active Withdrawn
-
2009
- 2009-06-29 AR ARP090102415A patent/AR072231A1/es not_active Application Discontinuation
- 2009-06-30 EP EP11163536.3A patent/EP2387889B1/en active Active
- 2009-06-30 NZ NZ590034A patent/NZ590034A/xx not_active IP Right Cessation
- 2009-06-30 PL PL11163536T patent/PL2387889T3/pl unknown
- 2009-06-30 BR BRPI0914750A patent/BRPI0914750B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2009-06-30 PT PT09772781T patent/PT2207434E/pt unknown
- 2009-06-30 CA CA2729711A patent/CA2729711C/en not_active Expired - Fee Related
- 2009-06-30 UA UAA201308167A patent/UA111071C2/uk unknown
- 2009-06-30 WO PCT/GB2009/001617 patent/WO2010001101A2/en active Application Filing
- 2009-06-30 UA UAA201100929A patent/UA103030C2/ru unknown
- 2009-06-30 ES ES11163536T patent/ES2433117T3/es active Active
- 2009-06-30 EA EA201170115A patent/EA020120B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2009-06-30 DK DK11163536.3T patent/DK2387889T3/da active
- 2009-06-30 PL PL09772781T patent/PL2207434T3/pl unknown
- 2009-06-30 AU AU2009265395A patent/AU2009265395B2/en not_active Ceased
- 2009-06-30 CN CN2009801344812A patent/CN102137598B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2009-06-30 EP EP09772781A patent/EP2207434B1/en active Active
- 2009-06-30 AT AT09772781T patent/ATE518431T1/de active
- 2009-06-30 SI SI200930092T patent/SI2207434T1/sl unknown
- 2009-06-30 JP JP2011515597A patent/JP5433687B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2009-06-30 ES ES09772781T patent/ES2372002T3/es active Active
- 2009-06-30 MY MYPI2010006181A patent/MY149714A/en unknown
- 2009-06-30 DK DK09772781.2T patent/DK2207434T3/da active
- 2009-06-30 MX MX2010014445A patent/MX2010014445A/es active IP Right Grant
- 2009-06-30 KR KR1020117000350A patent/KR101523806B1/ko active IP Right Grant
- 2009-06-30 PT PT111635363T patent/PT2387889E/pt unknown
- 2009-06-30 SI SI200930764T patent/SI2387889T1/sl unknown
- 2009-06-30 US US12/669,953 patent/US8524301B2/en active Active
-
2010
- 2010-12-17 GB GBGB1021473.2A patent/GB201021473D0/en not_active Ceased
- 2010-12-20 ZA ZA2010/09152A patent/ZA201009152B/en unknown
- 2010-12-28 CL CL2010001605A patent/CL2010001605A1/es unknown
-
2011
- 2011-01-04 IL IL210456A patent/IL210456A/en not_active IP Right Cessation
- 2011-01-20 HK HK11100589.4A patent/HK1146374A1/xx not_active IP Right Cessation
- 2011-10-19 CY CY20111100992T patent/CY1111973T1/el unknown
- 2011-10-24 HR HR20110769T patent/HRP20110769T1/hr unknown
-
2012
- 2012-05-18 HK HK12104894.5A patent/HK1164063A1/xx not_active IP Right Cessation
-
2013
- 2013-07-29 US US13/953,585 patent/US9295272B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2013-09-16 HR HRP20130873AT patent/HRP20130873T1/hr unknown
- 2013-10-25 CY CY20131100946T patent/CY1114691T1/el unknown
-
2015
- 2015-06-12 US US14/737,762 patent/US9585414B2/en active Active
-
2017
- 2017-03-06 US US15/450,564 patent/US20170172198A1/en not_active Abandoned
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5433687B2 (ja) | 食品用パン粉コーティング | |
| US4609557A (en) | Manufacture of bread crumb-like product | |
| US4568550A (en) | Process for preparing a cooked extruded flour-based product | |
| US4609558A (en) | Bread crumb-like product has its manufacture | |
| JP5178404B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| KR101312998B1 (ko) | 쌀을 원료로 한 몰드 식품 제조용 프리믹스 조성물, 및 이를 이용하여 제조된 몰드 식품 및 그 제조방법 | |
| JP6712536B2 (ja) | 小麦粉含有生地の製造方法 | |
| JP3840639B2 (ja) | おから配合膨化食品 | |
| EP1335651B1 (en) | Method of producing snack and breakfast cereal products and a product produced according to this method | |
| JPH09502356A (ja) | 膨脹した被覆材料 | |
| JPH03147752A (ja) | 膨化食品 | |
| US4657770A (en) | Accelerated staling of starch based products | |
| PL225310B1 (pl) | Sposób wytwarzania płaskiego produktu bezglutenowego | |
| JP2008173013A (ja) | パン粉およびその製造法 | |
| PL218741B1 (pl) | Panierka i sposób wytwarzania panierki |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20120507 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20130620 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20130625 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20130924 |
|
| A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20131001 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20131022 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20131119 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20131209 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Ref document number: 5433687 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313113 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |