JP4607261B2

JP4607261B2 - 食物調味料、食物材料および食物製品組成物の調製法、それらの調味および使用

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Publication number: JP4607261B2
Application number: JP52964598A
Authority: JP
Inventors: カルパーネン，ヘイッキー，オラヴィ; カルパーネン，パシ，ヘイッキー; カルパーネン，ピルヨ，キリー，マリア，ラエリア; ネヴァライネン，マリー，ラエリア，スザンナ
Original assignee: ミラドールリサーチオサケユキテュアリミテッド
Priority date: 1996-12-30
Filing date: 1997-12-17
Publication date: 2011-01-05
Anticipated expiration: 2017-12-17
Also published as: CA2276011C; AU5399798A; SI0948265T1; NO993221L; ES2198600T3; HUP0001086A3; DE69721308D1; CN1241912A; DE69721308T2; HK1024389A1; DK0948265T3; HUP0001086A2; FI120290B; FI20090217A; AR043753A2; EP0948265B1; BR9714117A; PT948265E; FI965251A; AU5399898A

Description

発明の分野
本発明は、最終食物製品の経口摂取によって予期外に効果的で長期持続する血清コレステロールレベルの低下がもたらされるように調味料、食物材料および食物製品の組成を変化させる、全く新規の原理に関する。本発明によれば、従来技術による種々の材料の使用効果に関する知識を基に期待されるよりもずっとよく高血圧が抑制できる。本発明は、ある無機質元素栄養素の食物濃度およびある天然植物ステロールまたはそれらの化学修飾誘導体の植物濃度の同時的な適宜増加に関する。
発明の背景
肥満（太りすぎ）、高血圧および高血清コレステロールレベルは心臓血管系疾患の主要原因であって、これはまた、全ての先進工業化社会における若年死の第一の原因である。多大な努力にもかかわらず、先進工業化社会住民の平均体重は増加し続け、最高リスクの個人よりむしろ全人口における血清コレステロールおよび高血圧を下げるための効果的かつ実用的な方法は見出されていない。本発明は、先進工業化社会の上記主要疾患を実用的かつ効果的に抑制するような食餌的方法について述べる。
血清コレステロールレベルの増加は、冠状動脈心臓疾患（虚血性心臓疾患とも呼ばれる）の主要リスク要因であって、これはまた、先進工業化国における第一の死因である。血清コレステロールレベルを下げることによって、冠状動脈心臓疾患の発症を減らすことができる。
ある種の植物コレステロール、とくにβ−シトステロールおよびその硬化型、β−シトスタノールが食物コレステロールの腸管からの吸収を低下させることはよく知られている。最近の発明（PCT/FI91/00139、WO92/19640に対応）は、コレステロール吸収の阻害の原理のより効果的な使用に重要な貢献をした。しかし、植物ステロールおよびスタノールは、それらが食物コレステロールと同時に腸管に存在する場合にのみ、食物コレステロールの吸収を阻害することができる。PCT/FI91/00139による発明において、スタノールエステルは実質的にコレステロールを含まない植物油中に混合されている。さらに、該発明の主要実施態様は、これもまたコレステロールを実質的に含まない食品であるパンとともに通常用いられるマーガリンである。最も顕著な食物コレステロール源は、卵、食肉および食肉製品、バターおよびその他の乳製品であることを心に留めておくべきである。
さらに、血清コレステロールレベルの長期抑制においてコレステロールの内生合成の速度は腸管吸収よりもより重要な因子であるかもしれない。残念なことに、PCT/FI91/00139によるシトスタノールの使用、または食物コレステロールの胃腸管吸収を低減する他の化合物の摂取増加は、コレステロールの内生合成を、最近の研究で34.9％と、著しく増加させる（T.A.Miettinen,Duodecim 1996;112:1149-1154）。したがって、生体におけるコレステロール合成の増加は、シトスタノールおよび天然植物ステロールの血清コレステロール低減効果を著しく妨げる。これらの因子は、長期経験から、これらステロールおよびスタノールの摂取増加は血清コレステロールレベルの緩やかな低下しかもたらさないという事実を説明するかもしれない。
任意の血清コレステロールレベルの血管および心臓血管系疾患に及ぼす有害な作用は、いくつかの一部未確認の因子によって著しく影響され得ることもまた、留意すべきである。
発明の概要
食餌中、したがって胃腸管において、植物ステロールおよび／またはそれらのスタノール誘導体の増加と同時に、必須無機質元素栄養素のカリウム、とくにマグネシウムおよびカルシウムのレベルを適宜に高濃度に上げることによって、現存知識から期待し得るいかなる効果より著しく優る予想外の有益な相互反応が起きる。驚いたことに、血清コレステロールレベルの低減効果は、従来技術でこれらを使用したときに植物ステロールによって生じたものよりも顕著に、数倍にすら上回った。
本発明の目的は、天然の食物成分を用いて、植物ステロール、それらのスタノールまたはステロールおよびスタノールの脂肪酸エステル誘導体を従来法によって用いる場合よりも効果的に血清コレステロールを自然な生理学な手段で低減し得るような調味料、食物材料および最終的な食物組成物を作出し得る方法を考案することであった。実際に、経口摂取された時に、予想外に効果的な血清コレステロール低減をもたらすような新規の方法および食物材料混合物、調味料及び、最終的食物製品の組成物が発明された。
本発明の別の目的は、本発明による方法で用いたときに、最終食物製品において適当なレベルのa）ステロール／スタノールまたはそれらの脂肪酸誘導体、b）無機質カリウム、マグネシウムおよびカルシウムを供給し得るような食物調味料を提供することである。
本発明の効果を示す実験結果
遺伝的に肥満のズッカー（Zucker）ラットは、種々の食餌因子または薬物の、とくに血清コレステロールおよび血圧への影響を調べるための適切なモデルを提供する。
本発明の効果をズッカーラットにおいて検討した。実験開始時、ラットは明らかに肥満しており、平均体重は360グラムに達していた。血清コレステロールレベルは3.0mmol／Ｌ、血圧は125mmHgであった。
グループ１（対照食餌群）：14日間の実験期間中、これら10匹のラットには適正レベルの無機質元素ナトリウム、カリウム、マグネシウムおよびカルシウムを含む全必須栄養素を含有する市販食餌を与えて、正常生体機能を維持させた。現今のヒト食餌に似せるために、食餌にはまた、食餌の乾燥重量％で、バター18％、コレステロール１％および塩化ナトリウム（通常食塩）６％が含まれた。
続いての２週間の間に、このグループの平均血清コレステロールレベルは10.5mmol／Ｌのレベルまで増加した。血圧は平均４mmHg上昇した。
グループ２（従来技術による植物ステロール食餌）：このグループの10匹のズッカーラットには、カロリーおよび他の食餌含量はグループ１と全く同じであるが、食餌乾燥重量の１％の植物ステロールの混合物（75％β−シトステロールおよび25％β−シトスタノール）を食餌に加えたものを与えた。平均血清コレステロールレベルは1.6mmol／Ｌ（15％）低下し、8.9mmol／Ｌのレベルにまで下がった。血圧の平均上昇は４mmHgで、したがってグループ１と同様であった。
グループ３（カルシウム、マグネシウムおよびカリウムを追加した食餌）：このグループの10匹のズッカーラットには、カロリーおよび他の食餌含量はグループ１と全く同じであるが、食餌レベルでマグネシウム0.13％、カルシウム３％およびカリウム1.57％を加えた食餌を与えた。これら追加量は現存食餌推奨量よりも高い。
血清コレステロールレベルは平均レベル8.3mmol／Ｌまで有意に下がった（ｐ＜0.05）。対照群（グループ１）におけるコレステロールレベルと比較して、血清コレステロールレベルは2.2mmol／Ｌ（21％）低下した。血圧レベルには変化がなかった。
グループ４（グループ２と同じ植物ステロールおよびグループ３と同じカルシウム、マグネシウムおよびカリウムの添加の組み合わせ）：このグループの10匹のズッカーラットには、カロリーおよび他の食餌含量はグループ１と全く同じであるが、食餌乾燥重量の１％の植物ステロールの混合物（75％β−シトステロールおよび25％β−シトスタノール）を、さらに食餌レベルでマグネシウム0.13％、カルシウム３％およびカリウム1.57％を加えた食餌を与えた。
血清コレステロールレベルは、この食餌によって、他のいかなる実験グループと比較しても大幅に低下した（ｐ＜0.001）。このグループでは、平均血清コレステロールレベルは4.6mmol／Ｌと低かった。すなわち、この食餌は血清コレステロールレベルを5.9mmol／Ｌ（56.2％）も低減させた。
グループ１における植物ステロールの効果が1.6mmol／Ｌ、グループ３におけるカルシウム、マグネシウムおよびカリウム追加の効果が2.2mmol／Ｌであったことから、より大きなコレステロール低減はこれら二つの効果の総和による低減（1.6mmol／Ｌ＋2.2mmol／Ｌ＝3.8mmol／Ｌ又は３６．２％）以上には予想しえないものであった。
しかし、本発明によって調製された食餌による実際の低減は、予想効果よりも著しく大きかった（2.1mmol／Ｌまたは20％-ユニット）。さらに、全く予想外に血圧が平均７mmHg低下し、これは植物ステロール追加食餌（グループ２）と比較して有益差11mmHgを、カルシウム、マグネシウムおよびカリウム追加食餌と比較して有益差７mmHgをもたらした。したがって、血圧への有益な効果もまた、一方での植物ステロールのみの追加、もう一方でのカルシウム、マグネシウムおよびカリウムの追加の総和効果を基に予想され得るものよりもずっと大きかった。
このように、従来技術に優る二つの異なる重要な予想外の利点が、本発明によって調製された食物によって同時にもたらされた。
上記の実験において、ナトリウムは食餌中で意図的に高レベルに維持された。しかし、動脈性高血圧症および種々の心臓血管系疾患における食餌性ナトリウムの重要な病原性の役割をかんがみると、ナトリウム化合物の過剰の追加は避けることが望ましい。実際、本発明は、塩（塩化ナトリウム）および他のナトリウム化合物の使用の必要性を減らすというさらなる利点を有し、したがって、通常使用の食物製品に較べて、最終食用食物製品におけるナトリウム濃度の低減もまた達成される。
好ましい実施態様の説明
本発明による方法において、β−シトステロール、β−シトスタノール、スチグマステロール、スチグマスタノール、カンペステロール、カンペスタノール、ジヒドロブラシカステロールおよびジヒドロブラシカスタノール源としては以下のものが使用可能である。なお、該ステロールおよびスタノールは、以下「植物ステロール／スタノール」と称する。
１）天然産の植物ステロールおよびスタノール、とくにβ−シトステロールおよびβ−シトスタノール、さらにまた、スチグマステロール、カンペステロールおよびジヒドロブラシカステロールであって、トールオイル、大豆、菜種、ココナツ、トウモロコシ、ピーナッツまたは他の天然源から濃縮または精製されるもの。既に公表され、当業者に一般に公知の方法を用いて、「植物ステロール／スタノール」の溶解性を向上させ、これら化合物を本発明による食物材料、調味料および食物製品に混合する。高濃度のステロールを含む植物濃縮物が用いられる場合、フィトエストロゲンおよびフラボノイドなどの天然産の付随化合物を除く必要はなく、これらはステロール濃縮物に残った場合に本発明によって調製される最終食用食物製品の有益な保健効果をさらに促進し得る。実際に、本発明は、フィトエストロゲン、フラボノイド、β−カロチン、ビタミンＡ、Ｄ、Ｅさらに他のビタミン、他の無機質元素および他の有益食餌因子、天然由来の他の活性材料、さらにはまた薬物の補給のための適切な担体として使用することができる。
２）上記の天然植物ステロールの水素化型、いわゆるスタノールの使用もまた可能である。
３）ステロールおよびスタノールはともに、被修飾親化合物としてまたは、食物材料、調味料混合物もしくは最終食用食物製品の脂質部分に良好な溶解性が求められる場合はそれらの脂肪酸エステルとして用いることができる。
本発明による方法において、無機質元素栄養物カチオン源としては、生理学的に容認できるマグネシウム、カルシウム、カリウムおよびナトリウム化合物、さらには高濃度で自然にまたは人工的に食物繊維に結合したマグネシウム、カルシウム、カリウムおよびナトリウムを使用することが可能である。
好ましいマグネシウム化合物としては、とくに、硫酸マグネシウム、塩化マグネシウム、水酸化マグネシウム、酸化マグネシウムおよび炭酸マグネシウムが含まれ、さらにはまた、その他多くの化合物、例えばアミノ酸のマグネシウム塩、マグネシウムに富む食物繊維および生理学的に容認できる他のマグネシウム化合物が可能であるが、これらには限定されない。
好ましいカルシウム化合物としては、とくに炭酸カルシウム、乳酸カルシウムおよび塩化カルシウムが含まれ、さらにはまた、その他多くの化合物、例えば燐酸カルシウム、硫酸カルシウム、クエン酸カルシウム、酒石酸カルシウム、酢酸カルシウム、プロピオン酸カルシウム、アルギン酸カルシウム、グルタミン酸カルシウム、グルコン酸カルシウムおよび他の生理学的に容認できるカルシウム化合物が可能であるが、これらには限定されない。
好ましいカリウム化合物としては、とくに塩化カリウム、（重）炭酸カリウム、乳酸カリウムおよび硫酸カリウムが含まれ、さらにはまた、その他多くのカリウム化合物、例えば燐酸カリウム、酒石酸カリウム、酢酸カリウム、プロピオン酸カリウム、アルギン酸カリウム、グルコン酸カリウム、カリウムに富む食物繊維および他の生理学的に容認できるカリウム化合物が可能であるが、これらには限定されない。
好ましいナトリウム化合物としては、とくに塩化ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、乳酸ナトリウムおよび（重）炭酸ナトリウムが含まれ、さらにはまた、その他多くの化合物、例えば燐酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、酢酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、プロピオン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、および他の生理学的に容認できるナトリウム化合物が可能であるが、これらには限定されない。
本発明による方法は、多くの食物製品、例えばパン、クッキーおよびビスケット様製品、ソーセージおよび他の肉製品、卵食品、乳製品、ベビーフード、サラダドレッシングの成分を変えるために、さらにまた新規の調味用組成物のために使用することができる。本発明による調味用組成物は、例えば、ベーコン、卵、味噌および他のスープ類、ポリッジミール、コーンフレーク、米フレーク、米菓子、小麦フレーク、オート麦フレーク、ライ麦フレーク、大麦フレークおよび種々のタイプの「ムースリ」などの食品の調味のために使用することができる。これらは、従来の調味料および塩の一部または全部を上記の調味料で置き換える以外は、従来の生産工程によって調製および調味できる。ほとんどの例で、従来の食塩の使用は、本発明によって調製された調味料の使用によって完全に避け得る。
本発明による調味料はまた、多様な他の工場調製食物製品中の食塩およびレストラン、仕出し屋、家庭台所等における食物調理における食塩の代わりに使用することができる。そのような調味料は、塩味および／または香辛調味料を用いるスープ類、牛肉、その他の食物のため、パン、ムースリ、コーンおよび米フレークおよび朝食シリアル製品調製用の小麦粉または粗びき粉と塩の混合物などの種々の食物材料混合物の調製のために、とくに適している。これら材料混合物および調味料は、種々の食物に加えた場合、本発明の方法によって食物組成を変化させる。
次の実施例は、本発明による食物調味料および食物製品の調製を説明するためのものである。これらの実施例中、「植物ステロール／スタノール」は、β−シトステロール、β-シトスタノール、スチグマスタノール、スチグマスタノール、カンペステロール、カンペスタノール、ジヒドロブラシカステロールおよびジヒドロブラシカスタノールを合わせた重量を意味するが、親化合物のみの重量、すなわちステロールおよびスタノールとエステル化した可能な脂肪酸の重量を除いた重量で表す。
実施例１：白パン
以下の組成のプレミックス（予混合物）をつくる。
塩化ナトリウム 0.60kg
「植物ステロール／スタノール」 2.00kg
硫酸マグネシウム（MgSO₄・7H₂O） 0.126kg
水酸化マグネシウム{Mg（OH）₂} 0.020kg
炭酸カルシウム 0.080kg
塩化カリウム 0.294kg
1-リジン塩酸塩 0.021kg
小麦粉 7.500kg
次の材料をプレミックスに加えて、従来の白パンをストレート・ドー法による従来の市販用パン焼き工程で製造する。
小麦粉 30.00kg
活性小麦グルテン 0.37kg
プロモソイ（Promosoy）13¹ 0.55kg
フォルマト（Format）² 0.50kg
ショートニング（植物油） 1.12kg
イースト 1.75kg
水 23.75kg
¹大豆タンパク質分離物、脱脂粉乳およびemulgatorsを含む（Engelhardt & Co.、スウェーデン）。
²ジアセチル酒石酸エステル、CaCO₃およびアスコルビン酸を麦芽粉および砂糖とともに含む（Ireks Arkady、ドイツ）。
全材料を含んだ調製物を低速度で混合し、ドー温度27℃、フロア時間30分で、プルマンパン型に焼き、38〜40℃、相対湿度80％で約40分間発酵させてから、オーブン温度230℃で30分間焼く。これは優良な市販用品質の標準白パンである。
実施例２：ライ麦パン
以下の組成のプレミックスをつくる。
塩化ナトリウム 0.60kg
「植物ステロール／スタノール」 2.00kg
硫酸マグネシウム（MgSO₄・7H₂O） 0.126kg
水酸化マグネシウム{Mg（OH）₂} 0.020kg
炭酸カルシウム 0.080kg
塩化カリウム 0.294kg
1-リジン塩酸塩 0.021kg
ライ麦ミール¹ 9.57kg
次の材料をプレミックスに加えて、従来のーライ麦パンを従来の市販用パン焼き工程で製造する。
ライ麦ミール¹ 20.00kg
活性小麦グルテン 0.64kg
粗ライ麦ミール 5.71kg
小麦粉 10.00kg
イースト 0.67kg
水 33.37kg
¹ライ麦ミールおよび水の一部は天然スターターで一晩発酵させる。最終pH3.9。
全材料を含んだ調製物を低速度で７分間混合し、ドー温度27℃、ドーpH4.4、フロア時間60分で、プルマンパン型に焼き、38〜40℃、相対湿度70％で約40分間発酵させてから、オーブン温度230℃で37分間焼く。
これは優良な市販用品質の標準サワーライ麦パンである。
好ましくは、本発明の方法によって製造される最終パン製品における植物ステロール／スタノールまたはそれらの誘導体および有益な無機質元素の濃度は、重量％で、ステロール0.1〜８％、Mg 0.01〜１％、Ca 0.01〜１％およびＫ 0.1〜1.5％である。
実施例３：マリナード
種々のタイプの肉、魚および野菜用のマリナードを従来の市販製品用工程で以下の構成材料からつくる。
植物油 0.7680kg
「植物ステロール／スタノール」 0.1440kg
塩化カルシウム（CaCl₂・6H₂O） 0.0023kg
硫酸マグネシウム（MgSO₄・7H₂O） 0.0023kg
塩化カリウム（KCl） 0.0054kg
塩化ナトリウム（NaCl） 0.0109kg
1-リジン塩酸塩 0.0004kg
蜂蜜 0.0288kg
食酢（10重量％） 0.0288kg
香辛料 0.0096kg
「植物ステロール／スタノール」をまず植物油と混合する。塩化カルシウム、硫酸マグネシウム、塩化カリウム、塩化ナトリウム、１−リジン塩酸塩および蜂蜜を食酢と混合して、混合物と香辛料を植物油と「植物ステロール／スタノール」の混合物に加える。全材料を十分に混合する。
好ましくは、本発明の方法によって製造されるマリナードにおける植物ステロール／スタノールまたはそれらの誘導体および有益な無機質元素の濃度は、重量％で、ステロール0.5〜18％、Mg ０〜１％、Ca ０〜１％およびＫ０〜2.5％である。
実施例４：調味料
次の構成材料の機械的混合物をつくる。
「植物ステロール／スタノール」 2.12kg
炭酸カルシウム（CaCO₃） 3.80kg
硫酸マグネシウム（MgSO₄・7H₂O） 0.910kg
塩化カリウム（KCl） 2.12kg
塩化ナトリウム（NaCl） 4.32kg
グルタミン酸ナトリウム 0.40kg
1-リジン塩酸塩 0.15kg
（香辛料、任意） 1.00kg
全材料を従来の工業用混合機で十分に混合するが、工程中に過剰な熱を生じないように注意する。
好ましくは、本発明の方法によって製造される最終調味料における植物ステロール／スタノールまたはそれらの誘導体および有益な無機質元素の濃度は、重量％で、ステロール２〜98％、Mg ０〜30％、Ca ０〜30％およびＫ０〜50％である。
実施例５：ソーセージ
次の構成材料のプレミックスをつくる。
「植物ステロール／スタノール」 0.270kg
塩化カルシウム（CaCl₂・6H₂O） 0.057kg
硫酸マグネシウム（MgSO₄・7H₂O） 0.057kg
塩化カリウム（KCl） 0.132kg
乳酸カリウム 0.090kg
塩化ナトリウム（NaCl） 0.270kg
乳酸ナトリウム 0.090kg
1-リジン塩酸塩 0.010kg
このプレミックスを、以下の組成材料とともに十分に混合する。
肉（天然脂肪を含む） 12.500kg
粉乳 0.840kg
ポテト澱粉 1.160kg
水 6.450kg
亜硝酸ナトリウム（NaNO₂、10％溶液） 0.030kg
香辛料 0.085kg
ソーセージを、一般に公知の従来の工業技術に従って製造する。
実施例６：挽き肉ステーキ（ハンバーグステーキ）
挽き肉 9.67kg
「植物ステロール／スタノール」 0.07kg
実施例４の調味料（香辛料入り） 0.26kg
植物ステロールおよび調味料を挽き肉と混合する。その後、ステーキ調製に従来使用される方法、例えばハンバーグレストランの方法に従って、挽き肉ステーキを調製する。１食分のステーキは、200グラムである。
実施例７：ミンチ魚肉のステーキ
ミンチ魚肉 9.67kg
「植物ステロール／スタノール」 0.07kg
実施例４の調味料（香辛料入り） 0.26kg
植物ステロールおよび調味料をミンチ魚肉と混合する。その後、ハンバーグレストラン用のステーキ調製に従来使用される方法によって、ミンチ魚肉のステーキを調製する。１食分のステーキは、200グラムである。
実施例８：大豆ステーキ
大豆タンパク質混合物 9.67kg
「植物ステロール／スタノール」 0.07kg
実施例４の調味料（香辛料入り） 0.26kg
植物ステロールおよび調味料を、大豆ステーキの調製に従来用いられる大豆タンパク質混合物と混合する。その後、大豆ステーキ調製に従来使用される方法によってステーキを調製する。１食分のステーキは、200グラムである。
好ましくは、本発明の方法によって製造される最終ソーセージまたはステーキ製品における植物ステロール／スタノールまたはそれらの誘導体および有益な無機質元素の濃度は、重量％で、ステロール0.1〜10％、Mg 0.01〜1.5％、Ca 0.01〜1.5％およびＫ 0.1〜1.5％である。
実施例９：マヨネーズ
植物油 0.650kg
「植物ステロール／スタノール」 0.065kg
塩化カルシウム（CaCl₂・6H₂O） 0.0012kg
硫酸マグネシウム（MgSO₄・7H₂O） 0.0012kg
塩化カリウム（KCl） 0.0028kg
塩化ナトリウム（NaCl） 0.0057kg
1-リジン塩酸塩 0.0002kg
砂糖 0.030kg
食酢（10重量％） 0.030kg
マスタード 0.020kg
水 0.194kg
マヨネーズを従来の工業的製造法による均質化によって調製する。
好ましくは、本発明の方法によって製造される最終マヨネーズにおける植物ステロール／スタノールまたはそれらの誘導体および有益な無機質元素の濃度は、重量％で、ステロール0.5〜15％、Mg ０〜３％、Ca ０〜３％およびＫ０〜３％である。
実施例10：植物油とバターの混合物
植物油 0.350kg
「植物ステロール／スタノール」 0.150kg
バター 0.478kg
塩化カルシウム（CaCl₂・6H₂O） 0.0024kg
硫酸マグネシウム（MgSO₄・7H₂O） 0.0024kg
塩化カリウム（KCl） 0.0056kg
塩化ナトリウム（NaCl） 0.0114kg
1-リジン塩酸塩 0.0004kg
植物ステロールを植物油に加えて十分に混合する。その後、混合物と他の材料をバターに加えて、従来の乳製品製造法にしたがって混合して、植物油とバーターの混合物を作る。
好ましくは、本発明の方法によって製造される最終植物油／バター製品における植物ステロール／スタノールまたはそれらの誘導体および有益な無機質元素の濃度は、重量％で、ステロール0.5〜15％、Mg ０〜0.4％、Ca ０〜１％およびＫ０〜1.5％である。
実施例11：サラダドレッシング
植物油 2.000kg
「植物ステロール／スタノール」 0.2000kg
塩化カルシウム（CaCl₂・６H₂O） 0.0048kg
硫酸マグネシウム（MgSO₄・7H₂O） 0.0048kg
塩化カリウム（KCl） 0.0112kg
塩化ナトリウム（NaCl） 0.0228kg
1-リジン塩酸塩 0.0008kg
食酢（10重量％） 0.1200kg
水 1.6360kg
サラダドレッシングを従来の工業的製造法による均質化によって調製する。好ましくは、本発明の方法によって製造される最終サラダドレッシングにおける植物ステロール／スタノールまたはそれらの誘導体および有益な無機質元素の濃度は、重量％で、ステロール0.5〜８％、Mg ０〜３％、Ca ０〜３％およびＫ０〜３％である。
実施例12：ヨーグルト
従来の製造技術によるヨーグルト100kgの調製中に、次の組成材料を注意しながら加える。
「植物ステロール／スタノール」 1.000kg
酸化マグネシウム（MgO） 0.225kg
好ましくは、本発明の方法によって製造される最終ヨーグルトにおける植物ステロール／スタノールまたはそれらの誘導体および有益な無機質元素の濃度は、重量％で、ステロール0.2〜10％、Mg 0.01〜３％、Ca 0.1〜３％およびＫ 0.1〜３％である。

Claims

高血清コレステロールを低減し、高血圧を降下させる食物調味料、食物材料および／または食物製品組成物の製造法であって、
（１）β−シトステロール、スチグマステロール、カンペステロール、ジヒドロブラシカステロール、これらのステロールの硬化スタノール型、ならびに、これらのステロールおよびスタノール型の脂肪酸エステルからなる群から選択される少なくとも一つの植物ステロールまたは植物ステロール誘導体を追加する工程と、
（２）マグネシウム、カルシウムおよびカリウムの３種の無機質元素栄養素と、
を追加する工程と、を有し、
前記（１）の成分の追加には、濃縮及び精製の少なくとも一方がなされた天然植物ステロール化合物、天然植物ステロール化合物の水素化型としてのスタノール化合物、及びこれらの化合物の脂肪酸エステルの少なくとも１つが用いられ、
前記（２）の成分の追加には、生理学的に許容されるカリウム化合物、生理学的に許容されるカルシウム化合物及び生理学的に許容されるマグネシウム化合物が用いられ、
前記追加が、以下の（Ａ）〜（Ｈ）：
（Ａ）パン、クッキーまたはビスケット様食品の中に、植物ステロール／スタノール濃度０．１〜８重量％、マグネシウム濃度０．０１〜１重量％、カルシウム濃度０．０１〜１重量％およびカリウム濃度０．１〜１．５重量％を供給する、
（Ｂ）ソーセージ、挽き肉ステーキ、ミンチ魚肉のステーキまたは大豆ステーキの中に、植物ステロールまたは植物ステロール誘導体濃度０．１〜１０重量％、マグネシウム濃度０．０１〜１．５重量％、カルシウム濃度０．０１〜１．５重量％およびカリウム濃度０．１〜１．５重量％を供給する、
（Ｃ）植物油とバターの混合物中に、植物ステロールまたは植物ステロール誘導体濃度０．５〜１５重量％、マグネシウム濃度０〜０．４重量％、カルシウム濃度０〜１重量％およびカリウム濃度０〜１．５重量％を供給する、
（Ｄ）マリナード中に、植物ステロールまたは植物ステロール誘導体濃度０．５〜１８重量％、マグネシウム濃度０〜１重量％、カルシウム濃度０〜１重量％およびカリウム濃度０〜２．５重量％を供給する、
（Ｅ）サラダドレッシング中に、植物ステロールまたは植物ステロール誘導体濃度０．５〜８重量％、マグネシウム濃度０〜３重量％、カルシウム濃度０〜３重量％およびカリウム濃度０〜３重量％を供給する、
（Ｆ）マヨネーズ中に、植物ステロールまたは植物ステロール誘導体濃度０．５〜１５重量％、マグネシウム濃度０〜３重量％、カルシウム濃度０〜３重量％およびカリウム濃度０〜３重量％を供給する、
（Ｇ）ヨーグルト中に、植物ステロールまたは植物ステロール誘導体濃度０．２〜１０重量％、マグネシウム濃度０．０１〜３重量％、カルシウム濃度０．１〜３重量％およびカリウム濃度０．１〜３重量％を供給する、
（Ｈ）食物調味料中に、植物ステロールまたは植物ステロール誘導体濃度２〜９８重量％、マグネシウム濃度０〜３０重量％、カルシウム濃度０〜３０重量％およびカリウム濃度０〜５０重量％を供給する、
のいずれか１つであることを特徴とする食物調味料、食物材料および／または食物製品組成物の製造法。
前記マグネシウムが、硫酸マグネシウム、塩化マグネシウム、水酸化マグネシウム、酸化マグネシウム、炭酸マグネシウム及びアミノ酸マグネシウム塩からなる群から選択された１つまたは２以上のマグネシウム化合物として追加されることを特徴とする請求項１に記載の製造方法。
前記カルシウムが、燐酸カルシウム、炭酸カルシウム、硫酸カルシウム、塩化カルシウム、乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム、酢酸カルシウム、プロピオン酸カルシウム、酒石酸カルシウム、アルギン酸カルシウム、グルコン酸カルシウム及びグルタミン酸カルシウムからなる群から選択された１つまたは２以上のカルシウム化合物として追加されることを特徴とする請求項１に記載の製造方法。
前記カリウムが、燐酸カリウム、炭酸カリウム、重炭酸カリウム、硫酸カリウム、塩化カリウム、乳酸カリウム、酢酸カリウム、プロピオン酸カリウム、酒石酸カリウム、アルギン酸カリウム及びグルコン酸カリウムからなる群から選択された１つまたは２以上のカリウム化合物として追加されることを特徴とする請求項１に記載の製造方法。
請求項１に記載の食物調味料の、食物材料または食物製品における使用。