JP4566288B1 - 揚げ物用衣材 - Google Patents
揚げ物用衣材 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4566288B1 JP4566288B1 JP2010141224A JP2010141224A JP4566288B1 JP 4566288 B1 JP4566288 B1 JP 4566288B1 JP 2010141224 A JP2010141224 A JP 2010141224A JP 2010141224 A JP2010141224 A JP 2010141224A JP 4566288 B1 JP4566288 B1 JP 4566288B1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- starch
- swelling
- suppressed
- fried
- sample
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Abstract
【解決手段】揚げ物用衣材の原料として、小麦粉(A)と、カルボキシル基含量0.1〜1.1%である酸化澱粉(B)と、加熱溶解度が3〜40%である膨潤抑制澱粉(C)とを、小麦粉(A)と、酸化澱粉(B)及び膨潤抑制澱粉(C)との質量比が10:90〜60:40で、酸化澱粉(B)と、膨潤抑制澱粉(C)との質量比が15:85〜35:65となるように含有させる。
【選択図】なし
Description
上記式(1)中、a:試料滴定量(ml)、b:空試験滴定量(ml)、f:0.1N水酸化ナトリウムの力価を意味する。
なお、結合リンは以下の方法で求めることができる。澱粉試料20〜25gを量り、250mlのビーカーに入れ、メタノール/水混液(7:3)200mlを加え15分間振とうして懸濁させる。減圧下で濾過して澱粉を集め、ろ紙上の残留物をメタノール/水混液(7:3)200mlで洗う。再びメタノール/水混液(7:3)200mlに懸濁し、同様に洗う。残留物を50℃以下で乾燥後、20メッシュ以下に砕き、よく混合する。5gを13.3kPa以下、120℃で5時間以上乾燥する。ただし、水に膨潤しやすい澱粉では、残留物を乾燥前に再度エタノールに分散させ、よく振とう後、濾過し、以下、残留物を50℃以下で乾燥後、同様の操作を行う。この乾燥物の約10gを精密に量り、蒸発皿に入れ、酢酸亜鉛試液10mlを試料に均一になるように加える。ホットプレート上で注意しながら蒸発乾燥し、温度を上げて炭化する。その後、電気炉を用いて550℃で炭化物がなくなるまで加熱し、冷却する。これに水15mlを加え、硝酸(1→3)5mlを用いて器壁を洗い込む。加熱して沸騰させ、冷後、定量的に200mlのメスフラスコに移し、蒸発皿を水20mlずつで3回洗い、洗液を合わせ、水を加えて200mlとする。この液の、Pとして1.5mgを超えない一定量Vmlを正確に量り、薄めた硝酸(1→3)10ml、バナジン酸試液10ml、モリブデン酸アンモニウム試液10mlを加えてよく攪拌し、水を加えて正確に100mlとし、検液とする。別に、リン酸一カリウム標準液0.5、1.0、1.5mlを量り、薄めた硝酸(1→3)10ml、バナジン酸試液10ml、モリブデン酸アンモニウム試液10mlを加えてよく攪拌し、水を加えて正確に100mlとし、標準液とする。検液及び標準液の460nmにおける吸光度を測定し、得られた検量線から検液中のリンの量を求め、次式(3)により、リンの含量を求める。
上記式(3)中、c:検液中のリンの量(mg/ml)、d:試料乾燥物の採取量(g)を意味する。
上記式(4)中、e:空試験滴定量(ml)、f:試料滴定量(ml)、n:0.2mol/l塩酸の力価、w:試料乾燥物重量(g)を意味する。
小麦粉(A)と、酸化澱粉(B)及び膨潤抑制澱粉(C)との質量比を10:90〜60:40にすることによって、水に溶いた際に粘性を得ることができ、具材に揚げ物用衣材を付着させやすいという作用効果がもたらされる。ここで、小麦粉(A)の質量比が上記よりも少ないと、水に溶いた際に適度な粘性が得られないという問題が生じる傾向があり、小麦粉(A)の質量比が上記よりも多いと、澱粉の効果が発揮されないという問題が生じる傾向がある。
300kgの未加工タピオカに水を加えて40%濃度の澱粉懸濁液を調製し、これに有効塩素12%の次亜塩素酸ナトリウムを、7.5kg(試料1)、50kg(試料2)、100kg(試料3)、175kg(試料4)の各量で60分間かけて添加しつつアルカリ剤を適宜添加してpHをアルカリ性に保った。その後、90分間攪拌を維持し、酸化反応を行った。次いで、ピロ亜硫酸ナトリウムを加えて酸化反応を終了した後、無水酢酸10.8kgを120分間かけて添加しつつアルカリ剤を適宜添加してpHをアルカリ性に保ち、アセチル化反応を行った。次いで塩酸を加えてpH5.0に調整してアセチル化反応を終了した。次いで等量の水で希釈し、脱水、乾燥して、アセチル化酸化タピオカ250kgを得た。こうして得られた試料1のカルボキシル基含量は0.01、試料2のカルボキシル基含量は0.33、試料3のカルボキシル基含量は0.70、試料4のカルボキシル基含量は1.20であった。また、全ての試料においてアセチル基含量は0.9%であった。
300kgの未加工タピオカに水を加えて40%濃度の澱粉懸濁液を調製し、pH緩衝剤を添加した後、アルカリ剤を添加してpH11に調整した。これに、試料5においてはオキシ塩化リンを6.6kg添加し、試料6、7、8、9においてはトリメタリン酸ナトリウムを各々1.20kg、0.36kg、0.04kg、0.03kg添加した後、90分間攪拌を維持し、リン酸架橋反応を行った。次いで塩酸を加えてpH5.0に調整してリン酸架橋反応を終了した。次いで等量の水で希釈し、脱水、乾燥して、リン酸架橋タピオカ250kgを得た。
揚げ物用衣材に含有させる澱粉として、下記表1に示す試料1〜14を選択して用い、下記表2、3に示す配合1〜15の揚げ物用衣材を調製した。なお、表2,3中の配合量は、いずれも質量部である(以下の実施例においても同様)。
前記表1に示した試料3,6の澱粉を用い、下記表4,5に示す配合16〜23の揚げ物用衣材を調製した。
揚げ物用衣材に含有させる澱粉として、前記表1に示した試料1〜14を選択して用い、下記表6、7に示す配合24〜38の揚げ物用衣材を調製した。
前記表1に示した試料3,6の澱粉を用い、下記表8,9に示す配合39〜46の揚げ物用衣材を調製した。
Claims (4)
- 小麦粉(A)と、カルボキシル基含量0.1〜1.1%である酸化澱粉(B)と、加熱溶解度が3〜40%である膨潤抑制澱粉(C)とを含み、前記小麦粉(A)と、前記酸化澱粉(B)及び前記膨潤抑制澱粉(C)との質量比が10:90〜60:40であり、前記酸化澱粉(B)と、前記膨潤抑制澱粉(C)との質量比が15:85〜35:65であることを特徴とする揚げ物用衣材。
- 前記膨潤抑制澱粉(C)が、リン酸架橋澱粉である請求項1に記載の揚げ物用衣材。
- 前記酸化澱粉(B)が、アセチル化酸化澱粉である請求項1又は2記載の揚げ物用衣材。
- 唐揚げ又は天ぷらに用いられる請求項1〜3のいずれか1つに記載の揚げ物用衣材。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010141224A JP4566288B1 (ja) | 2010-05-10 | 2010-06-22 | 揚げ物用衣材 |
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010108768 | 2010-05-10 | ||
JP2010108768 | 2010-05-10 | ||
JP2010141224A JP4566288B1 (ja) | 2010-05-10 | 2010-06-22 | 揚げ物用衣材 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP4566288B1 true JP4566288B1 (ja) | 2010-10-20 |
JP2011254785A JP2011254785A (ja) | 2011-12-22 |
Family
ID=43098826
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2010141224A Active JP4566288B1 (ja) | 2010-05-10 | 2010-06-22 | 揚げ物用衣材 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4566288B1 (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2013085524A (ja) * | 2011-10-19 | 2013-05-13 | Nisshin Foods Kk | たこ焼き又はお好み焼き粉ミックス |
CN110891429A (zh) * | 2017-07-28 | 2020-03-17 | J-制油株式会社 | 面衣材料用氧化淀粉的制造方法 |
CN114391563A (zh) * | 2022-02-09 | 2022-04-26 | 苏州罗得威尔生物科技有限公司 | 一种煎炸预拌粉及其制备方法 |
Families Citing this family (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6568677B2 (ja) * | 2014-05-28 | 2019-08-28 | 日清フーズ株式会社 | 水溶きタイプのから揚げ用ミックス |
JP6912977B2 (ja) * | 2017-09-05 | 2021-08-04 | 昭和産業株式会社 | 揚げ物用ミックス、及び揚げ物の製造方法 |
EP3704951A4 (en) | 2017-10-31 | 2021-08-25 | Nisshin Foods Inc. | DOUGH MIX FOR FRYING |
JP7021977B2 (ja) * | 2018-03-01 | 2022-02-17 | 昭和産業株式会社 | かき揚げの製造方法、及びそれに用いるかき揚げ用組成物 |
CN108244525A (zh) * | 2018-03-26 | 2018-07-06 | 诸城兴贸玉米开发有限公司 | 一种鸡米花裹浆料 |
KR102058122B1 (ko) * | 2018-05-16 | 2020-02-07 | 주식회사 아워홈 | 다즙성이 향상된 만두 돈까스의 제조방법 및 그에 따라 제조된 만두 돈까스 |
JP7162547B2 (ja) * | 2019-02-04 | 2022-10-28 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 即席食品用乾燥天ぷらの製造方法 |
JP2022055369A (ja) * | 2019-02-20 | 2022-04-08 | 株式会社J-オイルミルズ | ブレッダー粉 |
WO2020170879A1 (ja) * | 2019-02-20 | 2020-08-27 | 株式会社J-オイルミルズ | ブレッダー粉 |
JPWO2021246440A1 (ja) | 2020-06-03 | 2021-12-09 |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH07303457A (ja) * | 1994-05-13 | 1995-11-21 | Kumamoto Seifun Kk | 揚げ物衣用ミックス |
JPH09215478A (ja) * | 1995-12-04 | 1997-08-19 | Matsutani Chem Ind Ltd | 揚げ物用衣材 |
JPH1175749A (ja) * | 1997-09-16 | 1999-03-23 | Kumamoto Seifun Kk | 揚げ物衣用小麦粉組成物の製造法 |
JP2000125794A (ja) * | 1998-10-22 | 2000-05-09 | Nitto Seifun Kk | フライ用衣組成物 |
JP3153427B2 (ja) * | 1994-11-11 | 2001-04-09 | 日清製粉株式会社 | テンプラ、カラ揚げまたはフリッター用の衣組成物 |
JP2006282785A (ja) * | 2005-03-31 | 2006-10-19 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | 膨潤抑制澱粉および膨潤抑制澱粉の製造方法 |
JP2007517512A (ja) * | 2004-01-14 | 2007-07-05 | セレスタール・ホールデイング・ベスローテン・フェンノートシャップ | 化工デンプンを含む衣用生地ミックス |
JP2007319160A (ja) * | 2006-05-02 | 2007-12-13 | Matsutani Chem Ind Ltd | 羽根つき餃子及びその製造法 |
-
2010
- 2010-06-22 JP JP2010141224A patent/JP4566288B1/ja active Active
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH07303457A (ja) * | 1994-05-13 | 1995-11-21 | Kumamoto Seifun Kk | 揚げ物衣用ミックス |
JP3153427B2 (ja) * | 1994-11-11 | 2001-04-09 | 日清製粉株式会社 | テンプラ、カラ揚げまたはフリッター用の衣組成物 |
JPH09215478A (ja) * | 1995-12-04 | 1997-08-19 | Matsutani Chem Ind Ltd | 揚げ物用衣材 |
JPH1175749A (ja) * | 1997-09-16 | 1999-03-23 | Kumamoto Seifun Kk | 揚げ物衣用小麦粉組成物の製造法 |
JP2000125794A (ja) * | 1998-10-22 | 2000-05-09 | Nitto Seifun Kk | フライ用衣組成物 |
JP2007517512A (ja) * | 2004-01-14 | 2007-07-05 | セレスタール・ホールデイング・ベスローテン・フェンノートシャップ | 化工デンプンを含む衣用生地ミックス |
JP2006282785A (ja) * | 2005-03-31 | 2006-10-19 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | 膨潤抑制澱粉および膨潤抑制澱粉の製造方法 |
JP2007319160A (ja) * | 2006-05-02 | 2007-12-13 | Matsutani Chem Ind Ltd | 羽根つき餃子及びその製造法 |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2013085524A (ja) * | 2011-10-19 | 2013-05-13 | Nisshin Foods Kk | たこ焼き又はお好み焼き粉ミックス |
CN110891429A (zh) * | 2017-07-28 | 2020-03-17 | J-制油株式会社 | 面衣材料用氧化淀粉的制造方法 |
CN114391563A (zh) * | 2022-02-09 | 2022-04-26 | 苏州罗得威尔生物科技有限公司 | 一种煎炸预拌粉及其制备方法 |
CN114391563B (zh) * | 2022-02-09 | 2024-01-26 | 苏州罗得威尔生物科技有限公司 | 一种煎炸预拌粉及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2011254785A (ja) | 2011-12-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4566288B1 (ja) | 揚げ物用衣材 | |
JP4838390B1 (ja) | 揚げ物用衣材 | |
JP5069886B2 (ja) | 揚げ物用小麦粉として使用する湿熱処理小麦粉の使用方法 | |
JP5069885B2 (ja) | パン粉付けフライ食品用小麦粉として使用する湿熱処理小麦粉の使用方法 | |
US9737086B2 (en) | Oil—or fat-processed starch and method for producing same | |
JP4739459B1 (ja) | 揚げ物用衣材 | |
MX2012004600A (es) | Material de cubierta para frituras y/o alimentos fritos en profundidad. | |
JP5449463B2 (ja) | 膨潤抑制澱粉及びその用途 | |
WO2015162972A1 (ja) | フライ食品用衣材、これを用いた食品およびその製造方法 | |
JP2012235752A (ja) | 竜田揚げ用まぶし粉及び竜田揚げの製造方法 | |
JP6637887B2 (ja) | 天ぷら衣用ミックス | |
JP3368368B2 (ja) | 揚げ物用衣材 | |
JP6526407B2 (ja) | パン粉付けフライ食品用バッターミックス、バッター、及びパン粉付けフライ食品 | |
KR101595292B1 (ko) | 온장고 보관 시에도 바삭함이 오래 유지되는 튀김용 프리믹스 조성물, 이를 사용하여 제조된 튀김 및 그 튀김 제조방법 | |
JPH1057000A (ja) | 揚げ物用衣組成物 | |
JPWO2019021606A1 (ja) | 衣材用酸化澱粉の製造方法 | |
JP2006129788A (ja) | 揚げ物用ミックス | |
JP6296490B2 (ja) | ノンフライ畜肉用調味料 | |
JP2013027325A (ja) | 焙焼小麦粉およびその製造方法 | |
JP3995573B2 (ja) | 春巻きの皮及びその製造方法 | |
CN113747791A (zh) | 改性小麦粉 | |
CN113727612A (zh) | 油炸食品用面衣材料 | |
JP4310074B2 (ja) | 油ちょう食品の衣の吸油性を低下させる方法 | |
JPS5810054B2 (ja) | 天ぷら用衣材 | |
JP2014068550A (ja) | アメリカンドッグ用ミックス |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20100715 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20100803 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20100803 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4566288 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130813 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130813 Year of fee payment: 3 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |