JP6568677B2 - 水溶きタイプのから揚げ用ミックス - Google Patents
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Description
また本発明は、上記水溶きタイプのから揚げ用ミックスと水を含有するから揚げ用バッターを提供する。
また本発明は、上記水溶きタイプのから揚げ用ミックスまたは上記から揚げ用バッターを用いるから揚げ用の製造方法を提供する。
表1に示す原料を均一になるよう混合して、製造例1〜17のから揚げ用ミックスをそれぞれ製造した。
各から揚げ用ミックス100gを水100ccとよく混合してバッターを調製した。各バッターに鶏もも肉の細片25g/個を20個ずつ入れてよく絡めた。バッターの付着した鶏もも肉を170℃に熱したサラダ油で4分間油ちょうして、鶏肉のから揚げを製造した。揚げたてのから揚げ(室温(約25℃)に5分間放置)、および室温に1時間放置したから揚げの品質を、10名のパネラーにより表2記載の評価基準で評価し、平均値を求めた。結果を表1に示す。
表3に示す原料を用いた以外は、製造例4と同様の手順で製造例18〜27のから揚げ用ミックスをそれぞれ製造した。これらのミックスを用いて、試験例1と同様の手順で鶏肉のから揚げを製造し、その品質を評価した。結果を表3に示す。なお、表3には製造例4の結果を再掲する。
Claims (7)
- 小麦粉15〜35質量%、酸化澱粉10〜20質量%、リン酸架橋澱粉10〜18質量%、および重曹0.1〜1.0質量%を含有し、
該酸化澱粉が、アセチル化酸化タピオカ澱粉および酸化タピオカ澱粉から選択される少なくとも1種であり、該リン酸架橋澱粉が、リン酸架橋タピオカ澱粉である、
水溶きタイプのから揚げ用ミックス。 - 小麦粉を20〜30質量%含有する、請求項1記載のから揚げ用ミックス。
- ミックス全質量中の重曹量が0.1〜1.0質量%となる量の重曹を含む膨張剤を含有する、請求項1又は2記載のから揚げ用ミックス。
- さらに乳化剤を1.0質量%以下の量で含有する、請求項1〜3のいずれか1項記載のから揚げ用ミックス。
- さらに馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉、サツマイモ澱粉、コーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、小麦澱粉および米澱粉から選択される少なくとも1種である非化工澱粉を15〜40質量%含有する、請求項1〜4のいずれか1項記載のから揚げ用ミックス。
- 請求項1〜5のいずれか1項記載の水溶きタイプのから揚げ用ミックスと水からなるから揚げ用バッター。
- 請求項1〜5のいずれか1項記載の水溶きタイプのから揚げ用ミックスまたは請求項6記載のから揚げ用バッターを用いるから揚げの製造方法。
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