JP2019069184A - フライ時間短縮方法 - Google Patents
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Abstract
Description
“複数のカップ状容器が連続して配置され、一体となったリテーナ本体と、
該リテーナ本体のそれぞれのカップ状容器の開口部に対応し、複数の蓋部が連続して配置され一体となったリテーナ蓋からなる、フライ麺塊の生産に用いられる多孔性のフライリテーナにおいて、
前記リテーナ本体の隣接するカップ状容器間の隙間部分、及び前記リテーナ蓋の隣接する蓋部間の隙間部分に空隙が形成されているフライリテーナ。“、である。
すなわち、本願第二の発明は、
“前記リテーナ本体のカップ状容器がテーパ角を有する請求項1に記載のフライリテーナ。”、である。
すなわち、本願第三の発明は、
“前記フライリテーナがフライ麺塊の連続生産に使用されるタイプである請求項1又は2に記載のフライリテーナ。”、である。
“請求項3に記載のリテーナ本体の複数が、搬送チェーンに装着されたリテーナ本体コンベア及び、請求項1に記載のリテーナ蓋の複数が搬送チェーンに装着されたリテーナ蓋コンベアを含む、フライ麺塊の連続生産用の製造装置。”、である。
“切出し後、α化後の麺線を、請求項1〜3のいずれかに記載のフライリテーナに収納し、当該リテーナをフライオイル中に浸漬し、フライするフライ麺塊の製造方法。”、
である。
11 カップ状容器
111 細孔(リテーナ本体)
12 リテーナ本体の隙間部分
121 リテーナ本体の隙間部分に設けられた空隙
13 枠体
2 リテーナ蓋
21 蓋部
211 細孔(リテーナ蓋)
22 リテーナ蓋の隙間部分
221 リテーナ蓋の隙間部分に設けられた空隙
3 搬送チェーン
1.カップ状容器
2.リテーナ本体
3.リテーナ蓋
ここで、“複数の蓋部が連続して配置され一体となった”とは、すなわち、リテーナ蓋2がリテーナ本体1に載置された時に、リテーナ本体のカップ状容器11の開口部の位置に、リテーナ蓋2の各蓋部21が位置するように設定されていることをいう。また、当該蓋部21にはフライオイルの通過のために複数の細孔211が形成されている。
このため、隙間部分22において、図9に示すようにさらに大きな孔221を設けることによって空隙率を大幅に向上することができる。尚、この場合の空隙率は、細孔による空隙と、大きな孔による空隙の合計から算出することができる。
本発明においては、蓋部21における空隙率よりも蓋部21間の隙間部分22の空隙率を大きくするという構成を採用することが好ましい。
さらに、蓋部21及び蓋部21間の隣接部の強度を保つことができれば、以下の図10のように枠体を有さない蓋部21のみを繋げたタイプでもよい。
次に、図6で示したようにカップ状容器1が四角形の場合には、以下の図11で示すように、蓋部21が四角となるようなリテーナ蓋2を用い、当該蓋部21間には、カップ状容器1の間隔と同様の間隔(隙間部分22)が設けられており、当該蓋部21の隙間部分22に空隙221が形成されていることが必要となる。
4.フライ麺塊の製造装置
5.リテーナ本体に対する麺線の密度。
リテーナ本体として、隙間部分を有する図13に示すような、長方形状の枠体13に、予め製造したカップ状容器11の3つを一列に連続して並べ(三連)、カップ状容器11と長方形状の枠体を溶接して製造するカップ状のリテーナ本体1を準備した。当該リテーナのカップ状容器11の開口部の内径はφ112mm、底部の内径はφ108.5mm、深さは32mmであり、底部に細孔111を多数設けられている。当該リテーナ本体1はカップ状容器11間の隙間部分が空隙であった。
また、用いたリテーナ蓋2は、上述のリテーナ本体1の開口部の位置に蓋部分が配置されるようにされており、当該蓋部21には細孔が多数設けられていた。そのうち、蓋部21間の隙間部分22に略三角形状の空隙を蓋間の隙間部分に設けた。
フライ後のフライ麺塊の揚げ状態を確認し、水分含量、油脂含量を測定した。尚、測定は三連のうち、真ん中の枠体(カップ状容器)から得られたフライ麺塊を用いた。
リテーナ本体1として、カップ状容器11間の隙間部分12が有るタイプを使用し、かつ、リテーナ蓋2を空隙が小さな蓋の場合、水分を1.2%程度まで低下させるのに、2分30秒程度必要であった。一方、リテーナ蓋2の空隙が大きな蓋の場合、2分10秒程度とすることができた。リテーナ蓋2の隙間部分22において大きな空隙を設けることによってフライ時間を効果的に短縮できることが判明した。
リテーナ本体1として、図15に示すような、長方形状の枠体に予め製造したカップ状容器1の4つを一列に連続して並べ(四連)、カップ状容器1の部分と枠体を溶接して製造したカップ状容器を含むリテーナ本体1を準備した。当該リテーナ本体1のカップ状容器11の開口部の内径はφ112mm、底部の内径はφ108.5mm、深さは32mmであり、底部に細孔が多数設けられている。当該リテーナ本体1はカップ状容器間の隙間部分が空隙である。
使用したα化後の麺線は、小麦粉1900gとデンプン100gを混合し、複合・圧延したものを9番手の切刃で麺線を切出し、2分間蒸煮した後、着味液を噴霧したα化後の麺線を用いた。
Claims (3)
- 複数のカップ状容器が連続して配置され一体となったリテーナ本体と、該リテーナ本体のそれぞれのカップ状容器の開口部に対応し、複数の蓋部が連続して配置され一体となったリテーナ蓋からなるフライ麺塊の生産に用いられる多孔性のフライリテーナであって、前記リテーナ本体の隣接するカップ状容器間の隙間部分、及び前記リテーナ蓋の隣接する蓋部間の隙間部分に空隙が形成されているフライリテーナを用いて、フライ麺を製造することを特徴とするフライ麺生産時のフライ時間短縮方法。
- 前記リテーナ本体のカップ状容器がテーパ角を有する請求項1に記載のフライ時間短縮方法。
- 前記リテーナ蓋の隣接する蓋部間の隙間部分における空隙率が、65%以上である請求
項1に記載のフライ時間短縮方法。
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