JP2017105540A - 食品保存用容器 - Google Patents
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Abstract
Description
[1]底部と側壁部とからなり上部が開口した食品保存用容器であって、前記側壁部には、気体又は液体の流路が形成され、前記底部は、凹部と凸部とを備え、前記凹部と凸部とにより、前記流路を流れる気体又は液体が循環し又は滞留する循環滞留部が形成された、食品保存用容器。
[2]前記流路は、前記底部に向かって形成された溝状である、上記[1]の食品保存容器。
[3]互いに隣接する前記凸部の頂点間距離が1〜9mmである、上記[2]の食品保存用容器。
[4]前記凹部の深さが0.7〜3mmである、上記[3]の食品保存用容器。
[5]前記凹部により形成される凹部空間の体積は、前記底部の投影面積100cm2あたり1〜25cm3である、上記[3]又は[4]の食品保存用容器。
[6]前記底面の表面積は、底面の投影面積の1.5倍以上である、上記[3]〜[5]のいずれか1つの食品保存用容器。
ポリプロピレン製シート(厚み1.2mm)を真空成型法により、図1乃至3に示す形状の食品保存用容器1を製造した。
<頂点間距離の測定>
頂点間距離L(図5参照)の測定は前記頂点のうち、隣り合う頂点を二つ以上含むように小型カッターにて1mm厚さの切片を切り取り、その断面をマイクロスコープにて観察した際に隣り合う頂点同士の距離を測定した。
凹部21の深さH(図5参照)は、頂点間距離Lの測定と同様の方法で作成した切片の断面をマイクロスコープにて観察した際に凸部22の頂点と、この凸部22と隣り合う凹部21の最も深さ方向に凹んだ部分との高低差を測定した。
投影面積は、容器1の底面投影図の底部2の短手方向長さ及び長手方向長さの実測寸法を、ノギスを用いて測定し、これらを掛け合わせることにより算出した。
凸部22の頂点距離の測定および凹部21の深さHの測定で測定した頂点間距離L及び凹部21の深さHの測定結果より算出した。
また、実施例及び比較例で用いた炊飯米の調整法、評価方法は下記のとおりである。
実施例及び比較例の食品保存用容器1を用い、以下の手順(1)〜(5)により保存米飯を調製した。
(2) 充填:(1)の方法で炊飯後、直ちに釜の中の炊飯米が均一になるように杓文字でよく混ぜ、そのうち180gを食品保存容器に容器内部の炊飯米が均一な厚みになるように充填し、容器を密閉できる構造をもつ蓋を用いて密閉した。
(3) 放冷:密閉後の炊飯米を室温(23℃)にて30分放冷した。
(4) 冷凍:容器内の炊飯米が60℃以下となったことを確認後、冷蔵庫(日立 RG5700G)の冷凍室内にて18時間冷凍保存した。
(5) 再加熱:以上の手法にて冷凍した冷凍米を電子レンジ(SHARP社製 RE−26A)を出力500Wに設定し、3分間加熱した。
20代〜50代の主婦100人によって米飯の官能評価を行った。前記の米飯の調製法にて調製した米飯を取り出して厚み方向で2分割し、充填方向の上半分に相当する上部と下半分に相当する下部とに分けた。
100人のパネラーの評価の平均値を算出し、下記基準にて評価した。
◎:4点≦平均値≦5点
○:3点≦平均値<4点
△:2点≦平均値<3点
×:1点≦平均値<2点
前記の方法で調整した米飯を取り出し、充填方向上の底部分表面部の米粒2.0g、前記の方法で炊飯した炊飯後5分以内の炊きたての炊飯米2.0gを採取し、それぞれ加熱乾燥式水分計(A and D社 MS−70)を急速モードにて、試料皿温度140℃、測定精度MID.モード、終了条件0.10%/minに設定し、水分率を測定し、下式(1)により、保存米飯の水分率の変化量を求めた。
保存米飯の水分率が炊きたての炊飯米に近い場合は水分率変化量≒0となり、水分率変化量<0となる場合には炊きたての炊飯米よりも乾燥しており、硬い米飯となる。逆に水分率変化量>0となる場合には、水分が過多であり、ベチャついた米飯となる。
前記水分率変化量の絶対値で評価した。なお『|水分率変化量|』とは水分率変化量の絶対値を意味する。
◎:0≦|水分率変化量|<2
○:2≦|水分率変化量|<3
△:3≦|水分率変化量|<5
×:5≦|水分率変化量|
加熱むらはヨウ素澱粉反応を用いた方法にて評価を行った。
澱粉のり50gを水道水150gに溶解した糊水を調製した。この糊水のうち40gを前記の米飯調製法(1)にて調製した炊飯米200gを加えてよくかき混ぜ、炊飯米の粒が糊水で均一にコーティングされた状態とした。ここにヨウ素溶液4.0gを滴下し、炊飯米全体が均一な紫色になるまでよくかき混ぜた。以上の方法で調製した紫色の米飯のうち180gを前記の米飯調製法(2)(3)と同様の方法で食品保存容器に充填し、前記米飯調製法(4)と同様の方法で冷凍保存した。以上の方法で調製した冷凍米を出力500Wに設定した前記の電子レンジにて、2分30秒間加熱した。
以上の方法で調製した米飯を食品保存用容器1より取り出し、紫色の呈色反応が消失し、白くなった部分の重量の割合を下式(2)にて算出し、これを加熱むらとした。
加熱むら=(米飯の白い部分の重量(g)/180g)×100・・・(2)
前記方法で算出された加熱むらについて、下記基準にて評価した。
◎:75<加熱むら≦100
○:50<加熱むら≦75
△:25<加熱むら≦50
×:0≦加熱むら≦25
前記の米飯調製法にて調製した米飯を取り出した後の食品保存用容器1にヨウ素溶液を水道水にて30倍に希釈したものを容器全体に滴下し、ヨウ素澱粉反応で紫色に変色した面積を画像解析により測定し、呈色反応のあった面積の割合を下式(3)にて算出し、これを澱粉付着度とした。
澱粉付着度=(呈色部面積/底面投影面積)×100・・・(3)
前記方法で算出された澱粉付着度について、下記基準にて評価した。
◎:0≦澱粉付着度<25
○:25≦澱粉付着度<50
△:50≦澱粉付着度<75
×:75≦澱粉付着度≦100
20代〜50代の主婦100人によって食品保存用容器の洗いやすさの官能評価を行った。前記の米飯調製法にて調製した米飯を取り出した後の食品保存用容器を食器洗い用スポンジ(3M社、スコッチ・ブライトTM抗菌ウレタンスポンジS‐21KS)に水道水を含浸させ食器用洗剤(旭化成ホームプロダクツ株式会社フロッシュRアロエベラ)を3滴滴下し、容器内部を洗った時の洗いやすさ(スポンジの当たり方)について、底面及び壁面に凹凸が無いこと以外は実施例および比較例と同様の形状の保存容器(比較例1と同じもの)に対して同様の試験を行った際を5点として、これを基準として1点〜5点で評価した。
100人のパネラーの評価の平均値を算出し、下記基準にて評価した。
◎:4点≦平均値≦5点
○:3点≦平均値<4点
△:2点≦平均値<3点
×:1点≦平均値<2点
[実施例1]
前記製造方法にて、側壁部3に設置された流路31を流れる液体が、底部2に形成された凹部21に液溜めとして滞留し、かつ水蒸気が流路31と凹部21を循環することができる循環滞留部となる関係、すなわち、流路31と凹部21が接続されている食品保存用容器1を得た。各サイズは表1に示したとおりである。
底部2における凹部21の深さHが1.5mmである以外は前記実施例1と同様の形状の食品保存用容器1を製造し、実施例1と同様の評価を行った結果を表1に示す。米飯の食味、容器1の底部2における水分率、加熱むら、澱粉付着度、洗いやすさいずれの項目についても良好な結果であった。
底部2における凹部21の深さHが3.0mmである以外は前記実施例1と同様の形状の食品保存用容器を製造し、実施例1と同様の評価を行った結果を表1に示す。米飯の食味、容器1の底部2における水分率、加熱むら、澱粉付着度、洗いやすさいずれの項目についても良好な結果であった。
底部2における凹部21の深さHが4.0mmである以外は前記実施例1と同様の形状の食品保存用容器を製造し、実施例1と同様の評価を行った結果を表1に示す。米飯の食味、容器1の底部2における水分率、加熱むらは良好な結果であったが、底部2に設けられた凹部21の深さが深いため、底面凹部21に嵌まり込んだ澱粉汚れがスポンジによる洗浄では十分に落とし切れず、澱粉付着度、洗いやすさが不十分であり、不適であった。
底部2における凹部21の深さHが0.5mmである以外は前記実施例1と同様の形状の食品保存用容器を製造し、実施例1と同様の評価を行った結果を表1に示す。米飯の加熱むらが大きく、且つ容器1の底部2における水分率が高く、べたついた米飯となり、不適であった。
底部2における凸部22の頂点間距離Lが0.5mmであり、底部2における凹部21の深さHが1.5mm、かつ底部2の凸部21の頂点の正方形の1辺の長さが0.2mmである以外は前記実施例1と同様の形状の食品保存用容器を製造し、実施例1と同様の評価を行った結果を表1に示す。米飯の食味、容器1の底部2における水分率、加熱むらは良好な結果であったが、底部2に設けられた凹部21の深さが深いため、底面凹部21に嵌まり込んだ澱粉汚れがスポンジによる洗浄では十分に落とし切れず、澱粉付着度、洗いやすさが不適であった。
底部2における凸部22の頂点間距離Lが1.0mmであり、底面凹凸の深さが1.5mm、かつ底部2の凸部21の頂点の正方形の1辺の長さが0.5mmである以外は前記実施例1と同様の形状の食品保存用容器を製造し、実施例1と同様の評価を行った結果を表1に示す。米飯の食味、容器1の底部2における水分率、加熱むら、澱粉付着度、洗いやすさいずれの項目についても良好な結果であった。
底部2における凸部22の頂点間距離Lが2.0mmであり、底部2における凹部21の深さHが2.0mm、かつ底部2の凸部21の頂点の正方形の1辺の長さが1.0mmである以外は前記実施例1と同様の形状の食品保存用容器を製造し、実施例1と同様の評価を行った結果を表1に示す。米飯の食味、容器1の底部2における水分率、加熱むら、澱粉付着度、洗いやすさいずれの項目についても良好な結果であった。
底部2における凸部22の頂点間距離Lが5.0mmであり、底部2における凹部21の深さHが1.5mmである以外は前記実施例1と同様の形状の食品保存用容器を製造し、実施例1と同様の評価を行った結果を表1に示す。米飯の食味、容器1の底部2における水分率、加熱むら、澱粉付着度、洗いやすさいずれの項目についても良好な結果であった。
底部2における凸部22の頂点間距離Lが9.0mmであり、底部2における凹部21の深さHが1.5mmである以外は前記実施例1と同様の形状の食品保存用容器を製造し、実施例1と同様の評価を行った結果を表1に示す。米飯の食味、容器1の底部2における水分率、加熱むら、澱粉付着度、洗いやすさいずれの項目についても良好な結果であった。
底部2における凸部22の頂点間距離Lが10.0mmであり、底部2における凹部21の深さHが1.5mmである以外は前記実施例1と同様の形状の食品保存用容器を製造し、実施例1と同様の評価を行った。底面に設置された凹部に米粒が嵌まり込み、米飯が完全に容器底部に付着した状態となったため、米飯の食味、容器1の底部2における水分率、加熱むら、澱粉付着度、洗いやすさいずれの項目についても不適であった。
底部2における凹部21及び凸部22の形状が半球状であり、その半球状の凸部22の平面視半径が1.5mmである以外は前記実施例1と同様の形状の食品保存用容器1を製造し、実施例1と同様の評価を行った結果を表1に示す。米飯の食味、容器1の底部2における水分率、加熱むら、澱粉付着度、洗いやすさいずれの項目についても良好な結果であった。
底部2における凹部21及び凸部22の形状が半球状であり、その半球状の凸部22の平面視半径が1.15mmであり、底部2における凹部21の深さHが0.7mmである以外は前記実施例1と同様の形状の食品保存用容器1を製造し、実施例1と同様の評価を行った結果を表1に示す。米飯の食味、容器1の底部2における水分率、加熱むら、澱粉付着度、洗いやすさいずれの項目についても良好な結果であった。
底部2及び側壁部3に凹凸が無く、平面であること以外は前記実施例1と同様の食品用保存容器を製造し、実施例1と同様の方法で評価を行った結果を表1に示す。スポンジでの洗いやすさは高評価であったが、米飯の加熱むらが大きく、且つ容器1の底部2における水分率が高く、べたついた米飯となり、不適であった。
図19に示すように、側壁部3に設けられた流路31と尾根部32と底部2における凹部21と凸部22との境界に平滑面をなす平面部5が介在し、流路31と凹部21とが接続されていない以外は前記実施例1と同様の形状の食品保存用容器を製造し、実施例1と同様の評価を行った結果を表1に示す。容器1の底部2における水分率は良好であったが、米飯の食味、加熱むらは不適であった。
2 底部
21 凹部
22 凸部
3 側壁部
31 流路
32 尾根部
4 フランジ部
5 平面部
Claims (6)
- 底部と側壁部とからなり上部が開口した食品保存用容器であって、
前記側壁部には、気体又は液体の流路が形成され、
前記底部は、凹部と凸部とを備え、前記凹部と凸部とにより、前記流路を流れる気体又は液体が循環し又は滞留する循環滞留部が形成された、食品保存用容器。 - 前記流路は、前記底部に向かって形成された溝状である、請求項1の食品保存用容器。
- 互いに隣接する前記凸部の頂点間距離が1〜9mmである、請求項2の食品保存用容器。
- 前記凹部の深さが0.7〜3mmである、請求項3の食品保存用容器。
- 前記凹部により形成される凹部空間の体積は、前記底部の投影面積100cm2あたり1〜25cm3である、請求項3又は4の食品保存用容器。
- 前記底面の表面積は、底面の投影面積の1.5倍以上である、請求項3〜5のいずれか1項の食品保存用容器。
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