JPH0472137A - 食品保存方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、肉等の食品を入れることのできる食品用ト
レイ及びこの食品用トレイを使用した食品保存方法に関
するものである。

（従来技術及びその課題） 現在、肉、魚等の食品は薄肉の食品用トレイ内に入れら
れ、スーパーマーケット等に陳列されて取引きれており
、この食品用トレイは射出成形にて形成されたものであ
り、外側にも凹凸が形成されており、見栄性が悪く、内
部に入れる食品の価値を低下させてしまっており、より
高級感のある食品用トレイの出現が望まれている。

高級感を出すためには食品用トレイの肉厚を厚いものと
すれば良いが、このように形成すれば高価なものとなり
、又、食品用トレイを廃棄処理する際に燃焼時等に高温
を発し、燃焼炉等を破損してしまう等の問題点があり、
土中に埋めれば更に公害が発生してしまうという問題点
がある。かと言って、食品用トレイを木材で形成すれば
、木材の多用が国際問題にも発展している現在において
、使い捨ての食品用トレイに木材を使用することには更
に別の問題が生ずることとなる。

（課題を解決するための手段） 本発明は上記従来の問題点に鑑み案出したものであって
、高級感があり、かつ廃棄処理が容易となる食品用トレ
イを提供せんことを目的とし、さらに、この食品用トレ
イを用いた食品の良好な保存方法を提供せんことを目的
とし、その第１の要旨は、光分解性又は微生物分解性の
樹脂からなる肉厚の外側フィルムと、ガスバリア性に優
れた極薄の内側フィルムとを重合させ、スタンピングモ
ールド成形法にて内側を凹凸面に外側を平滑面に形成し
てなる食品用トレイである。

又、第２の要旨は、前記食品トレイ内に肉等の食品を入
れ、上面をガスバリア性樹脂フィルムで覆うとともに、
前記食品トレイ内に窒素、炭酸ガス、酸素等のガスを封
入することである。

又、第３の要旨は、前記食品トレイ内に肉等の食品を入
れ、上面をガスバリア性フィルムで覆うとともに、前記
食品トレイ内に蓄冷剤を封入することである。

（作用） 前記第１の発明において、食品用トレイは、外側フィル
ムと内側フィルムの二重層をなし、外側フィルムは肉厚
であるため食品用トレイ全体を肉厚の高級感のある形状
とし、外側は平滑面であり、木箱状の美観を高めること
ができ、内側には凹凸面が形成されており、この凹凸面
を利用して内側に入れられる食品の周囲に冷気等を循環
させることができる。又、内側は極めて薄いフィルムで
あり、ガスバリア性に優れているため、内部に食品等を
封入許せて密封させ保存性を向上きせることかできる。

又、廃棄処理する際には食品用トレイの大部分が外側フ
ィルムであり、この外側フィルムは光分解性又は微生物
分解性であるため、土中等に埋めておけば良好に分解し
て公害等を発生することがない。

又、前記第２の発明において、食品用トレイ内に肉等の
食品を入れてガスバリア性フィルムで覆い密封し、内部
に窒素、炭酸ガス、酸素等のガスを封入させることによ
り、このガス充填によって内部の肉等の酸化防止、変色
防止等の効果が生じ、１度保持機能を向上させることが
できる。

又、第３の発明において、食品用トレイ内に蓄冷剤を封
入することにより、この蓄冷剤から発せられる冷気が食
品用トレイ内部の凹凸面を通り良好に循環して食品用ト
レイ内を良好に保冷し、内部の肉等を良好に鮮度保持す
ることができる。

（実施例） 以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明する。

第１図は本発明の食品用トレイの斜視構成図であり、食
品用トレイ１は、上方が開放された有底箱状に形成きれ
ており、その内面にはＭ１横方向に交差状に溝２が形成
され、この溝２により内面は凹凸面となっている。又、
外周面は板状の平滑面に形成されている。

この食品用トレイ１は、第２図に断面拡大図で示すよう
に、二重のフィルム層からなり、外側フィルム１ａの内
側に極薄の内側フィルム１ｂが重合されて形成されてい
る。

外側フィルム１ａは光分解性又は微生物分解性の樹脂フ
ィルムであり、例えば、ポリビニルアルコール（ＰＶＡ
）、ポリエチレシグリコール、ボッエステル、ポリウレ
タン、ポリアミノ酸等の生分解性プラスチックで形成さ
れたものであり、さらに生分解性を有する脂肪族ポリエ
ステルとポリアミドとの共重合体、脂肪族ポリエステル
と芳香族ポリエステルとの共重合体等により形成きれた
ものでも良い。又、植物系、微生物系及び半合成系のセ
ルロース誘導体、グワー誘導体、アルギン酸誘導体、澱
粉誘導体等からなるポリサンカライドの水溶性高分子で
形成しても良い。

又、前記内側フィルム１ｂはガスバリア性に優れた樹脂
フィルムで形成きれており、例えは、アクリロニトリル
を主成分とし、メチルアクリレート及びブタジェンのグ
ラフト共重合体で構成きれたフィルムが使用きれており
、その他、ガスバリア性を有するフィルム、例えばポリ
ビニルアルコール、エチレン中ビニルアルコール共重合
体。

エチレン・酢酸ビニル共重合体鹸化物、その他、アモル
ファスナイロン、２軸延伸ナイロン等のフィルムを用い
ることができる。

尚、内側フィルム１ｂは外側フィルム１ａの厚みに比べ
極めて薄いものであり、外側フィルム１ａは高級感を出
すために肉厚に形成され、その厚みを更に増大させるた
めには、外側フィルム１ａを構成する前述した生分解性
樹脂を発泡体とし、更に肉厚を大とすることができ、発
泡剤として、例えばハロゲン化炭化水素、ブタン、ペン
タン等を用いることができる。

尚、前記食品用トレイ１は、公知のフィールドブロック
法とマルチマニホールド法との組合わせによる共押し出
しにより、外側フィルム１ａと内側フィルム１ｂが二重
層として押し出し機から一枚のフィルム状に押し出され
、押し出された状態で温かい内にスタンピングモールド
法により、内側フィルム１ｂの上面よりプレス型等で圧
縮成形きれ、スタンピングモールド成形時の圧縮圧力の
調整により前述した凹凸状の溝２の深さが適宜調節され
て形成される。

このように本発明の食品用トレイ１は極端に厚い外側フ
ィルム１ａと極端に薄い内側フィルム１ｂの二重層から
なり、外側フィルム１ａの外周面は平滑な面に形成され
、かつ内側には溝２が形成されるため、外側からこの食
品用トレイ１を見た場合には肉厚の平滑な木箱風の高級
感が生じ、内部に入れる食品の品位を高めることができ
る。

又、大部分は外側フィルム１ａであるため、廃棄処理す
る際には土中等に埋めることにより、生分解性であり良
好に土中等で分解きせることかでき、従来のような公害
を生ずることがなく、処理が容易なものとなる。

尚、このように形成された食品用トレイ１を用いて第３
図の側断面図で示すように、その内部に例えば肉４を入
れ、食品用トレイ１の上面開口にフィルム３を熱シール
等により被着させて食品用トレイ１内を密封することが
でき、密封用のフィルム３としては前述した内側フィル
ム１ｂと同様なガスバリア性に優れたフィルムを用いる
ことができる。尚、フィルム３で密封する際に食品用ト
レイ１内に窒素ガス、炭酸ガス、酸素ガス等を封入させ
ておくことができる。

例えば食品用トレイ１内に肉４を入れる場合には、充填
するガスとして酸素と炭酸ガスを用い、酸素８０に対し
炭酸ガス２０〜７０程度の割合のものを充填しておくこ
とができ、肉４の変色を良好に防止することができる。

又、内部に魚を入れる場合には、脂肪の多い魚では炭酸
ガスεＯに対し窒素ガス４０の割合のガスを充填させる
ことができ、その他の魚では炭酸ガス４０に対し窒素ガ
ス３００割合のガスを充填しておくことができる。さら
に内部にハム、ソーセージを入れる場合には、窒素ガス
８０に対しＲ＃ガス２０〜７０の割合のガスを充填させ
、静菌効果を上げることができ、又、退色防止を図るこ
とができる。その他、食品用トレイ１内に入れる食品に
応じて充填するガスを種々変更して用いることができ、
例えば削り節の場合には窒素ガスを入れ、サンドイッチ
、弁当の場合には炭酸ガスを入れ、チーズ、切り餅、甘
納豆、カステラ、バームクーヘン、白米等の場合にも炭
酸ガスを充填しておくことにより、静菌効果を上げるこ
とかできる。又、緑茶。

コーヒー、ココア、粉末ジュース、海草ワカメ。

乾燥椎茸、凍結乾燥品、油菓子、豆菓子、ビナッツ９食
用油、豆腐、油あげ、ドーナツ、こんにゃく精粉、納豆
等を内部に入れる時には王に窒素ガスを充填して変色、
酸化防止効果を上げることができる。

又、このように食品用トレイ１内に種々のガスを充填き
せて鮮度保持を図るとともに、食品用トレイ１内に第４
図に示すような蓄冷シート５を入れ、食品用トレイ１内
を蓄冷シート５から発する冷気により良好に保冷して更
に鮮度保持機能を高めることができ、この時に食品用ト
レイ１の内周面はガスバリア性に優れた内側フィルム１
ｂで構成されているため、前述したガス及び冷気が外に
逃げることがなく、良好な鮮度保持機能を果たすことが
でき、しかも内面に形成された縦及び横の溝２を通り冷
気及びガスが内部で良好に循環拡散し、内部に入れられ
る肉４等の食品の全周を冷気及びガスが包んで、より良
好な鮮度保持を果たすことができ、長時間の食品の保存
が可能であり、例えば、外国で生産及び採取される食品
を国内に輸入する際の保冷輸送用にもこのような食品用
トレイ１を用いることができ、輸送中に内部の食品が良
好に鮮度保持される。

尚、蓄冷シート５の詳細を第４図及び第５図に示す。

図において、包装シート５は、多数の袋状空間部５ａを
縦方向及び横方向の溝部５ｂにて区画形成し１枚のシー
ト状に形成したものであって、第５図の断面図で示すよ
うに、表面部及び裏面部を構成する透水性シートＳ、、
Ｓ、が一定間隔毎に互いに貼り付けされて溝部５ｂが形
成され、この溝部５ｂ、５ｂ間に相当の空間を有する袋
状空間部５ａが形成きれ、この袋状空間部５ａの内部に
は粒状の吸水樹脂６が相当量封入きれたものである。尚
、第５図のものは更に一方側の透水性シートＳＩの表面
に防水シート７を貼着して構成したものである。この透
水性シートＳｔ、Ｓｔは水及び空気を通すことのできる
シート材にて構成されたものであって、そのようなシー
ト材として、紙。

不織布、織物２編物、綿等のｍ維質シート等が挙げられ
る。又、防水シート７は水を通さないシート材にて形成
されており、例えばポリエチレン。

ポリプロピレン、ポリ塩化ビニル等のプラスチック製シ
ートで構成される。又、プラスチック製シートに替えて
アルミ箔が使用される場合もある。又、袋状空間部５ａ
内に封入される吸水樹脂６は、例えば、澱粉−アクリロ
ニトリルグラフト重合体の加水分解物、セルロース−ア
クリロリドノルグラフト重合体の加水分解物等の単量体
と架橋剤との共重合体、例えば架橋ポリアクリルアミド
及びその加水分解物、架橋されたスルホン化ボ）エチレ
ン、架橋ポパール、特開昭５２−１４６８９号及び特開
昭５２−２７４５５号記載の架橋されたビニルエステル
ー不飽和カルボン酸共重合体ケン化物、架橋されたポリ
アクリル酸塩及びアクリル酸−アクリル酸エステル共重
合体、架橋されたインブチレン−無水マレイン酸共重合
体、及び架橋ポリエチレンオキシド等が挙げられる。さ
らに自己架橋性を有する重合物、例えば自己架橋型ポリ
アクリル酸、特公昭５４−３０７１０号に記載の樹脂や
分子中に少なくとも水酸基とカルボキシラード基を含有
する高分子重合体、例えば特公昭５４−３７９９４号に
記載の樹脂でも良い。

尚、澱粉又はセルロースと水溶性単量体及び／又は加水
分解により水溶性となる単量体と架橋剤とを必須性分と
して重合させ、必要により加水分解を行なうことにより
得られる吸水樹脂であっても良い。上記の吸水性ｓｌ詣
は１種類であっても、又、２種以上用いたものであって
も良く、吸水性能としては２０〜２０００ｇ／ｇ程度が
好ましく、又、吸水性樹脂２の形状については特に限定
はなく、粉末状２粒子状、フレーク状、繊維状の何れの
形状であっても良い。

又、前記袋状空間部５ａ内には吸水性樹脂６とともに粉
わさびが封入きれている。この粉わさびは、例えば西洋
わさびと西洋からしをブレンドしたものであり、わきび
９に対しからし１の割合、又はわさび１に対しからし９
の割合等でブレンドしたものである。その他、西洋わさ
びに代えて沢わさびを用いることもでき、西洋からしに
代えて和からしを用いることもできる。

これらのわさび及びからしの粉状のものに加えて、さら
に袋状空間部５ａ内にビタミンＣ剤を混入いせておくこ
ともできる。即ち、このビタミンＣ剤は、Ｌ−アスコル
ビン酸、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム、グリセリン脂
肪酸エステル皮膜付し一アスコルビン酸、グリセリン脂
肪酸エステル皮膜付し一アスコルビン酸ナトリウム等の
粉末又は結晶体であり、このビタミンＣ剤はその表面を
エチルセルロース、シリコン等の皮膜ｉ材でコーティン
グしたものが好ましい。さらに、このビタミンＣ剤はコ
ーティングする他に、エチルアルコールで溶解させ、こ
れをシリカゲル、サイロイド、アルミナ等の多孔質素材
に吸収きせて粒状等にしたものであっても良い。

このように構成した包装シート５を使用するに際しては
、予めこの包装シート５を水道水又は純水の中に浸し、
透水性シート側から袋状空間部５ａ内に水を浸透させて
、内部の吸水性樹脂６に水を吸収させる。吸水性樹脂６
は水を吸収するにつれて膨張し球状に近いものとなる。

この状態で包装シート５を水中から取り出し、約５分程
放置しておくと、遊離水及び付着水が切れた状態となり
、この状態で包装シート５を冷凍庫内に入れて３０°Ｃ
以下で瞬間凍結する。

完全に凍結したものを冷凍庫内から取り出し、前記食品
用トレイ１内に入れて輸送に供することができる。この
ように−３０°Ｃ以下で瞬間凍結きれているため、袋状
空間部５ａ内の粉わさび内のシニグリンの活性化は持続
きれた状態となっており、輸送中において吸水性樹脂６
から冷気が徐々に発せられて、この吸水性樹脂６が蓄冷
効果を発揮して肉等を良好に保冷することができる。徐
々に温度が上昇するにつれて吸水性樹脂６から水分蒸発
が生ずるが、この発生した水分が前記粉わさび内のシニ
グリンに作用し、シニグリンが加水分解きれ、この加水
分解によりからみ成分であるアリルからし油（インチオ
シアン酸アリル又はアリルイソシアネートとも呼ばれる
）が発生し、このアリルからし油は抗菌性を呈し、従来
よりこのアリルからし油はコレラ菌、チフス菌、大腸菌
、連鎖菌、肺炎菌、ジフテリア菌、結核菌等に対する抗
菌性が確認されており、又、アニサキス幼虫の解糖作用
及び呼吸を阻害してアニサキス症の予防等に効果のある
ことが確認きれており、雑菌、カビ等の発生を良好に抑
え、鮮度保持効果を高めることができる。

さらに温度が高まった状態では前述したビタミンＣ剤が
多孔質無機素材から徐々に流出して粉わさびに作用し、
粉わさび内の加水分解酵素であるミロシナーゼに作用し
、ミロシナーゼ蛋白のＳＨ基をビタミンＣ剤が還元させ
て、このミロシナーゼが活性化され、ミロシナーゼの活
性化によりミロシナーゼが強力にシニグリンに作用して
、シニグリンの加水分解を促進させ、前述した如く良好
にシニグリンからアリルからし油が生成されて、アリル
からし油により雑菌等の発生が強固に防止される。

このように輸送中における最初の時期には吸水樹脂６か
ら発せられる冷気により鮮度保持を行ない、徐々に前記
粉わきびから発せられるアリルからし油の抗菌作用によ
り鮮度保持機能を長時間持続させることができる。しか
も前記粉わさび及びビタミンＣは人体に全く無害である
ため安全性が高く、食品に対して極めて安全に抗菌力を
発揮するものである。

（発明の効果） 本発明の食品用トレイは、光分解性又は微生物分解性の
樹脂からなる肉厚の外側フィルムと、ガスバリア性に優
れた極薄の内側フィルムとを重合させ、スタンピングモ
ールド成形法にて内側を凹凸面に外側を平滑面に形成し
たことにより、外側フィルムにより肉厚に形成して高級
感のある食品用トレイとすることができ、しかも外側フ
ィルムは生分解性であるため公害を生ずることなく良好
に廃棄処理を行なうことができる。又、内部に食品等を
入れて輸送等に共する際に、内側フィルムかガスバリア
性を発揮し、内部のガス及び冷気を外側に逃がすことな
く良好に内部の食品を保冷等することができる。又、内
側には凹凸面が形成されているため、この凹凸面により
ガス及び冷気が内部に均等に循環して、良好に内部の肉
等を鮮度保持することができる。

又、このような食品用トレイを用いた鮮度保持方法とし
て、前記食品トレイ内に肉等の食品を入れ、上面をガス
バリア性樹脂フィルムで覆うとともに、前記食品トレイ
内に窒素１次酸ガス、酸素等のガスを封入することによ
り、窒素ガス、炭酸ガス、酸素等のガスが静菌効果、変
色防止効果等を発揮し、内部の食品を良好に鮮度保持す
ることができる。

又、前記食品トレイ内に肉等の食品を入れ、上面をガス
バリア性フィルムで覆うとともに、前記食品トレイ内に
蓄冷剤を封入する食品保存方法においては、内部で蓄冷
剤からの冷気が循環し食品を良好に保冷することができ
、良好に鮮度保持した状態で食品の輸送が可能となる効
果を有する。

【図面の簡単な説明】

図は本発明の一実施例を示し、第１図は食品用トレイの
斜視構成図、第２図は第１図の一部断面拡大構成図、第
３図は内部に肉を入れた場合の使用状態の側面図、第４
図は蓄冷シートの構成図、第５図は第４図の蓄冷シート
の断面拡大図である。 １・・・食品用トレイ　　　１ａ・・・外側フィルム１
ｂ・・・内側フィルム　　２・・・溝３・・・フィルム
　　　　　４・・・肉（食品）５・・・蓄冷シート 特許出願人　　　　　　　株式会社タイペイ産商代理人
　　　弁理士　　　清　　水　　義　　久平成２年１１
月２６日 １．事件の表示 平成２年特許願第１７９１３６号 ２、発明の名称 食品用トレイ及び食品保存方法 ３、補正をする者 事件との関係　特許出願人 ４゜ 住　所　三重県桑名市大字江８６１０番地名　称　株式
会社　タイベイ産商 代表者　伊　藤　　孝

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）光分解性又は微生物分解性の樹脂からなる肉厚の
   外側フイルムと、ガスバリア性に優れた極薄の内側フイ
   ルムとを重合させ、スタンピングモールド成形法にて内
   側を凹凸面に外側を平滑面に形成してなる食品用トレイ
   。
2. （２）前記第１項記載の食品用トレイ内に肉等の食品を
   入れ、上面をガスバリア性樹脂フイルムで覆うとともに
   、前記食品トレイ内に窒素、炭酸ガス、酸素等のガスを
   封入することを特徴とする食品保存方法。
3. （３）前記第１項記載の食品用トレイ内に肉等の食品を
   入れ、上面をガスバリア性フイルムで覆うとともに、前
   記食品トレイ内に蓄冷剤を封入することを特徴とする食
   品保存方法。