JP2017070212A

JP2017070212A - 三杯酢の製造方法

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Publication number: JP2017070212A
Application number: JP2015197356A
Authority: JP
Inventors: 岩田　美代子; Miyoko Iwata; 美代子岩田
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-10-05
Filing date: 2015-10-05
Publication date: 2017-04-13
Anticipated expiration: 2035-10-05
Also published as: JP6557109B2

Abstract

【課題】より多くの人に好き嫌い無く受け入れられる三杯酢の製造方法を提供する。
【解決手段】容器１に、米酢を２Ｌ入れＳ１、日本酒を１．８Ｌ入れＳ３、上白糖を５０ｇ入れＳ５、食塩を５ｇ入れＳ７、醤油を５ｇ入れＳ９、容器１の内容物３を沸騰させＳ１１、容器１の内容物３を冷却しＳ１３、内容物３にレモン４個分の絞り汁を入れるＳ１５。
【選択図】図１

Description

本発明は、三杯酢の製造方法に関する。

従来の三杯酢は、酢と、酢と同量の醤油と、酢と同量のみりんとを合わせてつくられている。また、好み応じてゆずやだいだいなどを適宜加えることもある（たとえば、非特許文献１参照）。このようにして作られた三杯酢は、野菜や魚介類の和え物に使われる。

三杯酢の作り方／楽天レシピ、［平成２７年９月１０日検索］、インターネット＜http://recipe.rakuten.co.jp/category/19-675-1577/tips1048/＞

ところで、従来の三杯酢では、酢の酸味やみりんのアルコール分が残っており、人によって、好みが分かれてしまう。

本発明は、より多くの人に好き嫌い無く受け入れられる三杯酢の製造方法を提供することを目的とする。

請求項１に記載の発明は、容器に米酢をｎＬ入れる米酢入れ工程と、前記容器に、日本酒を、０．８×ｎＬ〜×１．０ｎＬの範囲内の所定量入れる清酒入れ工程と、前記容器に、上白糖を、２０×ｎｇ〜３０×ｎｇの範囲内の所定量入れる上白糖入れ工程と、前記容器に、食塩を、２×ｎｇ〜３×ｎｇの範囲内の所定量入れる食塩入れ工程と、前記容器に、醤油を、２×ｎｇ〜３×ｎｇの範囲内の所定量入れる醤油入れ工程と、前記米酢入れ工程で米酢が入れられ、前記清酒入れ工程で清酒が入れられ、前記上白糖入れ工程で上白糖が入れられ、前記食塩入れ工程で食塩が入れられ、前記醤油入れ工程で醤油が入れられた容器を加熱して、前記容器の内容物を沸騰させる容器内容物沸騰工程と、前記容器内容物沸騰工程で前記容器の内容物を沸騰させた後、前記容器の内容物を冷却する容器内容物冷却工程と、前記容器内容物冷却工程で前記容器の内容物を冷却した後、前記内容物に、１×ｎ個〜３×ｎ個の範囲内の所定個数のレモンの絞り汁を入れるレモン汁入れ工程とを有する三杯酢の製造方法である。

本発明によれば、より多くの人に好き嫌い無く受け入れられる三杯酢の製造方法を提供することができるという効果を奏する。

本発明の実施形態に係る三杯酢の製造方法を示す図である。本発明の実施形態に係る三杯酢の製造方法における容器内容物冷却工程を示す図である。

本発明の実施形態に係る三杯酢の製造方法は、図１で示すように、米酢入れ工程Ｓ１と清酒入れ工程Ｓ３と上白糖入れ工程Ｓ５と食塩入れ工程Ｓ７と醤油入れ工程Ｓ９と容器内容物沸騰工程Ｓ１１と容器内容物冷却工程Ｓ１３とレモン汁入れ工程Ｓ１５とを備えている。

米酢入れ工程Ｓ１では、容器１（図２参照）内に米酢を２Ｌ入れる。容器１として、熱伝導率が良く耐熱性を備えており、たとえば、内径が２８ｃｍで容積が６Ｌ程度の金属製（ステンレス製等の金属製）の鍋が使用される。米酢として、たとえば、白菊（登録商標）が用いられる。

清酒入れ工程Ｓ３では、容器１内に日本酒（清酒）を１．８Ｌ入れる。上白糖入れ工程Ｓ５では、容器内１に上白糖を５０ｇ入れる。食塩入れ工程Ｓ７では、容器内１に食塩（塩）を５ｇ入れる。醤油入れ工程Ｓ９では、容器内１に醤油（日本の醤油）を５ｇ（醤油の比重が１．２の場合には体積で４．２ｍＬ）入れる。

なお、米酢入れ工程Ｓ１と清酒入れ工程Ｓ３と上白糖入れ工程Ｓ５と食塩入れ工程Ｓ７と醤油入れ工程Ｓ９とは、これらの順序を適宜入れ替えてもよい。

また、米酢入れ工程Ｓ１で米酢が入れられ、清酒入れ工程Ｓ３で清酒が入れられ、上白糖入れ工程Ｓ５で上白糖が入れられ、食塩入れ工程Ｓ７で食塩が入れられ、醤油入れ工程Ｓ９で醤油が入れられた容器１の内容物３（図２参照）を撹拌して、内容物３をよく混ぜてもよい。

次に、容器内容物沸騰工程Ｓ１１で、容器１および容器１の内容物３を加熱して（たとえば強火にかけて）、容器１の内容物３を沸騰させる。すなわち、内容物３をひとに煮立ちさせて、日本酒に含まれていたアルコール分をとばす等する。

容器内容物沸騰工程Ｓ１１では、容器１の内容物が沸騰したら加熱をただちにやめる。また、沸騰により、容器１の内容物３の温度は１００℃程度まで上昇する。容器内容物沸騰工程Ｓ１１での加熱をするときに容器１の内容物３を撹拌してもよい。

容器内容物沸騰工程Ｓ１１で容器１の内容物３を沸騰させた後、容器内容物冷却工程Ｓ１３で、容器１の内容物３を冷却する（たとえば急激に冷ます）。

容器内容物冷却工程Ｓ１３は、容器内容物沸騰工程Ｓ１１後ただちに行われる。冷却により、容器１の内容物３の温度が３０℃程度（１０℃〜４０度程度でもよい。）になる。容器内容物冷却工程Ｓ１３での冷却をするときに容器１の内容物３を撹拌してもよい。

容器１は、たとえば、上述したように金属製であって、肉部が薄くなっており、容器１の内部と容器１の外部との間の熱伝導率が高くなっている。

容器内容物冷却工程Ｓ１３では、図２で示すように、排水孔に栓がされている流し台等の、鍋（容器）１よりも容積の大きい大容積容器５に、鍋１の容積よりも多い量の水（たとえば、鍋１の容積の５倍〜１０倍程度の常温の水道水）７をはっておく。そして、容器１の内容物３がこぼれないようにして、容器３の下側の部位を、大容積容器５の水７に浸す。

内容物３が入っている容器（内容物入り容器）１は、たとえば、内容物入り容器１の浮力によって、大容積容器５が水７に浮いており、容器１の内容物３の液面９の高さは、大容積容器５の水７の液面１１の高さよりも僅かに低くなっている。なお、容器１の内容物３の液面９の高さが、大容積容器５の水７の液面１１の高さと等しいか、もしくは、大容積容器５の水７の液面１１の高さよりも僅かに高くなっていてもよい。

また、容器内容物冷却工程Ｓ１３で、大容積容器５内の水７を適宜入れ替えてもよい。たとえば、流し台の栓を僅かにずらして、流し台から水７を排出するとともに、水道の蛇口から排出量とほぼ等しい量の水道水を大容積容器５内に供給してもよい。

次に、容器内容物冷却工程Ｓ１３で容器１の内容物３を冷ました後、レモン汁入れ工程Ｓ１５で、容器内１にレモン４個分の絞り汁（たとえば、１２０ｍｌ程度の絞り汁）を入れる（内容物３にレモンの絞り汁を加える）。

なお、レモン汁入れ工程Ｓ１５では、生レモンの絞り汁を使用することが望ましいが、このとき、レモンの皮の成分が絞り汁内に極力入らないようにすることが望ましい。また、生レモンの絞り汁に代えてもしくは加えて、予め絞られてビン等の密封容器に入れられているレモン果汁や、合成レモン果汁を使用してもよい。

各工程Ｓ１〜Ｓ１５を経て製造された三杯酢によれば、従来に無い味わいを得ることができる。

たとえば、容器内容物沸騰工程Ｓ１で容器１の内容物３を沸騰させているので、日本酒に含まれていたアルコール分がとんでほぼ無くなっており、米酢の酸っぱさが緩和されており、アルコールや酢の匂いが鼻につかず、クセが無く、味がまろやかになっている。これにより、より多くの人に好き嫌い無く受け入れられる。

また、上記各工程Ｓ１〜Ｓ１５を経て製造された三杯酢は、従来の使用目的以外の目的でも、使用することができる。たとえば、サラダのドレッシングとしても、また、スモークサーモン、生のホタテ、白身魚にかけてもよい。

また、上記各工程Ｓ１〜Ｓ１５を経て製造された三杯酢によれば、レモン汁入れ工程Ｓ１５でレモンの絞り汁を入れているので、ほのかなレモンの香りがただよい、さっぱりした味になっており、酢が苦手な人でもなじみやすくなっている。さらに、日本の食べ物を洋風に変えることができる。

また、上記各工程Ｓ１〜Ｓ１５を経て製造された三杯酢によれば、食塩入れ工程Ｓ７と醤油入れ工程Ｓ９で入れる食塩の量や醤油の量を少なめにしているので、塩分の摂取を控えている人（たとえば、高血圧の人）も安心して食することができる。なお、濃い味が好みであれば、醤油等を追加でかけてもよい。

また、容器内容物冷却工程Ｓ１３では、鍋１よりも容積の大きい大容積容器５に鍋１の容積よりも多い量の水（水道水）７をはっておいて、容器１の下側の部位を大容積容器５の水７に浸けることで冷却がなされるので、安価にしかも安定した状態で容器１の内容物３を冷却することができ、容器１の内容物３の風味が無くなってしまうことを防ぐことができる。

ところで、上記説明では、米酢入れ工程Ｓ１で用いる米酢の量、清酒入れ工程Ｓ３で用いる清酒の量、上白糖入れ工程Ｓ５で用いる上白糖の量、食塩入れ工程Ｓ７で用いる食塩の量、醤油入れ工程Ｓ９で用いる醤油の量、レモン汁入れ工程Ｓ１５で用いるレモンの量を具体数字で示しているが、上記各工程Ｓ１、Ｓ３、Ｓ５、Ｓ７、Ｓ９、Ｓ１５における量の比が保たれるのであれば、上記数字を適宜変えてもよい。

すなわち、米酢入れ工程Ｓ１で用いる米酢の量をｎＬ（エヌリットル；ただし「ｎ」は正数）とする場合、清酒入れ工程Ｓ３で用いる清酒の量を０．９×ｎＬとし、上白糖入れ工程Ｓ５で用いる上白糖の量を２５×ｎｇ（グラム）とし、食塩入れ工程Ｓ７で用いる食塩の量を２．５×ｎｇとし、醤油入れ工程Ｓ９で用いる醤油の量を２．５×ｎｇとし、レモン汁入れ工程Ｓ１５で用いるレモンの量を２×ｎ個とすればよい。

また、上記比を適宜変えてもよい。たとえば、米酢入れ工程Ｓ１で用いる米酢の量をｎＬとする場合、清酒入れ工程Ｓ３で用いる清酒の量を０．８×ｎＬ〜１．０×ｎＬの範囲内の所定量に変更してもよいし、上白糖入れ工程Ｓ５で用いる上白糖の量を２０×ｎｇ〜３０×ｎｇの範囲内の所定量に変更してもよいし、食塩入れ工程Ｓ７で用いる食塩の量を２．０×ｎｇ〜３．０×ｎｇの範囲内の所定量に変更してもよいし、醤油入れ工程Ｓ９で用いる醤油の量を２．０×ｎｇ〜３．０×ｎｇの範囲内の所定量に変更してもよいし、レモン汁入れ工程Ｓ１５で用いるレモンの量を１×ｎ個〜３×ｎ個の範囲内の所定量に変更してもよい。

さらに、上記比の範囲を広げてもよい。たとえば、米酢入れ工程Ｓ１で用いる米酢の量をｎＬとする場合、清酒入れ工程Ｓ３で用いる清酒の量を０．７×ｎＬ〜１．２×ｎＬの範囲内の所定量に変更してもよいし、上白糖入れ工程Ｓ５で用いる上白糖の量を１０×ｎｇ〜６０ｎｇの範囲内の所定量に変更してもよいし、食塩入れ工程Ｓ７で用いる食塩の量を１．０×ｎｇ〜６．０×ｎｇの範囲内の所定量に変更してもよいし、醤油入れ工程Ｓ９で用いる醤油の量を１．０×ｎｇ〜６．０×ｎｇの範囲内の所定量に変更してもよいし、レモン汁入れ工程Ｓ１５で用いるレモンの量を０．５×ｎ個〜５×ｎ個の範囲内の所定量に変更してもよい。

１容器
３容器の内容物
Ｓ１米酢入れ工程
Ｓ３清酒入れ工程
Ｓ５上白糖入れ工程
Ｓ７食塩入れ工程
Ｓ９醤油入れ工程
Ｓ１１容器内容物沸騰工程
Ｓ１３容器内容物冷却工程
Ｓ１５レモン汁入れ工程

Claims

容器に米酢をｎＬ入れる米酢入れ工程と、
前記容器に、日本酒を、０．８×ｎＬ〜×１．０ｎＬの範囲内の所定量入れる清酒入れ工程と、
前記容器に、上白糖を、２０×ｎｇ〜３０×ｎｇの範囲内の所定量入れる上白糖入れ工程と、
前記容器に、食塩を、２×ｎｇ〜３×ｎｇの範囲内の所定量入れる食塩入れ工程と、
前記容器に、醤油を、２×ｎｇ〜３×ｎｇの範囲内の所定量入れる醤油入れ工程と、
前記米酢入れ工程で米酢が入れられ、前記清酒入れ工程で清酒が入れられ、前記上白糖入れ工程で上白糖が入れられ、前記食塩入れ工程で食塩が入れられ、前記醤油入れ工程で醤油が入れられた容器を加熱して、前記容器の内容物を沸騰させる容器内容物沸騰工程と、
前記容器内容物沸騰工程で前記容器の内容物を沸騰させた後、前記容器の内容物を冷却する容器内容物冷却工程と、
前記容器内容物冷却工程で前記容器の内容物を冷却した後、前記内容物に、１×ｎ個〜３×ｎ個の範囲内の所定個数のレモンの絞り汁を入れるレモン汁入れ工程と、
を有することを特徴とする三杯酢の製造方法。