JP2013123424A

JP2013123424A - 加工いちじく及びその製造方法

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Publication number: JP2013123424A
Application number: JP2011275294A
Authority: JP
Inventors: Yoshio Yurugi; 良夫萬木
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-12-16
Filing date: 2011-12-16
Publication date: 2013-06-24

Abstract

【課題】美味しく食することができる加工いちじくを提供する。
【解決手段】ワイン煮したいちじく（いちじく本体４）に充填空間６を形成し、この充填空間６にいちじくジャム８を充填した加工いちじく。この加工いちじくでは、いちじく４に充填空間６に連通する挿入孔１０を形成し、この挿入孔１０を通していちじくジャム８を充填空間６に充填し、充填空間６を挿入孔１０よりも大きくし、このようにして充填空間６へのいちじくジャム８の充填量を少し多くしている。
【選択図】図１

Description

本発明は、いちじくの実をワイン煮して加工した加工いちじくに関する。

いちじくの実の調理方法の一つとしていちじくのワイン煮がある（非特許文献１参照）。この調理方法では、いちじくの実（以下、「いちじく」と表現する）を調理鍋に入れ、砂糖をふりかけて一晩おく。次いで、調理鍋の中に赤ワインを加えて中火で加熱し、沸騰し始めたらアクを取り、アク取りが終わった後に弱火にして煮込み、この煮込みは調理鍋内の汁が半分程度になるまで行い、このようにしていちじくのワイン煮が完成する。このように調理すると、いちじくが柔らかくなり、ワイン煮として食することができる。

インターネットのホームページ「ｎａｎａｐｉｗｅｂ」の「いちじくのワイン煮の作り方」（ｈｔｔｐ：／／ｎａｎａｐｉ．ｊｐ．８６１６）

しかしながら、上述したワイン煮では、調理鍋中の汁がいちじくに浸みてある程度の味が付くが、その味は甘さが少なく、美味しく食するまでに甘さがあるとは言えない。

本発明の目的は、美味しく食することができる加工いちじくを提供することである。

また、本発明の他の目的は、美味しく食することができる加工いちじくの製造方法を提供することである。

本発明の請求項１に記載の加工いちじくは、ワイン煮したいちじくに充填空間を形成し、前記充填空間にいちじくジャムを充填したことを特徴とする。

また、本発明の請求項２に記載の加工いちじくでは、前記いちじくに前記充填空間に連通する挿入孔を形成し、前記挿入孔を通して前記いちじくジャムを前記充填空間に充填し、前記充填空間を前記挿入孔よりも大きくしたことを特徴とする。

また、本発明の請求項３に記載の加工いちじくでは、前記挿入孔を略円筒状に形成し、前記充填空間を略球状に形成し、前記挿入孔の直径を４〜７ｍｍに、また前記充填空間の直径を８〜１２ｍｍにしたことを特徴とする。

また、本発明の請求項４に記載の加工いちじくの製造方法では、いちじくをワイン煮するワイン煮工程と、前記ワイン煮工程の後にワイン煮いちじくを冷却するいちじく冷却工程と、前記いちじく冷却工程の後にワイン煮いちじくに充填空間を形成する充填空間形成工程と、前記充填空間形成工程の後に前記ワイン煮いちじくの前記充填空間にいちじくジャムを充填するジャム充填工程とを含むことを特徴とする。

更に、本発明の請求項５に記載の加工いちじくの製造方法では、前記いちじくワイン煮工程の前に、いちじくのアクを取り除くアク抜き工程を行うことを特徴とする。

本発明の請求項１に記載の加工いちじく及び請求項４に記載の加工いちじくの製造方法によれば、ワイン煮したいちじくに形成した充填空間にいちじくジャムを充填するので、いちじくに甘いいちじくジャムが含まれ、食したときにジャムの甘さが広がり、美味しく食することができる。また、充填するものがいちじくジャムであるので、ワイン煮したいちじくとの相性もよく、全体としてもいちじくの味となり、いちじくの味として美味しく食することができる。

また、本発明の請求項２に記載の加工いちじくによれば、いちじくに挿入孔を形成し、この挿入孔を通していちじくジャムを充填空間に充填するので、ワイン煮したいちじくの形崩れを起こすことなくいちじくジャムを充填空間に充填することができる。また、充填空間を挿入孔よりも大きくしたので、適量のいちじくジャムを充填空間に充填して適度の甘さを持たせることができる。

また、本発明の請求項３に記載の加工いちじくによれば、挿入孔の直径を４〜７ｍｍとしたので、ワイン煮したいちじくの形崩れを起こすことなく挿入孔を形成することができる。また、充填空間の直径を８〜１２ｍｍにしたので、適量のいちじくジャムをワイン煮したいちじくの内部に充填して甘さを持たせることができる。

更に、本発明の請求項５に記載の加工いちじくの製造方法では、いちじくワイン煮工程の前にいちじくのアクを取り除くアク抜き工程（アク取り工程）を行うので、ワイン煮するときにはアクが取り除かれており、これによって、美味しい加工いちじくを製造することができる。

本発明に従う加工いちじくの一実施形態を示す断面図。加工いちじくを製造する流れを示す製造工程図。いちじくのへた取りを説明するための図。アク抜きを説明するための図。いちじくのワイン煮工程を説明するための図。充填空間形成工程を説明するための図。加工いちじくを容器に収容した状態を示す図。

以下、添付図面を参照して、本発明に従う加工いちじく及びその製造方法の一実施形態について説明する。

まず、図１を参照して、加工いちじくについて説明する。図１において、この加工いちじく２は、ワイン煮したいちじく本体４（「いちじく」とも表現する）に充填空間６が形成され、この充填空間６にいちじくジャム８が充填されている。充填空間６は略球状に形成され、その直径が８〜１２ｍｍ程度に形成される。この充填空間６にはいちじくジャム８が充填されるので、その容積を大きくする（例えば、その直径が１２ｍｍを超える）と、いちじくジャム８の充填量が多くなり、後述する如くして製造した加工いちじく２は甘くなり過ぎるおそれがあり、またその容積を小さくする（例えば、その直径が８ｍｍより小さくなる）と、いちじくジャムの充填量が少なくなり、加工いちじくは甘さが少な過ぎるおそれがある。

このいちじく本体４には挿入孔１０が形成され、この挿入孔１０は充填空間６まで延びている。この挿入孔１０は充填空間６よりも小さく、例えば略円筒状に形成され、その直径が４〜７ｍｍ程度に形成される。この挿入孔１０が大きい（例えば、その直径が７ｍｍを超える）と、挿入孔１０を形成する際にいちじく本体４が形崩れして商品価値がなくなるおそれがあり、また挿入孔１０が小さい（例えば、その直径が４ｍｍより小さくなる）と、いちじくジャム８を充填する際に、充填器（図示せず）の先端部によっていちじく本体４の一部を形崩れさせるおそれがある。

この加工いちじく２では、充填したいちじくジャム８が外側から見えないように、挿入孔１０の開口部がいちじく本体４の一部１２によって覆われている。ワイン煮したいちじく（いちじく本体４）は、少し力を加えると形崩れを起こす程度に柔らかく仕上がっており、例えば、いちじくジャム８の充填の後に充填器（図示せず）の先端部を作用させることによって、いちじく本体４の一部１２を少し変形させて挿入孔１０を覆い隠すことができ、このように覆い隠すことによって、充填したいちじくジャム８の漏出を防止し、いちじくジャム８の甘みを閉じ込めることができる。

このようにワイン煮したいちじく（いちじく本体４）にいちじくジャム８を充填することによって、加工いちじく２に適度の甘みを持たせることができ、またその甘みもいちじく味の甘みとなり、従って、ワイン煮したいちじくとよくなじみ、加工いちじく２を美味しく食することができる。

このような加工いちじく２は、例えば、図２に示す流れによって製造することができる。主として図２を参照して、加工いちじく２を製造するためには、生のいちじくの実１４を用意し、この実１４のへたを取り除く（へたの除去工程Ｓ１）。へたの除去工程Ｓ１においては、図３に示すように、実１４（生いちじく）の頭部分（上端部分）１６とお尻部分（底部部分）１８を一点鎖線２０，２２で示すように切断して取り除く。尚、このへたの除去は、実１４の頭部分１６のみを除去するようにしてもよい。

次いで、へたを除去した生いちじく１４のアク抜きを行う（いちじくのアク抜き工程Ｓ２）。このアク抜き工程Ｓ２においては、図４に示すように、水２４の入った調理鍋２６に生いちじく１４を入れ、この調理鍋２６を例えばガスコンロ２７に載せて加熱し、５〜１０分間ほど沸騰させ、このようにして生いちじく１４のアク抜きを行う。そして、このアク抜きを行った後、調理鍋２４内の水を捨てていちじく１４を残す。

次に、アク抜きしたいちじく２８が入った調理鍋２６内に水、ワイン、砂糖などの調理汁３０を入れ（ワイン煮準備工程Ｓ３）、いちじく２８のワイン煮調理を行う（ワイン煮調理工程Ｓ４）。ワイン煮準備工程Ｓ３においては、例えば、生いちじく約１ｋｇ当たり、水約１リットル、赤ワイン約２００ｃｃ、砂糖３００ｇ、香辛料大さじ一杯を入れ、好みに応じてレモン汁を少し入れて調理汁とする。

ワイン煮調理工程Ｓ４においては、図５に示すように、アク抜きしたいちじく２８とともに赤ワインなどが入った調理鍋２６を例えばガスコンロ２７に載せて加熱し、いちじく２８が柔らかくなるまで３０〜６０分間程度煮る。このように煮ることによって、調理鍋２６内の調理汁がいちじく２８内にしみ込むようになる。

このワイン煮調理工程Ｓ４の後に、調理鍋２６内のいちじく２８及び調理汁３０を冷却する（冷却工程Ｓ５）。この冷却工程Ｓ５においては、ワイン煮調理工程Ｓ４の後、ガスコンロ２７の火を止めて自然冷却し、例えば１２〜２４時間放置して冷却させ、このようにしてワイン煮したいちじく４（即ち、いちじく本体４）をつくる。

その後、ワイン煮したいちじく４を調理鍋２６から取り出し（いちじく取出し工程Ｓ６）、いちじく４（いちじく本体）に充填空間６を形成する（充填空間形成工程Ｓ７）。この充填空間形成工程Ｓ７においては、図６に示すように、例えばスパイス用小スプーン３２を用い、この小スプーン３２をワイン煮したいちじく４（いちじく本体）の上側から入れてその中央部を少し大きく取り除くことによって充填空間６を形成する。ワイン煮したいちじく４は柔らかく、小スプーン３２を用いて容易に形成することができる。このようにして取り除くと、いちじく４の上端面から挿入孔１０が延び、この挿入孔１０の先端に充填空間６が設けられる。

そして、挿入孔１０を利用して充填空間６にいちじくジャム８を充填する（いちじくジャム充填工程Ｓ８）。いちじくジャム８は、ワイン煮のいちじく４とは別個に製造され、この製造されたいちじくジャム８を用いる。尚、このいちじくジャムは一般的な製造方法で製造することができ、市販されているものを用いるようにしてもよい。

いちじくジャム充填工程Ｓ８においては、一般的な充填器（図示せず）を用いて行うことができ、充填器の先端部を挿入孔１０内に挿入し、充填器からのいちじくジャム８を挿入孔１０を通して充填空間６に充填する。充填後は、充填器の先端部でいちじく４の一部を少し変形させて挿入孔１０を覆い隠すようにし、このようにすることによって、いちじくジャム８が外側から見えず、図１に示すようなきれいな形の加工いちじく２をつくることができる。尚、充填後に、いちじく４自体の柔らかさでもって挿入孔１０が塞がる場合などにおいては、挿入孔１０を覆い隠す作業を省略することができる。

このように製造した加工いちじく２（図１参照）は、販売するなどのために容器３４に収容される（容器収容工程Ｓ９）。容器３４としては、図７に示すように、例えば透明のプラスチック製の容器本体３６とこの容器本体３６に着脱自在に装着される蓋体３８とからなるもの、例えば市販されている透明な容器を用いることができる。容器３４への収容については、容器本体３６に加工いちじく２を例えば３〜５個程度入れ、ワイン煮調理工程Ｓ４にて残った調理汁３０（即ち、煮汁）を容器本体３６内に充填し、このような状態でもって蓋体３８を装着し、このように収容することによって、加工いちじく２に料理汁３０がしみ込むようになる。

以上、本発明に従う加工いちじく及びその製造方法の実施形態について説明したが、本発明はかかる実施形態に限定されるものではなく、本発明の範囲を逸脱することなく種々の変形乃至修正が可能である。

２加工いちじく
４いちじく本体
６充填空間
８いちじくジャム
１０挿入孔

Claims

ワイン煮したいちじくに充填空間を形成し、前記充填空間にいちじくジャムを充填したことを特徴とする加工いちじく。
前記いちじくに前記充填空間に連通する挿入孔を形成し、前記挿入孔を通して前記いちじくジャムを前記充填空間に充填し、前記充填空間を前記挿入孔よりも大きくしたことを特徴とする請求項１に記載の加工いちじく。
前記挿入孔を略円筒状に形成し、前記充填空間を略球状に形成し、前記挿入孔の直径を４〜７ｍｍに、また前記充填空間の直径を８〜１２ｍｍにしたことを特徴とする請求項２に記載の加工いちじく。
いちじくをワイン煮するワイン煮工程と、前記ワイン煮工程の後にワイン煮いちじくを冷却するいちじく冷却工程と、前記いちじく冷却工程の後にワイン煮いちじくに充填空間を形成する充填空間形成工程と、前記充填空間形成工程の後に前記ワイン煮いちじくの前記充填空間にいちじくジャムを充填するジャム充填工程とを含むことを特徴とする加工いちじくの製造方法。
前記いちじくワイン煮工程の前に、いちじくのアクを取り除くアク抜き工程を行うことを特徴とする請求項４に記載の加工いちじくの製造方法。