JP2015116130A5 - - Google Patents
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Description
すなわち、本発明の一態様によれば、加熱凝固してなるケーキ類であって、生地中に油脂を１０〜４０質量％含有させるとともに、前記油脂には、構成脂肪酸として炭素数６〜１０の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを前記油脂の５０質量％以上含有させることを特徴とする、しっとり感があり、かつ、ソフトな口どけを有し、しかも、香り立ちが良く、焼成後の型崩れが少ないケーキ類を提供することができる。
本発明の好ましい態様によれば、上記ケーキ類がガトーショコラである、ケーキ類を提供することができる。
また、本発明の一態様によれば、生地の原材料に、油脂を１０〜４０質量％含有させる工程（ここで前記油脂は、構成脂肪酸として炭素数６〜１０の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを前記油脂の５０質量％以上含有している。）、次いで、前記工程で得られた生地を計量し型に流し込んで加熱凝固させる工程を含む、しっとり感があり、かつ、ソフトな口どけを有し、しかも、香り立ちが良く、焼成後の型崩れが少ないケーキ類の製造方法を提供することができる。
また、本発明の一態様によれば、加熱凝固してなるケーキ類用の食感改質剤であって、炭素数６〜１０の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを有効成分とし、かつ、しっとり感があり、かつ、ソフトで口どけ良好なものとする食感改良効果が得られる、ケーキ類用食感改質剤を提供することができる。
本発明の好ましい態様によれば、上記ケーキ類がガトーショコラである、ケーキ類を提供することができる。
また、本発明の一態様によれば、生地の原材料に、油脂を１０〜４０質量％含有させる工程（ここで前記油脂は、構成脂肪酸として炭素数６〜１０の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを前記油脂の５０質量％以上含有している。）、次いで、前記工程で得られた生地を計量し型に流し込んで加熱凝固させる工程を含む、しっとり感があり、かつ、ソフトな口どけを有し、しかも、香り立ちが良く、焼成後の型崩れが少ないケーキ類の製造方法を提供することができる。
また、本発明の一態様によれば、加熱凝固してなるケーキ類用の食感改質剤であって、炭素数６〜１０の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを有効成分とし、かつ、しっとり感があり、かつ、ソフトで口どけ良好なものとする食感改良効果が得られる、ケーキ類用食感改質剤を提供することができる。
Claims (4)
- 加熱凝固してなるケーキ類（蒸しケーキ類を除く）であって、生地中に油脂を１０〜４０質量％含有させるとともに、前記油脂には、構成脂肪酸として炭素数６〜１０の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを前記油脂の５０質量％以上含有させることを特徴とする、しっとり感があり、かつ、ソフトな口どけを有し、しかも、香り立ちが良く、焼成後の型崩れが少ないケーキ類。
- 前記ケーキ類がガトーショコラである、請求項１に記載のケーキ類。
- 生地の原材料に、油脂を１０〜４０質量％含有させる工程（ここで前記油脂は、構成脂肪酸として炭素数６〜１０の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを前記油脂の５０質量％以上含有している。）、次いで、前記工程で得られた生地を計量し型に流し込んで加熱凝固させる工程を含む、しっとり感があり、かつ、ソフトな口どけを有し、しかも、香り立ちが良く、焼成後の型崩れが少ないケーキ類（蒸しケーキ類を除く）の製造方法。
- 加熱凝固してなるケーキ類用（蒸しケーキ類を除く）の食感改質剤であって、炭素数６〜１０の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを有効成分とし、かつ、しっとり感があり、かつ、ソフトで口どけ良好なものとする食感改良効果が得られる、ケーキ類用食感改質剤。
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