JP2013530703A5 - - Google Patents
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Description
本発明は、ヒトおよび／または動物の摂食用の加工食品の製造のための、本発明による脂肪組成物の使用、ならびにヒトおよび他の哺乳動物用の食品に組み入れられる油脂の成分としての使用にも関する。
菓子分野における製造物および方法について、「Chocolate, Cocoa and Confectionery」, B. W. Minifie, Aspen Publishers Inc.,3.Edition 1999を参照されたい。
[本発明1001]
25℃以下のスリップ融点を有する、10〜65重量％の1種または複数種の植物油、および
25℃を超えるスリップ融点を有する、35〜90重量％の1種または複数種の植物性脂肪
を含む、非テンパリング型テクスチャー付与性脂肪組成物であって、
該1種または複数種の植物性脂肪において、少なくとも90重量％の構成脂肪酸の鎖がC12より長く、C16：0／C18：0〜C24：0の比が4以下であり、かつSSU／SUSの比が少なくとも1であり、ならびに該組成物におけるS3−タイプのトリグリセリドの含有量が少なくとも0.5重量％であり、基Sが同じかまたは異なる飽和脂肪酸を表し、かつ基Uが同じかまたは異なる不飽和脂肪酸を表す、脂肪組成物。
[本発明1002]
1種または複数種の植物性脂肪におけるC16：0／C18：0〜C24：0比が2以下である、本発明1001の脂肪組成物。
[本発明1003]
1種または複数種の植物油のスリップ融点が20℃以下であり、および／または1種または複数種の植物性脂肪のスリップ融点が30℃より高い、本発明1001または1002のいずれかの脂肪組成物。
[本発明1004]
S3−タイプのトリグリセリドの含有量が12重量％以下である、本発明1001〜1003のいずれかの脂肪組成物。
[本発明1005]
飽和脂肪酸の総含有量が65重量％以下である、本発明1001〜1004のいずれかの脂肪組成物。
[本発明1006]
以下の工程を含む、本発明1001〜1005のいずれかの脂肪組成物の製造のための方法：
1）25℃以下のスリップ融点を有する1種または複数種の植物油を提供する工程；
2）25℃を超えるスリップ融点を有する1種または複数種の植物性脂肪を提供する工程であって、少なくとも90重量％の構成脂肪酸の鎖がC12より長く、C16：0／C18：0〜C24：0比が4以下であり、かつSSU／SUS比が少なくとも1であり、ならびにS3−タイプのトリグリセリドの含有量が高く最終脂肪組成物の少なくとも0.5重量％を占める、工程；
3）10〜65重量％の成分（1）を35〜90重量％の成分（2）と、成分（2）のスリップ融点より高い温度で混合する工程；
4）該混合物を周囲温度に冷却する工程。
[本発明1007]
前記混合物を好適な容器にパッキングする工程をさらに含む、本発明1006の方法。
[本発明1008]
工程（3）における混合の前に、成分（2）が、ナトリウムメチラートなどの触媒の存在下におけるエステル交換によってランダム化される、本発明1006または1007の方法。
[本発明1009]
1種もしくは複数種の植物油または1種もしくは複数種の植物性脂肪あるいは油および脂肪の前記混合物が、溶媒分別または乾燥分別によって分画される、本発明1006〜1008のいずれかの方法。
[本発明1010]
1種もしくは複数種の植物油または1種もしくは複数種の植物性脂肪が、水素化されておらず、および／または精製脱臭される、本発明1006〜1009のいずれかの方法。
[本発明1011]
ヒトおよび／または動物による摂食用の加工食品の製造のための、本発明1001〜1005のいずれかの、または本発明1006〜1010のいずれか一項によって製造される、脂肪組成物の使用。
[本発明1012]
ヒトおよび他の哺乳動物用の食品に組み入れられる油脂の成分としての、本発明1001〜1005のいずれかの、または本発明1006〜1010のいずれか一項によって製造される、脂肪組成物の使用。
[本発明1013]
菓子、ベーカリー、および乳製フィリングにおける原料としての、5〜60重量％、例えば10〜50重量％の濃度における、本発明1001〜1005のいずれかの、または本発明1006〜1010のいずれか一項によって製造される、脂肪組成物の使用。
[本発明1014]
菓子、ベーカリー、および乳製品用のコーティング化合物における原料としての、該コーティング化合物の1〜55重量％、例えば10〜40重量％の濃度における、本発明1001〜1005のいずれかの、または本発明1006〜1010のいずれか一項によって製造される、脂肪組成物の使用。
[本発明1015]
本発明1001〜1005のいずれかの、または本発明1006〜1010のいずれか一項によって製造される、5〜95重量％の脂肪組成物と、5〜95重量％の他の植物性の油、脂肪、および／または油溶性食品原料とで構成される製造物。
[本発明1001]
25℃以下のスリップ融点を有する、10〜65重量％の1種または複数種の植物油、および
25℃を超えるスリップ融点を有する、35〜90重量％の1種または複数種の植物性脂肪
を含む、非テンパリング型テクスチャー付与性脂肪組成物であって、
該1種または複数種の植物性脂肪において、少なくとも90重量％の構成脂肪酸の鎖がC12より長く、C16：0／C18：0〜C24：0の比が4以下であり、かつSSU／SUSの比が少なくとも1であり、ならびに該組成物におけるS3−タイプのトリグリセリドの含有量が少なくとも0.5重量％であり、基Sが同じかまたは異なる飽和脂肪酸を表し、かつ基Uが同じかまたは異なる不飽和脂肪酸を表す、脂肪組成物。
[本発明1002]
1種または複数種の植物性脂肪におけるC16：0／C18：0〜C24：0比が2以下である、本発明1001の脂肪組成物。
[本発明1003]
1種または複数種の植物油のスリップ融点が20℃以下であり、および／または1種または複数種の植物性脂肪のスリップ融点が30℃より高い、本発明1001または1002のいずれかの脂肪組成物。
[本発明1004]
S3−タイプのトリグリセリドの含有量が12重量％以下である、本発明1001〜1003のいずれかの脂肪組成物。
[本発明1005]
飽和脂肪酸の総含有量が65重量％以下である、本発明1001〜1004のいずれかの脂肪組成物。
[本発明1006]
以下の工程を含む、本発明1001〜1005のいずれかの脂肪組成物の製造のための方法：
1）25℃以下のスリップ融点を有する1種または複数種の植物油を提供する工程；
2）25℃を超えるスリップ融点を有する1種または複数種の植物性脂肪を提供する工程であって、少なくとも90重量％の構成脂肪酸の鎖がC12より長く、C16：0／C18：0〜C24：0比が4以下であり、かつSSU／SUS比が少なくとも1であり、ならびにS3−タイプのトリグリセリドの含有量が高く最終脂肪組成物の少なくとも0.5重量％を占める、工程；
3）10〜65重量％の成分（1）を35〜90重量％の成分（2）と、成分（2）のスリップ融点より高い温度で混合する工程；
4）該混合物を周囲温度に冷却する工程。
[本発明1007]
前記混合物を好適な容器にパッキングする工程をさらに含む、本発明1006の方法。
[本発明1008]
工程（3）における混合の前に、成分（2）が、ナトリウムメチラートなどの触媒の存在下におけるエステル交換によってランダム化される、本発明1006または1007の方法。
[本発明1009]
1種もしくは複数種の植物油または1種もしくは複数種の植物性脂肪あるいは油および脂肪の前記混合物が、溶媒分別または乾燥分別によって分画される、本発明1006〜1008のいずれかの方法。
[本発明1010]
1種もしくは複数種の植物油または1種もしくは複数種の植物性脂肪が、水素化されておらず、および／または精製脱臭される、本発明1006〜1009のいずれかの方法。
[本発明1011]
ヒトおよび／または動物による摂食用の加工食品の製造のための、本発明1001〜1005のいずれかの、または本発明1006〜1010のいずれか一項によって製造される、脂肪組成物の使用。
[本発明1012]
ヒトおよび他の哺乳動物用の食品に組み入れられる油脂の成分としての、本発明1001〜1005のいずれかの、または本発明1006〜1010のいずれか一項によって製造される、脂肪組成物の使用。
[本発明1013]
菓子、ベーカリー、および乳製フィリングにおける原料としての、5〜60重量％、例えば10〜50重量％の濃度における、本発明1001〜1005のいずれかの、または本発明1006〜1010のいずれか一項によって製造される、脂肪組成物の使用。
[本発明1014]
菓子、ベーカリー、および乳製品用のコーティング化合物における原料としての、該コーティング化合物の1〜55重量％、例えば10〜40重量％の濃度における、本発明1001〜1005のいずれかの、または本発明1006〜1010のいずれか一項によって製造される、脂肪組成物の使用。
[本発明1015]
本発明1001〜1005のいずれかの、または本発明1006〜1010のいずれか一項によって製造される、5〜95重量％の脂肪組成物と、5〜95重量％の他の植物性の油、脂肪、および／または油溶性食品原料とで構成される製造物。
Claims (13)
- 25℃以下のスリップ融点を有する、10〜65重量％の1種または複数種の植物油、および
25℃を超えるスリップ融点を有する、35〜90重量％の1種または複数種の植物性脂肪
を含む、非テンパリング型テクスチャー付与性脂肪組成物であって、
該1種または複数種の植物性脂肪において、少なくとも90重量％の構成脂肪酸の鎖がC12より長く、C16：0／C18：0〜C24：0の比が4以下であり、かつSSU／SUSの比が少なくとも1であり、ならびに該組成物におけるS3−タイプのトリグリセリドの含有量が少なくとも0.5重量％であり、基Sが同じかまたは異なる飽和脂肪酸を表し、かつ基Uが同じかまたは異なる不飽和脂肪酸を表す、脂肪組成物。 - 1種または複数種の植物性脂肪におけるC16：0／C18：0〜C24：0比が2以下である、請求項1記載の脂肪組成物。
- 1種または複数種の植物油のスリップ融点が20℃以下であり、および／または1種または複数種の植物性脂肪のスリップ融点が30℃より高い、請求項1または2のいずれか一項記載の脂肪組成物。
- S3−タイプのトリグリセリドの含有量が12重量％以下である、請求項1〜3のいずれか一項記載の脂肪組成物。
- 飽和脂肪酸の総含有量が65重量％以下である、請求項1〜4のいずれか一項記載の脂肪組成物。
- 以下の工程を含む、請求項1〜5のいずれか一項記載の脂肪組成物の製造のための方法：
1）25℃以下のスリップ融点を有する1種または複数種の植物油を提供する工程；
2）25℃を超えるスリップ融点を有する1種または複数種の植物性脂肪を提供する工程であって、少なくとも90重量％の構成脂肪酸の鎖がC12より長く、C16：0／C18：0〜C24：0比が4以下であり、かつSSU／SUS比が少なくとも1であり、ならびにS3−タイプのトリグリセリドの含有量が高く最終脂肪組成物の少なくとも0.5重量％を占める、工程；
3）10〜65重量％の成分（1）を35〜90重量％の成分（2）と、成分（2）のスリップ融点より高い温度で混合する工程；
4）該混合物を周囲温度に冷却する工程。 - 前記混合物を好適な容器にパッキングする工程をさらに含む、請求項6記載の方法。
- 工程（3）における混合の前に、成分（2）が、ナトリウムメチラートなどの触媒の存在下におけるエステル交換によってランダム化される、請求項6または7記載の方法。
- 1種もしくは複数種の植物油または1種もしくは複数種の植物性脂肪あるいは油および脂肪の前記混合物が、溶媒分別または乾燥分別によって分画される、請求項6〜8のいずれか一項記載の方法。
- 1種もしくは複数種の植物油または1種もしくは複数種の植物性脂肪が、水素化されておらず、および／または精製脱臭される、請求項6〜9のいずれか一項記載の方法。
- ヒトおよび／または動物による摂食用の加工食品の製造のための、請求項1〜5のいずれか一項記載の、または請求項6〜10のいずれか一項によって製造される、脂肪組成物の使用。
- ヒトおよび他の哺乳動物用の食品に組み入れられる油脂の成分としての、または菓子、ベーカリー、および乳製フィリングにおける原料として5〜60重量％、例えば10〜50重量％の濃度における、または菓子、ベーカリー、および乳製品用のコーティング化合物における原料として該コーティング化合物の1〜55重量％、例えば10〜40重量％の濃度における、請求項1〜5のいずれか一項記載の、または請求項6〜10のいずれか一項によって製造される、脂肪組成物の使用。
- 請求項1〜5のいずれか一項記載の、または請求項6〜10のいずれか一項によって製造される、5〜95重量％の脂肪組成物と、5〜95重量％の他の植物性の油、脂肪、および／または油溶性食品原料とで構成される製造物。
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