JP2013192587A - パン生地生成機及びそのパン生地を用いた製パン機 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】被調理材を収容する容器23を加熱する加熱手段36と、回転軸24に連結した撹拌手段27と、温度検出手段37と、撹拌手段27と加熱手段36を制御する制御部39とを備え、容器23の底面は、凸部32からなる係合部34を形成し、撹拌手段27は容器23に生米と水を投入し炊飯して作成したごはんを撹拌し係合部34に衝突させながらつぶし捏ねるパン生地生成機である。
【選択図】図2
Description
されている。この米粉パンは、小麦粉パンに比べて、含有水分量が多く、しっとりした重みと良好な感触が得られ、また餅のように喉に詰まる恐れが少なく、更に少量を食するだけで満腹感が得られることから、消費者間で人気を博しており、更にまた、小麦粉を混入しない米粉パンは小麦アレルギーを持つ消費者にとって待望された食材となってきている。
さらに撹拌手段によりつぶされてパン生地全体のキメが細かくなる。
図1は本発明の第1の実施の形態におけるパン生地生成機及びそのパン生地を用いた製パン機の構成図、図2は本発明の第1の実施の形態における要部斜視図、図3は本発明の第1の実施の形態におけるごはんを用いて作成するパン生地、製パンの工程のフロー図である。
けてつぶされる。その際、ごはんは係合部34の凸部32に沿って移動しながら断続的にせん断力を受けるので、十分につぶされて小径化する。
本発明の実施の形態2におけるパン生地生成機について説明する。
24 回転軸
27 撹拌手段
32、33、43 凸部
34、44、46 係合部
36 加熱手段
37 温度検出手段
39 制御部
45 凹部
Claims (6)
- 被調理材を収容する有底の容器と、
前記容器を加熱する加熱手段と、
回転軸に連結し回転すると共に前記容器内の被調理材を撹拌する撹拌手段と、
前記被調理材の温度を直接的或いは間接的に検出する温度検出手段と、
前記撹拌手段と前記加熱手段を制御する制御部とを備え、
前記容器の内側底面は凸部及び凹部のうちの少なくとも一方を有する係合部を形成し、前記撹拌手段は前記容器に前記被調理材の一部の少なくとも生米と水を投入し炊飯して作成したごはんを撹拌し前記係合部に衝突させながらつぶし捏ねるパン生地生成機。 - 容器の内側底面に形成された係合部は、前記容器の半径方向に複数形成した請求項1に記載のパン生地生成機。
- 容器の内側底面に形成された係合部は、前記容器の半径方向にかつ断続的に設け、隣り合った前記係合部は半径方向に異なる位置に配置した請求項1に記載のパン生地生成機。
- 容器の内側側面は凸部及び凹部のうちの少なくとも一方を有する係合部を前記容器の軸方向にさらに形成した請求項1〜3のいずれか1項に記載のパン生地生成機。
- 容器に被調理材の一部の生米と水を投入し炊飯してごはんを作成するときに、生米のでんぷんの糊化が始まるデンプン糊化温度以下で加熱するようにした請求項1〜4のいずれか1項に記載のパン生地生成機。
- 請求項1〜5記載のいずれか1項に記載のパン生地生成機において、制御部は温度検出手段で検出された被調理材の温度に基づき加熱手段を制御し被調理材の混合から焼成までを制御することをさらに備え、前記撹拌手段は容器に前記被調理材の一部の少なくとも生米と水を投入し炊飯して作成したごはんを撹拌しながらつぶした後に、前記容器にイースト菌などの前記被調理材の残りを投入してパンを作成する製パン機。
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