JP2014087456A - 回転式調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】米粒から上質なグルテンフリーの米ペーストを調製することができる回転式調理器を提供する。
【解決手段】回転式調理器は、容器、軸、波刃２４２ａ，２４２ｂおよび回転駆動部を備える。軸は、容器の内部に配置される。波刃は、連続する複数の弧状凹部Ｐｃから成る。そして、この波刃では、弧状凹部のピッチが穀物粒の長径以上であり、且つ、弧状凹部の曲率半径が穀物粒の輪郭の短軸上の曲率半径以上である。この波刃は、軸に取り付けられる。回転駆動部は、例えば、電動機等であって、軸を回転させる。
【選択図】図１０

Description

本発明は、回転式調理器に関する。

近年、一般家庭に米粉が普及するようになり、市販のホームベーカリーにも米粉パン作製機能が設けられている。なお、この米粉パン用の生地を調製する調理器については、既に提案されているが、そのような調理器は未だに販売されていない。

ところで、昨今、小麦に対してアレルギー反応を示す人達のためにグルテンフリーの米パンが注目されている。ところが、市販のホームベーカリーでは、グルテンフリーの米粉から上質な米粉パン用の米ペーストを調製することは難しく、焼き上がった米パンは十分に膨らまずに団子状となってしまう。

また、上述の通り、一般家庭に米粉が普及するようになってきたことに間違いはないが、米粉はスーパーマーケットではなく家電量販店において販売されているのが現情であり、一般家庭の主婦等が容易に米粉を購入することができる状況にはなっているとは言い難い。

さらに、最近、米粒と上新粉からグルテンフリーの米パンを焼きあげることができるホームベーカリーが市販されているが、上新粉を別途購入しなければならないのは、一般家庭の主婦等にとって煩雑である。

そこで、最近、米粒からグルテンフリーの米ペーストを調製して米パンを製造する方法が提案されている（例えば、特開２０１０−２４６４０５号公報、特許第５０２７９４１号明細書等参照）。

特開２０１０−２４６４０５号公報 特許第５０２７９４１号明細書

しかし、単純に市販のホームベーカリーを使用して上述の米パン製造方法を実行したとしても、米粒から上質なグルテンフリーの米ペーストを調製することは難しい。

本発明の課題は、米粒から上質なグルテンフリーの米ペーストを調製することができる回転式調理器を提供することにある。

本発明の第１局面に係る回転式調理器は、容器、軸、波刃および回転駆動部を備える。軸は、容器の内部に配置される。波刃は、連続する複数の弧状凹部から成る。そして、この波刃では、弧状凹部のピッチが穀物粒の長径以上であり、且つ、弧状凹部の曲率半径が穀物粒の輪郭の短軸上の曲率半径以上である。この波刃は、軸に取り付けられる。なお、この波刃は、軸に直接取り付けられてもよいし、着脱可能とするために間接に取り付けられてもよい。回転駆動部は、例えば、電動機等であって、軸を回転させる。

本願発明者の鋭意検討の結果、回転式調理器において切断刃を上述のように設計すると、米粒から上質なグルテンフリーの米ペーストを調製することができるということが明らかとなった。したがって、この回転式調理器は、本発明の課題を解決することができる。

本発明の第２局面に係る回転式調理器は、第１局面に係る回転式調理器である。この回転式調理器では、波刃が上下方向に沿って複数設けられる。そして、複数の波刃のうち最下段の波刃から容器の底面までの距離が、穀物粒の長径以下である。なお、この距離は、穀物粒の短径以上であることが好ましい。すなわち、この距離は、穀物粒の短径以上長径以下の範囲内であることが好ましい。

本願発明者の鋭意検討の結果、回転式調理器において波刃および容器を上述の通りに設計すると、最下段の波刃と容器の底面との間に穀物粒が入り込みにくいということが明らかとなった。したがって、この回転式調理器は、本発明のより好ましい態様である。

本発明の第３局面に係る回転式調理器は、第２局面に係る回転式調理器である。そして、この回転式調理器において、複数の波刃のうち最上段の波刃は、内容物満量時の内容物の上面よりも下方に位置する。なお、予め、容器や軸などの部材に内容物満量時の内容物の上面の位置を表示しておいてもよい。

本願発明者の鋭意検討の結果、第２局面に係る回転式調理器において、最上段の波刃を上述の通りに配置すると、米粒から更に上質なグルテンフリーの米ペーストを調製することができるということが明らかとなった。したがって、この回転式調理器は、本発明のより好ましい態様である。

本発明の第４局面に係る回転式調理器は、第１局面から第３局面のいずれかに係る回転式調理器である。そして、この回転式調理器において、容器の内周面には、底部から上方に向かうに従って径が大きくなる傾斜面が設けられている。また、この回転式調理器において、傾斜面の上端位置が内容物満量時の内容物の上面よりも上方に位置する。なお、予め、容器や軸などの部材に内容物満量時の内容物の上面の位置を表示しておいてもよい。

本願発明者の鋭意検討の結果、上述の回転式調理器において、容器を上述の通りに設計すると、米粒から更に上質なグルテンフリーの米ペーストを調製することができるということが明らかとなった。したがって、この回転式調理器は、本発明のより好ましい態様である。

本発明の第５局面に係る回転式調理器は、第１局面から第４局面のいずれかに係る回転式調理器である。そして、この回転式調理器において、容器は、内周面が全周に亘って軸の回転軸から均一の距離に位置する。なお、内周面は、縦断面視において傾斜していてもよい。

本願発明者の鋭意検討の結果、上述の回転式調理器において、容器を上述の通りに設計すると、米粒から更に上質なグルテンフリーの米ペーストを調製することができるということが明らかとなった。したがって、この回転式調理器は、本発明のより好ましい態様である。

本発明の第６局面に係る回転式調理器は、第１局面から第５局面のいずれかに係る回転式調理器である。そして、この回転式調理器において、波刃の回転速度は、１０００ｒｐｍ超４０００ｒｐｍ未満の範囲内であるか、その範囲内に設定可能である。

本願発明者の鋭意検討の結果、上述の回転式調理器において、波刃の回転速度を上述の範囲内とすると、米粒から更に上質なグルテンフリーの米ペーストを調製することができるということが明らかとなった。したがって、この回転式調理器は、本発明のより好ましい態様である。

本発明の実施の形態に係るペースト調製器の正面図である。 本発明の実施の形態に係るペースト調製器の左側面図である。 本発明の実施の形態に係るペースト調製器の平面図である。 蓋を取り外したときの状態の本体の平面図である。 図１のＡ−Ａ断面図である。 図２のＢ−Ｂ断面図である。 本発明の実施の形態に係るペースト調製器の容器本体の平面図である。 本発明の実施の形態に係るペースト調製器の容器本体の側面図である。 図８のＣ−Ｃ断面図である。 本発明の実施の形態に係るペースト調製器の切断刃ユニットの斜視図である。 本発明の実施の形態に係るペースト調製器の切断刃ユニットの側面図である。 本発明の実施の形態に係るペースト調製器の切断刃ユニットの平面図である。 本発明の実施の形態に係る切断刃ユニットを容器本体に装着したときの縦断面図である。 米粒の平面図である。 本発明の実施の形態に係るペースト調製器による米ペースト調製工程を示すフローチャートである。 ホームベーカリーの好ましいパンケースの斜視図である。 実施例１、比較例１および比較例２において調製された米パンの状態を比較するための図である。 米パンの生成状態に対する切断刃ユニットの回転速度の影響を示す図である。

＜本発明の実施の形態に係るペースト調製器の構成＞
本発明の実施の形態に係るペースト調製器１００は、図１〜４に示されるように、主に、本体２００および蓋体３００から構成される。以下、本体２００及び蓋体３００についてそれぞれ詳述する。

１．本体
本体２００は、図１〜６に示されるように、主に、外装体２１０、容器収容室２２０、容器２３０、切断刃ユニット２４０、電動機２５０、回転動力伝達機構２６０、制御基板２８０および電源コード２９０から構成される。以下、これらの構成部品について詳述する。

（１）外装体
外装体２１０は、樹脂成形品であって、図１〜６に示されるように、主に、側壁２１０Ａおよび底壁２１０Ｂから構成されている。側壁２１０Ａは、図１〜６に示されるように、略角丸四角筒状を呈している。また、底壁２１０Ｂは、図１〜３に示されるように、角丸長方形状の板体である。

そして、図２に示されるように、側壁２１０Ａの中央部の背面側には取っ手２１１が取り付けられている。この取っ手２１１は、取付位置Ｐｆを支点として回動可能である。また、図１〜６に示されるように、底壁２１０Ｂの下面側には、脚部２１２が取り付けられている。なお、この脚部２１２には上方に向かって延びる雄ネジ部（図示せず）が設けられており、この雄ネジ部が本体２００の下部に設けられる雌ネジ部（図示せず）に螺合されることによって脚部２１２が本体２００に取り付けられている。そして、このペースト調製器１００の使用者は、この雄ネジ部と雌ネジ部との螺合距離を調整することによってペースト調製器１００を水平に設置することができる。

（２）容器収容室
容器収容室２２０には、図５および図６に示されるように、容器２３０が着脱自在に収容される。

（３）容器
容器２３０は、図５および図６に示されるように、主に、容器本体２３２および容器蓋２３１から構成されており、上述したように容器収容室２２０に着脱自在に収容される。以下、容器本体２３２および容器蓋２３１について詳述する。

（３−１）容器本体
容器本体２３２は、図７〜９に示されるように、主に、器部２３２Ａ、軸受部２３２Ｄ、軸部２３２Ｅ、軸延長部２３２Ｂ、カップリング部２３２Ｃおよび保護カバー２３２Ｆから構成されている。

器部２３２Ａは、ステンレス鋼製の有底の略円筒状部材であって、図９に示されるように、主に、底板部２３２ａ、逆切頭円錐筒板部２３２ｂ、円筒板部２３２ｃおよび蓋受部２３２ｄから形成されている。底板部２３２ａは、略円盤状の部分である。そして、この底板部２３２ａの中心部には、図７および図９に示されるように、軸受部２３２Ｄが貫通固定されている。逆切頭円錐筒板部２３２ｂは、図７および図９に示されるように、底板部２３２ａの縁から延びる逆切頭円筒状の部分であって、上方に向かうに従って径が大きくなる。すなわち、逆切頭円錐筒板部２３２ｂは、縦断面視において、上方に向かうに従って外方に傾斜する（図９参照）。円筒板部２３２ｃは、逆切頭円錐筒板部２３２ｂの上端から上方に延びる円筒状の部分である。また、蓋受部２３２ｄは、円筒板部２３２ｃの上端に配置される円筒状の部分である。蓋受部２３２ｄは、図９に示されるように、その径が円筒板部２３２ｃの径よりも大きく設計されている。なお、この器部２３２Ａには、図７に示されるように、リブは１つも設けられておらず、器部２３２Ａの内周面は、中心（軸部２３２Ｅの回転軸）から全周に亘って均一の距離に位置している。

軸受部２３２Ｄは、上述の通り、器部２３２Ａの底板部２３２ａの中心部に貫通固定されている。そして、この軸受部２３２Ｄの内孔には、図９に示されるように、軸部２３２Ｅが回転自在に挿通されている。そして、図９に示されるように、軸部２３２Ｅの上端側には軸延長部２３２Ｂが取り付けられており、下端側にはカップリング部２３２Ｃが取り付けられている。なお、カップリング部２３２Ｃは、後述する回転動力伝達機構２６０のカップリング部２６１と着脱自在に嵌合する。すなわち、軸部２３２Ｅおよび軸延長部２３２Ｂは、カップリング部２３２Ｃ，２６１が互いに嵌合している状態において、回転動力伝達機構２６０により回転駆動されることになる。なお、保護カバー２３２Ｆは、カップリング部２３２Ｃの外周を覆っており、カップリング部２３２Ｃを保護している。

（３−２）容器蓋
容器蓋２３１は、単なる蓋体であって、上述の通り、器部２３２Ａの蓋受部２３２ｄに着脱可能に取り付けられている。

（４）切断刃ユニット
切断刃ユニット２４０は、図１０〜１３に示されるように、主に、軸装着部２４１、上段切断刃２４２ａおよび下段切断刃２４２ｂから構成されている。

軸装着部２４１は、図１０〜１３に示されるように、主に、本体部２４１Ａ、満水位表示部２４１Ｂ、台座部２４１Ｃおよび下端部２４１Ｄから構成されている。本体部２４１Ａは、図１３に示されるように円筒体であり、その内孔には容器本体２３２の軸延長部２３２Ｂが挿通される。満水位表示部２４１Ｂは、図１０〜１３に示されるように、リング状の部分であって、容器本体２３２中の内容物の満水位位置を示すものである。台座部２４１Ｃは、図１３に示されるように本体部２４１Ａよりも大径の円筒体であり、その内孔には、容器本体２３２の軸受部２３２Ｄおよび軸部２３２Ｅが収容される。下端部２４１Ｄは、図１３に示されるように、本体部２４１Ａよりも大径であるが台座部２４１Ｃよりも小径である円筒体であり、台座部２４１Ｃの下に設けられている。

上段切断刃２４２ａおよび下段切断刃２４２ｂは、図１０および図１２に示されるように波刃であり、その刃先は複数の弧状凹部Ｐｃから形成されていると言える。そして、本発明の実施の形態に係るペースト調製器１００において、この弧状凹部Ｐｃのピッチ長さＬｐが米粒Ｐｒの長径Ｌｙ以上となり、且つ、弧状凹部Ｐｃの曲率半径Ｒｃが米粒Ｐｒの輪郭の短軸Ａｘ上の曲率半径Ｒｒ以上となるように上段切断刃２４２ａおよび下段切断刃２４２ｂが設計されている。なお、図中、符号Ａｙは米粒Ｐｒの長軸を示し、符号Ｃは曲率円を示す。米粒Ｐｒの寸法に関しては、図１４に詳しい。なお、米粒Ｐｒの長径Ｌｙは、通常、４ｍｍ以上６．６ｍｍ以下の範囲内にある。また、通常、米粒Ｐｒの輪郭の短軸Ａｘ上の曲率半径Ｒｒは、３ｍｍ以上１０ｍｍ以下の範囲内にある。また、ここで、米粒は、ジャポニカ米、インディカ米、ジャバニカ米のいずれでもあってもよい。また、ペースト原料として、ジャポニカ米、インディカ米、ジャバニカ米のうち少なくとも二種類の米が混合して用いられる場合、各種米粒の長径Ｌｙおよび曲率半径Ｒｒをそれぞれ比較して最長の長径Ｌｙ、最大の曲率半径Ｒｒを波刃の設計基準とすればよい。また、米に、ひえ、あわ、きび、玄米、小麦、はと麦等、他の穀物を混ぜてもよい。かかる場合、米を含む各種穀物の長径Ｌｙおよび曲率半径Ｒｒをそれぞれ比較して最長の長径Ｌｙ、最大の曲率半径Ｒｒを波刃の設計基準とすればよい。

そして、図１１および図１３に示されるように、上段切断刃２４２ａは台座部２４１Ｃの上面に取り付けられており、下段切断刃２４２ｂは台座部２４１Ｃの下面に取り付けられている。また、図１２に示されるように、平面視において、上段切断刃２４２ａと下段切断刃２４２ｂは真反対の方向に向かって延びている。なお、本発明の実施の形態に係るペースト調製器１００において、器部２３２ａの底面から下段切断刃２４２ｂの下面までの距離は、米粒Ｐｒの短径Ｌｘ以上長径Ｌｙ以下となるように設計されている。

また、本発明の実施の形態に係るペースト調製器１００では、切断刃ユニット２４０が容器本体２３２に装着された状態において、下式１〜３に示す関係が全て成立するように切断刃ユニット２４０および容器本体２３２が設計されている。

Ｄｂ＞Ｄａ・・・・・・（式１）
Ｄｂ＞Ｄｃ・・・・・・（式２）
Ｄｄ＞Ｄｅ・・・・・・（式３）
ただし、上記式１〜３において、Ｄａは「上段切断刃２４２ａから満水位表示部２４１Ｂまでの距離」であり、Ｄｂは「下段切断刃２４２ｂと上段切断刃２４２ａとの離間距離」であり、Ｄｃは「器部２３２Ａの底板部２３２ａの上面から下段切断刃２４２ｂまでの距離」であり、Ｄｄは「上段切断刃２４２ａの先端から器部２３２Ａの内周面までの最短距離」であり、Ｄｅは「下段切断刃２４２ｂの先端から器部２３２Ａの内周面までの最短距離」である。

なお、上段切断刃２４２ａは、できるだけ満水位表示部２４１Ｂに近づけることが好ましい。また、下段切断刃２４２ｂの先端は、できるだけ器部２３２Ａの内周面に近づけることが好ましい。また、Ｄｃは、米粒Ｐｒの短径Ｌｘ以上長径Ｌｙ以下の範囲内に納まることが好ましい。さらに、器部２３２Ａの逆切頭円錐筒板部２３２ｂの上端は、満水位表示部２４１Ｂよりも高い位置にあることが好ましい。このように切断刃ユニット２４０および容器本体２３２を設計することにより、上段切断刃２４２ａにかかる水圧を軽減することができ、延いては電動機２５０の負荷を低減することができる。

（５）電動機
電動機２５０は、通常の電動機であって、図５に示されるように、本体２００の前部に配置されている。この電動機２５０は、図５に示されるように、回転シャフト２５１が下方に向かって延びるように設置されている。また、この回転シャフト２５１の先端部すなわち下端部には、プーリ２５２が取り付けられている。

（６）回転動力伝達機構
回転動力伝達機構２６０は、図５に示されるように、主に、カップリング部２６１、回転シャフト２６２およびプーリ２６３から構成されている。カップリング部２６１は、上述の通り、容器本体２３２の軸部２３２Ｅと回転シャフト２６２とを着脱自在に連結させるために設けられている。回転シャフト２６２は、図５に示されるように、外装体２１０の底部において、回転自在に軸支されている。また、この回転シャフト２６２の下端には、プーリ２６３が取り付けられている。

そして、このプーリ２６３と電動機２５０のプーリ２５２には、ベルト２６７が架け渡されている。このため、電動機２５０が駆動されると、その回転駆動力は、プーリ２５２、ベルト２６７およびプーリ２６３を介して回転シャフト２６２に伝達される。そして、電動機２５０の回転駆動力が回転シャフト２６２に伝達されると、カップリング部２３２Ｃ，２６１を介して容器本体２３２の軸部２３２Ｅが回転する。その結果、軸部２３２Ｅに嵌め込まれている切断刃ユニット２４０が回転する。

（７）制御基板
制御基板２８０は、マイクロコンピュータ（図示せず）やタイマー（図示せず）等を搭載する電子回路基板であって、図５に示されるように、前側上部に配置されている。そして、この制御基板２８０は、電動機２５０に電気接続されており、ペースト調製の各工程においてマイクロコンピュータに搭載される制御プログラム等に基づいて電動機２５０を適切に制御する。なお、本発明の実施の形態に係るペースト調製器１００では、電動機２５０の回転速度は、容器本体２３２の軸部２３２Ｅの回転速度すなわち切断刃ユニット２４０の回転速度が１０００ｒｐｍ超４０００ｒｐｍ未満の範囲内となるように制御されている。なお、切断刃ユニット２４０の回転数は、１５００ｒｐｍ以上３５００ｒｐｍ以下の範囲内となるように制御されるのが好ましく、１５００ｒｐｍ以上３０００ｒｐｍ以下の範囲内となるように制御されるのがより好ましく、２０００ｒｍｐ以上３０００ｒｍｐ以下の範囲内になるように制御されるのがさらに好ましい。電動機２５０の制御の態様については後述する。

２．蓋体
蓋体３００は、容器収容室２２０の上方を覆う部材であって、本体２００に対して着脱自在に装着される。

＜ペースト調製方法＞
本発明の実施の形態において、米ペーストは、図１５に示されるように、１次主原料投入工程Ｓ１、１次ミル工程Ｓ２、１次吸水工程Ｓ３、２次ミル工程Ｓ４、２次主原料投入工程Ｓ５、２次吸水工程Ｓ６、３次ミル工程Ｓ７、副原料投入工程Ｓ８、１次撹拌工程Ｓ９、１次発酵工程Ｓ１０、２次撹拌工程Ｓ１１および２次発酵工程Ｓ１２を経て調製される。

調理人は、先ず、容器本体２３２に等量の白米と水を投入した後、その容器本体２３２に容器蓋２３１を被せ、その容器２３０を本体２００の容器収容室２２０に収容する（１次主原料投入工程Ｓ１）。さらに、調理人は、容器収容室２２０の上方を蓋体３００で覆う。そして、本体２００に設けられる運転開始の入力ボタン（図示せず）を調理人が押圧すると、１次ミル工程Ｓ２が開始される。

１次ミル工程Ｓ２では、切断刃２４２ａ，２４２ｂが定速回転させられ、米粒が切断刃２４２ａ，２４２ｂにより一定時間、切断される。１次吸水工程Ｓ３では、電動機２５０が停止させられ、一定時間、米粒に吸水を行わせる。２次ミル工程Ｓ４では、切断刃２４２ａ，２４２ｂが再度、定速回転させられ、米粒が切断刃２４２ａ，２４２ｂにより一定時間、切断される。２次主原料投入工程Ｓ５では、調理人が、蓋体３００および容器蓋２３１を取り外して、容器本体２３２に、１次原料投入工程Ｓ１で投入した白米の９分の１程度の質量の白米を追加投入した後、容器蓋２３１および蓋体３００を元に戻す。２次吸水工程Ｓ６では、再び、電動機２５０が停止させられ、一定時間、米粒に吸水を行わせる。３次ミル工程Ｓ７では、切断刃２４２ａ，２４２ｂが再度、定速回転させられ、米粒が切断刃２４２ａ，２４２ｂにより一定時間、切断される。副原料投入工程Ｓ８では、調理人が、蓋体３００および容器蓋２３１を取り外して、容器本体２３２に砂糖、塩、ドライイースト、オリーブオイル等の副原料を追加投入した後、容器蓋２３１および蓋体３００を元に戻す。１次撹拌工程Ｓ９では、切断刃２４２ａ，２４２ｂが再度、定速回転させられ、切断刃２４２ａ，２４２ｂにより一定時間、内容物が撹拌される。１次発酵工程Ｓ１０では、電動機２５０が停止させられ、一定時間、米の発酵処理が行われる。２次撹拌工程Ｓ１１では、切断刃２４２ａ，２４２ｂが再度、定速回転させられ、切断刃２４２ａ，２４２ｂにより一定時間、内容物が撹拌される。２次発酵工程Ｓ１２では、再び、電動機２５０が停止させられ、再度、一定時間、米の発酵処理が行われ、米ペーストが調製される。

＜米パンの作製方法＞
次に、上述のようにして調製された米ペーストから米パンを作製する方法を説明する。なお、米パンは、以下のいずれかの方法により作製することができる。

（１）オーブン加熱法
米ペーストを蓋付の型に投入した後、その型をオーブン内に入れる。そして、オーブン内を１４０℃以上１５０℃以下の範囲内の温度まで加熱した後、５０分以上５５分以下の範囲内の時間、加熱し続ける。その後、５分以上１０分以下の範囲内の時間、蒸らし処理を行う。

上述のようにして蓋付の型を用いることにより、米パン上部の過剰な水分蒸発を抑制することができる。なお、蓋なしの型を用いた場合、米パン上部が過剰に乾燥して、米パン上部が白くなり、ボロボロになってしまう場合がある。また、上述のように加熱温度を１４０℃以上１５０℃以下の範囲内に保つことにより、焼き上がりの米パンの表面が硬くなってしまうことを防止することができる。また、上述のように蒸らし処理を設けることにより、焼き上がりの米パンの表面付近に水分を閉じ込めることができ、米パンが柔らかくなって食しやすくなるだけでなく、米パンの劣化を抑制することができる。

（２）ホームベーカリー加熱法
米ペーストをパンケースに投入した後、そのパンケースをホームベーカリー本体に装着する。そして、ホームベーカリー内を１４０℃以上１５０℃以下の範囲内の温度まで加熱した後、５０分以上５５分以下の範囲内の時間、加熱し続ける。その後、５分以上１０分以下の範囲内の時間、蒸らし処理を行う。

なお、このようにホームベーカリーを利用して米ペーストから米パンを作製する場合、図１６に示されるような蓋付のパンケース４００を利用することが好ましい。このパンケース４００は、図１６に示されるように、主に、容器部４０２および蓋部４０１から構成されている。容器部４０２は、ペースト調製器１００の容器本体２３２とほぼ同様に構成されている。蓋部４０１は、ガルバリウム鋼板等、熱を反射させやすい板材である。そして、この蓋部４０１には、５つの小径の貫通孔Ｐａが形成されている。なお、この小径の貫通孔Ｐａの内径は、φ４ｍｍ程度であることが好ましい。

上述なパンケース４００を用いることにより、米パン上部の過剰な水分蒸発を抑制することができる。なお、蓋なしのパンケースを用いた場合、米パン上部が過剰に乾燥して、米パン上部が白くなり、ボロボロになってしまう場合がある。また、上述のように加熱温度を１４０℃以上１５０℃以下の範囲内に保つことにより、焼き上がりの米パンの表面が硬くなってしまうことを防止することができる。また、上述のように蒸らし処理を設けることにより、焼き上がりの米パンの表面付近に水分を閉じ込めることができ、米パンが柔らかくなって食しやすくなるだけでなく、米パンの劣化を抑制することができる。

＜本発明の実施の形態に係るペースト調製器の特徴＞
（１）
本発明の実施の形態に係るペースト調製器１００では、切断刃２４２ａ，２４２ｂとして波刃が採用されており、さらに、その波刃の弧状凹部Ｐｃのピッチ長さＬｐが米粒Ｐｒの長径Ｌｙ以上となり、且つ、弧状凹部Ｐｃの曲率半径Ｒｃが米粒Ｐｒの輪郭の短軸Ａｘ上の曲率半径Ｒｒ以上となるように切断刃２４２ａ，２４２ｂが設計されている。また、このペースト調製器１００では、器部２３２Ａにはリブが１つも設けられておらず、器部２３２Ａの内周面は中心（軸部２３２Ｅの回転軸）から全周に亘って均一の距離に位置している。また、このペースト調製器１００では、電動機２５０の回転速度は、容器本体２３２の軸部２３２Ｅの回転速度すなわち切断刃ユニット２４０の回転速度が１０００ｒｐｍ超４０００ｒｐｍ未満の範囲内となるように制御されている。このため、このペースト調製器１００では、米粒Ｐｒの表面の傷付きを抑制しながら、米粒Ｐｒを適度に切断することができ、延いては米粒から上質なグルテンフリーの米ペーストを調製することができるものと推測される。また、副次的な効果として、米パンの舌触りが良くなる、ミル工程における騒音を低減することができる等の効果を得ることもできる。

（２）
本発明の実施の形態に係るペースト調製器１００では、切断刃２４２ａ，２４２ｂが上下に離間して設けられている。このため、このペースト調製器１００では、下段切断刃２４２ｂで切断された米粒が、切断刃２４２ａ，２４２ｂの回転により上昇させられ、その米粒がさらに上段切断刃２４２ａで切断されることになる。したがって、このペースト調製器１００では、上下２枚という少ない刃数で効率よく米粒を切断することができると共に、切断された米粒を均一に分散させることができる。

（３）
本発明の実施の形態に係るペースト調製器１００では、容器本体２３２の器部２３２Ａに逆切頭円錐筒板部２３２ｂが形成されている。このため、このペースト調製器１００では、容器本体２３２において切断刃２４２ａ，２４２ｂの回転による撹拌時に内容物が対流しやすくなり、米粒を均一にミルすることができ、延いては米粒から上質なグルテンフリーの米ペーストを調製することができるものと推察される。

（４）
本発明の実施の形態に係るペースト調製器１００では、切断刃ユニット２４０に満水位表示部２４１Ｂが設けられている。このため、調理人が切断刃ユニット２４０を装着し忘れることを防止することができる。

＜変形例＞
（Ａ）
先の実施の形態に係るペースト調製器１００では容器本体２３２の軸部２３２Ｅの回転速度すなわち切断刃ユニット２４０の回転速度が１０００ｒｐｍ超４０００ｒｐｍ未満の範囲内となるように電動機２５０の回転速度が制御されていたが、電動機２５０は、切断刃ユニット２４０の回転速度を上記範囲内において可変設定することができるようにしてもかまわない。

（Ｂ）
先の実施の形態に係るペースト調製器１００では満水位表示部２４１Ｂが切断刃ユニット２４０に設けられていたが、満水位表示部は器部２３２Ａに設けられてもよい。

（Ｃ）
先の実施の形態に係るホームベーカリーではパンケースの蓋部４０１に５つの小径の貫通孔Ｐａが形成されていたが、この貫通孔Ｐａは少なくとも２つ形成されるのが好ましい。

（Ｄ）
先の実施の形態では特に言及しなかったが、先の実施の形態に係るペースト調製器１００をホームベーカリーと一体化してもよい。すなわち、先の実施の形態に係るペースト調製器１００に加熱部や温度検知部等を設けてホームベーカリーとしてもよい。

（Ｅ）
先の実施の形態に係るペースト調製方法では、副原料投入工程Ｓ８において副原料として、砂糖、塩、ドライイースト、オリーブオイル等を追加したが、副原料として、イーストフード、澱粉、イソマルツロース・デキストリン・トレハロース・マルトース等の糖類、
インスタントレッド、バター、乳成分、卵成分、油脂類、無機塩基、膨張剤、酵素類、調味料、保存剤、アミノ酸およびビタミン類からなる群より選択される１種以上を添加してもかまわない。

＜実施例および比較例＞
以下、実施例および比較例を示して本発明をより詳細に説明する。

上述のペースト調製器１００により米ペーストを調製した後、上述のオーブン加熱法により米パンを作製した。その結果、その米パンは、団子状ではなく綺麗なスポンジ状となった（図１７の向かって右側の列の写真図を参照。）。

（比較例１）
市販のホームベーカリー（切断刃：平刃、カップ形状：リブ２本付、切断刃回転速度：６０００ｒｐｍ）により米ペーストを調製した後、そのまま上述のホームベーカリー加熱法により米パンを作製した。その結果、その米パンに団子状部分が散見された（図１７の向かって左側の列の写真図を参照。）。

（比較例２）
市販のミキサー（切断刃：波刃（ただし、弧状凹部のピッチ長さは米粒の長径未満であり、弧状凹部の曲率半径は米粒の輪郭の短軸上の曲率半径未満である。）、カップ形状：リブ４本付、切断刃回転速度：６０００ｒｐｍ）により米ペーストを調製した後、上述のオーブン加熱法により米パンを作製した。その結果、その米パンに団子状部分が散見されただけではなく腰折れ現象が見られた（図１７の中央列の写真図を参照。）。

上述のペースト調製器１００において電動機２５０の回転速度（切断刃ユニット２４０の回転速度と等しい）を１０００ｒｐｍ、１５００ｒｐｍ、２０００ｒｐｍ、２５００ｒｐｍ、３０００ｒｐｍおよび４０００ｒｐｍと変化させて複数の米ペーストを調製し、上述のオーブン加熱法により各米ペーストから米パンを作製した。それらの米パンの様子を観察したところ、以下の通りであった。なお、電動機２５０の回転速度は、切断刃ユニット２４０の回転速度と等しい。

切断刃ユニット２４０の回転速度を１０００ｒｐｍとして調製した米ペーストから作製された米パン（以下「１０００ｒｐｍ米パン」という。）には、未だ比較的荒い米粒が残っていた（図１８の第１列の写真図参照）。切断刃ユニット２４０の回転速度を１５００ｒｐｍとして調製した米ペーストから作製された米パン（以下「１５００ｒｐｍ米パン」という。）にも未だ比較的荒い米粒が残っていたが、その米パンは、１０００ｒｐｍ米パンよりも膨らんでいた（図１８の第２列の写真図参照）。切断刃ユニット２４０の回転速度を２０００ｒｐｍとして調製した米ペーストから作製された米パンにも未だ比較的荒い米粒が残っていたが、その米パンは、１５００ｒｐｍ米パンよりも膨らんでいた（図１８の第３列の写真図参照）。切断刃ユニット２４０の回転速度を２５００ｒｐｍ、３０００ｒｐｍとして調製した米ペーストから作製された米パンは、十分に膨らんでおり、良好であった（図１８の第４列、第５列の写真図参照）。切断刃ユニット２４０の回転速度を４０００ｒｐｍとして調製した米ペーストから作製された米パンには、上部に腰折れ現象が生じていた（図１８の第６列の写真図参照）。

本発明に係る回転式調理器は、米粒から上質なグルテンフリーの米ペーストを調製することができ、米パンのみならずケーキ、ピザ、お好み焼き、たこ焼き、うどん等の生地用の米ペーストの調製に適する。

１００ ペースト調製器（回転式調理器）
２３０ 容器
２３２Ｅ 軸部（軸）
２４２ａ 上段切断刃（波刃，刃）
２４２ｂ 下段切断刃（波刃，刃）
２５０ 電動機（回転駆動部）
Ｐｃ 弧状凹部

Claims (6)

1. 容器と、
   前記容器の内部に配置される軸と、
   連続する複数の弧状凹部から成り、前記軸に取り付けられる波刃と、
   前記軸を回転させる回転駆動部と
   を備え、
   前記波刃では、弧状凹部のピッチが穀物粒の長径以上であり、且つ、弧状凹部の曲率半径が穀物粒の輪郭の短軸上の曲率半径以上である、
   回転式調理器。
2. 前記波刃は、上下方向に沿って複数設けられ、
   前記複数の波刃のうち最下段の波刃から前記容器の底面までの距離が、穀物粒の長径以下である
   請求項１に記載の回転式調理器。
3. 前記複数の波刃のうち最上段の波刃は、内容物満量時の内容物の上面よりも下方に位置する
   請求項２に記載の回転式調理器。
4. 前記容器の内周面には、底部から上方に向かうに従って径が大きくなる傾斜面が設けられ、
   前記傾斜面の上端位置が内容物満量時の内容物の上面よりも上方に位置する
   請求項１から３のいずれかに記載の回転式調理器。
5. 前記容器は、内周面が全周に亘って軸の回転軸から均一の距離に位置する
   請求項１から４のいずれかに記載の回転式調理器。
6. 前記波刃の回転速度は、１０００ｒｐｍ超４０００ｒｐｍ未満の範囲内であるか、前記範囲内に設定可能である
   請求項１から５のいずれかに記載の回転式調理器。