JP2009500034A5

JP2009500034A5 -

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Publication number: JP2009500034A5
Application number: JP2008520263A
Authority: JP
Filing date: 2006-06-23
Publication date: 2009-08-20

Claims

マイクロカプセルを備える食料品であって、前記マイクロカプセルが、個々が一次シェルを有する一次マイクロカプセルの凝集体と、充填物質とを含み、前記充填物質が前記一次シェルによってカプセル化され、前記凝集体が外側シェルによってカプセル化されている食料品。
前記一次シェル、前記外側シェルまたは前記一次および外側シェルの両方が、界面活性剤、ゼラチン、ポリリン酸塩、多糖またはこれらの混合物を含む、請求項１に記載の食料品。
前記一次シェル、前記外側シェルまたは前記一次および外側シェルの両方が、タイプＡゼラチン、タイプＢゼラチン、ポリリン酸塩、アラビアゴム、アルギン酸塩、キトサン、カラギナン、ペクチン、でんぷん、加工でんぷん、アルファ−ラクトアルブミン、ベータ−ラクトグロブミン、オボアルブミン、ポリソルビタン、マルトデキストリン、シクロデキストリン、セルロース、メチルセルロース、エチルセルロース、ヒドロプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、乳タンパク質、乳漿タンパク、大豆タンパク、カノーラタンパク、アルブミン、コーシャゼラチン、非コーシャゼラチン、ハラールゼラチン、非ハラールゼラチンまたはこれらの混合物を含む、請求項１または請求項２に記載の食料品。
前記一次シェル、前記外側シェルまたは前記一次および外側シェルの両方が魚ゼラチンまたはブタゼラチンを含む、請求項１−３のいずれかに記載の食料品。
前記一次シェル、前記外側シェルまたは前記一次および外側シェルの両方が、約０、約２１０、約２２０または約２４０のブルーム強度を有するゼラチンを含む、請求項１−４のいずれかに記載の食料品。
前記一次シェル、前記外側シェルまたは前記一次および外側シェルの両方がコアセルベート錯体を含む、請求項１−５のいずれかに記載の食料品。
前記コアセルベート錯体が、ゼラチンとポリリン酸塩とのコアセルベート錯体である、請求項６に記載の食料品。
前記充填物質が、微生物油、藻類油、真菌油および植物油から選択される１種または複数種の油を含む、請求項１−７のいずれかに記載の食料品。
前記充填物質が魚油を含む、請求項１−８のいずれかに記載の食料品。
前記魚油が、大西洋の魚の油、太平洋の魚の油、地中海の魚の油、軽く加圧した魚の油、アルカリで処理した魚の油、加熱処理した魚の油、軽重の茶色い魚の油、カツオ油、ピルチャード油、マグロ油、シーバス油、オヒョウ油、フウライカジキ油、バラクーダ油、タラ油、メンハーデン油、イワシ油、アンチョビ油、カラフトシシャモ油、大西洋タラの油、大西洋ニシンの油、大西洋サバの油、大西洋メンハーデン油、サケ科の魚の油またはサメ油を含む、請求項９に記載の食料品。
前記充填物質が、オメガ３脂肪酸、オメガ３脂肪酸エステルおよび／またはこれらの混合物を含む、請求項１−１０のいずれかに記載の食料品。
前記オメガ３脂肪酸エステルが、オメガ３脂肪酸のアルキルエステル、オメガ３脂肪酸のモノグリセリド、オメガ３脂肪酸のジグリセリド、オメガ３脂肪酸トリグリセリドエステル、オメガ３脂肪酸の植物ステロールエステル、オメガ３脂肪酸のエステルおよび酸化防止剤、オメガ３脂肪酸のフラノイドエステル、ならびに／またはこれらの混合物を含む、請求項１１に記載の食料品。
前記充填物質が、ドコサヘキサエン酸および／またはエイコサペンタエン酸、そのＣ_１〜Ｃ_６アルキルエステル、そのトリグリセリドエステル、その植物ステロールエステル、ならびに／あるいはこれらの混合物を含む、請求項１−１２のいずれかに記載の食料品。
前記マイクロカプセルが、
ａ．前記第１のポリマー成分および前記充填物質を含むエマルジョンを提供すること、
ｂ．前記エマルジョンに前記第２のポリマー成分を添加すること、
ｃ．ｐＨ、温度、濃度、混合速度またはこれらの組合せを調整して、前記第１および第２のポリマー成分を含み、かつ前記充填物質を取り囲む一次シェル材料を含む水性混合物を形成すること、
ｄ．前記一次シェル材料が凝集体を形成するまで、前記一次シェル材料のゲル化温度より高い温度に前記水性混合物を冷却すること、ならびに
ｅ．前記水性混合物をさらに冷却して、前記凝集体の周りに外側シェルを形成すること
を含む方法によって調製される、請求項１に記載の食料品。
前記エマルジョンおよび／または前記水性混合物に酸化防止剤が添加され、酸化防止剤が、アスコルビン酸、クエン酸またはこれらの塩を含む、請求項１４に記載の食料品。
冷却が、約１℃／５分の速度で行われる、請求項１４または請求項１５に記載の食料品。
前記混合物が、約５℃〜約１０℃の温度に達するまで冷却される、請求項１４−１６のいずれかに記載の食料品。
架橋剤を添加して前記シェル材料を架橋する工程（ｅ）をさらに含む、請求項１４−１７のいずれかに記載の食料品。
前記架橋剤が酵素架橋剤、アルデヒド、タンニン酸、ミョウバンまたはこれらの混合物である、請求項１８に記載の食料品。
前記架橋剤がグルテルアルデヒドである、請求項１８に記載の食料品。
前記架橋剤がトランスグルタミナーゼである、請求項１８に記載の食料品。
前記マイクロカプセルを乾燥させる工程（ｆ）をさらに含む、請求項１４−２１のいずれかに記載の食料品。
前記マイクロカプセルが噴霧乾燥される、請求項２２に記載の食料品。
湿性スープ、脱水および調理された食品、飲料、冷凍食品、調味料、アップルソース、離乳食、パン粉をまぶした肉、低温殺菌プロセスチーズ食品、グラノーラバー、シリアルバー、パン、シリアル、ワッフル、豆乳、グミキャンディ、パスタ、パスタソース、トマトソース、オレンジジュース、スナック食品、ポテトチップ、コーンチップまたはトルティーヤチップである、請求項１−２３のいずれかに記載の食料品。
プロバイオティクスをさらに含む、請求項１−２４のいずれかに記載の食料品。
マイクロカプセルを含む食料品であって、前記マイクロカプセルがオメガ３油を含む食料品。
前記オメガ３油が、ドコサヘキサエン酸および／またはエイコサペンタエン酸、そのＣ_１〜Ｃ_６アルキルエステル、そのトリグリセリドエステル、その植物ステロールエステル、ならびに／あるいはこれらの混合物である、請求項２６に記載の食料品。