JP2008504830A5 - - Google Patents

Download PDF

Info

Publication number
JP2008504830A5
JP2008504830A5 JP2007519704A JP2007519704A JP2008504830A5 JP 2008504830 A5 JP2008504830 A5 JP 2008504830A5 JP 2007519704 A JP2007519704 A JP 2007519704A JP 2007519704 A JP2007519704 A JP 2007519704A JP 2008504830 A5 JP2008504830 A5 JP 2008504830A5
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
bread
dough piece
pregelatinized
flour
dough
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
JP2007519704A
Other languages
English (en)
Japanese (ja)
Other versions
JP2008504830A (ja
Filing date
Publication date
Priority claimed from EP04015795A external-priority patent/EP1614354A1/fr
Application filed filed Critical
Publication of JP2008504830A publication Critical patent/JP2008504830A/ja
Publication of JP2008504830A5 publication Critical patent/JP2008504830A5/ja
Pending legal-status Critical Current

Links

JP2007519704A 2004-07-05 2005-07-05 製パン方法および製品 Pending JP2008504830A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP04015795A EP1614354A1 (fr) 2004-07-05 2004-07-05 Procedes et produits de panification
PCT/EP2005/007258 WO2006002985A1 (fr) 2004-07-05 2005-07-05 Procedes et produits de panification

Related Child Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2011084774A Division JP5254394B2 (ja) 2004-07-05 2011-04-06 製パン方法および製品

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JP2008504830A JP2008504830A (ja) 2008-02-21
JP2008504830A5 true JP2008504830A5 (enExample) 2009-09-10

Family

ID=34925624

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2007519704A Pending JP2008504830A (ja) 2004-07-05 2005-07-05 製パン方法および製品
JP2011084774A Expired - Fee Related JP5254394B2 (ja) 2004-07-05 2011-04-06 製パン方法および製品

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2011084774A Expired - Fee Related JP5254394B2 (ja) 2004-07-05 2011-04-06 製パン方法および製品

Country Status (21)

Country Link
US (1) US20070202230A1 (enExample)
EP (2) EP1614354A1 (enExample)
JP (2) JP2008504830A (enExample)
KR (1) KR101213398B1 (enExample)
CN (1) CN1997280B (enExample)
AU (1) AU2005259395B2 (enExample)
BR (1) BRPI0513011B1 (enExample)
CA (1) CA2572855C (enExample)
DK (1) DK1788881T3 (enExample)
EC (1) ECSP077227A (enExample)
ES (1) ES2402661T3 (enExample)
HR (1) HRP20130232T1 (enExample)
MX (1) MX2007000343A (enExample)
NO (1) NO331770B1 (enExample)
NZ (1) NZ552465A (enExample)
PL (1) PL1788881T3 (enExample)
RU (1) RU2372779C2 (enExample)
SI (1) SI1788881T1 (enExample)
UA (1) UA98442C2 (enExample)
WO (1) WO2006002985A1 (enExample)
ZA (1) ZA200700836B (enExample)

Families Citing this family (43)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP4512558B2 (ja) 2006-02-15 2010-07-28 株式会社神戸屋 パンの製造方法
US20090297659A1 (en) * 2008-06-03 2009-12-03 Boutte Troy T Enzymatic dough conditioner and flavor improver for bakery products
CN101785491B (zh) * 2009-11-30 2012-11-28 广州合诚实业有限公司 一种面包改良剂及其制备方法与应用
RU2428026C1 (ru) * 2010-09-10 2011-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства хлебобулочного изделия
RU2438314C1 (ru) * 2010-09-10 2012-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебобулочного изделия
RU2426340C1 (ru) * 2010-09-10 2011-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства хлебобулочного изделия
RU2428025C1 (ru) * 2010-09-10 2011-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства хлебобулочного изделия
RU2428023C1 (ru) * 2010-09-10 2011-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебобулочного изделия
RU2428851C1 (ru) * 2010-09-10 2011-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства хлебобулочного изделия
RU2428024C1 (ru) * 2010-09-10 2011-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебобулочного изделия
RU2426339C1 (ru) * 2010-09-10 2011-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства хлебобулочного изделия
RU2428027C1 (ru) * 2010-09-17 2011-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебобулочного изделия
RU2440748C1 (ru) * 2010-09-17 2012-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебобулочного изделия
RU2440746C1 (ru) * 2010-09-17 2012-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебобулочного изделия
RU2441377C1 (ru) * 2010-09-17 2012-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебобулочного изделия
RU2428853C1 (ru) * 2010-09-17 2011-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебобулочного изделия
RU2441378C1 (ru) * 2010-09-17 2012-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебобулочного изделия
RU2428855C1 (ru) * 2010-09-20 2011-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебобулочного изделия
RU2428854C1 (ru) * 2010-09-20 2011-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебобулочного изделия
RU2428850C1 (ru) * 2010-09-20 2011-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебобулочного изделия
RU2428856C1 (ru) * 2010-09-24 2011-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебобулочного изделия
RU2441382C1 (ru) * 2010-09-24 2012-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебобулочного изделия
RU2428857C1 (ru) * 2010-09-24 2011-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебобулочного изделия
RU2440734C1 (ru) * 2010-09-24 2012-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебобулочного изделия
RU2438323C1 (ru) * 2010-09-24 2012-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебобулочного изделия
RU2438324C1 (ru) * 2010-09-24 2012-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения хлебобулочного изделия
RU2438326C1 (ru) * 2010-09-27 2012-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебобулочного изделия
RU2440759C1 (ru) * 2010-09-27 2012-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебобулочного изделия
RU2438327C1 (ru) * 2010-09-27 2012-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебобулочного изделия
RU2440760C1 (ru) * 2010-09-27 2012-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебобулочного изделия
CN102232501A (zh) * 2010-12-02 2011-11-09 史百鸣 一种杂粮食品的制作方法
JP5739199B2 (ja) * 2011-03-22 2015-06-24 日清製粉株式会社 ホイロ発酵済みパン類用冷凍生地の製造方法
ES2370886B1 (es) * 2011-07-28 2012-11-02 Mark Licency Internacional S.L. Pan con textura y sabor perfeccionados y procedimiento para su fabricación
KR101276375B1 (ko) 2011-12-29 2013-06-18 씨제이제일제당 (주) 현미 식이섬유 식빵용 제빵개량제
CN104522102B (zh) * 2014-12-31 2017-01-25 广州复雅机械设备有限公司 食品烘焙方法及其装置
US20180116233A1 (en) * 2015-02-23 2018-05-03 Dolciaria Orsobianco S.R.L. Process for producing frozen bread with quick preparation for consumption
CN104957536A (zh) * 2015-05-27 2015-10-07 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种预消化型全谷物营养膳及其制作方法
FR3037773B1 (fr) * 2015-06-29 2019-05-10 Lesaffre Et Compagnie Ameliorant et procede de panification pour pains precuits et conserves sans congelation
KR101828389B1 (ko) 2016-03-21 2018-02-13 송용덕 새우 감자 바게트 제조방법
JP6721392B2 (ja) * 2016-04-12 2020-07-15 株式会社Adeka 製パン練り込み用油脂組成物
CN108184948B (zh) * 2018-02-11 2021-07-02 天津味多美科技股份有限公司 一种预烘烤冷冻面团及制作方法
KR102675153B1 (ko) * 2023-06-28 2024-06-14 에스피씨 주식회사 크러스트 품질 향상을 위한 바게뜨 빵의 제조방법
WO2025023116A1 (ja) * 2023-07-21 2025-01-30 ベースフード株式会社 タンパク質含有量が高く酢酸を含むパン

Family Cites Families (44)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3752675A (en) * 1970-10-05 1973-08-14 Univ Kansas State Incorporation of non-wheat grain or tuber flours or starches in wheat flour based bread,baked or fried dough goods
US3767422A (en) * 1971-01-19 1973-10-23 Gen Mills Inc Shelf stable, partially baked dough composition
US3738841A (en) * 1971-08-13 1973-06-12 Amstar Corp Sugar syrup for bread dough preparation
JPS5016856B2 (enExample) * 1972-06-07 1975-06-17
US4248896A (en) * 1979-03-01 1981-02-03 Wallace Leland C Process for baking bread
NL185258C (nl) * 1979-07-16 1990-03-01 Benier Bv Deegopbolmachine.
FR2589044B1 (fr) * 1985-10-25 1990-12-21 Armoricaine Patisserie Pain dit " francais " precuit et congele et son procede de fabrication
JPH0789833B2 (ja) * 1987-06-03 1995-10-04 日本製粉株式会社 半焼成パンの製造方法
US4788067A (en) * 1987-06-23 1988-11-29 General Foods Corporation Preproofed, frozen and 84% baked, crusty bread and method of making same
US4861601A (en) * 1987-06-23 1989-08-29 General Foods Corporation Preproofed, partially-baked and frozen, crusty bread and method of making same
US4986992A (en) * 1988-11-10 1991-01-22 Vie De France Bakery Corporation Partially baked croissant and pastry and method of manufacture
US5069916A (en) * 1989-01-10 1991-12-03 International Flavors & Fragrances Inc. Process for microwave browning, composition used for same and product produced thereby
US5049398A (en) * 1989-12-08 1991-09-17 General Mills, Inc. Method of preparing microwave bread
JPH0779601B2 (ja) * 1990-05-31 1995-08-30 日本水産株式会社 電子レンジ加熱用の調理パンのバンズ
ATE106186T1 (de) * 1990-12-28 1994-06-15 Unilever Nv Verbesserter, tiefgefrorener, vorgegärter teig.
AT400279B (de) * 1992-02-20 1995-11-27 Sorger Albin Verfahren und einrichtung zur erzeugung bzw. konservierung von vorgebackenen backwaren
JP2570061B2 (ja) * 1992-06-30 1997-01-08 タイガー魔法瓶株式会社 高周波加熱装置
JP2959304B2 (ja) * 1992-11-09 1999-10-06 松下電器産業株式会社 トースター
JP2861751B2 (ja) * 1993-10-01 1999-02-24 松下電器産業株式会社 トースター
HUT74922A (en) * 1993-12-22 1997-03-28 Unilever Nv Ready-to-bake doughs
EP1090553A3 (en) * 1993-12-24 2001-04-18 Dsm N.V. Dry yeast compositions
JP3051017B2 (ja) * 1994-01-28 2000-06-12 東芝テック株式会社 加熱調理器
GB9500760D0 (en) * 1994-05-10 1995-03-08 Apv Corp Ltd Manufacture of bread products
JP3427331B2 (ja) * 1995-01-18 2003-07-14 昭和産業株式会社 冷凍生地改良剤
DE69632630T2 (de) * 1995-03-16 2005-05-25 Novozymes A/S Enzym mit aminopeptidaseactivität
JP3365896B2 (ja) * 1995-12-27 2003-01-14 花王株式会社 電子レンジ加熱に適するパン
WO1997041736A1 (en) * 1996-05-02 1997-11-13 Novo Nordisk A/S Use of a branching enzyme in baking
WO1997041735A1 (en) * 1996-05-02 1997-11-13 Novo Nordisk A/S Use of a dextrin glycosyl transferase in baking
JP3142490B2 (ja) * 1996-09-24 2001-03-07 日本たばこ産業株式会社 テクスチャーの改良された餃子および春巻き
US6063413A (en) * 1997-09-09 2000-05-16 Houraney; F. William Partially baked pocket pita bread and method of making same
ATE534298T1 (de) * 1997-12-22 2011-12-15 Novozymes As Kohlenhydratoxidase sowie verwendung derselben beim backen
JP2001161258A (ja) * 1999-12-09 2001-06-19 Japan Tobacco Inc パン類食品用改良剤
DE60014572T2 (de) * 2000-01-26 2005-02-03 Société des Produits Nestlé S.A. Fermentierter, vorgebackener und tiefgekühlter Blätterteig
ATE349896T1 (de) * 2000-09-28 2007-01-15 Dsm Ip Assets Bv Flüssige brotverbesserungsmittel
EP1345496A2 (en) * 2000-12-20 2003-09-24 Dsm N.V. Liquid yeast compositions
WO2003024231A2 (en) * 2001-09-19 2003-03-27 Aurora Foods, Inc. Extended shelf life bakery composition and bakery products
JP2003219794A (ja) * 2002-02-01 2003-08-05 Nisshin Flour Milling Inc パン類の冷凍方法
US6881429B2 (en) * 2002-02-05 2005-04-19 The Pillsbury Company Method of extruding bread dough and products thereof
JP2004073001A (ja) * 2002-08-09 2004-03-11 Morinaga Milk Ind Co Ltd パンの製造方法
CN1681392B (zh) * 2002-09-11 2010-06-09 普瑞图斯股份有限公司 具有木聚糖分解活性的家族8酶在焙烤中的应用
JP2004113051A (ja) * 2002-09-25 2004-04-15 Nitto Seifun Kk 冷凍パン生地改良剤
US20050003066A1 (en) * 2003-07-01 2005-01-06 Ray Madonna M. Food intermediate having enhanced shape retention and organoleptic properties and methods of producing the dough intermediate
US20050142261A1 (en) 2003-09-22 2005-06-30 Mui Lin Cheong Baking system and method for on demand baking of food products
US20080008782A1 (en) * 2004-02-17 2008-01-10 Wageningen Centre For Food Sciences Method of Preparing a Bread Dough or Part Baked Bread

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2008504830A5 (enExample)
JP5254394B2 (ja) 製パン方法および製品
CA2954220A1 (en) Sugar-producing and texture-improving bakery methods and products formed therefrom
RS66414B1 (sr) Proces za proizvodnјu pekarskih proizvoda bez dodatka šećera
NO302552B1 (no) Fremgangsmåte ved fremstilling av et frosset gjærdeigprodukt
JP2006504421A (ja) 熱安定性α−アミラーゼを含むフラワー系食品
JP6861651B2 (ja) 冷凍することなく保存された、予備調理済みの塊状のパンのための改良剤および製パン方法
JP7245715B2 (ja) パン類用品質向上剤、パン類の品質向上方法およびパン類の製造方法
KR20080100809A (ko) 제빵 개량제
JPH11266773A (ja) パン類の品質改良組成物および該品質改良組成物を用いたパン類の製造法
US20040146601A1 (en) Dough conditioner
JP5890624B2 (ja) 焼成済冷凍パンの製造方法
JP2013215173A (ja) 複合パン生地、複合ベーカリー製品及びその製造方法
JP2011135810A (ja) パン類の製造方法
JP2001204377A (ja) 穀粉焼成品用生地改良剤およびそれを含有する穀粉焼成品用生地
NZ739096B2 (en) Improver and breadmaking method for precooked loaves stored without freezing
HK1254959B (en) Use of a bread improver and breadmaking method for precooked loaves stored without freezing involving the bread improver