JP2006204298A - 保存およびその後のスチーム調理のための呼吸能力のある生鮮食品の下準備と包装の方法 - Google Patents
保存およびその後のスチーム調理のための呼吸能力のある生鮮食品の下準備と包装の方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2006204298A JP2006204298A JP2006014950A JP2006014950A JP2006204298A JP 2006204298 A JP2006204298 A JP 2006204298A JP 2006014950 A JP2006014950 A JP 2006014950A JP 2006014950 A JP2006014950 A JP 2006014950A JP 2006204298 A JP2006204298 A JP 2006204298A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fresh food
- packaging
- food
- container
- storage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 title description 4
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000012780 transparent material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 36
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 3
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 2
- 239000010902 straw Substances 0.000 claims description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 8
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 8
- 230000008375 physiological alteration Effects 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 239000004071 soot Substances 0.000 description 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 3
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 210000003802 sputum Anatomy 0.000 description 3
- 208000024794 sputum Diseases 0.000 description 3
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 3
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 239000013585 weight reducing agent Substances 0.000 description 2
- 241000239290 Araneae Species 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 230000005856 abnormality Effects 0.000 description 1
- 241001148470 aerobic bacillus Species 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 210000000416 exudates and transudate Anatomy 0.000 description 1
- 210000000744 eyelid Anatomy 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000012543 microbiological analysis Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- -1 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/157—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23B7/152—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere comprising other gases in addition to CO2, N2, O2 or H2O ; Elimination of such other gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23L3/3418—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Packages (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Package Specialized In Special Use (AREA)
Abstract
【課題】保存およびその後に電子レンジでのスチーム調理するための、包装および保存の間呼吸活動をする生鮮食品の下準備と包装の方法を提供する。
【解決手段】食品を洗浄水にオゾンを注入して洗浄し、洗浄した前記食品を容器の中に導入し、食品を収容した容器を１つ以上の蒸気を逃がす排気口を設けた透明な材料で熱シールし、その後、容器をその調整のために真空引きする。
【選択図】図１
【解決手段】食品を洗浄水にオゾンを注入して洗浄し、洗浄した前記食品を容器の中に導入し、食品を収容した容器を１つ以上の蒸気を逃がす排気口を設けた透明な材料で熱シールし、その後、容器をその調整のために真空引きする。
【選択図】図１
Description
本発明は、保存およびその後のスチーム調理のための呼吸能力のある生鮮食品の下準備と包装の方法に関する。
本発明について最近の先行技術は、スペイン国特許出願番号２００３０１０４８号であり、そこには、積極的に改質した雰囲気中での生鮮食品の包装を基本とする方法が記載され、その方法は、容器と共に電子レンジによる食品の調理中に達するような高温および高圧に耐えるのに適した材料からなる透明なバリアフィルムによる容器の封止の実行を含む。フィルムは、容器の周囲のフラップに熱シールされ、調理中の蒸気を逃がす長手方向の排気口を有する。食品は、包装前にオゾン処理した水で洗浄され、これにより化学薬品なしに保存し、製品自身の水分によってスチーム調理することができる。一度包装されると、前記容器は真空引きされ、ＣＯ２およびＮ２或いはＣＯ２およびＡｒで積極的に改質した雰囲気が導入される。前記特許出願は、食品が包装および保存の間に呼吸活動をするものに属する場合に、この方法が、システムを簡単にし、コストを低減し、前記食品の保存を改善するような積極的に改質した雰囲気の追加をせずに終了する可能性について考慮していない。
本発明の課題は、生鮮食品が包装および保存の間呼吸活動するグループに属する場合の生鮮食品の下準備と包装の方法である。
本発明は、保存およびその後の電子レンジでの調理のために、包装および保存の間に呼吸活動する生鮮食品の下準備と包装の方法に関し、食品を洗浄水にオゾンを注入して洗浄する工程、洗浄した食品を容器内に入れる工程、１つ以上の水蒸気を逃がす排気口を設けた透明な材料、好ましくはフィルムで製品を収容した容器を熱シールする工程、および、容器を真空引きする工程の各処理工程を含むことを特徴とする。
本発明の好ましい実施形態において、洗浄水へのオゾンの注入は、制御された方法で、且つ、化学薬品を存在させずに行われる。
さらに、格別の実施形態では、当該食品は、含水率が６０％から９０％の間、好ましくは７５％から８５％である。
さらに、好ましい実施形態では、前記生鮮食品は、皮むきまたは皮付きの生の芋であり、カットされていてもカットされていなくてもよい。
本方法の開発のために、包装の間の呼吸能力のある食品について多様なパラメータ、特に、保存の処理の結果としての、官能評価（外観品質、脱水、香りおよび堅さ）、微生物学的分析、容器内の雰囲気の評価（ＣＯ２およびＯ２の割合）、保存の間の重量減少の測定、および、生理学的変質の評価を調査した。これらのパラメータに関し、食品が芋（ジャガイモ）のように包装および保存の間に呼吸能力を有する場合、本発明の目的を形成する方法は、３週間の保存から開始すると、高い値を示す。
本方法は、説明の手段であって限定するものではない、以下に例示の手段として示される。
本実施例は、基本的に以下の工程からなる製造プロセスに言及する。
１． 容量およそ１０００ｋｇのパレットに載せた芋を、温度と湿度が制御されたチャンバ内に収容し、その中にオゾンを加える。
２． 後の洗浄工程に移動するために呼吸装置として機能するホッパの中にパレットを傾ける。
３． 洗浄時間は、主に、芋に付着した土の特性に依存する。オゾンを洗浄水に加える。
４． 手作業で分別し、芋の部分的乾燥のために通気された中間ホッパに仮貯蔵する。オゾンをホッパの乾燥空気に加える。
５． 芋を手作業による分別に続く製造ラインに送る。
６． 計量前にさらに検査を行い、その後計量して選別した芋を、フィルムによって周囲を封止するための熱シール装置に導入した容量５００グラムのポリプロピレントレイに投入する。
７． 最後に、容器を調整するために真空引きし、その後、正規の表示をした厚紙の帯で覆う。
１． 容量およそ１０００ｋｇのパレットに載せた芋を、温度と湿度が制御されたチャンバ内に収容し、その中にオゾンを加える。
２． 後の洗浄工程に移動するために呼吸装置として機能するホッパの中にパレットを傾ける。
３． 洗浄時間は、主に、芋に付着した土の特性に依存する。オゾンを洗浄水に加える。
４． 手作業で分別し、芋の部分的乾燥のために通気された中間ホッパに仮貯蔵する。オゾンをホッパの乾燥空気に加える。
５． 芋を手作業による分別に続く製造ラインに送る。
６． 計量前にさらに検査を行い、その後計量して選別した芋を、フィルムによって周囲を封止するための熱シール装置に導入した容量５００グラムのポリプロピレントレイに投入する。
７． 最後に、容器を調整するために真空引きし、その後、正規の表示をした厚紙の帯で覆う。
芋を、実施例１に記載した方法に従って処理し、温度と雰囲気の異なる状況下で幾日か保存した。
包装した芋の高い呼吸活動の結果として、容器内のＣＯ２の割合は、顕著に増加し、包装および保存の間に７０％のレベルに達した（表１）。積極的に改質した雰囲気（空気＋１０％ＣＯ２および空気＋２０％ＣＯ２）を有する容器の中で記録されたＣＯ２の割合は、保存６日目に始まって非常に高かった（２５％以上）。４℃で保存した容器に対し、８℃で保存した容器の中に蓄積したＣＯ２の量は、僅かな上昇が見られた。
このデータの分析から、実際の芋の呼吸は、プラスチックフィルムの低い透過性と相まって、ＣＯ２が高濃度の雰囲気をもたらすのに十分であるために、芋の容器にガスを注入することは適当でないことが明らかになった。最初に１０％または２０％のＣＯ２を注入して雰囲気を積極的に改質したこれらの容器において、過剰なレベルは約７０％にも達する。２１日間の保存が終了したとき、容器内のＯ２の割合は全ての条件およびいずれの温度でも１未満であり、嫌気性の病原菌が繁殖する危険のある殆ど嫌気性の雰囲気を作り出す危険要因であった、
４℃および８℃で保存した間の容器の内部のガス組成の変化
数値は、毎回約５００ｇの芋による反復の３回の平均±標準偏差である。
ＭＡＰ＝消極的に改質した雰囲気（Passively modified atmosphere）
ＭＡＰ＝消極的に改質した雰囲気（Passively modified atmosphere）
芋を、実施例１に記載した方法に従って処理し、２１日間の保存期間を経て被った重量減少を分析した。
重量減少は、芋の脱水に関係し、２１日間の保存の後に、０．０５％（ＭＡＰ４℃）と０．１６％（２０％ＣＯ２８℃）との間で、全ての場合において実質的に皆無であった（図１）。４℃で保存した芋の脱水と８℃で保存したものとの間に有意義な違いは見られなかった。脱水がないことは、２１日間の保存期間後の芋の適当な堅さに反映されていた。
芋を、実施例１に記載の方法に従って処理し、保存の間に官能品質にもたらされる変化を分析し、特に、外観品質、脱水、香りおよび堅さについて調査した。
この場合の芋の最初の外観品質は、初期の実験においてはあまりよくはなかった。これにもかかわらず、消極的に改質した雰囲気の下で保存したサンプルは、２１日間保存後の外観品質を維持した。それでも、２０％または１０％のＣＯ２の下で保存した全てのサンプルは、低い得点を記録した（図２）。
２１日間の保存後に、最初の値と比較して顕著ではない芋の皮の僅かな脱水が見られた（図２）。
全ての芋は、２１日間の保存後最初の値に対して特徴的な香りを維持していた（図２）。
芋の堅さは、実験した全ての処理において、２１日間の保存の終わりに向かって顕著でない低下をした（図２）。
さらに、芋を電子レンジで（１０００Ｗ、６分間）調理した後に官能評価を実施し、その結果、サンプルが高いレベルのＣＯ２中にあるものでなくても、調理した後の芋の外観品質、香り、味および堅さはよいと推定され、味または香りに奇異な変化は検知されなかった。
本実施例において、実施例１に記載した方法に従って処理し、保存期間の後に芋に見られる生理学的変質による損失を分析した。２１日間の保存の後、いくつかの処理において生理学的変質が検知された。
図３に示すように、この生理学的変質は芋の皮目に赤みを帯びた浸出物が現れていることを特徴とする。ＣＯ２濃度が非常に高く芋を４℃で保存した、積極的に改質した雰囲気を含む全ての処理において、この変化が現れたことが確認された。それにもかかわらず、消極的に改質した雰囲気中で包装した芋には、生理学的変質が確認されなかった。それ故、この異常は、低温での高濃度のＣＯ２によってもたらされる可能性がある。表２は、この異常を示す芋の割合を数値化する。
２１日間の保存によって起こる変質による損失
以下の実施例において、芋を、実施例１に記載の方法に従って処理し、温度と雰囲気の異なる条件の下、異なる保存期間の後、および、その後電子レンジでスチーム調理してから、微生物学的分析を実施した。
包装した日の芋の最初の衛生上の品質は、これらの製品の微生物学的限界（製造日において≦１０５ｕｆｃ／ｇ）を超えない非常によいものであった。１０％および２０％のＣＯ２を注入して、並びに、消極的に改質した雰囲気で包装された芋の保存の間、生菌数は認可された限度である３週間保存後の１０６〜１０７ｕｆｃを超えることなく増加した（表３）。ガスを注入して包装したサンプルとガスを注入しないで包装したサンプルとの間には、非常に高いＣＯ２レベルに達したにもかかわらず、葉肉生菌数に有意義な差異は確認されなかった。合計葉肉生菌数は、３週間の保存の間調査した２つの温度の間に微生物学的品質の外観上の変化が見られなかったとき、両方の温度において非常に類似していた。
葉肉の生菌数（ｕｆｃ／ｇ）
包装の説明に指示された電子レンジにおける１０００Ｗで６分間の調理は、葉肉好気性菌による微生物的汚染、および、総大腸菌数を４桁減少させるのに十分であった（図３および４）。それ故、電子レンジによる調理は、食品としての安全性を保証し、商業用包装に表示するように皮ごと消費することを可能にする。
大腸菌群の総生菌数（ｕｆｃ／ｇ）
これらの実施例において、芋のような、包装および保存の間に高い呼吸活動を維持する食品の場合、改善された包装の条件は、消極的に改質した雰囲気、換言すると、製品を有する容器を真空引きした後の製品自身の呼吸活動の結果としての雰囲気を含む。
Claims (6)
- 保存およびその後に電子レンジでスチーム調理するための、包装および保存の間呼吸活動をする生鮮食品の下準備と包装の方法であって、
前記食品を、オゾンの存在するチャンバ内に収容する工程と、
洗浄に使用する水にオゾンを注入して前記食品を洗浄する工程と、
洗浄した前記食品を容器の中に導入する工程と、
前記食品を収容した前記容器を１つ以上の蒸気を逃がす排気口を設けた透明な材料で熱シールする工程と、
前記容器をその調整のために真空引きする工程とを含むことを特徴とする生鮮食品の下準備と包装の方法。 - 前記チャンバへのオゾンの注入、前記洗浄および乾燥は、制御された手段によって、化学物質を存在させずに行うことを特徴とする請求項１に記載の生鮮食品の下準備と包装の方法。
- 前記生鮮食品は、６０％から９０％の含水率を有することを特徴とする請求項１または２に記載の生鮮食品の下準備と包装の方法。
- 前記生鮮食品は、７５％から８５の含水率を有することを特徴とする請求項１から３のいずれかに記載の生鮮食品の下準備と包装の方法。
- 前記生鮮食品は、生の芋であることを特徴とする請求項１から４のいずれかに記載の生鮮食品の下準備と包装の方法。
- 前記芋は、皮むき、皮つき、カットした皮むきおよびカットした皮つきのいずれかの形態であることを特徴とする請求項５に記載の生鮮食品の下準備と包装の方法。
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200500129A ES2264366B1 (es) | 2005-01-24 | 2005-01-24 | Procedimiento de preparacion y envasado de un producto alimenticio fresco con capacidad respiratoria para su conservacion y posterior coccion al vapor. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2006204298A true JP2006204298A (ja) | 2006-08-10 |
Family
ID=36061250
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2006014950A Pending JP2006204298A (ja) | 2005-01-24 | 2006-01-24 | 保存およびその後のスチーム調理のための呼吸能力のある生鮮食品の下準備と包装の方法 |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20060251781A1 (ja) |
| EP (1) | EP1683424B1 (ja) |
| JP (1) | JP2006204298A (ja) |
| AT (1) | ATE464789T1 (ja) |
| DE (1) | DE602006013722D1 (ja) |
| ES (2) | ES2264366B1 (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9055758B2 (en) | 2013-02-26 | 2015-06-16 | Smart Spuds Inc. | Chemical and preservative free peeled potatoes |
| ES2541077B1 (es) * | 2014-01-15 | 2016-05-13 | Fluican, S.L. | Procedimiento para el tratamiento en post cosecha de patatas que puedan estar o ser infectadas por la Tecia solanivora |
| CN106359549A (zh) * | 2016-09-18 | 2017-02-01 | 广东国方医药科技有限公司 | 一种中药材铁皮石斛鲜条保鲜处理方法 |
| CN107098074A (zh) * | 2017-06-14 | 2017-08-29 | 周林斌 | 一种真空罐 |
| CN111480682B (zh) * | 2020-04-27 | 2022-04-05 | 中国检验检疫科学研究院 | 一种熟肉制品控菌保质方法 |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3997677A (en) * | 1972-05-09 | 1976-12-14 | Standard Packaging Corporation | High temperature resistant hermetically sealed plastic tray packages |
| FR2559648B1 (fr) * | 1984-02-16 | 1988-07-08 | Air Liquide | Procede de conservation de denrees alimentaires vegetales perissables |
| EP0414451A1 (en) * | 1989-08-23 | 1991-02-27 | Transfresh Corporation | Package for perishable fruits and vegetables |
| BR9807693A (pt) * | 1997-12-18 | 2000-03-21 | Karl Keller | Embalagem para gêneros alimentìcios e processo de cozimento para gêneros alimentìcios |
| JP3707977B2 (ja) * | 2000-02-01 | 2005-10-19 | 株式会社ザック | 包装食品および包装食品用容器 |
| FR2814445A1 (fr) * | 2000-09-26 | 2002-03-29 | Robert Durand Fruits Et Legume | Barquette de pommes de terre pour cuisson au four a micro-ondes |
| US6521859B2 (en) * | 2000-12-12 | 2003-02-18 | Nytrox 1, Inc. | System and method for preserving stored foods |
| NL1016978C2 (nl) * | 2000-12-22 | 2002-06-25 | Robert Jan Colenbrander | Inrichting en werkwijze voor het verpakken en bereiden van voedsel en werkwijze voor het vervaardigen van een dergelijke inrichting. |
| ES2221563B2 (es) * | 2003-05-08 | 2006-01-01 | Agroinnova, S.L. | Procedimiento de preparacion y envasado de un producto alimenticio fresco para su conservacion y posterior coccion al vapor, y envase correspondiente. |
-
2005
- 2005-01-24 ES ES200500129A patent/ES2264366B1/es not_active Expired - Fee Related
-
2006
- 2006-01-24 EP EP06380021A patent/EP1683424B1/en not_active Not-in-force
- 2006-01-24 ES ES06380021T patent/ES2342420T3/es active Active
- 2006-01-24 AT AT06380021T patent/ATE464789T1/de not_active IP Right Cessation
- 2006-01-24 DE DE602006013722T patent/DE602006013722D1/de active Active
- 2006-01-24 US US11/338,595 patent/US20060251781A1/en not_active Abandoned
- 2006-01-24 JP JP2006014950A patent/JP2006204298A/ja active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ATE464789T1 (de) | 2010-05-15 |
| DE602006013722D1 (de) | 2010-06-02 |
| US20060251781A1 (en) | 2006-11-09 |
| ES2264366B1 (es) | 2007-12-01 |
| EP1683424B1 (en) | 2010-04-21 |
| EP1683424A1 (en) | 2006-07-26 |
| ES2264366A1 (es) | 2006-12-16 |
| ES2342420T3 (es) | 2010-07-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Korkeala et al. | Microbiological spoilage and contamination of vacuum-packaged cooked sausages | |
| Chandra et al. | Changes in microbial population and quality of microgreens treated with different sanitizers and packaging films | |
| KR20160038723A (ko) | 발효 쏘가리의 제조방법 | |
| KR101642498B1 (ko) | 군 고구마 말랭이 제조 방법 | |
| JP2006204298A (ja) | 保存およびその後のスチーム調理のための呼吸能力のある生鮮食品の下準備と包装の方法 | |
| CN105795341A (zh) | 一种基于栅栏技术的粽子保鲜方法及应用该方法所制备的保鲜粽产品 | |
| Simon et al. | Influence of washing and packaging on the sensory and microbiological quality of fresh peeled white asparagus | |
| JP4111683B2 (ja) | 包装麺類およびその製造方法 | |
| CN105077514A (zh) | 一种食品的气调冰温保鲜方法 | |
| JP4111684B2 (ja) | 包装麺類およびその製造方法 | |
| CN107712037A (zh) | 一种鲜花生贮藏保鲜的方法 | |
| JPH08228712A (ja) | 馬鈴薯加工品およびそれを用いたレトルト食品の製造方法 | |
| CN105532868A (zh) | 一种去壳生鲜板栗仁的保鲜方法 | |
| JP2007512005A (ja) | 長期、数十ヶ月に渡って魚または肉食品を保存する効果を生じさせ、それにより新鮮な製品の物性を保存する物理的方法 | |
| CN105248608B (zh) | 生鲜畜肉混合气体发色减菌联合二氧化氯减菌预处理方法 | |
| KR101684926B1 (ko) | 선지묵의 가공방법 및 이 가공방법에 의해 가공된 선지묵 | |
| CN105104496B (zh) | 一种抗氧化性酶类联合气体预处理生鲜畜肉的方法 | |
| JP7490267B1 (ja) | 干し芋の製造方法又は干し芋収納包装容器の製造方法、又は干し芋収納包装容器 | |
| JP4621240B2 (ja) | 野菜類浅漬けの製造方法 | |
| CN112918750B (zh) | 一种酸菜包装方法 | |
| KR101350202B1 (ko) | 미생물의 제거 효율이 높은 근채 가공 방법 | |
| JP2008271902A (ja) | 容器詰めカット野菜サラダ | |
| JP2001231522A (ja) | 食品の抗菌保存法 | |
| JP2005126095A (ja) | 鮮度保持包装袋及び鮮度保持包装体 | |
| CN111903754A (zh) | 一种保存周期长的罐头生产制备工艺 |