JP2006061160A - 渋味のマスキング方法 - Google Patents
渋味のマスキング方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2006061160A JP2006061160A JP2005278485A JP2005278485A JP2006061160A JP 2006061160 A JP2006061160 A JP 2006061160A JP 2005278485 A JP2005278485 A JP 2005278485A JP 2005278485 A JP2005278485 A JP 2005278485A JP 2006061160 A JP2006061160 A JP 2006061160A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- astringency
- masking
- sweetness
- tea
- products
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【効果】 渋味を呈する各種の最終製品における過剰な渋味を、特別な工程/処理を追加することなく減少又は緩和することができる。
【選択図】なし
Description
なかでも、渋味は、例えば、渋柿等で代表されるように、未熟な果物を味わった場合に口をすぼめてひきしめられるような感覚であり、舌粘膜の収斂によるものとされている。強い渋味は不快であり、加工食品等を開発する場合には極力抑えることが好ましい。一方、淡い渋味は他の味と混ざり合って独特の風味を与え、緑茶等のように珍重されている。従って、渋味を緩和な程度に抑制して、この味覚の示す欠点部分を是正し、長所の部分のみを引き立てることが重要な課題となる。
渋味成分としてタンニン酸アルミニウムを0.04(重量)%を含有する水溶液に、各種甘味量を閾値以下で、すなわちスクラロース0.0006%、アスパルテーム0.003%、ステビア0.005%、サッカリンナトリウム0.002%、ソーマチン0.00008%で添加したものと添加しないもの(ブランク)により、渋味のマスキング効果を、29人のパネラーにより順位づけして比較した。
この結果、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、サッカリンナトリウムに渋味のマスキング効果があり、他の甘味料では効果がなかった(フリードマン検定とウィルコキソン検定により検定)。
ウーロン茶エキストラクトNo. 14266(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製)2.5重量部(以下「部」と記す)、L−アルコルビン酸ナトリウム0.025部、スクラロース0.0012部を水にて100部とする。
得られたウーロン茶飲料は、茶の渋味がマスキングされたウーロン茶飲料であった。
マッチャエキストラクトNo. 13115(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製)7部、グルタミン酸ナトリウム0.0075部、マッチャフレーバーNo. 59252(N)(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製)0.1部、L−アスコルビン酸ナトリウム0.0025部、スクラロース0.0014部又はアスパルテーム0.0035部を水にて合計100部とする。
得られた緑茶は、強すぎる渋味がマスキングされた緑茶であった。
紅茶エキス(アッサムタイプ10倍抽出)10部、クエン酸(結晶)0.06部、L−アスコルビン酸ナトリウム0.05部、カラメル色素0.025部、1/5白桃濃縮果汁(透明)1部、ピーチフレーバーNo. 66266(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製)0.15部、スクラロース0.003部又はSKスイートZ−3)(酵素処理ステビア、日本製紙株式会社製)0.01部を水にて合計100部とする。93℃まで加熱し、瓶に充填する。
得られた紅茶は、渋味がマスキングされ、ピーチ風味の良好な紅茶であった。
コーヒーエキスH(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製)7.5部、ローストコーヒーエッセンス(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製)0.1部、スクラロース0.0016部又はSKスイートZ−3(酵素処理ステビア、日本製紙株式会社製)0.005部を水にて合計100部とする。このコーヒー液を缶に充填し、120℃、5分間レトルト殺菌する。
得られたコーヒーは、コーヒー特有の不快な渋味がマスキングされた缶コーヒーであった。
Claims (1)
- 渋味を呈する製品に、ステビア又はアスパルテームを甘味の閾値以下の量で用いることを特徴とする渋味のマスキング方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2005278485A JP4138791B2 (ja) | 1997-03-17 | 2005-09-26 | 渋味のマスキング方法 |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP06331297A JP3938968B2 (ja) | 1997-03-17 | 1997-03-17 | 渋味のマスキング方法 |
JP2005278485A JP4138791B2 (ja) | 1997-03-17 | 2005-09-26 | 渋味のマスキング方法 |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP06331297A Division JP3938968B2 (ja) | 1997-03-17 | 1997-03-17 | 渋味のマスキング方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2006061160A true JP2006061160A (ja) | 2006-03-09 |
JP4138791B2 JP4138791B2 (ja) | 2008-08-27 |
Family
ID=13225649
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP06331297A Expired - Lifetime JP3938968B2 (ja) | 1997-03-17 | 1997-03-17 | 渋味のマスキング方法 |
JP2005278485A Expired - Lifetime JP4138791B2 (ja) | 1997-03-17 | 2005-09-26 | 渋味のマスキング方法 |
Family Applications Before (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP06331297A Expired - Lifetime JP3938968B2 (ja) | 1997-03-17 | 1997-03-17 | 渋味のマスキング方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (2) | JP3938968B2 (ja) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2008099677A (ja) * | 2006-09-22 | 2008-05-01 | Sanei Gen Ffi Inc | ポリフェノール含有組成物及び渋味又は収斂味を抑制する方法 |
US8017168B2 (en) | 2006-11-02 | 2011-09-13 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener composition with rubisco protein, rubiscolin, rubiscolin derivatives, ace inhibitory peptides, and combinations thereof, and compositions sweetened therewith |
US9101160B2 (en) | 2005-11-23 | 2015-08-11 | The Coca-Cola Company | Condiments with high-potency sweetener |
JP2016077292A (ja) * | 2014-10-14 | 2016-05-16 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 苦味及び/又は渋味がマスキングされたポリフェノール含有飲食品 |
WO2020175274A1 (ja) | 2019-02-27 | 2020-09-03 | 株式会社ヤクルト本社 | 飲食品、飲食品の雑味マスキング剤、及び飲食品の雑味マスキング方法 |
Families Citing this family (28)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5990719A (ja) * | 1982-11-16 | 1984-05-25 | Mazda Motor Corp | エンジンの吸気装置 |
JPH10262600A (ja) * | 1997-03-26 | 1998-10-06 | Sanei Gen F F I Inc | 渋味のマスキング方法 |
JPH10262601A (ja) * | 1997-03-26 | 1998-10-06 | Sanei Gen F F I Inc | 渋味のマスキング方法 |
EP1210880B8 (en) * | 1998-10-28 | 2009-06-03 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Compositions containing sucralose and application thereof |
US20030003212A1 (en) * | 2001-06-13 | 2003-01-02 | Givaudan Sa | Taste modifiers |
JP3590050B1 (ja) * | 2003-07-30 | 2004-11-17 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
JP3597859B2 (ja) * | 2003-12-22 | 2004-12-08 | 花王株式会社 | 容器詰緑茶飲料及びその製造法 |
JP2006034221A (ja) * | 2004-07-29 | 2006-02-09 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 酸味持続性チューインガム組成物 |
JP3742094B1 (ja) * | 2004-11-04 | 2006-02-01 | 花王株式会社 | 非茶系容器詰飲料 |
JP3742096B1 (ja) * | 2005-02-08 | 2006-02-01 | 花王株式会社 | 非茶系容器詰飲料 |
JP4988287B2 (ja) * | 2005-09-30 | 2012-08-01 | アサヒ飲料株式会社 | 紅茶飲料 |
PL1856988T3 (pl) | 2006-05-19 | 2018-02-28 | Kraft Foods R & D, Inc. | Sposób wytwarzania i stosowania wyrobów z dodatkiem cukru flawonoidowego |
JP4944662B2 (ja) * | 2007-04-24 | 2012-06-06 | 小川香料株式会社 | 低級脂肪酸を添加することを特徴とする飲食品の香味増強方法及び香味増強された飲食品並びに香味料組成物 |
EP2345337B1 (en) * | 2008-10-28 | 2016-06-01 | Otsuka Pharmaceutical Co., Ltd. | Low-calorie beverage composition containing luo han guo extract and sucralose |
JP5691105B2 (ja) * | 2009-01-30 | 2015-04-01 | 株式会社東洋新薬 | ジャガイモ抽出物を含有する食品の呈味改善方法 |
US11806352B2 (en) | 2010-05-19 | 2023-11-07 | Upfield Europe B.V. | Theobromine for increasing HDL-cholesterol |
JP6133008B2 (ja) * | 2011-03-04 | 2017-05-24 | アサヒ飲料株式会社 | 肥満を抑制する方法 |
JP5752625B2 (ja) * | 2012-03-13 | 2015-07-22 | サッポロビール株式会社 | 麦芽非発酵飲料およびその製造方法、ならびに不快な香味のマスキング方法 |
JP6026128B2 (ja) * | 2012-03-30 | 2016-11-16 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | ロブスタ種コーヒー豆抽出液の不快な風味の改善方法 |
JP2014093980A (ja) * | 2012-11-09 | 2014-05-22 | Choko Co Ltd | 羅漢果抽出物を使用した飲食品の不快風味のマスキング方法 |
JP6271338B2 (ja) * | 2014-05-23 | 2018-01-31 | アサヒビール株式会社 | 非発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 |
JP5928968B2 (ja) * | 2015-04-09 | 2016-06-01 | サッポロビール株式会社 | 麦芽飲料およびその製造方法、ならびに不快な香味のマスキング方法 |
WO2018150501A1 (ja) * | 2017-02-15 | 2018-08-23 | サントリーホールディングス株式会社 | 容器詰非発酵飲料およびその製造方法 |
WO2018150499A1 (ja) * | 2017-02-15 | 2018-08-23 | サントリーホールディングス株式会社 | 容器詰発酵飲料およびその製造方法 |
JP2018143111A (ja) * | 2017-03-01 | 2018-09-20 | 日本製紙株式会社 | 茶飲料 |
JP2020536537A (ja) | 2017-10-06 | 2020-12-17 | カーギル インコーポレイテッド | 易溶解性ステビオールグリコシド組成物 |
CN108719749A (zh) * | 2018-04-27 | 2018-11-02 | 浙江工业大学 | 一种白果中银杏酸的去除方法 |
EP3952667A1 (en) | 2019-04-06 | 2022-02-16 | Cargill, Incorporated | Sensory modifiers |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS609774B2 (ja) * | 1974-06-26 | 1985-03-13 | ジエネラル、フーズ、コーポレーシヨン | コ−ヒ−製品の苦味抑制法 |
JPS58162260A (ja) * | 1982-03-24 | 1983-09-26 | Ajinomoto Co Inc | コ−ヒ−及び紅茶の呈味改善法 |
JPH03251160A (ja) * | 1990-02-28 | 1991-11-08 | Otsuka Pharmaceut Co Ltd | 低カロリー飲料組成物 |
JP2855538B2 (ja) * | 1990-05-16 | 1999-02-10 | 丸善製薬株式会社 | フレーバー改善剤 |
JP3530247B2 (ja) * | 1995-02-20 | 2004-05-24 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | アルコール飲料の風味向上剤及び風味向上法 |
-
1997
- 1997-03-17 JP JP06331297A patent/JP3938968B2/ja not_active Expired - Lifetime
-
2005
- 2005-09-26 JP JP2005278485A patent/JP4138791B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US9101160B2 (en) | 2005-11-23 | 2015-08-11 | The Coca-Cola Company | Condiments with high-potency sweetener |
JP2008099677A (ja) * | 2006-09-22 | 2008-05-01 | Sanei Gen Ffi Inc | ポリフェノール含有組成物及び渋味又は収斂味を抑制する方法 |
US8017168B2 (en) | 2006-11-02 | 2011-09-13 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener composition with rubisco protein, rubiscolin, rubiscolin derivatives, ace inhibitory peptides, and combinations thereof, and compositions sweetened therewith |
JP2016077292A (ja) * | 2014-10-14 | 2016-05-16 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 苦味及び/又は渋味がマスキングされたポリフェノール含有飲食品 |
WO2020175274A1 (ja) | 2019-02-27 | 2020-09-03 | 株式会社ヤクルト本社 | 飲食品、飲食品の雑味マスキング剤、及び飲食品の雑味マスキング方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH10248501A (ja) | 1998-09-22 |
JP3938968B2 (ja) | 2007-06-27 |
JP4138791B2 (ja) | 2008-08-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4138791B2 (ja) | 渋味のマスキング方法 | |
JP6257862B1 (ja) | ステビア含有飲料 | |
US20110281006A1 (en) | Flavor enhancing agent and flavoring composition | |
US20200305483A1 (en) | Sourness enhancers comprising a cyclohexanecarboxylic acid | |
JP2010098985A (ja) | ホップ苞ポリフェノール入り飲料 | |
JP6320553B2 (ja) | 飲食品用呈味改善剤 | |
EP0290843B1 (en) | Foodstuffs having improved taste quality | |
JP6257863B1 (ja) | ステビア含有飲料 | |
JPH10262600A (ja) | 渋味のマスキング方法 | |
JP2009240297A (ja) | 呈味改善方法 | |
WO2017170989A1 (ja) | 茶重合ポリフェノールとRebD及び/又はRebMとを含有する飲料 | |
JPH0476659B2 (ja) | ||
JP2018191582A (ja) | 高甘味度甘味料の呈味改善剤 | |
JPH10262601A (ja) | 渋味のマスキング方法 | |
JP7155448B1 (ja) | 容器詰めコーヒー飲料 | |
JP6675428B2 (ja) | 飲食品用呈味改善剤 | |
JP2013027363A (ja) | 酸味成分を含有する飲料の酸味の増強方法 | |
JP6217055B1 (ja) | カテキン類とRebD及び/又はRebMとを含有する飲料 | |
JP2519170B2 (ja) | 色調、風味の優れたルイボスティ―エキスの製造法 | |
JP7039142B2 (ja) | 飲食品の風味付与ないし増強剤 | |
JP2011062181A (ja) | 高甘味度甘味料の呈味改善剤 | |
JP7261076B2 (ja) | 3-メルカプトヘキサナールを有効成分とする香味発現増強剤 | |
JP7282560B2 (ja) | 飲食品の香味又は風味の劣化抑制用組成物及び劣化抑制方法 | |
JP6675430B2 (ja) | 飲食品用呈味改善剤 | |
JP6654211B2 (ja) | 飲食品用呈味改善剤 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20060711 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20060911 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20080527 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20080605 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110613 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110613 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120613 Year of fee payment: 4 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120613 Year of fee payment: 4 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130613 Year of fee payment: 5 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130613 Year of fee payment: 5 |
|
EXPY | Cancellation because of completion of term |