JP2003250482A - 乳飲料又は発酵乳の風味改良剤 - Google Patents
乳飲料又は発酵乳の風味改良剤Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】例えば、低脂肪乳、カルシウム強化乳などの乳
飲料や低脂肪ヨーグルトなどの発酵乳にみられる粉っぽ
い味・においを低減し、かつ呈味（乳感）を増強し、ま
た例えば、高甘味度甘味料を使用した乳飲料や発酵乳の
後味に残る嫌な甘味を改善することができる乳飲料又は
発酵乳の風味改良剤を提供すること。 【解決手段】乳又は乳製品のリパーゼ処理及び／又は乳
酸菌による発酵処理により得られる処理物を有効成分と
して含有することを特徴とする乳飲料又は発酵乳の風味
改良剤。
飲料や低脂肪ヨーグルトなどの発酵乳にみられる粉っぽ
い味・においを低減し、かつ呈味（乳感）を増強し、ま
た例えば、高甘味度甘味料を使用した乳飲料や発酵乳の
後味に残る嫌な甘味を改善することができる乳飲料又は
発酵乳の風味改良剤を提供すること。 【解決手段】乳又は乳製品のリパーゼ処理及び／又は乳
酸菌による発酵処理により得られる処理物を有効成分と
して含有することを特徴とする乳飲料又は発酵乳の風味
改良剤。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、乳飲料又は発酵乳
の風味改良剤に関する。更に詳しくは、本発明は、乳又
は乳製品のリパーゼ処理及び／又は乳酸菌による発酵処
理により得られる処理物を有効成分として含有すること
を特徴とする乳飲料又は発酵乳の風味改良剤に関する。
の風味改良剤に関する。更に詳しくは、本発明は、乳又
は乳製品のリパーゼ処理及び／又は乳酸菌による発酵処
理により得られる処理物を有効成分として含有すること
を特徴とする乳飲料又は発酵乳の風味改良剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】牛乳を配合した乳飲料や発酵乳では、コ
ストダウンや低脂肪化を図るために、牛乳の配合量の全
量又は一部を、牛乳より低カロリーで安価な、脱脂粉乳
や全粉乳などの粉乳類に置き換えることが多く、この場
合には牛乳に比べて粉っぽい味・においがあったり、呈
味（乳感）が不足するなど風味の点で物足りないことが
知られている。また、最近の消費者の健康志向から、例
えば、カルシウムを強化した乳飲料も出回っているが、
強化したカルシウムに由来すると思われる粉っぽい味・
においがあり風味の点で問題となっている。さらに、消
費者の砂糖ばなれから高甘味度甘味料を使用した乳飲料
又は発酵乳では、甘味の嫌な後味が消費者の嗜好を阻害
している。
ストダウンや低脂肪化を図るために、牛乳の配合量の全
量又は一部を、牛乳より低カロリーで安価な、脱脂粉乳
や全粉乳などの粉乳類に置き換えることが多く、この場
合には牛乳に比べて粉っぽい味・においがあったり、呈
味（乳感）が不足するなど風味の点で物足りないことが
知られている。また、最近の消費者の健康志向から、例
えば、カルシウムを強化した乳飲料も出回っているが、
強化したカルシウムに由来すると思われる粉っぽい味・
においがあり風味の点で問題となっている。さらに、消
費者の砂糖ばなれから高甘味度甘味料を使用した乳飲料
又は発酵乳では、甘味の嫌な後味が消費者の嗜好を阻害
している。
【０００３】乳飲料又は発酵乳の風味改良剤としては、
例えば、グルタミン酸、ロイシン、アラニン、セリン、
アルギニン、チロシン、フェニルアラニン、ヒスチジン
およびメチオニンからなるアミノ酸の特定量を含有する
発酵乳の風味改善組成物（特開平１０−３２７７５１号
公報）、ジヒドロカルコン類を含有する粉乳類、或いは
粉乳類から調製される飲食物の風味改良剤（特開平１１
−１７８５０６号公報）などが提案されている。
例えば、グルタミン酸、ロイシン、アラニン、セリン、
アルギニン、チロシン、フェニルアラニン、ヒスチジン
およびメチオニンからなるアミノ酸の特定量を含有する
発酵乳の風味改善組成物（特開平１０−３２７７５１号
公報）、ジヒドロカルコン類を含有する粉乳類、或いは
粉乳類から調製される飲食物の風味改良剤（特開平１１
−１７８５０６号公報）などが提案されている。
【０００４】また、乳脂肪、植物性油脂ならびにチーズ
等の食品素材に、リパーゼ、プロテアーゼならびに微生
物のいずれか単独もしくは混合物を加えて、所定時間反
応させて得られるフレーバーの製造方法は数多く知られ
ている。例えば、乳製品用の調合香料に、ストレプトコ
ッカス属等に属する菌株の１種または２種以上を作用さ
せて得られる乳製品用フレーバーの製造方法（特開昭４
８−５８１７０号公報）、油脂、無脂乳固形分、水の混
合物に脂肪分解酵素およびたんぱく質分解酵素および／
または乳糖分解酵素を作用させて得られるバターフレー
バーの製造方法（特開昭５４−８０４６２号公報）、乳
製品に真菌類を作用させて得られるチーズフレーバーの
製造方法（特開昭６１−１３５５４１号公報）、乳脂肪
含有食品材料にクロモバクテリウム属に属する微生物の
生産するリパーゼを作用させて得られる持続性乳製品フ
レーバーの製造方法（特開昭６１−２５４９号公報）、
生クリーム又はバターに脱脂粉乳および水を加えた基質
に、リパーゼ、プロテアーゼならびに乳酸菌を作用させ
て得られるミルキー風味およびこく味を有する発酵乳フ
レーバーの製造方法（特開平３−１２７９６２号公
報）、乳脂肪含有食品材料をペニシリウム・クリソゲヌ
ムに属する微生物の産生するリパーゼを作用させて得ら
れる持続性乳製品フレーバーの製造方法（特開平５−９
１８５１号公報）など微生物あるいは酵素を利用した乳
製品フレーバーの製法に関する提案は、非常に多数なさ
れている。
等の食品素材に、リパーゼ、プロテアーゼならびに微生
物のいずれか単独もしくは混合物を加えて、所定時間反
応させて得られるフレーバーの製造方法は数多く知られ
ている。例えば、乳製品用の調合香料に、ストレプトコ
ッカス属等に属する菌株の１種または２種以上を作用さ
せて得られる乳製品用フレーバーの製造方法（特開昭４
８−５８１７０号公報）、油脂、無脂乳固形分、水の混
合物に脂肪分解酵素およびたんぱく質分解酵素および／
または乳糖分解酵素を作用させて得られるバターフレー
バーの製造方法（特開昭５４−８０４６２号公報）、乳
製品に真菌類を作用させて得られるチーズフレーバーの
製造方法（特開昭６１−１３５５４１号公報）、乳脂肪
含有食品材料にクロモバクテリウム属に属する微生物の
生産するリパーゼを作用させて得られる持続性乳製品フ
レーバーの製造方法（特開昭６１−２５４９号公報）、
生クリーム又はバターに脱脂粉乳および水を加えた基質
に、リパーゼ、プロテアーゼならびに乳酸菌を作用させ
て得られるミルキー風味およびこく味を有する発酵乳フ
レーバーの製造方法（特開平３−１２７９６２号公
報）、乳脂肪含有食品材料をペニシリウム・クリソゲヌ
ムに属する微生物の産生するリパーゼを作用させて得ら
れる持続性乳製品フレーバーの製造方法（特開平５−９
１８５１号公報）など微生物あるいは酵素を利用した乳
製品フレーバーの製法に関する提案は、非常に多数なさ
れている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記例
示のごとき乳製品フレーバーの製法は、各種飲食品に乳
製品の風味を付与する提案であった。
示のごとき乳製品フレーバーの製法は、各種飲食品に乳
製品の風味を付与する提案であった。
【０００６】本発明は、例えば、低脂肪乳、カルシウム
強化乳などの乳飲料や低脂肪ヨーグルトなどの発酵乳に
みられる粉っぽい味・においを低減し、かつ呈味（乳
感）を増強し、また例えば、高甘味度甘味料を使用した
乳飲料や発酵乳の後味に残る嫌な甘味を改善することが
できる乳飲料又は発酵乳の風味改良剤を提供することを
目的とする。
強化乳などの乳飲料や低脂肪ヨーグルトなどの発酵乳に
みられる粉っぽい味・においを低減し、かつ呈味（乳
感）を増強し、また例えば、高甘味度甘味料を使用した
乳飲料や発酵乳の後味に残る嫌な甘味を改善することが
できる乳飲料又は発酵乳の風味改良剤を提供することを
目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者らは上述の課題
を解決すべく鋭意研究を行った結果、乳又は乳製品のリ
パーゼ処理及び／又は乳酸菌による発酵処理により得ら
れる処理物を、低脂肪乳、カルシウム強化乳などの乳飲
料や低脂肪ヨーグルトなどの発酵乳に配合することによ
り、それらが有する粉っぽい味・においを低減し、かつ
呈味（乳感）を増強することができること、また、高甘
味度甘味料を使用した乳飲料又は発酵乳に該酵素及び／
又は発酵処理物を配合することにより、後味に残る嫌な
甘味を改善することができることを見出し本発明を完成
した。
を解決すべく鋭意研究を行った結果、乳又は乳製品のリ
パーゼ処理及び／又は乳酸菌による発酵処理により得ら
れる処理物を、低脂肪乳、カルシウム強化乳などの乳飲
料や低脂肪ヨーグルトなどの発酵乳に配合することによ
り、それらが有する粉っぽい味・においを低減し、かつ
呈味（乳感）を増強することができること、また、高甘
味度甘味料を使用した乳飲料又は発酵乳に該酵素及び／
又は発酵処理物を配合することにより、後味に残る嫌な
甘味を改善することができることを見出し本発明を完成
した。
【０００８】かくして、本発明によれば、乳又は乳製品
のリパーゼ処理及び／又は乳酸菌による発酵処理により
得られる処理物を有効成分として含有することを特徴と
する乳飲料又は発酵乳の風味改良剤が提供される。また
本発明は、乳又は乳製品のリパーゼ処理及び／又は乳酸
菌による発酵処理により得られる処理物を有効成分とし
て含有する低脂肪乳、カルシウム強化乳又は低脂肪ヨー
グルトの風味改良剤を提供するものである。またさらに
本発明は、前記リパーゼが、微生物または動物由来のリ
パーゼであり、前記乳酸菌が、ラクトバチルス属、ラク
トコッカス属、ストレプトコッカス属、ペディオコッカ
ス属、ロイコノストック属およびビフィドバクテリウム
属に属する乳酸菌である上記風味改良剤が提供される。
のリパーゼ処理及び／又は乳酸菌による発酵処理により
得られる処理物を有効成分として含有することを特徴と
する乳飲料又は発酵乳の風味改良剤が提供される。また
本発明は、乳又は乳製品のリパーゼ処理及び／又は乳酸
菌による発酵処理により得られる処理物を有効成分とし
て含有する低脂肪乳、カルシウム強化乳又は低脂肪ヨー
グルトの風味改良剤を提供するものである。またさらに
本発明は、前記リパーゼが、微生物または動物由来のリ
パーゼであり、前記乳酸菌が、ラクトバチルス属、ラク
トコッカス属、ストレプトコッカス属、ペディオコッカ
ス属、ロイコノストック属およびビフィドバクテリウム
属に属する乳酸菌である上記風味改良剤が提供される。
【０００９】以下、本発明について更に詳細に説明す
る。
る。
【００１０】
【発明の実施の形態】まず、本発明の有効成分である乳
又は乳製品のリパーゼ処理及び／又は乳酸菌による発酵
処理により得られる処理物について述べる。
又は乳製品のリパーゼ処理及び／又は乳酸菌による発酵
処理により得られる処理物について述べる。
【００１１】本発明において利用することのできる乳又
は乳製品としては、例えば、生乳、普通牛乳、加工乳等
の乳類；クリーム、脂肪置換クリーム等のクリーム類；
脱脂粉乳、全脂粉乳等の粉乳類；無糖練乳、加糖練乳等
の練乳類；チーズ類；バター類；バターミルク；発酵乳
類等を挙げることができる。
は乳製品としては、例えば、生乳、普通牛乳、加工乳等
の乳類；クリーム、脂肪置換クリーム等のクリーム類；
脱脂粉乳、全脂粉乳等の粉乳類；無糖練乳、加糖練乳等
の練乳類；チーズ類；バター類；バターミルク；発酵乳
類等を挙げることができる。
【００１２】本発明の風味改良剤は、乳又は乳製品のリ
パーゼ処理物（１）、乳又は乳製品の乳酸菌発酵処理物
（２）、乳又は乳製品のリパーゼ及び乳酸菌処理物
（３）のいずれでもよい。
パーゼ処理物（１）、乳又は乳製品の乳酸菌発酵処理物
（２）、乳又は乳製品のリパーゼ及び乳酸菌処理物
（３）のいずれでもよい。
【００１３】本発明の風味改良剤の１つである、乳又は
乳製品のリパーゼ処理物（１）について説明する。本発
明において利用することのできるリパーゼとしては、特
に制限されるものではなく、例えば、アスペルギルス
属、ムコール属、リゾープス属、ペニシリウム属、キャ
ンディダ属、ピキア属、クロモバクテリウム属、シュー
ドモナス属等に属する各種微生物から採取されるリパー
ゼ、豚の膵臓から得られるリパーゼ、子やぎ、子ひつ
じ、子牛の口頭分泌腺から採取したオーラルリパーゼな
どを適宜利用することができる。これらのリパーゼは単
独又は数種組み合わせて利用することができる。
乳製品のリパーゼ処理物（１）について説明する。本発
明において利用することのできるリパーゼとしては、特
に制限されるものではなく、例えば、アスペルギルス
属、ムコール属、リゾープス属、ペニシリウム属、キャ
ンディダ属、ピキア属、クロモバクテリウム属、シュー
ドモナス属等に属する各種微生物から採取されるリパー
ゼ、豚の膵臓から得られるリパーゼ、子やぎ、子ひつ
じ、子牛の口頭分泌腺から採取したオーラルリパーゼな
どを適宜利用することができる。これらのリパーゼは単
独又は数種組み合わせて利用することができる。
【００１４】前記のリパーゼを用いた乳又は乳製品の酵
素処理は、乳又は乳製品と水との均一混合物を、例え
ば、６５℃〜８５℃で１０分〜３０分間殺菌した後冷却
し、例えば、微生物リパーゼ、オーラルリパーゼ等の如
きリパーゼを乳又は乳製品に対して０．００５〜５重量
％添加し、例えば、２５℃〜５５℃にて８時間〜４８時
間の範囲内で攪拌または静置条件下で酵素処理すること
によって得ることができる。リパーゼによる乳又は乳製
品の脂質の分解率（酸価／ケン化価×１００）が１０〜
５０％程度に分解するのが好適である。酵素分解終了
後、必要に応じて分解物のｐＨを調整し、加熱して酵素
を失活させることにより乳又は乳製品のリパーゼによる
酵素分解物を得ることができる。得られた酵素分解物
は、所望により適宜な濃縮手段を採用して濃縮物の形態
とすることもでき、さらに、所望により該酵素分解物に
デキストリン、加工澱粉、サイクロデキストリン、アラ
ビアガム等の賦形剤を添加して粉末状とすることもでき
る。
素処理は、乳又は乳製品と水との均一混合物を、例え
ば、６５℃〜８５℃で１０分〜３０分間殺菌した後冷却
し、例えば、微生物リパーゼ、オーラルリパーゼ等の如
きリパーゼを乳又は乳製品に対して０．００５〜５重量
％添加し、例えば、２５℃〜５５℃にて８時間〜４８時
間の範囲内で攪拌または静置条件下で酵素処理すること
によって得ることができる。リパーゼによる乳又は乳製
品の脂質の分解率（酸価／ケン化価×１００）が１０〜
５０％程度に分解するのが好適である。酵素分解終了
後、必要に応じて分解物のｐＨを調整し、加熱して酵素
を失活させることにより乳又は乳製品のリパーゼによる
酵素分解物を得ることができる。得られた酵素分解物
は、所望により適宜な濃縮手段を採用して濃縮物の形態
とすることもでき、さらに、所望により該酵素分解物に
デキストリン、加工澱粉、サイクロデキストリン、アラ
ビアガム等の賦形剤を添加して粉末状とすることもでき
る。
【００１５】本発明において乳又は乳製品をリパーゼで
酵素処理する際またはその前後に、プロテアーゼを適宜
に配合して処理することもできる。利用することのでき
るプロテアーゼとしては、特に制限されるものではな
く、例えば、アスペルギルス属、ムコール属、リゾープ
ス属、ペニシリウム属、ストレプトコッカス属、ラクト
バチルス属、バシルス属等に属する各種微生物から採取
することのできるプロテアーゼ；植物から採取すること
のできるブロメライン、パパイン等のプロテアーゼ；及
び動物の臓器等から採取されるトリプシン、ペプシン等
のプロテアーゼを挙げることができる。これらのプロテ
アーゼは単独又は数種組み合わせて利用することができ
る。プロテアーゼの使用量としては特に制限されない
が、例えば、乳又は乳製品に対して０．００５〜５重量
％を例示することができる。
酵素処理する際またはその前後に、プロテアーゼを適宜
に配合して処理することもできる。利用することのでき
るプロテアーゼとしては、特に制限されるものではな
く、例えば、アスペルギルス属、ムコール属、リゾープ
ス属、ペニシリウム属、ストレプトコッカス属、ラクト
バチルス属、バシルス属等に属する各種微生物から採取
することのできるプロテアーゼ；植物から採取すること
のできるブロメライン、パパイン等のプロテアーゼ；及
び動物の臓器等から採取されるトリプシン、ペプシン等
のプロテアーゼを挙げることができる。これらのプロテ
アーゼは単独又は数種組み合わせて利用することができ
る。プロテアーゼの使用量としては特に制限されない
が、例えば、乳又は乳製品に対して０．００５〜５重量
％を例示することができる。
【００１６】本発明の風味改良剤のもう１つの有効成分
である、乳又は乳製品の乳酸菌発酵処理物（２）につい
て説明する。本発明において利用することのできる乳酸
菌としては、特に制限されるものではなく、例えば、ラ
クトバチルス属、ラクトコッカス属、ストレプトコッカ
ス属、ペディオコッカス属、ロイコノストック属および
ビフィドバクテリウム属に属する乳酸菌を例示すること
ができる。具体的に示せば、例えば、ラクトバチルス・
ヘルベチカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｈｅｌｖｅ
ｔｉｃｕｓ）、ラクトバチラス・ガッセリイ（Ｌａｃｔ
ｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）、ラクトバチラ
ス・デルブリュキー・サブスピーシス・ブルガリカス
（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉ
ｉ ｓｕｂｓｐ． ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）、ラクトバ
チラス・カゼイ・サブスピーシス・カゼイ（Ｌａｃｔｏ
ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ ｓｕｂｓｐ． ｃａｓ
ｅｉ）、ラクトバチラス・アシドフィラス（Ｌａｃｔｏ
ｂａｃｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）、ラクト
コッカス・ラクチス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃ
ｔｉｓ）、ストレプトコッカス・サリバリウス・サブス
ピーシス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕ
ｓ ｓａｌｉｖａｒｉｕｓ ｓｕｂｓｐ．ｔｈｅｒｍｏ
ｐｈｉｌｕｓ）、ペディオコッカス・アシディラクチス
（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ ａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃ
ｉ）、ロイコノストック・メセントロイデス・サブスピ
ーシス・クレモリス（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｍｅｓ
ｔｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓ ｓｕｂｓｐ． ｃｒｅｍｏｒ
ｉｓ）、ビフィドバクテリウム・ブレベ（Ｂｉｆｉｄｏ
ｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｂｅ）などを例示すること
ができ、更に具体的には、例えば、公的保存機関にタイ
プ・カルチャーとして寄託されているラクトバチルス・
ヘルベチカスＪＣＭ１００３、ラクトバチラス・ガッセ
リイＪＣＭ１０１７、ラクトバチラス・デルブリュキー
・サブスピーシス・ブルガリカスＪＣＭ１００１、ラク
トバチラス・カゼイ・サブスピーシス・カゼイＪＣＭ１
１３４、ラクトバチラス・アシドフィラスＪＣＭ１０２
１、ラクトコッカス・ラクチスＪＣＭ７６３８、ストレ
プトコッカス・サリバリウス・サブスピーシス・サーモ
フィラスＩＦＯ１３９５７、ペディオコッカス・アシデ
ィラクチスＪＣＭ２０３２、ロイコノストック・メセン
トロイデス・サブスピーシス・クレモリスＩＡＭ１０８
７、ビフィドバクテリウム・ブレベＪＣＭ１１９２など
を挙げることができる。
である、乳又は乳製品の乳酸菌発酵処理物（２）につい
て説明する。本発明において利用することのできる乳酸
菌としては、特に制限されるものではなく、例えば、ラ
クトバチルス属、ラクトコッカス属、ストレプトコッカ
ス属、ペディオコッカス属、ロイコノストック属および
ビフィドバクテリウム属に属する乳酸菌を例示すること
ができる。具体的に示せば、例えば、ラクトバチルス・
ヘルベチカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｈｅｌｖｅ
ｔｉｃｕｓ）、ラクトバチラス・ガッセリイ（Ｌａｃｔ
ｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）、ラクトバチラ
ス・デルブリュキー・サブスピーシス・ブルガリカス
（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉ
ｉ ｓｕｂｓｐ． ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）、ラクトバ
チラス・カゼイ・サブスピーシス・カゼイ（Ｌａｃｔｏ
ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ ｓｕｂｓｐ． ｃａｓ
ｅｉ）、ラクトバチラス・アシドフィラス（Ｌａｃｔｏ
ｂａｃｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）、ラクト
コッカス・ラクチス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃ
ｔｉｓ）、ストレプトコッカス・サリバリウス・サブス
ピーシス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕ
ｓ ｓａｌｉｖａｒｉｕｓ ｓｕｂｓｐ．ｔｈｅｒｍｏ
ｐｈｉｌｕｓ）、ペディオコッカス・アシディラクチス
（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ ａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃ
ｉ）、ロイコノストック・メセントロイデス・サブスピ
ーシス・クレモリス（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｍｅｓ
ｔｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓ ｓｕｂｓｐ． ｃｒｅｍｏｒ
ｉｓ）、ビフィドバクテリウム・ブレベ（Ｂｉｆｉｄｏ
ｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｂｅ）などを例示すること
ができ、更に具体的には、例えば、公的保存機関にタイ
プ・カルチャーとして寄託されているラクトバチルス・
ヘルベチカスＪＣＭ１００３、ラクトバチラス・ガッセ
リイＪＣＭ１０１７、ラクトバチラス・デルブリュキー
・サブスピーシス・ブルガリカスＪＣＭ１００１、ラク
トバチラス・カゼイ・サブスピーシス・カゼイＪＣＭ１
１３４、ラクトバチラス・アシドフィラスＪＣＭ１０２
１、ラクトコッカス・ラクチスＪＣＭ７６３８、ストレ
プトコッカス・サリバリウス・サブスピーシス・サーモ
フィラスＩＦＯ１３９５７、ペディオコッカス・アシデ
ィラクチスＪＣＭ２０３２、ロイコノストック・メセン
トロイデス・サブスピーシス・クレモリスＩＡＭ１０８
７、ビフィドバクテリウム・ブレベＪＣＭ１１９２など
を挙げることができる。
【００１７】前記の乳酸菌を用いた乳又は乳製品の発酵
処理は、乳又は乳製品と水との均一混合物を、例えば、
６５℃〜８５℃で１０分〜３０分間殺菌した後冷却し、
例えば、前記の乳酸菌の前培養液を乳又は乳製品に対し
て０．５〜５．０重量％添加し、例えば、３０℃〜４５
℃にて１６時間〜４８時間の範囲内で静置条件下で発酵
処理することによって得ることができる。発酵処理終了
後、必要に応じて分解物のｐＨを調整し、加熱して乳又
は乳製品の乳酸菌による発酵処理物を得ることができ
る。得られた乳酸菌発酵処理物は、所望により適宜な濃
縮手段を採用して濃縮物の形態とすることもでき、さら
に、所望により該発酵処理物にデキストリン、加工澱
粉、サイクロデキストリン、アラビアガム等の賦形剤を
添加して粉末状とすることもできる。
処理は、乳又は乳製品と水との均一混合物を、例えば、
６５℃〜８５℃で１０分〜３０分間殺菌した後冷却し、
例えば、前記の乳酸菌の前培養液を乳又は乳製品に対し
て０．５〜５．０重量％添加し、例えば、３０℃〜４５
℃にて１６時間〜４８時間の範囲内で静置条件下で発酵
処理することによって得ることができる。発酵処理終了
後、必要に応じて分解物のｐＨを調整し、加熱して乳又
は乳製品の乳酸菌による発酵処理物を得ることができ
る。得られた乳酸菌発酵処理物は、所望により適宜な濃
縮手段を採用して濃縮物の形態とすることもでき、さら
に、所望により該発酵処理物にデキストリン、加工澱
粉、サイクロデキストリン、アラビアガム等の賦形剤を
添加して粉末状とすることもできる。
【００１８】本発明の風味改良剤のさらにもう１つの有
効成分である、乳又は乳製品のリパーゼ及び乳酸菌処理
物（３）は、例えば、前述した乳又は乳製品のリパーゼ
処理物（１）と、乳又は乳製品の乳酸菌発酵処理物
（２）を、前述した方法により別々に調製し、それらを
混合することにより得ることもできるし、また例えば、
乳又は乳製品を前述した方法によりリパーゼで処理した
後、前記した方法により乳酸菌発酵することにより得る
こともでき、さらにまた、乳又は乳製品を乳酸菌発酵処
理した後、リパーゼで処理する方法のいずれでも採用す
ることができる。
効成分である、乳又は乳製品のリパーゼ及び乳酸菌処理
物（３）は、例えば、前述した乳又は乳製品のリパーゼ
処理物（１）と、乳又は乳製品の乳酸菌発酵処理物
（２）を、前述した方法により別々に調製し、それらを
混合することにより得ることもできるし、また例えば、
乳又は乳製品を前述した方法によりリパーゼで処理した
後、前記した方法により乳酸菌発酵することにより得る
こともでき、さらにまた、乳又は乳製品を乳酸菌発酵処
理した後、リパーゼで処理する方法のいずれでも採用す
ることができる。
【００１９】本発明により提供される乳飲料又は発酵乳
の風味改良剤は、例えば、低脂肪乳、カルシウム強化
乳、ラクト牛乳（コーヒー牛乳、フルーツ牛乳などの乳
飲料）などの乳飲料；低脂肪ヨーグルト、カルシウム強
化ヨーグルト、低糖ヨーグルト、フルーツヨーグルトな
どの発酵乳において利用することができる。特に、低脂
肪乳、カルシウム強化乳などの乳飲料や低脂肪ヨーグル
トなどの発酵乳に配合することにより、それらが有する
粉っぽい味・においを低減し、かつ呈味（乳感）を増強
することができ、また、高甘味度甘味料を使用した乳飲
料又は発酵乳に配合することにより、後味に残る嫌な甘
味を改善することができる。これらの乳飲料又は発酵乳
に対する配合量としては、例えば、０．０１〜０．５重
量％、好ましくは０．０３〜０．１重量％の範囲内の量
を例示することができる。
の風味改良剤は、例えば、低脂肪乳、カルシウム強化
乳、ラクト牛乳（コーヒー牛乳、フルーツ牛乳などの乳
飲料）などの乳飲料；低脂肪ヨーグルト、カルシウム強
化ヨーグルト、低糖ヨーグルト、フルーツヨーグルトな
どの発酵乳において利用することができる。特に、低脂
肪乳、カルシウム強化乳などの乳飲料や低脂肪ヨーグル
トなどの発酵乳に配合することにより、それらが有する
粉っぽい味・においを低減し、かつ呈味（乳感）を増強
することができ、また、高甘味度甘味料を使用した乳飲
料又は発酵乳に配合することにより、後味に残る嫌な甘
味を改善することができる。これらの乳飲料又は発酵乳
に対する配合量としては、例えば、０．０１〜０．５重
量％、好ましくは０．０３〜０．１重量％の範囲内の量
を例示することができる。
【００２０】次に実施例および参考例を挙げて本発明を
さらに具体的に説明する。
さらに具体的に説明する。
【００２１】
【実施例】実施例１（乳又は乳製品のリパーゼ処理物の
調製） 全脂粉乳(雪印乳業株式会社)４００ｇを水６００ｇにＴ
Ｋホモミキサー(特殊機化工業株式会社製）にて混合溶
解し、約７５℃で２０分間殺菌し、４０℃冷却後、タリ
パーゼ（田辺製薬株式会社製リパーゼの商品名）４ｇを
水４６ｇに溶解したものを添加して４０℃〜４５℃にて
２４時間酵素分解した。この時の脂質の分解率（酸価／
ケン価化×１００）は４０％であった。酵素分解終了
後、約８５℃で１５分間加熱して酵素失活した。冷却
後、分解物をＴＫホモミキサーにて均質化し、全脂粉乳
溶液のリパーゼ分解物（本発明品１）を得た。
調製） 全脂粉乳(雪印乳業株式会社)４００ｇを水６００ｇにＴ
Ｋホモミキサー(特殊機化工業株式会社製）にて混合溶
解し、約７５℃で２０分間殺菌し、４０℃冷却後、タリ
パーゼ（田辺製薬株式会社製リパーゼの商品名）４ｇを
水４６ｇに溶解したものを添加して４０℃〜４５℃にて
２４時間酵素分解した。この時の脂質の分解率（酸価／
ケン価化×１００）は４０％であった。酵素分解終了
後、約８５℃で１５分間加熱して酵素失活した。冷却
後、分解物をＴＫホモミキサーにて均質化し、全脂粉乳
溶液のリパーゼ分解物（本発明品１）を得た。
【００２２】実施例２（乳又は乳製品の乳酸菌発酵処理
物の調製） 全脂粉乳３００ｇ、結晶ブドウ糖(参松工業株式会社)２
０ｇを水５８０ｇにＴＫホモミキサーにて撹拌溶解し、
約８５℃で２０分間殺菌し、３７℃まで冷却した後、ラ
クターゼ０．０２ｇ、ラクトバチルス・デルブレッキィ
・サブスピーシス・ブルガリカスＪＣＭ１００１及びス
トレプトコッカス・サリバリウス・サブスピーシス・サ
ーモフィルスＩＦＯ１３９５７スターター(１０％脱脂
粉乳溶液を培地として共生培養したもの)２５ｇを添加
して、３７℃で４８時間静置発酵した。この時の酸度
(乳酸として)は１．５〜２．５％であった。乳酸発酵終
了後、約７５℃で１５分間の加熱殺菌をした。冷却後、
発酵物をＴＫホモミキサーにて均質化し、全脂粉乳溶液
の乳酸菌発酵処理物(本発明品２)を調製した。
物の調製） 全脂粉乳３００ｇ、結晶ブドウ糖(参松工業株式会社)２
０ｇを水５８０ｇにＴＫホモミキサーにて撹拌溶解し、
約８５℃で２０分間殺菌し、３７℃まで冷却した後、ラ
クターゼ０．０２ｇ、ラクトバチルス・デルブレッキィ
・サブスピーシス・ブルガリカスＪＣＭ１００１及びス
トレプトコッカス・サリバリウス・サブスピーシス・サ
ーモフィルスＩＦＯ１３９５７スターター(１０％脱脂
粉乳溶液を培地として共生培養したもの)２５ｇを添加
して、３７℃で４８時間静置発酵した。この時の酸度
(乳酸として)は１．５〜２．５％であった。乳酸発酵終
了後、約７５℃で１５分間の加熱殺菌をした。冷却後、
発酵物をＴＫホモミキサーにて均質化し、全脂粉乳溶液
の乳酸菌発酵処理物(本発明品２)を調製した。
【００２３】実施例３（乳又は乳製品のリパーゼ処理
後、乳酸菌発酵処理物の調製） 実施例１で調製した本発明品１を原料とし、前記に示す
実施例２にある乳酸菌発酵処理物の調製法に従って乳酸
発酵を行い、全脂粉乳溶液のリパーゼ処理後、乳酸菌発
酵処理物(本発明品３)を調製した。
後、乳酸菌発酵処理物の調製） 実施例１で調製した本発明品１を原料とし、前記に示す
実施例２にある乳酸菌発酵処理物の調製法に従って乳酸
発酵を行い、全脂粉乳溶液のリパーゼ処理後、乳酸菌発
酵処理物(本発明品３)を調製した。
【００２４】実施例４（ヨーグルトへの添加例：甘味に
対する効果) プレーンヨーグルト（雪印乳業株式会社「ナチュレ」
(無脂乳固形分９．５％、乳脂肪分３．０％)）１０００
ｇに砂糖を６０ｇ添加し、撹拌溶解して、コントロール
基材(ベース１)を調製した。ベース１の砂糖６０ｇの代
わりに、アスパルテーム(味の素株式会社：甘味度は砂
糖の２００倍)０．３ｇを添加し、撹拌混合して、高甘
味度甘味料を使用したヨーグルト基材(ベース２)および
ベース１の砂糖６０ｇの代わりにステビア(池田糖化工
業株式会社：甘味度は砂糖の２００倍)０．３ｇを添加
し、撹拌混合して、高甘味度甘味料を使用したヨーグル
ト基材(ベース３)を調製した。
対する効果) プレーンヨーグルト（雪印乳業株式会社「ナチュレ」
(無脂乳固形分９．５％、乳脂肪分３．０％)）１０００
ｇに砂糖を６０ｇ添加し、撹拌溶解して、コントロール
基材(ベース１)を調製した。ベース１の砂糖６０ｇの代
わりに、アスパルテーム(味の素株式会社：甘味度は砂
糖の２００倍)０．３ｇを添加し、撹拌混合して、高甘
味度甘味料を使用したヨーグルト基材(ベース２)および
ベース１の砂糖６０ｇの代わりにステビア(池田糖化工
業株式会社：甘味度は砂糖の２００倍)０．３ｇを添加
し、撹拌混合して、高甘味度甘味料を使用したヨーグル
ト基材(ベース３)を調製した。
【００２５】上記のベース１、ベース２およびベース３
に実施例１〜３で得られた本発明品１〜３をそれぞれ
０．１％添加して官能評価用のサンプルを調製した。 （官能評価）よく訓練された１０名のパネラーにて官能
評価を行った。その結果、本発明品のいずれの場合にお
いても、ベース１に添加した場合、砂糖の自然な甘味を
そこなうことなく、乳脂肪感、発酵感を付与し、バラン
スが良いとの評価であった。一方、ベース２およびベー
ス３に添加した場合においても、発酵感を付与し、乳脂
肪感が持続することで、高甘味度甘味料特有の後味に残
る嫌な甘味を改善する効果があり、本発明品１〜３をヨ
ーグルトに添加することで大変良好な風味が得られると
評価した。
に実施例１〜３で得られた本発明品１〜３をそれぞれ
０．１％添加して官能評価用のサンプルを調製した。 （官能評価）よく訓練された１０名のパネラーにて官能
評価を行った。その結果、本発明品のいずれの場合にお
いても、ベース１に添加した場合、砂糖の自然な甘味を
そこなうことなく、乳脂肪感、発酵感を付与し、バラン
スが良いとの評価であった。一方、ベース２およびベー
ス３に添加した場合においても、発酵感を付与し、乳脂
肪感が持続することで、高甘味度甘味料特有の後味に残
る嫌な甘味を改善する効果があり、本発明品１〜３をヨ
ーグルトに添加することで大変良好な風味が得られると
評価した。
【００２６】実施例５（乳飲料への添加例)
低脂肪乳(全国農協直販株式会社)に実施例１〜３で得ら
れた本発明品１〜３をそれぞれ０．０５％添加して官能
評価用のサンプルを調製した。 （官能評価）よく訓練された１０名のパネラーにて官能
評価を行った。その結果、本発明品を添加したサンプ
ル、いずれについても低脂肪乳の粉臭を良くマスキング
し、牛乳に近い乳脂肪感、呈味を付与しており、自然な
乳感がある良好な風味であると評価した。
れた本発明品１〜３をそれぞれ０．０５％添加して官能
評価用のサンプルを調製した。 （官能評価）よく訓練された１０名のパネラーにて官能
評価を行った。その結果、本発明品を添加したサンプ
ル、いずれについても低脂肪乳の粉臭を良くマスキング
し、牛乳に近い乳脂肪感、呈味を付与しており、自然な
乳感がある良好な風味であると評価した。
【００２７】
【発明の効果】本発明によれば、例えば、低脂肪乳、カ
ルシウム強化乳などの乳飲料や低脂肪ヨーグルトなどの
発酵乳にみられる粉っぽい味・においを低減し、かつ呈
味（乳感）を増強し、また例えば、高甘味度甘味料を使
用した乳飲料や発酵乳の後味に残る嫌な甘味を改善する
ことができる乳飲料又は発酵乳の風味改良剤を提供する
ことができる。
ルシウム強化乳などの乳飲料や低脂肪ヨーグルトなどの
発酵乳にみられる粉っぽい味・においを低減し、かつ呈
味（乳感）を増強し、また例えば、高甘味度甘味料を使
用した乳飲料や発酵乳の後味に残る嫌な甘味を改善する
ことができる乳飲料又は発酵乳の風味改良剤を提供する
ことができる。
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成１５年６月４日（２００３．６．４）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１３
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１３】本発明の風味改良剤の１つである、乳又は
乳製品のリパーゼ処理物（１）について説明する。本発
明において利用することのできるリパーゼとしては、特
に制限されるものではなく、例えば、アスペルギルス
属、ムコール属、リゾープス属、ペニシリウム属、キャ
ンディダ属、ピキア属、クロモバクテリウム属、シュー
ドモナス属等に属する各種微生物から採取されるリパー
ゼ、豚の膵臓から得られるリパーゼ、子やぎ、子ひつ
じ、子牛の咽頭分泌腺から採取したオーラルリパーゼな
どを適宜利用することができる。これらのリパーゼは単
独又は数種組み合わせて利用することができる。
乳製品のリパーゼ処理物（１）について説明する。本発
明において利用することのできるリパーゼとしては、特
に制限されるものではなく、例えば、アスペルギルス
属、ムコール属、リゾープス属、ペニシリウム属、キャ
ンディダ属、ピキア属、クロモバクテリウム属、シュー
ドモナス属等に属する各種微生物から採取されるリパー
ゼ、豚の膵臓から得られるリパーゼ、子やぎ、子ひつ
じ、子牛の咽頭分泌腺から採取したオーラルリパーゼな
どを適宜利用することができる。これらのリパーゼは単
独又は数種組み合わせて利用することができる。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１６
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１６】本発明の風味改良剤のもう１つの有効成分
である、乳又は乳製品の乳酸菌発酵処理物（２）につい
て説明する。本発明において利用することのできる乳酸
菌としては、特に制限されるものではなく、例えば、ラ
クトバチルス属、ラクトコッカス属、ストレプトコッカ
ス属、ペディオコッカス属、ロイコノストック属および
ビフィドバクテリウム属に属する乳酸菌を例示すること
ができる。具体的に示せば、例えば、ラクトバチルス・
ヘルベチカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｈｅｌｖｅ
ｔｉｃｕｓ）、ラクトバチラス・ガッセリイ（Ｌａｃｔ
ｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）、ラクトバチラ
ス・デルブリュキー・サブスピーシス・ブルガリカス
（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉ
ｉ ｓｕｂｓｐ． ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）、ラクトバ
チラス・カゼイ・サブスピーシス・カゼイ（Ｌａｃｔｏ
ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ ｓｕｂｓｐ． ｃａｓ
ｅｉ）、ラクトバチラス・アシドフィラス（Ｌａｃｔｏ
ｂａｃｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）、ラクト
コッカス・ラクチス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃ
ｔｉｓ）、ストレプトコッカス・サリバリウス・サブス
ピーシス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕ
ｓ ｓａｌｉｖａｒｉｕｓ ｓｕｂｓｐ．ｔｈｅｒｍｏ
ｐｈｉｌｕｓ）、ペディオコッカス・アシディラクチス
（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ ａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃ
ｉ）、ロイコノストック・メセントロイデス・サブスピ
ーシス・クレモリス（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｍｅｓ
ｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓ ｓｕｂｓｐ． ｃｒｅｍｏｒｉ
ｓ）、ビフィドバクテリウム・ブレベ（Ｂｉｆｉｄｏｂ
ａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）などを例示することが
でき、更に具体的には、例えば、公的保存機関にタイプ
・カルチャーとして寄託されているラクトバチルス・ヘ
ルベチカスＪＣＭ１００３、ラクトバチラス・ガッセリ
イＪＣＭ１０１７、ラクトバチラス・デルブリュキー・
サブスピーシス・ブルガリカスＪＣＭ１００１、ラクト
バチラス・カゼイ・サブスピーシス・カゼイＪＣＭ１１
３４、ラクトバチラス・アシドフィラスＪＣＭ１０２
１、ラクトコッカス・ラクチスＪＣＭ７６３８、ストレ
プトコッカス・サリバリウス・サブスピーシス・サーモ
フィラスＩＦＯ１３９５７、ペディオコッカス・アシデ
ィラクチスＪＣＭ２０３２、ロイコノストック・メセン
トロイデス・サブスピーシス・クレモリスＩＡＭ１０８
７、ビフィドバクテリウム・ブレベＪＣＭ１１９２など
を挙げることができる。
である、乳又は乳製品の乳酸菌発酵処理物（２）につい
て説明する。本発明において利用することのできる乳酸
菌としては、特に制限されるものではなく、例えば、ラ
クトバチルス属、ラクトコッカス属、ストレプトコッカ
ス属、ペディオコッカス属、ロイコノストック属および
ビフィドバクテリウム属に属する乳酸菌を例示すること
ができる。具体的に示せば、例えば、ラクトバチルス・
ヘルベチカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｈｅｌｖｅ
ｔｉｃｕｓ）、ラクトバチラス・ガッセリイ（Ｌａｃｔ
ｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）、ラクトバチラ
ス・デルブリュキー・サブスピーシス・ブルガリカス
（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉ
ｉ ｓｕｂｓｐ． ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）、ラクトバ
チラス・カゼイ・サブスピーシス・カゼイ（Ｌａｃｔｏ
ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ ｓｕｂｓｐ． ｃａｓ
ｅｉ）、ラクトバチラス・アシドフィラス（Ｌａｃｔｏ
ｂａｃｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）、ラクト
コッカス・ラクチス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃ
ｔｉｓ）、ストレプトコッカス・サリバリウス・サブス
ピーシス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕ
ｓ ｓａｌｉｖａｒｉｕｓ ｓｕｂｓｐ．ｔｈｅｒｍｏ
ｐｈｉｌｕｓ）、ペディオコッカス・アシディラクチス
（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ ａｃｉｄｉｌａｃｔｉｃ
ｉ）、ロイコノストック・メセントロイデス・サブスピ
ーシス・クレモリス（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｍｅｓ
ｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓ ｓｕｂｓｐ． ｃｒｅｍｏｒｉ
ｓ）、ビフィドバクテリウム・ブレベ（Ｂｉｆｉｄｏｂ
ａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｒｅｖｅ）などを例示することが
でき、更に具体的には、例えば、公的保存機関にタイプ
・カルチャーとして寄託されているラクトバチルス・ヘ
ルベチカスＪＣＭ１００３、ラクトバチラス・ガッセリ
イＪＣＭ１０１７、ラクトバチラス・デルブリュキー・
サブスピーシス・ブルガリカスＪＣＭ１００１、ラクト
バチラス・カゼイ・サブスピーシス・カゼイＪＣＭ１１
３４、ラクトバチラス・アシドフィラスＪＣＭ１０２
１、ラクトコッカス・ラクチスＪＣＭ７６３８、ストレ
プトコッカス・サリバリウス・サブスピーシス・サーモ
フィラスＩＦＯ１３９５７、ペディオコッカス・アシデ
ィラクチスＪＣＭ２０３２、ロイコノストック・メセン
トロイデス・サブスピーシス・クレモリスＩＡＭ１０８
７、ビフィドバクテリウム・ブレベＪＣＭ１１９２など
を挙げることができる。
フロントページの続き
Ｆターム(参考） 4B001 AC05 AC15 AC25 AC31 BC14
EC01
4B047 LB06 LB07 LG51 LG56 LG57
LP18 LP19
Claims (4)
- 【請求項１】乳又は乳製品のリパーゼ処理及び／又は乳
酸菌による発酵処理により得られる処理物を有効成分と
して含有することを特徴とする乳飲料又は発酵乳の風味
改良剤。 - 【請求項２】乳飲料が低脂肪乳又はカルシウム強化乳で
あり、発酵乳が低脂肪ヨーグルトである請求項１記載の
風味改良剤。 - 【請求項３】リパーゼが微生物または動物由来のリパー
ゼである請求項１または２記載の風味改良剤。 - 【請求項４】乳酸菌がラクトバチルス属、ラクトコッカ
ス属、ストレプトコッカス属、ペディオコッカス属、ロ
イコノストック属およびビフィドバクテリウム属に属す
る乳酸菌である請求項１乃至３のいずれかに記載の風味
改良剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002048910A JP3706345B2 (ja) | 2002-02-26 | 2002-02-26 | 乳飲料又は発酵乳の風味改良剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002048910A JP3706345B2 (ja) | 2002-02-26 | 2002-02-26 | 乳飲料又は発酵乳の風味改良剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003250482A true JP2003250482A (ja) | 2003-09-09 |
| JP3706345B2 JP3706345B2 (ja) | 2005-10-12 |
Family
ID=28661563
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2002048910A Expired - Lifetime JP3706345B2 (ja) | 2002-02-26 | 2002-02-26 | 乳飲料又は発酵乳の風味改良剤 |
Country Status (1)
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|---|---|
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2002
- 2002-02-26 JP JP2002048910A patent/JP3706345B2/ja not_active Expired - Lifetime
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