JP2000287636A

JP2000287636A - 御櫃型寿司玉成形装置

Info

Publication number: JP2000287636A
Application number: JP11099651A
Authority: JP
Inventors: Kisaku Suzuki; 喜作鈴木
Original assignee: Suzumo Machinery Co Ltd
Current assignee: Suzumo Machinery Co Ltd
Priority date: 1999-04-07
Filing date: 1999-04-07
Publication date: 2000-10-17
Anticipated expiration: 2019-04-07
Also published as: JP3285554B2; US6053097A

Abstract

(57)【要約】【課題】お客に知られることなく、かつ、商品価値の
高い寿司玉を製造でき、しかも小型で狭い場所での使用
を可能にした御櫃型寿司玉成形装置を提供する。【解決手段】御櫃型容器１と、該御櫃型容器１内部のホ
ッパー内に配置し、ホッパーから寿司飯ａを横方向へ搬
送する搬送機構１３と、ホッパーから供給される寿司飯
ａを下部から上部へ押し上げ圧縮搬送する圧縮搬送機構
２９と、該圧縮搬送機構２９によって押し上げ圧送され
る寿司飯を成形孔３３ｂを通して所定形状の寿司飯ａを
成形する圧縮成形機構３３と、成形孔３３ｂから押し上
げられた寿司飯の上端ａ₂を定量（長さ）にカットし、
所定の形状及び大きさ並びに固さの寿司玉ａ₃を製造す
る切断機構３５とからなる寿司玉成形機Ａとで構成す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、例えば握り寿司や
軍艦巻き等を握る際の前工程として、所定の形状及び大
きさ並びに固さの寿司玉を成形するための自動化された
御櫃型寿司玉成形装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、江戸前と呼ばれている握り寿司
は、寿司職人が寿司飯を一口大に握った寿司玉の上にわ
さび、新鮮な魚介類を載せ、再度手の掌及び指先を利用
して四方から締めつけて所定形状に形成している。

【０００３】しかし、上記したように、握り寿司の製造
を寿司職人の技能に頼るのでは、製造コストがアップす
る。そこで、近年の職人不足や製造の低コスト化等の要
求によって、寿司玉を機械により自動的に製造する、所
謂、寿司ロボットなるものが開発され、現在、寿司店や
レストラン等において使用されている。

【０００４】しかし乍ら、お客には依然として機械化を
望まない風潮があり、これが寿司ロボットのさらなる普
及を阻害する大きな要因となっている。

【０００５】この対策として、お客の目に見えない場所
で寿司ロボットを用いて多量に寿司玉を製造し、これを
ストッカー等に入れて寿司店等に持ち込むことが行われ
ているが、この場合、寿司玉を製造してから握り寿司に
するまでに相当な時間が経過し、品質が劣化する等の問
題がある。

【０００６】そこで、キャビネットのトップレート下面
に配置した寿司飯収納部から仕分け装置によって定量の
寿司飯を仕分けし、これをターンテーブル上の下型上に
載せ、該下型と上型とで寿司飯を圧縮して所定の形状及
び大きさの寿司玉を成形し、該寿司玉を掴み装置及び移
動装置によってベルトコンベアによる搬送手段上に移載
し、該搬送手段にて、トッププレートに形成された開口
部に搬送するよう構成した寿司ロボットが提案されてい
る。

【０００７】上記構成の寿司ロボットによれば、トップ
プレートの開口部に、底面を開口した寿司桶を配設する
ことによって、客席から見た場合、寿司職人によると同
様に寿司桶から寿司飯を取り出すのと同じ動作で寿司作
りを行うことができる。

【０００８】

【発明が解決しようとする問題】しかし乍ら、上記寿司
ロボットでは、寿司飯の分給及び寿司玉成形並びに寿司
玉移動を段階的に行い、下部で成形した寿司玉をベルト
コンベアでわざわざ上部へ搬送する構成であるため、構
造的に複雑となる上、大型化し、広い設置スペースが必
要で、寿司店等のような狭いカウンター内への設置が困
難である。

【０００９】さらに、寿司玉を移動手段にて掴持し持ち
上げて移動する場合及び寿司玉をベルトコンベアにて下
部から上部へ搬送する場合、寿司玉が型崩れし易いた
め、再度握り直す必要があり、無駄な労力と時間がかか
る問題がある。

【００１０】

【目的】本発明に、上記従来技術が有するこのような問
題点に鑑みてなされたもので、御櫃型容器内部に全ての
機構を合理的に組み合わせて配置して構成することによ
り、小型化できて移動、運搬が容易で、狭い場所で使用
でき、しかも食品の成形と同時に、御櫃型容器内上部の
取出部から取り出せるので、寿司玉が型崩れすることが
なく、かつ職人による場合と同じ動作で寿司玉を取り出
すことのできる御櫃型寿司玉成形装置を提供することを
目的とする。

【００１１】

【課題を解決するための手段】本発明は、上記目的を達
成するため、請求項１では、御櫃型容器及び該御櫃型容
器内部のホッパー内に配置され、ホッパー内から寿司飯
を横方向へ搬送する搬送機構と、ホッパーから供給され
る寿司飯を下部から上部へ押し上げ圧縮搬送する圧縮搬
送機構と、該圧縮搬送機構によって押し上げ圧送される
寿司飯を成形孔を通して所定形状に圧縮成形する圧縮成
形機構と、成形孔から押し上げられた寿司飯を定量（長
さ）にカットし、所定の形状及び大きさ並びに固さの寿
司玉を製造するための切断機構から成る寿司玉成形機と
を具備してなることを特徴とする。

【００１２】さらに、請求項２では、保温効果によっ
て、ホッパー内の寿司飯はもとより、圧縮搬送及び圧縮
成形される寿司飯が長時間所定温度に維持されるので、
一定した適度の寿司玉を成形できる。

【００１３】さらに、請求項３にあっては、ホッパー内
の寿司飯の多少にかかわらず、寿司飯圧縮搬送機構に対
し、常に定量で十分にほぐされた寿司飯を安定的に搬送
できる。

【００１４】さらに、請求項４にあっては、圧縮成形機
構に対し寿司飯を、その中心に空間部が連続して形成さ
れた状態にて圧送できるのでソフト感のある寿司玉を成
形できる。

【００１５】さらに、請求項５では、圧縮搬送機構によ
って下部から上方へ圧縮搬送される寿司飯がテーパ孔に
よって徐々に圧縮され、上部の成形孔にて所定形状に成
形されることで、圧縮密度及び固さが均一で、形の良い
寿司玉を成形できる。

【００１６】さらに、請求項６では、成形孔から押し出
される寿司飯をカットして寿司玉を得る際、二個一対の
シャッターにおける切断刃の基部上下両側に設けた凹曲
面によって、カット部の上下左右の各角度が押圧される
ことで、各角度がＲで、かつ上面がほぼかまぼこ状に盛
り上がって形が良く、しかも中央部に空間部を有してソ
フト感のある高品質の寿司玉を製造できる。

【００１７】

【作用】スイッチをＯＮすると、搬送機構及び圧縮搬送
機構のモータ等による駆動源が始動し、上記搬送機構の
スクリューコンベアはホッパー内の寿司飯を圧縮搬送機
構側へ搬送する方向へ回転される。一方、上部両側の二
個一対の寿司飯支え兼撹拌翼は内側へ対向回転される
が、この一対の支え兼撹拌翼は、回転軸の周りに所定の
間隔を置いてスクリュー羽根を大ピッチに、かつ反対向
きに螺設させてなるので、ホッパー内部の寿司飯は上記
両スクリュー羽根によって支えられることで直接自重に
てスクリューコンベア側に落動により供給されることは
なく、外側から内側上方へ向けて掻き上げ撹拌され、十
分にほぐされた状態にて回転軸とスクリュー羽根との間
を通して一定量ずつ下方のスクリューコンベア側に供給
される。つまり、ホッパー内の寿司飯の自重が上部の一
対の支え兼撹拌翼によって支えられるので、寿司飯の多
少にかかわらず、圧縮搬送機構に対し、寿司飯は定量ず
つ円滑かつ安定的に搬送される。

【００１８】ホッパー内から縦長孔下部に供給される寿
司飯は、スクリューコンベアからなる圧縮搬送機構によ
って下部から上部へ圧縮搬送されて行き、圧縮成形機構
のテーパ孔内に押し込まれるが、上記スクリューコンベ
アは、その中心の回転軸の存在により、必然的に寿司飯
の中心に空間部が連続して形成された状態にて上部の圧
縮成形機構に押し上げ搬送される。

【００１９】上記圧縮成形機構では、寿司飯が圧縮搬送
機構によって連続的に下部から上部へ圧縮搬送されるこ
とによって、テーパ孔により徐々に圧縮されながら押し
上げ圧縮され、上部の成形孔を通して所定形状に圧縮成
形され上方へ押し出されるが、この寿司飯の中心には既
述空間部が真円ではないが変形した形で残存する。

【００２０】上記寿司飯が成形孔から所定長さ押し出さ
れると、この押し長さをセンサーが検知し、この検知信
号を受信してモータ等による駆動源が始動し、駆動機構
を介して開成状態にある二個一対のシャッターが対向閉
動し、上記寿司飯を所定量（長さ）に押し切ることで、
所定の形状及び大きさの寿司玉が形成される。

【００２１】また、寿司飯が切断される時、一対のシャ
ッターにおける切断刃の基部上下両側に設けられた凹曲
面にて、寿司飯の切断部の上下左右の各角部が内側に押
圧されることで上下左右の各角部がＲで、かつ中央部が
上方へほぼかまぼこ状に盛り上がった形の良い寿司玉が
形成される。

【００２２】

【発明の実施の形態】以下、本発明に係わる御櫃型寿司
玉成形装置の一実施形態を示す握り寿司用寿司玉成形装
置について図面を参照して説明する。図１は図上装置の
寿司飯圧縮搬送機構及び圧縮成形機構並びに切断機構の
縦断面図を示し、図２は同上装置の平面図を示し、図３
は図２におけるＡ−Ａ線矢視断面図を示し、図４は図２
におけるＢ−Ｂ線矢視断面図を示し、図５は同上装置に
おける寿司飯搬送機構における寿司飯支え兼撹拌翼の斜
視図を示し、図６は同上寿司飯搬送機構における歯車伝
動機構の正面図を示し、図７は同上装置の圧縮搬送機構
の一部と、圧縮成形機構と、切断機構の拡大縦断面図を
示し、図８は、同上装置の寿司飯圧縮成形機構と切断機
構の分解斜視図を示し、図９は寿司飯の圧縮当初状態を
所定長さに切断した斜視図を示し、図１０は寿司飯の圧
縮途中状態を所定長さに切断した斜視図を示し、図１１
は寿司玉の斜視図を示す。

【００２３】図１ないし図３に示したように、有底円筒
形状とした御櫃型容器１は、上端が連設されている内壁
２と外壁３との間の間隙４に公知の断熱材５を充填して
保温機能を持たせて形成してある。上記御櫃型容器１の
内部には、該容器１の上部から寿司玉が取り出せるよう
に寿司玉成形機Ａが内蔵されている。御櫃型容器１に対
する寿司玉成形機Ａの取付機構は次のとおりである。上
記御櫃型容器１には、底壁６の内側に上下方向へ所定の
間隔をおいて水平な仕切り板７を固定させてあり、該仕
切り板７上に載置固定して、御櫃型容器１内の中央部か
ら後部に寿司投入用ホッパー８を形成してある。

【００２４】上記ホッパー８は図４に示したように、中
央部を谷底に形成し、該谷底は、後述するスクリューコ
ンベア１４のスクリュー羽根１４ｂの外径よりも僅小寸
法だけ大きい曲率で円弧状に曲成させてある。また、ホ
ッパー８の上端開口部から外側へ延設した頂板９の周縁
は、御櫃型容器１の内壁２内部に密に嵌合して固定させ
てある。

【００２５】さらに、上記御櫃型容器１の前部（図３に
おいて左側側面部分）は図１ないし図３に示したよう
に、厚肉部１０に形成して、該厚肉部１０には垂直な縦
長孔１１を有底上に、かつ上端を開口して形成させてあ
り、該縦長孔１１の下部一側は横孔によって上記ホッパ
ー８内下部一側と連通させてある。

【００２６】上記ホッパー８内に投入した寿司飯ａを上
記縦長孔１１下部へ搬送するための寿司飯搬送機構１１
下部へ搬送するための寿司飯搬送機構１３１をホッパー
８に配置させてある。上記寿司飯搬送機構１３は図２な
いし図４に示したように、上記ホッパー８内の下部中央
に回転自在に軸支した一個の水平なスクリューコンベア
１４と、該スクリューコンベア１４の上記左右両側に所
定の間隔をおいて回転自在に、かつ並行に軸支した二個
一対の水平な寿司飯支え兼撹拌翼１５１６とで構成され
ている。

【００２７】上記スクリューコンベア１４は図２及び図
３に示したように、コンベア軸１４ａの外周にスクリュ
ー羽根１４ｂを螺設して形成され、コンベア軸１４ａの
後部は、ホッパー８の後壁８ａに軸受１７を介在して回
転自在に支承され、当該スクリューコンベア１４の前端
部を既述横孔１２内に挿入させてある。

【００２８】上記した二個一対の寿司飯支え兼撹拌翼１
５、１６は図１及び図３並びに図５に示したように、回
転軸１５ａ、１６ａと、該回転軸１５ａ、１６ａの周り
に狭幅の帯状板を二枚、回転軸１５ａ、１６ａの周面と
の間に一定の間隔１５ｃ、１６ｃをおいて螺設した二条
のスクリュー羽根１５ｂ、１５ｂ、１６ｂ、１６ｂとで
形成させてある。即ち、上記スクリュー羽根１５ｂ、１
５ｂ、１６ｂ、１６ｂは、当該スクリュー羽根１５ｂ、
１５ｂ、１６ｂ、１６ｂを構成する二枚の帯状板の内側
に複数の突出片１５ｄ…１６ｄ…を長さ方向へ一定の間
隔をおいて穿設し、該各突出片１５ｄ、１５ｄ…、１６
ｂ、１６ｂ…を、各回転軸１５ａ、１６ａの外周面の対
象位置に各々固定して既述スクリューコンベア１４にお
けるスクリュー羽根１４ｂのピッチｅよりも大きいピッ
チｆで螺旋状に曲成し、回転軸１５ａ、１６ａとスクリ
ュー羽根１５ｂ、１５ｂ、１６ｂ、１６ｂ間に一定の間
隔１５ｃ、１６ｃを形成してある。

【００２９】さらに、上記した一対の寿司飯支え兼撹拌
翼１５、１６のスクリュー羽１５ｂ、１５ｂと１６ｂ、
１６ｂは、図２に示したように反対向きに曲成されてあ
って、既述スクリューコンベア１４が図４に矢印ｂで示
した時計回り方向へ回転されるのに対して、一対の寿司
飯支え兼撹拌翼１５、１６は図４に矢印ｃｄで示した如
く、各々内側へ回転されるよう構成させてある。これに
よって、一対の寿司飯支え兼撹拌翼１５、１６における
帯状板からなる二条のスクリュー羽根にて寿司飯ａは支
えられることで、該寿司飯ａが自重によって直接落動に
よりスクリューコンベア１４に供給されなくなると共
に、寿司飯が一対の寿司飯支え兼撹拌翼１５、１６にて
外側から上方へ掻き上げ撹拌される時、既述間隔１５
ｃ、１６ｃを通して落下する十分にほぐされた寿司飯の
みが下部のスクリューコンベア１４に供給されることと
なる。

【００３０】また、上記した一対の寿司飯支え兼撹拌翼
１５、１６のうち、その一方１６の回転速度を早く、他
方１５の回転速度は遅く設定させてある。

【００３１】さらにまた、一対の寿司飯支え兼撹拌翼１
５、１６は、図２及び図３に示したように、各回転軸１
５ａ、１６ａの両端部を、ホッパー６の前部の厚肉部１
０と後壁８ａに軸受１８，１８，１９，１９を介在して
並行、かつ水平に架設させてある。

【００３２】上記したスクリューコンベア１４は、図３
に示すギヤケース２０内に配置した図６に示すモータ２
１の駆動軸２２とコンベア軸１４ａを歯車伝動機構２３
にて連動連結されていることで図示した矢印ｂ方向に回
転される。

【００３３】上記した一対の寿司飯支え兼撹拌翼１５、
１６は、図３に示したギヤケース２０内に配置した図６
に示すモータ２４の駆動軸２５と互いに噛合した二個の
中間歯車２６、２７を介して各回転軸１５ａ、１６ａを
歯車伝動機構２８にて連動連結されていることで、図示
した矢印ｃ、ｄ方向へ各々回転される。

【００３４】図１及び図３に示したように、既述縦長孔
１１内には、横孔１２を通してホッパー８から供給され
る寿司飯ａを下部から上部へ圧縮搬送するための圧縮搬
送機構２９を配置してある。

【００３５】上記圧縮搬送機構２９は、コンベア軸２９
ｂの外周にスクリュー羽根２９ｃを設けて形成したスク
リューコンベア２９ａを、そのコンベア軸２９ｂの下部
を縦長孔１１の底壁１０ａと、仕切り板７に軸受３０を
介在して、縦長孔１１内部に垂直に軸支して形成され、
上記底壁１１ａ及び仕切り板７から下方へ突出したコン
ベア軸２９ｂの下端部が、上記仕切り板７と底壁６間の
空所内に配置したモータ３１の駆動軸３１ａと歯車伝動
機構３２にて連動連結されていることで、当該スクリュ
ーコンベア２９ａは時計回り方向へ回転され、寿司飯ａ
を下部から上部へ圧縮搬送する。

【００３６】上記コンベア軸２９ｂの上端部２９ｄは図
７に実線で示したように下方部と同一径に形成するか、
または図７に二点鎖点で示した如くテーパに形成され
る。このようにコンベア軸２９ｂの上端部２９ｄを形成
することで、スクリューコンベア２９ａによって寿司飯
ａが下部から上部へ圧縮搬送された際、コンベア軸２９
ｂによっては寿司飯ａが圧送されないため、スクリュー
コンベア２９ａによって後述する圧縮成形機構３３に圧
送されることで成形される圧縮成形寿司飯ａ ₁の中心、
つまりコンベア軸２９ｂにおける上端部２９ｄの上方延
長線上には、図１及び図３並びに図７、図９、図１０に
示したように、空間部３４が連続して形成されることに
なる。

【００３７】そして、図１及び図３並びに図７に示した
ように、上記した圧縮搬送機構２９の上部には、寿司飯
ａの圧縮成形機構３３が設けられている。

【００３８】上記圧縮成形機構３３は図１及び図３並び
に図７に示したように、上記縦長孔１１が穿設されてい
るホッパー８前部の厚肉部１０上に脱着自在に固定した
成形ブロック３３ａの中央上部に成形する寿司玉と同一
形状に、かつ上下方向へ貫通して形成した成形孔３３ｂ
と、該成形孔３３ｂの下部に連設したテーパ孔３３ｃと
で形成されている。

【００３９】上記テーパ孔３３ｃは、上端を成形孔３３
ｂ下端の二軸方向寸法と同一寸法に、これより下端へ徐
々に拡径して、下端径を既述縦長孔１１の内径と同一に
設定して形成させてあり、該テーパ孔３３ｃに寿司飯ａ
が下方から押し上げ圧送されることで、徐々に、かつ円
滑に圧縮されながら、上部の成形孔３３ｂに押し込ま
れ、該成形孔３３ｂにて所定形状の圧縮成形寿司飯ａ₁
が圧縮成形され、該圧縮成形寿司飯ａ₁は成形孔３３ｂ
から上方へ押し出される。

【００４０】上記成形ブロック３３ａは図３及び図８に
示したように、下面から複数個（図示例では２本）の固
定用ピン３３ｄ、３３ｄを下方へ垂設させてあり、該ピ
ン３３ｄ、３３ｄを既述厚肉部１０の上面に形成した凹
孔１０ｂ、１０ｂに嵌合することで脱着自在に厚肉部１
０上面に固定される。

【００４１】図８に示したように、上記成形孔３３ｂの
長軸方向の対向面に複数の寿司飯案内用凹溝条３３ｅ…
を縦設すると、該凹溝条３３ｅ…に寿司飯が喰い込まれ
て既述圧縮搬送機構２９のスクリューコンベア２９ａに
よる寿司飯ａの回転圧送時における捩れは抑制されるこ
とによって、寿司飯ａは円滑に押し上げ圧送され、その
結果、形良く圧縮成形寿司飯ａ₁を成形できて都合が良
い。

【００４２】図１及び図２並びに図７に示したように、
上記した圧縮成形機構３３の上部には、圧縮成形寿司飯
の上端ａ₂を所定長さにカットして図１１に示したよう
な寿司玉ａ₃を形成するための切断機構３５を形成して
ある。

【００４３】上記切断機構３５は、図１及び図２並びに
図８に示したように、二個一対のシャッター３６，３７
によって形成されている。上記一対のシャッター３６、
３７は図１及び図７並びに図８に示したように、ブロッ
ク状の本体３６ａ、３７ａから前方へ薄肉の切断刃３６
ｂ、３７ｂを延出して形成され、該切断刃３６ｂ、３７
ｂの基部にあって、その上面と下面には、図７に示した
ように、圧縮成形寿司飯の上端ａ₂をカットする際、当
該カット部３８、３９の上下左右の各角部４０、４１、
４２、４３をＲに圧縮成形するための凹曲面を設けて形
成されている。

【００４４】上記成形ブロック３３ａの上面には図３及
び図８に示したように、一軸方向へ長く形成されている
前後の二個一対のシャッター用ガイドブック４４、４５
を、その下面から下方へ穿設した複数の固定用ピン４４
ａ、４４ａ、４５ａ、４５ａを成形ブロック３３ａの上
面に形成した凹孔４６、４６、４７、４７に嵌合して脱
着自在に、かつ既述成形孔３３ｂの両側に位置して固定
させてある。

【００４５】上記一対のガイドブロック４４、４５は、
長さ方向の両端部にガイド溝４４ｂ、４４ｂ、４５ｂ、
４５ｂを形成させてあり、該ガイド溝４４ｂ、４４ｂ、
４５ｂ、４５ｂに、上記した本体３６ａ、３７ａの前後
両側面後部から穿設した突部３６ｅ、３６ｅ、３７ｅ、
３７ｅをスライド自在に係嵌することで、一対のシャッ
ター３６、３７は、上記ガイドブロック４４、４５間に
対向閉動及び対向開動自在に配置させてある。

【００４６】上記一対のシャッター３６、３７による
と、図７に示したように、成形孔３３ｂから上方へ押し
出される圧縮成形寿司飯の上端ａ₂を閉動して押し切る
ので、切断時、カット部３８、３９は内側へ押圧圧縮さ
れることによって、圧縮成形寿司飯の上端ａ₂中心の空
間部３４は、切断面で閉じられ、該空間部３４は外部に
露出せず、図１１に示したように内部にのみ空間部３４
が形成されることになって、ソフト感のある寿司玉ａ₃
が成形される。

【００４７】さらに、圧縮成形寿司飯の上端ａ₂のカッ
ト部３９の上下左右各角部４０、４１、４２、４３がＲ
に圧縮成形される時、シャッター３６、３６上面の凹曲
面３６ｃ、３７ｃによって圧縮成形寿司飯の上端ａ
₂が、その長さ方向において左右両側から内側へ圧縮、
切断されることによって図１１に示した如く、上面がほ
ぼかまぼこ形状に盛り上がり、各角度４０〜４３がＲに
圧縮成形されることと相俟って形の良い寿司玉ａ₃に成
形できる。

【００４８】上記した一対のシャッター３６、３７を開
閉動作する駆動機構４８は次のように構成されている。
図１に示したように、下端が既述御櫃型容器１の底壁６
に軸受４９、５０を介在して回転自在に支承され、上部
を記述成形ブロック３３ａに貫面形成した軸孔５１、５
２に挿通し、上面に偏心ピン５３ａを穿設した円盤５３
が上端に固定され、該円盤５３を成形ブロック３３ａの
上面に形成した凹孔５４、５４に回転自在に嵌合してな
る左右の二個一対の回転軸５５、５６と、モータ５７と
を備え、上記一対の回転軸５５、５６のうちいづれか一
方、図示例では回転軸５６と上記モータ５７の図示しな
い駆動軸を歯車伝動機構５８にて連動連結させてあると
共に、一対の回転軸５５、５６が反対方向へ回転される
よう当該両回転軸５５、５６を歯車伝動機構５９にて連
動連結させてある。

【００４９】さらに、上記各円盤５３、５３の各偏心ピ
ン５３ａ、５３ａは図１及び図７に示したように、既述
一対のシャッター３６、３７の裏面に左右方向、つまり
各シャッター３６、３７の開閉方向と直角方向に長く形
成したガイド孔６０、６１にスライド自在に係嵌させて
あり、上記両円盤５３、５３が反対方向へ回転されるこ
とで、一対のシャッター３６、３７は図１に示す開いた
状態から図７に示した如く対向閉動され、既述圧縮成形
寿司飯の上端ａ₂を切断し、図１１に示した寿司玉ａ₃が
製造される。また、図７に示した閉じた状態から図１に
示したように対称に移動して開動され、成形孔３３ｂか
ら圧縮成形寿司飯の上端ａ₂が押し出されるよう構成さ
れている。

【００５０】図１に示したように、御櫃型容器１内の一
側には寿司飯検知センサー６２が設けてあり、該センサ
ー６２にて成形孔３３ｂからの圧縮成形寿司飯の上端ａ
₂の押し長さを検知し、この検知信号を受信してモータ
５７が始動し、一対のシャッター３６、３７が閉動され
る。

【００５１】また、上記センサー６２は、図１に示した
調整甲摘み６３を正転、逆転することで上下に移動し、
圧縮成形寿司飯の上端ａ₂の押し出し長さの検知位置が
任意に調整される。尚、図１において６４は本寿司玉成
形機Ａのオン、オフ用のスイッチを示す。

【００５２】

【発明の効果】本発明は、以上説明したように構成され
ているので、請求項１によれば、御櫃型容器内部で、ホ
ッパーから供給される寿司飯を下部から上部へ圧縮搬送
し、成形孔を通して所定形状に圧縮成形された寿司飯を
一対のシャッターの開閉により定量（長さ）に切断する
ことで寿司玉を成形するものであるから、ベルトコンベ
ア等による寿司玉の搬送手段が不要で構造的に簡単で、
かつ寿司玉成形機構全体を御櫃型容器内部に合理的に組
み込み内装したことで小型化できて、手軽に移動、運搬
ができる上、狭い場所で使用でき、しかも食品の成形と
同時に取り出せるので、寿司玉が形崩れすることがな
く、また、寿司玉取り部が上部に位置するので、取り出
し易く、かつ、看者をして寿司職人が手作業で寿司玉を
成形して取り出す場合と同様の動作で寿司玉を取り出す
ことができる。したがって、寿司を握った経験の無い全
くの素人であっても、外見上あたかも寿司職人が握った
如くして寿司玉を御櫃型容器から取り出すことができる
ため、寿司玉成形の機械化に対する客等の抵抗を無くす
ことができる。

【００５３】請求項２によれば、御櫃型容器の保温効果
によって、寿司飯が冷めにくいので、常に適温の寿司玉
を成形することができる。

【００５４】さらに、請求項３では、一対の支え兼撹拌
翼によって寿司飯は支えられ、自重により下部のスクリ
ューコンベアに多量に落動することはなくなると共に、
十分に掻きほぐされるので、ホッパー内の寿司飯の多少
にかかわらず、スクリューコンベアによって常に定量の
十分にほぐされた寿司飯を圧縮搬送機構に対し安定搬送
することができる。

【００５５】さらに、請求項４によれば、スクリューコ
ンベアのコンベア軸では寿司飯が圧送されないことによ
り、上部の圧縮成形機構に圧送される寿司飯の中心に空
間部が連続して形成されるので、ソフト感のある寿司玉
を形成することができる。

【００５６】さらに、請求項５では、下部から上部へ圧
送される寿司飯が、成形孔下部に連設したテーパ孔によ
り徐々に、かつ円滑に圧縮されることで成形孔にて圧縮
密度及び形状並びに固さの均一な寿司玉を成形すること
ができる。

【００５７】さらに、請求項６によれば、左右の二個一
対のシャッターが閉動して寿司飯を定量（長さ）に切断
して寿司玉を得る際、寿司飯中心の空間部は、切断面に
おいて閉じられ、外部に露出することはなく、また、切
断面の上下左右の各部が凹曲面によって内側へ押圧され
て丸みのあるＲに成形されると共に、上方へほぼかまぼ
こ状に盛り上がることによって、中心部のみに空間部が
あってソフト感のある形の良い高品質の寿司玉を成形す
ることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る御櫃型寿司玉成形装置の一実施形
態を示す圧縮搬送機構及び圧縮成形機構並びに切断機構
の縦断面図である。

【図２】同上装置を示す平面図である。

【図３】図２におけるＡ−Ａ線矢視断面図である。

【図４】図２におけるＢ−Ｂ線矢視断面図である。

【図５】同上装置における寿司飯搬送機構の一方の寿司
飯支え兼撹拌翼を示す斜視図である。

【図６】同上寿司飯搬送機構におけるスクリューコンベ
アと、二個一対の寿司飯支え兼撹拌翼の歯車伝動機構を
示す正面図である。

【図７】同上装置における寿司飯の圧縮搬送機構の一部
と、圧縮成形機構と、切断機構の作動状態とを各々示す
拡大断面図である。

【図８】同上装置における圧縮成形機構と切断機構を示
す分解斜視図である。

【図９】同上装置における圧縮成形機構のテーパ孔内に
て圧縮成形された寿司飯を切断して示す斜視図である。

【図１０】同上圧縮成形機構の成形孔内で成形された寿
司飯を切断して示す斜視図である。

【図１１】同上装置によって成形した寿司玉を示す斜視
図である。

【符号の説明】Ａ．寿司玉成形機１. 御櫃型容器２. 内壁３. 外壁４. 空隙５. 断熱材８. ホッパー１１. 縦長孔１３. 搬送機構１４.２９ａスクリューコンベア１５.１６寿司飯支え兼撹拌翼１５ａ.１６ａ回転軸１５ｂ.１６ｂスクリュー羽根１５ｃ.１６ｃ間隔

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】御櫃型容器及び該御櫃型容器内部のホ
ッパー内に配置され、ホッパー内から寿司飯を横方向へ
搬送する搬送機構と、ホッパーから供給される寿司飯を
下部から上部へ押し上げ圧縮搬送する圧縮搬送機構と、
該圧縮搬送機構によって押し上げ圧送される寿司飯を成
形孔を通して所定形状に圧縮成形する圧縮成形機構と、
成形孔から押し上げられた寿司飯を定量（長さ）にカッ
トし、所定の形状及び大きさ並びに固さの寿司玉を製造
するための切断機構から成る寿司玉成形機とを具備して
なることを特徴とする御櫃型寿司玉成形装置。
【請求項２】前記御櫃型容器が、内、外両壁間の空
隙に断熱材を充填して保温機能を持たせてなる請求項１
記載の御櫃型寿司玉成形装置。
【請求項３】前記搬送機構が、底壁をほぼＵ字形状
としたホッパー内の下部中央に回転自在に軸支した水平
なスクリューコンベアと、回転軸の周りに所定の間隔を
おいてスクリュー羽根を、前記スクリューコンベアと反
対向きで、かつ該スクリューコンベアよりも大ピッチに
螺設して形成され、前記スクリューコンベアの上部左右
両側に各々内側へ回転自在に水平に軸支した二個一対の
寿司飯支え兼攪拌翼とで形成されている請求項１記載の
御櫃型寿司玉成形装置。
【請求項４】前記圧縮搬送機構が、下部を前記ホッ
パー内と連通した縦長孔内に、寿司飯を下部から上部へ
押し上げるように回転するスクリューコンベアを縦方向
に軸支して形成されている請求項１記載の御櫃型寿司玉
成形装置。
【請求項５】前記圧縮成形機構が、前記圧縮搬送機
構の上部に固設した成形ブロックに、前記縦長孔と同軸
上に上下方向へ貫通して成形した成形孔と、該成形孔の
下部に連設され、上端が最小で、下端が最大径のテーパ
孔とで成形されている請求項１記載の御櫃型寿司玉成形
装置。
【請求項６】前記切断機構が、成形ブロック上の成
径孔左右両側に開閉動自在に対向配置され、寿司飯カッ
ト時、そのカット部の上下左右の各角度をＲに圧縮成形
するための凹曲面を切断刃の基部上下両側に対称に形成
した二個一対のシャッターよりなる請求項１記載の御櫃
型寿司玉成形装置。