JP2000228946A - シメジ類のキノコ包装体 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】トレイを使用しない加熱シール袋による包装
（ピロー包装）に際し、簡単な方法でより長期間にわた
って鮮度が保持できるシメジ類のキノコ包装体の提供。 【解決手段】ブナシメジ等のシメジ類を合成樹脂フィル
ム製袋内に封入してなるシメジ類のキノコ包装体におい
て、前記袋に互いに間隔を隔てて複数の微細孔を開けて
袋内外の微量の通気性を持たせ、該袋内のキノコの嫌気
呼吸によって発生するアルコール濃度が０．００２％〜
０．０１０％で平衡状態となるようにする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ホンシメジ、ブナ
シメジ、エリンギ等のシメジ類を、より永く鮮度を維持
させるように合成樹脂フィルムを使用して包装したシメ
ジ類のキノコ包装体に関する。

【０００２】

【従来の技術】キノコは生鮮食品であり、その流通は生
きた状態で行われている。従って、パック後のキノコに
おいても呼吸が行われ、その結果、パック内の空間の酸
素を消費するとともに炭酸ガス濃度が上り、呼吸が困難
になると嫌気的な条件により発酵（嫌気呼吸）をして、
品質の劣化を招くことになる。そのために、パック内の
酸素量を調整して品質の保持を計らなくてはならなかっ
た。しかし、パック内の酸素量の調整では、酸素量を十
分に供給しすぎるとキノコから気中菌糸が発生してしま
い、かびがはえているかのように見え商品性を落として
しまう。一方、酸素量を抑えるとアルコール臭がひどく
なって、パックを開けたときに不快感を感じ、調理に際
してもその臭いのために食味も落す。

【０００３】そこで、これらの問題を解決しようと、い
ままでにラップ内の酸素濃度を調整するために様々な酸
素透過度の特性を持つフィルムが開発されてきている。
さらに、酸素透過度の悪いフィルムでは、微孔を設ける
ことで酸素透過度を良くするなどの工夫がされ、そのう
え炭酸ガスの条件やパック内の水蒸気量の調整について
も検討されてきているが、キノコの品質の保持のための
酸素や炭酸ガス、水蒸気量の調節の許容範囲は非常に幅
が狭いのか上記条件の設定ではいまだに完全な鮮度保持
を可能にしたものは開発されていない。

【０００４】また、ホンシメジ、ブナシメシ等のシメジ
類の包装には、発泡スチロール製のトレイを使用し、そ
のトレイ内にキノコを収容し、開口部を塩化ビニル等の
フィルムで覆う包装形態が一般的であり、この種の包装
に使用するフィルムはそれ自体保形性が要求されないた
め、極薄のフィルムが使用でき、酸素、二酸化炭素、水
蒸気等のガス透過度の比較的高いものが使用されてい
る。

【０００５】一方、近年廃棄物処理の問題からトレイを
使用せずに合成樹脂フィルムのみによる包装が検討さ
れ、シメジ類の形状を損なわないで包装する目的からそ
れ自体にある程度の保形性を有する厚手の合成樹脂フィ
ルムを使用し、加熱シールによって袋を形成し、その中
にシメジ類を封入する方法が検討されている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明は上述の如き従
来の状況に鑑み、トレイを使用しない加熱シール袋によ
る包装（ピロー包装）に際し、簡単な方法でより長期間
にわたって鮮度が保持できるシメジ類のキノコ包装体の
提供を目的としてなされたものである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者は、上記目的を
達成するために鋭意研究の結果、アルコールの存在が気
中菌糸の増殖を抑制することに着目し、シメジ類が嫌気
呼吸によって発生させるアルコール成分も気中菌糸の増
殖を抑制するものであるとの知見を得、本発明を完成さ
せるの至った。

【０００８】然して本発明の特徴とするところは、ブナ
シメジ等のシメジ類を合成樹脂フィルム製袋内に封入し
てなるシメジ類のキノコ包装体において、前記袋に互い
に間隔を隔てて複数の微細孔を開けて袋内外の微量の通
気性を持たせ、該袋内のキノコの嫌気呼吸によって発生
するアルコール濃度が０．００２％〜０．０１０％で平
衡状態となるようにしたことに存する。

【０００９】なお、酸素透過度が８００ｃｃ／ｍ^２・２
４ｈ・ａｔｍ以下の合成樹脂フィルムを使用し、袋表面
積に対する面積比率が４．６０×１０^−５％以下となる
ように、直径約１００μの微細孔を１〜３個開けるのが
好ましい。

【００１０】

【発明の実施の形態】次に本発明の実施の形態を図面に
ついて説明する。

【００１１】図１、図２は本発明を実施したトレーなし
のピロー包装による包装体を示している。

【００１２】この包装体は２軸延伸ポリプロピレンフィ
ルム１を使用し、ブナシメジ４を包み込んで縦軸のシー
ル部２、３により袋を形成している。

【００１３】この袋に使用しているフィルム１は、表裏
に無延伸ポリプロピレン層をコーティングしてシール性
をよくした三層構造のものを使用し、直径約１００μ微
細孔を、袋表側、即ち縦シール部２の反対側の面の両側
部（図２中の矢印ａの部分）に間隔を隔てて複数形成し
ている。

【００１４】試験例 次に、上記ピロー包装体の保存試験について説明する。

【００１５】ピロー包装体はトレー包装で使用するスト
レッチフィルムのように薄いと包装体自体が弱くなって
しまうので、３０μの厚さのものを使用した。

【００１６】本試験では、空気透過度の低い２軸延伸ポ
リプロピレンフィルム（ＯＰＰ）を使用し、これに各種
直径の孔をあけた試験区を設けた。

【００１７】各試験区にはブナシメジ１００ｇのもの
を、１株ブナピロー包装し、７日間１５Ｃ^。で保存後の
状態を調べた。

【００１８】結果は、第１表の通りであった。

【００１９】 第１表 試験区 微細孔径と数 気中菌糸 アルコール臭 ハ゜ック内アル 官能評価 の程度 の程度 コール濃度 １ 孔なし − ＋＋ 0.015% 否 ２ 100μ １個 − ＋ 0.010% やや良 ３ 100μ ２個 − − 0.006% 良 ４ 100μ ３個 − − 0.002% 良 ５ 100μ ４個 ＋ − 検出無し やや良 ６ 100μ ５個 ＋＋ − 検出無し やや良 ７ 100μ ６個 ＋＋ − 検出無し やや良 ８ 100μ 30個 ＋＋ − 検出無し やや良 ９ 500μ １個 ＋＋ − 検出無し やや良 尚、試験区１は孔なしのピロー包装体の場合であり、試
験区２〜８は直径１００μの微細孔を表中の個数だけ開
けた場合、試験区９は直径５００μの孔を１個あけた場
合についてそれぞれ試験した。

【００２０】また、その他の条件及び計算値は次の通り
であった。 １．フィルム自体のバリアー性 透湿度：３．５ｇ／ｍ^２・２４ｈ・ａｔｍ 酸素透過度：８００ｃｃ／ｍ^２・２４ｈ・ａｔｍ ２．フィルムの表面積 ５１２０ｍｍ^２ ３．直径１００μの孔の表面積の対する開口面積比率 孔の数 開口面積比 １ １．５３×１０^−５（％） ２ ３．０７×１０^−５（％） ３ ４．６０×１０^−５（％） ４ ６．１３×１０^−５（％） ５ ７．６７×１０^−５（％） 試験結果の検討 １００μ孔１個の試験区では、パック内のアルコール濃
度が０．０１％でややアルコール臭はしたものの、料理
をしたときに問題にはならない程度であり、気中菌糸も
発生せず、商品としては十分に価値あるものだった。

【００２１】また、１００μ孔２〜３個の試験区では、
パック内のアルコール濃度が０．００２％及び０．００
６％であり、アルコール臭は全く気にならず、気中菌糸
の発生もなく、商品として良好なものだった。

【００２２】孔なしの試験区では、気中菌糸は抑制され
たものの、パック内のアルコール濃度が０．０１５％と
高く、アルコール臭のかなりしていて商品価値を落とし
ていた。

【００２３】１００μ孔を４個以上開けた試験区では、
パック内のアルコール濃度は検出されなかったが、気中
菌糸の発生が多くなり、商品化値を落としていた。

【００２４】さらに、５００μ孔を１個開けた試験区で
は、穴が大きかったために、穴の近くのキノコの部分か
ら集中的に気中菌糸が発生していたが、この場合もアル
コールは検出できなかった。

【００２５】以上の結果からパック内アルコール濃度が
０．０１０％〜０．００２％のものについて、アルコー
ル臭の程度及び気中菌糸の程度について良好であり、か
つ、１００μの微細孔が１〜３個のものが良好であり、
袋表面積に対する開口面積比は１．５３×１０^−５〜
４．６０×１０^−５％が適当であることが判明した。

【００２６】また、ＯＰＰフィルム厚さが３０μ〜６０
μのものが強度的に使用可能であるが、この場合、フィ
ルム自体の酸素透過度は８００ｃｃ／ｍ^２・２４ｈ・ａ
ｔｍ以下であるため、微細孔数の変化の比べて変化の程
度がほとんど無視できる。

【００２７】また、微細孔の直径を小さくすることによ
り、空気の透過度を低くした場合でも、パック内アルコ
ール濃度が０．０１０％までは良好な保存状態が得られ
ることが判明した。

【００２８】

【発明の効果】上述したように、本発明においては、ブ
ナシメジ等のシメジ類を合成樹脂フィルム製袋内に封入
してなるシメジ類のキノコ包装体において、前記袋に互
いに間隔を隔てて複数の微細孔を開けて袋内外の微量の
通気性を持たせ、該袋内のキノコの嫌気呼吸によって発
生するアルコール濃度が０．００２％〜０．０１０％で
平衡状態となるようにし、さらに具体的には、酸素透過
度が８００ｃｃ／ｍ^２・２４ｈ・ａｔｍ以下の二軸延伸
ポリプロピレンフィルムを使用し、袋表面積に対する面
積比率が４．６０×１０^−５％以下となるように、直径
が約１００μの微細孔を２〜３個開けることにより、ト
レー無しのピロー包装においてより長期間に渡って鮮度
維持ができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明を実施した包装体の一例の斜視図であ
る。

【図２】同上の縦断面図である。

【符号の説明】

Ａ 包装体 １ ２軸延伸ポリプロピレンフィルム ２ 縦シール部 ３ 横シール部 ４ ブナシメジ

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 稲冨 聡 長野県長野市下駒沢800−８ ホクト産業 株式会社きのこ総合研究所内 Ｆターム(参考） 3E035 AA12 BA08 BB02 BC02 BD01 CA07 4B069 HA17 KD02 KD07

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】ブナシメジ等のシメジ類を合成樹脂フィル
   ム製袋内に封入してなるシメジ類のキノコ包装体におい
   て、前記袋に互いに間隔を隔てて複数の微細孔を開けて
   袋内外の微量の通気性を持たせ、該袋内のキノコの嫌気
   呼吸によって発生するアルコール濃度が０．００２％〜
   ０．０１０％で平衡状態となるようにしたことを特徴と
   してなるシメジ類のキノコ包装体
2. 【請求項２】酸素透過度が８００ｃｃ／ｍ^２・２４ｈ・
   ａｔｍ以下の合成樹脂フィルムを使用し、袋表面積に対
   する面積比率が４．６０×１０^−５％以下となるよう
   に、１もしくは複数個の微細孔を開けてなる請求項１に
   記載のシメジ類のキノコ包装体。
3. 【請求項３】直径が約１００μの微細孔を１〜３個開け
   てなる請求項１に記載のシメジ類のキノコ包装体。