JP6728104B2 - 青果物の包装体、及び青果物の鮮度保持方法 - Google Patents
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Description
本発明は、千切りキャベツを含む青果物の鮮度保持性能に優れた包装体に関し、より具体的には、高分子フィルムを有する包装容器内に千切りキャベツを含む青果物を収納してなり、特定の内部雰囲気を有する包装体に関する。
高分子フィルム基材に気体透過部を設けて、この気体透過部から酸素、二酸化炭素、水蒸気等の気体を透過させる気体透過性フィルムは、食品分野において、青果物、特にカット野菜等の生鮮野菜の包装材として好適に使用されている。このような気体透過性フィルムを用いて、例えば野菜、果物等を包装すると、内容物である野菜、果物の鮮度保持に適した酸素濃度、例えば１から４％程度の酸素濃度、を保つことで、比較的長い期間にわたり鮮度を保持して内容物を保管することができることが知られている。
例えば特許文献１には、青果物を密封した高分子フィルムよりなる青果物入り包装体において、前記包装体が（Ａ）有孔高分子フィルムと（Ｂ）無孔高分子フィルムにより構成されており、前記（Ａ）、（Ｂ）の少なくとも一方のフィルム特性が２５℃、相対湿度７５％の条件下で測定した水蒸気透過率が前記包装体の有効表面積を基準にして５０〜８００ｇｍ-2ｄ-1であり、前記（Ａ）の開孔面積比率は前記包装体の有効表面積に対し３×１０-6〜７×１０-4％であることを特徴とする青果物入り包装体が記載されており、より具体的には、（Ａ）有孔高分子フィルムとして、厚さ３５μｍの延伸ポリプロピレンからなり、平均孔径３０μｍの孔を９５個あけたもの、平均孔径が６０μｍの孔を９個開けたもの等が使用されている。
例えば特許文献１には、青果物を密封した高分子フィルムよりなる青果物入り包装体において、前記包装体が（Ａ）有孔高分子フィルムと（Ｂ）無孔高分子フィルムにより構成されており、前記（Ａ）、（Ｂ）の少なくとも一方のフィルム特性が２５℃、相対湿度７５％の条件下で測定した水蒸気透過率が前記包装体の有効表面積を基準にして５０〜８００ｇｍ-2ｄ-1であり、前記（Ａ）の開孔面積比率は前記包装体の有効表面積に対し３×１０-6〜７×１０-4％であることを特徴とする青果物入り包装体が記載されており、より具体的には、（Ａ）有孔高分子フィルムとして、厚さ３５μｍの延伸ポリプロピレンからなり、平均孔径３０μｍの孔を９５個あけたもの、平均孔径が６０μｍの孔を９個開けたもの等が使用されている。
青果物の中でも、キャベツは、最も広く流通する野菜の１つであり、上述の様な包装体、保管方法を好適に適用することができる。特にキャベツを切断した千切りキャベツは、簡便に食事に供することができることなどから近年需要が増加しており、またキャベツがサラダ用などとして最も一般的な野菜の一つであることから、高い経済的価値を有する。このため、千切りキャベツの鮮度保持に特に適した包装体、保管方法の検討が活発に行われており、包装体の酸素透過速度、二酸化炭素透過速度、及び水蒸気透過速度、並びに包装体内の酸素濃度、及び二酸化炭素濃度を、特定の値に設定することが提案されている（例えば、特許文献２参照。）。
しかしながら、千切りキャベツの品質に対する需要者、消費者の要求水準は年々向上しており、特に臭いの抑制、或いは臭いの抑制と変色の抑制との両立に関する要求水準は、上記従来技術を以ってしても解決が困難なレベルに達している。
例えば、特許文献２に開示の技術においては、包装容器内の酸素濃度を０．０３％以上とすることが提案されているが、これはある程度以上の酸素濃度を維持することで、千切りキャベツの呼吸を確保し、低酸素濃度環境における嫌気による異臭発生を防ぐためであった。しかし、たとえ包装容器内の酸素濃度を０．０３％以上とした場合にであっても、異臭が観測される場合があり、その解決が望まれていた。
この様な背景から、臭いの発生を極めて効果的に抑制するなど、従来技術の水準を超えて千切りキャベツを含む青果物の鮮度保持が可能な技術が強く求められていた。
しかしながら、千切りキャベツの品質に対する需要者、消費者の要求水準は年々向上しており、特に臭いの抑制、或いは臭いの抑制と変色の抑制との両立に関する要求水準は、上記従来技術を以ってしても解決が困難なレベルに達している。
例えば、特許文献２に開示の技術においては、包装容器内の酸素濃度を０．０３％以上とすることが提案されているが、これはある程度以上の酸素濃度を維持することで、千切りキャベツの呼吸を確保し、低酸素濃度環境における嫌気による異臭発生を防ぐためであった。しかし、たとえ包装容器内の酸素濃度を０．０３％以上とした場合にであっても、異臭が観測される場合があり、その解決が望まれていた。
この様な背景から、臭いの発生を極めて効果的に抑制するなど、従来技術の水準を超えて千切りキャベツを含む青果物の鮮度保持が可能な技術が強く求められていた。
本発明は、上記の背景技術の限界に鑑み、包装容器内に千切りキャベツを含む青果物を収納してなる包装体であって、当該包装体内の臭気を極めて高いレベルで抑制できるなど、該青果物の鮮度保持機能に優れた包装体を提供することを課題とする。
本発明者は鋭意検討の結果、従来技術では抑制できなかった異臭の原因が硫化メチルであることを見出し、更に包装容器内の硫化メチル濃度に対応する、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）を一定値以下に抑制することにより、従来技術の限界を超えた極めて高いレベルでの異臭抑制が可能であることを見出し、本発明を完成するに至った。
すなわち本発明は、
［１］
高分子フィルムを含んでなる包装容器内に千切りキャベツを含む青果物を収納してなり、前記包装容器内の、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が、６００以下である、包装体、である。
すなわち本発明は、
［１］
高分子フィルムを含んでなる包装容器内に千切りキャベツを含む青果物を収納してなり、前記包装容器内の、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が、６００以下である、包装体、である。
以下、［２］から［１３］は、それぞれ本発明の一態様又は好ましい実施形態の一つである。
［２］
包装体の封止後３日における前記包装容器内の、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が、５００以下である、［１］に記載の包装体。
［３］
前記高分子フィルムの酸素透過度が、２０℃、９０％ＲＨにおいて、２５００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以上である、［１］又は［２］に記載の包装体。
［４］
前記青果物の重量あたりの前記包装容器の酸素透過量が、１５００〜６０００ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍである、［１］から［３］のいずれか一項に記載の包装体。
［５］
包装体の封止後３日における前記包装容器内のエチレン濃度が、０．３００ｐｐｍ以下である、［１］から［４］のいずれか一項に記載の包装体。
［６］
前記高分子フィルムが、該高分子フィルムの面積１ｍ２あたり、総面積９００００μｍ２以上の貫通孔を有する、［１］から［５］のいずれか一項に記載の包装体。
［７］
前記高分子フィルムの厚みが、５から１００μｍである、［１］から［６］のいずれか一項に記載の包装体。
［８］
前記高分子フィルムが、延伸ポリプロピレンフィルム、ポリエチレン系フィルム、又は延伸フィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体である、［１］から［７］のいずれか一項に記載の包装体。
［９］
前記高分子フィルムが、少なくとも１種の抗菌剤を含有し、又は少なくとも１種の抗菌剤が塗布されている、［１］から［８］のいずれか一項に記載の包装体。
［１０］
更に吸湿剤、及び／又は抗菌剤を収納してなる、［１］から［９］のいずれか一項に記載の包装体。
［１１］
高分子フィルムを含んでなる包装容器内に千切りキャベツを含む青果物を収納する工程、及び該包装容器内の、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が、６００以下とする工程、を有する青果物の鮮度保持方法。
［２］
包装体の封止後３日における前記包装容器内の、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が、５００以下である、［１］に記載の包装体。
［３］
前記高分子フィルムの酸素透過度が、２０℃、９０％ＲＨにおいて、２５００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以上である、［１］又は［２］に記載の包装体。
［４］
前記青果物の重量あたりの前記包装容器の酸素透過量が、１５００〜６０００ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍである、［１］から［３］のいずれか一項に記載の包装体。
［５］
包装体の封止後３日における前記包装容器内のエチレン濃度が、０．３００ｐｐｍ以下である、［１］から［４］のいずれか一項に記載の包装体。
［６］
前記高分子フィルムが、該高分子フィルムの面積１ｍ２あたり、総面積９００００μｍ２以上の貫通孔を有する、［１］から［５］のいずれか一項に記載の包装体。
［７］
前記高分子フィルムの厚みが、５から１００μｍである、［１］から［６］のいずれか一項に記載の包装体。
［８］
前記高分子フィルムが、延伸ポリプロピレンフィルム、ポリエチレン系フィルム、又は延伸フィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体である、［１］から［７］のいずれか一項に記載の包装体。
［９］
前記高分子フィルムが、少なくとも１種の抗菌剤を含有し、又は少なくとも１種の抗菌剤が塗布されている、［１］から［８］のいずれか一項に記載の包装体。
［１０］
更に吸湿剤、及び／又は抗菌剤を収納してなる、［１］から［９］のいずれか一項に記載の包装体。
［１１］
高分子フィルムを含んでなる包装容器内に千切りキャベツを含む青果物を収納する工程、及び該包装容器内の、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が、６００以下とする工程、を有する青果物の鮮度保持方法。
本発明によれば、包装体内の硫化メチル濃度に対応する、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）を特定値以下に制御することで、千切りキャベツを含む青果物の臭いの発生を極めて効果的に抑制し、千切りキャベツを含む青果物の鮮度を有効に抑制することができる包装体、及び当該青果物の鮮度保持方法が提供される。
以下、本発明を実施するための形態を説明する。
本発明は、高分子フィルムを含んでなる包装容器内に千切りキャベツを含む青果物を収納してなり、前記包装容器内の、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が、６００以下である、包装体、である。すなわち、本発明の包装体は、少なくとも、包装容器と、そこに収納された青果物と、を有するものである。
本発明は、高分子フィルムを含んでなる包装容器内に千切りキャベツを含む青果物を収納してなり、前記包装容器内の、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が、６００以下である、包装体、である。すなわち、本発明の包装体は、少なくとも、包装容器と、そこに収納された青果物と、を有するものである。
包装容器
本発明の包装体を構成する包装容器は、高分子フィルムを含んでなるものである。ここで「高分子フィルムを含んでなる」とは、包装容器の全部が高分子フィルムで構成されている場合、及び蓋材等包装容器の一部が高分子フィルムで構成されている場合、の双方を含む趣旨である。
従って、上記包装容器は、全部又は主要部が可撓性の高分子フィルムで構成された可撓性の包装容器、いわゆる包装袋であってもよく、可撓性の高分子フィルムとコーティング紙等のそれ以外の可撓性の部材を組み合わせた可撓性の包装容器であってもよく、あるいは可撓性の高分子フィルムと剛直な部材とを組み合わせた包装容器、例えば、蓋材としての高分子フィルムと、トレー、カップ等の剛直な部材とを組み合わせた形態のものであってもよい。
本発明の包装体を構成する包装容器は、高分子フィルムを含んでなるものである。ここで「高分子フィルムを含んでなる」とは、包装容器の全部が高分子フィルムで構成されている場合、及び蓋材等包装容器の一部が高分子フィルムで構成されている場合、の双方を含む趣旨である。
従って、上記包装容器は、全部又は主要部が可撓性の高分子フィルムで構成された可撓性の包装容器、いわゆる包装袋であってもよく、可撓性の高分子フィルムとコーティング紙等のそれ以外の可撓性の部材を組み合わせた可撓性の包装容器であってもよく、あるいは可撓性の高分子フィルムと剛直な部材とを組み合わせた包装容器、例えば、蓋材としての高分子フィルムと、トレー、カップ等の剛直な部材とを組み合わせた形態のものであってもよい。
包装容器がいわゆる包装袋である実施形態においては、例えば、２枚の高分子フィルムを互いに重ね合わせた状態、または１枚の高分子フィルムを折り重ねた状態で、３辺または２辺を熱シールにより融着させる等して包装袋を形成することができる。残る１辺は、青果物等の内容物を包装袋内に配置した後、同様に熱シールにより融着させるなどして封止することができる。
なお、このような包装袋は、その平面視での形状は円形、三角形、四角形、四角形以上の多角形でもよいが、加工性や取扱いの容易さの観点から長方形をなすことが好ましい。
なお、このような包装袋は、その平面視での形状は円形、三角形、四角形、四角形以上の多角形でもよいが、加工性や取扱いの容易さの観点から長方形をなすことが好ましい。
本発明で用いる包装容器は、以上説明した高分子フィルムを含んでなるものであり、その酸素透過度には特に限定は無いが、例えば青果物の重量あたりの前記包装容器の酸素透過量が、１５００から６０００ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍの範囲内であるものを好ましく使用することができ、収納される青果物の量、種類及び所望の内部酸素濃度等の各種ガス濃度に合わせて適正な酸素透過度を選択することができる。
青果物
本発明の包装体は、上記包装容器内に千切りキャベツを含む青果物を収納してなる。ここで、ほう青果物が千切りキャベツを「含む」とは、当該青果物の全部が千切りキャベツで構成されている場合、及び当該青果物の一部が千切りキャベツ構成されている場合、の双方を包含する趣旨である。従って、包装容器内に収納される青果物は、千切りキャベツ以外の野菜、果物等を含んでいてもよく、含んでいなくともよい。更には、千切りキャベツを含んでいる限りにおいては、青果物以外の成分、例えば青果物以外の食品、調味料、食品添加物等を含んでいてもよい。
本発明の包装体は、上記包装容器内に千切りキャベツを含む青果物を収納してなる。ここで、ほう青果物が千切りキャベツを「含む」とは、当該青果物の全部が千切りキャベツで構成されている場合、及び当該青果物の一部が千切りキャベツ構成されている場合、の双方を包含する趣旨である。従って、包装容器内に収納される青果物は、千切りキャベツ以外の野菜、果物等を含んでいてもよく、含んでいなくともよい。更には、千切りキャベツを含んでいる限りにおいては、青果物以外の成分、例えば青果物以外の食品、調味料、食品添加物等を含んでいてもよい。
本発明の包装体を構成する（包装容器に収納される）千切りキャベツにおける「キャベツ」は、アブラナ科アブラナ属に属する結球野菜一般を包含する概念であり、「キャベツ」の名称そのもので流通する野菜には限定されない。
すなわち、ここでいう「キャベツ」は、その好ましい例として、寒玉（冬）キャベツ、春キャベツ、高原キャベツ、レッドキャベツ、グリーンボール（丸玉）、サボイキャベツ（ちりめんキャベツ）、芽キャベツ、プチヴェール、みさき甘藍／とんがりきゃべつ等の全てを包含する概念であるが、これらには限定されない。
すなわち、ここでいう「キャベツ」は、その好ましい例として、寒玉（冬）キャベツ、春キャベツ、高原キャベツ、レッドキャベツ、グリーンボール（丸玉）、サボイキャベツ（ちりめんキャベツ）、芽キャベツ、プチヴェール、みさき甘藍／とんがりきゃべつ等の全てを包含する概念であるが、これらには限定されない。
千切りキャベツは上記キャベツを所望の形状、大きさに切断したものであればよく、その形状、大きさに特に制限は無いが、千切りキャベツとしての好ましい食味を得やすいことから、そのカット幅は好ましくは０．５〜３ｍｍ、より好ましくは０．５〜２ｍｍである。
千切りキャベツは、その鮮度や食味を保つために、殺菌処理されていてもよく、洗浄処理されていてもよい。
千切りキャベツは、その鮮度や食味を保つために、殺菌処理されていてもよく、洗浄処理されていてもよい。
本発明において包装容器内に、千切りキャベツとともに収納することができる千切りキャベツ以外の青果物には特に制限は無く、千切りキャベツとともに食用に供され得る、非加熱又は加熱の青果物を適宜収納することができる。その様な青果物の具体例としては、バナナ、マンゴー、ウメ、リンゴ、イチゴ、ミカン、ブドウ、和梨、西洋梨のような果実類、ダイコン、ニンジン、ナガイモ、ゴボウのような根菜類、トマト、キュウリ、ナス、ピーマン、エダマメ、オクラのような果菜類、緑豆モヤシ、大豆モヤシ、トウミョウのような芽物類、シイタケ、シメジ、エリンギ、マイタケ、マツタケのような菌茸類（キノコ類）、ブロッコリー、ホウレンソウ、コマツナ、チンゲンサイ、千切りではないキャベツ、レタス、アスパラガスのような葉茎菜類、花卉または苗を挙げることができるが、これらには限定されない。酸素濃度を制御し、これにより保持するという本実施形態の作用からは、実質的に呼吸を行っている形態の青果物の鮮度保持に特に有効である。
本発明において包装容器に収納され鮮度保持される千切りキャベツを含む青果物の形態にも特に制限は無い。また、青果物は、洗浄、冷却、脱水等の処理のいずれか又は全てを行ったものであってもよく、またこれらの処理のいずれも行わないものであってもよい。
カット野菜は、簡便に食事に供することができることなどから近年需要が増加しており、高い経済的価値を有する。千切りキャベツは、カット野菜の代表的なものであり、そのままサラダ等として簡便に食事に供することができるので、特に高い経済的価値を有する。一方、野菜、特に千切りキャベツはカットされることにより呼吸作用や代謝反応が急激に活発化し、品質が急激に低下する傾向がある。本実施形態は、この様な千切りキャベツの鮮度保持に有効に用いることができるので、特に高い経済的価値を有する。
千切りキャベツ（及び存在する場合には千切りキャベツとともに収納される青果物）の種類及び形態により、鮮度保持に好ましい酸素濃度はある程度異なり、それに伴い好ましい酸素透過度、並びにその様な酸素透過度を与える高分子フィルムの態様も異なるが、これらを適切に設定することで、上記キャベツ（及び存在する場合にはキャベツとともに収納される青果物）のいずれについても、本態様によって一層有効に鮮度保持を行うことができる。
包装体
本発明の包装体内の硫化メチル濃度に対応する、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）は、６００以下である。包装体内の、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が６００以下であることで、包装体内の千切りキャベツを特有の臭気の発生を、従来技術の限界を超えて効果的に抑制することができる。
包装体内の硫化メチル濃度に対応する、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）は、５００以下であることがより好ましく、４００以下であることが特に好ましい。
ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）は、ハンディにおいモニター（ＯＭＸ−ＡＤＭ）（神栄テクノロジー株式会社製、検知方式：半導体ガスセンサー、測定法：ノズルを通しての連続吸引）を用いて測定されたものである。より具体的には、におい強度（Ｓ）は、ガスを含まない場合の、においモニター中の半導体ガスセンサーの抵抗値（ＲＯ）とガスを検知したときの抵抗値（Ｒ）から求められる感度（ＲＯ／Ｒ）を２つ異なる特性を持ったガスセンサーＡ及びＢについて測定し、それぞれの感度をＸ及びＹとした場合に下記式にしたがって、算出されるものである。
（式） Ｓ＝｛（Ｘ−１）２＋（Ｙ−１）２｝１／２
本発明の包装体内の硫化メチル濃度に対応する、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）は、６００以下である。包装体内の、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が６００以下であることで、包装体内の千切りキャベツを特有の臭気の発生を、従来技術の限界を超えて効果的に抑制することができる。
包装体内の硫化メチル濃度に対応する、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）は、５００以下であることがより好ましく、４００以下であることが特に好ましい。
ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）は、ハンディにおいモニター（ＯＭＸ−ＡＤＭ）（神栄テクノロジー株式会社製、検知方式：半導体ガスセンサー、測定法：ノズルを通しての連続吸引）を用いて測定されたものである。より具体的には、におい強度（Ｓ）は、ガスを含まない場合の、においモニター中の半導体ガスセンサーの抵抗値（ＲＯ）とガスを検知したときの抵抗値（Ｒ）から求められる感度（ＲＯ／Ｒ）を２つ異なる特性を持ったガスセンサーＡ及びＢについて測定し、それぞれの感度をＸ及びＹとした場合に下記式にしたがって、算出されるものである。
（式） Ｓ＝｛（Ｘ−１）２＋（Ｙ−１）２｝１／２
千切りキャベツを特有の臭気抑制の観点から、包装体内の、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）は低いほど好ましく、特に下限は存在しないが、通常の工程、コストで生産する場合には、１０以上となる場合が多い。
ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）で、６００以下であることで、包装体内の千切りキャベツを特有の臭気が抑制されるメカニズムは必ずしも明らかではないが、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）は、実質的に硫化メチルの濃度を測定していると考えられ、この硫化メチル濃度が所定レベル以下であることが、千切りキャベツを特有の臭気の抑制に何らかの関連があるものと推定される。すなわち、一般にキャベツに多く含まれるイソチオシアネート成分が千切りキャベツのカット工程で放出され、これが空気中の酸素と反応して硫化メチルを生成し得るが、この硫化メチル濃度が所定値以下であることと臭気の抑制との間に、何らかの関係があることが推定される。また、イソチオシアネート成分若しくは硫化メチル、及び後述する嫌気性呼吸で発生するアルコール類の間の一種の相乗作用で、これらの成分それぞれ単独の場合よりも強い臭気を感じ得ることと、なんらかの関係があることが推定される。
ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）で、６００以下であることで、包装体内の千切りキャベツを特有の臭気が抑制されるメカニズムは必ずしも明らかではないが、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）は、実質的に硫化メチルの濃度を測定していると考えられ、この硫化メチル濃度が所定レベル以下であることが、千切りキャベツを特有の臭気の抑制に何らかの関連があるものと推定される。すなわち、一般にキャベツに多く含まれるイソチオシアネート成分が千切りキャベツのカット工程で放出され、これが空気中の酸素と反応して硫化メチルを生成し得るが、この硫化メチル濃度が所定値以下であることと臭気の抑制との間に、何らかの関係があることが推定される。また、イソチオシアネート成分若しくは硫化メチル、及び後述する嫌気性呼吸で発生するアルコール類の間の一種の相乗作用で、これらの成分それぞれ単独の場合よりも強い臭気を感じ得ることと、なんらかの関係があることが推定される。
包装体内の硫化メチル濃度は、例えば、ハンディにおいモニター（ＯＭＸ−ＡＤＭ）（神栄テクノロジー株式会社製）を用いて、ＮＨ３換算で評価することができる。
ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）を所定値以下に調整する方法としては、包装体内の硫化メチル濃度を低減することが有効であり、例えば、千切りキャベツを包装した包装容器を封止する際に脱気、または窒素置換することができる。また、包装容器を構成する高分子フィルムの厚みを低減し、若しくは面積を増大し、又は高分子フィルムに開口部を設ける等により、包装容器のガス透過率を大きなものとし、それにより、硫化メチルの包装容器外への放出を促進し、包装容器内での蓄積を防いでもよい。
また、カット後の千切りキャベツを、水洗、乾燥する等してから、包装容器内に収納してもよい。
また、カット後の千切りキャベツを、水洗、乾燥する等してから、包装容器内に収納してもよい。
本発明の包装体においては、包装体の封止後３日における、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）前記包装容器内の硫化メチル濃度が、ＮＨ３換算の臭いセンサー値で、５００以下であることが好ましい。
本実施形態において、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）は、実質的に硫化メチル濃度に対応していると考えられる。包装体内における硫化メチルの多くは、千切りキャベツから発生するイソチオシアナートに由来すると考えられるので、カット、封止から時間が経つほど発生量が低下する傾向がある。従って、包装体の封止後３日における硫化メチル濃度が上記所定値のにおい強度（Ｓ）に対応する濃度以下であれば、その後長期間に亘って包装体内部の硫化メチルを低濃度に保つことができるので好ましい。
本発明の包装体においては、包装体の封止後３日における前記包装容器内の、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）は、４００以下であることがより好ましく、３００以下であることが特に好ましい。
本実施形態において、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）は、実質的に硫化メチル濃度に対応していると考えられる。包装体内における硫化メチルの多くは、千切りキャベツから発生するイソチオシアナートに由来すると考えられるので、カット、封止から時間が経つほど発生量が低下する傾向がある。従って、包装体の封止後３日における硫化メチル濃度が上記所定値のにおい強度（Ｓ）に対応する濃度以下であれば、その後長期間に亘って包装体内部の硫化メチルを低濃度に保つことができるので好ましい。
本発明の包装体においては、包装体の封止後３日における前記包装容器内の、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）は、４００以下であることがより好ましく、３００以下であることが特に好ましい。
本発明の包装体内のエチレン（Ｃ２Ｈ ４ ）濃度は、包装体の封止後３日において、０．３００ｐｐｍ以下であることが好ましい。
包装体内のエチレン（Ｃ２Ｈ ４ ）濃度が包装体の封止後３日において０．３００ｐｐｍ以下であることで、包装体内の青果物の劣化を効果的に抑制することができる。
包装体内のエチレン（Ｃ２Ｈ ４ ）濃度は、包装体の封止後３日において、０．２００ｐｐｍ以下であることがより好ましく、０．１５０ｐｐｍ以下であることが特に好ましい。
包装体内の青果物の劣化の観点から、包装体内のエチレン（Ｃ２Ｈ ４ ）濃度は低いほど好ましく、特に下限は存在しないが、通常の千切りキャベツを含む青果物を、通常の透過性を有する包装容器に収納する限りにおいては、０．０１０ｐｐｍ以上となる場合が多い。
包装体内のエチレン（Ｃ２Ｈ ４ ）濃度が上記範囲にあることで青果物の劣化が抑制されるメカニズムは必ずしも明らかではないが、エチレンガスが植物の熟成、老化と密接に関連する成分であることと何らかの関係があることが推定される。
包装体内のエチレン（Ｃ２Ｈ ４ ）濃度が包装体の封止後３日において０．３００ｐｐｍ以下であることで、包装体内の青果物の劣化を効果的に抑制することができる。
包装体内のエチレン（Ｃ２Ｈ ４ ）濃度は、包装体の封止後３日において、０．２００ｐｐｍ以下であることがより好ましく、０．１５０ｐｐｍ以下であることが特に好ましい。
包装体内の青果物の劣化の観点から、包装体内のエチレン（Ｃ２Ｈ ４ ）濃度は低いほど好ましく、特に下限は存在しないが、通常の千切りキャベツを含む青果物を、通常の透過性を有する包装容器に収納する限りにおいては、０．０１０ｐｐｍ以上となる場合が多い。
包装体内のエチレン（Ｃ２Ｈ ４ ）濃度が上記範囲にあることで青果物の劣化が抑制されるメカニズムは必ずしも明らかではないが、エチレンガスが植物の熟成、老化と密接に関連する成分であることと何らかの関係があることが推定される。
包装体内のエチレン濃度は、例えば、ガスクロマトグラフィー (ＧＣ)、レーザー光音響分光法、ガス検知管、金ナノ粒子を用いた電極触媒センサー、電気化学的測定法を用いることにより、測定することができる。
包装体内のエチレン濃度を所定値以下に調整する方法としては、包装容器を構成する高分子フィルムの厚みを低減し、若しくは面積を増大し、又は高分子フィルムに開口部を設ける等により、包装容器のガス透過率を大きなものとし、それにより、エチレンの包装容器外への放出を促進し、包装容器内での蓄積を防ぐことが可能である。
また、包装容器の内容積に対して、収納される成果物の量を少なくすることにより、内容積あたりのエチレンの発生量、蓄積量を相対的に小さなものとしてもよい。あるいは、発生したエチレンを分解する触媒や吸着する活性炭等を包装体内に収納してもよい。
また、包装容器の内容積に対して、収納される成果物の量を少なくすることにより、内容積あたりのエチレンの発生量、蓄積量を相対的に小さなものとしてもよい。あるいは、発生したエチレンを分解する触媒や吸着する活性炭等を包装体内に収納してもよい。
本発明の包装体の、酸素濃度には特に限定は無いが、例えば包装後８日間経過後の内部酸素濃度が、３体積％以上２０体積％以下であることが好ましい。
包装後８日における内部酸素濃度が３体積％以上であることによって、包装容器内に収容された青果物中のキャベツの臭いの発生を極めて有効に抑制することができる。包装後８日における内部酸素濃度が２０体積％以下であることによって、包装容器内に収容された青果物中のキャベツの褐変を有効に抑制することができる。本発明の包装体の好ましい実施形態においては、青果物中の千切りキャベツの褐変、及び臭いの発生を、包装後長期間、例えば８日間以上にわたって抑制することができる。
本発明の包装体の、包装後８日における内部酸素濃度は４体積％以上であることがより好ましく、５体積％以上であることが特に好ましい。
本発明の包装体の、包装後８日における内部酸素濃度は、１８体積％以下であることがより好ましく、１６体積％以下であることが特に好ましい。
包装後８日における内部酸素濃度が３体積％以上であることによって、包装容器内に収容された青果物中のキャベツの臭いの発生を極めて有効に抑制することができる。包装後８日における内部酸素濃度が２０体積％以下であることによって、包装容器内に収容された青果物中のキャベツの褐変を有効に抑制することができる。本発明の包装体の好ましい実施形態においては、青果物中の千切りキャベツの褐変、及び臭いの発生を、包装後長期間、例えば８日間以上にわたって抑制することができる。
本発明の包装体の、包装後８日における内部酸素濃度は４体積％以上であることがより好ましく、５体積％以上であることが特に好ましい。
本発明の包装体の、包装後８日における内部酸素濃度は、１８体積％以下であることがより好ましく、１６体積％以下であることが特に好ましい。
包装体の内部の酸素濃度は、例えば、包装体内部の気体を、サンプリング針チューブでサンプリングして、食品包装用ジルコニア酸素濃度計やガスクロマトグラフィーにて酸素濃度を測定することにより、特定することができる。
ここで、「包装後」とは、包装容器内に千切りキャベツを含む青果物を収納した後、包装容器を封止してからの経過時間をいい、「包装後８日」とは、包装容器内に千切りキャベツを含む青果物を収納した後、包装容器を封止してから８日（１９２時間）経過後の状態をいう。
ここで、「包装後」とは、包装容器内に千切りキャベツを含む青果物を収納した後、包装容器を封止してからの経過時間をいい、「包装後８日」とは、包装容器内に千切りキャベツを含む青果物を収納した後、包装容器を封止してから８日（１９２時間）経過後の状態をいう。
本発明の包装体においては、収納された千切りキャベツを含む青果物が呼吸を行うことにより酸素が消費されるため、内部酸素濃度が経時的に低下する場合が多い。従って、包装後８日における内部酸素濃度が３体積％以上である本発明においては、包装後０から８日間にわたって、内部酸素濃度が３体積％以上である可能性が高い。この様な酸素濃度の履歴は、青果物中のキャベツの臭いの発生を更に有効に抑制するうえで、特に好ましい。
酸素濃度の履歴については、包装直後の、すなわち包装容器内にキャベツを含む青果物を収納した後包装容器を封止した直後の、包装容器内の酸素濃度が、３〜２０体積％であることが好ましい。例えば、所定量以上の酸素を含んだ気体をキャベツを含む青果物とともに包装容器に収納して包装容器を封止することで、キャベツ等からの臭いの発生を特に効果的に抑制することができる。
包装直後の包装容器内の酸素濃度は、４〜１５体積％であることがより好ましく、５〜１１体積％であることが特に好ましい。
尤も、包装直後の酸素濃度は安定しない場合も多いので、包装後１日の酸素濃度を、上記範囲に設定することで、初期の酸素濃度を管理してもよい。
酸素濃度の履歴については、包装直後の、すなわち包装容器内にキャベツを含む青果物を収納した後包装容器を封止した直後の、包装容器内の酸素濃度が、３〜２０体積％であることが好ましい。例えば、所定量以上の酸素を含んだ気体をキャベツを含む青果物とともに包装容器に収納して包装容器を封止することで、キャベツ等からの臭いの発生を特に効果的に抑制することができる。
包装直後の包装容器内の酸素濃度は、４〜１５体積％であることがより好ましく、５〜１１体積％であることが特に好ましい。
尤も、包装直後の酸素濃度は安定しない場合も多いので、包装後１日の酸素濃度を、上記範囲に設定することで、初期の酸素濃度を管理してもよい。
高分子フィルム
また、上述した所望の内部硫化メチル濃度を実現するためには、酸素透過度が所定値以上である高分子フィルムを用いて、包装容器を構成することが望ましい。
すなわち、本発明において用いる高分子フィルムの酸素透過度は、２０℃、９０％ＲＨにおいて、２５００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以上であることが好ましい。２０℃、９０％ＲＨにおける酸素透過度が上記値以下であることによって、包装体内部における硫化メチルの蓄積を防ぎ、ＮＨ３換算の臭いセンサー値で６００以下、という硫化メチル濃度を実現することが、一層容易になる。特に、包装体の封止後３日における前記包装容器内の硫化メチル濃度を、ＮＨ３換算の臭いセンサー値で５００以下とすることが、一層容易になる。
更に、高分子フィルムの酸素透過度が、２０℃、９０％ＲＨにおいて、２５００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以上であることによって、上述の好ましい内部酸素濃度を実現することも、一層容易になる。
本発明において用いる高分子フィルムの酸素透過度は、２０℃、９０％ＲＨにおいて、３５００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以上であることがより好ましく、５０００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以上であることが特に好ましい。
高分子フィルムの酸素透過度には特に上限は存在しないが、包装体内の酸素濃度を低く保ち、千切りキャベツを含む青果物の褐変等の外観の劣化を一層有効に抑制する観点からは、２０℃、９０％ＲＨにおいて、４５０００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以下であることが好ましい。高分子フィルムの酸素透過度は、２０℃、９０％ＲＨにおいて、３５０００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以下であることがより好ましく、３２０００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以下であることが特に好ましい。
また、上述した所望の内部硫化メチル濃度を実現するためには、酸素透過度が所定値以上である高分子フィルムを用いて、包装容器を構成することが望ましい。
すなわち、本発明において用いる高分子フィルムの酸素透過度は、２０℃、９０％ＲＨにおいて、２５００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以上であることが好ましい。２０℃、９０％ＲＨにおける酸素透過度が上記値以下であることによって、包装体内部における硫化メチルの蓄積を防ぎ、ＮＨ３換算の臭いセンサー値で６００以下、という硫化メチル濃度を実現することが、一層容易になる。特に、包装体の封止後３日における前記包装容器内の硫化メチル濃度を、ＮＨ３換算の臭いセンサー値で５００以下とすることが、一層容易になる。
更に、高分子フィルムの酸素透過度が、２０℃、９０％ＲＨにおいて、２５００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以上であることによって、上述の好ましい内部酸素濃度を実現することも、一層容易になる。
本発明において用いる高分子フィルムの酸素透過度は、２０℃、９０％ＲＨにおいて、３５００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以上であることがより好ましく、５０００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以上であることが特に好ましい。
高分子フィルムの酸素透過度には特に上限は存在しないが、包装体内の酸素濃度を低く保ち、千切りキャベツを含む青果物の褐変等の外観の劣化を一層有効に抑制する観点からは、２０℃、９０％ＲＨにおいて、４５０００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以下であることが好ましい。高分子フィルムの酸素透過度は、２０℃、９０％ＲＨにおいて、３５０００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以下であることがより好ましく、３２０００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以下であることが特に好ましい。
本発明で用いる高分子フィルムの酸素透過度は、例えば以下の方法によって測定することができる。
まず、次の方法で内寸ａ（ｃｍ）×ｂ（ｃｍ）の袋を形成する。
１枚のフィルムをほぼ均等に２つ折りにし約５ｍｍ幅で、インパルスシーラー（富士インパルス社製、品番Ｆｉ−２００−１０ＷＫ）で加熱条件の目盛を３に設定してヒートシールを行い、当該ヒートシール辺がほぼ中央にくるようにヒートシール辺とほぼ垂直をなす辺の一方の全体を、他方の辺の一方の連通部となる端部約２ｃｍを除く全体をヒートシールして、内寸ａ（ｃｍ）×ｂ（ｃｍ）の袋を形成する。
次に前記連通部から窒素ガスを注入し、袋内が飽和状態になれば袋内のガスを連通部からほぼすべて排出する。この操作を５回繰り返した後、窒素ガスを注入して袋内を窒素ガスで飽和させて連通部を前記インパルスシーラーで同様の条件でヒートシールする。窒素ガスを飽和させた袋を２２℃、相対湿度４０％の空気中（１気圧、酸素濃度：２１％、窒素濃度：７９％）の室内に６時間放置する。
次にサンプリング針チューブで約２０ｃｃサンプリングして食品包装用ジルコニア酸素濃度計（東レエンジニアリング社製、型番ＬＣ−７５０Ｆ）にて袋中の酸素濃度を測定する。さらに、袋中の気体の体積を測定し、下記の式から酸素透過度を算出する。
（式） 酸素透過度＝内部酸素濃度変化（％）／１００×体積（ｃｍ３）×２４×６０/時間（３６０分）×１００００ｃｍ２／面積（２×ａ×ｂ ｃｍ２）／酸素の分圧（０．２１ａｔｍ）
まず、次の方法で内寸ａ（ｃｍ）×ｂ（ｃｍ）の袋を形成する。
１枚のフィルムをほぼ均等に２つ折りにし約５ｍｍ幅で、インパルスシーラー（富士インパルス社製、品番Ｆｉ−２００−１０ＷＫ）で加熱条件の目盛を３に設定してヒートシールを行い、当該ヒートシール辺がほぼ中央にくるようにヒートシール辺とほぼ垂直をなす辺の一方の全体を、他方の辺の一方の連通部となる端部約２ｃｍを除く全体をヒートシールして、内寸ａ（ｃｍ）×ｂ（ｃｍ）の袋を形成する。
次に前記連通部から窒素ガスを注入し、袋内が飽和状態になれば袋内のガスを連通部からほぼすべて排出する。この操作を５回繰り返した後、窒素ガスを注入して袋内を窒素ガスで飽和させて連通部を前記インパルスシーラーで同様の条件でヒートシールする。窒素ガスを飽和させた袋を２２℃、相対湿度４０％の空気中（１気圧、酸素濃度：２１％、窒素濃度：７９％）の室内に６時間放置する。
次にサンプリング針チューブで約２０ｃｃサンプリングして食品包装用ジルコニア酸素濃度計（東レエンジニアリング社製、型番ＬＣ−７５０Ｆ）にて袋中の酸素濃度を測定する。さらに、袋中の気体の体積を測定し、下記の式から酸素透過度を算出する。
（式） 酸素透過度＝内部酸素濃度変化（％）／１００×体積（ｃｍ３）×２４×６０/時間（３６０分）×１００００ｃｍ２／面積（２×ａ×ｂ ｃｍ２）／酸素の分圧（０．２１ａｔｍ）
高分子フィルムの材質、厚さ、加工方法等を適宜選択することで、高分子フィルムの酸素透過度を適宜調節することができる。例えば、二軸延伸ポリプロピレン（ＯＰＰ）フィルムの場合には、厚みを１００μｍ以下、好ましくは６０μｍ以下、より好ましくは５０μｍ以下、さらに好ましくは４５μｍ以下、最も好ましくは４０μｍ以下とすることで、２０℃、９０％ＲＨにおける酸素透過度を、５００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以上とすることが容易になる。機械的強度、加工性等も併せて考慮すれば、高分子フィルムの厚みは、５〜６０μｍであることが好ましく、１０〜５５μｍであることがより好ましく、１２〜５０μｍであることがさらに好ましく、１５〜４５μｍであることがより一層好ましく、１８〜４２μｍであることが特に好ましい。
上述の様に、高分子フィルムの酸素透過度は、高分子フィルムの材質、厚さ、加工方法等を適宜選択することで、調節することができるので、必ずしも、酸素透過度の調節のために高分子フィルムに開口部を設けることを要しない。
高分子フィルムに開口部を設けない場合には、製造プロセスがより簡便、低コストなものとなり、また開口部の大きさ、形状等を精密に制御することも不要となる。
高分子フィルム中に開口部が存在しないことは、例えば、包装容器を構成する高分子フィルムが、インク洩れチェッカーで確認できる貫通孔を有さないことにより、確認することができる。
高分子フィルムに開口部を設けない場合には、製造プロセスがより簡便、低コストなものとなり、また開口部の大きさ、形状等を精密に制御することも不要となる。
高分子フィルム中に開口部が存在しないことは、例えば、包装容器を構成する高分子フィルムが、インク洩れチェッカーで確認できる貫通孔を有さないことにより、確認することができる。
一方で、本発明の一実施形態においては、厚い高分子フィルムや、酸素透過度の低い高分子素材を使用する必要がある場合等に、青果物の呼吸を維持するための所望の酸素透過度を実現するために、高分子フィルムに設けた開口部を併用しても良い。開口部の形状には特に限定は無く、円形、略円形であってもよく、スリット状であってもよい。円形、略円形の開口部は、加工が容易である点等において好ましく、スリット状での開口部は、異物の侵入を有効に防止できる点等において好ましい。
個々の開口部の大きさと、開口部の個数は、高分子フィルムの酸素透過度が適切な限りにおいて、適宜設定、変更可能であり、その際には、高分子フィルムの有効面積に占める開口部の数が指針となる。例えば２ｍｍの長さのスリット状の開口部であって、閉じた状態では光学顕微鏡（オリンパス社製、型式ＳＺＨ−１３１）にて倍率４倍による観察では貫通口としての幅は視認することができないものを設ける場合、２００ｍｍ×２００ｍｍの包装容器に対して１つ存在するごとに約１０００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙの酸素透過度を上げる効果があり、この様な知見に基づき必要とされる包装容器全体の酸素透過度からスリット開口部の数を決めることが好ましい。
個々の開口部の大きさと、開口部の個数は、高分子フィルムの酸素透過度が適切な限りにおいて、適宜設定、変更可能であり、その際には、高分子フィルムの有効面積に占める開口部の数が指針となる。例えば２ｍｍの長さのスリット状の開口部であって、閉じた状態では光学顕微鏡（オリンパス社製、型式ＳＺＨ−１３１）にて倍率４倍による観察では貫通口としての幅は視認することができないものを設ける場合、２００ｍｍ×２００ｍｍの包装容器に対して１つ存在するごとに約１０００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙの酸素透過度を上げる効果があり、この様な知見に基づき必要とされる包装容器全体の酸素透過度からスリット開口部の数を決めることが好ましい。
本発明で用いる高分子フィルムの厚みには特に制限は無く、好適な酸素透過度、包装容器を形成した際の可撓性、強度、透明性、経済性等、開口部を設ける場合には開口部の形成の際の精度や容易性、等の観点から、高分子フィルムを形成する材料との関係において適宜好適な厚みを選択すればよい。典型的には、開口部を設ける場合の高分子フィルムの厚みは、５〜１００μｍであることが好ましく、１０〜５５μｍであることがより好ましく、１２〜５０μｍであることがさらに好ましく、１５〜４５μｍであることがより一層好ましく、１８〜４２μｍであることが特に好ましい。
上記高分子フィルムの材質には、特に制限は無いが、従来の青果物包装用のフィルムにに用いられる高分子を適宜使用することができる。例えば、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレート、ポリスチレン、ナイロン（ポリアミド）、エチレン酢酸ビニル共重合体（ＥＶＡ）、ポリブチレンサクシネート、ポリブチレンサクシネート・アジペート、ポリ乳酸等を挙げることができる。また、例えば、セロハン等の天然高分子を用いることもできる。更にこれらのうちのいずれかの材質を単独で用いても良く、これらの複数をブレンドして、及び／又はラミネートして用いてもよい。
加工の容易さやコストの観点からは、上記高分子フィルムの材質は、熱可塑性樹脂であることが好ましい。該熱可塑性樹脂としては、例えば、エチレン、プロピレン、１−ブテン、１−ヘキセン、４−メチル・１−ペンテン、１−オクテン等のα−オレフィンの単独重合体または共重合体が挙げられる。具体的には、高圧法低密度ポリエチレン、線状低密度ポリエチレン（ＬＬＤＰＥ）、高密度ポリエチレンなどのエチレン系重合体、プロピレン単独重合体、プロピレン・α−オレフィンランダム共重合体、プロピレンブロック共重合体などのプロピレン系重合体、ポリ１−ブテン、ポリ４−メチル・１−ペンテンなどのポリオレフィンが挙げられる。また、該熱可塑性樹脂としては、ポリエチレンテレフタレート、ポリブチレンテレフタレート、ポリエチレンナフタレート等のポリエステル、ナイロン−６、ナイロン−６６、ポリメタキシレンアジパミド等のポリアミド、ポリ塩化ビニル、ポリイミド、エチレン・酢酸ビニル共重合体またはその鹸化物、ポリビニルアルコール、ポリアクリロニトリル、ポリカーボネート、ポリスチレン、アイオノマー、ポリ乳酸、ポリブチレンサクシネート等の生分解性樹脂、あるいはこれらの混合物等が挙げられる。これらの熱可塑性樹脂は一種を用いてもよく、二種以上を併用してもよい。これらの中でも、該熱可塑性樹脂としては、ポリオレフィン、ポリエステル、ポリアミド等が剛性、透明性に優れるため好ましい。また、該熱可塑性樹脂としては、エチレン系重合体、プロピレン系重合体が軽量でフィルム加工性に優れるためより好ましく、柔軟性、透明性の観点からプロピレン系重合体がさらに好ましい。
＜プロピレン系重合体＞
前記プロピレン系重合体としては、ポリプロピレンの名称で製造、販売されているプロピレン単独重合体（ホモＰＰとも呼ばれている）、プロピレン・α−オレフィンランダム共重合体（ランダムＰＰとも呼ばれている）、プロピレン単独重合体と、低結晶性または非晶性のプロピレン・エチレンランダム共重合体との混合物（ブロックＰＰとも呼ばれている）などのプロピレンを主成分とする結晶性の重合体が挙げられる。また、プロピレン系重合体は、分子量が異なるプロピレン単独重合体の混合物であってもよく、プロピレン単独重合体と、プロピレンとエチレン又は炭素数４から１０のα−オレフィンとのランダム共重合体との混合物であってもよい。
前記プロピレン系重合体としては、ポリプロピレンの名称で製造、販売されているプロピレン単独重合体（ホモＰＰとも呼ばれている）、プロピレン・α−オレフィンランダム共重合体（ランダムＰＰとも呼ばれている）、プロピレン単独重合体と、低結晶性または非晶性のプロピレン・エチレンランダム共重合体との混合物（ブロックＰＰとも呼ばれている）などのプロピレンを主成分とする結晶性の重合体が挙げられる。また、プロピレン系重合体は、分子量が異なるプロピレン単独重合体の混合物であってもよく、プロピレン単独重合体と、プロピレンとエチレン又は炭素数４から１０のα−オレフィンとのランダム共重合体との混合物であってもよい。
前記プロピレン系重合体としては、具体的には、ポリプロピレン、プロピレン・エチレン共重合体、プロピレン・エチレン・１−ブテン共重合体、プロピレン・１−ブテン共重合体、プロピレン・１−ペンテン共重合体、プロピレン・１−ヘキセン共重合体、プロピレン・１−オクテン共重合体などのプロピレンを主要モノマーとし、これとエチレン及び炭素数４から１０のα−オレフィンから選ばれる少なくとも１種類以上との共重合体が挙げられる。これらは一種を用いてもよく、二種以上を併用してもよい。
前記プロピレン系重合体の密度は、０．８９０〜０．９３０ｇ／ｃｍ３であることが好ましく、０．９００〜０．９２０ｇ／ｃｍ３であることがより好ましい。また、前記プロピレン系重合体のＭＦＲ（ＡＳＴＭ Ｄ１２３８ 荷重２１６０ｇ、温度２３０℃）は、０．５〜６０ｇ／１０分が好ましく、０．５〜１０ｇ／１０分がより好ましく、１〜５ｇ／１０分がさらに好ましい。
＜エチレン系重合体＞
前記エチレン系重合体としては、エチレンの単独重合体、エチレンを主要モノマーとし、それと炭素数３から８のα−オレフィンの少なくとも１種類以上との共重合体、エチレン・酢酸ビニル共重合体、そのケン化物及びアイオノマーが挙げられる。具体的には、ポリエチレン、エチレン・プロピレン共重合体、エチレン・１−ブテン共重合体、エチレン・１−ペンテン共重合体、エチレン・１−ヘキセン共重合体、エチレン・４−メチル−１−ペンテン共重合体、エチレン・１−オクテン共重合体などのエチレンを主要モノマーとし、これと炭素数３から８のα−オレフィンの少なくとも１種類以上との共重合体が挙げられる。これらの共重合体中のα−オレフィンの割合は、１〜１５モル％であることが好ましい。
前記エチレン系重合体としては、エチレンの単独重合体、エチレンを主要モノマーとし、それと炭素数３から８のα−オレフィンの少なくとも１種類以上との共重合体、エチレン・酢酸ビニル共重合体、そのケン化物及びアイオノマーが挙げられる。具体的には、ポリエチレン、エチレン・プロピレン共重合体、エチレン・１−ブテン共重合体、エチレン・１−ペンテン共重合体、エチレン・１−ヘキセン共重合体、エチレン・４−メチル−１−ペンテン共重合体、エチレン・１−オクテン共重合体などのエチレンを主要モノマーとし、これと炭素数３から８のα−オレフィンの少なくとも１種類以上との共重合体が挙げられる。これらの共重合体中のα−オレフィンの割合は、１〜１５モル％であることが好ましい。
また、前記エチレン系重合体としては、ポリエチレンの名称で製造・販売されているエチレンの重合体が挙げられる。具体的には、高圧法低密度ポリエチレン（ＬＤＰＥ）、直鎖状低密度ポリエチレン（ＬＬＤＰＥ）、高密度ポリエチレン（ＨＤＰＥ）が好ましく、ＬＬＤＰＥがより好ましい。ＬＬＤＰＥは、エチレンと、少量のプロピレン、ブテン−１、ヘプテン−１、ヘキセン−１、オクテン−１、４−メチル−ペンテン−１等との共重合体である。また、前記エチレン系重合体は、エチレンの単独重合体であってもよく、ＬＬＤＰＥ等のエチレンを主体とする重合体であってもよい。
前記エチレン系重合体の密度は０．９１０〜０．９４０ｇ／ｃｍ３が好ましく、０．９２０〜０．９３０ｇ／ｃｍ３がより好ましい。該密度が０．９１０ｇ／ｃｍ３以上であることにより、ヒートシール性が向上する。また、該密度が０．９４０ｇ／ｃｍ３以下であることにより、加工性および透明性が向上する
なお、ブレンド、及び／又はラミネートは、上記の高分子のうちのいずれか同士のブレンド、及び／又はラミネートであってもよく、また上記の高分子のうちのいずれかと、高分子以外の材料とのブレンド、及び／又はラミネートであってもよい。すなわち、高分子フィルムは、高分子以外の素材、例えば耐熱安定剤（酸化防止剤）、耐候安定剤、紫外線吸収剤、滑剤、スリップ剤、核剤、ブロッキング防止剤、帯電防止剤、防曇剤、顔料、染料等の他、タルク、シリカ、珪藻土などの各種フィラー類を含んでいてもよいし、高分子フィルムと金属箔、紙、不織布等とのラミネートであってもよい。
本発明において包装容器を構成する高分子フィルムは、無延伸フィルム、延伸フィルムのいずれであってもよい。
機械的強度等の観点からは、各種高分子の延伸フィルムを好適に用いることができる。
特に、プロピレン系重合体を用いた延伸フィルム（延伸ポリプロピレンフィルム）は、機械的強度、透明性、耐熱性等に優れるため、本発明に用いる包装容器において、特に好ましく使用することができる。
また、エチレン系重合体を用いたフィルム（ポリエチレン系フィルム）も、無延伸フィルム、延伸フィルムのいずれであってもよいが、ヒートシール性等の観点から、無延伸のものを、特に好ましく使用することができる。
本発明において包装容器を構成する高分子フィルムとして特に好適なものの例として、延伸ポリプロピレンフィルム、ポリエチレン系フィルム、及び延伸フィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体を挙げることができる。
機械的強度等の観点からは、各種高分子の延伸フィルムを好適に用いることができる。
特に、プロピレン系重合体を用いた延伸フィルム（延伸ポリプロピレンフィルム）は、機械的強度、透明性、耐熱性等に優れるため、本発明に用いる包装容器において、特に好ましく使用することができる。
また、エチレン系重合体を用いたフィルム（ポリエチレン系フィルム）も、無延伸フィルム、延伸フィルムのいずれであってもよいが、ヒートシール性等の観点から、無延伸のものを、特に好ましく使用することができる。
本発明において包装容器を構成する高分子フィルムとして特に好適なものの例として、延伸ポリプロピレンフィルム、ポリエチレン系フィルム、及び延伸フィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体を挙げることができる。
＜延伸ポリプロピレンフィルム＞
本発明において好ましく用いられる延伸ポリプロピレンフィルムは少なくとも一方向に延伸されたフィルムから構成されていてもよいし、延伸ポリプロピレンフィルム自体が少なくとも一方向に延伸されていてもよい。また、延伸ポリプロピレンフィルムとして二軸延伸フィルムを得る場合には、例えば逐次、あるいは同時二軸延伸することにより容易に製造することも可能である。延伸ポリプロピレンフィルムとして二軸延伸フィルムを得る場合には、通常、縦方向に５〜８倍延伸し、続いて横方向にテンター機構を用いて８〜１０倍延伸し、フィルムの厚さを最終的に２０〜４０μｍとする方法、あるいは、縦方向及び横方向に夫々５〜１０倍（面倍率で２５〜１００倍）延伸することにより製造することができる。
＜ポリエチレン系フィルム＞
本発明において好ましく用いられるポリエチレン系フィルムは、前記エチレン系重合体を含むフィルムである。ポリエチレン系フィルムは種々の公知の成型方法を用いることができるが、エクストルーダーによる押出によるキャスト成型が、生産効率の観点から好ましい。
本発明において好ましく用いられる延伸ポリプロピレンフィルムは少なくとも一方向に延伸されたフィルムから構成されていてもよいし、延伸ポリプロピレンフィルム自体が少なくとも一方向に延伸されていてもよい。また、延伸ポリプロピレンフィルムとして二軸延伸フィルムを得る場合には、例えば逐次、あるいは同時二軸延伸することにより容易に製造することも可能である。延伸ポリプロピレンフィルムとして二軸延伸フィルムを得る場合には、通常、縦方向に５〜８倍延伸し、続いて横方向にテンター機構を用いて８〜１０倍延伸し、フィルムの厚さを最終的に２０〜４０μｍとする方法、あるいは、縦方向及び横方向に夫々５〜１０倍（面倍率で２５〜１００倍）延伸することにより製造することができる。
＜ポリエチレン系フィルム＞
本発明において好ましく用いられるポリエチレン系フィルムは、前記エチレン系重合体を含むフィルムである。ポリエチレン系フィルムは種々の公知の成型方法を用いることができるが、エクストルーダーによる押出によるキャスト成型が、生産効率の観点から好ましい。
＜延伸フィルム＞
ナイロン６、ナイロン６６等からなるポリアミドフィルム、ポリエチレンテレフタレート、ポリエチレンナフタレートに代表されるポリエステルからなるフィルム、ポリカーボネートフィルム、エチレン・ビニルアルコール共重合体フィルム、ポリビニルアルコールフィルム、ポリ塩化ビニルフィルム、ポリ塩化ビニリデンフィルム、ポリスチレンフィルム、ポリプロピレン等のポリオレフィン及びポリＬ乳酸、ポリＤ乳酸、またはポリＬ乳酸とポリＤ乳酸を精密に配位したステレオコンプレックス晶ポリ乳酸からなる一軸あるいは二軸延伸フィルムである。
ナイロン６、ナイロン６６等からなるポリアミドフィルム、ポリエチレンテレフタレート、ポリエチレンナフタレートに代表されるポリエステルからなるフィルム、ポリカーボネートフィルム、エチレン・ビニルアルコール共重合体フィルム、ポリビニルアルコールフィルム、ポリ塩化ビニルフィルム、ポリ塩化ビニリデンフィルム、ポリスチレンフィルム、ポリプロピレン等のポリオレフィン及びポリＬ乳酸、ポリＤ乳酸、またはポリＬ乳酸とポリＤ乳酸を精密に配位したステレオコンプレックス晶ポリ乳酸からなる一軸あるいは二軸延伸フィルムである。
＜延伸フィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体＞
本発明において好ましく用いられる延伸フィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体は上記ポリエチレン系フィルムの層と延伸フィルムの層を積層して得られる。ポリエチレン系フィルムは一方向または二方向に延伸されていてもよいが、包装袋の機械的強度の安定性の観点から、無延伸フィルムであることが好ましい。
予め作製された延伸フィルムとポリエチレン系フィルムとを接着剤により貼着させるドライラミネーションを行うが、ここで接着剤を塗布する延伸フィルム表面にはコロナ処理をしておくことが接着安定性の観点から好ましい。具体的には、コロナ処理後のフィルム表面の表面張力が接着安定性の観点から、３５ｍＮ／ｍ以上が好ましく、４０ｍＮ／ｍ以上がより好ましい。
本発明において好ましく用いられる延伸フィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体は上記ポリエチレン系フィルムの層と延伸フィルムの層を積層して得られる。ポリエチレン系フィルムは一方向または二方向に延伸されていてもよいが、包装袋の機械的強度の安定性の観点から、無延伸フィルムであることが好ましい。
予め作製された延伸フィルムとポリエチレン系フィルムとを接着剤により貼着させるドライラミネーションを行うが、ここで接着剤を塗布する延伸フィルム表面にはコロナ処理をしておくことが接着安定性の観点から好ましい。具体的には、コロナ処理後のフィルム表面の表面張力が接着安定性の観点から、３５ｍＮ／ｍ以上が好ましく、４０ｍＮ／ｍ以上がより好ましい。
また、これらの高分子フィルムは、延伸加工、防曇加工や印刷が施されていてもよく、銀、銅のような無機系抗菌剤や、キチン、キトサン、アリルイソチオシアネートのような有機系抗菌剤が塗布されたものであってもよいし、これらがフィルム中に練り込まれているものであってもよい。
青果物等の内容物の鮮度保持の観点からは、上記高分子フィルムが、少なくとも１種の抗菌剤を含有することが好ましい。
また、上記高分子フィルムの表面に特定の界面活性剤が特定量存在し、又は上記高分子フィルムが特定の界面活性剤を特定量含むことで、抗菌機能を有していてもよい。例えば、パルミチルジエタノールアミン、ステアリルジエタノールアミン、グリセリンモノラウレートおよびジグリセリンモノラウレートからなる群から選択される少なくとも一種の化合物が、上記高分子フィルムの少なくとも一方の表面に存在することが好ましく、当該少なくとも１種の化合物が０．００２〜０．５ｇ／ｍ２存在することが特に好ましい。あるいは、上記高分子フィルムが、パルミチルジエタノールアミン、ステアリルジエタノールアミン、グリセリンモノラウレートおよびグリセリンモノカプレートからなる群から選択される少なくとも一種の化合物を含有していることが好ましく、０．００１〜３質量部含有していることが特に好ましい。
上記高分子フィルムの表面に特定の界面活性剤が特定量存在し、又は上記高分子フィルムが特定の界面活性剤を特定量含むことで、該高分子フィルムの表面での結露が抑制され、雑菌の繁殖が抑制されることにより、結露（ドリップ）中での雑菌の増殖が抑制され、抗菌機能が発揮される。
青果物等の内容物の鮮度保持の観点からは、上記高分子フィルムが、少なくとも１種の抗菌剤を含有することが好ましい。
また、上記高分子フィルムの表面に特定の界面活性剤が特定量存在し、又は上記高分子フィルムが特定の界面活性剤を特定量含むことで、抗菌機能を有していてもよい。例えば、パルミチルジエタノールアミン、ステアリルジエタノールアミン、グリセリンモノラウレートおよびジグリセリンモノラウレートからなる群から選択される少なくとも一種の化合物が、上記高分子フィルムの少なくとも一方の表面に存在することが好ましく、当該少なくとも１種の化合物が０．００２〜０．５ｇ／ｍ２存在することが特に好ましい。あるいは、上記高分子フィルムが、パルミチルジエタノールアミン、ステアリルジエタノールアミン、グリセリンモノラウレートおよびグリセリンモノカプレートからなる群から選択される少なくとも一種の化合物を含有していることが好ましく、０．００１〜３質量部含有していることが特に好ましい。
上記高分子フィルムの表面に特定の界面活性剤が特定量存在し、又は上記高分子フィルムが特定の界面活性剤を特定量含むことで、該高分子フィルムの表面での結露が抑制され、雑菌の繁殖が抑制されることにより、結露（ドリップ）中での雑菌の増殖が抑制され、抗菌機能が発揮される。
透明性、可撓性、コスト等の観点からは、従来当該技術分野において広く用いられていた延伸ポリプロピレンフィルム、又は延伸ポリプロピレンフィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体を高分子フィルムとして用いることが特に好ましい。これらのフィルムは一般にヒートシール性に優れるので、包装容器の製造において生産性が良好である。
この場合、延伸プロピレンフィルム単体で用いる場合は、その厚さが１０〜１００μｍであることが好ましく、延伸ポリプロピレンフィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体を用いる場合には、前者の厚さが１０〜５０μｍ、後者の厚さが１０〜１２０μｍであることが好ましい。
この場合、延伸プロピレンフィルム単体で用いる場合は、その厚さが１０〜１００μｍであることが好ましく、延伸ポリプロピレンフィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体を用いる場合には、前者の厚さが１０〜５０μｍ、後者の厚さが１０〜１２０μｍであることが好ましい。
なお、ヒートシールに必ずしも適さない高分子フィルムを用いる場合には、該高分子フィルムの全部又は一部にシーラント層をラミネートあるいはコーティングすることで形成すればよい。例えば、アクリル樹脂をコーティングしたセロハンフィルム、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）に線状低密度ポリエチレン（ＬＬＤＰＥ）ポリスチレンとＥＶＡをラミネートしたフィルムが挙げられ、これらを好適な高分子フィルムとして用いることができる。
包装体の製造方法、及び鮮度保持方法
千切りキャベツを含む青果物を本発明の包装容器に収納し、その包装容器内の硫化メチル濃度を適宜調整することで、本発明の包装体を製造することができ、また本発明の一実施形態である青果物の鮮度保持方法を実施することができる。
以下、本発明の包装体の製造方法を、千切りキャベツの鮮度保持用の包装体を例に説明する。
千切りキャベツを含む青果物を本発明の包装容器に収納し、その包装容器内の硫化メチル濃度を適宜調整することで、本発明の包装体を製造することができ、また本発明の一実施形態である青果物の鮮度保持方法を実施することができる。
以下、本発明の包装体の製造方法を、千切りキャベツの鮮度保持用の包装体を例に説明する。
まず前処理工程において、手作業で外葉を取り除き、２〜４分割し、芯を取り除くなどしたキャベツをコンベヤーに供給する。コンベヤーで搬送されたキャベツは、スライサーでカットされて千切りキャベツとなり、冷水を満たした洗浄槽で冷却を兼ねて洗浄され、水切り後遠心脱水機等で脱水される。脱水された千切りキャベツは、本実施形態で用いる高分子フィルムを含んでなる包装容器（一辺が封止されていないもの）に詰められ、計量後包装容器が封止され、千切りキャベツの鮮度保持用包装体が製造される。
千切りキャベツの鮮度保持の観点からは、切れ味の良い刃を用い、切断面に生ずる傷をより少なくすることが好ましい。
また、カット幅が狭いほど、切断面積が増加し、鮮度保持がより困難になるため、鮮度保持の観点からは、需要の形態に適合する限りにおいてカット幅が広い方が好ましい。
更に、千切りキャベツに当初から雑菌が多く付着していると、鮮度保持がより困難になるため、千切りキャベツをよく洗浄するなどして、雑菌の付着をできるだけ低減することが好ましい。洗浄は、雑菌の付着を低減するばかりか、活性の高い酵素等を含み変色等の原因となりうる細胞液等を除去する効果もあるため、鮮度保持のために特に有効である。
加えて、洗浄後に千切りキャベツ表面に付着した水分を十分に除去することが、鮮度保持のために重要である。洗浄後静置して水切りを行っても、千切りキャベツ表面にはなお多くの水が付着している場合が多いので、遠心脱水機等を用いて水分を除去することが有効である。
また、カット幅が狭いほど、切断面積が増加し、鮮度保持がより困難になるため、鮮度保持の観点からは、需要の形態に適合する限りにおいてカット幅が広い方が好ましい。
更に、千切りキャベツに当初から雑菌が多く付着していると、鮮度保持がより困難になるため、千切りキャベツをよく洗浄するなどして、雑菌の付着をできるだけ低減することが好ましい。洗浄は、雑菌の付着を低減するばかりか、活性の高い酵素等を含み変色等の原因となりうる細胞液等を除去する効果もあるため、鮮度保持のために特に有効である。
加えて、洗浄後に千切りキャベツ表面に付着した水分を十分に除去することが、鮮度保持のために重要である。洗浄後静置して水切りを行っても、千切りキャベツ表面にはなお多くの水が付着している場合が多いので、遠心脱水機等を用いて水分を除去することが有効である。
なお、本実施形態の青果物鮮度保持用包装体は、千切りキャベツを含む青果物の収納及び包装容器の封止の際に、窒素封入及び／又は脱気を行ってもよい。窒素封入及び／又は脱気を行うことにより、包装容器の硫化メチル濃度を速やかに所定の値以下にすることが可能となり、臭気の抑制に有利である。
また、流通の過程での効率向上やスペース節約、特定の気体の排除等の観点からも、包装容器の封止後に脱気を行ってもよい。あるいは、硫化メチルを吸着する活性炭等を包装容器内に収納しても構わない。
また、流通の過程での効率向上やスペース節約、特定の気体の排除等の観点からも、包装容器の封止後に脱気を行ってもよい。あるいは、硫化メチルを吸着する活性炭等を包装容器内に収納しても構わない。
上述の様な方法に従って高分子フィルムを含んでなる包装容器内に千切りキャベツを含む青果物を収納する工程を実施した後、該包装容器内の、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）を、６００以下とする工程を実施することで、千切りキャベツを含む青果物からの臭気の発生を有効に抑制することができる。
本発明の包装体は、包装容器中に千切りキャベツを含む青果物のみが収納されていてもよいし、更にそれ以外の部材が収納されていてもよい。
例えば、青果物に加えて、吸湿剤、及び／又は抗菌剤が包装容器中に収納されていてもよい。
吸湿剤には特に限定は無く、吸湿効果または調湿効果を有する公知又は市販の材料を使用することができる。吸湿剤として好適に用いられるものとしては、例えば、活性炭、シリカゲル、アルミナゲル、シリカアルミナゲル、無水硫酸マグネシウム、ゼオライト、合成ゼオライト、酸化カルシウム、塩化カルシウム、及び、焼ミョウバン、又はこれらの混合物等が挙げられるが、これらに限定されない。
これらの中でも、青果物への影響や食品である青果物等の近くで使用することに関する懸念の比較的少ない活性炭を用いることが特に好ましい。活性炭は粉末状、粒状どちらでも何ら差し支えなく、原料はヤシ殻、おがくず、木炭、竹炭、褐炭、泥炭、ほね、石油ピッチなどどんなものでも差し支えない。また活性炭は不織布、セロファン、紙などなどで使用単位毎に包装してあることが望ましいが、活性炭自体が繊維状になったものでも差し支えない。活性炭の包材としては、合成樹脂からなる不織布のように、ヒートシール性を有するものが好ましいが、水蒸気透過性を有しかつ活性炭がこぼれないもので有れば、紙、天然繊維などでも何ら問題ない。
例えば、青果物に加えて、吸湿剤、及び／又は抗菌剤が包装容器中に収納されていてもよい。
吸湿剤には特に限定は無く、吸湿効果または調湿効果を有する公知又は市販の材料を使用することができる。吸湿剤として好適に用いられるものとしては、例えば、活性炭、シリカゲル、アルミナゲル、シリカアルミナゲル、無水硫酸マグネシウム、ゼオライト、合成ゼオライト、酸化カルシウム、塩化カルシウム、及び、焼ミョウバン、又はこれらの混合物等が挙げられるが、これらに限定されない。
これらの中でも、青果物への影響や食品である青果物等の近くで使用することに関する懸念の比較的少ない活性炭を用いることが特に好ましい。活性炭は粉末状、粒状どちらでも何ら差し支えなく、原料はヤシ殻、おがくず、木炭、竹炭、褐炭、泥炭、ほね、石油ピッチなどどんなものでも差し支えない。また活性炭は不織布、セロファン、紙などなどで使用単位毎に包装してあることが望ましいが、活性炭自体が繊維状になったものでも差し支えない。活性炭の包材としては、合成樹脂からなる不織布のように、ヒートシール性を有するものが好ましいが、水蒸気透過性を有しかつ活性炭がこぼれないもので有れば、紙、天然繊維などでも何ら問題ない。
抗菌剤には特に限定は無く、抗菌作用を有する物質を適宜使用することができるが、千切りキャベツを含む青果物への影響や食品である青果物等の近くで使用することに関する懸念の比較的少ない天然性抗菌剤を好ましく使用することができる。より具体的には、天然性抗菌剤であるキトサン、アリルイソチオシアネート、ヒノキチオール、リモネン等を、包装容器内に収納することができる。
以下、実施例／比較例を参照しながら、本発明を具体的に説明する。なお、本発明はいかなる意味においても、以下の実施例によって限定されるものではない。
以下の実施例／比較例において、各特性の評価は以下の方法で行った。
（酸素透過度）
まず、次の方法で内寸２１０ｍｍ×１７５ｍｍの袋を形成した。
１枚のフィルムをほぼ均等に２つ折りにし約５ｍｍ幅で、インパルスシーラー（富士インパルス社製、品番Ｆｉ−２００−１０ＷＫ）で加熱条件の目盛を３に設定してヒートシールを行い、当該ヒートシール辺がほぼ中央にくるようにヒートシール辺とほぼ垂直をなす辺の一方の全体を、他方の辺の一方の連通部となる端部約２ｃｍを除く全体をヒートシールして、内寸２１０ｍｍ×１７５ｍｍの袋を形成した。その際、ヒートシール部に、ガス測定用のピンチコックを１個設けた。
次に前記連通部から窒素ガスを注入し、袋内が飽和状態になってから袋内のガスを連通部からほぼすべて排出した。この操作を５回繰り返した後、窒素ガスを注入して袋内を窒素ガスで飽和させて連通部を前記インパルスシーラーで同様の条件でヒートシールした。窒素ガスを飽和させた袋を２２℃、相対湿度４０％の空気中（１気圧、酸素濃度：２１％、窒素濃度：７９％）の室内に６時間放置した。
次にガス測定用のピンチコックから、袋内のガスを約２０ｃｃサンプリングして食品包装用ジルコニア酸素濃度計（東レエンジニアリング社製、型番ＬＣ−７５０Ｆ）にて袋中の酸素濃度を測定した。さらに、袋中の気体の体積を測定し、下記の式から酸素透過度を算出した。
（式）酸素透過度＝内部酸素濃度変化（％）／１００×体積（ｃｍ３）×２４×６０/時間（３６０分）×１００００ｃｍ２／面積（１２３２ｃｍ２）／酸素の分圧（０．２１ａｔｍ）
（酸素濃度）
ガス測定用のピンチコックから包装体内のガスを約２０ｃｃサンプリングして食品包装用ジルコニア酸素濃度計（東レエンジニアリング社製、型番ＬＣ−７５０Ｆ）にて袋中の酸素濃度を測定した。
（におい強度（Ｓ））
ハンディにおいモニター（ＯＭＸ−ＡＤＭ）（神栄テクノロジー株式会社製、検知方式：半導体ガスセンサー、測定法：ノズルを通しての連続吸引）を用いてＮＨ３換算でのにおい強度（Ｓ）を測定した。
（エチレン濃度）
島津社製ガスクロマトグラフィー（２０１０ｐｌｕｓＡＦ）を用い、ＦＩＤ法により測定した。
（臭い）
包装体の封を開けた時に顔を近づけて内部のにおいを嗅いでｎ＝３で官能評価した。
（酸素透過度）
まず、次の方法で内寸２１０ｍｍ×１７５ｍｍの袋を形成した。
１枚のフィルムをほぼ均等に２つ折りにし約５ｍｍ幅で、インパルスシーラー（富士インパルス社製、品番Ｆｉ−２００−１０ＷＫ）で加熱条件の目盛を３に設定してヒートシールを行い、当該ヒートシール辺がほぼ中央にくるようにヒートシール辺とほぼ垂直をなす辺の一方の全体を、他方の辺の一方の連通部となる端部約２ｃｍを除く全体をヒートシールして、内寸２１０ｍｍ×１７５ｍｍの袋を形成した。その際、ヒートシール部に、ガス測定用のピンチコックを１個設けた。
次に前記連通部から窒素ガスを注入し、袋内が飽和状態になってから袋内のガスを連通部からほぼすべて排出した。この操作を５回繰り返した後、窒素ガスを注入して袋内を窒素ガスで飽和させて連通部を前記インパルスシーラーで同様の条件でヒートシールした。窒素ガスを飽和させた袋を２２℃、相対湿度４０％の空気中（１気圧、酸素濃度：２１％、窒素濃度：７９％）の室内に６時間放置した。
次にガス測定用のピンチコックから、袋内のガスを約２０ｃｃサンプリングして食品包装用ジルコニア酸素濃度計（東レエンジニアリング社製、型番ＬＣ−７５０Ｆ）にて袋中の酸素濃度を測定した。さらに、袋中の気体の体積を測定し、下記の式から酸素透過度を算出した。
（式）酸素透過度＝内部酸素濃度変化（％）／１００×体積（ｃｍ３）×２４×６０/時間（３６０分）×１００００ｃｍ２／面積（１２３２ｃｍ２）／酸素の分圧（０．２１ａｔｍ）
（酸素濃度）
ガス測定用のピンチコックから包装体内のガスを約２０ｃｃサンプリングして食品包装用ジルコニア酸素濃度計（東レエンジニアリング社製、型番ＬＣ−７５０Ｆ）にて袋中の酸素濃度を測定した。
（におい強度（Ｓ））
ハンディにおいモニター（ＯＭＸ−ＡＤＭ）（神栄テクノロジー株式会社製、検知方式：半導体ガスセンサー、測定法：ノズルを通しての連続吸引）を用いてＮＨ３換算でのにおい強度（Ｓ）を測定した。
（エチレン濃度）
島津社製ガスクロマトグラフィー（２０１０ｐｌｕｓＡＦ）を用い、ＦＩＤ法により測定した。
（臭い）
包装体の封を開けた時に顔を近づけて内部のにおいを嗅いでｎ＝３で官能評価した。
（実施例１）
厚さ３０μｍの二軸延伸ポリプロピレンフィルムに対し、２１０ｍｍ間隔で１．６５ｍｍの縦スリットの開口部を設けたフィルムを用意した。
上記のフィルムを用いて２１０ｍｍ×１７５ｍｍサイズの袋をヒートシールで作製した。なお、袋にはピンチコックを取り付けた。
この袋の酸素透過度を測定したところ、３，６００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙだった。
予め準備した千切りキャベツ１５０ｇをそれぞれの袋に包装後、上部をヒートシールで封止した。袋中の気体を真空ポンプで脱気後、予めガス組成を調節した混合ガス（ＣＯ２：１５％、Ｏ２：５％、Ｎ２：８０％）を３５０ｍｌ封入し、千切りキャベツを収納してなる包装体を作製した。
この包装体を５℃に設定した冷蔵庫内に保管し、経日で内部の酸素濃度、及び硫化メチル濃度、を測定し、千切りキャベツの臭いを評価した。
結果を表１に示す。
初期、長期ともに臭いは観測されず、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が本発明の範囲内であり、硫化メチル濃度が抑制されていることにより、異臭を有効に抑制できることが判った。
厚さ３０μｍの二軸延伸ポリプロピレンフィルムに対し、２１０ｍｍ間隔で１．６５ｍｍの縦スリットの開口部を設けたフィルムを用意した。
上記のフィルムを用いて２１０ｍｍ×１７５ｍｍサイズの袋をヒートシールで作製した。なお、袋にはピンチコックを取り付けた。
この袋の酸素透過度を測定したところ、３，６００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙだった。
予め準備した千切りキャベツ１５０ｇをそれぞれの袋に包装後、上部をヒートシールで封止した。袋中の気体を真空ポンプで脱気後、予めガス組成を調節した混合ガス（ＣＯ２：１５％、Ｏ２：５％、Ｎ２：８０％）を３５０ｍｌ封入し、千切りキャベツを収納してなる包装体を作製した。
この包装体を５℃に設定した冷蔵庫内に保管し、経日で内部の酸素濃度、及び硫化メチル濃度、を測定し、千切りキャベツの臭いを評価した。
結果を表１に示す。
初期、長期ともに臭いは観測されず、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が本発明の範囲内であり、硫化メチル濃度が抑制されていることにより、異臭を有効に抑制できることが判った。
（実施例２）
厚さ３０μｍの二軸延伸ポリプロピレンフィルムに対し、２１０ｍｍ間隔で２．３ｍｍ×２．３ｍｍのＸ（クロス）スリットの開口部を設けたフィルムを用いたことを除くほか、実施例１と同様にして、千切りキャベツを収納してなる包装体を作製し、評価を行った。その際、包装体内部のエチレン濃度も測定した。
袋の酸素透過度は、８，２００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙだった。
評価結果を表１に示す。
初期、長期ともに臭いは観測されず、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が本発明の範囲内であり、硫化メチル濃度が抑制されていることにより、異臭を有効に抑制できることが判った。
また、エチレン濃度も長期間に亘って低く抑制され、千切りキャベツの老化防止、鮮度維持に有利であった。
厚さ３０μｍの二軸延伸ポリプロピレンフィルムに対し、２１０ｍｍ間隔で２．３ｍｍ×２．３ｍｍのＸ（クロス）スリットの開口部を設けたフィルムを用いたことを除くほか、実施例１と同様にして、千切りキャベツを収納してなる包装体を作製し、評価を行った。その際、包装体内部のエチレン濃度も測定した。
袋の酸素透過度は、８，２００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙだった。
評価結果を表１に示す。
初期、長期ともに臭いは観測されず、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が本発明の範囲内であり、硫化メチル濃度が抑制されていることにより、異臭を有効に抑制できることが判った。
また、エチレン濃度も長期間に亘って低く抑制され、千切りキャベツの老化防止、鮮度維持に有利であった。
（実施例３）
レーザー加工で直径約７０μｍの円形の開口部を１個設けた厚さ３９μｍの二軸延伸ポリプロピレンフィルムを使用した他は、実施例１と同様にして、千切りキャベツを収納してなる包装体を作製し、評価を行った。
袋の酸素透過度は、６，０００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙであった。
評価結果を表１に示す。
初期、長期ともに臭いは観測されず、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が本発明の範囲内であり、硫化メチル濃度が抑制されていることにより、異臭を有効に抑制できることが判った。
レーザー加工で直径約７０μｍの円形の開口部を１個設けた厚さ３９μｍの二軸延伸ポリプロピレンフィルムを使用した他は、実施例１と同様にして、千切りキャベツを収納してなる包装体を作製し、評価を行った。
袋の酸素透過度は、６，０００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙであった。
評価結果を表１に示す。
初期、長期ともに臭いは観測されず、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が本発明の範囲内であり、硫化メチル濃度が抑制されていることにより、異臭を有効に抑制できることが判った。
（比較例１）
開口部を設けていない厚さ３０μｍの二軸延伸ポリプロピレンフィルムを用いたことを除くほか、実施例１と同様にして、千切りキャベツを収納してなる包装体を作製し、評価を行った。その際、包装体内部のエチレン濃度も測定した。
袋の酸素透過度は、１，４００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙだった。
結果を表１及び表２に示す。
初期、長期ともに臭いが観測され、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が本発明の範囲外であり、硫化メチル濃度が高いため、異臭を有効に抑制できなかった。また、エチレン濃度も高く、千切りキャベツの老化防止、鮮度維持に不利であった。
開口部を設けていない厚さ３０μｍの二軸延伸ポリプロピレンフィルムを用いたことを除くほか、実施例１と同様にして、千切りキャベツを収納してなる包装体を作製し、評価を行った。その際、包装体内部のエチレン濃度も測定した。
袋の酸素透過度は、１，４００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙだった。
結果を表１及び表２に示す。
初期、長期ともに臭いが観測され、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が本発明の範囲外であり、硫化メチル濃度が高いため、異臭を有効に抑制できなかった。また、エチレン濃度も高く、千切りキャベツの老化防止、鮮度維持に不利であった。
本発明の包装体は、包装容器内に千切りキャベツを含む青果物を収納してなる包装体において、当該包装体内の臭気を極めて高いレベルで抑制できるなど、実用上高い価値を有する技術的効果を実現するものであり、食品加工、流通、外食などの産業の各分野において高い利用可能性を有する。
Claims (5)
- 延伸ポリプロピレンフィルム、ポリエチレン系フィルム、又は延伸フィルムとポリエチレン系フィルムとの積層体である２枚の高分子フィルムを互いに重ね合わせた状態、または１枚の該高分子フィルムを折り重ねた状態で融着してなる包装容器内に千切りキャベツを含む青果物を収納してなり、包装体の封止後３日における前記包装容器内の、ＮＨ３換算の、においモニターにおけるにおい強度（Ｓ）が、３９１以下であり、前記高分子フィルムの酸素透過度が、２０℃、９０％ＲＨにおいて、３５００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以上４５０００ｃｃ／ｍ２・ａｔｍ・ｄａｙ以下である、包装体。
- 包装体の封止後３日における前記包装容器内のエチレン濃度が、０．１５０ＰＰＭ以下である、請求項１に記載の包装体。
- 前記高分子フィルムの厚みが、５から１００μｍである、請求項１又は２に記載の包装体。
- 前記高分子フィルムが、少なくとも１種の抗菌剤を含有し、又は少なくとも１種の抗菌剤が塗布されている、請求項１から３のいずれか一項に記載の包装体。
- 更に吸湿剤、及び／又は抗菌剤を収納してなる、請求項１から４のいずれか一項に記載の包装体。
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