JP2000037164A - 果汁入り紅茶飲料 - Google Patents
果汁入り紅茶飲料Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】紅茶抽出液の濃度と果汁濃度が高く、しかも長
期保存しても混濁および沈殿の認められない、果汁入り
紅茶飲料を得る。 【解決手段】タンナーゼ処理紅茶抽出液とクロロゲン酸
エステラーゼ処理果汁とを混和して果汁入り紅茶飲料を
得る。
期保存しても混濁および沈殿の認められない、果汁入り
紅茶飲料を得る。 【解決手段】タンナーゼ処理紅茶抽出液とクロロゲン酸
エステラーゼ処理果汁とを混和して果汁入り紅茶飲料を
得る。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、紅茶抽出液の濃度
と果汁濃度が高く、しかも長期保存しても混濁および沈
殿のない、果汁入り紅茶飲料に関する。
と果汁濃度が高く、しかも長期保存しても混濁および沈
殿のない、果汁入り紅茶飲料に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、果汁入り紅茶飲料は、紅茶抽出液
と果汁とを混和して製造することが知られている。しか
し紅茶を熱水で抽出して得られる抽出液（以下、紅茶抽
出液という）には、タンニン類（ポリフェノール類）と
カフェインが多量に含まれており、冷却するとこれらの
複合体が不溶化してクリームダウンと呼ばれる混濁を生
じる。そして、この紅茶抽出液に果汁を混和すると、紅
茶成分と果汁成分との相互作用によって、ｐＨの低下と
ともに激しい混濁および沈殿を生じる。そしてこのよう
にして得られた果汁入り紅茶飲料を缶や壜などの密封容
器に詰めて冷やして飲用しようとする場合や、家庭や喫
茶店などで飲用する場合に、この混濁は美観を損ねるも
のとして、嫌われている。またこれを密封容器に詰めて
長期保存すると、混濁物質が次第に容器の底部に沈停
し、商品価値が低下する欠点を有していた。従来、この
混濁や沈殿を防止する方法としては、果汁入り紅茶飲料
にアルカリを加えそのｐＨを４．０〜４．６に調整する
方法（特開平７−６７５３３）、紅茶抽出液および果汁
の使用量をできるだけ少なくし、代わりにフレーバーと
糖類を用いる方法などが知られている。しかしながら、
いずれの方法も、混濁や沈殿の防止を十分に行なうこと
ができず、また後者は十分な紅茶抽出液および果汁を使
用しないため、天然および自然の風味に乏しい欠点を有
する。
と果汁とを混和して製造することが知られている。しか
し紅茶を熱水で抽出して得られる抽出液（以下、紅茶抽
出液という）には、タンニン類（ポリフェノール類）と
カフェインが多量に含まれており、冷却するとこれらの
複合体が不溶化してクリームダウンと呼ばれる混濁を生
じる。そして、この紅茶抽出液に果汁を混和すると、紅
茶成分と果汁成分との相互作用によって、ｐＨの低下と
ともに激しい混濁および沈殿を生じる。そしてこのよう
にして得られた果汁入り紅茶飲料を缶や壜などの密封容
器に詰めて冷やして飲用しようとする場合や、家庭や喫
茶店などで飲用する場合に、この混濁は美観を損ねるも
のとして、嫌われている。またこれを密封容器に詰めて
長期保存すると、混濁物質が次第に容器の底部に沈停
し、商品価値が低下する欠点を有していた。従来、この
混濁や沈殿を防止する方法としては、果汁入り紅茶飲料
にアルカリを加えそのｐＨを４．０〜４．６に調整する
方法（特開平７−６７５３３）、紅茶抽出液および果汁
の使用量をできるだけ少なくし、代わりにフレーバーと
糖類を用いる方法などが知られている。しかしながら、
いずれの方法も、混濁や沈殿の防止を十分に行なうこと
ができず、また後者は十分な紅茶抽出液および果汁を使
用しないため、天然および自然の風味に乏しい欠点を有
する。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、紅茶抽出液
の濃度と果汁濃度が高く、しかも長期保存しても混濁お
よび沈殿のない、果汁入り紅茶飲料を得ることを目的と
する。
の濃度と果汁濃度が高く、しかも長期保存しても混濁お
よび沈殿のない、果汁入り紅茶飲料を得ることを目的と
する。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決するため鋭意検討を重ねた結果、果汁と紅茶抽出
液とを混和して果汁入り紅茶飲料を製造する方法におい
て、タンナーゼ処理紅茶抽出液を使用するときは長期保
存しても混濁および沈殿の少ない果汁入り紅茶飲料が得
られること、また、タンナーゼ処理紅茶抽出液とクロロ
ゲン酸エステラーゼ処理果汁とを混和するときは、長期
保存しても混濁および沈殿のない、果汁入り紅茶飲料が
得られることを知り、これらの知見に基づいて本発明を
完成した。すなわち、本発明はタンナーゼ処理紅茶抽出
液と果汁とを混和してなる果汁入り紅茶飲料であり、ま
た本発明はタンナーゼ処理紅茶抽出液とクロロゲン酸エ
ステラーゼ処理果汁とを混和してなる果汁入り紅茶飲料
である。
を解決するため鋭意検討を重ねた結果、果汁と紅茶抽出
液とを混和して果汁入り紅茶飲料を製造する方法におい
て、タンナーゼ処理紅茶抽出液を使用するときは長期保
存しても混濁および沈殿の少ない果汁入り紅茶飲料が得
られること、また、タンナーゼ処理紅茶抽出液とクロロ
ゲン酸エステラーゼ処理果汁とを混和するときは、長期
保存しても混濁および沈殿のない、果汁入り紅茶飲料が
得られることを知り、これらの知見に基づいて本発明を
完成した。すなわち、本発明はタンナーゼ処理紅茶抽出
液と果汁とを混和してなる果汁入り紅茶飲料であり、ま
た本発明はタンナーゼ処理紅茶抽出液とクロロゲン酸エ
ステラーゼ処理果汁とを混和してなる果汁入り紅茶飲料
である。
【０００５】
【発明の実施の形態】先ず、タンナーゼ処理紅茶抽出液
について詳細に説明する。本発明においては、先ず通常
の紅茶抽出液の製造法に従い、紅茶と熱水を接触させ、
さらに必要に応じ数分間煮沸したのち、固液分離（濾
過）して紅茶抽出液を得る。
について詳細に説明する。本発明においては、先ず通常
の紅茶抽出液の製造法に従い、紅茶と熱水を接触させ、
さらに必要に応じ数分間煮沸したのち、固液分離（濾
過）して紅茶抽出液を得る。
【０００６】次いで、紅茶抽出液を適温まで冷ましたも
のを、そのまま、または濃縮（たとえば１０倍程度）し
たのち、タンナーゼを添加する。
のを、そのまま、または濃縮（たとえば１０倍程度）し
たのち、タンナーゼを添加する。
【０００７】次に本発明において用いるタンナーゼとし
ては、没食子酸エステルを加水分解する活性を有するタ
ンナーゼを使用することができる。具体的には、アスペ
ルギルス属、ペニシリウム属、リゾプス属、ムコール属
などに属するタンナーゼ生産菌をこれら糸状菌の培養に
用いられる培地を用い、常法にしたがって固体培養また
は液体培養し、得られた培養物またはその処理物が挙げ
られる。処理物としては、該培養物の水抽出液、液体培
養濾液、該水抽出液または該液体培養濾液から硫安など
を用いる塩析法またはアルコールなどを用いる沈殿法な
どにより沈殿物を得、これを乾燥した粗酵素粉末などが
挙げられる。このうち、粗酵素粉末が少量添加で、効率
よく混濁を分解除去できるので好ましい。なお、市販さ
れているタンナーゼ（酵素剤）、例えばキッコーマン社
製タンナーゼなどを用いてもよい。
ては、没食子酸エステルを加水分解する活性を有するタ
ンナーゼを使用することができる。具体的には、アスペ
ルギルス属、ペニシリウム属、リゾプス属、ムコール属
などに属するタンナーゼ生産菌をこれら糸状菌の培養に
用いられる培地を用い、常法にしたがって固体培養また
は液体培養し、得られた培養物またはその処理物が挙げ
られる。処理物としては、該培養物の水抽出液、液体培
養濾液、該水抽出液または該液体培養濾液から硫安など
を用いる塩析法またはアルコールなどを用いる沈殿法な
どにより沈殿物を得、これを乾燥した粗酵素粉末などが
挙げられる。このうち、粗酵素粉末が少量添加で、効率
よく混濁を分解除去できるので好ましい。なお、市販さ
れているタンナーゼ（酵素剤）、例えばキッコーマン社
製タンナーゼなどを用いてもよい。
【０００８】タンナーゼの添加量は、タンナーゼ酵素標
品の力価と紅茶の熱水浸出液中に含まれる総固形分量に
応じて決められるが、通常は固形分１ｍｇに対して０．
１単位以上、好ましくは０．２単位以上（１単位は３０
℃の水中においてタンニン酸に含まれるエステル結合を
１分間に１マイクロモル加水分解する酵素量を示す）を
添加する。
品の力価と紅茶の熱水浸出液中に含まれる総固形分量に
応じて決められるが、通常は固形分１ｍｇに対して０．
１単位以上、好ましくは０．２単位以上（１単位は３０
℃の水中においてタンニン酸に含まれるエステル結合を
１分間に１マイクロモル加水分解する酵素量を示す）を
添加する。
【０００９】タンナーゼを添加する場合、紅茶抽出液
（またはその濃縮液）の品温を適温、すなわち６０℃以
下、特に３０〜５０℃に調整することが好ましい。また
ｐＨは、そのままでもよいが、４．５〜６．０に調整す
ることが好ましい。そして、このような条件下でタンナ
ーゼを１０〜６０分反応させる。
（またはその濃縮液）の品温を適温、すなわち６０℃以
下、特に３０〜５０℃に調整することが好ましい。また
ｐＨは、そのままでもよいが、４．５〜６．０に調整す
ることが好ましい。そして、このような条件下でタンナ
ーゼを１０〜６０分反応させる。
【００１０】次に、クロロゲン酸エステラーゼ処理果汁
について詳細に説明する。本発明の対象果汁としては、
クロロゲン酸類を多量に含有しているりんご、桃、ぶど
う、いちごなど、非かんきつ果汁が好ましい。これらの
果汁は、本発明を適用した場合、混濁防止効果が著しい
ので好ましい。またこれらの果汁は、紅茶抽出液と混合
したとき、相性が良く、それぞれ風味、味覚が害なわれ
ず、良好な風味の果汁入り紅茶飲料を得ることができる
ので好ましい。果汁の形態にも生、ストレート、濃縮、
混濁、透明と様々なものが適用可能である。
について詳細に説明する。本発明の対象果汁としては、
クロロゲン酸類を多量に含有しているりんご、桃、ぶど
う、いちごなど、非かんきつ果汁が好ましい。これらの
果汁は、本発明を適用した場合、混濁防止効果が著しい
ので好ましい。またこれらの果汁は、紅茶抽出液と混合
したとき、相性が良く、それぞれ風味、味覚が害なわれ
ず、良好な風味の果汁入り紅茶飲料を得ることができる
ので好ましい。果汁の形態にも生、ストレート、濃縮、
混濁、透明と様々なものが適用可能である。
【００１１】果汁は、そのまま、または水にて希釈した
のち、クロロゲン酸エステラーゼを添加する。
のち、クロロゲン酸エステラーゼを添加する。
【００１２】本発明において用いるクロロゲン酸エステ
ラーゼは、別名ヒドロキシシナミック酸エステル加水分
解酵素とも言われる公知酵素で、例えば特開昭５７−９
９１３９にも記載されている。クロロゲン酸エステラー
ゼとしては、クロロゲン酸エステラーゼ活性を有するも
のが挙げられる。例えばアスペルギルス属やボトリシス
属などのクロロゲン酸エステラーゼ生産能を有する微生
物をこれら糸状菌の培養に用いられる培地を用い、常法
にしたがって固体培養または液体培養し、得られた培養
物またはその処理物が挙げられる。処理物としては、該
培養物の水抽出液、液体培養濾液、該水抽出液または該
液体培養濾液から硫安などを用いる塩析法またはアルコ
ールなどを用いる沈殿法などにより沈殿物を得、これを
乾燥した粗酵素粉末、あるいはさらに必要によりこの粗
酵素粉末から調整した精製酵素が挙げられる。また、市
販されているクロロゲン酸エステラーゼ（酵素剤）、例
えばキッコーマン社製クロロゲン酸エステラーゼなどを
用いてもよい。
ラーゼは、別名ヒドロキシシナミック酸エステル加水分
解酵素とも言われる公知酵素で、例えば特開昭５７−９
９１３９にも記載されている。クロロゲン酸エステラー
ゼとしては、クロロゲン酸エステラーゼ活性を有するも
のが挙げられる。例えばアスペルギルス属やボトリシス
属などのクロロゲン酸エステラーゼ生産能を有する微生
物をこれら糸状菌の培養に用いられる培地を用い、常法
にしたがって固体培養または液体培養し、得られた培養
物またはその処理物が挙げられる。処理物としては、該
培養物の水抽出液、液体培養濾液、該水抽出液または該
液体培養濾液から硫安などを用いる塩析法またはアルコ
ールなどを用いる沈殿法などにより沈殿物を得、これを
乾燥した粗酵素粉末、あるいはさらに必要によりこの粗
酵素粉末から調整した精製酵素が挙げられる。また、市
販されているクロロゲン酸エステラーゼ（酵素剤）、例
えばキッコーマン社製クロロゲン酸エステラーゼなどを
用いてもよい。
【００１３】クロロゲン酸エステラーゼの添加量は、ク
ロロゲン酸エステラーゼ酵素標品の力価と原料果実の種
類、果汁濃度などにより異なるが、酵素処理後の果汁に
含まれるクロロゲン酸がほとんど〜完全に分解するのに
十分な量、例えば１００％りんご果汁１Ｌに対して、５
単位以上、好ましくは１０単位以上（１単位は３０℃の
水中において３−カフェオイルキナ酸を1分間に１マイ
クロモル加水分解する酵素活性を示す）を添加する。
ロロゲン酸エステラーゼ酵素標品の力価と原料果実の種
類、果汁濃度などにより異なるが、酵素処理後の果汁に
含まれるクロロゲン酸がほとんど〜完全に分解するのに
十分な量、例えば１００％りんご果汁１Ｌに対して、５
単位以上、好ましくは１０単位以上（１単位は３０℃の
水中において３−カフェオイルキナ酸を1分間に１マイ
クロモル加水分解する酵素活性を示す）を添加する。
【００１４】クロロゲン酸エステラーゼを添加する場
合、クロロゲン酸エステラーゼの作用を受ける果汁は、
液温を５５℃以下、好ましくは３０〜５５℃、ｐＨはそ
のまま、あるいは４．５〜８．０に調整しておく。そし
て、このような条件下でクロロゲン酸エステラーゼを１
０〜６０分反応させる。
合、クロロゲン酸エステラーゼの作用を受ける果汁は、
液温を５５℃以下、好ましくは３０〜５５℃、ｐＨはそ
のまま、あるいは４．５〜８．０に調整しておく。そし
て、このような条件下でクロロゲン酸エステラーゼを１
０〜６０分反応させる。
【００１５】次に、本発明は、上述したタンナーゼ処理
紅茶抽出液に果汁を混和するか、あるいはタンナーゼ処
理紅茶抽出液とクロロゲン酸エステラーゼ処理果汁とを
混和するかして、本発明の果汁入り紅茶飲料を得る。両
者の混和割合は、風味を害なわない限り任意であるが、
果汁入り紅茶飲料に占める該果汁の割合が１０〜９０容
量％、特に４０〜８５％であって、タンニン濃度が１５
〜５０ｍｇ／１００ｍｌとなるように混和することが好
ましい。混和した後、必要により酸またはアルカリを用
いて任意のｐＨに調整することも可能である。
紅茶抽出液に果汁を混和するか、あるいはタンナーゼ処
理紅茶抽出液とクロロゲン酸エステラーゼ処理果汁とを
混和するかして、本発明の果汁入り紅茶飲料を得る。両
者の混和割合は、風味を害なわない限り任意であるが、
果汁入り紅茶飲料に占める該果汁の割合が１０〜９０容
量％、特に４０〜８５％であって、タンニン濃度が１５
〜５０ｍｇ／１００ｍｌとなるように混和することが好
ましい。混和した後、必要により酸またはアルカリを用
いて任意のｐＨに調整することも可能である。
【００１６】またこの果汁入り紅茶飲料には必要により
糖類、酸味料、香料などを添加することも可能である。
糖類、酸味料、香料などを添加することも可能である。
【００１７】また、タンナーゼおよびクロロゲン酸エス
テラーゼはそれぞれ７０℃以上の加熱により失活する。
したがって、これら酵素の活性停止は、通常の飲料殺菌
工程における加熱処理にて容易に実行できる。
テラーゼはそれぞれ７０℃以上の加熱により失活する。
したがって、これら酵素の活性停止は、通常の飲料殺菌
工程における加熱処理にて容易に実行できる。
【００１８】
【実施例】以下、実施例を示して本発明をより具体的に
説明する。
説明する。
【００１９】実施例１ 通常の紅茶葉２０ｇに約９０℃の熱水２００ｍｌを加
え、その温度で約５分間保持浸出したのち、茶葉を分離
し、紅茶抽出液２００ｍｌを得た。この抽出液１００ｍ
ｌにキッコーマン社製タンナーゼ５０単位を添加混合
し、４０℃で３０分間保持して、タンナーゼ処理紅茶抽
出液を得た。上記タンナーゼ処理紅茶抽出液とりんご果
汁とを混和し、本発明の、りんご果汁２０％、紅茶タン
ニン濃度３５ｍｇ／１００ｍｌの果汁入り紅茶飲料を得
た。
え、その温度で約５分間保持浸出したのち、茶葉を分離
し、紅茶抽出液２００ｍｌを得た。この抽出液１００ｍ
ｌにキッコーマン社製タンナーゼ５０単位を添加混合
し、４０℃で３０分間保持して、タンナーゼ処理紅茶抽
出液を得た。上記タンナーゼ処理紅茶抽出液とりんご果
汁とを混和し、本発明の、りんご果汁２０％、紅茶タン
ニン濃度３５ｍｇ／１００ｍｌの果汁入り紅茶飲料を得
た。
【００２０】比較例１ 比較のため、実施例１の果汁入り紅茶飲料の製造法にお
いて、タンナーゼ処理しない紅茶抽出液と、りんご果汁
とを混和し、対照の、りんご果汁２０％、紅茶タンニン
濃度３５ｍｇ／１００ｍｌの果汁入り紅茶飲料を得た。
いて、タンナーゼ処理しない紅茶抽出液と、りんご果汁
とを混和し、対照の、りんご果汁２０％、紅茶タンニン
濃度３５ｍｇ／１００ｍｌの果汁入り紅茶飲料を得た。
【００２１】上記実施例および比較例で得られた２０％
果汁入り紅茶飲料について、４℃の冷暗所で１カ月静置
した後の、混濁の程度の測定、沈殿の有無および風味の
評価を行った。結果を表１に示す。
果汁入り紅茶飲料について、４℃の冷暗所で１カ月静置
した後の、混濁の程度の測定、沈殿の有無および風味の
評価を行った。結果を表１に示す。
【００２２】 第１表 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 酵素処理（注１） 混濁（注２） 沈殿 風味 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例１ ± やや有り 良好 比較例１ × ＋＋ 有り 渋い −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 注１）符号○は有り、×は無しをそれぞれ示す。 注２）符号−は、肉眼による観察において、混濁が認められない、±は極めて わずかであるが混濁が認められる、＋は混濁が少し認められる、＋＋は認められ る、＋＋＋は、多く認められることをそれぞれ示す。なお、表２〜４の符号も同 じことをそれぞれ示す。
【００２３】実施例２ 通常の紅茶葉２０ｇに約９０℃の熱水２００ｍｌを加
え、その温度で約５分間保持浸出したのち、茶葉を分離
し、紅茶抽出液２００ｍｌを得た。この抽出液１００ｍ
ｌにキッコーマン社製タンナーゼ５０単位を添加混合
し、４０℃で３０分間保持して、タンナーゼ処理紅茶抽
出液を得た。一方１００％りんご果汁５０ｍｌにキッコ
ーマン社製クロロゲン酸エステラーゼ０．５単位を添加
混合し、４０℃で６０分間保持して、クロロゲン酸エス
テラーゼ処理果汁を得た。上記タンナーゼ処理紅茶抽出
液とクロロゲン酸エステラーゼ処理りんご果汁とを混和
し、本発明の、りんご果汁２０％、紅茶タンニン濃度３
５ｍｇ／１００ｍｌの果汁入り紅茶飲料を得た。
え、その温度で約５分間保持浸出したのち、茶葉を分離
し、紅茶抽出液２００ｍｌを得た。この抽出液１００ｍ
ｌにキッコーマン社製タンナーゼ５０単位を添加混合
し、４０℃で３０分間保持して、タンナーゼ処理紅茶抽
出液を得た。一方１００％りんご果汁５０ｍｌにキッコ
ーマン社製クロロゲン酸エステラーゼ０．５単位を添加
混合し、４０℃で６０分間保持して、クロロゲン酸エス
テラーゼ処理果汁を得た。上記タンナーゼ処理紅茶抽出
液とクロロゲン酸エステラーゼ処理りんご果汁とを混和
し、本発明の、りんご果汁２０％、紅茶タンニン濃度３
５ｍｇ／１００ｍｌの果汁入り紅茶飲料を得た。
【００２４】比較例２ 比較のため、実施例２の果汁入り紅茶飲料の製造法にお
いて、タンナーゼ処理しない紅茶抽出液と、クロロゲン
酸エステラーゼ処理しないりんご果汁とを混和し、対照
のりんご果汁２０％、紅茶タンニン濃度３５ｍｇ／１０
０ｍｌの果汁入り紅茶飲料を得た。
いて、タンナーゼ処理しない紅茶抽出液と、クロロゲン
酸エステラーゼ処理しないりんご果汁とを混和し、対照
のりんご果汁２０％、紅茶タンニン濃度３５ｍｇ／１０
０ｍｌの果汁入り紅茶飲料を得た。
【００２５】上記実施例および比較例で得られた２０％
果汁入り紅茶飲料について、４℃の冷暗所で１カ月静置
した後の、混濁の程度の測定、沈殿の有無および風味の
評価を行った。結果を表２に示す。
果汁入り紅茶飲料について、４℃の冷暗所で１カ月静置
した後の、混濁の程度の測定、沈殿の有無および風味の
評価を行った。結果を表２に示す。
【００２６】 第２表 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 酵素処理（注１） 混濁（注２） 沈殿 風味 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例２ − 無し 良好 比較例２ × ＋＋ 有り 渋い −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 注１）、注２）の符号の説明：表１の欄外を参照。
【００２７】実施例３ 実施例２と同様の手順にて、タンナーゼ処理紅茶抽出液
およびクロロゲン酸エステラーゼ処理果汁を得、両者を
混和し、本発明の、りんご果汁４０、６０、８０％の果
汁入り紅茶飲料（紅茶タンニン濃度３５ｍｇ／１００ｍ
ｌ）を得た。
およびクロロゲン酸エステラーゼ処理果汁を得、両者を
混和し、本発明の、りんご果汁４０、６０、８０％の果
汁入り紅茶飲料（紅茶タンニン濃度３５ｍｇ／１００ｍ
ｌ）を得た。
【００２８】比較例３ 比較のため、実施例２の果汁入り紅茶飲料の製造法にお
いて、タンナーゼ処理しない紅茶抽出液と、クロロゲン
酸エステラーゼ処理しないりんご果汁とを混和し、対照
の、りんご果汁４０、６０、８０％の果汁入り紅茶飲料
（紅茶タンニン濃度３５ｍｇ／１００ｍｌ）を得た。
いて、タンナーゼ処理しない紅茶抽出液と、クロロゲン
酸エステラーゼ処理しないりんご果汁とを混和し、対照
の、りんご果汁４０、６０、８０％の果汁入り紅茶飲料
（紅茶タンニン濃度３５ｍｇ／１００ｍｌ）を得た。
【００２９】上記実施例３および比較例３で得られた果
汁入り紅茶飲料について、４℃の冷暗所で１カ月静置し
た後の、混濁の程度の測定を行った。結果を表３に示
す。 第３表 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 酵素処理（１） 混濁（注２） 果汁４０％ ６０％ ８０％ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例３ − − − 比較例３ × ＋＋ ＋＋＋ ＋＋＋ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 注１）、注２）の符号の説明：表１の欄外を参照。
汁入り紅茶飲料について、４℃の冷暗所で１カ月静置し
た後の、混濁の程度の測定を行った。結果を表３に示
す。 第３表 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 酵素処理（１） 混濁（注２） 果汁４０％ ６０％ ８０％ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例３ − − − 比較例３ × ＋＋ ＋＋＋ ＋＋＋ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 注１）、注２）の符号の説明：表１の欄外を参照。
【００３０】実施例４ 通常の紅茶葉６ｇに約９０℃の熱水２００ｍｌを加え、
その温度で約５分間保持浸出したのち、茶葉を分離し紅
茶抽出液２００ｍｌを得た。この抽出液１００ｍｌにキ
ッコーマン社製タンナーゼ１５単位を添加混合し、４０
℃で３０分間保持してタンナーゼ処理紅茶抽出液を得
た。一方１００％もも果汁５０ｍｌにキッコーマン社製
クロロゲン酸エステラーゼ０．５単位を添加混合し、４
０℃で３０分間保持してクロロゲン酸エステラーゼ処理
果汁を得た。次いで、上記タンナーゼ処理紅茶抽出液
と、クロロゲン酸エステラーゼ処理もも果汁とを混和
し、もも果汁４０％、紅茶タンニン濃度４０ｍｇ／１０
０ｍｌの果汁入り紅茶飲料を得た。
その温度で約５分間保持浸出したのち、茶葉を分離し紅
茶抽出液２００ｍｌを得た。この抽出液１００ｍｌにキ
ッコーマン社製タンナーゼ１５単位を添加混合し、４０
℃で３０分間保持してタンナーゼ処理紅茶抽出液を得
た。一方１００％もも果汁５０ｍｌにキッコーマン社製
クロロゲン酸エステラーゼ０．５単位を添加混合し、４
０℃で３０分間保持してクロロゲン酸エステラーゼ処理
果汁を得た。次いで、上記タンナーゼ処理紅茶抽出液
と、クロロゲン酸エステラーゼ処理もも果汁とを混和
し、もも果汁４０％、紅茶タンニン濃度４０ｍｇ／１０
０ｍｌの果汁入り紅茶飲料を得た。
【００３１】比較例４ 比較のため、実施例４の果汁入り紅茶飲料の製造法にお
いて、タンナーゼ処理しない紅茶抽出液と、クロロゲン
酸エステラーゼ処理しないもも果汁とを混和し、対照の
もも果汁４０％、紅茶タンニン濃度４０ｍｇ／１００ｍ
ｌの果汁入り紅茶飲料を得た。
いて、タンナーゼ処理しない紅茶抽出液と、クロロゲン
酸エステラーゼ処理しないもも果汁とを混和し、対照の
もも果汁４０％、紅茶タンニン濃度４０ｍｇ／１００ｍ
ｌの果汁入り紅茶飲料を得た。
【００３２】上記実施例および比較例で得られた４０％
果汁入り紅茶飲料について、４℃の冷暗所で１カ月静置
した後の、混濁の程度の測定、沈殿の有無および風味の
評価を行った。結果を表４に示す。
果汁入り紅茶飲料について、４℃の冷暗所で１カ月静置
した後の、混濁の程度の測定、沈殿の有無および風味の
評価を行った。結果を表４に示す。
【００３３】 第４表 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 酵素処理（注１） 混濁（注２） 沈殿 風味 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例４ − 無し 良好 比較例４ × ＋＋ 有り 渋い −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 注１）、注２）の符号の説明：表１の欄外を参照。
【００３４】表１の結果から、本発明によれば、紅茶抽
出液の濃度と果汁濃度が高く、しかも長期保存しても混
濁および沈殿の少ない果汁入り紅茶飲料が得られること
が判る。また表２〜４の結果から、本発明によれば、紅
茶抽出液の濃度と果汁濃度が高く、しかも長期保存して
も混濁および沈殿の生じない果汁入り紅茶飲料が得られ
ることが判る。
出液の濃度と果汁濃度が高く、しかも長期保存しても混
濁および沈殿の少ない果汁入り紅茶飲料が得られること
が判る。また表２〜４の結果から、本発明によれば、紅
茶抽出液の濃度と果汁濃度が高く、しかも長期保存して
も混濁および沈殿の生じない果汁入り紅茶飲料が得られ
ることが判る。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 渡部 伸夫 東京都中央区日本橋小網町４番13号 日本 デルモンテ株式会社内 Ｆターム(参考） 4B017 LC07 LC10 LG04 LG14 LK23 4B027 FB08 FB13 FC05 FK07 FK15 FP74 FP85
Claims (2)
- 【請求項１】タンナーゼ処理紅茶抽出液と果汁とを混和
してなる果汁入り紅茶飲料。 - 【請求項２】タンナーゼ処理紅茶抽出液とクロロゲン酸
エステラーゼ処理果汁とを混和してなる果汁入り紅茶飲
料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10207567A JP2000037164A (ja) | 1998-07-23 | 1998-07-23 | 果汁入り紅茶飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10207567A JP2000037164A (ja) | 1998-07-23 | 1998-07-23 | 果汁入り紅茶飲料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000037164A true JP2000037164A (ja) | 2000-02-08 |
Family
ID=16541896
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10207567A Pending JP2000037164A (ja) | 1998-07-23 | 1998-07-23 | 果汁入り紅茶飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000037164A (ja) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100678509B1 (ko) | 2004-11-11 | 2007-02-07 | 김숙자 | 건강 음료용 액상 홍차 조성물 및 그 제조방법 |
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| JP6800356B1 (ja) * | 2020-01-30 | 2020-12-16 | 株式会社 伊藤園 | 果実成分を含有する容器詰にごり紅茶飲料及びその製造方法 |
-
1998
- 1998-07-23 JP JP10207567A patent/JP2000037164A/ja active Pending
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