JP2012183009A - 紅茶飲料およびその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明は、紅茶葉から紅茶抽出液を抽出する際および/または抽出後にエステラーゼで処理した紅茶抽出物から製造され、タンニン量に換算してポリフェノールを60mg/100ml以上含有し、脂肪蓄積抑制作用を有する紅茶飲料である。
【選択図】なし
Description
また、特許文献5には、茶抽出物又はその濃縮物をタンナーゼ処理することにより、ガレート体カテキン率を低下させることが記載されている。特許文献5では、予めガレート体カテキン率が50質量%未満に調整された茶抽出物を用いて容器詰茶飲料を製造するにあたって、没食子酸の含有量を21〜150ppmに調整し、非重合体カテキン類中のガレート体カテキン率が0〜50質量%かつエピ体率を30〜60質量%に調整すれば、非重合体カテキン類濃度が高い場合でも、苦味が抑制されるだけでなく、長期保存してもカテキン類の組成変化が起こりにくいとされている。
本発明で用いる紅茶抽出液の原料は、紅茶葉(茶樹Cameria sinensisの茶葉を完全に酸化発酵させて得られる全発酵茶葉)であれば特に品種は限定されず、オーソドックス(伝統的)製法による紅茶葉であってもよいし、CTC(非伝統的)製法による紅茶葉であってもよい。紅茶葉は、市販のものをそのまま使用してもよいが、粉砕、摩砕等の処理を施してもよい。
紅茶葉の抽出液は、例えば、抽出カラムに充填した原料茶類に水または熱水を一定流量で送水し、所定量の抽出液を得る方法や、抽出釜に茶葉を仕込み、所定量の水または熱水で一定時間浸積した後、茶葉と分離して抽出液を得る方法等、通常使用される方法を適宜選択して調製することができる。抽出倍率は、3倍〜50倍が好ましい。抽出倍率とは、抽出に使用する茶葉重量に対する抽出溶媒の容量の比率のことをいう。抽出条件は、例えば、水または熱水の温度を35℃以上100℃以下とすることができる。抽出の際には、抽出助剤を添加してもよい。抽出助剤としては特に限定されず、従来公知の抽出助剤を用いることができる。例えば、抗酸化剤として、L−アスコルビン酸ナトリウムやL−アスコルビン酸を用いることができ、pH調整剤として、重炭酸ナトリウムや炭酸カリウムを用いることができる。また、これらの抽出助剤を、茶葉の質量に対して0.1〜10質量%を添加して用いることができる。
本発明の「紅茶飲料」は、「単体で混入された場合には苦渋味を感じる程度」のポリフェノールを含有する。ここで「ポリフェノール」とは、紅茶の抽出物から得られる紅茶葉由来ポリフェノールのみならず、これとは別途添加される一般的な植物に含有されるポリフェノール(添加ポリフェノール)をも含む意味である。ここで、「紅茶葉由来ポリフェノール」とは、本発明の紅茶飲料に用いられる主原料の紅茶葉由来のポリフェノールであり、紅茶飲料の製造において、主原料の紅茶葉から水または熱水などにて抽出されるものである。または別途調製した紅茶エキスも含まれる。
本発明においては、紅茶飲料の総ポリフェノールにおける上記の紅茶葉由来ポリフェノール及び添加茶ポリフェノールの合計量の割合は、1質量%以上100質量%以下が好ましい。さらに好ましくは20質量%以上100質量%以下である。ここで、「総ポリフェノール」とは、紅茶葉由来ポリフェノールの他に、上記の添加される茶ポリフェノールや果物ポリフェノールを含めたポリフェノール全体の総量を意味する。
本発明の紅茶飲料は、紅茶葉由来の紅茶葉ポリフェノールを含有し、かつ、エステラーゼで処理された紅茶抽出物に、茶ポリフェノール及び/またはその他のポリフェノールを添加し、更に、高甘味度甘味料及び/又は糖アルコールを、添加することが好ましい。
本発明の容器詰飲料は、上記の紅茶飲料を従来公知の方法で飲料用容器に充填して得られる。
本発明の紅茶飲料における脂肪蓄積抑制作用とは、体内に蓄積する脂肪の量を低減させる作用を意味する。したがって、脂肪蓄積抑制作用は、例えば、体重あたりの内臓脂肪重量(肝臓、腎臓、精巣など)を測定することにより、評価することができる。
本発明の紅茶飲料を摂取することで得られる抗肥満作用とは、肥満を抑制するものであれば特に限定されるものではないが、体重増加抑制及び血清トリグリセリド濃度上昇抑制効果等があげられる。
まず、紅茶葉40g(スリランカ産セイロン紅茶、三井農林株式会社製)から紅茶抽出液を抽出倍率20倍で抽出した。抽出条件は、85℃、7分とした。次に、この濃縮抽出により得られた紅茶抽出液をタンナーゼ0.2g(タンナーゼKTFH、キッコーマン株式会社製)により、温度25〜30℃の下で60分間処理した。このタンナーゼ処理の後に、L−アスコルビン酸ナトリウム1g、重炭酸ナトリウム0.3gでpHを調製し、全量を1000mLとなるよう純水で希釈し、想定飲用濃度の2倍となるよう調製した。さらに、135℃で30秒加熱する超高温殺菌を行い、紅茶飲料を得た。
タンナーゼ処理の後にキシリトール20g(ダニスコジャパン社製)及びスクラロース0.08g(三栄源エフ・エフ・アイ)を加えた以外は、実施例1と同様にした。
紅茶葉36g(ケニア産、三井農林株式会社製)を用いた以外は、実施例1と同様にした。
タンナーゼ処理を行わなかった以外は、実施例1と同様にした。
タンナーゼ処理を行わなかった以外は、実施例2と同様にした。
タンナーゼ処理を行わなかった以外は、実施例3と同様にした。
実施例1〜3、比較例1〜3について、分析を行った。分析項目は、以下のとおり。結果は、表1に示す。なお、表1中、TF−1は、テアフラビン3−モノガレートであり、TF−1'は、テアフラビン3'−モノガレートであり、TF−2は、テアフラビン3,3'−ジガレートである。
(1)pH
pH計(製品名:pHメーターM−13、堀場製作所社製)により測定した。
(2)吸光度
褐色度(420nm)及び濁度(720nm)について、紫外・可視分光強度計(製品名:分光光度計U−1500、日立ハイテク社製)により測定した。
(3)Brix値(糖度)
糖度計(製品名:デジタル示差濃度計DD−7、アタゴ社製、またはデジタル屈折計RX−5000α、アタゴ社製)により測定した。
(4)ポリフェノール
試料の紅茶飲料を酒石酸鉄法によるタンニン値を350mg/100mlに調製した。その他分析項目については、アサヒ飲料社定法にて測定した。
8週齢雄性ICRマウスを5日間順化させた後3群に分け、10時間絶食後、採血し(0時間)、直ちにオリーブオイル0.1mlと実施例1〜3、または、比較例1〜3いずれかの紅茶飲料0.2ml(対照群は脱塩水)を経口投与し、2、3、5時間後の血漿トリグリセリド(TG)を測定した。血液は30分放置後遠心分離(3000rpm、15℃、20分)を行い、得られた上清を血漿とし、トリグリセリドの測定に用いた。血漿トリグリセリドは、トリグリセライドE−テストワコー(和光純薬工業株式会社)を用い、酵素法(GPO・DAOS法)にて測定した。なお、血漿トリグリセリド濃度は、標準液を用いて作成した標準曲線を用いて算出した。また試験結果は、平均値は±標準誤差で示し、各群間の有意差はFisherの最小有意差法(Fisher−LDS)を用いて検定した(以降すべての試験結果の各群間の有意差についても同様である)。
5週齢雄性C57BL/6Jマウスを5日間予備飼育した後、空腹時血糖値と体重を測定し、対照群5匹(Con)、高脂肪食群6匹(HF)、比較例1の紅茶群5匹(CBT1)、実施例1の紅茶群6匹(CBT2)、イソケルシトリン(Isoquercitrin)群5匹(Iso)、テアフラビン(Theaflavin)群6匹(Thea)の6群に分けた。飼育期間は94日間とし、期間中体重と食餌摂取量は毎日測定した。また、本飼育1,4,7,9,12週目(本飼育1日目、22日目、44日目、59日目、81日目)に血糖値の測定を行い、本飼育12週目(本飼育81日目)に血漿トリグリセリド、血漿遊離脂肪酸(NEFA)の測定を行った。また、本飼育13週目(本飼育89〜91日目)にパルマスIIIN145×195mm(株式会社天然素材探索研究所)をマウスゲージの下に置き糞の採取を72時間行った。
マウスは94日間の本飼育の後、12時間絶食後開腹し、心臓より血液を採取した。次に肝臓、腎臓、腎周囲脂肪、精巣周囲脂肪、内臓(腸間膜)周囲脂肪を摘出した。摘出した臓器は直ちに測定用に調製するもの以外は液体窒素にて凍結し凍結保存(−84℃)した。血液サンプルはエッペンチューブに入れ1時間放置し、遠心分離(3000rpm、15℃、30分)を行い、得られた上清を血清として新たなエッペンチューブに移し、測定まで−84℃に保存した。
血漿トリグリセリド,血漿NEFAは12時間絶食後「2.マウス単回投与試験」と同様に処理した。血漿トリグリセリドは「2.マウス単回投与試験」と同様の方法で測定し、血漿NEFAはNEFA C−テストワコー(和光純薬工業株式会社)を用い、酵素法(ACS・ACOD法)にて測定した。なお、濃度は、標準液を用いて作成した標準曲線を用いて算出した。
脂肪酸合成酵素(mmol/mg)=(吸光度の変化量/6620)×1000/サンプル中のタンパク質量(mg)
カルニチンパルミトイル転移酵素(mmol/mg)=(吸光度の変化量/13600)×1000/サンプル中のタンパク質量(mg)
図6に示すように、体重の推移はCBT1、CBT2群でHF群と比べて増加が少ない傾向が見られた。また、図7(a)に示すように、体重当たりの内臓(腸間膜)周囲脂肪はCBT2群で有意に低下した。図7(b)に示すように、腎臓周囲脂肪もまたCBT2群で低下したが有意差は見られなかった。図8に示すように、精巣周囲脂肪はCBT1,CBT2群でHF群に比べ低下傾向であった。図7、8の結果から脂肪の蓄積に関しては、全体的にCBT2群で低下の傾向が示された。
Claims (9)
- 紅茶葉から紅茶抽出液を抽出する際および/または抽出後にエステラーゼで処理した紅茶抽出物から製造され、ポリフェノールをタンニン量に換算して60mg/100ml以上含有し、脂肪蓄積抑制作用を有する紅茶飲料。
- 前記エステラーゼが、タンナーゼおよびクロロゲン酸エステラーゼのいずれかまたは両方を含む、請求項1に記載の紅茶飲料。
- ガレート型カテキンとガレート型テアフラビンとの総量(mg/100ml)に対する非ガレート型カテキンと非ガレート型テアフラビンとの総量(mg/100ml)の比率が、2以上15以下である、請求項1又は2に記載の紅茶飲料。
- 高甘味度甘味料もしくは糖アルコールのいずれか又は両方を含有する、請求項1乃至3いずれか1項に記載の紅茶飲料。
- 当該紅茶飲料の総ポリフェノールとして、タンニン量に換算して60mg/100ml以上250mg/100ml以下含有する、請求項1乃至4いずれか1項に記載の紅茶飲料。
- 請求項1乃至5いずれか1項に記載の紅茶飲料を飲料用容器に充填してなる容器詰飲料。
- 請求項1乃至5いずれか1項に記載の紅茶飲料を摂取することにより肥満を抑制する方法。
- 紅茶葉から紅茶抽出液を抽出する工程と、
前記紅茶抽出液を抽出する前記工程の際および/または前記紅茶抽出液を抽出する前記工程の後に前記紅茶抽出物をエステラーゼで処理する工程と、
を含み、
ポリフェノールをタンニン量に換算して60mg/100ml以上含有し、脂肪蓄積抑制作用を有する紅茶飲料を製造する方法。 - 前記エステラーゼが、タンナーゼおよびクロロゲン酸エステラーゼのいずれか又は両方を含む、請求項8に記載の紅茶飲料を製造する方法。
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