JPH11308965A - 混濁の少ない茶類飲料の製造法 - Google Patents
混濁の少ない茶類飲料の製造法Info
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- JPH11308965A JPH11308965A JP11805498A JP11805498A JPH11308965A JP H11308965 A JPH11308965 A JP H11308965A JP 11805498 A JP11805498 A JP 11805498A JP 11805498 A JP11805498 A JP 11805498A JP H11308965 A JPH11308965 A JP H11308965A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】混濁の少ない茶類飲料を得る。
【解決手段】茶抽出液に、クロロゲン酸エステラーゼを
単用、あるいはこれとタンナーゼを併用して、混濁の少
ない茶類飲料を得る。
単用、あるいはこれとタンナーゼを併用して、混濁の少
ない茶類飲料を得る。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、混濁の少ない茶類
飲料の製造法に関する。
飲料の製造法に関する。
【０００２】
【従来の技術】茶類を熱水で抽出して得られる抽出液
（以下、茶抽出液という）には、タンニン類（ポリフェ
ノール類）とカフェインが多量に含まれており、冷却す
るとこれらの複合体が不溶化してクリームダウンと呼ば
れる混濁を生じる。缶入りや壜入りの茶抽出液を冷やし
て飲用しようとする場合や、家庭や喫茶店などでアイス
ティーとして飲用する場合には、この混濁は美観を損ね
る。従来、この混濁を防止する方法として、サイクロデ
キストリンを添加する方法（特開昭６３−３１７０４４
号）、フラクトースやエタノールを添加する方法（同６
１−１８７７４７号）、限外濾過膜で混濁を除去する方
法（同６３−３６７４５号）、遠心分離により混濁を除
去する方法（特公昭５２−３９９２０号）、ｐＨ調整と
高温処理を行なう方法（特開昭６３−２５４９４９
号）、タンナーゼ処理による方法（特開昭５０−１５４
４６２号）などが知られている。
（以下、茶抽出液という）には、タンニン類（ポリフェ
ノール類）とカフェインが多量に含まれており、冷却す
るとこれらの複合体が不溶化してクリームダウンと呼ば
れる混濁を生じる。缶入りや壜入りの茶抽出液を冷やし
て飲用しようとする場合や、家庭や喫茶店などでアイス
ティーとして飲用する場合には、この混濁は美観を損ね
る。従来、この混濁を防止する方法として、サイクロデ
キストリンを添加する方法（特開昭６３−３１７０４４
号）、フラクトースやエタノールを添加する方法（同６
１−１８７７４７号）、限外濾過膜で混濁を除去する方
法（同６３−３６７４５号）、遠心分離により混濁を除
去する方法（特公昭５２−３９９２０号）、ｐＨ調整と
高温処理を行なう方法（特開昭６３−２５４９４９
号）、タンナーゼ処理による方法（特開昭５０−１５４
４６２号）などが知られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、これらとは
異なる手段により混濁の少ない茶類飲料を得ることを目
的とする。
異なる手段により混濁の少ない茶類飲料を得ることを目
的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決するため鋭意検討を重ねた結果、クロロゲン酸エ
ステラーゼが、茶抽出液の混濁を分解除去すること、ま
たこれにタンナーゼを併用するときは、その作用が著し
いことを知り、これらの知見に基づいて本発明を完成し
た。すなわち本発明は、茶抽出液にクロロゲン酸エステ
ラーゼを作用させることを特徴とする混濁の少ない茶類
飲料の製造法であり、また本発明は、茶抽出液にクロロ
ゲン酸エステラーゼとタンナーゼとを作用させることを
特徴とする混濁の少ない茶類飲料の製造法である。
を解決するため鋭意検討を重ねた結果、クロロゲン酸エ
ステラーゼが、茶抽出液の混濁を分解除去すること、ま
たこれにタンナーゼを併用するときは、その作用が著し
いことを知り、これらの知見に基づいて本発明を完成し
た。すなわち本発明は、茶抽出液にクロロゲン酸エステ
ラーゼを作用させることを特徴とする混濁の少ない茶類
飲料の製造法であり、また本発明は、茶抽出液にクロロ
ゲン酸エステラーゼとタンナーゼとを作用させることを
特徴とする混濁の少ない茶類飲料の製造法である。
【０００５】
【発明の実施の形態】以下本発明を詳細に説明する。本
発明においては、先ず通常の茶抽出液の製造法に従い、
茶と熱水を接触させ、さらに必要に応じ数分間煮沸した
のち、固液分離（濾過）して茶抽出液を得る。
発明においては、先ず通常の茶抽出液の製造法に従い、
茶と熱水を接触させ、さらに必要に応じ数分間煮沸した
のち、固液分離（濾過）して茶抽出液を得る。
【０００６】ここに用いられる茶としては、例えば紅茶
などの発酵茶、緑茶などの非発酵茶、ウーロン茶などの
半発酵茶などが挙げられる。
などの発酵茶、緑茶などの非発酵茶、ウーロン茶などの
半発酵茶などが挙げられる。
【０００７】次いで、茶抽出液を冷ましたものを、その
まま、または濃縮（たとえば１０倍程度）したのち、ク
ロロゲン酸エステラーゼを添加する。
まま、または濃縮（たとえば１０倍程度）したのち、ク
ロロゲン酸エステラーゼを添加する。
【０００８】本発明において用いるクロロゲン酸エステ
ラーゼは、別名ヒドロキシシナミック酸エステル加水分
解酵素とも言われる公知酵素で、例えば特開昭５７−９
９１３９にも記載されている。クロロゲン酸エステラー
ゼとしては、クロロゲン酸エステラーゼ活性を有するも
のが挙げられる。例えばアスペルギルス属やボトリシス
属などのクロロゲン酸エステラーゼ生産能を有する微生
物をこれら糸状菌の培養に用いられる培地を用い、常法
にしたがって固体培養または液体培養し、得られた培養
物またはその処理物が挙げられる。処理物としては、該
培養物の水抽出液、液体培養濾液、該水抽出液または該
液体培養濾液から硫安などを用いる塩析法またはアルコ
ールなどを用いる沈殿法などにより沈殿物を得、これを
乾燥した粗酵素粉末などが挙げられる。このうち、粗酵
素粉末が少量添加で、効率よく混濁を分解除去できるの
で好ましい。なお、市販されているクロロゲン酸エステ
ラーゼ（酵素剤）、例えばキッコーマン社製クロロゲン
酸エステラーゼなどを用いてもよい。
ラーゼは、別名ヒドロキシシナミック酸エステル加水分
解酵素とも言われる公知酵素で、例えば特開昭５７−９
９１３９にも記載されている。クロロゲン酸エステラー
ゼとしては、クロロゲン酸エステラーゼ活性を有するも
のが挙げられる。例えばアスペルギルス属やボトリシス
属などのクロロゲン酸エステラーゼ生産能を有する微生
物をこれら糸状菌の培養に用いられる培地を用い、常法
にしたがって固体培養または液体培養し、得られた培養
物またはその処理物が挙げられる。処理物としては、該
培養物の水抽出液、液体培養濾液、該水抽出液または該
液体培養濾液から硫安などを用いる塩析法またはアルコ
ールなどを用いる沈殿法などにより沈殿物を得、これを
乾燥した粗酵素粉末などが挙げられる。このうち、粗酵
素粉末が少量添加で、効率よく混濁を分解除去できるの
で好ましい。なお、市販されているクロロゲン酸エステ
ラーゼ（酵素剤）、例えばキッコーマン社製クロロゲン
酸エステラーゼなどを用いてもよい。
【０００９】クロロゲン酸エステラーゼの添加量は、ク
ロロゲン酸エステラーゼ酵素標品の力価と茶抽出液に含
まれる総固形分量に応じて決められるが、通常は固形分
１ｍｇに対して０．０１単位以上、好ましくは０．１単
位以上（１単位は３０℃の水中において3-カフェオイル
キナ酸を1分間に１マイクロモル加水分解する酵素活性
を示す）を添加する。
ロロゲン酸エステラーゼ酵素標品の力価と茶抽出液に含
まれる総固形分量に応じて決められるが、通常は固形分
１ｍｇに対して０．０１単位以上、好ましくは０．１単
位以上（１単位は３０℃の水中において3-カフェオイル
キナ酸を1分間に１マイクロモル加水分解する酵素活性
を示す）を添加する。
【００１０】クロロゲン酸エステラーゼを添加する場
合、クロロゲン酸エステラーゼの作用を受ける茶抽出液
（その濃縮液を含む）は、品温を６０℃以下、好ましく
は３０〜６０℃、ｐＨを３．０〜８．０、好ましくは
４．５〜８．０に調整しておく。そして、このような条
件下でクロロゲン酸エステラーゼを１０〜６０分反応さ
せる。
合、クロロゲン酸エステラーゼの作用を受ける茶抽出液
（その濃縮液を含む）は、品温を６０℃以下、好ましく
は３０〜６０℃、ｐＨを３．０〜８．０、好ましくは
４．５〜８．０に調整しておく。そして、このような条
件下でクロロゲン酸エステラーゼを１０〜６０分反応さ
せる。
【００１１】次に本発明において用いるタンナーゼとし
ては、タンニンを分解する活性を有するものであれば任
意のものを使用することができる。具体的には、アスペ
ルギルス属、ペニシリウム属、リゾプス属、ムコール属
などに属するタンナーゼ生産菌をこれら糸状菌の培養に
用いられる培地を用い、常法にしたがって固体培養また
は液体培養し、得られた培養物またはその処理物が挙げ
られる。処理物としては、該培養物の水抽出液、液体培
養濾液、該水抽出液または該液体培養濾液から硫安など
を用いる塩析法またはアルコールなどを用いる沈殿法な
どにより沈殿物を得、これを乾燥した粗酵素粉末などが
挙げられる。このうち、粗酵素粉末が少量添加で、効率
よく混濁を分解除去できるので好ましい。なお、市販さ
れているタンナーゼ（酵素剤）、例えばキッコーマン社
製タンナーゼなどを用いてもよい。
ては、タンニンを分解する活性を有するものであれば任
意のものを使用することができる。具体的には、アスペ
ルギルス属、ペニシリウム属、リゾプス属、ムコール属
などに属するタンナーゼ生産菌をこれら糸状菌の培養に
用いられる培地を用い、常法にしたがって固体培養また
は液体培養し、得られた培養物またはその処理物が挙げ
られる。処理物としては、該培養物の水抽出液、液体培
養濾液、該水抽出液または該液体培養濾液から硫安など
を用いる塩析法またはアルコールなどを用いる沈殿法な
どにより沈殿物を得、これを乾燥した粗酵素粉末などが
挙げられる。このうち、粗酵素粉末が少量添加で、効率
よく混濁を分解除去できるので好ましい。なお、市販さ
れているタンナーゼ（酵素剤）、例えばキッコーマン社
製タンナーゼなどを用いてもよい。
【００１２】タンナーゼの添加量は、タンナーゼ酵素標
品の力価と茶の熱水浸出液中に含まれる総固形分量に応
じて決められるが、通常は固形分１ｍｇに対して０．１
単位以上、好ましくは０．２単位以上（１単位は３０℃
の水中においてタンニン酸に含まれるエステル結合を１
分間に１マイクロモル加水分解する酵素量を示す）を添
加する。
品の力価と茶の熱水浸出液中に含まれる総固形分量に応
じて決められるが、通常は固形分１ｍｇに対して０．１
単位以上、好ましくは０．２単位以上（１単位は３０℃
の水中においてタンニン酸に含まれるエステル結合を１
分間に１マイクロモル加水分解する酵素量を示す）を添
加する。
【００１３】タンナーゼを添加する場合、茶抽出液（ま
たはその濃縮液）の品温を６０℃以下、好ましくは３０
〜５０℃、ｐＨを３．０〜６．０、好ましくは４．５〜
６．０に調整しておくことが好ましい。そして、このよ
うな条件下でタンナーゼを１０〜６０分反応させる。
たはその濃縮液）の品温を６０℃以下、好ましくは３０
〜５０℃、ｐＨを３．０〜６．０、好ましくは４．５〜
６．０に調整しておくことが好ましい。そして、このよ
うな条件下でタンナーゼを１０〜６０分反応させる。
【００１４】クロロゲン酸エステラーゼ、またはこれと
タンナーゼの作用を受けた茶抽出液はｐＨの低下が見ら
れる。そこで、処理後の茶抽出液にアルカリを添加し
て、酵素処理前のｐＨ値に調整することが望ましい。こ
のようにｐＨを調整するときは、風味が一段と優れた茶
類飲料を得ることができる。ここに用いられるアルカリ
としては、炭酸水素ナトリウム、水酸化ナトリウムなど
が挙げられる。
タンナーゼの作用を受けた茶抽出液はｐＨの低下が見ら
れる。そこで、処理後の茶抽出液にアルカリを添加し
て、酵素処理前のｐＨ値に調整することが望ましい。こ
のようにｐＨを調整するときは、風味が一段と優れた茶
類飲料を得ることができる。ここに用いられるアルカリ
としては、炭酸水素ナトリウム、水酸化ナトリウムなど
が挙げられる。
【００１５】また、クロロゲン酸エステラーゼおよびタ
ンナーゼは７０℃以上の加熱により失活する。したがっ
て、これら酵素の活性停止は、通常の飲料殺菌工程にお
ける加熱処理にて容易に実行できる。
ンナーゼは７０℃以上の加熱により失活する。したがっ
て、これら酵素の活性停止は、通常の飲料殺菌工程にお
ける加熱処理にて容易に実行できる。
【００１６】このようにして得られた茶抽出液は、飲用
に適する濃度に濃縮あるいは水で希釈して茶類飲料を得
る。あるいは、この茶抽出液を粉末化して即席粉末茶と
して利用してもよい。そして、ここで得られる粉末茶
は、冷水に対する溶解性、および溶液の冷却時の透明度
が非常に優れている特徴を有する。
に適する濃度に濃縮あるいは水で希釈して茶類飲料を得
る。あるいは、この茶抽出液を粉末化して即席粉末茶と
して利用してもよい。そして、ここで得られる粉末茶
は、冷水に対する溶解性、および溶液の冷却時の透明度
が非常に優れている特徴を有する。
【００１７】
【実施例】以下、実施例を示して本発明をより具体的に
説明する。
説明する。
【００１８】実施例１ 通常の紅茶６ｇに約９０℃の熱水３００ｍｌを加え、そ
の温度で約５分間保持浸出したのち、布による濾過を行
い、紅茶抽出液」約２８０ｍｌを得た。この抽出液（ｐ
Ｈ約５．０）１００ｍｌをそのまま４０℃に冷却したの
ち、キッコーマン社製クロロゲン酸エステラーゼ２５単
位を添加混合し、その温度で３０分間保持し、クロロゲ
ン酸エステラーゼを作用せしめた。次いで、この処理液
に炭酸水素ナトリウムを少量添加してｐＨを５．０に戻
し本発明の紅茶飲料を得た。
の温度で約５分間保持浸出したのち、布による濾過を行
い、紅茶抽出液」約２８０ｍｌを得た。この抽出液（ｐ
Ｈ約５．０）１００ｍｌをそのまま４０℃に冷却したの
ち、キッコーマン社製クロロゲン酸エステラーゼ２５単
位を添加混合し、その温度で３０分間保持し、クロロゲ
ン酸エステラーゼを作用せしめた。次いで、この処理液
に炭酸水素ナトリウムを少量添加してｐＨを５．０に戻
し本発明の紅茶飲料を得た。
【００１９】比較例１ なお、比較のため、実施例１の紅茶飲料の製造法におい
て、クロロゲン酸エステラーゼを添加しない以外は全く
同様にして比較例の紅茶飲料を得た。
て、クロロゲン酸エステラーゼを添加しない以外は全く
同様にして比較例の紅茶飲料を得た。
【００２０】実施例２ 通常のウーロン茶６ｇに約９０℃の熱水３００ｍｌを加
え、約５分間浸出したのち、布による濾過を行い、ウー
ロン茶抽出液約２８０ｍｌを得た。この抽出液（ｐＨ約
５．０）１００ｍｌをそのまま４０℃に冷却したのち、
キッコーマン社製クロロゲン酸エステラーゼ２５単位を
添加混合し、その温度で３０分間保持し、クロロゲン酸
エステラーゼを作用せしめた。次いで、この処理液に炭
酸水素ナトリウムを少量添加してｐＨを５．０に戻し本
発明のウーロン茶飲料を得た。
え、約５分間浸出したのち、布による濾過を行い、ウー
ロン茶抽出液約２８０ｍｌを得た。この抽出液（ｐＨ約
５．０）１００ｍｌをそのまま４０℃に冷却したのち、
キッコーマン社製クロロゲン酸エステラーゼ２５単位を
添加混合し、その温度で３０分間保持し、クロロゲン酸
エステラーゼを作用せしめた。次いで、この処理液に炭
酸水素ナトリウムを少量添加してｐＨを５．０に戻し本
発明のウーロン茶飲料を得た。
【００２１】比較例２ なお、比較のため、実施例２のウーロン茶の製造法にお
いて、クロロゲン酸エステラーゼを添加しない以外は全
く同様にして比較例のウーロン茶飲料を得た。
いて、クロロゲン酸エステラーゼを添加しない以外は全
く同様にして比較例のウーロン茶飲料を得た。
【００２２】実施例３ 通常の緑茶６ｇに約９０℃の熱水３００ｍｌを加え、約
５分間浸出したのち、布による濾過を行い、緑茶抽出液
約２８０ｍｌを得た。この抽出液（ｐＨ約５．０）１０
０ｍｌをそのまま４０℃に冷却したのち、キッコーマン
社製クロロゲン酸エステラーゼ２５単位を添加混合し、
その温度で３０分間保持し、クロロゲン酸エステラーゼ
を作用せしめた。次いで、この処理液に炭酸水素ナトリ
ウムを少量添加してｐＨを５．０に戻し本発明の緑茶飲
料を得た。
５分間浸出したのち、布による濾過を行い、緑茶抽出液
約２８０ｍｌを得た。この抽出液（ｐＨ約５．０）１０
０ｍｌをそのまま４０℃に冷却したのち、キッコーマン
社製クロロゲン酸エステラーゼ２５単位を添加混合し、
その温度で３０分間保持し、クロロゲン酸エステラーゼ
を作用せしめた。次いで、この処理液に炭酸水素ナトリ
ウムを少量添加してｐＨを５．０に戻し本発明の緑茶飲
料を得た。
【００２３】比較例３ なお、比較のため、実施例３の緑茶飲料の製造法におい
て、クロロゲン酸エステラーゼを添加しない以外は全く
同様にして比較例の緑茶飲料を得た。
て、クロロゲン酸エステラーゼを添加しない以外は全く
同様にして比較例の緑茶飲料を得た。
【００２４】こうして得られた実施例１〜３および比較
例１〜３のそれぞれについて、茶抽出液の混濁の程度を
調べ、またそれぞれ室温で１カ月静置した後、茶抽出液
の混濁の程度を調べた。結果を表１に示す。
例１〜３のそれぞれについて、茶抽出液の混濁の程度を
調べ、またそれぞれ室温で１カ月静置した後、茶抽出液
の混濁の程度を調べた。結果を表１に示す。
【００２５】 第１表 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 茶の種類 酵素処理 混濁（注１） −−−−−−−−−−−−− −−−−−−−−− クロロゲン酸エステラーゼ 調整時 １カ月後 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 実施例１ 紅茶 − ＋ 実施例２ ウーロン茶 − ＋ 実施例３ 緑茶 − ＋ 比較例１ 紅茶 × ＋＋ ＋＋＋ 比較例２ ウーロン茶 × ＋＋ ＋＋＋ 比較例３ 緑茶 × ＋＋ ＋＋＋ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 注１）符号−は混濁が認められない、±は極めてわずかであるが混濁が認めら れる、＋は混濁が少し認められる、＋＋は認められる、＋＋＋は、多く認められ ることをそれぞれ示す。なお、表２の符号も同じことをそれぞれ示す。
【００２６】実施例４ 通常の紅茶１２ｇに約９０℃の熱水６００ｍｌを加え、
約５分間浸出したのち、布による濾過を行い、紅茶抽出
液約５６０ｍｌを得た。この熱水抽出液（約ｐＨ５．
０）を３５℃に冷却したのち、１００ｍｌづつ３区分に
わけ、第１区分にはキッコーマン社製クロロゲン酸エス
テラーゼ６０単位、第２区分にはキッコーマン社製タン
ナーゼ１２０単位、そして第３区分には前記クロロゲン
酸エステラーゼ６０単位およびタンナーゼ１２０単位の
両者を添加混合し、その温度で３０分間保持し、各酵素
処理を行った。次いで、これら処理液に炭酸水素ナトリ
ウムを少量添加してｐＨを５．０に戻し、それぞれ紅茶
飲料を得た。
約５分間浸出したのち、布による濾過を行い、紅茶抽出
液約５６０ｍｌを得た。この熱水抽出液（約ｐＨ５．
０）を３５℃に冷却したのち、１００ｍｌづつ３区分に
わけ、第１区分にはキッコーマン社製クロロゲン酸エス
テラーゼ６０単位、第２区分にはキッコーマン社製タン
ナーゼ１２０単位、そして第３区分には前記クロロゲン
酸エステラーゼ６０単位およびタンナーゼ１２０単位の
両者を添加混合し、その温度で３０分間保持し、各酵素
処理を行った。次いで、これら処理液に炭酸水素ナトリ
ウムを少量添加してｐＨを５．０に戻し、それぞれ紅茶
飲料を得た。
【００２７】比較例４ なお、比較のため、実施例４の紅茶飲料の製造法におい
て、酵素処理を行なわない以外は、全く同様にして比較
例の紅茶飲料を得た。
て、酵素処理を行なわない以外は、全く同様にして比較
例の紅茶飲料を得た。
【００２８】実施例５ 通常のウーロン茶１２ｇに約９０℃の熱水６００ｍｌを
加え、約５分間浸出したのち、布による濾過を行い、紅
茶抽出液約５６０ｍｌを得た。この熱水抽出液（約ｐＨ
５．０）を３５℃に冷却したのち、１００ｍｌづつ３区
分にわけ、第１区分にはキッコーマン社製クロロゲン酸
エステラーゼ６０単位、第２区分にはキッコーマン社製
タンナーゼ１２０単位、そして第３区分には前記クロロ
ゲン酸エステラーゼ６０単位およびタンナーゼ１２０単
位の両者を添加混合し、その温度で３０分間保持し、各
酵素処理を行った。次いで、これら処理液に炭酸水素ナ
トリウムを少量添加してｐＨを５．０に戻し、それぞれ
ウーロン茶飲料を得た。
加え、約５分間浸出したのち、布による濾過を行い、紅
茶抽出液約５６０ｍｌを得た。この熱水抽出液（約ｐＨ
５．０）を３５℃に冷却したのち、１００ｍｌづつ３区
分にわけ、第１区分にはキッコーマン社製クロロゲン酸
エステラーゼ６０単位、第２区分にはキッコーマン社製
タンナーゼ１２０単位、そして第３区分には前記クロロ
ゲン酸エステラーゼ６０単位およびタンナーゼ１２０単
位の両者を添加混合し、その温度で３０分間保持し、各
酵素処理を行った。次いで、これら処理液に炭酸水素ナ
トリウムを少量添加してｐＨを５．０に戻し、それぞれ
ウーロン茶飲料を得た。
【００２９】比較例５ なお、比較のため、実施例５のウーロン茶飲料の製造法
において、酵素処理を行なわない以外は、全く同様にし
て比較例のウーロン茶飲料を得た。
において、酵素処理を行なわない以外は、全く同様にし
て比較例のウーロン茶飲料を得た。
【００３０】こうして得られた実施例４〜５および比較
例４〜５のそれぞれについて、茶抽出液の混濁の程度を
調べ、またそれぞれ室温で１カ月静置した後、茶抽出液
の混濁の程度を調べた。結果を表２に示す。
例４〜５のそれぞれについて、茶抽出液の混濁の程度を
調べ、またそれぞれ室温で１カ月静置した後、茶抽出液
の混濁の程度を調べた。結果を表２に示す。
【００３１】
【００３２】表１の結果から、クロロゲン酸エステラー
ゼは、茶抽出液の混濁を防止できることが判る。また表
２の結果から、クロロゲン酸エステラーゼとタンナーゼ
を併用すると、著しく茶抽出液の混濁を防止できること
が判る。そして、１カ月保存しても、混濁の非常に少な
い茶抽出液、すなわち茶飲料が得られることが判る。
ゼは、茶抽出液の混濁を防止できることが判る。また表
２の結果から、クロロゲン酸エステラーゼとタンナーゼ
を併用すると、著しく茶抽出液の混濁を防止できること
が判る。そして、１カ月保存しても、混濁の非常に少な
い茶抽出液、すなわち茶飲料が得られることが判る。
Claims (3)
- 【請求項１】茶抽出液に、クロロゲン酸エステラーゼを
作用させることを特徴とする混濁の少ない茶類飲料の製
造法。 - 【請求項２】茶抽出液に、クロロゲン酸エステラーゼと
タンナーゼとを作用させることを特徴とする混濁の少な
い茶類飲料の製造法。 - 【請求項３】クロロゲン酸エステラーゼとして、アスペ
ルギルス属に属し、クロロゲン酸エステラーゼ生産能を
有する微生物の培養物またはその処理物を用いる、請求
項１または２に記載の混濁の少ない茶類飲料の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11805498A JPH11308965A (ja) | 1998-04-28 | 1998-04-28 | 混濁の少ない茶類飲料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11805498A JPH11308965A (ja) | 1998-04-28 | 1998-04-28 | 混濁の少ない茶類飲料の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11308965A true JPH11308965A (ja) | 1999-11-09 |
Family
ID=14726885
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11805498A Pending JPH11308965A (ja) | 1998-04-28 | 1998-04-28 | 混濁の少ない茶類飲料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11308965A (ja) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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