JP2021119753A - 果実成分を含有する容器詰にごり紅茶飲料及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】加熱殺菌処理することにより失われる傾向にある紅茶の香味の強さ、酸味による後味のキレ、にごりの強さが、従来の容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）と比較して高評価が得られる容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）を提供する。【解決手段】紅茶抽出液と少なくともリンゴ及びモモから選択される１種以上の果実成分とを含有する容器詰にごり紅茶飲料であって、紅茶ポリフェノール類を５．０〜４５．０ｍｇ／１００ｍＬ含有し、リンゴ酸に対する紅茶ポリフェノール類の含有比率（紅茶ポリフェノール類／リンゴ酸）が０．３５〜１０．００であり、透過率（Ｔ％）が４５．０〜９０．０％であることを特徴とする、容器詰にごり紅茶飲料である。【選択図】なし

Description

本発明は、紅茶抽出液と少なくともリンゴ及びモモから選択される１種以上の果実成分とを含有する容器詰にごり紅茶飲料及びその製造方法に関する。

輪切りした果実を紅茶に浮かべて飲む飲み方は、日本国内外を問わず古くから親しまれてきたものであり、一般家庭では勿論、喫茶店などにおいて広く普及したフルーツティーの飲み方である。

ところが最近、このようなフルーツティーをテイクアウト式で提供する店舗（例えば、ジューススタンドのようなもの）が鉄道駅やデパートなどにおいて増加しており、特に女性を中心に広く人気を集めている。

しかしながら、このような飲み方、すなわち輪切りしたフルーツを紅茶に浮かべたような風合いのフルーツティーを工業的に提供する飲料、すなわち容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）として再現することは技術的に極めて困難であった。
その理由は幾つかあり、その一つとして、工業製品としての容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）は、一定程度の長期に亘っての保存を前提とするため加熱殺菌処理が法律上要請されるが、このような加熱殺菌処理をすると、加熱劣化や経時劣化を生じるため、一般家庭や店舗（ジューススタンド）で提供するものと似ても似つかぬものとなってしまうことを挙げることができる。

このような問題を解決するために、工業的に容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）を提供する企業は、香料等の副素材を用いるなどして、法律上要請される加熱殺菌処理をしながらも、一般家庭や店舗（ジューススタンド）で提供するものに近しいものを提供しようと試みてきた。これにより、加熱殺菌処理による品質の変化は一定程度の制御が可能になったものの、一般家庭等では決して使用しない香料等の副素材を使用すること等により、一般家庭等で提供するものとは依然として似ても似つかぬもののままであった。

ところで、フルーツティーを工業的な容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）として再現しようとする試みは、これまでに様々な形で為されている。
例えば、特許文献１には、果汁含有率が１０ｗｔ％未満であっても、リンゴらしい酸味の付与と、後味のキレの向上が可能なリンゴ風味を付与するリンゴ風味食品組成物が開示されている。

特許文献２には、果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料であって、テオガリンを１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍ含有し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５〜０．１００であることを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料が開示されている。

特許文献３には、カフェインを０．００１〜０．００５質量％含有し、かつ、甘味料と果汁を含有する容器詰紅茶飲料であって、酸度が０．０２〜０．０８％の範囲にあり、かつ酸度が前記範囲にある時の糖度と酸度で表される甘辛度が１．５０〜２．５０の範囲にあることを特徴とする容器詰紅茶飲料が開示されている。

特許文献４には、マスカット、桃、オレンジ、ベルガモット、リンゴからなる群から選ばれる１種類又は２種類以上の果汁を含む容器詰非アルコール性果汁含有紅茶飲料であて、ブリックス値が０．４〜５．０であり、茶由来ポリフェノール類が１０〜４００ｐｐｍであり、且つ果汁由来ポリフェノール類が０．６〜１５０ｐｐｍであると共に、甘味料が添加されておらず、カフェイン含有量が１００ｐｐｍ以下であることを特徴とする容器詰非アルコール性果汁含有紅茶飲料が開示されている。

特開２０１１−１５２０９５公報 特開２０１１−１５５８９２号公報 特開２０１１−１５５８９１号公報 特許第５９７８４６６号公報

本発明は、ジューススタンドなどで提供されるフルーツティー、中でもリンゴやモモの果実成分を含有するフルーツティーを、容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）の態様で提供することを志向したものである。より具体的には、加熱殺菌処理することにより失われる傾向にある紅茶の香味の強さ、果実の鮮度感の強さ、濁りの強さが、従来の容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）と比較して高評価が得られる容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）を提供することを第一の目的とする。

また、本発明は、紅茶の香味の強さ、果実の鮮度感の強さ、濁りの強さにおいて高評価を得たものの中でも、さらに加温保管後における沈殿の抑制、液色の変色抑制、紅茶の香味の保持性において優れた容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）を提供することを第二の目的とする。

本発明は、紅茶抽出液と少なくともリンゴ及びモモから選択される１種以上の果実成分とを含有する容器詰にごり紅茶飲料であって、紅茶ポリフェノール類を５．０〜４５．０ｍｇ／１００ｍＬ含有し、リンゴ酸に対する紅茶ポリフェノール類の含有比率（紅茶ポリフェノール類／リンゴ酸）が０．３０〜１０．００であり、透過率（Ｔ％）が４５．０〜９０．０％であることを特徴とする、容器詰にごり紅茶飲料を提案する。

本発明はまた、紅茶液成分と少なくともリンゴ及びモモから選択される１種以上の果実成分とを含有する容器詰にごり紅茶飲料の製造方法であって、紅茶ポリフェノール類の含有量を５．０〜４５．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、リンゴ酸に対する紅茶ポリフェノール類の含有比率（紅茶ポリフェノール類／リンゴ酸）を０．３０〜１０．００に調整し、透過率（Ｔ％）を４５．０〜９０．０％に調整することを特徴とする、容器詰にごり紅茶飲料の製造方法を提案する。

本発明はまた、紅茶液成分と少なくともリンゴ及びモモから選択される１種以上の果実成分とを含有する容器詰にごり紅茶飲料の果実の鮮度感向上方法であって、紅茶ポリフェノール類の含有量を５．０〜４５．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、リンゴ酸に対する紅茶ポリフェノール類の含有比率（紅茶ポリフェノール類／リンゴ酸）を０．３０〜１０．００に調整し、透過率（Ｔ％）を４５．０〜９０．０％に調整することを特徴とする、容器詰にごり紅茶飲料の果実の鮮度感向上方法を提案する。

本発明により、加熱殺菌処理することにより失われる傾向にある加熱殺菌処理することにより失われる傾向にある紅茶の香味の強さ、果実の鮮度感の強さ、濁りの強さが、従来の容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）と比較して高評価が得られる容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）を提供できるようになり、容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）でありながらもジューススタンドなどで提供されるフルーツティーらしさが感じられる、これまでにない容器詰にごり紅茶飲料（ＲＴＤ）を提供することができる。

以下、本発明の実施の形態の一例について説明する。但し、本発明の技術的範囲が、下記実施の形態の一例に制限されるものでない。

＜容器詰にごり紅茶飲料＞
本発明の容器詰にごり紅茶飲料は、紅茶液成分と少なくともリンゴ及びモモから選択される１種以上の果実成分とを含有し、容器に充填された内容液（以下、飲料液ともいう）が、にごりを有するものである。
ここで、当該容器詰にごり紅茶飲料は、該飲料液を容器詰めして法令等により要請される加熱殺菌処理をしたものをいう。
また、本発明における容器詰にごり紅茶飲料の「にごり」とは、内容液が濁っており、透明でないことをいい、具体的には容器に充填後の内容液を、純水をリファレンスとした場合の６６０ｎｍにおける透過率（Ｔ％）を測定した際の数値が９０％以下の状態をいう。

本発明の容器詰にごり紅茶飲料は、工業製品であって市場流通できるものであり、一定期間の保管期間（いわゆる賞味期間）が担保されたものである。したがって、本発明の容器詰にごり紅茶飲料は、家庭や飲食店等で調製して直ちに飲用する飲料とは技術的及び産業的に性質を異にするものである（例えば、『最新・ソフトドリンクス』，全国清涼飲料工業会他監修，光琳，２００３年を参照）。
また、容器詰にごり紅茶飲料に関しては、法令等の要請により容器やラベル等の包装材に品名を記載する必要がある。本発明の容器詰にごり紅茶飲料の品名は、特に限定されるものではない。但し、紅茶液成分と果実成分とを少なくとも含有するものであるから、紅茶飲料、果汁飲料、果汁入り飲料、清涼飲料等であってよい。
また、本発明の容器詰にごり紅茶飲料は、開栓したら希釈せずそのまま飲用できる態様（所謂シングルストレングス）であるのが好ましい。

（紅茶液成分）
本発明において紅茶液成分とは、紅茶葉由来の成分を含む液体成分の意味であり、例えば、紅茶葉を抽出して得られる液（紅茶葉抽出液）や、紅茶葉抽出液を濃縮して得られる濃縮液（紅茶葉濃縮液）や、紅茶葉抽出液を乾燥して得られる乾燥物（紅茶葉乾燥物）や、紅茶葉濃縮液を乾燥して得られる乾燥物（紅茶葉濃縮乾燥物）などを挙げることができ、必要に応じて、これらの１種又は２種以上を用いてもよい。
また、これらを調製するにあたり、各種の公知技術、例えば固液分離、活性炭処理、酵素処理などの１種又は２種以上を適宜選択して実施してもよい。
なお、本発明の容器詰にごり紅茶飲料は、食品に香りや味の一部を付与する食品添加物（フレーバー）の使用を排除するものではない。しかしながら、消費者における添加物を忌避する昨今の傾向から、このような食品添加物（フレーバー）を使用しないのが好ましい。

前述の紅茶葉としては、一般に紅茶飲料に使用されている紅茶葉、すなわち、生茶葉を発酵させ、必要に応じて製茶して得られる茶葉を用いることができる。
紅茶葉の茶期、産地、品種、等級、および発酵条件などは特に限定するものではない。例えば中国種（ｖａｒ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ）であっても、アッサム種(ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａ)であっても、２種以上の茶葉をブレンドしたものでもよい。

容器詰にごり紅茶飲料が紅茶液成分を含むか否かは、容器やラベル等の包装材に記載された品名、原材料名、その他の記載事項で判断することができる。かかる事項は、製品に記載された情報のみならず、書籍、新聞、インターネット情報などで代替できる。
また、これらに加えて、紅茶液に通常含まれる各種成分、例えばテアフラビン、テアルビジン、タンニンなどが分析等により検出できるか否かにより判断することもできる。
通常の紅茶液は、テアフラビン、テアルビジン、プロアントシアニジンポリマー、テアニン及びカフェインを含んでいるから、これらの成分を含んでいるか否かを判断すれば、さらに確実に判断することができる。後述する実施例で調製した容器詰飲料（サンプル）はいずれも、これらの成分を含んでいるものであった。

（果実成分）
本発明において果実成分とは、少なくともリンゴ及びモモから選択される１種以上の果実に由来する成分を意味するものであり、例えば、リンゴ果実やモモ果実を抽出、搾汁、粉砕などの加工したものの一部又は全部を配合することなどを挙げることができる（以下、これらを総称して「果実抽出物」ともいう）。
なお、果実抽出物を濃縮処理や乾燥処理などをしたもの（果実濃縮物、果実乾燥物）を、果実抽出物に代えて又は果実抽出物と併用してもよく、これらはいずれも本発明における「果実成分」に該当する。

前記果実抽出物や果実濃縮物の態様は、液体と固体のいずれでもよく、両者を併用することもできる。
果実抽出物等の由来となる果実は、青果、青果を冷凍したもの、青果を乾燥したもののいずれか又はこれらを組み合わせて用いることができる。特に好ましくは、青果、青果を冷凍したものであって、具体的には４０℃以上に加熱処理されていない果物を抽出、搾汁若しくは粉砕して得られた成分であることが好ましく、果肉片などの固体であっても、果汁などの液体であってもよい。但し、容器詰とする際に行われる加熱殺菌による加熱は前記加熱処理に含まれない。

本発明の容器詰にごり紅茶飲料を規定する条件を満たす限りにおいて、果実成分に係る果実種は、リンゴ及び／又はモモを含んでいること以外は特に限定されるものではない。例えば、リンゴもしくはモモを単独で含んでもよいし、両方を含んでいてもよい。また、リンゴ及び／又はモモ以外の果実種を含んでもよい。但し、その場合は、本発明の効果を十分に得る観点からリンゴ及び／又はモモ果実が果実成分として主原料であることが好ましい。なお、主原料とは、果実成分のうちリンゴ及び／又はモモ由来の成分が５０質量％以上含有することをいう。

容器詰にごり紅茶飲料が少なくともリンゴ及びモモから選択される１種以上の果実成分を含むか否かは、容器やラベル等の包装材に記載された品名、原材料名、その他の記載事項で判断することができる。かかる事項は、製品に記載された情報のみならず、書籍、新聞、インターネット情報などで代替できる。
また、これらに加えて、リンゴ果実及び／又はモモ果実に特異的に分析できる成分が検出できる場合や、その含有量が特徴的な場合、これに基づいて判断することができる場合もある。

（紅茶ポリフェノール類）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料は、紅茶ポリフェノールの含有量を５．０〜４５．０ｍｇ／１００ｍＬ含有するのが好ましい。この範囲であると、容器詰にごり紅茶飲料における紅茶の香味の強さが良好となるからである。かかる観点から、中でも６．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、その中でも８．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、さらにその中でも１０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのが好ましい。また、同様の理由から、中でも４２．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも３８．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、さらにその中でも３５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが好ましい。
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、紅茶ポリフェノール類の含有量は、紅茶液成分の量、すなわち紅茶葉抽出液、紅茶葉濃縮液、紅茶葉乾燥物、紅茶葉濃縮乾燥物からなる群から選ばれる１種又は２種以上を選択し、それぞれの使用割合を適宜調整することにより調整することができる。また、紅茶葉抽出液、紅茶葉濃縮液、紅茶葉乾燥物、紅茶葉濃縮乾燥物からなる群から選ばれる１種又は２種以上を調製するにあたり、各種の公知技術、例えば固液分離、活性炭処理、酵素処理などの１種又は２種以上を適宜選択し、それぞれの条件を調整することによっても、紅茶ポリフェノール類の含有量を調整することができる。さらには、市販の紅茶ポリフェノール類製剤を併用してその量を調整することでも、紅茶ポリフェノール類含有量を調整することができる。但し、これらの方法に限定するものではない。
なお、本発明における紅茶ポリフェノール類の含有量とは、発酵茶に含まれる縮合型タンニン（単に「タンニン」とも称する）の含有量から、カテキン類８種の合計含有量を除いた値である。

タンニンとは、単一の成分名ではなく、植物に含有されタンパク質、アルカロイド、金属イオンと反応し、強く結合して難溶性の塩を形成する水溶性化合物であり、ポリフェノール類に含まれる成分の総称である。
タンニンの含有量は、発酵茶に含まれる縮合型タンニンの量であり、酒石酸鉄法（茶業研究報告71（1990）43-74）により測定することができる。
また、カテキン類８種とは、発酵茶に含まれるカテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキンガレートの８種カテキン類を総称したものをいい、その含有量は高速液体クロマトグラフィ（ＨＰＬＣ）装置を用いて算出することができる。

（タンニン含有量）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、タンニン含有量は、６．０ｍｇ／１００ｍＬ〜６０．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましい。この範囲とすることで、紅茶の渋味が良好となるからである。かかる観点から、本発明の容器詰にごり紅茶飲料のタンニン含有量は７．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのがさらに好ましく、中でも８．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、その中でも１０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのがさらに好ましい。他方、６０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが好ましく、中でも５０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも４０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。

タンニン含有量は、紅茶液成分の量、すなわち紅茶葉抽出液、紅茶葉濃縮液、紅茶葉乾燥物、紅茶葉濃縮乾燥物からなる群から選ばれる１種又は２種以上を選択し、それぞれの使用割合を適宜調整することにより調整することができる。また、紅茶葉抽出液、紅茶葉濃縮液、紅茶葉乾燥物、紅茶葉濃縮乾燥物からなる群から選ばれる１種又は２種以上を調製するにあたり、各種の公知技術、例えば固液分離、活性炭処理、酵素処理などの１種又は２種以上を適宜選択し、それぞれの条件を調整することによっても、タンニン含有量を調整することができる。さらには、市販のタンニン製剤を併用してその量を調整することでも、タンニン含有量を調整することができる。但し、これらの方法に限定するものではない。

（リンゴ酸）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料におけるリンゴ酸の含有量は、１．０ｍｇ／１００ｍＬ〜７０．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましい。リンゴ酸含有量がこの範囲であると、容器詰にごり紅茶飲料おける果実の鮮度感を良好に感じることができるからである。かかる観点から、中でも２．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは６５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましく、その中でも３．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは６０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましく、その中でも５．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは３０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが特に好ましい。
なお、リンゴ酸含有量の調整方法としては、リンゴ酸を単独配合したり、リンゴ酸を含有する果実成分の配合量を調整したりする方法を挙げることができる。但し、これらの方法に限定されるものではない。

（紅茶ポリフェノール類／リンゴ酸）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料は、リンゴ酸に対する紅茶ポリフェノール類の含有比率（紅茶ポリフェノール類／リンゴ酸）が、０．３０〜１０．００であるのが好ましい。この範囲であると、容器詰にごり紅茶飲料においてリンゴ及びモモから選択される１種以上の果実成分の酸味による後味のキレが良好となるからである。かかる観点から、中でも０．３５以上、その中でも０．５０以上、その中でも０．８０以上、さらにその中でも１．００以上であるのが好ましい。また、同様の理由から、中でも８．００以下、その中でも６．００以下、さらにその中でも４．００以下であるのがさらに好ましい。
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、リンゴ酸に対する紅茶ポリフェノール類の含有比率（紅茶ポリフェノール類／リンゴ酸）は、上述のポリフェノール量の調整方法とリンゴ酸の調整方法を併用することにより実施できる。但し、この方法に限定するものではない。

（透過率（Ｔ％））
本発明の容器詰にごり紅茶飲料は、透過率（Ｔ％）が４５．０％〜９０．０％であるのが好ましい。この範囲とすることで、にごりの強さが良好となり、また飲用した際の舌触りが増強されることによって、濃度感の向上にも寄与するからである。
かかる観点から、本発明の容器詰にごり紅茶飲料の透過率（Ｔ％）は、中でも５０．０％以上、その中でも５５．０％以上であることが好ましく、さらにその中でも５８．０％以上であるのがより好ましい。また同様の理由から、中でも８８．０％以下、その中でも８５．０％以下であることが好ましく、さらにその中でも８０．０％以下であるのがより好ましい。

本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、透過率（Ｔ％）は、紅茶葉や果実の抽出条件、配合量、濾過条件や、調合時における紅茶葉粉末の添加量、果実粉砕物の添加量、混濁果汁、果実ピューレの添加量などによって調整することができる。中でも、加温保管時の沈殿の発生を効果的に抑制する観点から、紅茶葉及び果実を一緒に抽出することによって調整することが好ましい。紅茶葉及びリンゴ及びモモから選択される１種以上の果実を一緒に抽出することでにごりを生じさせつつ、果実の香味を増強することができ、特に紅茶葉や果実の配合割合、抽出条件、濾過条件によって調整されることが好ましく、抽出時のタンニン含有量とリンゴ酸含有量を指標とすることによって調整されることが最も好ましい。但し、これらの方法に限定するものではない。

（粒子径）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料は、１０μｍ〜２００μｍの粒子径の範囲にある粒子を、総粒子全体に対して、体積基準で３０．０〜８０．０％含有することが好ましい。この範囲とすることで、加温保管した際にも、沈殿の発生が抑制されるからである。
かかる観点から、中でも４０．０％以上或いは７５．０％以下であるのがさらに好ましく、その中でも４５．０％以上或いは７０．０％以下であるのが特に好ましい。
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において粒子径、特に１０μｍ〜２００μｍ粒子径の割合は、抽出条件や抽出後の冷却温度、濾過条件などにより調整できる。抽出条件を強めたり、冷却温度を低下させたり、濾過条件を弱めると、１０μｍ〜２００μｍの粒子径である粒子は増える傾向にある。

なお、粒子径の測定方法としては、レーザ回析式粒度分布測定装置等により測定することができ、例えばＳＨＩＭＡＤＺＵ ＳＡＬＤ−２３００（株式会社島津製作所製）などによって測定する方法を挙げることができる。なお、本発明においては、粒子径及び下記の積算粒子径（Ｄ１０、Ｄ５０及びＤ９０）については、ＳＨＩＭＡＤＺＵ ＳＡＬＤ−２３００（株式会社島津製作所製、ＷｉｎｇＳＡＬＤＩＩ，Ｖｅｒｓｉｏｎ３．１．１）を用い、屈折率１．６５−０．０２ｉにて測定した数値を採用した。

また、本発明における容器詰にごり紅茶は、体積基準における１０％積算粒子径（Ｄ１０）が１０μｍ〜１００μｍであることが好ましく、中でも２０μｍ以上或いは８０μｍ以下であることがより好ましく、その中でも３０μｍ以上或いは７０μｍ以下であることが特に好ましい。
また、５０％積算粒子径（Ｄ５０）が６０μｍ〜１５０μｍであることが好ましく、中でも７０μｍ以上或いは１４０μｍ以下であることがより好ましく、その中でも８０μｍ以上或いは１３０μｍ以下であることが特に好ましい。
また、９０％積算粒子径（Ｄ９０）が１６０μｍ〜３００μｍであることが好ましく、中でも１７０μｍ以上或いは２５０μｍ以下であることがより好ましく、その中でも１８０μｍ以上或いは２３０μｍ以下であることが特に好ましい。

本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、Ｄ１０、Ｄ５０及びＤ９０は、紅茶葉の抽出条件、果実類の配合割合、抽出条件や抽出後の濾過条件、或は調合時の紅茶葉粉末、果実粉砕物等の添加により調整することができる。中でも、紅茶葉及び果実を一緒に抽出する際の抽出条件や冷却条件、濾過条件により調整することが好ましい。紅茶葉及び果実を一緒に抽出することでにごりを生じさせつつ、果実の香味を増強することができる。なお、抽出条件を強めたり、冷却温度を低下させたり、濾過条件を弱めると、Ｄ１０、Ｄ５０及びＤ９０の値は大きくなる傾向にある。但し、これらの方法に限定するものではない。

（ｐＨ）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料は、そのｐＨが３．５以上７．０未満であれば、紅茶本来の風味が余韻に感じられるため、好ましい。
かかる観点から、本発明の容器詰にごり紅茶飲料のｐＨは３．６以上であるのが好ましく、中でも３．８以上、その中でも４．０以上であるのがさらに好ましく、他方、７．０未満であるのが好ましく、中でも６．５以下、その中でも６．０以下であるのがさらに好ましい。
容器詰にごり紅茶飲料のｐＨは、市販のｐＨ測定器を用いることにより測定できる。
容器詰にごり紅茶飲料のｐＨを前記範囲に調整する手段としては、果汁の使用量もしくはｐＨ調整剤の使用量の調整などすればよい。但し、この方法に限定するものではない。

（タンニン／エピ体カテキン類）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、エピ体カテキン量に対するタンニン含有量の比率（タンニン／エピ体カテキン）が３．０〜３０．０であれば、紅茶の風味が感じられながらも果実の風味を損なわないため、好ましい。
かかる観点から、本発明の容器詰にごり紅茶飲料の当該比率（タンニン／エピ体カテキン）は３．０以上であるのが好ましく、中でも５．０以上、その中でも７．０以上であるのがさらに好ましい。他方、３０．０以下であるのが好ましく、中でも２５．０以下、その中でも２０．０以下であるのがさらに好ましい。
エピ体カテキン量に対するタンニン含有量の比率（タンニン／エピ体カテキン）を前記範囲に調整する手段としては、茶葉の種類もしくは抽出条件の調整などすればよい。但し、この方法に限定するものではない。

本発明において、エピ体カテキン類は、エピカテキン（ＥＣ）、エピカテキンガレート（ＥＣｇ）、エピガロカテキン（ＥＧＣ）、エピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）の総称である。
エピ体カテキン量は、高速液体クロマトグラム（ＨＰＬＣ）などを用い、検量線法など公知の方法でもって測定することができる。
エピ体カテキン類量は、加熱されると徐々に非エピ体カテキン類、すなわちカテキン、カテキンガレート、ガロカテキン、ガロカテキンガレートに夫々変化することが知られている。このため、エピ体カテキン類量は、原料調製、飲料調製、殺菌工程などの加熱する各種工程における熱履歴を管理することにより、適宜調整することができる。但し、この方法に限定するものではない。

（エピ体カテキン類量）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、エピ体カテキン類量は０．１ｍｇ／１００ｍＬ〜８．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましい。
エピ体カテキン類量が０．１ｍｇ／１００ｍＬ〜８．０ｍｇ／１００ｍＬであれば、保存時の沈殿の発生が抑制できるから好ましい。
かかる観点から、本発明の容器詰にごり紅茶飲料のエピ体カテキン類量は０．１ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのが好ましく、中でも０．３ｍｇ／１００ｍＬ以上、その中でも０．７ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのがさらに好ましい。他方、８．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが好ましく、中でも５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも３．５ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。

（単糖／二糖）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、二糖類含有量に対する単糖類含有量の比率（単糖／二糖）は０．１０〜５．００であるのが好ましい。
この範囲とすることで、加温保管後の液色や紅茶の香味の保持性の向上に寄与するからである。かかる観点から、（単糖／二糖）は、中でも０．４０以上或いは４．００以下であるのがより好ましく、中でも０．５０以上或いは３．００以下であるのが特に好ましく、中でも０．６０以上或いは１．００以下であるのが最も好ましい。
なお、（単糖／二糖）の調整方法としては、単糖類及び／又は二糖類の含有量を調整すればよく、例えば単糖類や二糖類を添加する方法を挙げることができる。但し、この方法に限定するもではない。
単糖、二糖の含有量は、高速液体クロマトグラム（ＨＰＬＣ）などを用い、検量線法などによって測定することができる。
本発明において「単糖」とは、グルコース及びフルクトースを言い、単糖類含有量はこれらの合計含有量であり、「二糖」とは、スクロース、マルトース及びセロビオースを言い、二糖糖類含有量はこれらの合計含有量である。

（没食子酸）
茶葉の発酵や焙煎により、茶葉に含まれるカテキン類などのポリフェノールが減少し、その一部が没食子酸となることが知られている。特に本発明の容器詰にごり紅茶飲料においては、渋味及び酸味を感じさせる成分である。
本発明の容器詰にごり紅茶飲料における没食子酸の含有量は、５．０ｍｇ／１００ｍＬ未満が好ましく、茶としての渋味及び苦みをより感じにくくなる傾向にある。その中でも０．１ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは４．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがより好ましく、その中でも０．２ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは３．０ｍｇ／１００ｍＬ以下が特に好ましく。その中でも０．３ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは２．５ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが最も好ましい。
なお、没食子酸含有量は、高速液体クロマトグラム（ＨＰＬＣ）などを用い、検量線法などによって測定することができる。

（紅茶ポリフェノール類／没食子酸）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、没食子酸含有量に対する紅茶ポリフェノール類含有量の比率（紅茶ポリフェノール類／没食子酸）は４．０〜２００．０であるのが好ましい。この範囲とすることで、加温保管後の液色や紅茶の香味の保持性の向上に寄与するからである。かかる観点から、中でも５．０以上或いは１００．０以下であるのがより好ましく、その中でも８．０以上或いは６０．０以下が特に好ましく。その中でも１０．０以上或いは３０．０以下であるのが最も好ましい。
なお、（紅茶ポリフェノール類／没食子酸）の調整方法としては、紅茶ポリフェノール類或は没食子酸の含有量を調整すればよく、例えば紅茶葉の品種や発酵度合い、抽出条件によって調整する方法を挙げることができる。但し、これらの方法に限定するものではない。

（リンゴ酸／タンニン）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、タンニン含有量に対するリンゴ酸含有量の比率（リンゴ酸／タンニン）は、容器詰にごり紅茶飲料における紅茶の渋みの強さと果実の香味の強さとを鑑みると、０．０１〜１０．０であるのが好ましく、中でも０．０２以上或いは５．００以下であるのがより好ましく、その中でも０．０３以上或いは３．００以下であるのが特に好ましく、さらにその中でも０．０５以上或いは２．００以下であるのが最も好ましい。
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、リンゴ酸含有量に対するタンニン含有量の比率（リンゴ酸／タンニン）の調整は、上述のタンニン含有量の調整方法とリンゴ酸の調整方法を併用することにより実施できる。但し、これらの方法に限定するものではない。

（リンゴ酸／エピ体カテキン）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、エピ体カテキン量に対するリンゴ酸含有量の比率（リンゴ酸／エピ体カテキン）が１．０〜１２０．０であれば、加温保管時の紅茶の香味の保持性に寄与するから好ましい。かかる観点から、中でも２．０以上或いは１００．０以下であることがより好ましく、その中でも３．０以上或いは３０．０以下が特に好ましい。
エピ体カテキン量に対するリンゴ酸含有量の比率（リンゴ酸／エピ体カテキン）を前記範囲に調整する手段としては、例えば紅茶葉の使用量や果実類の使用量を調整したり、抽出条件、リンゴ酸の添加量などを調整したりすればよい。但し、これらの方法に限定するものではない。

（リンゴ酸／有機酸）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、有機酸量に対するリンゴ酸含有量の比率（リンゴ酸／有機酸）は０．３０〜０．９９であるのが好ましい。
有機酸量に対するリンゴ酸含有量の比率（リンゴ酸／有機酸）が０．３０以上であれば、にごりの強さにより一層寄与することができるから好ましい。０．９９以下であれば、果実の適度な酸味の強さに寄与するから好ましい。
かかる観点から、本発明の容器詰にごり紅茶飲料の当該比率（リンゴ酸／有機酸）は０．４０以上であるのが好ましく、中でも０．４５以上、その中でも０．５０以上であるのがさらに好ましい。他方、０．９５以下であるのが好ましく、中でも０．９３以下、その中でも０．９０以下であるのがさらに好ましい。

本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、リンゴ酸及び有機酸の由来は、特に限定されるものではないが、果実に由来するものであるのが好ましい。例えば、本発明の容器詰にごり紅茶飲料におけるリンゴ酸及び有機酸は、果実成分、例えば上述の果実抽出物、果実濃縮物、果実乾燥物からなる群から選ばれる１種又は２種以上に由来するものであってよい。
また、果実種については、特に限定されるものではないことは上述のとおりであり、例えば上述の果実種のうち１種又は２種以上であってもよい。
また、前記果実抽出物、果実濃縮物、果実乾燥物からなる群から選ばれる１種又は２種以上を調製するにあたり、各種の公知技術、例えば固液分離、活性炭処理、酵素処理などの１種又は２種以上を適宜選択して実施してよい。さらには、市販のリンゴ酸製剤や有機酸製剤を併用して用いることもできる。

有機酸量に対するリンゴ酸含有量の比率（リンゴ酸／有機酸）を前記範囲に調整する手段としては、例えば果実種の混合、特に非加熱果実原料の混合などによればよい。なぜなら、非加熱果実原料を用いることによって、果実の鮮度感の強さが一層向上するのに寄与するからである。
また、酸度調整剤を添加することでも、当該比率を調整することもできる。酸度調整剤としては、酸味料としては、例えば、リンゴ酸、リンゴ酸ナトリウム、又はそれらの塩類を挙げることができる。
但し、当該比率の調整方法をこれらの方法に限定するものではない。

本発明において有機酸量は、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸及び酢酸の合計含有量である。
有機酸量及びリンゴ酸含有量は、高速液体クロマトグラム（ＨＰＬＣ）などを用い、検量線法などによって測定することができる。

（有機酸量）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料における有機酸量は、０．６０ｍｇ／１００ｍＬ〜１１６．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましく、中でも０．８０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは１００．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがより好ましく、その中でも１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは８０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましく、その中でも５．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは７０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがより好ましく、その中でも１０．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは５０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが最も好ましい。

（タンニン／カフェイン）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、カフェイン量に対するタンニン含有量の比率（タンニン／カフェイン）は、２．９〜１１．５であるのが好ましい。紅茶由来の苦渋味が好適な強さとなるからである。その中でも３．５以上、さらにその中でも４．５以上であるのがさらに好ましい。他方、１１．５以下であるのが好ましく、中でも１０．０以下、その中でも８．０以下であるのがさらに好ましい。
カフェイン量に対するタンニン含有量の比率（タンニン／カフェイン）を前記範囲に調整する手段としては、抽出条件の調整などすればよい。但し、この方法に限定するものではない。

カフェイン量の定量方法は、Ｇｏｔｏらの方法（T.Goto,Y.Yoshida,M.Kiso and H.Nagashima,Journal of Chromatography A,749(1996)295-299）に準拠し、高速液体クロマトグラム（ＨＰＬＣ）などを用い、検量線法などによって測定することができる。

（カフェイン量）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、カフェイン量は１５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが好ましい。カフェイン量が１５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であれば、紅茶の苦味を抑えつつ、保存時の果実の香味がより一層保持されるから好ましい。
かかる観点から、本発明の容器詰にごり紅茶飲料のカフェイン量は１５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが好ましく、中でも１１．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも１０．５ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。他方、０．１ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのが好ましく、中でも１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上、その中でも２．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのがさらに好ましい。

本発明の容器詰にごり紅茶飲料においてカフェイン量は、原料となる茶葉の種類や茶期、茶葉の抽出条件を変更することにより調整することができる。但し、この方法に限定されるものではない。

（テアニン）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、テアニン量は０．４ｍｇ／１００ｍＬ〜５．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましい。
テアニン量が０．４ｍｇ／１００ｍＬ〜５．０ｍｇ／１００ｍＬであれば、容器詰にごり紅茶飲料を保存した時の紅茶の香味をより一層保持できるから好ましい。
かかる観点から、本発明の容器詰にごり紅茶飲料のテアニン量は０．４ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのが好ましく、中でも０．５ｍｇ／１００ｍＬ以上、その中でも０．６ｍｇ／１００ｍＬ以上であるのがさらに好ましい。他方、５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのが好ましく、中でも３．５ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも２．５ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。
テアニン量は、高速液体クロマトグラム（ＨＰＬＣ）などを用い、検量線法などによって測定することができる。
本発明の容器詰にごり紅茶飲料においてテアニン量は、原料となる茶葉の種類や茶期、茶葉の抽出条件を変更することにより調整することができる。但し、この方法に限定されるものではない。

（タンニン／テアニン）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、テアニン量に対するタンニン含有量の比率（タンニン／テアニン）が、６．０〜５０．０であれば、後味の渋さと旨味がより一層適度となるから、好ましい。
かかる観点から、本発明の容器詰にごり紅茶飲料の当該比率（タンニン／テアニン）は６．０以上であるのが好ましく、その中でも８．０以上、その中でも２０．０以上であるのがさらに好ましく、他方、５０．０以下であるのが好ましく、中でも４５．０以下、その中でも４０．０以下であるのがさらに好ましい。
テアニン量に対するタンニン含有量の比率（タンニン／テアニン）を前記範囲に調整する手段としては、抽出条件の調整などすればよい。但し、この方法に限定するものではない。

（ミネラル）
ミネラルの含有用量に関しては、本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、ナトリウム（Ｎａ）含有量は、５．０ｍｇ／１００ｍＬ〜１７．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましく、中でも６．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは１５．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも７．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは１４．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。
カリウム（Ｋ）含有量は、３．０ｍｇ／１００ｍＬ〜１５．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましく、中でも４．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは１２．０ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも５．０ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは１０．０ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。
カルシウム（Ｃａ）含有量は、０．１ｍｇ／１００ｍＬ〜１．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましく、中でも０．２ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは０．９ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも０．３ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは０．８ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。
マグネシウム（Ｍｇ）含有量は、０．１ｍｇ／１００ｍＬ〜１．０ｍｇ／１００ｍＬであるのが好ましく、中でも０．２ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは０．９ｍｇ／１００ｍＬ以下、その中でも０．３ｍｇ／１００ｍＬ以上或いは０．８ｍｇ／１００ｍＬ以下であるのがさらに好ましい。

本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、上記ミネラル含有量の調整は、上述の原料選択、原料加工、原料の使用割合等により適宜調整することができる。例えば、紅茶液成分や果実成分の選択や組み合わせ、その加工や使用割合等により適宜調整することができる。但し、これらの方法に限定するものではない。
容器詰にごり紅茶飲料におけるミネラル含有量は、ＩＣＰ発光分光分析装置により測定することができる。

（ナトリウム／タンニン）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、タンニン含有量に対するナトリウム（Ｎａ）含有量の比率（ナトリウム／タンニン）は、特に限定されるものではない。しかしながら、本発明の第二の目的である、紅茶の香味の保持性を鑑みると、タンニン含有量に対するナトリウム（Ｎａ）含有量の比率（ナトリウム／タンニン）は、２．０以下であるのが好ましく、中でも１．０以下であるのが好ましく、その中でも０．８以下であるのが好ましく、さらにその中でも０．５以下であるのが好ましく、０．３以下であるのが最も好ましい。
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、上記比率（ナトリウム／タンニン）を上記範囲に調整するには、上述したタンニン含有量の調整方法及びミネラル含有量の調整を組み合わせて調整すればよい。但し、これらの方法に限定するものではない。

（果汁Ｂｒｉｘ／紅茶Ｂｒｉｘ）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料において、果汁Ｂｒｉｘ／紅茶Ｂｒｉｘは、特に限定されるものではない。例えば６〜９０であるのが好ましく、特に１４以上或いは５０以下、その中でも特に２０以上或いは３５以下であるのがさらに好ましい。
容器詰にごり紅茶飲料の果汁Ｂｒｉｘは、果汁の種類、含有量から調整することができる。これに対して、紅茶由来のＢｒｉｘは、茶葉の種類、抽出温度、抽出時間等により調整することができる。但し、これらの方法に限定するものではない。
なお、本発明において果汁Ｂｒｉｘとは、本発明の容器詰にごり紅茶飲料に含まれる、果汁のショ糖換算したときの果汁の濃度をいい、紅茶Ｂｒｉｘとは、ビタミンＣなどの添加物を含まない、ショ糖換算した時の紅茶の濃度をいう。

（固形量：Ｂｒｉｘ）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料の固形量（Ｂｒｉｘ）は、特に限定されるものではないが、７．０％以下であれば、甘味が強すぎず香味的にさらに良好になるから好ましい。かかる観点から、７．０％以下であるのが好ましく、中でも６．５％以下、その中でも６．０％以下であるのがさらに好ましい。
なお、固形量（Ｂｒｉｘ）の下限値については、２．０％以上であれば、甘味があり、本格的な果汁感が得られ好ましい。かかる観点から、２．０％以上であるのが好ましく、中でも２．５％以上、その中でも３．０％以上であるのがさらに好ましい。
容器詰にごり紅茶飲料の固形量（Ｂｒｉｘ）は、市販のＢｘ測定器を用いることにより測定できる。
固形量（Ｂｒｉｘ）を前記範囲に調整する手段としては、果実の種類、果実成分乃至果汁の含有量、糖類の量により調整することができる。但し、これらの方法に限定するものではない。

（酸度）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料の酸度は０．００１％〜０．０５０％であるのが好ましい。
酸度がかかる範囲であれば、後味のキレがさらに良好であるから、好ましい。
かかる観点から、本発明の容器詰にごり紅茶飲料における酸度は０．００１％以上であるのが好ましく、中でも０．００５％以上、その中でも０．０１０％以上であるのがさらに好ましい。他方、０．０５０％以下であるのが好ましく、中でも０．０３０％以下、その中でも０．０２０％以下であるのがさらに好ましい。
また、本発明の容器詰にごり紅茶飲料のクエン酸含有量は、２０．０ｍｇ／１００ｍｌ未満であることが好ましく、中でも１０．０ｍｇ/１００ｍｌ未満、その中でも５．０ｍｇ／１００ｍｌ未満であるのがさらに好ましい。
なお、容器詰にごり紅茶飲料の酸度は、主に果汁の種類と含有量、酸味料の種類と添加量等によって調整することができる。但し、これらの方法に限定されるものではない。

（甘辛度）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料に関しては、甘辛度が１．００〜５．００であれば、十分な飲みごたえを感じながらも後味のキレがさらに良好であるから、好ましい。
かかる観点から、本発明の容器詰にごり紅茶飲料の甘辛度は１．５０以上であるのがさらに好ましく、中でも１．７０以上、その中でも１．９０以上であるのがさらに好ましい。他方、５．００未満であるのが好ましく、中でも４．００以下、その中でも３．００以下であるのがさらに好ましい。
なお、甘辛度とは、糖度（固形分）と酸度で表される指標であって、甘辛度=０．８６×固形量（Ｂｒｉｘ）−１．１６×酸度−１．３１の式から算出される値である。
容器詰にごり紅茶飲料の甘辛度を前記範囲に調整する手段としては、例えば糖類（砂糖・果糖）の種類と量、果汁の種類と量、酸味料の添加量などによって調整することができる。但し、これらの方法に限定されるものではない。

（その他の成分）
本発明の容器詰にごり紅茶飲料には、紅茶液成分と果実成分以外に、必要に応じて、容器詰にごり紅茶飲料に用いることができる各種成分が含まれていてもよい（例えば、『最新・ソフトドリンクス』，全国清涼飲料工業会他監修，光琳，２００３年を参照）。例えば砂糖、果糖などの糖類、クエン酸及びその塩、炭酸水素ナトリウム等のｐＨ調整剤、ビタミンＣ等の酸化防止剤、甘味料、香料、色素成分、保存料、調味料、酸味料、ビタミン、アミノ酸等を含有してもよい。但し、先述のとおり、消費者における添加物を忌避する昨今の傾向から、これら成分を極力含まない方が好ましく、例えば香料などを使用しない方が好ましい。
なお、本発明の容器詰にごり紅茶飲料は、アルコール含有量が１質量％未満であること、すなわち、非アルコール性飲料であることが好ましく、アルコールを含有しないことがより好ましい。

＜容器詰にごり紅茶飲料の製造方法＞
本発明の容器詰にごり紅茶飲料の製造方法として、紅茶抽出液と果実成分とを含有する容器詰にごり紅茶飲料であって、紅茶ポリフェノール類を５．００〜４５．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、リンゴ酸に対する紅茶ポリフェノール類の含有比率（紅茶ポリフェノール類／リンゴ酸）を０．３０〜１０．００に調整し、透過率（Ｔ％）を４５．０〜９０．０％に調整することを特徴とする、容器詰にごり紅茶飲料の製造方法を挙げることができる。

さらに、容器詰にごり紅茶飲料におけるタンニン含有量を、６．０ｍｇ／１００ｍＬ〜４５．０ｍｇ／１００ｍＬに調整するのが好ましい。この範囲とすることで、紅茶の渋味が良好となるからである。
本発明の容器詰にごり紅茶飲料の製造方法において、抽出液のタンニン含有量を調整する方法は、特に限定されるものではないが、例えば上述のとおり、タンニン含有量を調整する方法を適宜選択して用いることができる。

さらに、容器詰にごり紅茶飲料における、有機酸量に対するリンゴ酸含有量の比率（リンゴ酸／有機酸）を０．３０〜０．９９に調整するのが好ましい。有機酸量に対するリンゴ酸含有量の比率（リンゴ酸／有機酸）が０．３０以上であれば、にごりの強さにより一層寄与することができる点で好ましい。０．９９以下であれば、果実の適度な酸味の強さに寄与することができる点で好ましい。
有機酸量に対するリンゴ酸含有量の比率（リンゴ酸／有機酸）を前記範囲に調整する手段としては、上述した方法を採用すればよい。

また、本発明の容器詰にごり紅茶飲料の製造方法においては、さらに容器詰にごり紅茶飲料における酸度を０．００１％〜０．０５０％に調整するのが好ましい。酸度を調整する場合、０．００１％以上或いは０．０５０％以下に調整するのが好ましく、中でも０．００２％以上或いは０．０４５％以下に調整するのが好ましく、その中でも０．００３％以上或いは０．０４０％以下に調整するのが好ましく、０．００４％以上或いは０．０３５％以下に調整するのがもっとも好ましい。

また、本発明の容器詰にごり紅茶飲料の製造方法においては、紅茶葉と果実類とを合わせて一緒に抽出する工程を有することができ、メカニズムは明らかでないものの、紅茶葉と果実類とを一緒に抽出することによって、紅茶葉の成分と、果実類の成分が低温、酸性下で反応して結合することによって、にごりを作り出すことができる。
ここでいう、紅茶葉とは、紅茶液成分を取得するにあたって用いるものであって上述のとおりである。また、果実類とは、上述のとおり、４０℃以上の熱を加えられていない果実（加熱処理していない果実）を意味し、例えば、加熱処理していない果実をスライスしたもの等を挙げることができる。また、例えば、果実そのもののほか、皮付きの果実を裁断、粉砕、搾汁などの加工を施して得られたもの、皮を除いた果実を裁断、粉砕、搾汁などの加工を施して得られたものを包含する。具体的にはリンゴやモモを裁断したスライスやダイス等を挙げることができる。

本発明の容器詰にごり紅茶飲料の製造方法においては、さらに果汁を加えることができる。例えば、紅茶葉と果実類とを合わせて一緒に抽出して得た混合抽出液に、１種又は２種以上の果汁を加えること等をあげることができる。また、果汁量は特に限定されるものではないものの、紅茶と果実の香味保持性（バランス）を考慮すると、飲料全体に対して３０質量％以下が好ましく、中でも２０質量％以下が好ましく、その中でも１０質量％以下が好ましく、さらにその中でも５質量％以下が好ましく、１質量％以下であるのが最も好ましい。

本発明の容器詰にごり紅茶飲料の製造方法の一態様としては、例えば、原料としての紅茶葉と果実類とを合わせて一緒に抽出し（この処理を「抽出工程」と称する）、必要に応じて、得られた抽出液に果汁を加え（この処理を「果汁添加工程」と称する）、さらに必要に応じて添加成分を加え（この処理を「調合工程」と称する）、そして殺菌乃至容器充填する（この処理を「殺菌乃至容器充填工程」と称する）製造方法において、原料の選択、各処理の条件調整などによって、上記各成分量乃至比率を調整して本発明の容器詰にごり紅茶飲料を製造する方法を挙げることができる。
特に本発明の容器詰にごり紅茶飲料においては、紅茶葉と果実類とを合わせて一緒に抽出し（紅茶果実抽出工程ともいう）、得られた抽出液（紅茶果実抽出液ともいう）を酸性状態にしつつ、冷却することによって、強制的にクリームダウンを発生させ、飲料液ににごりを好適に付与することができる。なお、紅茶果実抽出工程では、紅茶葉と果実類とを合わせて一緒に抽出する他、果実を抽出した抽出液中に紅茶葉を添加し、果実抽出液中で紅茶を抽出してもよく、紅茶を抽出した抽出液中に果実類を添加し、果実抽出液中で紅茶を抽出してもよい。但し、抽出液を冷却する前までに紅茶葉及び果実類の抽出が完了していることが好ましい。
但し、この製造方法に限定するものではない。

紅茶葉と果実類との配合割合に関しては、紅茶葉１００質量部に対して果実類を１．０〜５．０質量部の割合で配合するのが好ましく、中でも１．５質量部以上或いは４．０質量部以下、その中でも２．０質量部以上或いは３．０質量部以下の割合で配合するのがさらに好ましい。

（抽出工程）
紅茶葉（「原料茶」とも称する）及び果実類の抽出は、例えば、常法に従ってニーダーやドリッパーと呼ばれる抽出装置を用いて、原料茶に対して５〜１００倍量、１０〜１００℃の湯水で約１分〜６０分間、必要に応じて１回以上の攪拌をして、常圧で抽出を行えばよい。適度な香味を維持しつつ、液色変化抑制を図る観点によると、１０〜９０℃、特に２０〜８０℃、中でも３０〜７０℃、中でも６０℃以下、その中でも５０℃以下で抽出を行うのが好ましい。
但し、抽出方法及び抽出条件等を特に限定するものではなく、例えば加圧抽出を行うこともできる。
抽出に用いる湯水は、純水、硬水、軟水、イオン交換水、天然水などのほか、アスコルビン酸含有水溶液及びｐＨ調製水等を例示することができる。
湯水にアスコルビン酸ナトリウム等の有機酸又は有機酸塩類を添加してもよい。

本発明においては、特に紅茶葉と果実類を共存下で抽出すること、もしくは果実類の抽出液、或は粉砕物を含有する溶媒を用いて、紅茶葉の抽出を行うことが好ましい。果実成分中で紅茶葉を抽出することにより、適度なにごりが発生し、透過率（Ｔ％）を所定範囲に調整することができるからである。
特に紅茶葉と果実類とを合わせて一緒に抽出する際に、タンニン含有量及びリンゴ酸含有量を上述した範囲となるように調整することで、にごりを有しながらも、舌触りが良好な容器詰にごり紅茶飲料とすることができる。
なお、タンニン及びリンゴ酸は、飲料加工工程においても含有量の変化は軽微であり、抽出工程で調整した所定量のタンニン含有量及びリンゴ酸含有量は、殺菌及び充填後に容器詰飲料の内容液を分析・測定することでもタンニン含有量及びリンゴ酸含有量を算出することができる。

抽出後の固液分離は、濾過や遠心分離等により行い、紅茶葉を除去して抽出液を得るようにすればよい。例えばステンレスフィルターやネル布、ストレーナー、その他抽出残渣を除去するために現在採用されている濾過方法を任意に採用することができる。
また、必要に応じて、さらに遠心分離や珪藻土濾過を行ってもよい。またこれらの個液分離によって、容器詰にごり紅茶飲料の透過率（Ｔ％）を調整することもできる。また、透過率（Ｔ％）を調整する観点から、紅茶葉と果実類とを合わせて一緒に抽出し、その際に得られる抽出液のｐＨを５．５０未満、中でも５．００未満、さらにその中でも４．８０未満に調整することが好ましい。さらに得られた抽出液を、１８℃以下、その中でも１０℃以下、さらにその中でも５℃以下に冷却することによって、強制的にクリームダウンを発生させ、飲料液ににごりを付与することができ、透過率（Ｔ％）を低下させることができる。

（果汁添加工程）
「果汁」とは、果物を搾汁等の加工をすることにより得られる液体成分を意味する。例えば、果物を適当な大ききに破砕し、当該破砕物を搾汁することにより、果汁を得ることができる。果汁は特に限定されず、濃縮や希釈などの処理が行われていないストレート果汁、ストレート果汁に加熱濃縮法や冷凍濃縮法などによって果汁中の水分を取り除き濃度を高めた濃縮果汁、濃縮果汁を水等で希釈したもの（例えば計算上、ストレート果汁と同等の濃度となるように希釈した濃縮還元果汁）を挙げることができる。

前記果汁における果実の種類は特に限定するものではない。例えば蜜柑、グレープフルーツ、レモン、ベルガモット、日向夏などの柑橘類、モモ、りんご、ホワイトグレープ、いちご、梨、西洋ナシ、杏、スモモ、さくらんぼ、ウメ、プルーンなどのバラ科の果物、パパイヤ、ライチ、マンゴー、カシス、キウイ、アセロラ、バナナ、ブルーベリー、メロン、グアバなどを挙げることができる。これらのうちの１種であっても、これらのうちの２種以上の組合せであってもよい。なお、使用する果汁は、１種類であってもよいし、また、２種以上を組み合わせて添加してもよい。
また、前記柑橘果実類における果実の種類と、果汁における果実の種類は同じあっても、異なるものであってもよい。

また、皮付きの上記果実を搾汁して得られる果汁を前記抽出液に加えるようにしてもよい。
本発明の容器詰にごり紅茶飲料の製造方法の具体的な一態様として、例えば、生のリンゴスライスを紅茶と一緒に抽出し（「生アップル抽出製法」）、皮まで丸ごと搾ったリンゴ果汁すなわち皮付きのリンゴをそのまま搾汁して得られたリンゴ果汁やリンゴピューレを加えることによる製法を挙げることができる。この製法においては、香料を使用しないことが好ましい。
また、本発明の容器詰にごり紅茶飲料の製造方法の別の一態様としては、例えば、生のモモスライスを紅茶と一緒に抽出し（「生ピーチ抽出製法」）、皮まで丸ごと搾ったモモ果汁すなわち皮付きのモモをそのまま搾汁して得られたモモ果汁やモモピューレを加えることによる製法を挙げることができる。この製法においては、香料を使用しないことが好ましい。

（調合工程）
前記抽出工程で得られた抽出液に対して、必要に応じて、例えば甘味料、酸味料、酒石酸やその他の配合物、例えば水（純水、硬水、軟水、イオン交換水、天然水その他）、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、重曹、糖類、デキストリン、香料、乳化剤、安定剤、或いはその他の呈味原料などのいずれか或いはこれらのうち二種以上の組み合わせを添加し、主にｐＨ調整、濃度調整、味の調整を行うようにすればよい。

（殺菌乃至容器充填工程）
上記のように調整した抽出液は、常法によって殺菌乃至容器詰めするのが好ましい。充填容器としては、金属製の缶、紙製パック、プラスチックボトル（ＰＥＴボトル）などを挙げることができる。この際、例えばプラスチック容器を用いる場合は、２５℃、湿度５５％ＲＨにおける容器の酸素透過量（ｃｃ／Ｄａｙ／５００ｍＬボトル）が、０．０１〜０．１０であるのが好ましく、中でも０．０１５以上或いは０．０８以下、その中でも０．０２以上或いは０．０６以下であるのが更に好ましい。
また、近年、容器詰飲料は、ＬＥＤ照明下で販売されていることが多く、光照射による沈殿や液色の変化といった劣化の促進が問題になっていることから、容器上部に光を散乱させる構造を有するＰＥＴボトルを採用することが特に好ましい。

殺菌方法及び充填方法に関しては、具体的には、例えば缶詰飲料であれば、容器充填後に加熱殺菌、例えばレトルト殺菌、例えば、適宜加圧下（１．２ｋｇ／ｃｍ²など）、１２１℃で７分間加熱殺菌すればよい。ＰＥＴボトル詰飲料であれば、ＵＨＴ殺菌、例えば１２０〜１５０℃で１秒〜数十秒保持した後、容器充填を行うようにすればよい。

＜容器詰にごり紅茶飲料の果実の鮮度感向上方法＞
紅茶液成分と少なくともリンゴ及びモモから選択される１種以上の果実成分とを含有する容器詰にごり紅茶飲料において、少なくとも、紅茶抽出液と果実成分とを含有する容器詰にごり紅茶飲料であって、紅茶ポリフェノール類を５．０〜４５．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、リンゴ酸に対する紅茶ポリフェノール類の含有比率（紅茶ポリフェノール類／リンゴ酸）を０．３０〜１０．００に調整し、透過率（Ｔ％）を４５．０〜９０．０％に調整した容器詰にごり紅茶飲料を製造すれば、にごりを有しながらも、特に果実の鮮度感を向上させることができる。すなわち、かかる製造方法は、容器詰にごり紅茶飲料の果実の鮮度感向上方法として提供することができる。この点につき、本発明は特に限定されるものではないが、紅茶葉と果実類とを合わせて一緒に抽出する工程を有することもでき、さらに、果実類が、加熱処理していない果実をスライスしたものであってよい。例えば、紅茶葉と、リンゴスライス又はモモスライスとを合わせて一緒に抽出することもできる。
また、本発明における果実の鮮度感とは、従来の容器詰飲料では加熱殺菌によって損なわれやすい風味であって、一般家庭や店舗（ジューススタンド）で提供されるフルーツティーに添加されている非加熱の果実の風味のことをいう。
なお、本発明の容器詰にごり紅茶飲料は、実施例に記載されるように、加温保管後の沈殿・液色といった性状面や紅茶の香味保持性において効果を奏するものである。したがって、前記製造方法は、容器詰にごり紅茶飲料の香味保持方法としても提供することができる。

（語句の説明）
本明細書において「Ｘ〜Ｙ」（Ｘ，Ｙは任意の数字）と表現する場合、特にことわらない限り「Ｘ以上Ｙ以下」の意と共に、「好ましくはＸより大きい」或いは「好ましくはＹより小さい」の意も包含する。
また、「Ｘ以上」（Ｘは任意の数字）或いは「Ｙ以下」（Ｙは任意の数字）と表現した場合、「Ｘより大きいことが好ましい」或いは「Ｙ未満であることが好ましい」旨の意図も包含する。

以下に本発明を実施例によってさらに具体的に説明する。ただし、本発明は実施例に限定されるものではない。

[各種物性の測定]
実施例及び比較例で調製した容器詰緑茶飲料（サンプル）の各物性値は次のように測定した。

（紅茶ポリフェノール類）
酒石酸鉄法（茶業研究報告71（1990）43-74）で得られたタンニン含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）から、高速液体クロマトグラフィ（ＨＰＬＣ）装置を用いて算出したカテキン類８種（カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキンガレート）の合計含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）を除いた値を、紅茶ポリフェノール類の含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）として採用した。

（リンゴ酸含有量・有機酸含有量）
ＬＣ−１０ＡＤｖｐ（株式会社島津製作所製）を用いて、ＨＰＬＣ法に基づいてリンゴ酸及びその他の有機酸（クエン酸、コハク酸、乳酸、ギ酸及び酢酸）の含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）を測定した。
なお、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、ギ酸及び酢酸の合計含有量を有機酸の含有量（有機酸量）とした。

（紅茶ポリフェノール／リンゴ酸）
上述の測定方法で得られた紅茶ポリフェノール類含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）をリンゴ酸含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）で除した値を算出した。

（透過率（Ｔ％）の測定）
透過率は「紫外可視分光光度計ＵＶ−１８００（株式会社島津製作所製）」を用いて、波長６６０ｎｍを用いて純水をリファレンスとした際の透過率（Ｔ％）を測定した。

（ｐＨ）
ｐＨメーターをｐＨ標準溶液による校正を実施し、実施例及び比較例で得られた容器詰飲料（サンプル）をビーカーに採取し、ｐＨメーターのガラス電極をサンプル中に挿入し、測定(機器の表示値を記録)した。

（Ｂｒｉｘ）
測定装置の温度を所定の温度に調整し、測定装置（屈折計）を校正し、実施例及び比較例で得られた容器詰飲料（サンプル）を測定装置のプリズム上に薄く塗布し、可溶性Ｂｒｉｘ（％）を測定した。

（粒子径）
レーザ回析式粒度分布測定装置（ＳＨＩＭＡＤＺＵ ＳＡＬＤ−２３００、株式会社島津製作所製、ＷｉｎｇＳＡＬＤＩＩ，Ｖｅｒｓｉｏｎ３．１．１）によって、実施例及び比較例で得られた容器詰飲料（サンプル）に含まれる総粒子の粒子径、粒度分布、Ｄ１０、Ｄ５０及びＤ９０を測定した（体積基準）。そして、総粒子の粒子径及び粒度分布から、総粒子全体に対する、粒子径１０〜２００μｍである粒子の割合（１０〜２００μｍの粒子割合（体積％））を求めた。
なお、本発明においては、屈折率１．６５−０．０２ｉにて測定した数値を採用した。

（エピ体カテキン類含有量）
エピ体カテキン類量は、Allianceシステム（Waters株式会社製）を用いて高速液体クロマトグラフィ（ＨＰＬＣ）にて、検量線法により定量して測定した。
カラム：ｗａｋｏｓｉｌ ３Ｃ１８ＨＧ φ３．０×１００ｍｍ（和光純薬工業株式会社製）
カラム温度：４０℃
移動相：Ａ相５％アセトニトリル(リン酸０．１％含有)
Ｂ相：５０％アセトニトリル(リン酸０．１％含有)
流速：０．４３ｍＬ／ｍｉｎ
注入量：５μＬ
検出：ＵＶ２３０ｎｍ
グラジエントプログラム：表１

（単糖類、二糖類、（単糖／二糖））
高速液体クロマトグラム（ＨＰＬＣ）を用い、検量線法によって単糖類及び二糖類の含有量を測定した。（単糖／二糖）は、得られた単糖含有量を二糖類含有量で除して算出した。
なお、単糖類含有量はグルコース及びフルクトースの合計含有量であり、二糖含有量はスクロース、マルトース及びセロビオースの合計含有量である。

（没食子酸、（紅茶ポリフェノール／没食子酸））
高速液体クロマトグラム（ＨＰＬＣ）を用い、検量線法によって没食子酸の含有量を測定した。紅茶ポリフェノール／没食子酸は、得られた紅茶ポリフェノール類含有量を没食子酸含有量で除して算出した。

（リンゴ酸／エピ体カテキン）
上述の測定方法より得られた値から、（リンゴ酸／エピ体カテキン）は得られたリンゴ酸含有量をエピ体カテキン類含有量で除して算出した。

＜実施例１＞
紅茶（茶葉種類：ウバ、ダージリンを４：１で使用）６ｇに、リンゴスライス（一辺約５ｍｍダイス状）３．５ｇを加え、さらに純水１０５０ｍＬ（３０倍）を加え、８０℃で５分間抽出した。その際、１分毎に各１５秒間ずつ撹拌しながら抽出し、抽出液を得た。
得られた抽出液を２０℃まで冷却した後、遠心分離機（ウエストファリア社製ＳＡ１連続遠心分離機）を用いて流速４８０Ｌ/ｈｒ、回転数１００００ｒｐｍ、遠心沈降面積（Σ）１０００ｍ²で微細濾過し、濾過して得られた抽出液に、リンゴ濃縮混濁果汁５０ｇ（ストレート換算）、ビタミンＣ（「ＶＣ」）３ｇを加えたほか、砂糖を加え、ｐＨ４．１０になるように重炭酸ナトリウムを加え、７０００ｇになるように純水でメスアップした。
このように調合した紅茶飲料を、ＵＨＴ殺菌機で１３６℃・３０秒殺菌した後、ＰＥＴボトル容器に充填し冷却して、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例２＞
実施例１において、紅茶を１２ｇ使用し、リンゴ混濁果汁の量を１１５ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例３＞
実施例１において、紅茶を２０ｇ使用し、リンゴ混濁果汁の量を２００ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例４＞
実施例１において、紅茶を３５ｇ使用し、リンゴ混濁果汁の量を３５０ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例５＞
実施例１において、紅茶を４５ｇ使用し、リンゴ混濁果汁の量を４５０ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例６＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁の量を３５ｇに変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例７＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁の量を７３ｇに変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例８＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁の量を５６８ｇに変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例９＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁の量を１０００ｇに変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１０＞
実施例３において、抽出条件を７５℃で６．５分間とし、その際、１分毎に各２５秒間ずつ撹拌し、さらに抽出液の冷却温度を７℃に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１１＞
実施例３において、抽出条件を７７℃で６．０分間とし、その際、１分毎に各２０秒間ずつ撹拌し、さらに抽出液の冷却温度を９℃に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１２＞
実施例３において、抽出条件を７９℃で５．５分間とし、その際、１分毎に各２０秒間ずつ撹拌し、さらに抽出液の冷却温度を１２℃に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１３＞
実施例３において、抽出条件を８５℃で４．０分間とし、その際、１分毎に各１０秒間ずつ撹拌し、さらに抽出液の冷却温度を３５℃に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１４＞
実施例３において、紅茶を６ｇ使用し、リンゴ濃縮混濁果汁を２８０ｇ使用し、抽出条件を８５℃で４．０分間とし、その際、１分毎に各２１０秒間ずつ撹拌し、さらに抽出液の冷却温度を３５℃に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１５＞
実施例３において、紅茶を４５ｇ使用し、リンゴ濃縮混濁果汁を４５ｇ使用し、抽出条件を７５℃で６．５分間とし、その際、１分毎に各１２５秒間ずつ撹拌し、さらに抽出液の冷却温度を７℃に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１６＞
実施例１４において、リンゴスライスをモモスライスに変更し、リンゴ濃縮混濁果汁をホワイトピーチ濃縮果汁に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１７＞
実施例３において、リンゴスライスをモモスライスに変更し、リンゴ濃縮混濁果汁をホワイトピーチ濃縮果汁に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１８＞
実施例１５において、リンゴスライスをモモスライスに変更し、リンゴ濃縮混濁果汁をホワイトピーチ濃縮果汁に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜比較例１＞
実施例１において、紅茶を４．５ｇ使用し、リンゴ濃縮混濁果汁を４０ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜比較例２＞
実施例１において、紅茶を４８ｇに変更し、リンゴ濃縮混濁果汁を４８０ｇに変更した以外は、実施例１と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜比較例３＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁を３０ｇに変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜比較例４＞
実施例３において、リンゴ濃縮混濁果汁を１２００ｇに変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜比較例５＞
実施例３において、抽出条件を７０℃で７．０分間とし、その際、１分毎に各３０秒間ずつ撹拌し、さらに抽出液の冷却温度を４℃に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜比較例６＞
実施例３において、抽出条件を８８℃で３．５分間とし、その際、１分毎に各５秒間ずつ撹拌し、さらに抽出液の冷却温度を３５℃に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜比較例７＞
実施例３において、リンゴスライスをオレンジスライスに変更し、リンゴ混濁果汁をオレンジ混濁果汁に変更し、リンゴ酸が表に記載の値となるようにリンゴ酸を添加してから、ｐＨ４．１０になるように重炭酸ナトリウムを加えた以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜比較例８＞
実施例３において、リンゴスライスをぶどうスライスに変更し、リンゴ混濁果汁をぶどう混濁果汁に変更し、リンゴ酸が表に記載の値となるようにリンゴ酸を添加してから、ｐＨ４．１０になるように重炭酸ナトリウムを加えた以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例１９＞
実施例３において、遠心分離機を用いて流速４００Ｌ/ｈｒ、回転数１２０００ｒｐｍの条件で微細濾過した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例２０＞
実施例３において、遠心分離機を用いて流速４２０Ｌ/ｈｒ、回転数１１０００ｒｐｍの条件で微細濾過した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例２１＞
実施例３において、遠心分離機を用いて流速４８０Ｌ/ｈｒ、回転数８０００ｒｐｍの条件で微細濾過した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例２２＞
実施例３において、遠心分離機を用いて流速５００Ｌ/ｈｒ、回転数６０００ｒｐｍの条件で微細濾過した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例２３〜２６＞
実施例３において、クエン酸、重炭酸ナトリウムのどちらか一方、或は両方の添加量を調整し、表に記載のｐＨとした以外は、実施例３と同様にして、それぞれの容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例２７＞
実施例３において、紅茶をウバのみに変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例２８＞
実施例３において、紅茶をウバとダージリンの使用割合を９５：５に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例２９＞
実施例３において、紅茶をウバとダージリンの使用割合を３０：７０に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例３０＞
実施例３において、紅茶をウバとダージリンの使用割合を５：９５に変更した以外は、実施例３と同様にして、容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例３１〜３４＞
実施例３において、単糖類（ぶどう糖）、二糖類（ショ糖）をどちらか一方、或は両方の添加量を調整し、表に記載の単糖含有量、二糖含有量とした以外は、実施例３と同様にして、それぞれの容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例３５＞
実施例３において、紅茶をウバとダージリンの使用割合を９５：５に変更し、遠心分離機を用いて流速４２０Ｌ/ｈｒ、回転数１１０００ｒｐｍの条件で微細濾過し、単糖類（ぶどう糖）及び二糖類（ショ糖）の添加量を調整し、表に記載の単糖含有量、二糖含有量とし、クエン酸の添加量を調整し、ｐＨを３．５０に調整した以外は、実施例３と同様にして、それぞれの容器詰飲料（サンプル）を得た。

＜実施例３６＞
実施例３において、紅茶をウバとダージリンの使用割合を３０：７０に変更し、遠心分離機を用いて流速４８０Ｌ/ｈｒ、回転数８０００ｒｐｍの条件で微細濾過し、単糖類（ぶどう糖）及び二糖類（ショ糖）の添加量を調整し、表に記載の単糖含有量、二糖含有量とし、重炭酸ナトリウムの添加量を調整し、ｐＨを６．９９に調整した以外は、実施例３と同様にして、それぞれの容器詰飲料（サンプル）を得た。

（官能審査１）
実施例１〜３６及び比較例１〜８で得られた容器詰飲料（サンプル）について、５人の審査官（パネラー）が、紅茶の香味の強さ、果実の鮮度感の強さ及び濁りの強さの３項目について以下の基準で１〜５の５段階で点数を付けた。

この際、従来の容器詰飲料に相当するサンプルを陰性対照（基準１）とする一方、ジューススタンドで提供されるフルーツティーに相当するサンプルを陽性対照（基準５）として各審査官（パネラー）が評価し、さらに５人の審査官（パネラー）の合議の結果、最も多かった評価を採用することとした。
なお、陰性対照品と陽性対照品は、以下のとおり調製した。

[陰性対照（従来の製法）]
紅茶（茶葉種類：ウバ）３５ｇに、純水１０５０ｍＬ（３０倍）を加え、８０℃で５分間抽出した。その際、１分毎に各１５秒間ずつ撹拌しながら抽出し、抽出済液を得た。
得られた抽出液を２０℃まで冷却した後、遠心分離を用いて微細濾過し、濾過して得られた抽出液に、リンゴ濃縮透明果汁１．０ｇ（ストレート換算）、ビタミンＣ（「ＶＣ」）３ｇ、クエン酸４ｇ、グラニュー糖５０ｇを加え、ｐＨ３．８になるように重炭酸ナトリウムを加え、７０００ｇになるように純水でメスアップした。
このように調合した紅茶飲料を、９５℃達温まで加熱して殺菌した後、ＰＥＴボトル容器に充填し冷却して、容器詰飲料（サンプル）を得た。

[陽性対照（ジューススタンド）]
紅茶（茶葉種類：ウバ）２．５ｇに、純水１２５ｍＬ（５０倍）を加え、９５℃で２．５分間抽出した。その際、撹拌は行なわず蓋をして静置し、抽出済液を得た。
得られた抽出液を５℃まで急冷した後、砂糖１０ｇ、すりおろしたリンゴ果汁を１０ｍＬ加え、冷水で２５０ｇになるようにメスアップした。

＝紅茶の香味の強さ＝
５：陽性対照よりも強く感じ、渋味もほとんどない。非常に良好。
４：陽性対照と同程度感じる。良好。
３：陽性対照よりは弱く感じるが、陰性対照よりは強く感じる。渋味は感じるが許容範囲。
２：陰性対照と同程度しか感じない、もしくは渋味が目立ち、あまり良くない。
１：陰性対照よりも弱く感じる、もしくは渋味が強く、良くない。

＝果実の鮮度感の強さ＝
５：陽性対照よりも強く感じ非常に良好。
４：陽性対照と同程度感じる。良好。
３：陽性対照よりは弱く感じるが、陰性対照よりは強く感じ、許容範囲。
２：陰性対照と同程度しか感じない。あまり良くない。
１：陰性対照よりも弱く感じる。良くない。

＝濁りの強さ＝
５：Ｔ％が70.0〜80.0であり、適度なにごりを有し、液中にも凝集物がなく、非常に良好。
４：Ｔ％が50.0以上、70.0未満であるか、Ｔ％が80.1以上、85.0未満であり、良好。
３：Ｔ％が45.0以上、50.0未満であり、ややにごりが強いか、Ｔ％が85.0以上、90.0以下であり、にごりがやや弱い。許容範囲。
２：：Ｔ％が45.0未満であり、にごりが強く、液色が暗い。もしくはＴ％90.1以上であり、にごりが弱く、透明である。またはＴ％が45.0〜90.0あっても凝集物が確認できる。
１：Ｔ％が45.0未満であり、にごりが強く、更に液中に凝集物が確認できる。
もしくはＴ％が90.1以上であり、にごりが弱く、更に液色も薄い。

＝総合評価＝
◎：合計点数が１４〜１５点であり、評価に「１」がなく、非常に良好なにごり紅茶飲料である。
○：合計点数が９〜１３点であり、評価に「１」がなく、良好なにごり紅茶飲料である。
△：合計点数が６〜８点であり、評価に「１」がなく、あまり良くない。
×：合計点数が５点以下であるか、評価に「１」がある。良くない。

（官能審査２）
実施例３及び実施例１９〜３６で得られた容器詰飲料（サンプル）を、５５℃の暗室に２週間保管し、加温保管後のサンプルを評価することによって、保管後の性状及び香味の保持性を検証した。５人の審査官（パネラー）が、沈殿、紅茶の液色、紅茶の香味の保持性の３項目について以下の基準で１〜３の３段階で点数を付け、最も多かった評価を採用することとした。
なお、コントロールとしては、実施例１６〜３６と同様のサンプルを、官能審査当日に再度製造したサンプルを採用した。

＝沈殿（加温保管後）＝
３：コントロールと同様に適度なにごりが維持されており、良好。
２：コントロールよりもにごりがわずかに少なく、容器底部にわずかに沈降が見られるが、許容範囲。
１：コントロールよりもにごりがかなり少なく、容器底部にリング状の堆積が見られ、良くない。

＝液色（加温保管後）＝
３：コントロールと同程度の液色であり、良好。
２：コントロールと比較しわずか液色が変化しているが、許容範囲。
１：コントロールと比較し、明らかに液色が変化しており、良くない。

＝紅茶の香味の保持性（加温保管後）＝
３：コントロールと同程度の紅茶の香味の強さを感じ、良好。
２：コントロールよりも紅茶の香味がわずかに弱く感じるが、許容範囲。
１：コントロールよりも紅茶の香味がかなり弱く感じ、良くない。

＝総合評価＝
◎：合計点数が９点以上であり、評価に「１」がなく、経時的に非常に良好な紅茶飲料である。
○：合計点数が６〜８点であり、評価に「１」がなく、経時的に良好な紅茶飲料である。
△：合計点数が５点以下であるか、「１」の評価があり、経時的にあまり良くない。

（考察）
上記実施例及びこれまで本発明が行ってきた様々な試験結果から、紅茶抽出液と少なくともリンゴ及びモモから選択される１種以上の果実成分とを含有する容器詰にごり紅茶飲料であって、紅茶ポリフェノール類を５．０〜４５．０ｍｇ／１００ｍＬ含有し、リンゴ酸に対する紅茶ポリフェノール類の含有比率（紅茶ポリフェノール類／リンゴ酸）が０．３５〜１０．００であり、透過率（Ｔ％）が４５．０〜９０．０％であれば、紅茶の香味の強さ、酸味による後味のキレ、にごりの強さが、従来の容器詰飲料（ＲＴＤ）と比較して高評価が得られ、ジューススタンドなどで提供されるフルーツティーらしさが感じられることが分かった。
なお、オレンジ果実やぶどう果実の果実成分を含有させた場合には、リンゴ酸との酸味の相性が悪く、酸味が際立ち、重たい酸味となり、紅茶の香りや果実の鮮度感が感じにくくなる傾向があった。

また、そのような容器詰飲料を製造するには、紅茶葉とリンゴ及びモモから選択される１種以上の果実とを合わせて一緒に抽出する工程を有する容器詰飲料の製造方法において、抽出液のタンニン類量を５．０ｍｇ／１００ｍＬ〜４５．０ｍｇ／１００ｍＬに調整すると共に、抽出液のリンゴ酸に対する紅茶ポリフェノール類の含有比率（紅茶ポリフェノール類／リンゴ酸）を０．３５〜１０．００に調整し、透過率（Ｔ％）を４５．０〜９０．０％に調整することが好ましいことも分かった。

モモの果実成分は、リンゴの果実成分と似ており、両者ともに、果実中に含有する主たる有機酸がリンゴ酸であり、更にリンゴ酸の含有割合も同程度である。よって、リンゴの果実成分の代わりにモモの果実成分を用いた場合も、同様の効果を得られるものと考えられる。

Claims (16)

1. 紅茶抽出液と少なくともリンゴ及びモモから選択される１種以上の果実成分とを含有する容器詰にごり紅茶飲料であって、
   紅茶ポリフェノール類を５．０〜４５．０ｍｇ／１００ｍＬ含有し、
   リンゴ酸に対する紅茶ポリフェノール類の含有比率（紅茶ポリフェノール類／リンゴ酸）が０．３０〜１０．００であり、透過率（Ｔ％）が４５．０〜９０．０％であることを特徴とする、容器詰にごり紅茶飲料。
2. リンゴ酸を１．０〜７０．０ｍｇ／１００ｍｌ含有することを特徴とする請求項１に記載の容器詰にごり紅茶飲料。
3. 粒子径が１０〜２００μｍである粒子を、総粒子全体に対して体積基準で３０．０〜８０．０％含有することを特徴とする、請求項１又は２に記載の容器詰にごり紅茶飲料。
4. ｐＨが３．５以上７．０未満であることを特徴とする、請求項１〜３のいずれかに記載の容器詰にごり紅茶飲料。
5. エピ体カテキン類を０．１〜５．０ｍｇ／１００ｍＬ含有することを特徴とする、請求項１〜４のいずれかに記載の容器詰にごり紅茶飲料。
6. 二糖含有量に対する単糖含有量の比率（単糖／二糖）が、０．１０〜５．００であることを特徴とする請求項１〜５のいずれかに記載の容器詰にごり紅茶飲料。
7. 没食子酸含有量が５．０ｍｇ／１００ｍＬ未満であることを特徴とする、請求項１〜６のいずれかに記載の容器詰にごり紅茶飲料。
8. 非アルコール性飲料であることを特徴とする、請求項１〜７のいずれかに記載の容器詰にごり紅茶飲料。
9. 容器詰にごり紅茶飲料が、紅茶飲料、果汁飲料及び清涼飲料のうちのいずれかである、請求項１〜８のいずれかに記載の容器詰にごり紅茶飲料。
10. 前記少なくともリンゴ及びモモから選択される１種以上の果実成分が、青果、冷凍果実、果汁及び粉体からなる群から選ばれる１種又は２種以上であることを特徴とする、請求項１〜９のいずれかに記載の容器詰にごり紅茶飲料。
11. 紅茶抽出液と少なくともリンゴ及びモモから選択される１種以上の果実成分とを含有する容器詰にごり紅茶飲料の製造方法であって、
    紅茶ポリフェノール類を５．０〜４５．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、
    リンゴ酸に対する紅茶ポリフェノール類の含有比率（紅茶ポリフェノール類／リンゴ酸）を０．３０〜１０．００に調整し、透過率（Ｔ％）を４５．０〜９０．０％に調整することを特徴とする、容器詰にごり紅茶飲料の製造方法。
12. 紅茶葉と生果実とを合わせて一緒に抽出する工程を有することを特徴とする、請求項１１に記載の容器詰にごり紅茶飲料の製造方法。
13. 前記生果実が、加熱処理していない果実をスライスしたものであることを特徴とする、請求項１１又は１２に記載の容器詰にごり紅茶飲料の製造方法。
14. さらに果汁を加えることを特徴とする、請求項１１〜１３のいずれかに記載の容器詰にごり紅茶飲料の製造方法。
15. 生果実として少なくともリンゴ及びモモから選択される１種以上のスライスを紅茶と一緒に抽出し、果汁として少なくともリンゴ及びモモから選択される１種以上の皮まで丸ごと搾った果汁を加えることを特徴とする、請求項１１〜１４のいずれかに記載の容器詰にごり紅茶飲料の製造方法。
16. 紅茶抽出液と少なくともリンゴ及びモモから選択される１種以上の果実成分とを含有する容器詰にごり紅茶飲料の果実感向上方法であって、
    紅茶ポリフェノール類を５．０〜４５．０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、
    リンゴ酸に対する紅茶ポリフェノール類の含有比率（紅茶ポリフェノール類／リンゴ酸）を０．３０〜１０．００に調整し、透過率（Ｔ％）を４５．０〜９０．０％に調整することを特徴とする、容器詰にごり紅茶飲料の果実感向上方法。