CN102711502A - 容器装红茶饮料 - Google Patents

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Abstract

提供苦涩味或收敛味得到抑制，刺激低且感觉柔和的新型酸性红茶饮料。提出了容器装红茶饮料，其为含有0.001～0.005质量%的咖啡因、且含有甜味剂和果汁的容器装红茶饮料，其特征在于，酸度在0.02～0.08%的范围，且酸度在上述范围内时的糖度(全部固体量)和酸度所表示的酸甜度在1.50～2.50的范围。

Description

容器装红茶饮料
技术领域
本发明涉及含有甜味剂和果汁的容器装红茶饮料。
背景技术
与绿茶等不发酵茶不同，红茶为发酵茶，因此成分、特征与绿茶等不同。例如绿茶中大量含有的儿茶素类，通过发酵导致的氧化作用来进行聚合，生成茶黄素(橙色色素、涩味)或茶玉红精(红色色素)。此外，原花青素聚合物等成分形成涩味、苦味的同时，加上茶氨酸(甜味、滋味)、咖啡因，形成红茶特有的味道。
在红茶中添加果汁而成的加有果汁的红茶饮料，以加有柠檬果汁的红茶饮料为代表，迄今，红茶实现的涩味和果汁实现的爽快感令人喜爱而被饮用。
对于这种加有果汁的红茶饮料，进行了以下新的提案。
例如提出了对于含有橙子、柠檬、苹果等的果汁和红茶提取物的加有果汁的红茶饮料，将其pH调整为4.0～4.6，由此形成可以同时品尝果汁的风味和红茶的风味的加有果汁的红茶饮料(专利文献1)。
此外，若加有果汁的红茶饮料长期保存则产生混浊、沉淀，因此公开了通过对红茶处理液进行鞣酸酶处理来抑制混浊、沉淀的方法(专利文献2)。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开平07-67533号公报
专利文献2：日本特开2000-37164号公报。
发明内容
发明要解决的技术问题
以往的加有果汁的红茶饮料，如上所述，红茶的涩味和果汁·酸化剂实现的爽快感令人喜爱而被饮用，但是最近由于嗜好的变化，强烈感觉到涩味、或作为后味感觉到收敛味、感觉到刺激强烈的人有增加的趋势。
因此，本发明的目的在于提供苦涩味或收敛味得到抑制，刺激低且感觉柔和的新型酸性红茶饮料。
用于解决技术问题的手段
本发明提出了容器装红茶饮料，其为含有0.001～0.005质量%的咖啡因、且含有甜味剂和果汁的容器装红茶饮料，其特征在于，酸度在0.02～0.08%的范围，且酸度在上述范围时的糖度和酸度所表示的酸甜度在1.50～2.50的范围。
这种容器装红茶饮料的苦涩味和收敛味得到抑制，饮用时刺激低且感觉柔和。
具体实施方式
以下对本发明的实施方式进行说明，但是本发明的范围不被实施方式所限定。
<本红茶饮料>
本实施方式涉及的容器装红茶饮料(以下称为“本红茶饮料”)，是含有甜味剂和果汁的红茶饮料，其特征在于，酸度和酸甜度在规定的范围。
本红茶饮料是含有红茶提取液(包括红茶浓缩物)、果汁、甜味剂和其它添加物的容器装红茶饮料。
(红茶提取液)
红茶提取液例如可以将红茶叶浸渍在溶剂中进行搅拌后，利用固液分离技术除去红茶叶而得到。
但是，也可以使用市售的红茶提取液(包括红茶浓缩物)。
红茶提取液的红茶叶，可以为通常红茶饮料中使用的红茶叶、即使生茶叶发酵并制茶而得的红茶叶。
对红茶的茶期或形状、产地等红茶的种类不特别限定，但是本红茶饮料中，特别优选以将茶没食子素量调整到所需范围为目的来选择其种类。例如叶大的茶叶存在茶没食子素含量大的趋势，例如大吉岭茶、尼尔吉里茶等为茶没食子素含量多的茶叶，而乌巴茶、顶普拉茶为茶没食子素含量少的茶叶。所以，基于这种观点，通过选择茶叶的种类的同时根据需要混合多种茶叶，可以调整到所需的茶没食子素含量。
应予说明，为了降低红茶叶的咖啡因量，例如通过对茶叶进行超临界处理、将茶叶用热水洗涤、使提取液与氢离子交换酸酯接触、或者使提取液与活性白土或酸性白土接触，可以降低咖啡因量。
现在，预先降低了咖啡因量的茶叶已有销售。
红茶叶的提取，例如可以根据常规方法使用被称为捏合机的提取装置，相对于原料茶用5～100倍量、10～100℃的热水，根据需要搅拌1次～数次，在常压下进行约1分钟～40分钟的提取。应予说明，以茶没食子素含量为标准，从适当的香味和防止液色变化的观点考虑，优选在10～90℃、优选20～80℃、更优选30～70℃下进行提取。
其中，对提取方法和提取条件等不特别限定，例如也可以进行加压提取。
提取中使用的热水，除了纯水、硬水、软水、离子交换水、天然水等之外，还可以举出含有抗坏血酸的水溶液和pH调整水等。
也可以向提取用液中添加抗坏血酸钠等有机酸或有机酸盐类。
提取后的固液分离，通过过滤、离心分离等进行，除去红茶叶得到红茶提取液即可。例如可以任意采用不锈钢过滤器、法兰绒布、过滤器、为了除去其它提取残渣现在所采用的过滤方法。此外，根据需要可以进一步进行离心分离、硅藻土过滤。
(来自红茶的固体量相对于全部固体量的比例)
对于本红茶饮料中的来自红茶的固体量，优选来自红茶的固体量相对于全部固体量的比例为2.0～8.0%。若来自红茶的固体量为2.0%以上则醇厚感(浓度感)不会欠缺，若为8.0%以下则不会强烈感觉到涩味和收敛味。
从上述观点考虑，来自红茶的固体量相对于全部固体量的比例优选为2.0～8.0%，特别优选为3.0%以上且7.0%以下，其中特别优选为4.0%以上且5.0%以下。
应予说明，来自红茶的固体量，可以通过红茶提取液以及红茶浓缩物的添加量来调整。
(果汁)
对加入到本红茶饮料中的果汁的种类不特别限定。可以举出例如橙子、桃子、白葡萄、苹果、柠檬、草莓、葡萄柚、芒果、梨、佛手柑等，可以使用1种或组合2种以上来使用。
应予说明，优选考虑红茶叶的种类与果汁的相容性、所组合的果汁之间的相容性来选择果汁。
此外，从提高本红茶饮料的后味和果汁的质感的观点考虑，所加入的果汁的酸度优选为3.0%以下，特别优选为0.1%以下且2.0%以上，其中特别优选为0.2%以上且1.0%以下。从上述观点考虑，优选柠檬以往的果汁，例如苹果、橙子、桃子等。
(果汁量)
本红茶饮料中的果汁量(根据日本农林标准(JAS))，从得到适当的红茶感和果汁感的观点考虑，优选为0.05质量%以上且5.0质量%以下，特别更优选为0.1质量%以上且3.0质量%以下。
(甜味剂)
本红茶饮料含有甜味剂，但是对甜味剂的种类不特别限定，可以为糖类、人工甜味剂中的任意一种。
作为糖类，可以举出例如砂糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、还原麦芽糖等。
作为人工甜味剂，可以举出例如木糖醇、甜菊提取物、异麦芽酮糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊、糖精、糖精钠、三氯蔗糖等。
从平衡良好地调整酸甜度和酸味的观点考虑，优选并用对酸甜度有影响的糖类、和虽然对酸甜度没有影响但是从进行香味调整的观点考虑使用的人工甜味剂。
(咖啡因)
本红茶饮料中的咖啡因含量为0.001～0.005质量%是重要的。若咖啡因含量为0.001质量%以上则下咽感良好，另一方面若为0.005质量%以下则苦味不会强烈。
所以，从上述观点考虑，咖啡因含量为0.001～0.005质量%是重要的，优选为0.002以上且0.004以下，其中特别是进一步优选为0.0025以上且0.0035以下。
应予说明，本红茶饮料中的咖啡因含量，如上所述可以通过使用咖啡因降低的茶叶或者调整提取条件等来进行调整。
(茶没食子素含量)
茶没食子素(Theogallin、3-galloylquinic acid)呈现出涩味样的味道，对真正的红茶样的香气的形成有很大影响。
本红茶饮料中的茶没食子素含量优选为0.001质量%～0.002质量%。若茶没食子素含量为0.001质量%以上则感觉到红茶的醇厚感(浓度感)，可以得到真正的红茶感，而若茶没食子素含量为0.002质量%以下则不会使涩味过强而红茶感突出，所以优选。
从上述观点考虑，茶没食子素含量优选为0.001～0.002质量%，特别优选为0.0012质量%以上且0.0018质量%以下，其中特别是进一步优选为0.0013质量%以上且0.0015质量%以下。
(咖啡因/茶没食子素比例)
本红茶饮料中，从减少苦涩味和涩味导致的刺激的观点考虑，进一步优选调整咖啡因含量与茶没食子素含量的比例。
即，本红茶饮料中，优选咖啡因含量相对于茶没食子素含量为1.0～4.9。本红茶饮料中，若咖啡因含量相对于茶没食子素含量为1.0～4.9则可以减少苦涩味和涩味导致的刺激。
从上述观点考虑，本红茶饮料中，咖啡因含量相对于茶没食子素含量的比率优选为1.0～4.9，特别优选为1.5以上且4.5以下，其中特别是进一步优选为2.0以上且4.0以下。
(酸度)
本红茶饮料的酸度为0.02～0.08%是重要的。
若酸度为0.02%以上则可以感觉到爽快感，若为0.08%以下则不会使酸味过强而感觉到刺激强烈。
从上述观点考虑，本红茶饮料中的酸度为0.02～0.08%是重要的，特别优选为0.035以上且0.065以下，其中特别优选为0.04以上且0.055以下。
应予说明，本红茶饮料的酸度主要可以通过果汁的种类和含量、酸味剂的种类和添加量等调整。
(酸甜度)
酸甜度是由糖度(全部固体量)和酸度表示的指标。
本红茶饮料中，酸度为0.02～0.08%时的酸甜度为1.50～2.50是重要的。若酸甜度为1.50以上则酸味不会过强，刺激不会强烈，另一方面，若酸甜度为2.50以下则甜味不会过强，不会感觉到余味，所以优选。
所以，本红茶饮料中，优选酸度为0.02～0.08%时的酸甜度为1.50～2.50，特别是更优选为1.65以上且2.35以下，其中进一步优选为1.80以上且2.20以下。
应予说明，本红茶饮料的酸甜度例如可以通过糖类(砂糖·果糖)的种类和量、果汁的种类和量、红茶提取物的添加量、酸味剂的添加量等调整。
(酒石酸)
进一步地，本红茶饮料中，从后味和爽快味的观点考虑，酒石酸含量相对于酸味剂含量的比率(酒石酸/酸味剂)优选为0.30～0.80。若该酒石酸/酸味剂为0.30以上则不会形成强烈的酸味，得到爽快且柔和的酸味，所以优选，若为0.80以下则后味不会感觉到涩味，所以优选。
所以，本红茶饮料中的酒石酸/酸味剂的比率优选为0.30～0.80，特别是更优选为0.4以上且0.7以下，其中进一步优选为0.45以下且0.65以下。
应予说明，本红茶饮料的酒石酸含量/酸味剂含量比率例如可以通过酒石酸的添加量调整。
(茶黄素类含量)
本红茶饮料中的茶黄素类含量优选为0.0002质量%～0.0012质量%。若为0.0002质量%以上则在经时性的色调变化和获得适当的红茶感方面优选，另一方面，若为0.0012质量%以下则抑制经时性的变化的同时具有红茶与果汁的平衡，所以优选。
所以，从上述观点考虑，本红茶饮料中的茶黄素类含量优选为0.0002质量%～0.0012质量%，特别优选为0.0004质量%以上且0.0008以下，其中特别是进一步优选为0.0006质量%以上且0.0007质量%以下。
应予说明，茶黄素类含量，可以通过所添加的红茶提取液的制备条件(茶叶种类、提取温度、提取条件)等调整。
(茶没食子素/茶黄素比例)
本红茶饮料中，从适当的红茶的涩味和香味、经时性的色调变化抑制的观点考虑，进一步优选调整茶没食子素含量与茶黄素含量的比率。
即，本红茶饮料中，茶没食子素含量相对于茶黄素含量的比率(茶没食子素/TF)优选为1～15。本红茶饮料中，若茶没食子素/TF为1～15则可以实现适当的红茶感和减少经时性的色调变化。
从上述观点考虑，本红茶饮料中，茶没食子素含量相对于茶黄素含量的比率(茶没食子素/TF)优选1～15，特别是优选为1.5以上且5以下，其中特别是进一步优选为1.85以下且2.5以下。
(儿茶素类含量)
此外，本红茶饮料中的儿茶素类含量优选为0.002质量%～0.006质量%。若为0.002质量%以上则感觉到醇厚味(红茶的浓度感)，所以优选，另一方面，若为0.006质量%以下则不会感觉到涩味和收敛味，所以优选。
所以，从上述观点考虑，本红茶饮料中的儿茶素类含量优选为0.002质量%～0.005质量%，特别优选为0.0025质量%以上且0.0045质量%以下，其中特别是进一步优选为0.0030质量%以上且0.0040质量%以下。
而且，儿茶素类含量可以通过红茶提取液和红茶浓缩物的添加量调整。
(全部固体量)
本红茶饮料中的全部固体量优选为3.2%～4.6%。若为3.2%以上，则水分不会多，感觉到醇厚味，所以优选，另一方面，若为4.6%以下，则得到适当良好的浓度感，感觉不到后味的残味，所以优选。
所以，从上述观点考虑，本红茶饮料中的全部固体量优选为3.2%～4.6%，特别优选为3.5%以上且4.3%以下，其中特别是进一步优选为3.7%以上且4.2%以下。
而且，本红茶饮料的全部固体量，例如可以通过糖类(砂糖·果糖)的量、红茶提取物量、果汁的量、其它添加物的添加量调整。
(pH)
本红茶饮料中的pH优选为3.0～5.0。若为3.0以下则不易产生白浊现象(冷后浑)，此外，酸味不会过强，所以优选。若为5.0以下则不会感觉不到酸味，得到适当的酸味，所以优选。
所以，从上述观点考虑，本红茶饮料中的pH优选为3.0～5.0，特别优选为3.5以上且4.5以下，其中特别是进一步优选为3.7以上且4.2以下。
<制法>
本红茶饮料可以通过将红茶提取液(包括红茶浓缩物)、果汁、甜味剂和其它的添加物混合、配合，进行容器填充以及杀菌来制造。
(配制)
向红茶提取液(包括红茶浓缩物)中添加果汁、其它的添加物，例如甜味剂、酸化剂、酒石酸或其它的配合物，例如水(硬水、软水、离子交换水、天然水等)、抗坏血酸、抗坏血酸钠、碳酸氢钠、糖类、糊精、香料、乳化剂、稳定剂或其它的呈味原料等中的任意一种或它们中的两种以上的组合，主要进行pH调整、浓度调整、味道调整即可。
配制时，也可以将咖啡因含量、茶没食子素含量、茶黄素类含量、儿茶素类含量和来自红茶的固体量不同的两种以上红茶提取液(包括红茶浓缩物)组合、混合，调整咖啡因含量、茶没食子素含量、茶黄素类含量、儿茶素类含量和来自红茶的固体量等。
(杀菌以及容器填充)
加热杀菌，若为罐饮料则可以举出例如加热到95℃(热灌装、hot pack)后填充，进行倒置杀菌的方法。根据需要也可以采用填充后，进行蒸煮杀菌(例如适当加压下(1.2kg/cm2等)，121℃下加热杀菌7分钟)的方法，塑料瓶饮料的情况下，也可以进行UHT杀菌(将配制液在115℃～150℃下保持1秒～数十秒)。
<容器装红茶饮料的香气调整方法>
如上所述，通过将咖啡因调整到0.001～0.005质量%，将酸度调整到0.02～0.08%的范围，且将酸度在上述范围时的糖度(全部固体量)和酸度所表示的酸甜度调整到1.50～2.50的范围，可以调整容器装红茶饮料的香味。
<用语的说明>
本发明中，“容器装红茶饮料”指的是装入到容器中的红茶饮料，但是同时也指的是未稀释就可以饮用的红茶饮料。
此外，“儿茶素类”表示儿茶素(C)、没食子儿茶素(GC)、儿茶素没食子酸酯(Cg)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCg)、表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECg)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCg)，其量为它们的总量。
此外，“茶黄素类”表示茶黄素(TF)、茶黄素3-ο-没食子酸酯(TF3-G)、茶黄素3’-ο-没食子酸酯(TF3’-G)、和茶黄素3,3’-二-ο-没食子酸酯(TF3,3’-G)，其量为它们的总量。
此外，表示为“X～Y”(X、Y为任意数字)时，只要不特别说明则指的是“X以上且Y以下”。
实施例
以下通过实施例对本发明进行更具体的说明，但是本发明不被实施例所限定。
(咖啡因量)
根据Goto等人的方法(T.Goto,Y.yoshida,M.kiso and　H.Nagashima,Journal of chromatographyA 749 (1996)295-299)，利用HPLC法进行测定。
(茶没食子素量)
将实施例和比较例中得到的容器装红茶饮料用0.2μm亲水性PTFE过滤器(日本ミリポア(株))过滤后，在以下的条件下使用UPLC将茶没食子素定量。
装置：ACQUITY UPLC/PDA系统(日本ウォーターズ株式会社)、
流动相(A液)：0.1%磷酸水溶液、
流动相(B液)：乙腈、
梯度：洗脱液B 0%(0分)→0%(1分钟)→3%(3.5分钟)、
流速：0.5ml/min、
检测：UV275nm、
样品注入量：5μl、
柱温：40℃。
(儿茶素类量)
根据　Goto等人方法(T.Goto,Y.Yoshida,M.Kiso and　H.nagashima,Journal of Chromatography A,749(1996)295-299)进行儿茶素类的定量。
向实施例和比较例中得到的容器装红茶饮料中加入偏磷酸溶液进行提取。
将提取液定容后，通过HPLC法(高效液相色谱法)测定。
(茶黄素类量)
根据Andrew P. Nelson等人的方法(Andrew P. Nelson,Rodney J. Green, Karl V. Wood,Mario G. Ferruzzi,Journal of Chromatography A,1132(2006)132)进行茶黄素类的定量。
将实施例和比较例中得到的容器装红茶饮料用50%乙腈稀释，定容后，通过HPLC法(高效液相色谱法)测定。
(来自红茶的固体量)
在各实施例·比较例的条件下，仅提取茶叶并过滤(添加果汁·糖类·酸味剂之前)得到提取液，对该提取液用Brix测定装置(アタゴ社制DD-7)进行测定，所得到的数值换算为各实施例·比较例中的最终定容量，如表所示。
(全部固体量)
如下所述，通过Brix测定方法测定。
(酸度)
向实施例和比较例中得到的容器装红茶饮料(样品)和果汁中加入纯水后，通过电位差滴定法利用0.1mol/L氢氧化钠溶液进行测定直至pH为8.3为止。
由氢氧化钠溶液的滴定量算出酸度(换算为柠檬酸)。算出通过测定仪器实施，仪器的表示值记录为酸度。
(Brix：折射计法)
将测定装置的温度调整到规定温度，校正测定装置(折射计)，将实施例和比较例中得到的容器装红茶饮料(样品)薄薄地涂布在测定装置的棱镜上，进行测定(记录仪器的表示值)。
(pH：玻璃电极法)
对pH计利用pH标准溶液实施校正，将实施例和比较例中得到的容器装红茶饮料(样品)取到烧杯中，将pH计的玻璃电极插入到样品中，进行测定(记录仪器的表示值)。
(酸甜度)
由利用上述方法测定得到的全部固体量和酸度，通过下式算出酸甜度。
酸甜度=0.86×全部固体量(Bx)－1.16×酸度－1.31
<红茶提取液A>
将斯里兰卡产混合红茶叶100g加入到加热到60℃的离子交换水3000g中，搅拌的同时提取3分钟。将所得到的红茶提取液用不锈钢筛网(20目)过滤，进一步用不锈钢筛网(80目)过滤。将该滤液冷却至15℃后，用法兰绒布过滤，得到红茶提取液A。
该红茶提取液A含有可溶性固体成分0.9质量%、咖啡因0.04质量%、茶没食子素0.008质量%、茶黄素类0.005质量%。
<红茶提取液B>
将大吉岭红茶叶100g加入到加热到30℃的离子交换水3000g中，搅拌的同时提取20分钟。将所得到的红茶提取液用不锈钢筛网(20目)过滤，进一步用不锈钢筛网(80目)过滤。将该滤液冷却至15℃后，用法兰绒布过滤，得到红茶提取液B。
该红茶提取液B含有可溶性固体成分0.9质量%、咖啡因0.048质量%、茶没食子素0.015质量%、茶黄素类0.001质量%。
<红茶浓缩物>
将市售的经过了超临界处理的红茶叶(Plantextrakt公司制)100g加入到加热到60℃的离子交换水3000g中，搅拌的同时提取10分钟。将所得到的红茶提取液用不锈钢筛网(20目)过滤，进一步用不锈钢筛网(80目)过滤。将该滤液冷却至15℃后，用法兰绒布过滤，进一步利用旋转薄型式蒸发机浓缩，得到红茶浓缩物。
该红茶浓缩物含有可溶性固体成分50.0质量%、咖啡因0.14质量%、茶没食子素0.44质量%、茶黄素类0.17质量%。
＜实施例1＞
向红茶提取液A 500.0g、红茶浓缩物21.0g中加入苹果果汁(纯果汁)40.0g、酒石酸1.1g、柠檬酸1.0g、砂糖183g、果糖100g并稀释后，添加碳酸氢钠使pH为3.80，进一步添加香料10g，然后用纯水混合使得总量为10000g。
将如此配制的红茶饮料加热至95℃进行杀菌后，填充到PET瓶容器中，并进行冷却得到容器装红茶饮料(样品)。
<实施例2-12、比较例1-10>
基于实施例1的样品制作方法，如表1和表2所示，改变红茶提取液A或B、红茶浓缩物和各种添加物的添加量来制作容器装红茶饮料(样品)。
(官能审查1)
对于实施例1-12和比较例1-10中得到的饮料(温度25℃)，10名熟练的审查员(评判)对酸味、甜味、苦涩味、收敛味的四项目按照以下的基准以1～4的4个等级评价评分，将平均分四舍五入进行评分。对于综合评价，评价项目的平均分为3.5以上评价为“◎”，为3以上且小于3.5评价为“○”，为2以上且小于3评价为“△”，为1以上且小于2评价为“×”。
=酸味=
4：特别好
3：好
2：普通
1：有欠缺
=甜味=
4：特别好
3：好
2：普通
1：差
=苦涩味=
4：特别少
3：少
2：感觉到
1：强烈感觉到
=收敛味=
4：特别少
3：少
2：感觉到
1：强烈感觉到。
Figure 358563DEST_PATH_IMAGE001
Figure 88752DEST_PATH_IMAGE002
(考察)
由表1和表2的结果可知，若咖啡因含量、酸度和酸甜度在某种范围内，则得到呈现出适当良好的酸味和甜味、苦涩味和收敛味少、饮用时的刺激少的红茶饮料。
由此可以认为，在含有0.001～0.005质量%的咖啡因且含有甜味剂和果汁的红茶饮料中，通过使酸度在0.02～0.08%的范围，且酸度在上述范围时的糖度(全部固体量)和酸度所表示的酸甜度调整到1.50～2.50的范围，苦涩味和收敛味得到抑制，刺激低且感觉柔和。
进一步地，由表1和表2的结果可知，若咖啡因含量与茶没食子素含量的比例在某种范围内，则得到苦涩味和涩味的平衡进一步变得良好、由此导致的刺激更少的红茶饮料。
由此可以认为，从苦涩味和涩味的平衡的观点考虑，咖啡因含量与茶没食子素含量的比例优选为1.0～4.9，特别优选为1.5以上且4.5以下，其中特别是进一步优选为2.0以上且4.0以下。
<实施例13-17>
基于实施例1的样品制备方法，如表3所示，改变红茶提取液A、红茶浓缩物和各种添加物的添加量制备容器装红茶饮料(样品)。
(官能审查2)
对于实施例13-17中得到的饮料(温度25℃)，10名熟练的审查员(评判)对后味、爽快味的两项目按照以下的基准以1～4的4个等级评价评分，将平均分四舍五入进行评分。对于综合评价，评价项目的平均分为3.5以上评价为“◎”，为3以上且小于3.5评价为“○”，为2以上且小于3评价为“△”，为1以上且小于2评价为“×”。
=后味=
对于不残留涩味的舒畅后味按照以下的基准进行评价。
4：特别好
3：好
2：普通
1：差
=爽快味=
对于爽快且柔和的酸味按照以下的基准进行评价。
4：特别好
3：好
2：普通
1：差。
Figure 868490DEST_PATH_IMAGE003
(考察)
由表3的结果可知，酒石酸含量相对于酸味剂含量的比率(酒石酸/酸味剂)在某种范围内则得到具有爽快且柔和的酸味、不残留涩味而为舒畅后味的红茶饮料。
由此可以认为，从后味和爽快味的观点考虑，酒石酸含量相对于酸味剂含量的比率(酒石酸/酸味剂)优选为0.30～0.80，特别是更优选为0.4以上且0.7以下，其中进一步优选为0.45以上且0.65以下。
<实施例18-23>
基于实施例1的样品制备方法，如表4所示，改变红茶提取液A、红茶浓缩物和各种添加物的添加量制备容器装红茶饮料(样品)。
(官能审查3)
对于实施例18-23中得到的饮料(温度25℃)，10名熟练的审查员(评判)对香气、醇厚感的两项目按照以下的基准以1～4的4个等级评价评分，将平均分四舍五入进行评分。对于综合评价，评价项目的平均分为3.5以上评价为“◎”，为3以上且小于3.5评价为“○”，为2以上且小于3评价为“△”，为1以上且小于2评价为“×”。
=香气=
对于透鼻的香气散发按照以下的基准进行评价。
4：特别好
3：好
2：普通
1：差
=醇厚味=
对于红茶的浓度感、风味按照以下的基准进行评价。
4：特别好
3：好
2：普通
1：差。
(考察)
由表4的结果可知，若来自红茶的固体量相对于全部固体量的比例在某种范围内则得到透鼻的香气散发优异、具有适当的红茶的浓度感(醇厚味)的红茶饮料。
由此可以认为，来自红茶的固体量相对于全部固体量的比例，从香气和醇厚味的观点考虑，优选为2.0～8.0%，特别优选为3.0%以上且7.0%以下，其中特别优选为4.0%以上且5.0%以下。
<实施例24-26>
基于实施例1的样品制备方法，如表5所示，改变红茶提取液A、红茶浓缩物和各种添加物的添加量制备容器装红茶饮料(样品)。
(官能审查4)
对于实施例24-26中得到的饮料(温度25℃)，10名熟练的审查员(评判)对后味、果汁的质感的两项目按照以下的基准以1～4的4个等级评价评分，将平均分四舍五入进行评分。对于综合评价，评价项目的平均分为3.5以上评价为“◎”，为3以上且小于3.5评价为“○”，为2以上且小于3评价为“△”，为1以上且小于2评价为“×”。
=后味=
对于爽快的下咽感、舒畅的后味按照以下的基准进行评价。
4：特别好
3：好
2：普通
1：差
=果汁的质感=
对于果汁的浓度感、香味按照以下的基准进行评价。
4：特别好
3：好
2：普通
1：差。
(考察)
由表5的结果可知，若所加入的果汁的酸度在某种范围内则饮用时的后味、果汁的浓度感和香味更优异。
由此可以认为，从提高红茶饮料的后味和果汁的质感的观点考虑，所加入的果汁的酸度优选为3.0%以下，特别优选为0.1%以上且2.0%以下，其中特别优选为0.2%以上且1.0%以下。

Claims (6)

1. 容器装红茶饮料，其为含有0.001～0.005质量%的咖啡因、且含有甜味剂和果汁的容器装红茶饮料，其特征在于，酸度在0.02～0.08%的范围，且酸度在所述范围内时的糖度(全部固体量)和酸度所表示的酸甜度在1.50～2.50的范围。
2. 如权利要求1所述的容器装红茶饮料，其特征在于，酒石酸含量相对于酸味剂含量的比率为0.30～0.80。
3. 如权利要求1或2所述的容器装红茶饮料，其特征在于，来自红茶的固体量相对于糖度(全部固体量)的比例为2.0%～8.0%。
4. 如权利要求1～3中任意一项所述的容器装红茶饮料，其特征在于，所添加的果汁的酸度(换算为纯果汁)为3.0%以下。
5. 容器装红茶饮料的制造方法，其为含有0.001～0.005质量%的咖啡因、且含有甜味剂和果汁的容器装红茶饮料的制造方法，其特征在于，将酸度调整到0.02～0.08%的范围，且将酸度在所述范围内时的糖度(全部固体量)和酸度所表示的酸甜度调整到1.50～2.50的范围。
6. 容器装红茶饮料的香味调整方法，其特征在于，将咖啡因调整为0.001～0.005质量%，将酸度调整到0.02～0.08%的范围，且将酸度在所述范围内时的糖度(全部固体量)和酸度所表示的酸甜度调整到1.50～2.50的范围。
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