JP6789327B2 - 茶飲料、茶風味増強剤及び茶風味増強方法 - Google Patents
茶飲料、茶風味増強剤及び茶風味増強方法 Download PDFInfo
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Description
本発明の茶飲料は、リンゴ酸と酒石酸とを含有する。
本発明は、リンゴ酸と酒石酸とを含む茶風味増強剤を包含する。
本発明は、リンゴ酸と酒石酸とを茶飲料に配合する工程を有する、茶風味増強方法を包含する。
実施例1、対照例1〜3の紅茶飲料を調製し、紅茶感の強さ、渋味の強さの評価を行った。
実施例2、3、対照例4、5の紅茶飲料を、タンニンの含有量、酸味量の種類、酸味料の処方量を、表3に示すとおりに変更した点以外は実施例1の紅茶飲料と同様の条件で調製し、紅茶感の強さ、渋味の強さの評価を行った。
実施例4、5、対照例6、7の紅茶飲料を、タンニンの含有量を50mg/100mlになるように調製し、紅茶飲料のpH、酸味料の種類、酸味料の処方量を表5に示すとおりに変更した点以外は実施例1と同様の条件で調製し、紅茶感の強さ、渋味の強さの評価を行った。
実施例6〜10、対照例8、9の紅茶飲料を、果糖ブドウ糖液糖6.5質量%に、タンニン量が50mg/100mlになるよう紅茶抽出液を加え、表7に示すとおりに酸味料を添加し、pHを調整し、その後95℃瞬間殺菌に供して調製した。
Claims (4)
- リンゴ酸と酒石酸とを含有し、
紅茶飲料全体における、酒石酸濃度(g/l)に対するリンゴ酸濃度(g/l)の比が、0.2〜5.0であり、
紅茶飲料全体における、リンゴ酸濃度が0.10g/l以上1.0g/l以下、酒石酸濃度が0.10g/l以上1.0g/l以下であり、
紅茶飲料におけるタンニンの含有量が、5〜70mg/100mlであり、
リンゴ果汁及びブドウ果汁を含有しない紅茶飲料。 - 容器詰めである請求項1に記載の紅茶飲料。
- リンゴ酸と酒石酸とを、紅茶飲料全体における、酒石酸濃度(g/l)に対するリンゴ酸濃度(g/l)の比が、0.2〜5.0となり、且つ、紅茶飲料全体における、リンゴ酸濃度が0.10g/l以上1.0g/l以下、酒石酸濃度が0.10g/l以上1.0g/l以下となるように紅茶飲料に配合する工程を有し、
前記紅茶飲料におけるタンニンの含有量が、5〜70mg/100mlであり、
前記紅茶飲料はリンゴ果汁及びブドウ果汁を含有しない、茶風味増強方法。 - 茶飲料全体における、酒石酸濃度(g/l)に対するリンゴ酸濃度(g/l)の比が、0.1〜10.0となり、且つ、茶飲料全体における、リンゴ酸濃度が0.01g/l以上1.0g/l以下、酒石酸濃度が0.01g/l以上1.0g/l以下となるように、リンゴ酸と酒石酸とをそれぞれの単離物質として茶飲料に配合する工程を有し、前記茶飲料が果汁を含有しない、茶風味増強方法。
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- 2019-02-04 JP JP2019018096A patent/JP6789327B2/ja active Active
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