JP2022171022A - 容器詰め茶テイストアルコール飲料 - Google Patents

Abstract

【課題】飲み口の面積が大きい容器に詰められた茶テイストアルコール飲料において、アルコールによる刺激を低減することができる技術を提供する。【解決手段】飲み口の面積が５００ｍｍ2以上である容器に封入された容器詰め茶テイストアルコール飲料であって、茶葉抽出液と、蒸留酒と、平均粒子径が１０．０μｍ以下の粉末茶と、を含む、飲料。【選択図】なし

Description

本発明は、容器詰め茶テイストアルコール飲料に関する。

緑茶、ウーロン茶、及び紅茶等の茶葉の抽出液（すなわち、茶）を配合したアルコール飲料（以下、茶テイストアルコール飲料）は、フルーツテイストのアルコール飲料に比べ、甘くなくて食事に合う、カロリー・糖類が少なく健康的といった理由から、根強い人気がある。
このような茶テイストアルコール飲料には、茶の味わいを増強させるために、粉末茶を配合するものがある。例えば、特許文献１には、茶の持つ本来の茶風味及び色調を付与するために、茶の抽出液に、平均粒子径１０～２０μｍの粉末茶を加えたアルコール飲料が開示されている。

特開２００７－２４４３１０号公報

ところで、アルコール飲料の容器が、飲用者の感じる風味に影響を与える場合がある。本発明者らは、ボトル缶に詰められたアルコール飲料について検討を行ったところ、アルコール飲料の容器としてよく用いられているステイオンタブ缶から飲用する場合に比べ、アルコールによる刺激を感じやすいことを見出した。
これは、ボトル缶の方がステイオンタブ缶に比べ、飲み口の面積が大きく、一口で飲む量や口内に流れ込む勢い（流速）が違うためであると考えられる。この傾向は、特に甘みの少ない茶テイストアルコール飲料で顕著であった。そして、茶テイストアルコール飲料を単に飲み口の面積が大きい容器に詰めた場合には、アルコールによる刺激が強すぎるものとなることが判った。

そこで、本発明の課題は、飲み口の面積が大きい容器に詰められた茶テイストアルコール飲料において、アルコールによる刺激を低減することができる技術を提供することにある。

本発明者らは、下記の手段により、上記課題が解決できることを見出した。
［１］飲み口の面積が５００ｍｍ²以上である容器に封入された容器詰め茶テイストアルコール飲料であって、茶葉抽出液と、蒸留酒と、平均粒子径が１０．０μｍ以下の粉末茶とを含む、飲料。
［２］粉末茶の平均粒子径が５．０μｍ以上である、［１］に記載の飲料。
［３］前記容器がボトル缶である、［１］又は［２］に記載の飲料。
［４］甘味度が３．０／１００ｍｌ以下である、［１］～［３］のいずれかに記載の飲料。
［５］糖類を含まない、［１］～［４］のいずれかに記載の飲料。
［６］甘味料を含まない、［１］～［５］のいずれかに記載の飲料。
［７］前記粉末茶の含有量が、０．０１～０．１ｗｔ％である、［１］～［６］のいずれかに記載の飲料。
［８］エタノール濃度が３ｖｏｌ％以上である、［１］～［７］のいずれかに記載の飲料。

本発明によれば、飲み口の面積が大きい容器に詰められた茶テイストアルコール飲料において、アルコールによる刺激を低減することができる技術が提供される。

以下に、本発明の実施形態について詳細に説明する。本実施形態に係る茶テイストアルコール飲料は、飲み口の面積が５００ｍｍ²以上である容器に封入された容器詰め茶テイストアルコール飲料である。このアルコール飲料は、茶葉抽出液と、蒸留酒と、平均粒子径が１０．０μｍ以下の粉末茶とを含む。このような構成を採用することにより、アルコール刺激感が適度に抑えられた茶テイストアルコール飲料が得られる。

本実施形態において飲料が充填される容器は、飲み口の面積が５００ｍｍ²以上であるものであればよく、特に限定されない。このような大きさの飲み口を有する容器は、アルコール飲料用の容器としてよく使用されるステイオンタブ缶等と比べて、大きな飲み口を有している。このような大きさの飲み口を有する容器は、一口で取り込まれる液量や流速が大きくなり、ステイオンタブ缶等とは異なる感覚が得られ、一定のニーズがある。一方で、既述のように、アルコールによる刺激感が強くなりやすい。従って、適度なアルコール刺激感を得るために、アルコール刺激感を抑えることが求められる。
飲み口の面積は、例えば６００ｍｍ²以上、７００ｍｍ²以上、又は７５０ｍｍ²以上であり、例えば１０００ｍｍ²以下、９００ｍｍ²以下、又は８００ｍｍ²以下である。
好ましい一態様において、容器は、ボトル缶である。

本明細書において、「茶葉抽出液」とは、茶葉の成分を水（湯）により抽出した液であり、いわゆる「茶」である。
茶葉抽出液としては、チャノキ（Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）を用いたものが好ましく用いられるが、これに限定されるものではない。茶葉抽出液に使用される茶葉としては、処理方法（加熱処理の有無、発酵の有無等）に限らず、いずれのものも使用可能である。好ましい茶葉抽出液としては、緑茶（抹茶、煎茶、ほうじ茶等）、烏龍茶、及び紅茶等を挙げることができ、好ましくは緑茶である。
抽出時の水の温度は、特に限定されないが、例えば５０～９０℃、好ましくは５０～８０℃である。
抽出時に使用される茶葉の量は、水１００ｍｌに対して、例えば０．５～５ｇ、好ましくは茶葉１．０～４．０ｇである。
茶テイストアルコール飲料中の茶葉抽出液の含有量は、例えば５００ｍｌ／Ｌ以上、６００ｍｌ／Ｌ以上、７００ｍｌ／Ｌ以上、または７５０ｍｌ／Ｌ以上とすることができ、あるいは、９５０ｍｌ／Ｌ以下、９３０ｍｌ／Ｌ以下、９１０ｍｌ／Ｌ以下、又は９００ｍｌ／Ｌ以下とすることができる。
また、茶テイストアルコール飲料中における茶葉抽出液由来のタンニン量は、例えば１０ｍｇ/１００ｍｌ以上、２０ｍｇ/１００ｍｌ以上、又は４０ｍｇ/１００ｍｌ以上であり、例えば１００ｍｇ/１００ｍｌ以下、９０ｍｇ/１００ｍｌ以下、又は８０ｍｇ/１００ｍｌ以下である。

本実施形態に係る飲料は、アルコール（エタノール）を含有するアルコール飲料である。飲料のエタノール濃度は特に限定されないが、例えば３ｖｏｌ％以上、好ましくは３～１０ｖｏｌ％、より好ましくは３～６ｖｏｌ％である。

本実施形態に係る飲料に含まれる「蒸留酒」は、特に限定されるものではない。
好ましくは、蒸留酒は、連続式蒸留焼酎、スピリッツ及び原料用アルコールからなる群より選択される少なくとも一の酒類である。このような酒類は、風味が抑えられた酒類であると言え、茶葉抽出液の風味を損ないにくいことから、好ましい。尚、本明細書において、「連続式蒸留焼酎」、「スピリッツ」及び「原料用アルコール」の定義は、本件出願日において有効な日本国の酒税法及びこれに関連する法令の規定に従う。

茶テイストアルコール飲料の全エタノール濃度（ｖｏｌ％）のうち、「蒸留酒」由来のエタノール濃度（ｖｏｌ％）が占める割合は、例えば７０％以上、好ましくは８０％以上、より好ましくは９０％以上、更に好ましくは９５％以上である。

粉末茶は、お茶らしい味わいを増強するために用いられている。ここで、本実施形態では、粉末茶として、平均粒子径が１０．０μｍ以下のものが使用される。このような平均粒子径を有する粉末茶を用いることにより、アルコール刺激感が適度に低減される。
なお、本明細書において、粉末茶の粒子径は、体積基準の算術平均径を意味し、レーザ回折／散乱式粒子径分布測定装置を用いて求められる。
粉末茶の原料としては、茶葉抽出液に使用した茶葉と同様に、特に限定されない。例えば、緑茶（抹茶、煎茶、玉露、ほうじ茶等）、烏龍茶、及び紅茶等を挙げることができ、好ましくは緑茶である。
粉末茶の平均粒子径は、好ましくは９．５μｍ以下、より好ましくは９．０μｍ以下である。また、粉末茶の平均粒子径は、例えば５．０μｍ以上であり、好ましくは５．５μｍ以上、より好ましくは６．０μｍ以上、更に好ましくは７．０μｍ以上である。

飲料中の粉末茶の含有量は、特に限定されるものではないが、お茶の味わいと適度な苦味が得られる観点から、例えば０．０１～０．１ｗｔ％、好ましくは０．０１～０．０５ｗｔ％、より好ましくは０．０２～０．０５ｗｔ％である。粉末茶の含有量が多いと、お茶の味わいが増すと同時に、渋みや苦みも増す。容器の飲み口が５００ｍｍ²以上である場合には、渋味が感じられやすくなる。上述の範囲であれば、適度なお茶の味わいと、適度な強さの渋味を得ることができる。

本実施形態に係る茶テイストアルコール飲料には、上記の成分の他に、必要に応じて、他の成分が配合されていてもよい。例えば、他の成分として、香料、酸味料、甘味料、及び色素等が挙げられる。
但し、好ましくは、茶テイストアルコール飲料は、甘さが抑制された飲料であることが好ましい。甘さが抑えられた飲料であれば、お茶の風味が損なわれ難い。具体的には、甘味料が使用される場合であっても、甘味度が３．０／１００ｍｌ以下であることが好ましい。甘味度は、より好ましくは１．０ｍｌ／１００ｍｌ以下、更に好ましくは０．５／１００ｍｌ以下、更に好ましくは０．１／１００ｍｌ、最も好ましくはゼロ（甘味料不使用）である。
なお、茶テイストアルコール飲料の「甘味度」は、飲料中に含まれる「各甘味料の含有量（ｇ／１００ｍｌ）」に、「砂糖を１．００とした場合の各甘味料の甘味度」を乗じた値として求められる。「砂糖を１．００とした場合の各甘味料の甘味度」とは、砂糖の甘さを１．００とした場合の甘味料の甘味の強さを官能検査により評価したものである。甘味料の甘味度としては、精糖工業会発行「甘味料の総覧」（１９９０年５月発行）及び株式会社光琳発行「高甘味度甘味料スクラロースのすべて」（２００３年５月発行）等に記載されている値を用いることができる。

また、茶テイストアルコール飲料は、お茶の風味が損なわれないようにするため、糖類を含んでいないことが好ましい。

茶テイストアルコール飲料は、炭酸飲料であってもよく、非炭酸飲料であってもよい。好ましくは、茶テイストアルコール飲料は、非炭酸飲料である。

本実施形態に係る茶テイストアルコール飲料の製造方法は、特に限定されるものではない。例えば、上述した原料を混合し、容器に密封する。これにより、茶テイストアルコール飲料を製造することができる。

以下に、本発明をより具体的に説明するため、本発明者らによって行われた実施例について説明する。但し、本発明は以下の実施例に限定されて解釈されるべきものではない。

下記の方法に従って、茶葉抽出液、連続式蒸留焼酎、及び粉末茶を準備した。

（茶葉抽出液の調製）
市販の茶葉（煎茶）を、８０℃のお湯で抽出（お湯１００ｍｌあたり茶葉２．５ｇ）し、常温まで冷却したものを茶葉抽出液として調製した。

（連続式蒸留焼酎の調製）
原料用アルコール（エタノール濃度：９５％）を水で希釈して、エタノール濃度を３５．０ｖｏｌ％に調製したものを連続式蒸留焼酎とした。

（粉末茶）
平均粒子径が異なる複数の粉末茶を準備した。具体的には、煎茶の茶葉を粉砕処理することにより、粉末茶を得た。尚、粉砕処理の処理時間を変更することにより、平均粒子径が異なる粉末茶と用意した。
各粉末茶について、レーザ回折／散乱式粒子径分布測定装置ＬＡ－９６０（株式会社堀場製作所）を使用して、体積基準の算術平均径を測定し、測定結果を平均粒子径とした。

（実験例１）
表１に示す組成に従って茶葉抽出液、連続式蒸留焼酎、及び粉末茶を混合し、例１～例５に係る茶テイストアルコール飲料を得た。尚、茶葉抽出液由来のタンニン量は、概ね６０ｍｇ/１００ｍｌ程度であった。得られた各飲料を、飲み口の面積が７４３ｍｍ²であるボトル缶に充填した。ボトル缶に充填後、５名のパネリストによる官能評価により、アルコール刺激及びお茶らしい風味を評価し、平均値を結果とした。評価基準については、例５を基準として、下記の通りとした。
（アルコール刺激）
５：非常に強く感じる（例５と同等）
４：強く感じる
３：感じる
２：弱く感じる
１：感じない
（お茶らしい風味）
５：非常に強く感じる（例５と同等）
４：強く感じる
３：感じる
２：弱く感じる
１：感じない

結果を表１に示す。

表１に示されるように、例５に比べて、例１～例４の方がアルコール刺激感が少なかった。このことから、平均粒子径が１０．０μｍ以下の粉末茶を使用することにより、アルコール刺激感が低減できることが判る。また、粉末茶の平均粒子径が小さくなると、お茶らしい風味が減少していく傾向にあった。粉末茶の平均粒子径が５．０μｍ以上である例２～例４の飲料においては、お茶らしい風味が十分維持されていた。

（実験例２）
容器として、ボトル缶に代えて、ＳＯＴ（ステイオンタブ）缶を使用した点を除き、実験例１と同様にして、例６～例１０に係る飲料を得た。ＳＯＴ缶としては、飲み口の面積が３６７ｍｍ²であるものを用いた。例６～例１０に係る飲料の組成を表２に示す。例６～例１０に係る飲料について、実験例１と同様に、官能評価により、アルコール刺激について評価した。

結果を表２に示す。

表１と表２とを参照されたい。例５と例１０とを比較すると、例５の方がアルコール刺激が強かった。従って、粉末茶の平均粒子径が１０．０μｍを超える場合には、ＳＯＴ缶よりもボトル缶の方がアルコール刺激が感じられやすいことが判った。一方、例１～例４と例６～例９とを比較すると、アルコール刺激感に大きな差はないか、差があったとしてもわずかであった。すなわち、平均粒子径が１０．０μｍ以下の粉末茶を使用することにより、ボトル缶においてもアルコール刺激が低減され、ＳＯＴ缶とボトル缶とでの差が少なくなることが理解できる。

（実験例３）
表３に示す組成に従って、粉末茶の量が異なる例１１～例１５に係る飲料を調製した。調製した例１１～例１５に係る飲料を、ボトル缶に充填した。
また、例１６に係る飲料として表３に記載されるの組成の飲料をＳＯＴ缶に充填した飲料を調製した。
得られた例１１～１６に係る飲料について、パネリスト５名による官能評価により、渋みを評価した。評価基準については、例１５を基準として、下記の通りとした。
（渋味）
５：非常に強く感じる（例１５と同等）
４：強く感じる
３：感じる
２：弱く感じる
１：感じない

結果を表３に示す。

例１１～例１５の結果より、粉末茶の量を増やすと、渋みが増すことが判った。ここで、例１２と例１６とを比較すると、例１２の方が渋みが大きかった。従って、飲み口が広い容器の方が、渋みを感じやすいことが判った。例１１～例１５は、いずれも適度な渋味の範囲内であったが、粉末茶の量が０．０２～０．０５ｗｔ％の範囲内にある例１１～例１３では、例１４及び１５に比べて、より適度な渋みであった。

Claims (8)

1. 飲み口の面積が５００ｍｍ²以上である容器に封入された容器詰め茶テイストアルコール飲料であって、
   茶葉抽出液と、
   蒸留酒と、
   平均粒子径が１０．０μｍ以下の粉末茶と、
   を含む、飲料。
2. 粉末茶の平均粒子径が５．０μｍ以上である、請求項１に記載の飲料。
3. 前記容器がボトル缶である、請求項１又は２に記載の飲料。
4. 甘味度が３．０／１００ｍｌ以下である、請求項１～３のいずれかに記載の飲料。
5. 糖類を含まない、請求項１～４のいずれかに記載の飲料。
6. 甘味料を含まない、請求項１～５のいずれかに記載の飲料。
7. 前記粉末茶の含有量が、０．０１～０．１ｗｔ％である、請求項１～６のいずれかに記載の飲料。
8. エタノール濃度が３ｖｏｌ％以上である、請求項１～７のいずれかに記載の飲料。