WO2011092975A1 - 果汁入り容器詰紅茶飲料及びその製造方法 - Google Patents

果汁入り容器詰紅茶飲料及びその製造方法 Download PDF

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WO2011092975A1
WO2011092975A1 PCT/JP2010/073103 JP2010073103W WO2011092975A1 WO 2011092975 A1 WO2011092975 A1 WO 2011092975A1 JP 2010073103 W JP2010073103 W JP 2010073103W WO 2011092975 A1 WO2011092975 A1 WO 2011092975A1
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theogarin
fruit juice
black tea
tea beverage
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PCT/JP2010/073103
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東洋 忌部
恵祐 沼田
優 神田
欣也 小寺
Original Assignee
株式会社伊藤園
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the present invention relates to a fruit juice-containing container-packed black tea beverage, in particular, a fruit juice-filled container-filled black tea drink and a method for producing the same.
  • Black tea is different from non-fermented tea such as green tea and is different from green tea.
  • catechins abundantly contained in green tea are polymerized by oxidation due to fermentation to produce theaflavins (orange pigments, astringency) and theravidin (red pigments).
  • ingredients such as proanthocyanidin polymer form astringency and bitterness, and theanine (sweet taste) and caffeine are added to form a taste unique to black tea.
  • Fruit juice-containing black tea beverages obtained by adding fruit juice to black tea are preferred because of the moderate astringency of black tea and the refreshing feeling of fruit juice and acidulant.
  • fruit juice-containing black tea beverages are subject to deterioration over time, such as a strong astringent taste or browning during long-term storage due to the interaction between black tea ingredients and fruit juice ingredients. I had a problem.
  • the present invention is intended to provide a new fruit juice-containing tea beverage that does not undergo enzyme treatment such as tannase treatment and can suppress deterioration over time even when a large amount of fruit juice is added.
  • the present invention is a fruit-packed tea beverage containing 10 to 90% by mass of fruit juice, containing 10 to 24 ppm of theogarin, and the ratio of theogarin content to the potassium content (theogarin / K) is 0.
  • the present invention proposes a fruit juice-packed black tea beverage characterized by the fact that it is from 015 to 0.100.
  • the amount of theogarin contained in the packaged black tea beverage is specified in the range of 10 ppm to 24 ppm, and the ratio of theogarin content to the potassium content (theogarin / K) is 0.015 to 0.100. Therefore, even if it is a black tea beverage containing 10% to 90% by weight of fruit juice, it is possible to suppress deterioration over time without performing an enzyme treatment such as tannase treatment, and the taste of black tea (tea feeling) ) And fruit juice flavor (fruit juice feeling) can be sufficiently obtained.
  • a fruit juice-filled tea beverage (hereinafter referred to as “the present tea beverage”) according to the present embodiment is a fruit juice-filled tea beverage containing 10 to 90% by mass of fruit juice, and the content of theogalin is within a predetermined range. And a ratio of the content of theogarin to the content of potassium (theogarin / K) is in a predetermined range.
  • This black tea beverage is a containerized black tea beverage containing a black tea extract (including an extract), fruit juice, and other additives.
  • Black tea extract The black tea extract can be obtained, for example, by immersing black tea leaves in the extraction liquid and stirring, and then removing the black tea leaves by solid-liquid separation means.
  • a commercially available black tea extract (including an extract) can also be used.
  • the black tea leaf of the black tea extract may be a black tea leaf generally obtained by fermenting black tea leaves, that is, fresh tea leaves, which are generally used in black tea beverages.
  • black tea leaves There are no particular limitations on the type of black tea, such as the tea season, shape, and production area, but in the present tea beverage, it is particularly preferable to select the type for the purpose of adjusting the theogarin content to the desired range.
  • tea leaves with large leaves tend to have a high theogarin content.
  • darjeeling, nilgiri, etc. are tea leaves with a high theogarin content
  • uba, dimbra, etc. are tea leaves with a low theogarin content. Therefore, based on such a viewpoint, while selecting the kind of tea leaf and mixing several kinds of tea leaves as needed, it can be adjusted to desired theogarin content.
  • the extraction of black tea leaves is performed, for example, by using an extraction device called a kneader according to a conventional method, 5 to 100 times the amount of raw tea with hot water at 10 to 100 ° C. for about 1 to 40 minutes, 1 if necessary.
  • the extraction may be performed at normal pressure with stirring a few times. From the viewpoint of suppressing the change in liquid color while maintaining an appropriate flavor with reference to the theogarin content, it is preferable to perform extraction at 10 to 90 ° C., particularly 20 to 80 ° C., particularly 30 to 70 ° C.
  • the extraction method and extraction conditions are not particularly limited, and for example, pressure extraction can be performed.
  • hot water used for extraction examples include pure water, hard water, soft water, ion exchange water, natural water, ascorbic acid-containing aqueous solution, pH adjusted water, and the like. You may add organic acids or organic acid salts, such as sodium ascorbate, to hot water.
  • the solid-liquid separation after extraction may be performed by filtration, centrifugation, or the like, and the black tea leaf may be removed to obtain a black tea extract.
  • adopted in order to remove a stainless steel filter, flannel cloth, a strainer, and other extraction residues can be arbitrarily employ
  • the kind of fruit juice added to this black tea drink is not specifically limited.
  • potassium amount and magnesium amount are desired It is preferable to select the type and content for the purpose of adjusting the range.
  • fruit juices with a high potassium content include orange and peach.
  • fruit juices with a low potassium content include white grape.
  • Examples of fruit juices with a high magnesium content include strawberry. , Grapefruit, peach and the like, and examples of fruit juice having a low magnesium content include apple and white grape.
  • the kind and content of fruit juice can be selected, and if necessary, a plurality of kinds can be mixed and adjusted to the desired potassium amount and magnesium amount.
  • the amount of fruit juice in this tea beverage is 10 to 90% by mass.
  • This invention solves the subject peculiar to the tea drink containing fruit juice containing many fruit juices. That is, if it is a tea drink containing 10 mass% or more of fruit juice, the problem that a color changes with time becomes remarkable, and according to the present invention, such a problem can be solved.
  • the amount of fruit juice in the present tea beverage has a full-fledged fruit flavor, and is preferably 20% by mass or more and 80% by mass or less in consideration of compatibility with black tea and suppression of color change over time. In particular, it is more preferably 30% by mass or more and 70% by mass or less.
  • the fruit juice Brix / black tea Brix in the present tea beverage is preferably 6 to 90. If it is 6 or more, it is preferable because it has a moderate black tea feeling, and if it is 90 or less, it is preferable from the viewpoint of moderate fruit juice feeling and suppression of color tone change over time. Therefore, from this viewpoint, the fruit juice Brix / tea Brix in the present black tea beverage is preferably 6 to 90, more preferably 14 or more and 50 or less, and particularly preferably 20 or more and 35 or less.
  • fruit juice Brix of this tea drink can be adjusted from the kind and content of fruit juice, and Brix derived from tea can be adjusted by the kind of tea leaves, extraction temperature, extraction time, and the like.
  • Theogarin content Theogallin (Theogallin, 3-galloylquinic acid) has an astringent taste and greatly affects the formation of a full-fledged tea-like flavor. It is important that the theogarin content in the tea beverage is 10 ppm to 24 ppm. If the theogarin content is 10 ppm or more, there is a moderate astringency, and even if it contains a lot of fruit juice, a full-fledged tea feeling can be obtained, and only the fruit juice feeling does not protrude. On the other hand, if the theogarin content is 24 ppm or less, it is preferable in that the astringency becomes too strong and the tea feeling does not protrude. From this point of view, the theogarin content is important to be 10 ppm to 24 ppm, preferably 12 ppm or more and 18 ppm or less, and more preferably 13 ppm or more and 15 ppm or less.
  • Theogarin content can be arbitrarily adjusted by selection and extraction of tea leaves.
  • Theogarin content can be adjusted by using the tea leaves selected as described above alone or in any combination.
  • theogarin content can be adjusted by the extraction method and extraction conditions.
  • theogarin content can be adjusted by adjusting the extraction temperature.
  • theogarin content can be adjusted by adding naturally-occurring theogarin.
  • the potassium content in the black tea beverage is preferably 120 ppm to 1500 ppm. If it is 120 ppm or more, a full-fledged fruit juice feeling can be felt, while if it is 1500 ppm or less, the tea feeling is not impaired. Therefore, from this viewpoint, the potassium content is preferably 120 ppm to 1500 ppm, particularly 190 ppm or more and 700 ppm or less, and more preferably 300 ppm or more and 480 ppm or less. As described above, since the kind of fruit juice greatly affects the potassium content, it can be adjusted by the kind and amount of fruit juice. It is also possible to adjust by adding purified potassium.
  • Theogarin / potassium ratio In the present tea beverage, it is important to adjust the ratio of theogarin content to the potassium content from the viewpoint of reducing the change in liquid color over time while maintaining the balance of flavor. That is, in the present tea beverage, it is important that the ratio of theogarin content to the potassium content (theogarin / K) is 0.015 to 0.100. In the present tea beverage, if theogarin / K is 0.015 to 0.100, the change in liquid color over time can be suppressed while maintaining the balance of flavor.
  • the ratio of theogarin content to the potassium content is 0.015 to 0.100, among which 0.020 or more and 0.070 or less. In particular, it is preferably 0.030 or more and 0.050 or less.
  • the magnesium content in the black tea beverage is preferably 10 ppm to 40 ppm. If it is 10 ppm or more, the fragrance is good and does not give a watery impression, while if it is 40 ppm or less, the fragrance does not lack and the aftertaste does not deteriorate. Therefore, from this viewpoint, the magnesium content in the black tea beverage is preferably 10 ppm to 40 ppm, more preferably 15 ppm or more and 25 ppm or less, and particularly preferably 17 ppm or more and 20 ppm or less. As described above, since the content of the fruit juice greatly affects the magnesium content, it can be adjusted depending on the content and type of the fruit juice. It is also possible to adjust by adding purified magnesium.
  • the ratio of theogarin content to the magnesium content is preferably 0.4 to 1.7.
  • the ratio of theogarin content to the magnesium content is preferably 0.4 to 1.7, more preferably 0.5 or more and 1.2 or less. More preferably, it is 0.6 or more and 0.9 or less.
  • the theaflavins content in the black tea beverage is preferably 2 ppm to 10 ppm. If it is 2 ppm or more, it is preferable in terms of having a change in color tone over time and an appropriate taste of black tea, while if it is 10 ppm or less, it is preferable in terms of having a balance between black tea and fruit juice while suppressing change in color tone over time. . Therefore, from this viewpoint, the theaflavins content in the black tea beverage is preferably 2 ppm to 10 ppm, more preferably 4 ppm or more and 8 ppm or less, and particularly preferably 6 ppm or more and 7 ppm or less.
  • the theaflavins content can be adjusted by the type of tea leaves, extraction temperature, extraction time, and the like.
  • the ratio of theogalin content to the theaflavin content is preferably 1 to 15.
  • the ratio of theogarin content to theaflavins content is preferably 1 to 15.
  • the ratio of theogarin content to theaflavin content is preferably 1 to 15, particularly 1.5 or more and 5 or less, and in particular 1 More preferably, it is not less than 85 and not more than 2.5.
  • the specific gravity of the black tea beverage is preferably 1.019 to 1.074. If it is 1.019 or more, there is sweetness and a full-fledged fruit juice feeling is obtained, and it is preferable, while if it is 1.074 or less, sweetness is not too strong and flavor is preferable. Therefore, from this point of view, the specific gravity in the present tea beverage is preferably 1.019 to 1.074, particularly 1.032 or more and 1.061 or less, and particularly 1.036 or more and 1.053 or less. More preferably. In addition, the specific gravity of this black tea drink can be adjusted with the kind of fruit juice, content of fruit juice, and the quantity of saccharides.
  • Bx in the tea beverage is preferably 5% to 18%. If it is 5% or more, there is sweetness and a full-fledged fruit juice sensation is obtained, and it is preferable, while if it is 18% or less, sweetness is not too strong and flavor is preferable. Therefore, from this viewpoint, Bx in the black tea beverage is preferably 5% to 18%, more preferably 8% or more and 15% or less, and particularly preferably 9% or more and 13% or less. In addition, Bx of this black tea drink can be adjusted with the kind of fruit juice, content of fruit juice, and the quantity of saccharides.
  • the black tea beverage can be produced by mixing a black tea extract (including an extract), fruit juice, and other additives, preparing the mixture, filling and sterilizing the container.
  • Black tea extract including extract
  • fruit juice other additives such as sweeteners, acidulants, tartaric acid and other compounds such as water (pure water, hard water, soft water, ion-exchanged water, natural water, etc.), ascorbic acid , Sodium ascorbate, baking soda, saccharides, dextrin, fragrance, emulsifier, stabilizer, or any other flavoring material or a combination of two or more of these, mainly pH adjustment, concentration adjustment, The taste should be adjusted.
  • the heat sterilization is a can beverage, for example, a method of heating (hot-packing) to 95 ° C. and then filling and sterilizing by overturning can be mentioned.
  • a method of performing retort sterilization for example, appropriately sterilized under pressure (1.2 Kg / cm 2, etc.) at 121 ° C. for 7 minutes) after filling, if necessary, UHT sterilization (formulation)
  • the liquid is held at 120 to 150 ° C. for 1 second to several tens of seconds).
  • the container used in the present invention is not particularly limited, such as a can, a glass bottle, or a plastic bottle, but it is preferable to use a transparent container, particularly a transparent plastic container (PET container).
  • theogarin content is adjusted to 10 to 24 ppm and the ratio of theogarin content to the potassium content (theogarin / K) By adjusting to 0.015 to 0.100, it is possible to suppress the color change over time in the fruit juice-packed black tea beverage.
  • packed black tea beverage means a black tea beverage packed in a container, but also means a black tea beverage that can be drunk without dilution.
  • the “theaflavins” include theaflavin (TF), theaflavin 3- ⁇ -gallate (TF3-G), theaflavin 3′- ⁇ -gallate (TF3′-G), and theaflavin 3,3′-di- ⁇ . -Indicates gallate (TF3,3'-G), the amount meaning of these total amounts.
  • TF3,3'-G -Indicates gallate
  • “Fruit juice Brix” refers to the concentration of fruit juice contained in the black tea beverage when converted to sucrose.
  • Black tea Brix refers to the concentration of black tea in terms of sucrose, which does not contain additives such as vitamin C.
  • Theaflavin content Theaflavins were quantified according to the method of Andrew P. Nelson et al. (Andrew P. Nelson, Rodney J. Green, Karl V. Wood, Mario G. Ferruzzi, Journal of Chromatography A, 1132 (2006) 132). .
  • the container-packed black tea beverages obtained in the examples and comparative examples were diluted with 50% acetonitrile, measured at a constant volume, and then measured by the HPLC method (high performance liquid chromatograph method).
  • the specific gravity of the sugar solution at 20 ° C. was determined from the reference materials from Brix of the packaged black tea beverages obtained in the examples and comparative examples (“Latest Soft Drinks”, p1032, issued by Korinsha).
  • the temperature of the measuring device is adjusted to a predetermined temperature, the measuring device (refractometer) is calibrated, and the container-packed black tea beverage (sample) obtained in the examples and comparative examples is thinly applied onto the prism of the measuring device and measured. (The display value of the device was recorded).
  • the pH meter is calibrated with a pH standard solution, the container-packed black tea beverage (sample) obtained in the examples and comparative examples is collected in a beaker, the glass electrode of the pH meter is inserted into the sample, and the measurement (of the instrument) The displayed value was recorded).
  • Example 1 To 35 g of black tea (Sri Lanka blend), 1050 mL of pure water (30 times) was added and extracted at 60 ° C. for 3 minutes. At that time, the black tea component was extracted while stirring for 15 seconds every minute. The obtained black tea extract is cooled to 20 ° C., then finely filtered using a centrifugal separator, and the black tea extract obtained by filtration is added to 3 g of vitamin C (“VC”), 1200 g of peach-concentrated transparent fruit juice (straight In addition, citric acid and granulated sugar were added, sodium bicarbonate was added to pH 3.8, fragrance 10 g was added, and the volume was increased to 10000 g with pure water. The tea beverage thus prepared was heated to 95 ° C. and sterilized, and then filled into a PET bottle container and cooled to obtain a container-packed tea beverage (sample).
  • VC vitamin C
  • Example 2 Comparative Examples 1 to 6> A packaged black tea beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 1 except that the amount of tea leaves and the type and amount of fruit juice were changed as shown in Table 1 or Table 2. In addition, all amounts of fruit juice are straight conversion amounts.
  • Example 9 As a tea-derived material, a black tea extract obtained in the same manner as in Example 1 and a black tea extract (using black tea leaves from Sri Lanka. Extracted at 92 ° C. for 20 minutes, then cooled, fine filtered, and concentrated to 15 Brix. ) And the type and amount of fruit juice (straight conversion) were changed as shown in Table 1 to obtain a packaged black tea beverage (sample) in the same manner as in Example 1.
  • Tea feeling The degree of tea flavor, bitterness and astringency was evaluated according to the following criteria. 4: Particularly good 3: Good 2: Normal 1: Bad
  • Temporal color tone The container-packed black tea beverages obtained in the examples and comparative examples were stored for 60 days in an environment where the temperature was 25 ° C. and the humidity was 30%, and the color change such as browning was observed and evaluated by visual observation of the panel. did. 4: Particularly good 3: Good 2: Slight browning 1: Browning
  • Example 10 to 17 A packaged black tea beverage (sample) was obtained in the same manner as in Example 1 except that the amount of tea leaves and the kind and amount of fruit juice were changed as shown in Table 3. In addition, all amounts of fruit juice are straight conversion amounts.
  • Aroma standing The following criteria were used to evaluate the scent of the nose. 4: Particularly good 3: Good 2: Normal 1: Unsatisfactory
  • Thick aftertaste The thickness (no wateriness) and aftertaste were evaluated according to the following criteria. 4: Particularly good 3: Good 2: Normal 1: Bad
  • Flavor over time The container-packed black tea beverages obtained in Examples and Comparative Examples were stored for 60 days in an environment where the temperature was 25 ° C. and the humidity was 30%, and the flavor change was evaluated according to the following criteria. 4: Particularly good 3: Good 2: Slightly degraded 1: Degraded significantly
  • the ratio of theogarin content to the magnesium content is further defined, a beverage with good aroma, moderate thickness and a pleasant aftertaste and little change in flavor over time can be obtained.
  • the ratio of theogarin content to the magnesium content is 0.4 to 1.7, taking into account aspects such as fragrance, thickness aftertaste, and flavor over time.

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Abstract

　タンナーゼ処理などの酵素処理を行わず、しかも果汁を多く加えても、経時劣化を抑えることができる、新たな果汁入り紅茶飲料を提供せんとする。　果汁を１０～９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料であって、テオガリンを１０ｐｐｍ～２４ｐｐｍ含有し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５～０．１００であることを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料を提案する。

Description

果汁入り容器詰紅茶飲料及びその製造方法
　本発明は、果汁を含有する果汁入り容器詰紅茶飲料、特に果汁量の多い果汁入り容器詰紅茶飲料及びその製造方法に関する。
　紅茶は、緑茶などの不発酵茶とは異なり、発酵茶であるため、緑茶などとは成分や特徴が異なっている。例えば緑茶に多く含まれるカテキン類は、発酵による酸化作用によって重合が進み、テアフラビン（オレンジ色の色素、渋味）やテアルビジン（紅色の色素）を生成する。また、プロアントシアニジンポリマーといった成分が渋味、苦味を形成すると共に、テアニン（甘み　旨み）やカフェインが加わり、紅茶特有の味を形成している。
　紅茶に果汁を添加した果汁入り紅茶飲料は、紅茶による適度な渋味と果汁・酸味料による爽快感とが好まれて飲用されている。
　ところが、このような果汁入り紅茶飲料は、紅茶の成分と果汁の成分との相互作用によって、長期間保存しているうちに強く収斂味を感じたり、褐変したりするなど、経時劣化を生じ易いという課題を抱えていた。
　そこで従来、このような経時劣化を抑制するため、紅茶飲料に加える果汁量を減らしたり、或いは、紅茶抽出液をタンナーゼ処理したり、紅茶に添加する果汁をクロロゲン酸エステラーゼ処理したりすることにより、渋味を軽減したり、混濁や沈殿を抑える方法が採られてきた（例えば特許文献１参照）。
特開２０００－３７１６４号公報
　上述のように、従来は果汁入り紅茶飲料の経時劣化を抑制するため、紅茶飲料に加える果汁量を減らしたり、紅茶抽出液をタンナーゼ処理したり、添加する果汁をクロロゲン酸エステラーゼ処理したりすることが行われてきたが、いずれの場合も、紅茶の味（紅茶感）や果汁の香味（果汁感）を損ねてしまうという課題があった。また、タンナーゼ処理などの酵素処理を行うと生産コストが高くなるという課題もあった。
　そこで本発明は、タンナーゼ処理などの酵素処理を行わず、しかも果汁を多く加えても、経時劣化を抑えることができる、新たな果汁入り紅茶飲料を提供せんとするものである。
　本発明は、果汁を１０～９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料であって、テオガリンを１０ｐｐｍ～２４ｐｐｍ含有し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５～０．１００であることを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料を提案する。
　このように、容器詰紅茶飲料に含有されるテオガリンの量を１０ｐｐｍ～２４ｐｐｍの範囲に規定し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を０．０１５～０．１００に規定することにより、果汁を１０～９０質量％含有する果汁入り紅茶飲料であっても、タンナーゼ処理などの酵素処理を行うことなく、経時劣化を抑えることができ、しかも紅茶の味（紅茶感）及び果汁の香味（果汁感）を十分に得ることができる。
　以下、本発明の実施の形態について説明するが、本発明の範囲が実施の形態に制限されるものでない。
＜本紅茶飲料＞
　本実施形態に係る果汁入り容器詰紅茶飲料（以下「本紅茶飲料」と称する）は、果汁を１０～９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料であって、テオガリンの含有量が所定範囲にあり、かつ、カリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が所定範囲にあることを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料である。
　本紅茶飲料は、紅茶抽出液（エキス含む）と、果汁と、その他の添加物とを含有する容器詰紅茶飲料である。
（紅茶抽出液）
　紅茶抽出液は、例えば紅茶葉を抽出用液に浸漬させて撹拌した後、固液分離手段によって紅茶葉を除去して得ることができる。
　但し、市販の紅茶抽出液（エキス含む）を使用することもできる。
　紅茶抽出液の紅茶葉は、一般に紅茶飲料に使用されている紅茶葉、すなわち生茶葉を発酵させて製茶して得られる紅茶葉であればよい。
　紅茶の茶期や形状、産地等、紅茶の種類は、特に限定するものではないが、本紅茶飲料においては、特にテオガリン量を所望範囲に調整することを目的としてその種類を選択するのが好ましい。例えば葉の大きな茶葉はテオガリン含有量が大きい傾向があり、例えばダージリンやニルギリなどはテオガリン含有量が多い茶葉であり、逆にウバやディンブラなどはテオガリン含有量が少ない茶葉である。よって、このような観点に基づいて、茶葉の種類を選択すると共に、必要に応じて複数の種類の茶葉を混合することにより、所望のテオガリン含有量に調整することができる。
　紅茶葉の抽出は、例えば、常法に従ってニーダーと呼ばれる抽出装置を用いて、原料茶に対して５～１００倍量、１０～１００℃の湯水で約１分～４０分間、必要に応じて１回～数回攪拌して、常圧で抽出を行えばよい。
　テオガリン含有量を目安に、適度な香味を維持しつつ、液色変化抑制を図る観点によると、１０～９０℃、特に２０～８０℃、中でも３０～７０℃で抽出を行うのが好ましい。
　但し、抽出方法及び抽出条件等を特に限定するものではなく、例えば加圧抽出を行うこともできる。
　抽出に用いる湯水は、純水、硬水、軟水、イオン交換水、天然水などのほか、アスコルビン酸含有水溶液及びｐＨ調製水等を例示することができる。
　湯水にアスコルビン酸ナトリウム等の有機酸又は有機酸塩類を添加してもよい。
　抽出後の固液分離は、濾過や遠心分離等により行い、紅茶葉を除去して紅茶抽出液を得るようにすればよい。例えばステンレスフィルターやネル布、ストレーナー、その他抽出残渣を除去するために現在採用されている濾過方法を任意に採用することができる。また、必要に応じて、さらに遠心分離や珪藻土濾過を行ってもよい。
（果汁）
　本紅茶飲料に加える果汁の種類は特に限定するものではない。例えばオレンジ、ピーチ、ホワイトグレープ、りんご、レモン、いちご、グレープフルーツ、マンゴー、梨、赤ブドウ、みかん、さくらんぼ、日向夏などを挙げることができ、本紅茶飲料においては、特にカリウム量やマグネシウム量を所望範囲に調整することを目的としてその種類と含有量を選択するのが好ましい。
　カリウム含有量の多い果汁としては、例えばオレンジやピーチ等を挙げることができ、カリウム含有量の少ない果汁としては、例えばホワイトグレープなどを挙げることができ、マグネシウム含有量の多い果汁としては、例えばいちご、グレープフルーツ、ピーチ等を挙げることができ、マグネシウム含有量が少ない果汁としては、例えばアップル、ホワイトグレープ等を挙げることができる。よって、果汁の種類及び含有量を選択し、必要に応じて複数の種類を混合して、所望のカリウム量及びマグネシウム量に調整することができる。
　なお、紅茶葉の種類と果汁の相性、組み合わせる果汁同士の相性を考慮して果汁を選択するのが好ましい。
（果汁量）
　本紅茶飲料における果汁量（日本農林規格（ＪＡＳ）準拠）は１０～９０質量％であることが重要である。
　本発明は、果汁を多く含む果汁入り紅茶飲料特有の課題を解決するものである。すなわち、果汁を１０質量％以上含む紅茶飲料であれば、経時的に色が変色するという問題が顕著となり、本発明によればこのような課題を解決することができる。
　ただし、本紅茶飲料における果汁量は、本格的な果汁の香味を有し、紅茶との相性、経時的な色調変化抑制を勘案し、２０質量％以上、８０質量％以下であるのが好ましく、特に３０質量％以上、７０質量％以下であるのがより好ましい。
（果汁Ｂｒｉｘ／紅茶Ｂｒｉｘ）
　本紅茶飲料における果汁Ｂｒｉｘ／紅茶Ｂｒｉｘは、６～９０であるのが好ましい。６以上であれば、適度な紅茶感があり好ましい一方、９０以下であれば、適度な果汁感と経時的色調変化抑制の点から好ましい。
　よって、かかる観点から、本紅茶飲料における果汁Ｂｒｉｘ／紅茶Ｂｒｉｘは、６～９０であるのが好ましく、特に１４以上、５０以下、その中でも特に２０以上、３５以下であるのがさらに好ましい。
　なお、本紅茶飲料の果汁Ｂｒｉｘは果汁の種類、含有量から調整が出来、紅茶由来のＢｒｉｘは、茶葉の種類、抽出温度、抽出時間等により調整することができる。
（テオガリン含有量）
　テオガリン（Theogallin,3-galloylquinic　acid)は、渋味様の味を呈し、本格的な紅茶様の香味の形成に大きく影響する。
　本紅茶飲料におけるテオガリン含有量は１０ｐｐｍ～２４ｐｐｍであることが重要である。テオガリン含有量が１０ｐｐｍ以上であれば、渋味が適度にあり、果汁を多く含んでいても、本格的な紅茶感を得ることができ、果汁感のみを突出させることがない。一方、テオガリン含有量が２４ｐｐｍ以下であれば、渋味が強くなり過ぎて紅茶感が突出するようなことがない点で好ましい。
　かかる観点から、テオガリン含有量は１０ｐｐｍ～２４ｐｐｍであることが重要であり、１２ｐｐｍ以上、１８ｐｐｍ以下であるのが好ましく、中でも１３ｐｐｍ以上、１５ｐｐｍ以下がさらに好ましい。
　テオガリン含有量は、茶葉の選定及び抽出により任意に調整することが可能である。
　前述のように選定した茶葉を単独或いは任意に組み合わせ使用することにより、テオガリン含有量の調整が可能である。
　また、抽出方法及び抽出条件によってもテオガリン含有量の調整が可能である。例えば抽出温度の調整によってテオガリン含有量を調整することができる。
　さらに天然由来のテオガリンを添加してテオガリン含有量を調整することもできる。
（カリウム含有量）
　本紅茶飲料におけるカリウム含有量は、１２０ｐｐｍ～１５００ｐｐｍであるのが好ましい。１２０ｐｐｍ以上であれば、本格的な果汁感を感じることができる一方、１５００ｐｐｍ以下であれば、紅茶感を損なうこともない。
　よって、かかる観点から、カリウム含有量は１２０ｐｐｍ～１５００ｐｐｍであるのが好ましく、特に１９０ｐｐｍ以上、７００ｐｐｍ以下、その中でも特に３００ｐｐｍ以上、４８０ｐｐｍ以下であるのがさらに好ましい。
　カリウム含有量は、前述のように果汁の種類が大きく影響するため、果汁の種類とその量により調整することができる。また、精製したカリウムを添加して調整することも可能である。
（テオガリン／カリウム比率）
　本紅茶飲料においては、香味のバランスを維持しつつ、経時的な液色変化を少なくする観点から、カリウム含有量に対するテオガリン含有量の比率を調整することが重要である。
　すなわち、本紅茶飲料においては、カリウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５～０．１００であることが重要である。
　本紅茶飲料において、テオガリン／Ｋが０．０１５～０．１００であれば、香味のバランスを維持しつつ、経時的な液色変化を抑制することができる。
　かかる観点から、本紅茶飲料においては、カリウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５～０．１００であることが重要であり、中でも０．０２０以上、０．０７０以下、特に０．０３０以上、０．０５０以下であるのが好ましい。
（マグネシウム含有量）
　本紅茶飲料におけるマグネシウム含有量は、１０ｐｐｍ～４０ｐｐｍであるのが好ましい。１０ｐｐｍ以上であれば、香り立ちがよく、しかも水っぽい印象を与えることがない一方、４０ｐｐｍ以下であれば、香り立ちに欠けることもなく、後味が悪くなることもない。
　よって、かかる観点から、本紅茶飲料におけるマグネシウム含有量は１０ｐｐｍ～４０ｐｐｍであるのが好ましく、特に１５ｐｐｍ以上、２５ｐｐｍ以下、その中でも特に１７ｐｐｍ以上、２０ｐｐｍ以下であるのがさらに好ましい。
　マグネシウム含有量は、前述のように果汁の含有量が大きく影響するため、果汁の含有量とその種類により調整することができる。また、精製したマグネシウムを添加して調整することも可能である。
（テオガリン／マグネシウム比率）
　本紅茶飲料においては、香味のバランスを維持しつつ、経時的な香味変化を少なくする観点から、マグネシウム含有量に対するテオガリン含有量の比率を調整するのがさらに好ましい。
　すなわち、本紅茶飲料においては、マグネシウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｍｇ）が０．４～１．７であるのが好ましい。
　本紅茶飲料において、テオガリン／Ｍｇが０．４～１．７であれば、香味のバランスを維持しつつ、経時的香味変化をさらに抑制することができる。
　かかる観点から、本紅茶飲料においては、マグネシウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｍｇ）は０．４～１．７であるのが好ましく、中でも０．５以上、１．２以下、特に０．６以上、０．９以下であるのがさらに好ましい。
（テアフラビン類含有量）
　本紅茶飲料におけるテアフラビン類含有量は、２ｐｐｍ～１０ｐｐｍであるのが好ましい。２ｐｐｍ以上であれば、経時的色調変化と、適度な紅茶の呈味を有する点で好ましい一方、１０ｐｐｍ以下であれば、経時的色調変化が抑制されつつ、紅茶と果汁のバランスを有する点で好ましい。
　よって、かかる観点から、本紅茶飲料におけるテアフラビン類含有量は、２ｐｐｍ～１０ｐｐｍであるのが好ましく、特に４ｐｐｍ以上、８ｐｐｍ以下、その中でも特に６ｐｐｍ以上、７ｐｐｍ以下であるのがさらに好ましい。
　なお、テアフラビン類含有量は、茶葉の種類、抽出温度、抽出時間等により調整することができる。
（テオガリン／テアフラビン類比率）
　本紅茶飲料においては、適度な紅茶の渋味と香味、経時的な色調変化抑制の観点から、テアフラビン類含有量に対するテオガリン含有量の比率を調整するのがさらに好ましい。
　すなわち、本紅茶飲料においては、テアフラビン類含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／テアフラビン類）が１～１５であるのが好ましい。本紅茶飲料において、テオガリン／テアフラビン類が１～１５であれば、適度な紅茶感と経時的色調変化を少なくすることができる。
　かかる観点から、本紅茶飲料においては、テアフラビン類含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／テアフラビン類）は、１～１５であるのが好ましく、特に１．５以上、５以下、その中でも特に１．８５以上、２．５以下であるのがさらに好ましい。
（比重）
　本紅茶飲料における比重は、１．０１９～１．０７４であるのが好ましい。１．０１９以上であれば、甘味があり、本格的な果汁感が得られ好ましい一方、１．０７４以下であれば、甘味が強すぎず香味的に好ましい。
　よって、かかる観点から、本紅茶飲料における比重は、１．０１９～１．０７４であるのが好ましく、特に１．０３２以上、１．０６１以下、その中でも特に１．０３６以上、１．０５３以下であるのがさらに好ましい。
　なお、本紅茶飲料の比重は、果汁の種類、果汁の含有量、糖類の量により調整することができる。
（Ｂｘ）
　本紅茶飲料におけるＢｒｉｘ（Ｂｘ）は、５％～１８％であるのが好ましい。５％以上であれば、甘味があり、本格的な果汁感が得られ好ましい一方、１８％以下であれば、甘味が強すぎず香味的に好ましい。
　よって、かかる観点から、本紅茶飲料におけるＢｘは、５％～１８％であるのが好ましく、特に８％以上、１５％以下、その中でも特に９％以上、１３％以下であるのがさらに好ましい。
　なお、本紅茶飲料のＢｘは、果汁の種類、果汁の含有量、糖類の量により調整することができる。
＜製法＞
　本紅茶飲料は、紅茶抽出液（エキス含む）と、果汁と、その他の添加物とを混合して調合し、容器充填及び殺菌行って製造することができる。
（調合）
　紅茶抽出液（エキス含む）に果汁、その他の添加物、例えば甘味料、酸味料、酒石酸やその他の配合物、例えば水（純水、硬水、軟水、イオン交換水、天然水その他）、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、重曹、糖類、デキストリン、香料、乳化剤、安定剤、或いはその他の呈味原料などのいずれか或いはこれらのうち二種以上の組合わせを添加し、主にｐＨ調整、濃度調整、味の調整を行うようにすればよい。
　調合の際、テオガリン含有量、テアフラビン類含有量及び紅茶由来の固形分量の異なる２種類以上の紅茶抽出液（エキス含む）を組み合わせて混合し、テオガリン含有量、テアフラビン類含有量及び紅茶由来の固形分量を調整することもできる。
（殺菌及び容器充填）
　加熱殺菌は、缶飲料であれば、例えば９５℃に加熱（ホットパック）した後充填し、転倒殺菌を行う方法が挙げられる。必要に応じ、充填後、レトルト殺菌（例えば、適宜加圧下（１．２Ｋｇ／ｃｍ2など）、１２１℃で７分間加熱殺菌する。）を行う方法、プラスチックボトル飲料の場合にはＵＨＴ殺菌（調合液を１２０～１５０℃で１秒～数十秒保持する。）を行っても差し支えない。
　本発明において用いられる容器は、缶、ガラスビン、プラスチックボトルなど特に限定されないが、透明容器とりわけ透明プラスチック容器（ＰＥＴ容器）を用いるのが好ましい。
＜果汁入り容器詰紅茶飲料における経時的な色の変化の抑制方法＞
　前述のように、果汁を１０～９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料において、テオガリン含有量を１０ｐｐｍ～２４ｐｐｍに調整し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を０．０１５～０．１００に調整することにより、果汁入り容器詰紅茶飲料における経時的な色の変化を抑制することができる。
＜用語の説明＞
　本発明において「容器詰紅茶飲料」とは、容器に詰めた紅茶飲料の意であるが、同時に希釈せずに飲用できる紅茶飲料の意味でもある。
　また、「テアフラビン類」とは、テアフラビン（ＴＦ）、テアフラビン３－ο－ガレート(ＴＦ３－Ｇ)、テアフラビン３’－ο－ガレート(ＴＦ３'－Ｇ)、及びテアフラビン３,３'－ジ－ο－ガレート(ＴＦ３，３'－Ｇ)を示し、その量はこれらの合計量の意味である。
　「果汁Ｂｒｉｘ」とは、本紅茶飲料に含まれる、果汁のショ糖換算したときの果汁の濃度をいう。
　「紅茶Ｂｒｉｘ」とは、ビタミンＣなどの添加物を含まない、ショ糖換算した時の紅茶の濃度をいう。
　また、本発明において、「Ｘ～Ｙ」（Ｘ，Ｙは任意の数字）と表現した場合、特にことわらない限り「Ｘ以上Ｙ以下」の意である。
　以下に本発明を実施例によってさらに具体的に説明するが、本発明は実施例に限定されるものではない。
（テオガリン量）
　実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を、０．２μｍ親水性ＰＴＦＥフィルター（日本ミリポア（株））で濾過した後、以下の条件にてＵＰＬＣを用いて、テオガリンを定量した。
　装置：ACQUITY　UPLC/PDAシステム（日本ウォーターズ株式会社）、
　移動相（Ａ液）：０．1％リン酸水溶液、
　移動相（Ｂ液）：アセトニトリル、
　グラジエント：溶出液Ｂ　０％（０分）→０％（１分）→３％（３．５分）、
　流速：０．５ｍｌ／ｍｉｎ、
　検出：ＵＶ２７５ｎｍ、
　サンプル注入量 ：５μｌ、
　カラム温度：４０℃ 
（テアフラビン類量）
　Andrew　P.　Nelsonらの方法(Andrew　P.　Nelson,Rodney　J.　Green,　Karl　V.　Wood,Mario　G.　Ferruzzi,Journal　of　Chromatography　A,1132(2006)132）に準拠し、テアフラビン類の定量を行った。
　実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を５０％アセトニトリルで希釈、定容後、ＨＰＬＣ法（高速液体クロマトグラフ法）により測定した。  
（カリウム量）
　実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を秤取し、１％塩酸で抽出し、ろ過をした。そのろ液を定容し、原子吸光法により測定した。
（マグネシウム量）
　実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を秤取し、１％硝酸で抽出し、ろ過をした。そのろ液を定容し、ＩＣＰ発光分析法により測定した。
（比重）
　実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料のＢｒｉｘから、２０℃における糖液の比重を参考資料より求めた（「最新ソフトドリンクス」、ｐ１０３２、光琳社発行）。
（紅茶Ｂｒｉｘ（可溶性固形分））
　各実施例・比較例の条件で、茶葉のみを抽出・濾過して（果汁・糖類・酸味料添加前）抽出液を得、この抽出液をＢｒｉｘ測定装置（アタゴ社製ＤＤ－７）で測定し、得られた
数値を、各実施例・比較例における最終メスアップ量に換算して、表に示した。
（Ｂｒｉｘ：屈折計法）
　測定装置の温度を所定の温度に調整し、測定装置（屈折計）を校正し、実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料（サンプル）を測定装置のプリズム上に薄く塗布し、測定（機器の表示値を記録）した。
（ｐＨ：ガラス電極法）
　ｐＨメーターをｐＨ標準溶液による校正を実施し、実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料（サンプル）をビーカーに採取し、ｐＨメーターのガラス電極をサンプル中に挿入し、測定(機器の表示値を記録)した。
＜実施例１＞
　紅茶（スリランカブレンド）３５ｇに純水１０５０ｍＬ（３０倍）を加え、６０℃で３分間抽出した。その際、１分毎に各１５秒間ずつ撹拌しながら、紅茶成分を抽出した。得られた紅茶抽出液を２０℃まで冷却した後、遠心分離を用いて微細濾過し、濾過して得られた紅茶抽出液に、ビタミンＣ（「ＶＣ」）３ｇ、ピーチ濃縮透明果汁１２００ｇ（ストレート換算）を加えたほか、クエン酸、グラニュー糖を加え、ｐＨ３．８になるように重炭酸ナトリウムを加え、さらに香料１０ｇを加え、１００００ｇになるように純水でメスアップした。
　このように調合した紅茶飲料を、９５℃達温まで加熱して殺菌した後、ＰＥＴボトル容器に充填し冷却して、容器詰紅茶飲料（サンプル）を得た。
＜実施例２～８、比較例１～６＞
　紅茶葉の量及び果汁の種類と量などを表１又は表２に示すように変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰紅茶飲料（サンプル）を得た。
　なお、果汁の量はすべてストレート換算量である。
＜実施例９＞
　紅茶由来の原料として、実施例１と同様に得られた紅茶抽出液と、紅茶エキス（スリランカ産の紅茶葉を使用。９２℃で２０分間抽出、その後冷却、微細濾過後、１５Ｂｒｉｘまで濃縮したもの）とを使用するとともに、果汁の種類と量（ストレート換算）などを表１に示すように変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰紅茶飲料（サンプル）を得た。
（官能審査１）
　実施例１～９及び比較例１～６で得られた飲料（温度２５℃）について、５人の熟練した審査官（パネラー）が、果汁感、紅茶感、バランス、経時色調、総合評価の５項目について以下の基準で１～４の４段階で点数を付け、５人の平均点が３．５以上を「◎」、３以上３．５未満を「○」、２以上３未満を「△」、１以上２未満を「×」として評価した。
＝果汁感＝
　果汁の香味、濃度感について次の基準で評価した。
　　　　４：特に良い
　　　　３：良い
　　　　２：普通
　　　　１：物足りない
＝紅茶感＝
　紅茶の風味、苦味や渋味の程度について次の基準で評価した。
　　　　４：特に良い
　　　　３：良い
　　　　２：普通
　　　　１：悪い
＝バランス＝
　果汁感と紅茶感のバランスについて次の基準で評価した。
　　　　４：特にバランスがよい
　　　　３：バランスがよい
　　　　２：普通
　　　　１：悪い
＝経時色調＝
　実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を、温度２５℃、湿度３０％の日の当たらない環境下で６０日間保存した後、パネラーの目視にて褐変などの色の変化を観察評価した。
　　　　４：特に良好
　　　　３：良好
　　　　２：僅かに褐変化
　　　　１：褐変化
＝総合評価＝
　香味及び経時の各評価を勘案した総合的な飲料としての出来具合について次の基準で評価した。
　　　　４：特によい
　　　　３：よい
　　　　２：普通
　　　　１：よくない
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
（考察）
　表１及び表２の結果、果汁を多く含む果汁入り容器詰紅茶飲料においても、テオガリン量と、カリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を規定することにより、適度な果汁感と紅茶感を併せ持ちながら、両者のバランスがよく、しかも経時的色調変化の少ない飲料を得られるということが分かった。
　より具体的には、テオガリンの含有量を１０ｐｐｍ～２４ｐｐｍｍの範囲に規定し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を０．０１５～０．１００に規定することにより、果汁を１０～９０質量％含有する果汁入り紅茶飲料であっても、タンナーゼ処理などの酵素処理を行うことなく、経時劣化を抑えることができ、しかも紅茶の味（紅茶感）及び果汁の香味（果汁感）を十分に有する果汁入り容器詰紅茶飲料を得ることができるものと考えることができる。
　さらに、表１及び表２の結果、テアフラビン類含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／テアフラビン類）を規定すれば、適度な紅茶感を持ちながら、さらに経時的色調変化の少ない飲料を得られることも分かった。
　このような点からすると、テアフラビン類含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／テアフラビン類）が１～１５であれば、適度な紅茶感を持ちながら、さらに経時的色調変化の少ない飲料を得ることができるものと考えられる。
＜実施例１０～１７＞
　紅茶葉の量、及び果汁の種類と量などを表３に示すように変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰紅茶飲料（サンプル）を得た。
　なお、果汁の量はすべてストレート換算量である。
（官能審査２）
　実施例１０～１７で得られた飲料（温度２５℃）については、上記と同じ５人の審査官（パネラー）が、香り立ち、厚み後味、経時香味、総合評価の４項目について以下の基準で１～４の４段階で点数を付け、５人の平均点が３．５以上を「◎」、３以上３．５未満を「○」、２以上３未満を「△」、１以上２未満を「×」として評価した。
＝香り立ち＝
　鼻に抜ける香り立ちについて次の基準で評価した。
　　　　４：特に良い
　　　　３：良い
　　　　２：普通
　　　　１：物足りない
＝厚み後味＝
　厚み（水っぽさがない）と後味について次の基準で評価した。
　　　　４：特に良い
　　　　３：良い
　　　　２：普通
　　　　１：悪い
＝経時香味＝
　実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を、温度２５℃、湿度３０％の日の当たらない環境下で６０日間保存した後、香味の変化について次の基準で評価した。
　　　　４：特に良好
　　　　３：良好
　　　　２：僅かに劣化
　　　　１：劣化顕著
＝総合評価＝
　香味及び経時の各評価を勘案した総合的な飲料としての出来具合について次の基準で評価した。
　　　　４：特によい
　　　　３：よい
　　　　２：普通
　　　　１：よくない
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　表３の結果、さらにマグネシウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｍｇ）を規定すれば、香り立ちがよく、適度な厚みと心地よい後味を有し、経時的香味変化の少ない飲料が得られることが分かった。
　このような点からすると、香り立ち、厚み後味、経時香味などの観点を加味すると、マグネシウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｍｇ）が０．４～１．７であるのが好ましく、中でも０．５以上、１．２以下、特に０．６以上、０．９以下であるのがさらに好ましいと考えられる。
 

Claims (4)

  1. 　果汁を１０～９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料であって、　テオガリンを１０ｐｐｍ～２４ｐｐｍ含有し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５～０．１００であることを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料。
  2. 　マグネシウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｍｇ）が０．４～１．７であることを特徴とする請求項１記載の果汁入り容器詰紅茶飲料。
  3. 　果汁を１０～９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料の製造方法であって、
    　テオガリン含有量を１０ｐｐｍ～２４ｐｐｍに調整し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を０．０１５～０．１００に調整することを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料の製造方法。
  4. 　果汁を１０～９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料における経時的な色の変化の抑制方法であって、
    　テオガリン含有量を１０ｐｐｍ～２４ｐｐｍに調整し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を０．０１５～０．１００に調整することを特徴とする、果汁入り容器詰紅茶飲料における経時的な色の変化の抑制方法。
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