HU230751B1 - Folyékony élesztőkészítmények - Google Patents
Folyékony élesztőkészítmények Download PDFInfo
- Publication number
- HU230751B1 HU230751B1 HU0402183A HUP0402183A HU230751B1 HU 230751 B1 HU230751 B1 HU 230751B1 HU 0402183 A HU0402183 A HU 0402183A HU P0402183 A HUP0402183 A HU P0402183A HU 230751 B1 HU230751 B1 HU 230751B1
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- yeast
- composition
- liquid
- dry matter
- salt
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims description 250
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 95
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims description 76
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 56
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 48
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 36
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 36
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 36
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 32
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 32
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 32
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 30
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 30
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 24
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 21
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 14
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 13
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 10
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 10
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 9
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 8
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 claims description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 7
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 claims description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 6
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 6
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 5
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 claims description 4
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims description 4
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 claims description 4
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 claims description 3
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 239000003833 bile salt Substances 0.000 claims 1
- 229940093761 bile salts Drugs 0.000 claims 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 claims 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 227
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 27
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 22
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 17
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 15
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 9
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 8
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 5
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 5
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 5
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 4
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 3
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 3
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 description 2
- -1 alkaline earth metal salts Chemical class 0.000 description 2
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 2
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 description 2
- 235000010957 calcium stearoyl-2-lactylate Nutrition 0.000 description 2
- OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L calcium stearoyl-2-lactylate Chemical compound [Ca+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 210000001723 extracellular space Anatomy 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 238000004065 wastewater treatment Methods 0.000 description 2
- XINQFOMFQFGGCQ-UHFFFAOYSA-L (2-dodecoxy-2-oxoethyl)-[6-[(2-dodecoxy-2-oxoethyl)-dimethylazaniumyl]hexyl]-dimethylazanium;dichloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].CCCCCCCCCCCCOC(=O)C[N+](C)(C)CCCCCC[N+](C)(C)CC(=O)OCCCCCCCCCCCC XINQFOMFQFGGCQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- BHQCQFFYRZLCQQ-UHFFFAOYSA-N (3alpha,5alpha,7alpha,12alpha)-3,7,12-trihydroxy-cholan-24-oic acid Natural products OC1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(CCC(O)=O)C)C1(C)C(O)C2 BHQCQFFYRZLCQQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004400 Aminopeptidases Human genes 0.000 description 1
- 108090000915 Aminopeptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 108010017640 Aspartic Acid Proteases Proteins 0.000 description 1
- 102000004580 Aspartic Acid Proteases Human genes 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000005367 Carboxypeptidases Human genes 0.000 description 1
- 108010006303 Carboxypeptidases Proteins 0.000 description 1
- 108010008885 Cellulose 1,4-beta-Cellobiosidase Proteins 0.000 description 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M Chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004380 Cholic acid Substances 0.000 description 1
- 206010011732 Cyst Diseases 0.000 description 1
- 108020004414 DNA Proteins 0.000 description 1
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 description 1
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N Formic acid Chemical class OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 description 1
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 1
- 102000003820 Lipoxygenases Human genes 0.000 description 1
- 108090000128 Lipoxygenases Proteins 0.000 description 1
- WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N Lithium Chemical compound [Li] WHXSMMKQMYFTQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 1
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 241000218180 Papaveraceae Species 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 102000015439 Phospholipases Human genes 0.000 description 1
- 108010064785 Phospholipases Proteins 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108020004511 Recombinant DNA Proteins 0.000 description 1
- 102000012479 Serine Proteases Human genes 0.000 description 1
- 108010022999 Serine Proteases Proteins 0.000 description 1
- 101710097834 Thiol protease Proteins 0.000 description 1
- 241001648319 Toronia toru Species 0.000 description 1
- 239000006096 absorbing agent Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000000507 anthelmentic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- SXDBWCPKPHAZSM-UHFFFAOYSA-M bromate Inorganic materials [O-]Br(=O)=O SXDBWCPKPHAZSM-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- SXDBWCPKPHAZSM-UHFFFAOYSA-N bromic acid Chemical compound OBr(=O)=O SXDBWCPKPHAZSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 235000019416 cholic acid Nutrition 0.000 description 1
- BHQCQFFYRZLCQQ-OELDTZBJSA-N cholic acid Chemical class C([C@H]1C[C@H]2O)[C@H](O)CC[C@]1(C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@H]2CC[C@H]([C@@H](CCC(O)=O)C)[C@@]2(C)[C@@H](O)C1 BHQCQFFYRZLCQQ-OELDTZBJSA-N 0.000 description 1
- 229960002471 cholic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 208000031513 cyst Diseases 0.000 description 1
- KXGVEGMKQFWNSR-UHFFFAOYSA-N deoxycholic acid Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(CCC(O)=O)C)C1(C)C(O)C2 KXGVEGMKQFWNSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000013213 extrapolation Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000012470 frozen dough Nutrition 0.000 description 1
- 238000012239 gene modification Methods 0.000 description 1
- 230000005017 genetic modification Effects 0.000 description 1
- 235000013617 genetically modified food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 description 1
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 1
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 description 1
- 108010018734 hexose oxidase Proteins 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000004922 lacquer Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 229910052744 lithium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000002674 ointment Substances 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 description 1
- 108010001816 pyranose oxidase Proteins 0.000 description 1
- 238000005215 recombination Methods 0.000 description 1
- 230000006798 recombination Effects 0.000 description 1
- 239000012925 reference material Substances 0.000 description 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 1
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- RYYKJJJTJZKILX-UHFFFAOYSA-M sodium octadecanoate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O RYYKJJJTJZKILX-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 210000000130 stem cell Anatomy 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
- C12N1/18—Baker's yeast; Brewer's yeast
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Description
A jelen találmány tárgye folyékony élesztökészítmények, eljárás a szöbanforgo folyékony élesztökészítmények előállítására, eljárások tészta és sütőipari termékek előállítására a szóbanforgó folyékony álesztökészitmény alkalmazásával· továbbá eljárás a szóbanforgó folyékony élesztökészitmény tárolására.
A sötöélesztő előállítása jól ismert, az a szakirodalomban jél dokumentált. A sütőélesztö előállítás leírásának jő példája található Reed, G. és IMagodawithana, T< W, (1991) Yeast Technology, 2. kiadás, 262-314. oldal (Van Nostrand Rombold,
1. ábrán szemléltetjük. A fermentációs eljárás után az éiesztösejteket vízzel történő Ismételt hígítással és bspádással alaposan mossuk, így 17 és 23% közötti szárazanyag-tartalmú élasztökészitményt kapunk, amit a szakmában krémélesztöként (vagy élesztőkrémként vagy krémes sütoéleszlöként) ismernek. A krémélesztö önmagában, vagy további feldolgozással 27 és 34% közötti élesztő szárazanyag-tartalmú sajtolt élesztőként vagy granulált élesztőként forgalmazható, vagy további szárítással előállítható belőle aktív száraz élesztő (ADY) vagy Instant száraz élesztő (IDY), amelyek szárazanyag-tartalma 90 és 97% között van.
A fermentációs táptalajból eltávolított víz. mennyisége krémélesztönél körülbelül 50%, és szárított élesztőnél elérheti a
100%~ot. Ez a víz, azzal a vízzel együtt, ami az élesztősejtek mosásához szükséges, nagy szennyvízáramot képez, amit: szennyvízkezelő üzemben kell llsztitanl. Az erre irányuló erőfeszítések a jövőben növekedni fognak, mível a szennyvizek tiszti tás! követelményei környezetvédelmi okokból nőnek.
Az élesztőseitek jelentős mennyiségű sejten belüli vizet tarfal meznek, a sejtek tömegének közelítőleg 65%~a sejten belük víz. és 3δΨό képezi ez élesztő szárazanyag-tartalmát Egy adott éiesztőkészitmény, ez élesztő szárazanyag-tartalmától függően folyékony, kenöcsös vagy szilárd állapotú, amint azt ez 1. táőkszetben összefoglaltuk. A sejten belük víz nagy részaranyának (körülbelül 65%) ez a következménye, hogy az élesztő szárazanyag-fártalomfől függően az élesztökészltményben kicsi e sejten kívüli víz mennyisége, és a megszilárdulás mar alacsony élesztő szárazanyag-tartalomnál is bekövetkezhet.
A jelenleg kapható ipari szilárd élesztökészUmények, az úgynevezett sajtolt élesztő, élesztő szárazanyag-tartalma 27 és 34% között van. Ez az éleszföféle nem alkalmazható automatikus adagoló rendszerekben, hanem felhasználása előtt el kell morzsolni.
1. táblázat
| termék | élesztő szárazanyag- -tartalom (A) | sejten belük víztartalom (66/3 5 (A)) (B) | sejten kívüli VÍZ (100-(A>-{B)) ......................'......'................. | fizikái állag |
| krémélesztő | 17% | 32% | 51% | folyékony |
| 20% | 37% | 43% | folyékony | |
| 23% | 43% | 34% | folyékony | |
| élesztő paszta sajtóit élesztő | 25% 30% | 46% 50% | 29% 23% | krémszerü szilárd |
| 56% | 14% szilárd | |||
| 34% | 63%; | 3% szilárd |
p ZC- <
e ipr obié máknak a megoldása céljából alkalmazható a krémelesztö, mivel lehetőség van rá. hegy a pék automatikus adagoló rendszerekben közvetlenül a keveredő adagolja azt. Továbbá, a krémelesztö alkalmazása eseten az élesztőüzemben több feldolgozási lépés fölöslegessé válik.
A hagyományos kréméleszfők alkalmazásának azt hasonlítva nagy mennyiségű többlet vizet kell szállítani A gyakorlatban a krémélesztö és a sajtolt élesztő közötti átszámítási egyenérték 1,5. ami azt jelenti, hogy ha ugyanolyan fermentációs (kelesztési) aktivitást akarunk elérni, akkor 1 kg sajtéit élesztő helyett 1,5 kg krémélesztö szükséges. A krémélesztővel összefüggő másik probléma a jól ismert ülepedés! probléma. Ezt a problémát a gy a korlát bán krémélesztöt az EP-A-461725 számú szabadalmi leírásban leni eljárással stabilizáljuk, vagy a krémélesztöt keverjük, amint az. az NL259948 számú szabadalmi leírásban található.
Következésképpen nagy szükség van olyan folyékony élesztökészítményre, amelynek élesztő szárazanyag-tartalma nagyobb, mint a kréméiesztöé (vagyis élesztő szárazanyag-tartalma több, mint 23%), begy Ily módon elkerülhető legyen a víz fölösleges szállítása.
Á WO 91/12315 számú szabadalmi bejeientés peholeknak a sőmentes friss élesztőhöz való hozzáadását írja le. hogy ily módon nagyobb szárazanyag-tartalmú élesztöfolyadékot kapjanak, amely rendelkezik a folyékony élesztek valamennyi ipari előnyével. A nagy mennyiségű glicerint tartalmazó készítményt a fagyasztott tészták előállításánál mutatott jobb teljesítmény céljából állítják eiö. A leírás szerint a glicerin alkalmazásával előállított folyékony élesztökészítmények szárazanyag legfeljebb 29%. Sajnos, a glicerin alkalmazás több lényeges hátránnyal le jár. Mindenekelőtt, a glicerin az alkalmazott koncentráció tartományokban nagyon költséges. Másodszor, tapasztalataink szerint az élesztőseitek glicerint vesznek fel, ami azzal a nemkívánatos mellékhatással jár, hogy ez élesztokészitmeny visszaalakul paszta állagú vagy akár szilárd készítménnyé.
A jelen találmány összefüggésében az „élesztő kifejezés például a Saeeöa.mmyces. X7ayveromyces, Toru/ospora nemhez, különösen a Saooharomyoes oerevvs/ae vagy roru/ospora őe/öraeck/7 fajokhoz tartozó éle élesztőseiteket jelenti. A kifejezés szintén jelent egy vagy több élesztő fajhoz tartozó kombinációkat ss, adott esetben más mikroorganizmusokkal, például tejsavhaktéríumokkal kombinációban. Az élesztő előnyösen sufoelesztö vagy Saccőaromyces cerevm/ae.
A krémélesztö meghatározása szerint az ismeri eljárásokkal végzett fermentáció és a sejteknek azt követő koncentrálása és mosása után kapott készítmény, amelynek élesztő szárazanyag-tartalma 17 és 23 súlyszázalék között van.
A „biológiailag stabilis” meghatározásunk szerint a jelen f élesztőkészitményének azon tulajdonsága, hogy ha 10 napig 10 € alatti hőmérséktetan tartják, kelesztési aktivitásának több, mint 90%-át megőrzi, sovány (kis zsiradék- és cukortartalmú} tésztán mérve.
A feldolgozási segédanyagok meghatározásunk szerint olyan vegyoietek, amelyek javítják a tészta tulajdonságait és/vagy a sütőipari végtermékek tulajdonságait, A tészta javítható tulajdonságai gázmegtartö képesség, és Így tovább. A sütőipari végtermékek javítható tulajdonságai többek között a vekni térfogata, a héj ropogóssága, a morzsa szerkezete, valamint a puhaság eltarthatóság. Á tészta^ a sütőipari végtermék ezen tulajdonságot javító feldolgozási adalékanyagai két csoportra oszthatók: kémiai adalékok és enzimek,
A jelen leírásban a folyékony kifejezést annak a fizikai állapotnak a leírásához használjuk, amely folyadék és nem gáznemü, úgyhogy jellemzően a vízhez hasonló módon szabadon folyik és meghatározott térfogata van határozott elak nélkül· kivéve azt az esetet, amikor átmenetileg tartályban van,
A sótartalom a készítményben levő só mennyisége, az összes, a vizet is tartalmazó tömeg százalékában kifejezve.
A jelen találmány tárgya élesztökészitmény, amely (élesztő szárazanyag-tartalom alapján) 24 és 45% közötti mennyiségű élesztőt és több, mmt 0,75% sőt tartalmaz, amláltal a készítmény folyékony és biológiailag stabilis, ha a készítményt 1öe'C alatti hőmérsékleten tartják, A jelen találmány tárgya továbbá eljárások a találmány szerinti élesztökészitmény előállításéra: tészta előállítása a szóbaníorgó folyékony élesztökészitmény alkalmazásával, továbbá sülötpari termékek előállítása a szóbanforgó tésztából. A találmány tárgya továbbá eljárás a találmány szerinti folyékony készítmény tarolására.
A találmány első vonatkozásában annak tárgya (élesztő szárazanyag-tartalom alapján) 24 és 45% közötti élesztőt tartalmazó élesztökészitmény, azzal jellemezve, hogy az több, mint 0,7S% sőt tartalmaz, hogy a készítmény folyékony, és ha a tárolás hőmérséklete 1Ö''C alatt van, a készítmény biológiailag stabilis. A jelen találmány szerinti készítmény tárolási hőmérséklete előnyösen a8:C; előnyösebben s6-O, még előnyösebben <40C.
A jelen találmány szerinti élesztökészitmény előnye az, hogy élesztő szárazanyag-tartalma a normál krémélesztöhöz st (17-23%) magasabb, és összehaaonjfthálö a sajtóit élesztő szárazanyag-tartalmával <27-34%), vagy akar nagyobb is annál Ennélfogva egyesíti a hagyományos sajtolt élesztő előnyét (magas élesztő szárazanyag-tartalom) a hagyományos krémélesztö előnyével (könnyű feldolgozás). Egy másik fontos alöny, hogy a találmány szerinti készítmény kelesztésl aktivitását tekintve biológiailag stabilis (lásd a fenti maghatározást). Ily módon, a találmány szerinti készítmények nem csak azt teszik lehetővé, hogy az élesztő gyártója kényelmesen gyártsa és tárolja azokat, hanem azok könnyen szállíthatók a pékségbe, és ott kényelmes a tárolásuk ás felhasználásuk. A jelen találmány szerinti készítmények bármilyen típusú keit tészta előállítására alkalmazhatok közvetlenül, előzetes előkészítés, például felmelegítés nélkül. A jelen találmány szerinti készítmények nem csak nagy, Ipari méretű sütödékben alkalmazhatók, hanem kis sütödékben vagy pékségekben is. A jelen találmány szerinti készítménynek az a további előnye is megvan, hogy az élesztő előállítójánál csökkenti a fel nem használt só mennyiséget, és különösen abban az esetben, ha nátriom-kloridot alkalmaznak - a tészta és/vagy pékáru készítésénél csökkenti a pék által hozzáadott só mennyiségét. A jelen üálmány szerinti folyékony élesztökeszltményeknek, a hagyományos összehasonlítva, sótartalmuk alapján jobb kreméiesztövei a mikroblálís fertőzésekkel szembeni ellenállásuk. Az élesztőseitek hajlama szintén iosebb, ami csökkenti a keveréses homogenizálás (például NL. 253948} vagy a stabiizátorok, például (xantán) gyanta hozzáadásának szükségességét (például EP-A-461725),
A JP45-32235 számú japán szabadalmi bejelentésben sejtett élesztőből előállított folyékony élesztokeszltményeket Írnek le, amelyeket egy- vagy többféle cukor és egy- vagy többféle só hozzáadásával állítanak elő. A szóbanforgö szabadalom feltalálóinak az volt a célkitűzésük, hogy az előállított folyékony élesztökészifmény szobahőmérsékleten történő fermentációja vagy saját erjedése folyamán gyakorlatilag ne termeljen gázokat, és az élesztő még akkor se ülepedjen, ha állni hagyják. A szöbanforgő leírás szerint a sők ás cukrok egyidejű jelenléte előfeltétele a magasabb hőmérsékleten kialakuló biológiai stabilitásnak.
A jelen találmány szerinti folyékony éleszfökeszítmenynél a só mennyisége oly módon választható meg, hogy a készítmény a kívánt élesztő szárazanyag-tartalom mellett folyékony legyen. Például· 1 súlyszázalék nátrium-klorid alkalmazásával körülbelül 2684 élesztő szárazanyag-tartalmú folyékony élesztő-készítmény állítható eiö: 10 súlyszázalék nátrium-klorid alkalmazásával közelítőleg 3S% szárazanyagot tartalmazó folyékony élesztökészitményt Ha 5 súlyszázalék körüli mennyiségé nátdum-klorídöt alkalmazunk, lehetővé válik körülbelül 30% élesztő szárazanyag-tartalmú folyékony élesztökészifmény előállítása,, és ez a megegyezik a szokásos sajtolt élesztő termékek tar (27-33%) A szakember számára nyilvánvaló, hegy a só és az élesztő szárazanyag-tartalom más alkalmas kombinációi, vagy más sők vagy sókombinációk egyszerű extrapolációval és néhány kísérlettel könnyen meghatározhatók az élesztő szárazanyagtartalom 24 és 40% közötti tartományában.
A találmány szerinti folyékony élesztökészi'tmények élesztő szárazanyag-tartalma 24 és 45% közölt lehet. A találmány előnyős megvalósításaiban az élesztő szárazanyag-tartalom >2,4% vagy >25% vagy >28% vagy >27% vagy >28% vagy >29% vagy >30% vagy >31%; vagy >32% vagy >33%. vagy >34% vagy >35%, mig az élesztő szárazanyag-tartalma S45% vagy előnyösebben
A sótartalom előnyösen több, mint ÖJ5% és nem több, mint 10%, A sótartalom előnyösebben >1% vagy >2% vagy >3% vagy >4% vagy >5%> vagy >6% vagy >7% vagy >8% vagy >9%, és nem több, mint 10%. Előnyős sók az alkáli- vagy alkáliföldfémek sói vagy az ammőmumsők, vagy azok kombinációk A sók előnyösen lítium-, nátrium-, kálium-, magnézium*, kalcium- vagy ammőniumsók, vagy azok kombinációi. A só a legelőnyösebben nátrium-klorid.
A folyékony élesztökészitmények 0 és 1 aúlyszézalek közötti mennyiségű cukrot tartalmazhatnak, ami lehet szacharóz, glükóz vagy bármely más mono- vagy diszacharid. Előnyösen a felsorolt cukrokat nem adjuk a készítményhez, úgyhogy a folyékony élesztökészitmények a felsorolt cukrok egyikét sem tartalmazzák.
A találmány egy további előnyős megvetésitásáb találmány szerinti folyékony élesztökészitményhez meghatározott feldolgozási segédanyagokat adjuk.
an a jelen a fentebb
Ezek a feldolgozási segédanyagok lehetnek vegyi adalékok és/vagy enzimek. A találmány szerinti készítményekhez olyan mennyiségben adjuk hozzá a vegyi adalékokat és/vagy enzimeket, hogy ha a tésztához hozzáadjuk a szóbanf'orgő anyagokat, akkor a tészta, és/vagy a belőle előállított pékáru tulajdonságai javuljanak ahhoz az esethez képest, amikor a szobaníorgö adalékokat nem adjuk hozzá a készítményhez.
Az alkalmas vegyi adalékok oxidálószerek, úgymint aszkorblnsav, bromáf és azorhkarbonamid és/vagy redukálószerek, úgymint L-cisztem és glutation. Előnyös oxidálószer az aszkorblnsav, amh olyan mennyiségben adunk a készítményhez, hogy 1 kg liszt 5 és 300 mg közötti mennyiségei tartalmazzon
További alkalmas vegyi adalékok tészta kondicionálóként működő \λ<
emulgeálószerek, úgymint mono/dighceridek AcMíRuwim tyánkősav-észterei (DATEM), náirium-sztearmMakidát (SSL) vagy kalcium-sztearoíl-laktilát (CSL), vagy morzsalágyhöként működő emulgeálószerek, úgymint ghcsnln-monoszlearát (GMS) vagy eposavak sók zsírszerü anyagok, úgymint fngheehdek (fát) vagy leohin és más anyagok. Előnyös emuigeálöszerek; DATHM, SSL CSt vagy QMS. Előnyös apasók a kolsav, a deoxikoísav és a taurodeexi-kolsav sói.
Előnyös enzimek a keményítő lebontó enzimek, arabínoxilám· és más hemioeilulöz lebontó enzimek, cellulóz lebontó enzimek, oxidáló enzimek, zsíros anyagokat hasító enzimek, fehérjelebontö enzimek. Előnyös keményítő lebontó enzimek az endo hatásmódú amilázok, úgymint az alfa-amiláz és az exo hatásmódé amilázok. úgymint a béta-amdáz és a glükoamiláz. Előnyös arabinoxdán lebontó enzimek a pentozanázok, a hemícehulázok, a xllanázok és/vagy az arabino-furanozidázok, különösen az Aspergihus vagy BaciUus fajokból. Előnyös cedulózlehontö enzimek a cellulózok (azaz ondo- 1.4-héta-glükanázokj és a cellobio-hidrolázok, különösen az Asperg///us, Tnchoőenna vagy Ham/co/a fajokból· Előnyös oxidáló enzimek a lipoxigenázok, a glükóz oxidázok, a szidfhidrü oxidázok, a hexöz oxidázok, a piranóz oxidázok és a lakkozok A zslrlebonto enzimek közül előnyösek a bpázok, különösen az AspergUlus vagy Hurmkoia fajokból származó gomba hpazok, valamint a íoszfoíípazok, úgymint fosztobpáz A1 és/vagy A2. Előnyős fehérjelebontó enzimek az endo hatásmódé proteinázok, úgymint a tiolproteázok, metalloproteézok, szerin proteazok és aszpartii proteázok osztályába tartozó enzimek, valamint a peptidázok néven is ismert exc hatásmódú proleinázok, amelyek az aminopeptidázok és a karboxipeptidázok osztályához tartoznak. Az enzimek szármázhatnak állati. növényi szervezetből vagy mikroorganizmusból, és ezekből a forrásokból kinyerhetők klasszikus, önmagukban ismert eljárásokkal· vagy, másik lehetőség szerint, előállíthatok rekombináns DNS technológiával. Egy előnyős előállítási eljárásban szerepelnek fermentációs folyamatok, amelyekben gombé, élesztő vagy baktérium-tenyészetek termelik a kívánt enzimet, vagy eredeti alakjukban, vagy genetikai módosítás eredményeként (rekombináns DNS technológia). Ezek az eljárások önmagukban jól ismertek. Az enzimeket a mikroorganizmusok előnyösen a fermentációs táptalajba választják ki. A fermentációs folyamat végén a sejteket tartalmazó biomasszát rendszerint elválasztják, és a táptalaj enzim-koncentrációjától függően a táptalaj tovább koncentrálható, és adott esetben ismert eljárásokkal, például ulfraszüréssel mosható. Az enzim sűrítmények vagy az Ilyen sűrítmények keveréke adott esetben ismert eljárásokkal, például permetezve szárítással· szárítható,
További, a jelén találmány szerinti készítményhez adható vegyüietek azok, amelyek hatására a szöbanforgó készítmény könnyebben és pontosabban adagolható, és/vagy az adagoló berendezés hlgiénikusabban tisztítható, és/vagy - ami nagyon fontos - biztosítják a tészta alapvető összetevőivel, a liszttel és a vízzel való jobb és homogénebb keveredést, következésképpen az élesztőnek és a fentebb említett feldolgozási adalékanyagoknak a hatékonyabb felhasználását.
A találmány egy további megvalósításában a folyékony élesztökészítményhez az éieszfősejtek üdepedésének további megelőzése vagy elnyomása céljából gyanták vagy más, nem fermentálható sűrítő anyagok adhatók.
A találmány tárgya egy második vonatkozásban az első vonatkozásban meghatározott, találmány szerinti készítmény elöáOitásáfá szolgái© eljárás, Ax eljárt© a következő lépésekből all:
a> 3 és 23% közötti élesztő szárazanyag-tartalmú élesztő-szuszpenzió előállítása;
b) az a) lépésben előállított élesztő-szuszpenziö 23%-nái nagyobb élesztő szárazanyag-tartalomra való töményhése: ο) szilárd só vagy sóoldat hozzáadása az élesztő-szuszpenzióhoz az: a) vagy bt lépések bármelyikében, vagy az éleszíökész'ltményhez a b) lépés közben vagy azután; és d) az éleeztö-szúszpenziő vagy készítmény lehűtése 10 C alatti hömáraékieíre, a c) lépés alatt vagy azután.
Az egyik megvalósításban az a) lépésben előállított, élesztő szuszpenzió lehet közönséges, ismert eljárásokkal kapott férmentié, mint amilyen leírása megtalálható például Reed, G. és iagodawíihana, T. W (1991) Yeast Technology (2, kiadás, 261-314 oi
Ven
York) című könyvében jellemző fermentációs folyamatban az élesztő szárazanyagúom 4-8% nagyságrendű, és a már jelenlévő ső(k)
0,8 és 2% között lehet. Ebben ez esetben szilárd só vagy sóoldat hozzáadása végezhető a fermentációs föl vagy a só hozzáadható a végső íermentléhez, A szóbanforgó só hozzáadása végezhető oly módon, hogy további koncentrálás után, és adott esetben a íermentlé vízzel és/vagy sóoldattal történő mosása után a kívánt, 23%-nál nagyobb élesztő szárazanyag-tartalmú, jelen találmány szerinti élesztökészitményt közvetlenül megkapjuk. Egy másik eljárás szerint alkalmazható eleve magasabb (vagyis >8%) élesztő szárazanyag-tartalmú íermentlé, például az EP-A-G8210S7 jelű vagy a WO02/33Ő48 jelű szabadalmi bejelentésekben leírt íermentlevek
Egy második megvalösitásbán először a fentiek szerint kapott fermentlé koncentrálásával és mosásával 9-11% körüli élesztő szárazanyag-tartalmú közbenső éiesztö-szuszpenziót állítunk elő, önmagában ismert eljárásokkal. A szilárd só vagy sóoldat hozzáadása végezhető a fentiek szerint vagy a közbenső éiesztö-ezuszpenzlö előállítása közben vagy azután, oly módon, hogy további koncentrálás után, és adott esetben a fermentlé vízzel és/vagy sooldattal történő mosása után a kívánt élesztő szárazanyag-tartalmú, jelen találmány szerinti élesztökészitményt közvetlenül megkapjuk.
Egy harmadik megvalósításban a fentiek szerint előállított fermenlié koncentrálásával és mosásával 17-23% körüli élesztő szárazanyag-tartalmú krémélesztöt állítunk elő. A szilárd só vagy söoldat hozzáadása végezhető a fentiek szerint vagy a krémélesztö előállítása közben vagy azután, oly módon, hogy további koncentrálás után, és adott esetben a krémélesztö vízzel és/vagy sooldattal történő mosása után a kívánt élesztő szárazanyag-tartalmú, jelen találmány szerinti élesztökészitményt közvetlenül megkapjuk.
Egy negyedik megvatósításban a fentiek azermt előállított fermentle, vagy közbenső élesztö-szuszpenzlő vagy krémélesztö további koncentrálásával önmagában Ismert eljárásokkal élesztőpogácsát állítunk elő, A szilárd só vagy sóoldat hozzáadható a tényleges fermentációs folyamat során, vagy hozzáadható a végső fermentíéhez, vagy a közbenső élesztő-szuszpenziö előállítása közben vagy azután, vagy a krémélesztö előállítása közben vagy azután, vagy az élesztőpogáosa kialakítása közben vagy azután oly módon, hogy a kívánt élesztő szárazanyag-tartalmú. jelen találmány szerinti élesztökészitményt
Egy ötödik megvalósításban a fentiek szerint kapott élesztöpogácsá ismert eljárásokkal történő további szántásával aktív szárított élesztő (ADY) vagy instant szárított élesztő (IDY) állítható elő. Másrészt, ezek a szárított élesztőkéazltmények alkalmazhatók a találmány szerinti folyékony élesztökészitmény kiindulási anyagaként oly módon, hogy sőoidat hozzáadásával a kívánt élesztő szárazanyag-tartalmú készítményt kapjuk.
Egy hatodik megvalósításban az: a) lépésben kapott, 3 és 23% közötti élesztő szárazanyag-tartalmú élesztő-sznszpenzlő oly módon is előállítható, hogy éiesztöpogáosát vagy sajtóit élesztőt újraszuszpendálunk, vagy ADY vagy IDY készítményhez ismét vizet adunk és újraszuszpendáljuk azt. Ezután a találmány szerinti folyékony élesztőkészítményt oly módon állítjuk elő, hogy a kapott éiesztö-szeszpenziohoz sőt vagy sőoldatot adunk, majd az élesztö-sznszpenziót a találmány szerinti élesztő szárazanyag-tartalom eléréséig tovább koncentráljuk.
A fentiek szerinti éleszfő-szuszpenziOk koncentrálása bármely alkalmas szílárd/folyékony elválasztási eljárással végrehajtható, előnyösen centrifugáiással és/vagy szűréssel. Bár a folyamat végrehajtásához bármely centrifugáidéi berendezés megfelelő, az. előnyös cenlrifugálási berendezés tárcsasoros fd/se efack) elválasztó egységet tartalmaz. Só a folyamat bármelyik pontján hozzáadható. A só hozzáadható szilárd alakban vagy oldat alakjában,
A találmány egy másik megvalósításában a fermentlé, vagy a fermentléPöi származó közbenső éleszlö-szuszpenzió vagy krémélesziö memhránszürésével egy tovább koncentrált élesztősét szuszpenziót és sótartalmú elfolyó vizet kapunk. Bár a folyamat végrehajtásához bármilyen mernbránszürö berendezés rnegfeielö, a sejtek elválasztásához előnyős mernbránszürö a rmkroszürö, A sótartalmú kifolyó víz koncentrálható, előnyősön fordított ozmózissal. A következő lépésben a szóbanf'orgó koncentrált sótartalmú elfolyó vizet elegyítjük a szóhanforgó koncentrált sejtekkel Bár a folyamat végrehajtásához bármilyen töményhö berendezés megfelelő, az előnyös toményitő berendezés tárcsasoros koncentrátor, dobszűrő vagy szörőprés. Ily módon, ezen megvalósítás alapján a találmány első vonatkozása szerinti folyékony éíesztökészltmény tartalmazza a fermentációs eljárásban jelenlévő sókat. Egy másik lehetséges megvalósításban lovából sö vagy söoldat hozzáadása a fermentáció után, a következő feldolgozási lépések előtt, azok alatt vagy azok után történik,
A szakember számára nyilvánvaló, hogy a fentiekben meghatározott és a találmány első vonatkozásában említett feldolgozási segédanyagok hozzáadhatok a második vonatkozás megvalósításaiban leírt eljárások bármelyik lépése előtt, azok közben, vagy azok után Ez ugyancsak vonatkozik a többi vegyületre és/vagy gyantára, amelyeket korábban, a találmány első v ο n a t k o z á s á n á I e m 111 e 11 ü n k,
A találmány tárgya a harmadik vonatkozásban eljárás tészta előállítására Ismert módon, azzal jellemezve, hogy a hozzáadott folyékony éíesztökészltmény a jelen találmány első vonatkozásában meghatározott készítmény.
A találmány tárgya a negyedik vonatkozásban eljárás tésztából sütőipari termék előállítására ismert módon, azzal jellemezve, hogy a tésztát a jelen találmány harmadik vonatkozásában meghatározott eljárással állítják elő,
A találmány tárgya egy ötödik vonatkozásban eljárás a találmány szerinti, vagyis (élesztő szárazanyag-tartalom alapján) 24 és 45% közötti élesztőt és 0;?5%-nái több sót tartalmazó éiesztőkészitmény tárolására oly módon, hogy az élesztőkészitmény! 1O: C alatt hőmérsékleten tartjuk. A „tárolás kifejezés a jelen leírás szerinti meghatározásban a találmány szénné éiesztőkészitmény tárolása az élesztőnek gyártónál történő előállítása és a sütőipar? üzemben történő felhasználása között. Ez az időtartam tartalmazhatja az élesztő gyártójánál történő tárolás idejét a sütőipari üzembe való szállítás előtt, a sütőipari üzembe való tényleges szállítást, és az azt kővető tárolást zt sütőipari üzemben a felhasználás előtt, valamint a sütőipari üzemnél ez adagoló berendezésben eltöltött Időt a készítmény tényleges adagolása előtt és azalatt.
A találmány szerinti éiesztőkészitmény tárolható és száüithatő 5000 és 30000 liter közötti térfogatú hozuh tartálykoosikban. és azt kővetően a sütőipari üzemben átfedhető rögzített kréméleszte tartályokba. A találmány szerinti éiesztőkészitmény tárolható és széíüfbatő kisebb, 100 és 5000 liter közötti űrtartalmú tartályokban is, mint az a WO01 /83303 számú szabadalmi bejelentésben szerepel. Másik lehetőség szerint az éiesztőkészitmény tárolása és szállítása kisebb, 0,1 és 100 liter közötti űrtartalma tartályokban történik, a W002/02428 számú szabadalmi bejelentés szerint.
A találmány tárgya egy hatodik vonatkozásban a találmány szerinti folyékony éiesztőkészitmény, azaz (élesztő szárazanyag-tartalom alapján) 24 és 4585 élesztőt és több, mint 0,75% sőt tartalmazó készítmény felhasználása tészta előállításánál és/vaqy a szőbanforqó tésztából sütőipari termék
Az 1, ábrán vázlatosan szemléltetjük a sötöélesztö hagyományos előállítási eljárásét, amelynek lépése? (1) Fermentáció, (2) oentrifugálás, (3) szűrés, (4) extrudálás, (5) vi'z hezzáedása, <S> só hözzáadása, (7) szennyvizet vezetés, <S) krémélesztö és (9) sajtolt élesztő előállítás.
A találmányt a kővetkező, a találmány oltalmi körét nem korlátozó, példákkal szemléltetjük.
Amint a 2. táblázatban látható, 19,7% élesztő szárazanyag-tartalmú kréméleszlőhöz. különböző mennyiségű szilárd nátnum-ktőrldot hozzáadva különböző sótartalmú 1-9 éleszföszuszpenzlókat kapunk. Az 1 jelű élesztösznszpenzió hozzáadott só nélküli krémélesztö.
A szuszpenziókat 15 percig keverjük, majd mmdegylk szuszpenzlöbol 10 ml mennyiséget Hereaus centrifugában 10 percig 4000 rpm fordulatszámún centrifugálunk. Mérjük a szilárd maradék és a megfelelő felülúszö térfogatát és tömegét (a 2, táblázat második és harmadik sora). A felülűszók sótartalmát a kloríd-köneentfáeió mérésével határozzuk meg. A szilárd maradék összes szárazanyag-tartalmát infravörös Sartorius mérleggel határozzuk meg. Az élesztő szárazanyag-tartalmát a szilárd maradék összes szárazanyag-tartalmából a szilárd maradék sótartalmával való korrekcióval származtatjuk. A szilárd maradékban lévő só mennyisége a szilárd maradék sejten kívüli vi'z részében van, ami a szilárd maradék összes tömegének körüibeiül 30%-a, és sőkoncentrácvöja megegyezik a felüldszöéval.
A 2. táblázatból nyilvánvaló, hogy növekvő sókoncentráöióval nö a felülúszó térfogata és tömege, a megfelelő szilárd maradék térfogata és tömege pedig csökken. Az élesztő szárazanyag (grammokban mért) mennyisége azonban nem változik a sókoncenfráclóval: a szilárd maradékban van a 10 ml· es minta összes élesztő szárazanyaga (átlag 2 gramm). Tekintettel arra, hogy a szilárd maradék térfogata csökken, ez azt jelenti, hogy a szilárd maradék relatív élesztő szárazanyagtartalma növekvő sőkoncentráciőval jelentős mértékben megnő. Ezért arra a következtetésre jutottunk, hogy növekvő sókoncentrácioval nő a sejteken belüli víz kiáramlása, ezért a sejten belüli víz maradék mennyisége csökken.
2. táblázat
| óiösztö-sznszpí;az5Ő | |||||||||
| 1 | 2 (......-w | 4 | 5 | S | 8 | ö | |||
| (Hadit (sOlyA?) | |||||||||
| sz-uaz penzió | 0.04 | 0,4? | 0,83 | 1,41 | 1,04 | 2.84 | 4,42 | 8.80 | 18,15 |
| íéíülóézó | 0.00 | 1,05 | 1 ,51 | 2,20 | 2,82 | 4,24 ...................... | 8,48 .................... | 10,73 | 20,27 |
| fehjíúszó | |||||||||
| térfogat (rnl) | 2 0 | 0 5 | 3,0 | 3,0 | 4,0 | 4,1 | 4,8 | 0.0 | 8,5 |
| lörnsg tg# | 2 13 | 2.82 | 3,08 | 3,41 | 3,08 | 4,33 | 8,18 | 8,17 | 7,80 |
| szHárO maradék | ------------- | ||||||||
| ? 8 riogat írni) | 8.0 | 7.5 | ?.O | 7.0 | 0,0 | 5.8 | 5.2 | 4,0 | 3.5 |
| lömeg tg) | 3,51 | 8,17 | 7.78 | 7.38 | 7,00 | 8,01 | 8,0? | 4.04 | 4,40 |
| éleszt δ szárazanyag hl) | 2 10 | 2,13 | 2,14 | 2,12 | 2,08 | 2,15 | 2,21 | 2.03 | 1,80 |
| só <g) | 0.00 | 0,03 | 0.04 | 0,05 | 0,08 | 0,08 | 0,12 | 0.10 | 0,27 |
| összes szárazanyag tg# | 25,3? | 25.33 | 27.32 | .20,30 | 30.70 | 33,81 | 30,33 | 44.37 | 51,40 |
| é tesz tő .szárazanyag tg# | 25,34 | 20.02 | 2?,47 | 28,70 | 20,82 | 32,54 | 30,43 | 41,15 | 40,32 |
sótartalmának
Az. 1. példában leirt folyékony élesztő szuszpenziők kelesztési aktivitását sovány tészta teszten vizsgáljuk férmentométer rendszerben 2S5'C hőmérsékleten, és COS milliliterben fejezzük ki 62,5 g liszthez hozzáadunk 39 ml vizet és 1.5 g szabványos krémélesztöt vagy (az élesztő szárazanyag-tartalom alapján) megfelelő mennyisége, találmány szerinti folyékony éleszfőkészitményt és 1,25 g sót (vagy megfelelően kisebb mennyiséget, amikor séf tartalmazó, találmány szerinti folyékony élesztökészítményt vizsgálunk). Az elegye! 2,5 percig keverjük. A gázfejíődést 10 perc után mérjük 28°C hőmérsékleten, 185 percen át. Az 1, számú éiesztö-szuszpenzió (azaz a krémélesztö) kelesztési aktivitásét tekintjük 100%-nak.
A 3. táblázat eredményéből arra következtetünk, hogy az éiesztö-szuszpenzió sótartalmának nincs (negatív) hatása az élesztő kelesztési aktivitására.
3, táblázat
| éiesztö-szuszpenzió | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 6 | 7 1 3 | 9 | |
| kelesztési aktivitás (%) | 1ÖÖ | 100 | 100 ; 100 ..................i.................... | 99 i 99 ·. · · ; ................... | 100 i 101 | 99 |
éleszfdkészltmény tárolási idejének hatása a kelesztési aktivitásra
Az 1 példa szerinti élesziö-szuszpenziőkat 4;C hőmérsékleten tároljuk 3 héten keresztül A 2. példában leírt eljárással hetente mérjük a kelesztési aktivitást, és összehasonlítjuk azt a hozzáadott sőt nem tartalmazó standard készítményével (azaz a krémélesztö aktivitásával). A 4. táblázat alapján levonható az a következtetés, hogy a folyékony élesztökészítmények relatív stabilitása a sótartalom növekedésével 2% sótartalomig (1 -5 éiesztö-szuszpenzlök, lásd 2. táblázat) időben nem csökken, és a kelesztesi aknvdae 2% sokoncenlráctó fölött észlelt csökkenése Is csak kisebb mértékű.
4. táblázat
| az élesztő | ~szusz.penz.io kelesztésl aktivitása (%) | |||||||
| tárolási idő (hét) | '1 | 2 | 3 i 4 | 5 | 5 | 7 | 8 | 9 |
| 0 | 100 | 100 | 100 100 | 99 | 99 | 190 | 191 | se |
| 1 | 100 | 99 | 99 M00 | 98 | 96 | 98 | 99 | 96 |
| 2 | ...... 100 | 100 | 100 i 98 i | 92 | 90 | 92 | 94 | 91 |
| 3 | 100 | 100 | 100 I 99 | 98 | 95 | 89 | 90 | 91 |
Folyékony élesztő-készítményt állítunk elő oly módon, hogy 400 g krémélesztöhöz (élesztő szárazanyag-tartalom 19,9%) hozzáadjuk 25 súlyszázalékos nátrium-klond oldat 106 grammját. Az így kapott élesztö-szuszpenzló sökoneentráelója ezért 5,235. Azonnal elkezdődik a sejten belüli víz kiáramlása a sejteken kívüli térbe. A sózott krémet Hereaus centrifugában 10 percig 4000 rpm fordulatszámon centrifugáljuk, aminek eredményeként kapunk egy szilárd maradékot és egy felülúszöt, Az A, B és C jelű folyékony élesztőkészítményeket oly módon állítjuk elő, hogy a felülűszó egy részét eltávolítjuk, és a szilárd maradékot űjraszuszpendr felülúszö megmaradt részében, az 5. táblázat adatai szerint.
5, táblázat
| folyékony élesztökészifmény | kivett felülúszó (%) | é 1 e s z t ő s z. á r a z a n y agái art alom |
| •Λ | 24,9 | |
| 6 | 8A | 31,2 |
| :..............................1................................................ | 92 | 33,0 |
Folyékony élesztökészitményt állítunk elő oly mádon, hogy SOÖ g (27,9% élesztő szárazanyag-tartalmú) sajtolt élesztőhöz -4öO hömérséktatsn hozzáadunk 14 g szilárd nátrium-ktoridot. Azonnal elkezdődik a sejten belül» víz kiáramlása a sejteken kívüli térbe, és a sajtolt élesztő elfolyősodik, A folyékony élasztökészítmény végűt 2.7% NaCI-t tartalmaz, és élesztő s z á r a z a n y a g -1 a r t a 1 m a 2 7 %.
találmány szerinti fo
Élesztő Ismert eljárásokkal végzett fermentálásával közelítőleg 7 sulyszázalék élesztő szárazanyag-tartalmú tormentlevet kapunk, A ferrnentlevet a fentiekben leírtak szerint centrifugaijuk. A szilárd maradékot kétszer mossuk oly módom hogy ujraszuszpendáijuk azt 4 sűlyszázalékos vizes nátrium-klorid oldatból álló mosőfolyadékbam és centrifugáljuk. Az utolsó cenhifugálási lépés után s felülúszőnak csak akkora részét iávolitjuk eh hogy 27% élesztő szárazanyag-tartalmú folyékony éleszIö ké sz 11mé n yt ka pjun k.
T<
Á találmány szerinti élesztökészítmény ülepedés! viselkedése
A 4. példában leírtak szerinti folyékony élssztökészitményt 4°C hőmérsékleten 6 hétig tároljuk, kréméíesztö termék összehasonlító anyag mellett. Az ülepedés! viselkedést oly modort követjük, hogy mérjük a tárolás során keletkező tiszta folyadék térfogatszázalékos arányát. A 6, táblázat eredményéből arra a következtetésre lehet jutni, hogy a találmány szerinti folyékony él s szí ssznmenynei példa szerinti C jelű készítmény) a kréméíesztöhöz mákként az ülepedés
8. táblázat
| tárolási idő (nap) ................................................................... 0 | keletkező tiszta folyadék (a teljes térfogat %-ában) | |
| C jelű folyékony élesztökészítmény 0 | krémélesztő ...........................o............~~~..... | |
| 4 | , < | ................»......................Ϊ |
| 10 | 10 | 32 |
| 18 | 12 | 34 |
| 25 | i............................................................lf | ....... 33 ...... |
| 31................ | 13 | 34 |
| 40 | ; 15 | 34 |
| 45 | 15 | 37 |
>·\ ,··\ Z Zó
\-y d
1000 liter (21,7% élesztő szárazanyag-tartalmú) krémélesztőhöz először hozzáadunk 2 súlyszázaléknyi szilárd sőt. A sótartalmú krémet fűvókás elválasztó (Westfaha NA 7) alkalmazásával· centrifugálássaí koncentráljuk. A folyékony maradékhői (D jelű folyékony éiesztőkészítmény) analízis céljára mintát veszünk, A folyékony maradék és a feíülúszó egyesítése után további só hozzáadásával 4%-ra növeljük a végső sökoncentrácíót, abból mintavétellel kapjuk az E jelű folyékony éiesztőkészítmény mintát, ahogy az előzőekben a D jelű mintánál leírtak. A folyékony maradék és a feíülúszó ismételt egyesítése alán további só hozzáadásával 6%~ra növeljük a végső sökoncentrácíót; ebből mintavétellel kapjuk az F jelű folyékony éiesztőkészítmény mintát, ahogy az előzőekben a D és E jelű mintáknál leírtuk. Végül körülbelül 850 liter F jelű folyékony élesztökészitményt kapunk, amelynek élesztő szárazanyag-tatalma 32,8%. A különböző senyed a 7, táblázat foglalja össze.
7. táblázat
| hozzáadott NaCI ; folyékony j élesztő | keleszfési aktivitás |
| (súlyszázalék} i éiesztőkészítmény : szárazanyag (%) | (%) |
| 0 [ krémélesztő 21,7 | 100 |
| 2 i D ; 27,8 { | 102 |
| ..............................J................................_...............................p.......................30J-......................... | .............................íoí |
| 6 j F 32,3 | 96 |
ν-:
szart y tép
Β, példa
160 liter (20% élesztő szárazanyag-tartalmú) krémélesztőhöz hozzáadunk 8,6 kg szitára nátnurn-kioridof, A sózott krémélesztöt memhránszüréssei tovább tőményltjuk (Ecoceramics; pórusméret 0,5 pm; 0,66 m2), így 26% élesztő szárazanyagdartalmü folyékony élesztökészitményt képünk. A membránszörö berendezés holttere következtében a sózott kréméleszte körülbelül 20 liter vízzel hígul. A memhránszürést (mikroszürést) adagonként hajtjuk végre, A visszamaradt anyagot hütjük, így érjük el, hogy a rendelkezésre álló berendezésben 4°C alatt maradjon a hőmérséklet.
A taté
Folyékony éleszfökészitményeket állítunk elő oly módon, hogy 500 g, 21,5% élesztő szárazanyag-tartalmú kréméieszfőhöz annyi 25 tömegszázalékos nátrium-klorid oldatot adunk hozzá, hogy 1,9 és 5,7 tömegszázalék közötti sótartalmú sózott krémélesztőket kapjunk. A sózott krémélesztök eenfrífugálásával a 6. táblázatbeli maradékokat kapjuk. Valamennyi kísérletet 4'5C hőmérsékleten hajtjuk végre, A folyékony élesztőkészitmények sütési teljesítményét hollandi sütoformáhan végzett próba kenyérsütésekkel vizsgáljuk, az alábbiakban közölt reeept felhasználásával liszt 3500 g víz 1905 g élesztő (30% élesztő szárazanyag-tartalom) 77 g
Só 70 g aszkorblnsav (3,5 g/l) 40 g amiláz (Ferrnizyme P2Ö0 3.5 g/l - DSM, Holandia) 25 g hemloelluláz (Fermizyme HS2000 3,5 g/l, 60 g
DSM, Hollandia)
Az egyes sütési fesztekben alkalmazott élesztő mennyiségét a folyékony élesztőkészltmény élesztő szárazanyagstartalma szerint korrigáltuk, úgyhogy valamennyi próbafűtésben ugyanolyan mennyiségű élesztő szárazanyagot használtunk, A 8. táblázat eredményei azt mutatják, hogy a találmány szerinti folyékony élesztökészitmények (G, H, J és K) sütési teljesítménye ugyanolyan jő, mint a kiindulási anyagként használt krémélesztöé.
8, táblázat
| folyékony | a sózott krém | maradék | hozzáadott | élesztő | a kenyér |
| élesztő- | sótartalma | (g) | felül úszó | szárazanyag- | térfogata |
| készítmény | (tömegszázalék) | (g) | -tartalom | (ml) | |
| kréméi észté | nincs hozzáadott sö | 329 | 82 | 21,5 | 3713 |
| G | 1,9 | 301 | í 30/ | 25,9 | 3680 |
| ..................H.................... | 3.3 | 264 | 65 | 27,8 | 3736 |
| J | 4,5 | 236 | 59 | 29,3 | 3720 |
| K | 5,? | •......215 | ....... 60 | 30,4 | 3712 |
500 g 20,3% élesztő szárazanyag-tartalmú krémélesztő hoz hozzáadjuk 25 tömegszázalékos vizes nátrium-klorid oldat 148 grammját. A sózott krémet Beckmann centrifugában 4°C hőmérsékleten, 4000 rpm fordulatszámon 10 percig centrifugáljuk. A szilárd maradékot a íelüíuszó 53.2 grammjában újra szuszpendáijuk, igy 30,4% élesztő szárazanyag-tartalmú folyékony élesztőké szitményt kapunk,
A biológiai stabilitást (aminek mértéke a maradék keleszfési aktivitás) oly módon mérjük, hogy a folyékony élesztökészitményl 4°C, 8,?C és 15; C hőmérsékleten tároljuk. A. keleszfési aktivitást a 2. példában leírtak szerint, sovány tészta tesztben mérjük
A S; táblázat alapján á találmány szerinti folyékony éíesztökészltmény 1ÖcC alatti hőmérsékleteken igen stabilis, és keleszfési aktivitása a lő^C-os tárolási hőmérséklethez képest szinte semmit nem csökkent. 4°C és 86C hőmérsékleten lényegében ugyanúgy viselkedik, mint a közönséges (vagyis se hozzáadása nélküli) kréméleszlö. ugyanakkor az utóbbi sokkal stabilisabb 15°Ο-οη (3 hél után 85%-os maradék keleszfési
9, táblázat Maradék kaiosstésl aktivitás
| tárolási idő (nap) | t á r őt ást h ö m é r s é k 1 et | ||
| 4í:C | 8C | 15<C | |
| 0 | 100% | 100% | 100% |
| 7 | 98% | 97% | 02% |
| 14 | 100% | 97% | 97% |
| 21 | 97% ............................ | 97% ................................................................ | 34% |
SZABADALMI IGÉNYPONTOK
Claims (14)
1, Élesztő szárazanyag-tartalom alapján 24 és 45% közötti élesztőt tartalmazó készítmény, azzal jellemezve, hogy a 0,75%-nál nagyobb mennyiségű, és 15 %~nál nem nagyobb mennyiségű sőt tartalmaz; és a készítmény folyékony; és 10C alatti hőmérsékleten tárolva a készítmény biológiailag stabil, valamint, hogy a készítmény kevesebb mint 1 % glükózt, szacharózt vagy egyéb mono- vagy diszaeharídot tarteimaz, és hogy a készítmény egy vagy több gyantát tartalmaz.
2, Az 1. igénypont szennfí készítmény, azzal jellemezve, hogy nem tartalmaz glükózt, szacharózt vagy egyéb mono- vagy diszeoheridot.
3, Az 1, vagy .2. igénypontok bármelyike szerinti készítmény, amely agy vagy több további feldolgozási segédanyagot is tartalmaz.
4, A 3. igénypont szarinti készítmény, azzal jellemezve, hogy a feldolgozási segédanyagok vegyi adalékok és/vagy enzimek,
5, A 4. igénypont szerinti készítmény, ezzal jellemezve, hogy a vegyi adalékokat az alábbi csoportból választjuk; ozidálószerek, redukáíöszerek, emulgeáló anyagok, epesav-sók, és az enzimeket az alábbi csoportból választjuk.' keményítő lebontó enzimek, erablnoxllán lebontó enzimek, hemioellulóz lebontó enzimek, cellulóz lebontó enzimek, oxidáló enzimek, zsíros anyagokat hasító enzimek és fehérjebontó enzimek,
6, Eljárás az 1, S. igénypontok bármelyike szerinti készítmény előállítás ára, amely a következő lépésekből áh:
a) 3 és 23% közötti élesztő szárazanyag-fartaimu éíesztő-szuszpanziö elöáültása;
b) az a) lépésben kapott élesztő-szuszpenzió töményltéséVél 23%-nál nagyobb élesztő szárazanyagtar t a > m ú élesztők é s z I1 m é n y e l ö á 111 i. és a;
c) szilárd ső vagy sőoidat hozzáadásé az élesztő-szuszpanziöhoz az a) lépés közben vagy azután, vagy a b) lépés kézben, vagy azután; és
d) az élesztö-szuszpenzió vagy éieáztökészífmény lehűtése 1OÖC hőmérséklet alá a c) lépés kézben vagy ezután,
7. A 6. igénypont szerint eljárás, azzal jellemezve, hogy ez
a), b) vagy c) lépések bármelyike közben vagy azok után az éiesztökészftményhez egy vagy több feldolgozási segédanyagot adunk hozzá,
8. Eljárás az 1, - ó. Igénypontok bármelyike szerinti készítmény előállítására, ahol a krémélesztö előállításához fermentáíési, és adott esetben oentrifugálási és mosási lépéseket tartalmaz, azzal jellemezve, hogy az eljárás a következő lépésekéi, tartalmazza;
a) toményheh élesztőseitek és sótartalmú folyadék előállítása fermenilé vagy krémélesztő membrénszűrésévei;
b) az a) lépésben keletkezett sótartalmú folyadék töményl'tése, és a szóban forgó folyadék elegyítése az a) lépés szerinti töményiiett éleszíósejtekkei,
9. Á 8. Igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy az a) és/vagy bj tépések bármelyike közben, vagy azok után az éiesztökészítménynez egy vagy több feidoígozásl adalékanyagot adunk.
10. A 8. vagy 9. igénypontok bármelyike szerinti eljárás, ezzel jellemezve, hogy a fermentléhoz fermentáció közben vegy ezután sót vagy sóoldatot ebünk.
11, Eljárás tészta előállítására ismert eljárásokkal, azzal jellemezve, hogy ez eljárás során élesztő szárazanyag-tartalom alapján 24 és 45% közötti élesztőt, 0,75%-nát nagyobb mennyiségű, és 10 %-náí nem nagyobb mennyiségű sót, kevesebb mini 1 % glükózt, szacharózt vagy egyéb mono- vagy dlszacharidof tartalmazó és ICPC alatti hémérséklefen táróivá: biológiailag stabil teIyékony éiesztökészítményt adagolunk,
12 Eljárás sütőipari termek előállítására ismert eljárásokkal készült tésztából, azzal jellemezve, hogy a tésztát a 11. igénypont szerinti eljárássai aili'löíiák ele.
13. Eljárás élesztő szárazanyag-tartalom alapján 24 és 4S% közötti élesztőt, 0,75%-nál nagyobb mennyiségű, és 10 %-náí nem nagyobb mennyiségű sót, kevesebb mint 1 % glukózt, szacharózt vagy egyéb mono- vagy díszacharidot tartalmazó folyékony éíesziökészítmény tárolására, azzal jellemezve, hogy az élesztőkészítményt 10cC alatti hőmérsékleten tartják
14, Élesztő szárazanyag-tartalom alapján 24 és 45% közötti élesztőt, 0,75%-nál nagyobb mennyiségű, és 10 %-nál nem nagyobb mennyiségű sót, kevesebb mint 1 % glükózt, szacharózt vagy egyéb mono- vagy diszachandot tartalmazó folyékony élesztőkészítmény alkalmazása tészta előállítására, és/vagy a szóban forgó tesztéből készült sütőipari termék előállítására..
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP01204783.3 | 2001-12-05 | ||
| EP01204783 | 2001-12-05 | ||
| PCT/EP2002/013480 WO2003048342A2 (en) | 2001-12-05 | 2002-11-28 | Liquid yeast compositions |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HUP0402183A2 HUP0402183A2 (hu) | 2005-02-28 |
| HUP0402183A3 HUP0402183A3 (en) | 2005-11-28 |
| HU230751B1 true HU230751B1 (hu) | 2018-02-28 |
Family
ID=8181394
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU0402183A HU230751B1 (hu) | 2001-12-05 | 2002-11-28 | Folyékony élesztőkészítmények |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US8313785B2 (hu) |
| EP (1) | EP1450613B2 (hu) |
| JP (1) | JP4355784B2 (hu) |
| CN (1) | CN100475949C (hu) |
| AR (1) | AR037703A1 (hu) |
| AT (1) | ATE453321T1 (hu) |
| AU (1) | AU2002358560B2 (hu) |
| BR (1) | BR0214590A (hu) |
| CA (1) | CA2468968C (hu) |
| DE (1) | DE60234954D1 (hu) |
| DK (1) | DK1450613T4 (hu) |
| ES (1) | ES2338103T5 (hu) |
| HU (1) | HU230751B1 (hu) |
| MA (1) | MA26347A1 (hu) |
| PL (1) | PL206486B1 (hu) |
| PT (1) | PT1450613E (hu) |
| SI (1) | SI1450613T2 (hu) |
| SK (1) | SK288531B6 (hu) |
| WO (1) | WO2003048342A2 (hu) |
| ZA (1) | ZA200404035B (hu) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1547467A1 (en) * | 2003-12-22 | 2005-06-29 | Puratos N.V. | Liquid leaven composition |
| FR2866204B1 (fr) * | 2004-02-13 | 2006-12-08 | Gervais Danone Sa | Pates fermentees sucrees de qualite longue conservation |
| PT2019051E (pt) * | 2007-07-18 | 2010-04-16 | Lesaffre & Cie | Nova embalagem para produtos líquidos |
| WO2010034061A1 (en) * | 2008-09-24 | 2010-04-01 | Serrol Ingredients Pty Limited | Leavening composition |
| CN101473865B (zh) * | 2009-01-20 | 2011-04-06 | 黄卫宁 | 一种冷冻发酵油条及其生产方法 |
| EP2228436B1 (en) * | 2009-03-06 | 2016-01-13 | DuPont Nutrition Biosciences ApS | Centrifugation and filtration methods for concentrating microorganisms |
| JP6675840B2 (ja) * | 2015-08-07 | 2020-04-08 | 日清製粉株式会社 | ベーカリー食品の製造方法 |
| BE1023127B1 (nl) * | 2015-10-06 | 2016-11-25 | Puratos N.V | Stabiele vloeibare rijsmiddelen |
| CN111718861A (zh) * | 2019-03-22 | 2020-09-29 | 安琪酵母股份有限公司 | 液体酵母组合物 |
Family Cites Families (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US570769A (en) * | 1896-11-03 | Cast-metal article | ||
| US2947668A (en) † | 1954-02-03 | 1960-08-02 | Ver Mautner Markhof Sche Press | Process of producing yeast of increased dry solid content and reduced plasticity |
| GB1135418A (en) † | 1966-11-24 | 1968-12-04 | Distillers Co Yeast Ltd | A method for the manufacture of granular yeast and packs containing said yeast |
| US3843800A (en) | 1968-11-08 | 1974-10-22 | Arend Langejan | Preparation of active dried baker's yeast |
| US4405650A (en) | 1981-07-27 | 1983-09-20 | Nabisco Brands, Inc. | Compressed yeast product and process |
| US4764472A (en) | 1984-05-11 | 1988-08-16 | Nabisco Brands, Inc. | Rehydratable instant active dried yeast |
| FI900804A (fi) † | 1990-02-16 | 1991-08-17 | Alko Ab Oy | Jaestpreparat och foerfarande foer dess framstaellning. |
| EP0535015A1 (en) | 1990-05-30 | 1993-04-07 | Ici Australia Operations Proprietary Limited | Rehydratable yeast composition |
| EP0461725B2 (en) | 1990-06-11 | 2003-07-23 | Dsm N.V. | Stabilisation of cream yeast |
| EP0616030A1 (en) | 1993-01-27 | 1994-09-21 | Gist-Brocades N.V. | Instant dry yeast |
| PT659344E (pt) | 1993-12-24 | 2001-12-28 | Dsm Nv | Composicoes de levedura seca traducao |
| DE69737803T2 (de) | 1996-07-26 | 2008-02-14 | Gbi Holding B.V. | Bäckerhefe |
| US5707669A (en) | 1996-09-11 | 1998-01-13 | M-Cap Technologies International | Yeast composition |
| WO2001047363A1 (en) | 1999-12-23 | 2001-07-05 | Dsm N.V. | Bread improver comprising bile salt and phospholipase a |
| NL1015057C2 (nl) | 2000-04-28 | 2001-10-30 | Dsm Nv | Houder voor transport en opslag van stroombare stoffen. |
| AU2001281900A1 (en) | 2000-06-30 | 2002-01-14 | Dsm N.V. | Packaging means for liquid yeast |
| DK1341898T3 (da) | 2000-10-19 | 2010-11-08 | Lesaffre & Cie | Fremgangsmåde til aerob fermentering |
| SK7972003A3 (en) * | 2000-12-20 | 2003-11-04 | Dsm Ip Assets Bv | Liquid yeast compositions |
| JP4532235B2 (ja) | 2003-10-29 | 2010-08-25 | 昭和電工株式会社 | コンデンサ |
-
2002
- 2002-11-28 WO PCT/EP2002/013480 patent/WO2003048342A2/en active IP Right Grant
- 2002-11-28 EP EP02792828.2A patent/EP1450613B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-11-28 SK SK234-2004A patent/SK288531B6/sk not_active IP Right Cessation
- 2002-11-28 AU AU2002358560A patent/AU2002358560B2/en not_active Expired
- 2002-11-28 US US10/497,666 patent/US8313785B2/en active Active
- 2002-11-28 DE DE60234954T patent/DE60234954D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2002-11-28 SI SI200230891T patent/SI1450613T2/sl unknown
- 2002-11-28 PL PL373948A patent/PL206486B1/pl unknown
- 2002-11-28 CA CA2468968A patent/CA2468968C/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-11-28 ES ES02792828.2T patent/ES2338103T5/es not_active Expired - Lifetime
- 2002-11-28 CN CNB028243412A patent/CN100475949C/zh not_active Expired - Lifetime
- 2002-11-28 JP JP2003549521A patent/JP4355784B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 2002-11-28 DK DK02792828.2T patent/DK1450613T4/en active
- 2002-11-28 AT AT02792828T patent/ATE453321T1/de active
- 2002-11-28 PT PT02792828T patent/PT1450613E/pt unknown
- 2002-11-28 BR BRPI0214590-1A patent/BR0214590A/pt not_active Application Discontinuation
- 2002-11-28 HU HU0402183A patent/HU230751B1/hu unknown
- 2002-12-04 AR ARP020104708A patent/AR037703A1/es active IP Right Grant
-
2004
- 2004-05-24 ZA ZA200404032A patent/ZA200404035B/en unknown
- 2004-06-01 MA MA27706A patent/MA26347A1/fr unknown
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3726242B2 (ja) | ドライベーカリー製品及びその製造方法 | |
| CN109477061B (zh) | 抗冷冻酵母及其用途 | |
| EP1965653A1 (fr) | Ameliorant de panification | |
| HU230751B1 (hu) | Folyékony élesztőkészítmények | |
| JP2007068441A (ja) | 乳酸菌を用いた醗酵種の調製方法 | |
| EP0438386A4 (en) | Novel improvers for flour and yeast raised baked goods | |
| EP2801257A1 (en) | Leavening preparation comprising a stabilized enzymatic mixture | |
| CA3077356A1 (fr) | Ameliorant de panification comprenant des microorganismes | |
| Poitrenaud | Baker’s yeast | |
| CA2822536A1 (fr) | Nouvelles souches de levure de panification | |
| JP4839860B2 (ja) | 新規パン酵母 | |
| JP2006166716A (ja) | パン用酵母製造用種およびパン用酵母の製造方法 | |
| EP3487984B1 (fr) | Levures de panification optimisées | |
| JP2766874B2 (ja) | 新規酵母、該酵母を含有する冷凍パン生地、及び該生地の製造方法 | |
| AU8272187A (en) | Novel improvers for flour and yeast raised baked goods | |
| JP2719789B2 (ja) | 微生物生産性向上剤及びそれを使用した製パン法 | |
| RU2432748C1 (ru) | Способ приготовления теста | |
| RU2294368C1 (ru) | Пищевая добавка для гидролиза растительного сырья | |
| JP2018157838A (ja) | 製パン用活性ドライイーストの活性化方法 | |
| JP2005058170A (ja) | パン用酵母およびその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| GB9A | Succession in title |
Owner name: GBI HOLDING B.V., NL Free format text: FORMER OWNER(S): DSM IP ASSETS B.V., NL |
|
| GB9A | Succession in title |
Owner name: LESAFFRE ET COMPAGNIE SOCIETE ANONYME, FR Free format text: FORMER OWNER(S): DSM IP ASSETS B.V., NL; GBI HOLDING B.V., NL |