JP2766874B2 - 新規酵母、該酵母を含有する冷凍パン生地、及び該生地の製造方法 - Google Patents
新規酵母、該酵母を含有する冷凍パン生地、及び該生地の製造方法Info
- Publication number
- JP2766874B2 JP2766874B2 JP33962891A JP33962891A JP2766874B2 JP 2766874 B2 JP2766874 B2 JP 2766874B2 JP 33962891 A JP33962891 A JP 33962891A JP 33962891 A JP33962891 A JP 33962891A JP 2766874 B2 JP2766874 B2 JP 2766874B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- yeast
- dough
- saccharomyces cerevisiae
- medium
- ferm
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は製パン上、とりわけ冷凍
耐性に優れた新規酵母、該酵母を含有する冷凍パン生
地、及び該生地の製造方法に関するものである。
耐性に優れた新規酵母、該酵母を含有する冷凍パン生
地、及び該生地の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】最近の製パン業界では、省力化による工
程の合理化や消費者ニーズによる焼き立てパンの供給と
いった点から、冷凍生地の利用が盛んになってきた。し
かしながら、通常のパン酵母は冷凍前の醗酵によって冷
凍障害を受け、機能面、風味面でも満足する品質のパン
が得られない場合が多い。なかでも、砂糖、油等の副原
料を多く含まないリーンな生地の場合、凍結前の醗酵時
間を短くしたり、パン酵母の使用量を増したりするが、
それによってパンの風味に欠けたまずいパンになり易
く、またパン酵母の増量はコストアップにつながる。従
って、冷凍生地の利用は、いきおいリッチなゾーンの生
地、パン類に使われることが多くなりがちである。
程の合理化や消費者ニーズによる焼き立てパンの供給と
いった点から、冷凍生地の利用が盛んになってきた。し
かしながら、通常のパン酵母は冷凍前の醗酵によって冷
凍障害を受け、機能面、風味面でも満足する品質のパン
が得られない場合が多い。なかでも、砂糖、油等の副原
料を多く含まないリーンな生地の場合、凍結前の醗酵時
間を短くしたり、パン酵母の使用量を増したりするが、
それによってパンの風味に欠けたまずいパンになり易
く、またパン酵母の増量はコストアップにつながる。従
って、冷凍生地の利用は、いきおいリッチなゾーンの生
地、パン類に使われることが多くなりがちである。
【０００３】従来、冷凍耐性に優れたパン酵母として
は、サッカロミセス・ロゼイ（特公昭５９−２５５８４
号）、サッカロミセス・セレビシエ ＦＴＹ（特公昭５
９−４８６０７号）、クルイベロマイセス・サーモトレ
ランス（特公平２−１４２４６６号）等が知られている
が、上記問題の完全な解決には至っていないのが実情で
ある。
は、サッカロミセス・ロゼイ（特公昭５９−２５５８４
号）、サッカロミセス・セレビシエ ＦＴＹ（特公昭５
９−４８６０７号）、クルイベロマイセス・サーモトレ
ランス（特公平２−１４２４６６号）等が知られている
が、上記問題の完全な解決には至っていないのが実情で
ある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】現在、糖・油脂類の存
在下か、もしくは存在しないリーンなゾーンの生地類に
おいても、優れた冷凍耐性を示す酵母を利用して、良質
の冷凍パン生地、及び冷凍パンの供給が求められてい
る。本発明は、かかる実情を満足させることを目的とす
る。
在下か、もしくは存在しないリーンなゾーンの生地類に
おいても、優れた冷凍耐性を示す酵母を利用して、良質
の冷凍パン生地、及び冷凍パンの供給が求められてい
る。本発明は、かかる実情を満足させることを目的とす
る。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、自然界か
ら幅広く酵母のスクリーニングを行なったり、保存菌株
からのスクリーニング又は常法による育種操作によって
得られた菌株を用いて、低pH域で及び／又は浸透圧に耐
性ありと判定された酵母を分離した結果、凍結障害を受
け難いサッカロミセス・セレビシエを分離することに成
功し、本発明を完成させた。即ち、低pH域で耐性を示す
サッカロミセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisi
ae）ＴＣ−３０（FERM P-11660）、及びサッカロミセス
・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）ＴＣ−５４
（FERM P-11661）、浸透圧耐性を示すサッカロミセス・
セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）Ｋ９６（FERM
P-12535）、低pH域と浸透圧の双方に耐性を示すサッカ
ロミセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）Ｋ
１２−５８（FERM P-12536）がこの酵母に該当する。低
pH域で及び／又は浸透圧に耐性を示す酵母が凍結障害を
受け難い理由は明確ではないが、このような酵母を用い
ることによって、風味、機能の良い冷凍パン生地とその
製造方法を提供することが可能となる。
ら幅広く酵母のスクリーニングを行なったり、保存菌株
からのスクリーニング又は常法による育種操作によって
得られた菌株を用いて、低pH域で及び／又は浸透圧に耐
性ありと判定された酵母を分離した結果、凍結障害を受
け難いサッカロミセス・セレビシエを分離することに成
功し、本発明を完成させた。即ち、低pH域で耐性を示す
サッカロミセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisi
ae）ＴＣ−３０（FERM P-11660）、及びサッカロミセス
・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）ＴＣ−５４
（FERM P-11661）、浸透圧耐性を示すサッカロミセス・
セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）Ｋ９６（FERM
P-12535）、低pH域と浸透圧の双方に耐性を示すサッカ
ロミセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）Ｋ
１２−５８（FERM P-12536）がこの酵母に該当する。低
pH域で及び／又は浸透圧に耐性を示す酵母が凍結障害を
受け難い理由は明確ではないが、このような酵母を用い
ることによって、風味、機能の良い冷凍パン生地とその
製造方法を提供することが可能となる。
【０００６】（Ａ）酵母のスクリーニング方法 土壌、草花等、分離サンプル１ｇを９mlの滅菌生理食塩
水に懸濁し、その０．１mlを麦汁平板に塗布した後、３
０℃で２〜３日培養した。生育した酵母を本培養培地
〔糖蜜（糖として）３０ｇ、硫安５ｇ、燐安３ｇ、尿素
２ｇを水１リットルに溶解〕で、３０℃で２４時間培養
後、遠沈洗浄、濾過して生菌体を得た。この菌体を用い
てマイセル法〔KH2PO4 0.25g, (NH4)2HPO4 0.25g, 糖4.
0g, 水50ml，酵母1.5gをマイセル醗酵管にて30℃で５時
間醗酵し、醗酵前との重量差でガス発生量を測定する方
法〕により１次の選択を行なった。保存菌株も同様のス
クリーニングを行ったが、育種株はマイクロマニュピレ
ーションによって得られた胞子株も含めて、交雑株、融
合株を同じスクリーニング法によって菌株の選択を行っ
た。その後、ミニジャーファーメンターで培養した菌体
を使って、イースト工業会法による生地醗酵力と、その
他の製パン評価を調べた。
水に懸濁し、その０．１mlを麦汁平板に塗布した後、３
０℃で２〜３日培養した。生育した酵母を本培養培地
〔糖蜜（糖として）３０ｇ、硫安５ｇ、燐安３ｇ、尿素
２ｇを水１リットルに溶解〕で、３０℃で２４時間培養
後、遠沈洗浄、濾過して生菌体を得た。この菌体を用い
てマイセル法〔KH2PO4 0.25g, (NH4)2HPO4 0.25g, 糖4.
0g, 水50ml，酵母1.5gをマイセル醗酵管にて30℃で５時
間醗酵し、醗酵前との重量差でガス発生量を測定する方
法〕により１次の選択を行なった。保存菌株も同様のス
クリーニングを行ったが、育種株はマイクロマニュピレ
ーションによって得られた胞子株も含めて、交雑株、融
合株を同じスクリーニング法によって菌株の選択を行っ
た。その後、ミニジャーファーメンターで培養した菌体
を使って、イースト工業会法による生地醗酵力と、その
他の製パン評価を調べた。
【０００７】（Ｂ）本発明酵母の菌学的性質 (2) 形態：ＹＭ培地で生育させた菌の顕微鏡観察 (3) 大きさ：同上 (4) 胞子形成：新鮮な菌体をMillerらの胞子形成用前
培養培地で２〜３日培養後、Gorodkowa、McClary らの
培地で７〜３０日培養して、顕微鏡にて形成の有無を確
認。用いた培地は「酵母の分類同定法」飯塚、後藤著、
東京大学出版会、Ｐ１３〜Ｐ１５に記載されている。 (5) 炭素源の資化性と醗酵性： Ｄ−グルコース Ｄ−ガラクトース マルトース シュクロース トレハロース メリビオース ラクトース セロビオース ラフィノース イヌリン スターチ (6) 硝酸塩及びエチルアミンの資化性 (7) ビタミン要求性 (8) 生育温度：25℃、30℃、35℃、37℃、42℃ (9) 浸透圧耐性：50％グルコース、60％グルコース 表１〜４に、菌学的性質を掲記した。
培養培地で２〜３日培養後、Gorodkowa、McClary らの
培地で７〜３０日培養して、顕微鏡にて形成の有無を確
認。用いた培地は「酵母の分類同定法」飯塚、後藤著、
東京大学出版会、Ｐ１３〜Ｐ１５に記載されている。 (5) 炭素源の資化性と醗酵性： Ｄ−グルコース Ｄ−ガラクトース マルトース シュクロース トレハロース メリビオース ラクトース セロビオース ラフィノース イヌリン スターチ (6) 硝酸塩及びエチルアミンの資化性 (7) ビタミン要求性 (8) 生育温度：25℃、30℃、35℃、37℃、42℃ (9) 浸透圧耐性：50％グルコース、60％グルコース 表１〜４に、菌学的性質を掲記した。
【０００８】
【表１】
【０００９】
【表２】
【００１０】
【表３】
【００１１】
【表４】
【００１２】以上の結果より、試験菌はサッカロミセス
・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）と同定でき
る。
・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）と同定でき
る。
【００１３】（Ｃ）低pH域での耐性の測定方法 (1) 新鮮なスラントから、種母培地〔イーストカーボン
ベース（Difco 社製）２．３％、硫酸アンモニウム０．
３％、グルコース３％を中型試験管に１０ml分注〕に試
験菌を１白金耳植菌して２７℃で２日間培養する。 (2) 本培養培地として、前記種母培地に各種の酸（有機
酸、無機酸を問わない）を加え、pHを1.8 、2.0 、2.2
、2.4 、2.6 に調整した後、軽く攪拌する。 (3) 本培養培地に種母０．１mlを加え２７℃で５日間培
養した後、吸光度６６０nm（O.D660）で生育度を測定す
る。 (4) pH２．４でO.D660の測定値が１．０００以上を耐性
ありと判定する。
ベース（Difco 社製）２．３％、硫酸アンモニウム０．
３％、グルコース３％を中型試験管に１０ml分注〕に試
験菌を１白金耳植菌して２７℃で２日間培養する。 (2) 本培養培地として、前記種母培地に各種の酸（有機
酸、無機酸を問わない）を加え、pHを1.8 、2.0 、2.2
、2.4 、2.6 に調整した後、軽く攪拌する。 (3) 本培養培地に種母０．１mlを加え２７℃で５日間培
養した後、吸光度６６０nm（O.D660）で生育度を測定す
る。 (4) pH２．４でO.D660の測定値が１．０００以上を耐性
ありと判定する。
【００１４】（Ｄ）浸透圧耐性の測定法 (1) ショ糖をＹＰＤ培地（グルコース２％、ポリペプト
ン２％、イーストエキス１％、寒天２％）当り５％から
５０％迄、５％刻みで添加して平板を作成する。 (2) 同様に、食塩をＹＰＤ培地当り１％から７％迄、１
％刻みで添加・溶解し平板を作る。 (3) (1) 、(2) とは別に、何も添加しない純粋なＹＰＤ
培地の平板を対照として準備する。 (4) 新鮮なスラントから(1) 、(2) 及び(3) の平板培地
に試験菌と通常のパン酵母を極く薄く塗布する。 (5) ３０℃で３日間培養した後、対照プレート上の生育
度を＋＋として、、各平板の酵母の生育度を＋＋、＋、
−の３ランクで判定する。ショ糖４０％以上又は食塩５
％以上の平板上で生育した場合を耐性ありと判定する。
ン２％、イーストエキス１％、寒天２％）当り５％から
５０％迄、５％刻みで添加して平板を作成する。 (2) 同様に、食塩をＹＰＤ培地当り１％から７％迄、１
％刻みで添加・溶解し平板を作る。 (3) (1) 、(2) とは別に、何も添加しない純粋なＹＰＤ
培地の平板を対照として準備する。 (4) 新鮮なスラントから(1) 、(2) 及び(3) の平板培地
に試験菌と通常のパン酵母を極く薄く塗布する。 (5) ３０℃で３日間培養した後、対照プレート上の生育
度を＋＋として、、各平板の酵母の生育度を＋＋、＋、
−の３ランクで判定する。ショ糖４０％以上又は食塩５
％以上の平板上で生育した場合を耐性ありと判定する。
【００１５】本発明に用いる酵母としては、サッカロミ
セス属に分類される酵母を用いる。具体的には、前述の
サッカロミセス・セレビシエ ＴＣ−３０、同ＴＣ−５
４（いずれも低ｐＨ域耐性を示す）、サッカロミセス・
セレビシエ Ｋ９６（浸透圧耐性を示す）、サッカロミ
セス・セレビシエ Ｋ１２−５８（低ｐＨ域耐性及び浸
透圧耐性を示す）を挙げることができるが、醸造や製パ
ンに用いる酵母でも低ｐＨ域耐性及び／又は浸透圧耐性
を示しサッカロミセス・セレビシエに属する酵母であれ
ばよい。本発明の方法により、一例として、クエン酸、
乳酸、塩酸、硝酸、硫酸を用いてＴＣ−３０（ＦＥＲＭ
Ｐ−１１６６０）、ＴＣ−５４（ＦＥＲＭ Ｐ−１１
６６１）及びＫ１２−５８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２５３
６）を試験したところ、表５〜１４のような結果を得
た。いずれも低いｐＨ域で耐性を示した。同じく、前述
の浸透圧耐性の測定法に従い、ショ糖及び食塩を用いて
Ｋ９６（ＦＥＲＭ Ｐ−１２５３５）及びＫ１２−５８
（ＦＥＲＭ Ｐ−１２５３６）の浸透圧耐性を測定し
た。結果は表１５、１６に示すように浸透圧耐性を示し
た。Ｋ１２−５８株は、低いｐＨ域での耐性と浸透圧耐
性のいずれをも示した。
セス属に分類される酵母を用いる。具体的には、前述の
サッカロミセス・セレビシエ ＴＣ−３０、同ＴＣ−５
４（いずれも低ｐＨ域耐性を示す）、サッカロミセス・
セレビシエ Ｋ９６（浸透圧耐性を示す）、サッカロミ
セス・セレビシエ Ｋ１２−５８（低ｐＨ域耐性及び浸
透圧耐性を示す）を挙げることができるが、醸造や製パ
ンに用いる酵母でも低ｐＨ域耐性及び／又は浸透圧耐性
を示しサッカロミセス・セレビシエに属する酵母であれ
ばよい。本発明の方法により、一例として、クエン酸、
乳酸、塩酸、硝酸、硫酸を用いてＴＣ−３０（ＦＥＲＭ
Ｐ−１１６６０）、ＴＣ−５４（ＦＥＲＭ Ｐ−１１
６６１）及びＫ１２−５８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２５３
６）を試験したところ、表５〜１４のような結果を得
た。いずれも低いｐＨ域で耐性を示した。同じく、前述
の浸透圧耐性の測定法に従い、ショ糖及び食塩を用いて
Ｋ９６（ＦＥＲＭ Ｐ−１２５３５）及びＫ１２−５８
（ＦＥＲＭ Ｐ−１２５３６）の浸透圧耐性を測定し
た。結果は表１５、１６に示すように浸透圧耐性を示し
た。Ｋ１２−５８株は、低いｐＨ域での耐性と浸透圧耐
性のいずれをも示した。
【００１６】
【表５】
【００１７】
【表６】
【００１８】
【表７】
【００１９】
【表８】
【００２０】
【表９】
【００２１】
【表１０】
【００２２】
【表１１】
【００２３】
【表１２】
【００２４】
【表１３】
【００２５】
【表１４】
【００２６】
【表１５】
【００２７】
【表１６】
【００２８】
実施例１ 前述のＴＣ−３０、ＴＣ−５４、Ｋ９６、Ｋ１２−８５
を用いて、ミニジャーファーメンターで培養を行ない菌
体を得て、実験を行った。 培地１００mlを５００ml容坂口フラスコに分注、殺菌
し、新鮮な麦汁斜面から１白金耳植菌し、３０℃、２４
時間振盪培養した。
を用いて、ミニジャーファーメンターで培養を行ない菌
体を得て、実験を行った。 培地１００mlを５００ml容坂口フラスコに分注、殺菌
し、新鮮な麦汁斜面から１白金耳植菌し、３０℃、２４
時間振盪培養した。
【００２９】第２種母： 培地組成：第１種母と同じ。 培地１リットルを５リットル容三角フラスコに分注、殺
菌後、第１種母を全量植菌し、３０℃、２４時間振盪培
養した。 種培養：（１０リットル容ミニジャーファーメンター）
３００r.p.m.、２Ｎｌ/min通気、３０〜３５℃、pH４．
０〜５．０（安水でコントロール） 培地組成：糖蜜（糖として）３００（ｇ) 流加方式で添加、１２時間培養 硫安 ４．０ 尿素 ２．５ 燐酸 ０．７ １０リットル容ミニジャーファーメンターに培地成分
１．０リットルを加えて殺菌し、第２種母全量を加えて
２．０リットルとした。３０〜３５℃、pH４．０〜５．
０（安水でコントロール）、３００r.p.m.で攪拌しつ
つ、２Ｎｌ/min通気して培養した。 本培養：３００r.p.m.、２Ｎｌ/min通気、３０〜３５
℃、pH４．５〜６．０（安水でコントロール） 培地組成：糖蜜（糖として）３５０（ｇ） 流加方式で添加、１０時間培養 硫安 ４．０ 尿素 ２．５ 燐酸 １．０ １０リットル容ミニジャーファーメンターに培地成分
１．３リットルを加えて殺菌し種培養液７００mlを加え
て２．０リットルとした。上記培養ブロスを分離、水
洗、濾過して、生菌体を得た。この生菌体と市販のパン
酵母（カネカレッドイースト：鐘淵化学工業株式会社
製）を用いて、生地醗酵力と、生地冷凍耐性を調べた。
生地醗酵力の測定結果を表１７〜１９に示す。
菌後、第１種母を全量植菌し、３０℃、２４時間振盪培
養した。 種培養：（１０リットル容ミニジャーファーメンター）
３００r.p.m.、２Ｎｌ/min通気、３０〜３５℃、pH４．
０〜５．０（安水でコントロール） 培地組成：糖蜜（糖として）３００（ｇ) 流加方式で添加、１２時間培養 硫安 ４．０ 尿素 ２．５ 燐酸 ０．７ １０リットル容ミニジャーファーメンターに培地成分
１．０リットルを加えて殺菌し、第２種母全量を加えて
２．０リットルとした。３０〜３５℃、pH４．０〜５．
０（安水でコントロール）、３００r.p.m.で攪拌しつ
つ、２Ｎｌ/min通気して培養した。 本培養：３００r.p.m.、２Ｎｌ/min通気、３０〜３５
℃、pH４．５〜６．０（安水でコントロール） 培地組成：糖蜜（糖として）３５０（ｇ） 流加方式で添加、１０時間培養 硫安 ４．０ 尿素 ２．５ 燐酸 １．０ １０リットル容ミニジャーファーメンターに培地成分
１．３リットルを加えて殺菌し種培養液７００mlを加え
て２．０リットルとした。上記培養ブロスを分離、水
洗、濾過して、生菌体を得た。この生菌体と市販のパン
酵母（カネカレッドイースト：鐘淵化学工業株式会社
製）を用いて、生地醗酵力と、生地冷凍耐性を調べた。
生地醗酵力の測定結果を表１７〜１９に示す。
【００３０】
【表１７】
【００３１】
【表１８】
【００３２】
【表１９】
【００３３】次に、生地冷凍耐性の測定法を示し、その
測定結果を表２０〜２２に示す。 生地冷凍耐性測定法（小麦粉２００ｇベース） 配合： フランスパン イギリスパン 食パン 小麦粉 １００％ １００％ １００％ 砂糖 ０ ２ ５ 食塩 ２ ２ ２ 油脂 ０ ３ ７ モルト（粉末） ０．２ ０．１ ０ 酵母 ４ ４ ４ 生地改良剤 ２ ２ ２ （Ｓキモグリーン・ピュラトス社製） 脱粉 ０ ０ ３ 水 ６３ ６５ ６７ ミキシング条件： ミキシング（ホバートミキサー） Ｌ２Ｍ１ 捏上温度 ２０±１℃ フロアタイム ０分 分割重量 ５０ｇ ベンチタイム ０分 冷凍条件 −２０℃、０〜２週間 ガス発生量測定 株式会社アトー製、ファーモグラフを使用 冷凍１週間後及び２週間後の冷凍生地５０ｇをファーモ
グラフ測定用ビンに直接投入して、３０℃ウオーターバ
ス中で３０分解凍した後、測定を開始した。３時間後の
トータルガス発生量を調べて、スタート時と１週間後及
び２週間後のガス量を比較した。尚、スタート時（冷凍
前）は３０分解凍なしで、ガス量を測定した。
測定結果を表２０〜２２に示す。 生地冷凍耐性測定法（小麦粉２００ｇベース） 配合： フランスパン イギリスパン 食パン 小麦粉 １００％ １００％ １００％ 砂糖 ０ ２ ５ 食塩 ２ ２ ２ 油脂 ０ ３ ７ モルト（粉末） ０．２ ０．１ ０ 酵母 ４ ４ ４ 生地改良剤 ２ ２ ２ （Ｓキモグリーン・ピュラトス社製） 脱粉 ０ ０ ３ 水 ６３ ６５ ６７ ミキシング条件： ミキシング（ホバートミキサー） Ｌ２Ｍ１ 捏上温度 ２０±１℃ フロアタイム ０分 分割重量 ５０ｇ ベンチタイム ０分 冷凍条件 −２０℃、０〜２週間 ガス発生量測定 株式会社アトー製、ファーモグラフを使用 冷凍１週間後及び２週間後の冷凍生地５０ｇをファーモ
グラフ測定用ビンに直接投入して、３０℃ウオーターバ
ス中で３０分解凍した後、測定を開始した。３時間後の
トータルガス発生量を調べて、スタート時と１週間後及
び２週間後のガス量を比較した。尚、スタート時（冷凍
前）は３０分解凍なしで、ガス量を測定した。
【００３４】
【表２０】
【００３５】
【表２１】
【００３６】
【表２２】
【００３７】表１７〜２２の結果からサッカロミセス・
セレビシエ ＴＣ−３０、ＴＣ−５４、Ｋ９６、Ｋ１２
−５８は、無糖生地発酵力が高いのみならずリーンなゾ
ーンでの冷凍耐性にすぐれていることがわかる。
セレビシエ ＴＣ−３０、ＴＣ−５４、Ｋ９６、Ｋ１２
−５８は、無糖生地発酵力が高いのみならずリーンなゾ
ーンでの冷凍耐性にすぐれていることがわかる。
【００３８】
【発明の効果】本発明の酵母は、種々の冷凍生地、冷凍
パンを製造でき、また従来難しいとされてきたリーンな
ゾーンの生地からも、おいしいパンを提供することがで
きる。
パンを製造でき、また従来難しいとされてきたリーンな
ゾーンの生地からも、おいしいパンを提供することがで
きる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 大宅 甲三 兵庫県加古川市平岡町山之上684−33− 10Ａ−304 (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) C12N 1/16 - 1/19 A21D 6/00 A21D 8/04 ＢＩＯＳＩＳ（ＤＩＡＬＯＧ) ＷＰＩ（ＤＩＡＬＯＧ)
Claims (6)
- 【請求項１】 サッカロミセス・セレビシエに属し、低
ｐＨ域で耐性のある及び／又は浸透圧に耐性のある酵
母。 - 【請求項２】 サッカロミセス・セレビシエが低ｐＨ域
で耐性のあるサッカロミセス・セレビシエ ＴＣ−３０
（ＦＥＲＭ Ｐ−１１６６０）又はサッカロミセス・セ
レビシエ ＴＣ−５４（ＦＥＲＭ Ｐ−１１６６１）で
ある請求項１記載の酵母。 - 【請求項３】 サッカロミセス・セレビシエが浸透圧に
耐性のあるサッカロミセス・セレビシエ Ｋ９６（ＦＥ
ＲＭ Ｐ−１２５３５）である請求項１記載の酵母。 - 【請求項４】 サッカロミセス・セレビシエが低ｐＨ域
で耐性があり、かつ浸透圧に耐性のあるサッカロミセス
・セレビシエ Ｋ１２−５８（ＦＥＲＭ Ｐ−１２５３
６）である請求項１記載の酵母。 - 【請求項５】 請求項１〜４のいずれか１項に記載の酵
母を少なくとも１種含む冷凍パン生地。 - 【請求項６】 請求項１〜４のいずれか１項に記載の酵
母の少なくとも１種を使用することを特徴とする冷凍パ
ン生地の製造方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14784491 | 1991-05-22 | ||
| JP3-147844 | 1991-05-22 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0564581A JPH0564581A (ja) | 1993-03-19 |
| JP2766874B2 true JP2766874B2 (ja) | 1998-06-18 |
Family
ID=15439536
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP33962891A Expired - Fee Related JP2766874B2 (ja) | 1991-05-22 | 1991-11-27 | 新規酵母、該酵母を含有する冷凍パン生地、及び該生地の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2766874B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020063163A (ko) * | 1999-09-22 | 2002-08-01 | 가네가후치 가가쿠 고교 가부시키가이샤 | 신규 빵 효모 및 그 효모를 함유하는 밀가루 반죽 |
-
1991
- 1991-11-27 JP JP33962891A patent/JP2766874B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0564581A (ja) | 1993-03-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69422160T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Kulturmedien, welche für die individuelle Kultur von Hefen und Milchsäurebakterien oder die Kokultur von Hefen und Milchsäurebakterien verwendbar sind. | |
| DE69422161T2 (de) | Verfahren zur Gewinnung einer Biomasse, Verwendung von der erhaltenen Biomasse und Brottreibmittel | |
| US4693898A (en) | Novel baker's yeast and process for making bread | |
| DE69918593T2 (de) | Gebrauchsfertiger Brotsauerteig mit langer Konservierungszeit | |
| KR101242108B1 (ko) | 제빵용 효모의 대량생산방법 | |
| DE69422159T3 (de) | Verfahren zur Gewinnung einer Biomasse aus einem Medium von Getreide, Verwendung der erhaltenen Produkte und Brottreibmittel | |
| EP0388262B1 (en) | Novel Bakers' yeast | |
| JP2766874B2 (ja) | 新規酵母、該酵母を含有する冷凍パン生地、及び該生地の製造方法 | |
| JP3193506B2 (ja) | 飲食品の製造法 | |
| CN100540651C (zh) | 新的面包酵母和含有该酵母的面团 | |
| US5801049A (en) | Freeze-resistant baker's yeast strain having sugar resistance | |
| EP0078182A2 (en) | Doughs comprising alcohol-resistant yeasts | |
| AU2001292330B2 (en) | Drying-resistant yeast | |
| JP3260919B2 (ja) | 飲食品の製造法 | |
| JPH09234058A (ja) | 新規酵母および該酵母を含有するパンの製造方法 | |
| CA2153559C (en) | Freeze-resistant baker's yeast having sugar resistance | |
| KR100208968B1 (ko) | 고핵산 효모엑기스 제조에 이용되는 Saccharomyces cerevisiae NS 9 균주 | |
| JPS60251857A (ja) | 食品の香味改良剤 | |
| JPH0661214B2 (ja) | 酒種膨化食品の仕込み種組成物 | |
| JP3142941B2 (ja) | パン酵母及びこれを用いた冷凍パン生地 | |
| FI58854B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av broed av raogmjoel eller en blandning av raog- och vetemjoel | |
| JP3563755B2 (ja) | 新規パン酵母 | |
| EP0370160B1 (en) | Method for preparing bakers' yeast | |
| JPS5948607B2 (ja) | 冷凍パン生地の製造法 | |
| JPH0716401B2 (ja) | パン酵母の培養法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 19980127 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |