FR2405652A1 - Procede de traitement et de surgelation des produits de boulangerie et de viennoiserie en pate levee - Google Patents

Procede de traitement et de surgelation des produits de boulangerie et de viennoiserie en pate levee

Info

Publication number
FR2405652A1
FR2405652A1 FR7730599A FR7730599A FR2405652A1 FR 2405652 A1 FR2405652 A1 FR 2405652A1 FR 7730599 A FR7730599 A FR 7730599A FR 7730599 A FR7730599 A FR 7730599A FR 2405652 A1 FR2405652 A1 FR 2405652A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
freezing
viennese
bakery
leaves
products
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
FR7730599A
Other languages
English (en)
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to FR7730599A priority Critical patent/FR2405652A1/fr
Priority to PCT/FR1978/000030 priority patent/WO1979000195A1/fr
Priority to EP19780900150 priority patent/EP0007361A1/fr
Publication of FR2405652A1 publication Critical patent/FR2405652A1/fr
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
    • A21D15/02—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving by cooling, e.g. refrigeration, freezing

Landscapes

  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Thermal Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

Ce procédé comprend le passa des produits à l'état de pâte poussée, dans un four dont la température peut être de 60 degrés C à 275 degrés C (four spécialement conçu) : on obtient ainsi un développement plus rapide, sans les cuire. Le temps de passage au four se situe entre 15 secondes et 5 minutes, ensuite les produits passent à une température très basse, - 180 degrés C à - 25 degrés C. Pour conserver les produits pendant de longs mois, il suffit d'une température de -18 degrés C à - 25 degrés C; il faut que celle-ci soit constante. Ces produits, suivant le procédé de l'invention, pris dans l'état ou ils se trouvent (état de conservation) peuvent être cuits dans des fours ayant une puissance de chauffe de 180 degrés C à 250 degrés C. Le temps de cuisson varie, suivant la température, entre 15 et 20 minutes et permettent à tous les consommateurs d'avoir rapidement des produits de même qualité que ceux que l'on trouve en boulangerie.
FR7730599A 1977-10-11 1977-10-11 Procede de traitement et de surgelation des produits de boulangerie et de viennoiserie en pate levee Withdrawn FR2405652A1 (fr)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR7730599A FR2405652A1 (fr) 1977-10-11 1977-10-11 Procede de traitement et de surgelation des produits de boulangerie et de viennoiserie en pate levee
PCT/FR1978/000030 WO1979000195A1 (fr) 1977-10-11 1978-10-10 Procede de traitement et de surgelation des produits de boulangerie et de viennoiserie en pate levee
EP19780900150 EP0007361A1 (fr) 1977-10-11 1979-04-24 Procede de traitement et de surgelation des produits de boulangerie et de vienoiserie en pate levee

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR7730599A FR2405652A1 (fr) 1977-10-11 1977-10-11 Procede de traitement et de surgelation des produits de boulangerie et de viennoiserie en pate levee

Publications (1)

Publication Number Publication Date
FR2405652A1 true FR2405652A1 (fr) 1979-05-11

Family

ID=9196365

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR7730599A Withdrawn FR2405652A1 (fr) 1977-10-11 1977-10-11 Procede de traitement et de surgelation des produits de boulangerie et de viennoiserie en pate levee

Country Status (3)

Country Link
EP (1) EP0007361A1 (fr)
FR (1) FR2405652A1 (fr)
WO (1) WO1979000195A1 (fr)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2481072A1 (fr) * 1980-04-25 1981-10-30 Poupard Maurice Procede de traitement et de surgelation des produits de boulangerie et de viennoiserie en pate levee
FR2589044B1 (fr) * 1985-10-25 1990-12-21 Armoricaine Patisserie Pain dit " francais " precuit et congele et son procede de fabrication
IT1215729B (it) * 1988-01-19 1990-02-22 Lab Riuniti Spa Congelati. procedimento per l'ottenimento diprodotti di pasticceria lievitati e

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3212903A (en) * 1954-12-16 1965-10-19 Margaret L Oberholtzer Frozen biscuit dough and its preparation
DE2246214A1 (de) * 1972-09-21 1974-03-28 Klein Kg Hans Guenter Verfahren und vorrichtung zur herstellung von backwaren
US3876815A (en) * 1973-09-10 1975-04-08 Karl A Kurzius Process for making pretzels

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2549595A (en) * 1949-09-29 1951-04-17 Gen Mills Inc Process of preparing baked food products
CH286842A (de) * 1949-12-31 1952-11-15 Wehrli Heinrich Verfahren zur Herstellung von Backwaren.
DE806423C (de) * 1950-01-22 1951-06-14 Carl Wilhelm Brabender Backverfahren
GB1280611A (en) * 1970-03-31 1972-07-05 British Oxygen Co Ltd Improvements in and relating to frozen pies and puddings

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3212903A (en) * 1954-12-16 1965-10-19 Margaret L Oberholtzer Frozen biscuit dough and its preparation
DE2246214A1 (de) * 1972-09-21 1974-03-28 Klein Kg Hans Guenter Verfahren und vorrichtung zur herstellung von backwaren
US3876815A (en) * 1973-09-10 1975-04-08 Karl A Kurzius Process for making pretzels

Also Published As

Publication number Publication date
EP0007361A1 (fr) 1980-02-06
WO1979000195A1 (fr) 1979-04-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FR2406392A1 (fr) Produit panifie et son procede de fabrication
US3677769A (en) Multitextured and patterned doughs
IT1157196B (it) Procedimento di fabbricazione di fondi di torta crostate o pizze e di utensili per la messa in opera del procedimento
ES2057594T3 (es) Procedimiento y agente de anti-revenimiento.
NO885652D0 (no) Fremgangsmaate ved fremstilling av deig for baking.
EP0275878A3 (en) Room temperature storage stable dough
FR2405652A1 (fr) Procede de traitement et de surgelation des produits de boulangerie et de viennoiserie en pate levee
ATE3744T1 (de) Auf einen traeger gelegte sucroglyceride, verfahren zu ihrer herstellung und ihre verwendung.
ATE2600T1 (de) Verfahren und vorrichtung zum herstellen von geformten waffeln.
FR2584895B1 (fr) Procede de fabrication d'un pain de mie preemballe de longue conservation
IE43957L (en) Snack food
ES2033991T3 (es) Procedimiento para fabricar una pieza de pan destinada a su coccion final en el domicilio del consumidor.
ZA825454B (en) Process and ready-to-use flour for the production of firm bread having an increased content of dictary fibre
ES2045893T3 (es) Procedimiento para la fabricacion de productos de panaderia conservables.
FR2431258A1 (fr) Procede de fabrication de fonds de tartes ou pizzas et outillage pour la mise en oeuvre du procede
ES2018275B3 (es) Pan natural sobrehidratado, su procedimiento de fabricacion rapida y harina para llevar a cabo el procedimiento.
ES2010147A6 (es) Procedimiento para la preparacion y utilizacion de piezas de panificacion prehorneadas.
FR2322548A1 (fr) Dispositif a volets pour mise en moule automatique avec pivotement de 90o ou sans pivotement de divisions de paton de pain biscottes en sortie d'allongeuse
DE810381C (de) Verfahren zur Herstellung von Schmalzbackwaren
GB1519387A (en) Method for the production of hard biscuits or rusks
DK0469654T3 (da) Forbedrede dejprodukter
GB347512A (en) Improvements in and relating to the production of bakery products
GB807949A (en) Improvements in or relating to ovens for baking bread
BE867655A (fr) Procede de preparation de pommes de terre precuites, a cuire au four ou sous la cendre, et nouveaux produits ainsi obtenus
ATE77533T1 (de) Methode zur herstellung von gefrorenem hefeteig.

Legal Events

Date Code Title Description
ST Notification of lapse