FR2362596A1 - Procede d'obtention d'un produit soluble dans l'eau extrait d'une matiere premiere contenant une proteine et un hydrate de carbone et appareil pour la mise en oeuvre de ce procede - Google Patents

Procede d'obtention d'un produit soluble dans l'eau extrait d'une matiere premiere contenant une proteine et un hydrate de carbone et appareil pour la mise en oeuvre de ce procede

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Abstract

La matière première est hétérolysée sous l'action d'une levure, des bactéries engendrant de l'acide lactique, de préférence du type thermophile, étant ajoutées, lesdites bacteries étant capables de se developper à la température d'hétérolyse utilisée et de former de l'acide lactique à partir de l'hydrate de carbone présent dans la matière première, qui est en particulier le petit-lait. Un appareil pour réaliser le procédé comprend principalement une unité d'ultrafiltration U du petit-lait, un reservoir de concentré de protéine T2 , un réservoir de petit-lait déprotéiné T3 , une unité de fermentation F pour cultiver de la levure sur petit-lait déproréiné, un réservoir T4 pour la crème de levure séparée en Z1 , un réservoir d'hétérolyse H et un évaporateur V pour l'évaporation de l'extrait. Cet extrait est un condiment riche en protéines, utilisable dans l'alimentation humaine et animale.
FR7725919A 1976-08-25 1977-08-25 Procede d'obtention d'un produit soluble dans l'eau extrait d'une matiere premiere contenant une proteine et un hydrate de carbone et appareil pour la mise en oeuvre de ce procede Withdrawn FR2362596A1 (fr)

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