SU379256A1 - Способ получения молочно-белкового препарата - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к молочной промышленности , а именно к способам переработки молочной (творожной или подсырной) сыворотки .

Известен способ получени  молочно-белкового препарата из молочной сыворотки, предусматривающий настеризацию сыворотки и концентрацию ее путем уцаривани  под вакуумом .

Предлагаемый способ позвол ет более полно использовать составные части сыворотки и повысить биологическую ценность препарата . Дл  этого упаренную сыворотку раздел ют на две части, одну из которых сквашивают нронионовокислыми культурами, а лТ,ругую - культурой ацидофильной палочки, затем указанные сквашенные продукты смешивают и смес, охлаждают до -{-5-8°С.

Рекомендуетс  сквашивание производить на пронионовокислой культуре до кислотности 300°Т, а п-а культуре ацидофильной палочки - до 350°Т при оптимальной температуре дл  соответствуюш,ей бактериальной культуры .

Целесообразно также, с целью повышени  транспортабельности препарата, смесь сквашенных продуктов подвергнуть сушке до порошкообразного состо ни .

В производственных услови х молочно-белковый препарат получают следующим образом .

Молочную сыворотку с кислотностью не выше 60°Т пастеризуют при 72°С с выдержкой 30 сек. Творожную сыворотку предварительно раскисл ют углекислым натрием до 50°Т. Затем сыворотку упаривают под вакуумом при 60°С, концентриру  ее до содержани  сухих, веществ 40%.

Половину упаренной сыворотки охлаждают до 30°С, заквашивают пропионовокислыми бактери ми, ввод  их культуру в количестве 5% от объема заквашиваемой сыворотки, и сквашивают при изотермических услови х до

кислотностн ЗООТ. Другую часть сконцентрированной сыворотки охлаждают до 42С, заквашивают чистой культурой ацидофильной палочки, вз той в количестве 4% от объема заквашиваемой сыворотки, и сквашивают в

изотермических услови х до кислотности 350°Т.

Затем продукты сквашивани  смешивают, например, путем рециркул ции с помощью насоса в отдельно емкости, после чего смесь

охлаждают до -|-5- -8°С н разлнвают в трансцортиую тару.

Полученный по предлагаемому способу молочно-белковый препарат представл ет собой пасту белою цвета и имеет высокую биологическую ценность, так как содержит витамины rpynnFii В к ацидофильную бактериальную культуру, котора  обладает ценными диетическими свойствами и обеспечикает активизацию пищеварени .

Мелочно-белковый нрепарат рекомендуетс  дл  иснользовани  в хлебопекарной и кондитерской промышленности, при производстве колбас, а также успешно может быть использован в качестве добавки к кормовым рационам , преимущественно дл  питани  птицы . В случае необходимости при длительном храпении или транспортировке препарата смесь сквашенных нродуктов подвергают сушке на распылительной сушилке до порошкообразного состо ни .

П р е д }. е т изобретени 

Claims (3)

1. Способ получени  молочно-белкового препарата из молочной сыворотки, цредусматрцвающий пастеризацию сыворотки и коц енграцию ее путем упаривани  под , отличаюш ийс  тем, что, с целью более полного использовани  составных частей сыворотки и повышени  биологической ценности препарата, упаренную сыворотку раздел ют па две части, одну из которых скващивают нропноновокислыми культурами, а другую - культурой ацидофильной палочки, затем указанщиге скващенные продукты смешивают и смесь охлаждают до +5-;-8°С.

2.Способ по п. 1, отличающийс  тем, чтп сквашивание производ т на пропионовокислой культуре до кислотиости 300°Т, а на культуре ацидофильной палочки - до 350°Т . при оптимальиой температуре дл  соответствующей бактериальной культуры.

3.Способ но пп. 1, 2, отличающийс  тем, что, с целью повыщепи  траиспортабельиости препарата, смесь сквашенных продуктов подвергают сушке до порошкообразного сосго ни .