SU1600666A1 - Способ консервировани молока и продуктов его переработки - Google Patents
Способ консервировани молока и продуктов его переработки Download PDFInfo
- Publication number
- SU1600666A1 SU1600666A1 SU874364598A SU4364598A SU1600666A1 SU 1600666 A1 SU1600666 A1 SU 1600666A1 SU 874364598 A SU874364598 A SU 874364598A SU 4364598 A SU4364598 A SU 4364598A SU 1600666 A1 SU1600666 A1 SU 1600666A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- milk
- potassium iodide
- product
- preserving
- amount
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к молочной промышленности и может быть использовано, преимущественно, дл обеспечени сохранности обезжиренного молока и изготовленных на его основе жидких заменителей молока. Целью изобретени вл етс увеличение сроков хранени продукта с сохранением оптимальной кислотности. В молоко, обезжиренное молоко или жидкий заменитель молока ввод т последовательно перекись водорода в количестве 0,05-1,0% и йодистый калий в количестве 0,00025-0,001% в виде растворов. 3 табл.
Description
Изобретение относитс к молочной промьшшенности и может быть, использовано преимущественно дл обеспечени сохранности обезжиренного молока и изготовл емых на его основе жидких заменителей молока.
Целью изобретени вл етс увеличение сроков хранени продукта с сохранением оптимальной кислотности,
Способ осуществл ют следующим образом ,
В 1 т свежеполученного охлажденного обезжиренного молока либо жидкого заменител молока или молока с кислотностью 18-20 Т ввод т последовательно перекись водорода в количестве 0,05- 0,1% и йодистый калий в количестве О,00025-0,001%„ Перекись водорода и йодистый калий внос т в виде раство- ров при перемешивании. При этом преимущественно перекись водорода используют в виде 30%-ного раствора, а йодистый калий - в виде 0,5-10,0%-ного раствора.
Предложенный способ консервировани молока и продуктов его переработки основан на взаимодействии двух веществ , в результате чего усиливаетс эффект сохранени оптимальной кислотности (18-20 Т) целевого продукта до 3 сут, который не вл етс простым суммированием известных свойств испытуемых веществ. Так, перекись водорода хот и вл етс консервантом молока, однако она не способствует сохранению оптимальной кислотности молока даже в течение 1 сут, а обезжиренное молоко () и жидкий ЗЦМ (28 Т) предохран ют от прокисани только лишь в течение 1,5 сут. При
О)
этом йодистый калий вообще не обладает свойствами консерванта.
В табл, 1 приведены показатели кислотности обезжиренного молока, Т.
Так, обезжиренное молоко было уже прокисшим через 20 ч как в контроле без введени (33,2°Т), так и дении йодистого кали (32,8-46,0 Т) При этом уже через 28 ч обрат во всех случа х полностью скисал (60,0-77,6 Т Увеличение концентрации йодистого реали также не вли ло на сроки сохранности целевого продукта : Возможный механизм сохранени оптимальной кислотности молока и продуктов его переработки заключаетс в химической реакции, в которой перекись .водорода взаимодействует с йо- дистым калием, в результате чего происходит выделение йода из йодида кали с. получением КОН о ; Свободный йод обладает чрезвычай- |;но высокой химической активностью Кроме этого, он про вл ет бактерицидное действие.. Также йод может вступать в реакцию с лактозой, в результате чего, возможно, микроорганизмы не могут использовать ее дл сбра- живани до молочной кислоты. : йод может блокировать активность бактериальных ферментов путем взаимо действи с их белками, так как дл получени эффекта сохранности опти- мальной кислотности необходимы малые количества химических вещество
Не исключено также, что йодистый калий может вл тьс катализатором д окислительных реакций перекиси водо- рода, что,в- свою очередь, вли ет на белковые структуры ферментов, участвующих в процессе сбраживани лактозы до молочной кислотыс ,
Отмечено понижение кислотности мо лока на 0,1-0,4 Т (в зависимости от количества), которое фиксируетс на прот жении даже 1 ч после введени перекиси водорода и йодистого кали в него о Такое понижение кислотности может вызывать только действие КОН.
Показатели кислотности молока представлены в табл« 2,
Из данных табЛо 2 видно, что молоко уже через 1 сут было полностью
о
cKHciuHM как в контроле (96 Т), т.е.
без использовани каких-либо вещест так и при введении в него йодистого кали (107°Т) и также было уже прокисшим при применении перекиси водорода (38,2°Т).
Таким образом, совместное исполь-, зование .перекиси водорода и йодистого кали обеспечивает сохранность оптимальной кислотности(17,6-22,4 Т) молока в течение 3 сут, что превьшает по этому показателю в зависимости от вида молочного продукта известный способ (прототип) и аналог в 1,5 - 3 раза.
Предложенный способ можно использовать в технологии производства как сухих, так и жидких ЗИМ, Приготовлени последних не требует значительных энергетических затрат и дает возможность уменьшить потери питательных ве ш;еств по сравнению с производством сухих заменителей молока.
Однако жидкие ЗЦМ вл ютс скоропорт щимис продуктами, что в некото- рой мере сдерживает их производство Так, при температуре 18-20 С окружающей среды,(особенно летом) жидкий ЗЦМ мбжет сохран ть свежесть в течение только 4ч, дл более длительного Е1ремени его сохранности на фермах необходимо иметь холодильные установки. Скармливание же молочных кормов в прокисшем виде, имеющих кислотность 30 Т и вьшзе, приводит к растройству пищеварени у молодн ка сельскохоз йственных животных, что в конечном результате приводит к снижению у них продуктивности.
Необходимо также учитывать, что из молока или обрата кислотностью 22 Т и выще невозможно изготовить сухой порошок, вследствие денатурации их белка при высокой температуре сущ- ки. Кроме этого, йодистый калий вл - етс; кормовой добавкой микроэлемента }. молодн ка животных. Известно,что йод важен дл де тельности щитовидной железы, выдел ющей гормоны тироксин , дийодтироксин и трийодтироксин, необходимые дл выполнени функции по регулированию, скорости белкового, ;шрового, углеводного л минерального и водного обмена.
В табл. 3 приведены данные интенсивности роста тел т о
У тел т опытной группы, которым скармливали обрат, консервированный перекисью водорода и й 6дистым. калием среднесуточные привесы быпи больше на 68 г или 9,8% по сравнению с контролем .
Claims (1)
- Результаты анализов и производственной проверки по разработке способа консервировани молока и продукто его переработки свидетельствуют о возможности использовани этого способа дл консервировани молочных кормов и дальнейшего их скармливани молодн ку сельскохоз йственных животных . Формула изобретениСпособ консервировани молока и продуктов его переработки, предусв1600666матривающий введение в исходный продукт смеси консервантов, включающей йодистый калий, отличающий- с тем, что, с целью увеличени сроков хранени продукта с сохранением оптимальной кислотности, нар ду с йодистым калием используют перекись водорода в количестве 0,05-0,1%, а йодистый калий - в количестве 0,00025- 0,1% к исходному продукту, которые ввод т последовательно в виде растворов .ТаблицТаблица 216006668Таблица 3ПоказателиКоличество голов Продолжительность опыта , дн.Средн жива масса, кг в начале опытав конце опытаСреднесуточный прирост, То же, %Группыг-т;Контроль- I Опытна « I-,.-, to, 09,86263,7 110,8
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU874364598A SU1600666A1 (ru) | 1987-12-15 | 1987-12-15 | Способ консервировани молока и продуктов его переработки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU874364598A SU1600666A1 (ru) | 1987-12-15 | 1987-12-15 | Способ консервировани молока и продуктов его переработки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1600666A1 true SU1600666A1 (ru) | 1990-10-23 |
Family
ID=21350109
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU874364598A SU1600666A1 (ru) | 1987-12-15 | 1987-12-15 | Способ консервировани молока и продуктов его переработки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1600666A1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2555546C2 (ru) * | 2013-03-22 | 2015-07-10 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ консервирования питьевого пастеризованного молока |
EP3620158A1 (en) * | 2013-05-01 | 2020-03-11 | National University of Ireland Galway | Antimicrobial compositions and methods for their production |
-
1987
- 1987-12-15 SU SU874364598A patent/SU1600666A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР № 676261, кло А 23 С 3/08, 1976. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2555546C2 (ru) * | 2013-03-22 | 2015-07-10 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ консервирования питьевого пастеризованного молока |
EP3620158A1 (en) * | 2013-05-01 | 2020-03-11 | National University of Ireland Galway | Antimicrobial compositions and methods for their production |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Shin et al. | Studies on the preparation of yogurt from milk and sweet potato or pumpkin | |
US3840670A (en) | Condensed fermented whey animal feed product and method | |
SU1600666A1 (ru) | Способ консервировани молока и продуктов его переработки | |
US5744189A (en) | Method of ensiling fodder | |
RU2422038C1 (ru) | Способ кормления цыплят | |
US4210673A (en) | Process for fermentation of green fodder | |
EP0063438A1 (en) | Production of powder containing bacteria and product thereof | |
US3272633A (en) | Preparation of active fermentation broths from stable ingredients | |
US2124820A (en) | Foodstuffs, suitable for chickens and the like | |
SU379256A1 (ru) | Способ получения молочно-белкового препарата | |
US4483877A (en) | Method of producing silage | |
US2449142A (en) | Method for improving the yield of riboflavin in fermentation processes | |
US2449143A (en) | Fermentation method for preparing a vitamin concentrate | |
RU2199872C1 (ru) | Способ консервирования молока и продуктов его переработки | |
SU1071293A1 (ru) | Средство дл консервировани кормов и способ его получени | |
RU2711924C1 (ru) | Сухой пробиотик для откорма сельскохозяйственных животных и птицы | |
DE866593C (de) | Verfahren zur Einsaeuerung von Gemuese und Futterpflanzen | |
US2776928A (en) | Production of saccharomyces fragilis with an optimum yield of lactase | |
CN107410441A (zh) | 一种鱼肉保鲜剂的配制方法 | |
US1599030A (en) | Food product | |
RU2073980C1 (ru) | Способ получения концентрата лактатов | |
US2449141A (en) | Production of riboflavin by fermentation processes | |
US2391850A (en) | Nutritional preparations and process | |
SU1043165A1 (ru) | Способ подготовки к скармливанию лигнинцеллюлозосодержащего корма | |
US2433063A (en) | Method of carrying out fermentation processes for production of riboflavin |