PL215480B1 - Sposób otrzymywania preparatów peptydowych do podawania doustnego - Google Patents

Abstract

Zastrzega się stosowanie nowej metody hydrolizy preparatów białkowych, prowadzonej w trakcie fermentacji drożdżowej, w wyniku czego otrzymuje się preparaty peptydowe pozbawione aminokwasów, powodujących nieakceptowany smakowo gorzki smak. Stosowane jako substraty preparaty białkowe, w zależności od podatności na hydrolizę w procesie fermentacji, mogą stanowić białka nieprzetworzone lub białka poddane wstępnej hydrolizie enzymatycznej.

Description

Przedmiot wynalazku stanowi nowy sposób otrzymywania preparatów peptydowych do podawania doustnego polegający na tym, że preparaty białkowe stanowiące nieprzetworzone białka lub hydrolizaty białkowe poddaje się fermentacji drożdżowej, w trakcie której wydzielane przez drożdże enzymy powodują częściową hydrolizę białek i peptydów i eliminują z roztworu fermentacyjnego istniejące i/lub powstające aminokwasy, które powodują nieprzyjemny gorzki smak ograniczający stosowanie hydrolizatów białkowych do stosowania doustnego jako dodatki pokarmowe lub preparaty lecznicze.

Białka stanowią jeden z najważniejszych składników pokarmowych ssaków, w tym człowieka. Według obecnego stanu wiedzy białka są w przewodzie pokarmowym hydrolizowane do krótkich fragmentów peptydowych i aminokwasów. Powstające aminokwasy oraz dipeptydy, tripeptydy oraz w mniejszym stopniu większe peptydy przechodzą przez barierę jelitową do krwi, gdzie są wykorzystywane przez organizm jako składniki budulcowe własnych białek. Wstępna hydroliza białek pozwala na efektywniejsze wykorzystanie białek jako surowca pokarmowego, szczególnie w przypadku zmniejszonych zdolności trawienia spowodowanych wiekiem (małe dzieci, ludzie starsi) lub chorobą. Również wstępne trawienie enzymatyczne białek roślinnych znacznie zwiększa ich możliwości przyswajania jako pokarm u ssaków i ludzi. Okazuje się, że krótkie peptydy mogą również spełniać dodatkowe funkcje biologiczne. Między innymi takie dodatkowe działanie immunosupresyjne hydrolizatów białek rdzenia kręgowego jest przedmiotem patentu PL 182 986, twórców Andrzeja W. Lipkowskiego, Bożeny Baranowskiej, Barbary Kwiatkowskiej-Patzer, Hanny Rybak, Ewy Marczak, Irminy MakulecNiewiarowskiej, Jerzego Kazimierczaka oraz Zofii Grabskiej pod tytułem „Preparat do stosowania w terapii stwardnienia rozsianego i sposób jego wytwarzania”. Niestety preparaty białkowe otrzymywanie tradycyjnymi metodami hydrolizy enzymatycznej powodują powstawanie między innymi aminokwasów, które nadają gorzki nieprzyjemny smak powodujący znaczne ograniczenia w stosowaniu hydrolizatów do podawania doustnego.

Prowadząc badania nad różnymi wariantami przetwarzania białek, niespodziewanie okazało się, że białka lub hydrolizaty białkowe poddane fermentacji z zastosowaniem drożdży, ulegają częściowo dalszej hydrolizie przez protezy drożdży wydzielane do mieszaniny reakcyjnej. Niespodziewanie również okazało się, że istniejące w preparatach białkowych lub/i powstające w wyniku fermentacji aminokwasy są wychwytywane przez drożdże jako źródło azotu. Uzyskany roztwór po oddzieleniu drożdży pozbawiony jest gorzkiego smaku i zawiera mieszaninę krótkich peptydów możliwych do zastosowania jako doustny preparat pokarmowy lub leczniczy.

Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania mieszaniny peptydów pozbawionej gorzkiego smaku charakteryzujący się tym, że preparat białkowy poddaje się wstępnej hydrolizie enzymatycznej z zastosowaniem enzymu wybranego spośród: pepsyny, trypsyny lub chymotrypsyny, a następnie prowadzi się dalszą hydrolizę produktu wstępnej hydrolizy w procesie fermentacji drożdżowej z wykorzystaniem drożdży winnych uzyskując mieszaninę peptydów zasadniczo pozbawioną gorzkiego smaku, przy czym wyjściowy preparat białkowy wybiera się z grupy obejmującej: serwatkę, homogenizowane białka ryb, homogenizowane białka skorupiaków morskich, białka trudno poddające się bezpośredniej hydrolizie w procesie fermentacji drożdżowej, w tym białka rdzenia ssaków, mięso zwierzęce, kazeina lub białka roślinne lub białka sinic. Ujawniona metoda otrzymywania mieszanin peptydów obejmuje działanie drożdży na białka lub na hydrolizaty białkowe, wynikiem czego jest wyeliminowanie pojedynczych aminokwasów powodujących gorzki smak preparatu.

Dla lepszego zilustrowania przedmiotowego wynalazku polegającego na zastosowaniu fermentacji drożdżowej do eliminowania gorzkich składników hydrolizatów białkowych przykładowe procesy podane są w załączonych przykładach. Nie należy jednak ograniczać zakresu wynalazku jedynie do treści poniższych przykładów.

P r z y k ł a d 1

200 g serwatki zalano 10% wodnym roztworem sacharozy i dodano 3 g drożdży winnych. Całość umieszczono w kolbie laboratoryjnej i wstawiono do cieplarki o temperaturze 27°C. Proces prowadzono w warunkach beztlenowych przez 72 godziny. Otrzymany hydrolizat drożdżowy odwirowano i liofilizowano. Otrzymano 160 g hydrolizatu peptydowego o zwartości białka 8% (ilość azotu sumarycznego 1,3%). Hydrolizat wykazywał dobre cechy smakowe.

PL 215 480 B1

P r z y k ł a d 2

500 g zliofilizowanego hydrolizatu rdzenia kręgowego wieprzowego po hydrolizie pepsyną rozpuszczono w wodzie. Doprowadzono pH roztworu do wartości 5,5 i dodano 2% drożdży winnych w stosunku do ilości hydrolizatu. Fermentacje prowadzono w warunkach beztlenowych przez 84 godziny. Otrzymany hydrolizat drożdżowy odwirowano i liofilizowano. W wyniku fermentacji otrzymano 380 g preparatu peptydowego o zwartości białka 74% (ilość azotu sumarycznego 11%). Hydrolizat wykazywał dobre cechy smakowe.

P r z y k ł a d 3

100 g zmielonej łuski nasion ostropestu po hydrolizie enzymatycznej zalano 10% wodnym roztworem sacharozy i dodano 3 g drożdży winnych. Całość umieszczono w kolbie laboratoryjnej i wstawiono do cieplarki o temperaturze 27°C. Proces prowadzono w warunkach beztlenowych przez 72 godziny. W wyniku fermentacji otrzymano 10 g preparatu peptydowego o zwartości białka 15,9% (ilość azotu sumarycznego 2,5%). Preparat wykazywał dobre cechy smakowe.

Claims (1)

1. Sposób otrzymywania mieszaniny peptydów pozbawionej gorzkiego smaku, znamienny tym, że preparat białkowy poddaje się wstępnej hydrolizie enzymatycznej z zastosowaniem enzymu wybranego spośród: pepsyny, trypsyny lub chymotrypsyny, a następnie prowadzi się dalszą hydrolizę produktu wstępnej hydrolizy w procesie fermentacji drożdżowej z wykorzystaniem drożdży winnych uzyskując mieszaninę peptydów zasadniczo pozbawioną gorzkiego smaku, przy czym wyjściowy preparat białkowy wybiera się z grupy obejmującej: serwatkę, homogenizowane białka ryb, homogenizowane białka skorupiaków morskich, białka trudno poddające się bezpośredniej hydrolizie w procesie fermentacji drożdżowej, w tym białka rdzenia ssaków, mięso zwierzęce, kazeina lub białka roślinne lub białka sinic.