ES2328046T3 - Queso cremoso bajo en proteinas. - Google Patents
Queso cremoso bajo en proteinas. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2328046T3 ES2328046T3 ES05251648T ES05251648T ES2328046T3 ES 2328046 T3 ES2328046 T3 ES 2328046T3 ES 05251648 T ES05251648 T ES 05251648T ES 05251648 T ES05251648 T ES 05251648T ES 2328046 T3 ES2328046 T3 ES 2328046T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- percent
- stabilizer
- protein
- mixture
- cream cheese
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 81
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 77
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 69
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 53
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 52
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 52
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 24
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 24
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 22
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 20
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 15
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 15
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims abstract description 10
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229940032147 starch Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 50
- 229920000591 gum Polymers 0.000 claims description 12
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 9
- 229940023476 agar Drugs 0.000 claims description 9
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 9
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 9
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 claims description 9
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 11
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 8
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 5
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000007790 scraping Methods 0.000 description 2
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- 241000581613 Alchemilla arvensis Species 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000019449 other food additives Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J36/00—Parts, details or accessories of cooking-vessels
- A47J36/38—Parts, details or accessories of cooking-vessels for withdrawing or condensing cooking vapors from cooking utensils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
- A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0912—Fried, baked or roasted cheese products, e.g. cheese cakes; Foamed cheese products, e.g. soufflés; Expanded cheese in solid form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/002—Construction of cooking-vessels; Methods or processes of manufacturing specially adapted for cooking-vessels
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S220/00—Receptacles
- Y10S220/912—Cookware, i.e. pots and pans
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Un método de preparación de un queso cremoso con bajo contenido en proteína, que comprende: (a) preparar una mezcla de nata y una fuente de proteína; (b) homogeneizar la mezcla para formar una mezcla homogeneizada; (c) calentar la mezcla homogeneizada hasta una temperatura de cuajado de 62 a 92ºF (de 16,7 a 33,3ºC); (d) añadir un cultivo de queso cremoso a la mezcla homogeneizada; (e) incubar la mezcla de la etapa (d) durante un periodo de 8 a 18 horas a una temperatura de cuajado y para formar cuajadas y suero de la leche; (f) separar las cuajadas del suero de la leche formados en la etapa e); y (g) añadir estabilizante a las cuajadas separadas para formar el queso cremoso con bajo contenido en proteína; en el que el queso cremoso con bajo contenido en proteína comprende del 33 al 40 por ciento de grasa; de aproximadamente el 50 a aproximadamente el 55 por ciento de humedad; menos del 6,5 por ciento de proteína; y del 0,1 al 0,9 por ciento de una composición de estabilizante; en el que la composición de estabilizante comprende un primer estabilizante y un segundo estabilizante, seleccionándose el primer estabilizante del grupo que consiste en goma garrofín y goma tara y seleccionándose el segundo estabilizante del grupo que consiste en goma xantana, carragenanos, maltodextrina, pectina, inulina, almidón, gelatina y agar.
Description
Queso cremoso bajo en proteínas.
La presente invención se refiere a un proceso
para preparar productos de queso cremoso y más particularmente
composiciones de queso cremoso que tienen un contenido en proteína
relativamente bajo (es decir, por debajo del 6,5 por ciento y
preferiblemente entre el 5 y el 6 por ciento) y que tienen
propiedades de horneado aceptables. La proteína en estas
composiciones de queso cremoso es preferiblemente al menos el 25 por
ciento de proteína del suero de la leche.
El queso cremoso se prepara mezclando leche
dulce o leche desnatada con nata dulce hasta un contenido en grasa
deseado (habitualmente del 10 al 16 por ciento). La mezcla se
pasteuriza, se homogeneiza y se enfría hasta una temperatura de
cuajado (normalmente de 62-92ºF
(16,7-33,3ºC)). Entonces se inocula con bacterias
del ácido láctico y se incuba hasta que se ha desarrollado acidez
suficiente para producir la separación de la cuajada del suero de
la leche. El proceso de coagulación puede ayudarse, opcionalmente,
mediante la adición de una pequeña cantidad de cuajo. Tras separar
la cuajada del suero de la leche (por ejemplo, usando una
desnatadora centrífuga; véase, la patente de EE.UU. 2.387.276), se
añaden estabilizantes, sal y otros ingredientes. Finalmente, el
producto se envasa y se refrigera. Se han introducido muchas
variaciones a este proceso a lo largo de los años (véanse, por
ejemplo, la patente de EE.UU. 5.656.320; la patente de EE.UU.
5.079.024; la patente de EE.UU. 5.180.604; la patente de EE.UU.
6.419.975; la patente de EE.UU. 6.406.736; la patente de EE.UU.
6.558.716; la patente de EE.UU. 6.416.797; y la patente de EE.UU.
4.597.971).
En virtud de las normas de identidad actuales,
se requiere que el queso cremoso contenga al menos el 33 por ciento
de grasa y no más del 55 por ciento de humedad. Un modo de mantener
estos parámetros y reducir el coste de material de partida es
disminuir la cantidad de proteína presente. Sin embargo, cuando la
proteína se reduce significativamente por debajo de aproximadamente
el 6,5 por ciento, las propiedades de horneado tienden a verse
afectadas de manera adversa, particularmente con respecto a la
firmeza de los productos horneados. Por ejemplo, las tartas de
queso estilo Nueva York preparadas usando queso cremoso con un bajo
contenido en proteína pueden parecer poco cocidas en el centro. Por
este motivo, la cantidad de proteína presente en productos de queso
cremoso ha seguido siendo relativamente alta.
Por tanto, sería deseable proporcionar un queso
cremoso con bajo contenido en proteína que pudiera usarse para
preparar tartas de queso que tengan una textura y propiedades
organolépticas similares a las de las tartas de queso preparadas
con productos de queso cremoso convencionales que tienen altos
niveles de proteína. La presente invención proporciona un queso
cremoso de este tipo con bajo contenido en proteína.
La presente invención, se refiere a un método de
preparación de un queso cremoso con bajo contenido en proteína, que
comprende: (a) preparar una mezcla de nata y una fuente de proteína;
(b) homogeneizar la mezcla para formar una mezcla homogeneizada;
(c) calentar la mezcla homogeneizada hasta una temperatura de
cuajado de 62 a 92ºF (de 16,7 a 33,3ºC); (d) añadir un cultivo de
queso cremoso a la mezcla homogeneizada; (e) incubar la mezcla de
la etapa (d) durante un periodo de 8 a 18 horas a una temperatura de
cuajado y para formar cuajadas y para formar cuajadas y suero de la
leche; (f) separar las cuajadas del suero de la leche formados en la
etapa e); y (g) añadir una composición de estabilizante a las
cuajadas separadas para formar el queso cremoso con bajo contenido
en proteína; en el que el queso cremoso con bajo contenido en
proteína comprende del 33 al 40 por ciento de grasa; del 50 al 55
por ciento de humedad; menos del 6,5 por ciento de proteína
(preferiblemente del 5,0 al 6,0 por ciento); y del 0,1 al 0,9 por
ciento de la composición de estabilizante; en el que la composición
de estabilizante comprende un primer estabilizante y un segundo
estabilizante; y seleccionándose el primer estabilizante del grupo
que consiste en goma garrofín y goma tara y seleccionándose el
segundo estabilizante del grupo que consiste en goma xantana,
carragenanos, maltodextrina, pectina, inulina, almidón, gelatina y
agar. Preferiblemente, el segundo estabilizante incluye dos
selecciones del grupo que consiste en goma xantana, carragenanos,
maltodextrina, pectina, inulina, almidón, gelatina y agar. Más
preferiblemente, el primer estabilizante es goma garrofín y el
segundo estabilizante incluye goma xantana y, opcionalmente, un
tercer estabilizante seleccionado del grupo que consiste en
carragenanos, maltodextrina, pectina, inulina, almidón, gelatina y
agar. Preferiblemente la mezcla de nata y fuente de proteína se
pasteuriza antes de la
homogeneización.
homogeneización.
La presente invención proporciona composiciones
de queso cremoso que contienen al menos dos estabilizantes que
permiten que se reduzca el nivel de proteína sin una reducción
sustancial con respecto al rendimiento de horneado. Las tartas de
queso preparadas usando quesos cremosos de este tipo parecen
completamente cocidas y mantienen una firmeza deseable en sus
centros.
La composición de estabilizante usada en la
presente invención contiene al menos un primer estabilizante y un
segundo estabilizante. El primer estabilizante se selecciona del
grupo que consiste en goma garrofín y goma tara y el segundo
estabilizante se selecciona del grupo que consiste en goma xantana,
carragenanos, maltodextrina, pectina, inulina, almidón, gelatina y
agar.
Experimentos han indicado que, a concentraciones
de proteína por debajo del 6,5 por ciento en el queso cremoso,
existe una correlación directa entre la concentración de proteína
del queso cremoso y la firmeza (expresada como valor de tensión) de
las tartas de queso horneadas usando el queso cremoso. La presente
invención se basa en la identificación de combinaciones específicas
de estabilizantes que pueden añadirse a los quesos cremosos que
tienen un contenido en proteína inferior (de aproximadamente el 5,0
a aproximadamente el 6,0 por ciento) lo que proporcionará las
mismas características de horneado deseables mostradas por los
quesos cremosos con niveles de proteína más altos (por ejemplo, del
6,5 por ciento o más). Los mejores resultados se obtienen usando
combinaciones de goma garrofín y goma xantana. Sin embargo, también
pueden obtenerse buenos resultados usando combinaciones en las que
se combinan o bien goma garrofín, o bien goma garrofín en
combinación con goma xantana, con otros estabilizantes tales como
carragenanos, maltodextrina, pectina, inulina, almidón, gelatina y
agar. Todos estos ingredientes o compuestos estabilizantes están
comercialmente disponibles y se usan ampliamente en la industria
alimentaria para varios fines.
La composición de queso cremoso preparada
mediante el proceso de la presente invención puede contener del 33
al 40 por ciento de grasa, del 50 al 55 por ciento de humedad, del
5,0 al 6,0 por ciento de proteína, del 0,15 al 0,3 por ciento de
goma garrofín, del 0,6 al 0,1 por ciento de goma xantana y del 0 al
0,35 por ciento de un tercer estabilizante o estabilizante
adicional seleccionado del grupo que consiste en carragenanos,
maltodextrina, pectina, inulina, almidón, gelatina y agar. En una
realización preferida, la composición de estabilizante contiene
goma garrofín y goma xantana y se incluye en la composición de queso
cremoso a un nivel para proporcionar del 0,15 al 0,3 por ciento de
goma garrofín, del 0,06 al 0,1 por ciento de goma xantana en la
composición de queso cremoso.
También parecen existir combinaciones preferidas
de estabilizantes para las composiciones de queso cremoso que
contienen porcentajes específicos de proteína dentro del intervalo
requerido. Por ejemplo, para las composiciones de queso cremoso que
contienen aproximadamente el 6 por ciento de proteína, las
combinaciones preferidas de estabilizantes incluyen del 0,17 al
0,18 por ciento de goma garrofín y del 0,06 al 0,08 por ciento de
goma xantana. Para las composiciones que contienen el 5,75 por
ciento de proteína, las combinaciones preferidas de estabilizante
incluyen del 0,18 al 0,23 por ciento de goma garrofín y del 0,07 al
0,08 por ciento de goma xantana. De manera similar, las
composiciones de queso cremoso que contienen el 5,5 por ciento de
proteína tendrán preferiblemente una combinación de estabilizantes
seleccionados del grupo que consiste en del 0,22 al 0,24 por ciento
de goma garrofín y del 0,06 al 0,08 por ciento de goma xantana.
Aunque menos preferido, la presente invención
proporciona también composiciones de queso cremoso que tienen un
contenido en grasa, humedad y proteína similar al de las
composiciones descritas anteriormente pero que utilizan
combinaciones de estabilizantes distintos de goma garrofín y goma
xantana. Por ejemplo, los estabilizantes en estas composiciones
pueden seleccionarse de las siguientes combinaciones: del 0,15 al
0,35 por ciento de goma garrofín y del 0,01 al 0,03 por ciento de
carragenanos; del 0,08 al 0,28 por ciento de goma garrofín, del
0,06 al 0,08 por ciento de goma xantana y del 0,01 al 0,03 por
ciento de carragenanos; del 0,15 al 0,35 por ciento de goma
garrofín y del 0,01 al 0,03 por ciento de pectina; del 0,15 al 0,35
por ciento de goma garrofín y del 0,15 al 0,35 por ciento de
almidón; del 0,15 al 0,25 por ciento de goma garrofín y del 0,25 al
0,35 por ciento de inulina; del 0,15 por ciento al 0,25 por ciento
de goma garrofín y del 0,15 al 0,35 por ciento de gelatina; y del
0,15 al 0,35 por ciento de goma garrofín y del 0,01 al 0,03 por
ciento de una mezcla que consiste en el 50 por ciento de goma
xantana, el 30 por ciento goma garrofín y el 20 por ciento de agar.
Los porcentajes de los ingredientes individuales en la composición
de estabilizante descrita anteriormente se basan en el peso total de
composición de queso cremoso.
Aunque las composiciones de queso cremoso
descritas en el presente documento cumplen los requisitos
convencionales de grasa y humedad, composiciones en las que se
varían estos parámetros también son compatibles con las
composiciones de estabilizante descritas en el presente documento.
Por tanto, las combinaciones de estabilizantes pueden usarse
también con quesos cremosos con contenido en grasa reducido y quesos
cremosos que tienen un contenido en humedad más alto. De manera
similar, la invención es compatible con quesos cremosos que
contienen cualquiera de los aromatizantes, colorantes, conservantes
y otros aditivos alimentarios usados en la técnica. Además, la
invención puede usarse para quesos cremosos con bajo contenido en
proteína en los que se sustituyen las proteínas de la leche por
otros tipos de proteína y, en realizaciones preferidas, la proteína
derivada del suero de la leche constituye una parte sustancial de
la proteína presente.
Puede usarse cualquier método para producir
queso cremoso conocido en la técnica para preparar las composiciones
descritas en el presente documento y el producto final puede o bien
estar en forma de una "barra" de queso cremoso o bien en una
forma más blanda que se encuentra más normalmente en envases de
plástico. De manera similar, los productos de queso cremoso pueden
o bien ingerirse directamente o bien usarse en la preparación de
otros alimentos, por ejemplo, tarta de queso, de igual modo que los
quesos cremosos que tienen un contenido en proteína más alto.
La presente invención proporciona un método de
preparación de un producto de queso cremoso que tiene del 5 al 6
por ciento de proteína y en el que los valores de tensión en una
tarta de queso estilo Nueva York preparada usando el producto de
queso cremoso se mantienen a un nivel comparable con el observado en
la tarta de queso estilo Nueva York convencional preparada usando
un queso cremoso convencional que contiene el 6,5 por ciento de
proteína. Generalmente, el proceso implica mezclar en primer lugar
nata y un sustrato de leche hasta una composición de grasa inicial
deseada (normalmente del 10 al 14 por ciento de grasa butírica).
Entonces se homogeneiza la preparación (preferiblemente se
pasteuriza la mezcla antes de la homogeneización) y luego se enfría
hasta una temperatura de cuajado (normalmente de 62 a 92ºF (de 16,7
a 33,3ºC)). Entonces se añade un inóculo de bacterias del ácido
láctico a la preparación que luego se incuba a la temperatura de
cuajado durante un periodo de tiempo suficiente para permitir que
se produzca la coagulación (normalmente de 8 a 18 horas). Entonces
se separa la cuajada del suero de la leche. Antes del envasado, se
añade una composición de estabilizante seleccionada de las
descritas anteriormente junto con otros ingredientes, tales como sal
o aromatizante, que pueden desearse.
A menos que se indique lo contrario, todos los
porcentajes y razones en la presente memoria descriptiva son en
peso basándose en el peso total de la composición final del producto
de queso cremoso.
\vskip1.000000\baselineskip
Se prepararon tartas de queso estilo Nueva York
tanto a partir del queso cremoso de la invención (que tiene niveles
de proteína variables) como a partir de queso cremoso convencional
tal como sigue:
1. Precalentar el horno hasta 350ºF
(176,7ºC);
2. Dejar ablandar el queso cremoso apropiado
(1135 g) a temperatura ambiente durante 30 minutos; la temperatura
del queso cremoso debe estar entre 48 y 52ºF (8,9 y 11,1ºC);
3. Combinar Salerno Graham crumbs (migas
de galletas integrales de Salerno) (115 g) con manteca salada
fundida Land O'Lakes (43 g) y azúcar granulado (37 g) con mezclado
hasta que esté humedecido de manera uniforme; formar la base
presionando sobre el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas
(228 mm);
4. Hornear la base durante 10 minutos;
5. Poner el queso cremoso (1135 g) en el cuenco
de una batidora Kitchen-Aid; añadir 206 g azúcar
granulado, 27 g de harina, y 14 g de extracto de vainilla; mezclar
a velocidad 4 durante un minuto mientras que se raspa y se gira el
cuenco;
6. Raspar el cuenco bien y entonces mezclar a
velocidad 6 durante un minuto adicional mientras que se raspa y se
gira el cuenco;
7. Añadir las yemas y claras de huevo de tres
huevos grandes (150 g) uno de cada vez con mezclado a velocidad 1
durante 20 segundos tras añadir cada huevo;
8. Combinar en nata agria de Breakstone (245 g)
a velocidad 1 durante 20 segundos para formar el relleno;
9. Verter el relleno en la base horneada;
10. Poner en el horno calentado y hornear
durante una hora a 350ºF (176,7ºC);
11. Enfriar durante dos horas a temperatura
ambiente; y
12. Refrigerar durante 12 horas.
Tras enfriar, se midió la tensión de fluencia
usando un viscosímetro Haake VT550 (Gebruder Haake GmbH, Karlsruhe,
Alemania) a una velocidad constante (0,1 rpm) durante 120 segundos
en el centro de la tarta de queso. La tensión pico, notificada como
la "tensión de fluencia", se determina a partir de una
representación gráfica de las tensiones medidas frente al tiempo
usando técnicas de convención.
Para fines de comparación, una tarta de queso
estilo Nueva York preparada con queso cremoso convencional (6,5 por
ciento de proteína) estaba completamente cocida en el centro con una
tensión de fluencia de 1004 pascales. Una tarta de queso estilo
Nueva York con un queso cremoso no de la invención que tenía el 5,5
por ciento de proteína y usando sólo goma garrofín parecía poco
cocida en el centro y tenía una tensión de fluencia de 614
pascales.
Se mezcló nata (1011 lb (458,6 kg)) con 1389 lb
(630 kg) de leche. Se pasteurizó, homogeneizó y cultivó la mezcla
durante la noche con cultivos de queso cremoso. Tras cultivar, se
separó la mezcla obteniendo 721,5 lb (327,3 kg) de cuajada con un
contenido en humedad del 56,9 por ciento. Se añadió a la cuajada una
combinación que contenía 2,7 lb (1,2 kg) de concentrado de proteína
del suero de la leche (34 por ciento de proteína), 16,35 lb (7,4
kg) de suero de la leche secado, 5,7 lb (2,6 kg) de sal, 1,65 lb
(0,75 kg) de goma garrofín, 0,6 lb (0,3 kg) de goma xantana y 1,5
lb (0,7 kg) de maltodextrina. Se calentó la mezcla final, que tenía
una composición del 54,6 por ciento de humedad, el 33,6 por ciento
de grasa y el 5,0 por ciento de proteína (caseína con respecto a
suero de la leche 75/25), hasta 195ºF (90,6ºC) durante cinco
minutos, se enfrió hasta 185ºF (85ºC), se mantuvo durante 20 minutos
y entonces se enfrió hasta 45ºF (7,2ºC) para el envasado.
La tarta de queso estilo Nueva York preparada a
partir de este queso cremoso de la invención estaba completamente
cocida en el centro con una tensión de fluencia de 814 pascales.
Se mezcló nata (924 lb (419,2 kg)) con 1276 lb
(578,8 kg) de leche. Se pasteurizó, homogeneizó y cultivó la mezcla
durante la noche con cultivos de queso cremoso. Tras cultivar, se
separó la mezcla obteniendo 717,45 lb (325,43 kg) de cuajada con un
contenido en humedad del 56,9 por ciento. Se añadió a la cuajada una
combinación que contenía 18 lb (8,2 kg) de concentrado de proteína
del suero de la leche (34 por ciento de proteína), 7,43 (3,4 kg) de
suero de la leche secado, 4,88 lb (2,21 kg) de sal, 0,65 lb (0,29
kg) de goma garrofín y 0,6 lb (0,3 kg) de goma xantana. Se calentó
la mezcla final, que tenía una composición del 54,6 por ciento de
humedad, el 33,6 por ciento de grasa y el 5,5 por ciento de
proteína (caseína con respecto a suero de la leche 70/30), hasta
195ºF (90,6ºC) durante cinco minutos, se enfrió hasta 185ºF (85ºC),
se mantuvo durante 20 minutos y entonces se enfrió hasta 45ºF
(7,2ºC) para el envasado.
La tarta de queso estilo Nueva York preparada a
partir de este queso cremoso de la invención estaba completamente
cocida en el centro con una tensión de fluencia de 673 pascales.
En otro ejemplo, se mezcló nata (924 lb (419,2
kg)) con 1276 lb (578,8 kg) de leche. Se pasteurizó, homogeneizó y
cultivó la mezcla durante la noche con cultivos de queso cremoso.
Tras cultivar, se separó la mezcla obteniendo 717,45 lb (325,43 kg)
de cuajada con un contenido en humedad del 56,9 por ciento. Se
añadió a la cuajada una combinación que contenía 18 lb (8,2 kg) de
concentrado de proteína del suero de la leche (34 por ciento de
proteína), 7,44 lb (3,5 kg) de suero de la leche secado, 5,25 lb
(2,38 kg) de sal, 1,725 lb (0,78 kg) de goma garrofín y 0,15 lb
(0,07 kg) de goma carragenina. Se calentó la mezcla final, que tenía
una composición de aproximadamente el 54,6 por ciento de humedad,
aproximadamente el 33,6 por ciento de grasa y aproximadamente el 5,5
por ciento de proteína (caseína con respecto a suero de la leche
70/30), hasta 195ºF (90,6ºC) durante cinco minutos, se enfrió hasta
185ºF (85ºC), se mantuvo durante 20 minutos y entonces se enfrió
hasta 45ºF (7,2ºC) para el envasado.
La tarta de queso estilo Nueva York preparada a
partir de este queso cremoso de la invención estaba completamente
cocida en el centro con una tensión de fluencia de 747 pascales.
Se mezcló nata (810 lb (367 kg)) con 1390 lb
(630 kg) de leche. Entonces se homogeneizó, pasteurizó y cultivó la
leche durante la noche con cultivos de queso cremoso. Tras
cultivar, se separó la mezcla obteniendo 722,85 lb (327,88 kg) de
cuajada con un contenido en humedad del 56,5 por ciento. Se añadió
a la cuajada una combinación que contenía 17,55 lb (7,96 kg) de
concentrado de proteína del suero de la leche (34 por ciento de
proteína), 2,48 lb (1,12 kg) de suero de la leche secado, 5,25 lb
(2,38 kg) de sal, 1,35 lb (0,61 kg) de goma garrofín y 0,53 lb (0,24
kg) de goma xantana. Se calentó la mezcla final, que tenía una
composición del 54,6 por ciento de humedad, el 33,6 por ciento de
grasa y el 6,0 por ciento de proteína (caseína con respecto a suero
de la leche 70/30), hasta 195ºF (90,6ºC) durante cinco minutos, se
enfrió hasta 185ºF (85ºC), se mantuvo durante 20 minutos y entonces
se enfrió hasta 45ºF (7,2ºC) para el envasado.
La tarta de queso estilo Nueva York preparada a
partir de este queso cremoso de la invención estaba completamente
cocida en el centro con una tensión de fluencia de 849 pascales.
En otro ejemplo, se mezcló nata (708 lb (321
kg)) con 1491 lb (676 kg) de leche. Se pasteurizó, homogeneizó y
cultivó la mezcla durante la noche con cultivos de queso cremoso.
Tras cultivar, se separó la mezcla obteniendo 721,6 lb (327,3 kg) de
cuajada con un contenido en humedad del 56,6 por ciento. Se añadió
a la cuajada una combinación que contenía 21,3 lb (9,66 kg) de
concentrado de proteína del suero de la leche (34 por ciento de
proteína), 5,25 lb (2,38 kg) de sal, 1,725 lb (0,78 kg) de goma
garrofín y 0,15 lb (0,07 kg) de goma carragenina. Se calentó la
mezcla final, que tenía una composición de aproximadamente el 54,6
por ciento de humedad, el 33,6 por ciento de grasa y
aproximadamente el 6,0 por ciento de proteína (caseína con respecto
a suero de la leche 70/30), hasta 195ºF (90,6ºC) durante cinco
minutos, se enfrió hasta 185ºF (85ºC), se mantuvo durante 20 minutos
y entonces se enfrió hasta 45ºF (7,2ºC) para el envasado.
La tarta de queso estilo Nueva York preparada a
partir de este queso cremoso de la invención estaba completamente
cocida en el centro con una tensión de fluencia de 1024
pascales.
\vskip1.000000\baselineskip
Habiendo descrito ahora completamente la
invención, los expertos en la técnica entenderán que la invención
se puede realizar dentro de una amplia y equivalente gama de
condiciones, parámetros y similares, sin afectar al alcance de la
invención o de alguna realización de la misma.
Claims (6)
1. Un método de preparación de un queso cremoso
con bajo contenido en proteína, que comprende:
(a) preparar una mezcla de nata y una fuente de
proteína;
(b) homogeneizar la mezcla para formar una
mezcla homogeneizada;
(c) calentar la mezcla homogeneizada hasta una
temperatura de cuajado de 62 a 92ºF (de 16,7 a 33,3ºC);
(d) añadir un cultivo de queso cremoso a la
mezcla homogeneizada;
(e) incubar la mezcla de la etapa (d) durante un
periodo de 8 a 18 horas a una temperatura de cuajado y para formar
cuajadas y suero de la leche;
(f) separar las cuajadas del suero de la leche
formados en la etapa e); y
(g) añadir estabilizante a las cuajadas
separadas para formar el queso cremoso con bajo contenido en
proteína;
en el que el queso cremoso con bajo contenido en
proteína comprende del 33 al 40 por ciento de grasa; de
aproximadamente el 50 a aproximadamente el 55 por ciento de
humedad; menos del 6,5 por ciento de proteína; y del 0,1 al 0,9 por
ciento de una composición de estabilizante;
en el que la composición de estabilizante
comprende un primer estabilizante y un segundo estabilizante,
seleccionándose el primer estabilizante del grupo que consiste en
goma garrofín y goma tara y seleccionándose el segundo estabilizante
del grupo que consiste en goma xantana, carragenanos, maltodextrina,
pectina, inulina, almidón, gelatina y agar.
2. El método según la reivindicación 1, en el
que la mezcla de la etapa (a) se pasteuriza.
3. El método según la reivindicación 1 ó 2, en
el que al menos el 25 por ciento de la proteína en el queso cremoso
con bajo contenido en proteína es proteína del suero de la
leche.
4. El método según una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 3, en el que el primer estabilizante es goma
garrofín en un 0,15 a 0,35 por ciento y el segundo estabilizante es
goma xantana en un 0,06 a 0,15 por ciento.
5. El método según una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 4, en el que el primer estabilizante es goma
garrofín, en el que el segundo estabilizante es goma xantana, y en
el que la composición de estabilizante comprende además un tercer
estabilizante seleccionado del grupo que consiste en carragenanos,
maltodextrina, pectina, inulina, gelatina y agar.
6. El método según una cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 5, en el que el queso cremoso con bajo
contenido en proteína comprende del 5 al 6 por ciento de
proteína.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US55590404P | 2004-03-24 | 2004-03-24 | |
| US555904P | 2004-03-24 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2328046T3 true ES2328046T3 (es) | 2009-11-06 |
Family
ID=34860541
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES05251648T Active ES2328046T3 (es) | 2004-03-24 | 2005-03-18 | Queso cremoso bajo en proteinas. |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US7611743B2 (es) |
| EP (1) | EP1579769B1 (es) |
| JP (1) | JP4554412B2 (es) |
| KR (1) | KR20060044601A (es) |
| CN (1) | CN1720807A (es) |
| AR (1) | AR048187A1 (es) |
| AT (1) | ATE434385T1 (es) |
| AU (1) | AU2005201297B2 (es) |
| BR (1) | BRPI0500966B1 (es) |
| CA (1) | CA2501558C (es) |
| CO (1) | CO5680102A1 (es) |
| CR (1) | CR7765A (es) |
| DE (1) | DE602005015050D1 (es) |
| ES (1) | ES2328046T3 (es) |
| MX (1) | MXPA05003150A (es) |
| NZ (1) | NZ538953A (es) |
| RU (1) | RU2375882C2 (es) |
| SG (1) | SG115795A1 (es) |
| TW (1) | TW200539815A (es) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2759528A1 (es) * | 2018-11-08 | 2020-05-11 | Barranquero Manuel Santos | Procedimiento de elaboracion de una gelatina de queso |
Families Citing this family (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20090047386A1 (en) * | 2005-06-17 | 2009-02-19 | Kraft Foods Global Brands Llc | Cultured Dairy Products and Methods of Manufacture |
| JP4669778B2 (ja) * | 2005-11-30 | 2011-04-13 | 雪印乳業株式会社 | クリームチーズ様食品およびその製造方法 |
| CN101167500B (zh) * | 2006-10-26 | 2010-09-01 | 天津科技大学 | 稀奶油干酪及其制备方法 |
| FR2914823B1 (fr) * | 2007-04-13 | 2010-12-31 | Bongrain Sa | Preparation alimentaire a base de fromage frais et procede de fabrication. |
| US8722130B2 (en) * | 2007-06-01 | 2014-05-13 | Kraft Foods Group Brands Llc | Heated buttermilk and cream for manufacturing cream cheese product |
| JP4905984B2 (ja) * | 2007-10-22 | 2012-03-28 | 株式会社明治 | チーズ類の製造法 |
| JP2010081864A (ja) * | 2008-09-30 | 2010-04-15 | Kaneka Corp | チーズ様食品 |
| US20120164273A1 (en) * | 2009-09-03 | 2012-06-28 | Takanashi Milk Products Co., Ltd. | Method for producing pasteurized fresh cheese |
| AU2009222635B2 (en) * | 2009-10-09 | 2012-07-26 | Kraft Foods Group Brands Llc | Cream substitute |
| DE102010045965A1 (de) * | 2010-09-22 | 2012-03-22 | Hochland Se | Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels mit geschlossener Oberfläche |
| JP5905909B2 (ja) * | 2011-03-03 | 2016-04-20 | 高梨乳業株式会社 | 殺菌タイプフレッシュチーズの製造方法 |
| ES2617679T3 (es) * | 2011-04-29 | 2017-06-19 | Puratos N.V. | Relleno de tarta de queso almacenable a temperatura ambiente |
| US10849334B2 (en) | 2012-02-01 | 2020-12-01 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Dairy mineral-fortified liquid dairy products and methods for making the dairy mineral-fortified liquid dairy products |
| US20130196030A1 (en) | 2012-02-01 | 2013-08-01 | Anthony William Criezis | Dairy Products With Added Dairy Minerals And Methods Of Producing The Same |
| SG10201810977XA (en) * | 2014-07-04 | 2019-01-30 | Meiji Co Ltd | Dilute-type nutritional composition |
| ES2772818T3 (es) | 2016-04-18 | 2020-07-08 | Cooperatie Avebe U A | Queso fresco unido a suero de leche estable al calor y rellenos para productos de pastelería |
| CN106359635A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-01 | 青海金祁连乳业有限责任公司 | 一种奶酪制作方法 |
| US11758915B2 (en) * | 2018-12-21 | 2023-09-19 | Kraft Foods Group Brands Llc | Method of producing a simplified cheese spread and products therefrom |
| EP4040973A1 (en) * | 2019-09-24 | 2022-08-17 | FrieslandCampina Nederland B.V. | Cheesecake and method of producing same |
| CN116135028B (zh) * | 2021-11-18 | 2024-08-13 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种奶油奶酪及其制备方法 |
Family Cites Families (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2387276A (en) * | 1942-10-08 | 1945-10-23 | Kraft Cheese Company | Cream cheese manufacture |
| US4597971A (en) * | 1979-08-15 | 1986-07-01 | Kraft, Inc. | Soft cream cheese product |
| US4324804A (en) * | 1979-08-15 | 1982-04-13 | Kraft, Inc. | Preparation of a soft cream cheese product |
| JPS6214742A (ja) * | 1985-07-11 | 1987-01-23 | Fuji Oil Co Ltd | 軟質チ−ズ類 |
| JPS62289145A (ja) * | 1986-06-06 | 1987-12-16 | Fuji Oil Co Ltd | 軟質チ−ズ類の製造法 |
| US4749584A (en) * | 1986-08-05 | 1988-06-07 | General Foods Corporation | Low-fat cheese base and production thereof |
| NL8701011A (nl) | 1987-04-29 | 1988-11-16 | Vonk Holding Bv | Werkwijze voor de bereiding van een kaasprodukt. |
| US5079024A (en) * | 1990-09-25 | 1992-01-07 | Kraft General Foods, Inc. | Method of manufacture of a non-fat cream cheese product |
| US5180604A (en) * | 1991-07-30 | 1993-01-19 | Kraft General Foods, Inc. | Non-fat cream cheese product and method for manufacture thereof |
| US20020039613A1 (en) * | 1993-08-09 | 2002-04-04 | The Pillsbury Company | Process for making shelf stable dairy products |
| JP2973844B2 (ja) * | 1994-04-27 | 1999-11-08 | 不二製油株式会社 | クリームチーズ様食品の製造法 |
| CA2163595C (en) * | 1994-12-13 | 2006-04-11 | Shu Guang Greg Cheng | Method for manufacture of a non-fat brick cream cheese product |
| GB9724942D0 (en) * | 1997-11-27 | 1998-01-28 | Solvay Sociutu Anonyme | Oxidant stable containers |
| US6093439A (en) * | 1998-05-08 | 2000-07-25 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Hydrocolloid composition for use as a gelling agent viscosifier and stabilizer |
| US6558716B1 (en) * | 1999-01-14 | 2003-05-06 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process for incorporating whey protein into cheese |
| US6419975B1 (en) * | 2000-10-25 | 2002-07-16 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process for making caseinless cream cheese-like products |
| US6416797B1 (en) * | 2001-02-14 | 2002-07-09 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process for making a wheyless cream cheese using transglutaminase |
| US6406736B1 (en) * | 2001-03-12 | 2002-06-18 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process for making cream cheese products without whey separation |
| US6861080B2 (en) | 2002-05-24 | 2005-03-01 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Dairy products with reduced average particle size |
| US6913774B2 (en) | 2002-08-01 | 2005-07-05 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Gum application in wheyless cream cheese systems |
| NZ520994A (en) | 2002-08-26 | 2004-09-24 | New Zealand Dairy Board | Food ingredient, product and process |
| US7150894B2 (en) | 2003-05-01 | 2006-12-19 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Acid whey texture system |
-
2005
- 2005-02-22 US US11/062,376 patent/US7611743B2/en active Active
- 2005-03-17 TW TW094108167A patent/TW200539815A/zh unknown
- 2005-03-18 AT AT05251648T patent/ATE434385T1/de active
- 2005-03-18 ES ES05251648T patent/ES2328046T3/es active Active
- 2005-03-18 DE DE602005015050T patent/DE602005015050D1/de active Active
- 2005-03-18 CR CR7765A patent/CR7765A/es not_active Application Discontinuation
- 2005-03-18 EP EP05251648A patent/EP1579769B1/en not_active Not-in-force
- 2005-03-21 NZ NZ538953A patent/NZ538953A/en not_active IP Right Cessation
- 2005-03-21 CA CA2501558A patent/CA2501558C/en not_active Expired - Fee Related
- 2005-03-22 BR BRPI0500966A patent/BRPI0500966B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2005-03-22 CO CO05026162A patent/CO5680102A1/es not_active Application Discontinuation
- 2005-03-23 CN CNA2005100913754A patent/CN1720807A/zh active Pending
- 2005-03-23 AR ARP050101148A patent/AR048187A1/es not_active Application Discontinuation
- 2005-03-23 MX MXPA05003150A patent/MXPA05003150A/es active IP Right Grant
- 2005-03-23 KR KR1020050023933A patent/KR20060044601A/ko not_active Application Discontinuation
- 2005-03-23 RU RU2005108287/13A patent/RU2375882C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2005-03-24 AU AU2005201297A patent/AU2005201297B2/en not_active Ceased
- 2005-03-24 JP JP2005086338A patent/JP4554412B2/ja active Active
- 2005-03-24 SG SG200501850A patent/SG115795A1/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2759528A1 (es) * | 2018-11-08 | 2020-05-11 | Barranquero Manuel Santos | Procedimiento de elaboracion de una gelatina de queso |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BRPI0500966A (pt) | 2006-04-11 |
| RU2375882C2 (ru) | 2009-12-20 |
| CA2501558A1 (en) | 2005-09-24 |
| AU2005201297A1 (en) | 2005-10-13 |
| DE602005015050D1 (de) | 2009-08-06 |
| SG115795A1 (en) | 2005-10-28 |
| JP4554412B2 (ja) | 2010-09-29 |
| CO5680102A1 (es) | 2006-09-29 |
| US7611743B2 (en) | 2009-11-03 |
| CR7765A (es) | 2008-11-07 |
| BRPI0500966B1 (pt) | 2016-07-05 |
| EP1579769A1 (en) | 2005-09-28 |
| EP1579769B1 (en) | 2009-06-24 |
| MXPA05003150A (es) | 2007-11-13 |
| US20050214430A1 (en) | 2005-09-29 |
| JP2005270106A (ja) | 2005-10-06 |
| RU2005108287A (ru) | 2006-09-10 |
| AU2005201297B2 (en) | 2010-11-11 |
| TW200539815A (en) | 2005-12-16 |
| AR048187A1 (es) | 2006-04-05 |
| KR20060044601A (ko) | 2006-05-16 |
| ATE434385T1 (de) | 2009-07-15 |
| NZ538953A (en) | 2006-12-22 |
| CA2501558C (en) | 2013-05-28 |
| CN1720807A (zh) | 2006-01-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2328046T3 (es) | Queso cremoso bajo en proteinas. | |
| ES2323581T3 (es) | Queso crema sin suero que contiene una goma ionica. | |
| JP5909596B2 (ja) | プロセスチーズの製造方法 | |
| ES2436397T3 (es) | Producto lácteo y proceso | |
| JPH01196254A (ja) | ヨーグルトの製造法 | |
| RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
| US20040265463A1 (en) | Processed cheese | |
| CA2406109C (en) | New composition and method for preparing basic quark and further processing of the basic quark | |
| RU2311788C2 (ru) | Композиция для производства творожного продукта | |
| WO2016043177A1 (ja) | 耐熱保形性を有するナチュラルチーズおよびその製造方法 | |
| ES2829579T3 (es) | Método de elaboración de un queso crema | |
| JP2009291133A (ja) | チーズ食品 | |
| AU2001265878A1 (en) | Basic quark from buttermilk and method for preparing and further processing | |
| WO2014148433A1 (ja) | 白カビ系チーズ及びその製造方法 | |
| RU2127529C1 (ru) | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" | |
| Salampessy et al. | Fermented dairy ingredients | |
| RU2809123C1 (ru) | Способ производства мороженого из кобыльего молока | |
| RU2731715C1 (ru) | Способ изготовления и органический сыр творожный | |
| RU2690883C1 (ru) | Творог и способ его изготовления | |
| US20180255800A1 (en) | Compositions and methods for improving cheese performance | |
| RU2695158C2 (ru) | Пищевые продукты, содержащие модифицированный восковой крахмал кассавы | |
| Pearson | Home Cheese Making in Australia: Simple Recipes You Can Make at Home | |
| BR112021012263A2 (pt) | Método de produção de uma pasta de queijo simplificada e produtos da mesma | |
| BR102017024558A2 (pt) | Leite fermentado caprino tipo "filmjolk" com potencial probiótico adicionado de mel de abelha melipona scutellaris | |
| BR122024003749A2 (pt) | Queijos cremosos tendo níveis reduzidos de gomas adicionadas e/ou estabilizadores adicionados e método de produção de um queijo cremoso |