ES2318313T3 - Crema de batir 100% no lactea tratada con uht. - Google Patents

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Abstract

Emulsión aceite en agua vegetal no láctea tratada UHT para ser batida, sin ningún producto lácteo o derivado y sin ninguna fuente de proteínas, en la que la emulsión comprende: - de 20 a 30% de grasa de origen láurico, completamente hidrogenada y posteriormente refinada para el consumo humano, conteniendo dicha grasa menos del 2% de ácidos grasos trans, - de 10 a 25% de edulcorante - estabilizante, y - emulsionante.

Description

Crema para batir 100% no láctea tratada con UHT.
Campo de la invención
La presente invención se refiere a una emulsión aceite en agua batible tratada con UHT que se puede almacenar a una temperatura de hasta 20ºC que presenta un desbordamiento elevado y/o una estabilidad de forma y/o estabilidad de textura, con una fase grasa que es un aceite vegetal completamente hidrogenado con menos del 2% de aceites grasos trans, no se utilizan productos lácteos u otras proteínas en dicha emulsión aceite en agua.
Antecedentes de la invención
En todo el mundo existe una gran demanda de emulsiones de aceite en agua batibles que después de batirse presentan un desbordamiento muy elevado (350 a 400%, también referido como un desbordamiento de 3,5 a 4) y una estabilidad de forma para decorar los pasteles y para su utilización como relleno o cobertura en todo tipo de postres. Además, se espera que estos productos batidos presenten una textura muy suave que se conserva a lo largo del tiempo.
Los productos con las propiedades descritas anteriores existen, véase por ejemplo la patente US nº 6.117.473. Sin embargo, los productos que están disponibles en el mercado son cremas vegetales que se baten que son pasteurizadas y deben congelarse inmediatamente después de su producción. Este almacenaje congelado y el transporte implican una cadena logística cara y complicada para el cliente. Estas cremas puede contener o no productos lácteos. Este último funciona como emulsionante y en algunos casos se añaden para proporcionar un gusto agradable.
Para eliminar el transporte congelado y la cadena de transporte completa, se han desarrollado las cremas tratadas UHT, que se pueden almacenar a temperatura ambiente. Sin embargo, estas cremas no presentan la estabilidad, la textura y el gusto adecuados.
El documento US 2002/0119238 se refiere a una emulsión aceite en agua cremosa sin leche que comprende una fase acuosa, que contiene agua, hidratos de carbono soluble en agua, hidrocoloides y opcionalmente unos constituyentes hidrofílicos adicionales y una fase oleosa, que contiene un aceite comestible y/o grasa comestible, un emulsionante y opcionalmente unos constituyentes lipofílicos adicionales, pero no consigue proporcionar un producto que presenta un desbordamiento superior a 3,5.
Objetivos de la invención
Un objetivo de la invención es proporcionar una crema batida no láctea con las propiedades de una crema que se bate vegetal pasteurizada que se puede almacenar a temperatura ambiente.
Otro objetivo de la invención es proporcionar una crema batida no láctea tratada con UHT que presenta de otro modo las propiedades de un producto pasteurizado.
Otro objetivo adicional de la invención es proporcionar dicha crema batida con una estabilidad de forma elevada después de batirla y con la textura adecuada.
Todavía otro objetivo adicional es proporcionar dichas cremas que siguen las tendencias recientes en el consumo de alimentos, que demanda unos productos que no presenten ningún producto lácteo o fuente de proteínas y con menos del 2% de ácidos grasos trans.
Descripción de las figuras
La Figura 1 representa la textura de la superficie de un producto con una puntuación de referencia 1.
La Figura 2 representa la textura de la superficie de un producto con una puntuación de referencia 6.
Sumario de la invención
La presente invención se refiere a una emulsión aceite en agua vegetal sin productos lácteos tratados UHT que se bate, un procedimiento para la preparación de un producto batido y sus utilizaciones según las reivindicaciones 1 a 11.
La presente invención se refiere a una emulsión aceite en agua vegetal sin productos lácteos tratados UHT para el batido con una estabilidad de forma muy elevada después de batirse. Dichos compuestos de estabilidad corresponden a un índice de estabilidad de forma de 55-60 o superior como se indica en la Tabla 4.
La presente invención se refiere asimismo a una emulsión aceite en agua vegetal sin productos lácteos tratados UHT para ser batido para proporcionar un producto batido que presente por lo menos una textura superficial muy buena como se indica en la Tabla 5. Dicha textura superficial de dicho producto batido corresponde a una puntuación media de 5 a 6.
Las emulsiones de la presente invención presentan un desbordamiento de 3,5.
Un producto según la invención presente una estabilidad de forma elevada después de batirlo y/o presenta una textura superficial muy buena y/o presenta un desbordamiento de por lo menos 3,5. Un producto preferido de la invención combina estos tres aspectos.
Las cremas batibles no lácteas contienen menos del 2% de ácidos grasos trans, no presentan ningún producto lácteo o sus derivados y sin ninguna fuente proteica. Debido a que son tratados con UHT, se pueden almacenar a unas temperaturas de hasta 20ºC. Un producto más preferido según la invención combina los aspectos anteriores con una estabilidad de forma elevada después del batido, una textura superficial muy buena y un desbordamiento de por lo menos 3,5.
Los emulsionantes se pueden seleccionar de entre el grupo constituido por ésteres de poliglicerol, ésteres diacetilo del ácido tartárico de mono- y/o diglicéridos, ésteres de ácido láctico de mono- y/o diglicéridos estearoilo lactilato sódico, lecitina, polisorbato 60 u 80, monoestearato de sorbitán, monoglicéridos y/o sus combinaciones, la concentración total está comprendida entre 0,3 y 1,2%.
Los agentes estabilizantes se pueden seleccionar de entre el grupo constituido por goma guar, goma de algarrobo, xantano, carragenina, derivados de celulosa, sorbitol y/o sus combinaciones, la concentración total está entre 1,2 y 2,5%.
En la crema batida no láctea según una de las reivindicaciones 1 a 7 el contenido de grasa se encuentra entre el 20 y 30% y el contenido de edulcorante entre 10 y 25%.
La invención se refiere asimismo a un procedimiento para preparar un producto batido a partir de una crema batida no láctea como se ha descrito anteriormente. Si se bate en un Kenwood Major Classic, el batido se lleva a cabo a una velocidad desde 1 a 2 durante un periodo comprendido entre 30 segundos y 2 minutos, después a una velocidad comprendida entre 3 y 5 hasta que se alcanza una consistencia óptima y después posiblemente a una velocidad inferior (velocidad de 1 a 2) durante 1 minuto.
La invención se refiere asimismo a las coberturas batidas que se pueden obtener con dicho procedimiento según la reivindicación 8, muy adecuadas para la utilización en un producto alimenticio.
Debido a su estabilidad de forma y su textura superficial muy buena después de batirlas, las cremas de la invención son altamente adecuadas para la preparación de cualquier decoración, coberturas, rellenos y similares. La invención se refiere también de este modo a la utilización de una crema batible no láctea de la invención en o dentro de cualquier producto alimenticio y cualquier producto alimenticio decorado con una cobertura batida preparada a partir de una crema (emulsión aceite en agua) de la invención.
Descripción detallada de la invención
La presente invención se refiere a una emulsión tipo aceite en agua para una crema para batir no láctea, según una de las reivindicación 1 a 7, que presenta una estabilidad excelente de la emulsión, un desbordamiento elevado después de batirla y/o una estabilidad de forma extremadamente buena que incluye por ejemplo una textura suave y una estabilidad de textura alta después del batido.
Estas características que son únicas para las cremas vegetales no lácteas tratadas con UHT son el resultado de un equilibrio adecuado entre emulsionantes, gomas y derivados de la celulosa.
Tal como se ha mencionado anteriormente, el producto se trata mediante UHT y de este modo es almacenable a temperatura ambiente (hasta 20ºC). De este modo, el producto nuevo combina las propiedades funcionales positivas tanto de las cremas pasteurizadas como las no lácteas UHT. Lo que significa que la invención se refiere a un producto almacenable a una temperatura de hasta 20ºC durante un periodo de hasta 8 meses con un desbordamiento elevado (por ejemplo, 350%) y una estabilidad después del batido adecuada para preparar cualquier decoración, cobertura, relleno. El producto se puede batir fácilmente hasta la consistencia deseada sin pérdida de agua después de la aplica-
ción.
El producto de la presente invención no contiene ninguna fuente láctea ni de proteína como caseinato sódico, leche en polvo, etc. Esta característica se encuentra en las espumas listas para utilizar (por ejemplo, patente US nº 6.117.473), pero no existe por ello para las emulsiones no lácteas tratadas UHT que se baten después del almacenaje durante varios meses a temperatura ambiente.
La estabilidad después de batirlas, la textura y el gusto son unas características muy importantes para una crema batida aceptable. La solicitud de patente internacional WO 98/31236 se refiere a la estabilidad y la textura en boca de los productos batidos. La falta de leche y/o derivados proteicos es excepcional para los productos tratados UHT porque las proteínas lácteas por ejemplo resultan importantes para gran parte de la emulsión y la estabilidad de forma de la crema UHT que se bate. Cuando las cremas vegetales clásicas se denominan cremas no lácteas es para indicar la ausencia de grasa animal a pesar de la presencia de proteínas de la leche (caseinatos, leche en polvo, mantequilla de leche, ...), el producto de la presente invención se clasifica como 100% no lácteo porque hay ausencia total de cualquier fuente animal (no hay grasa animal ni proteínas animales). De hecho, no presenta ninguna fuente de proteínas.
La grasa vegetal que se utiliza en una forma de realización preferida de la invención es aceite de nuez de palma hidrogenado (compuesto principalmente de C12: 0 que se caracteriza por un contenido en ácidos grasos trans inferior al 2%. Los productos pasteurizados disponibles comercialmente contienen generalmente grasas parcialmente hidrogenadas que contienen más del 2% de ácidos grasos trans. En una forma de realización más preferida la mezcla grasa de un producto según la invención comprende una mezcla grasa como se proporciona en la Tabla 2. La mezcla contiene principalmente ácidos grasos de origen láurico (C12).
A diferencia de los productos pasteurizados existentes, no sólo existe una diferencia en el almacenaje, sino que también existe una diferencia clara en la viscosidad de la emulsión que hace que sea más fácil trabajarla. Otra ventaja es que debido a esta diferencia en la viscosidad quedará menos producto en el embalaje después del vaciado. A pesar de esta viscosidad disminuida, el producto presenta una separación mínima en el embalaje como se demostrará a continuación.
La invención se describirá con más detalle en los ejemplos siguientes y en las formas de realización particulares haciendo referencia a las figuras adjuntas, que de ningún modo pretenden limitar el alcance de la invención tal como se reivindica.
Materiales de partida
Los productos listos para batir según la presente invención incluyen unos productos aceite en agua microbiológicamente estable que se pueden almacenar como tal a temperatura ambiente (hasta 20ºC). Estos productos incluyen pero no se limitan a las coberturas batidas, rellenos de pastelería, etc. Los productos según la invención contienen desde aproximadamente 20 a 30% de grasa completamente hidrogenada, desde aproximadamente 10 a 25% de edulcorante, ya sea como materiales azucarados en polvo/granulados o jarabe; y menos cantidad pero unas cantidades efectivas de estabilizante, emulsionante, sal, agentes aromatizantes y colorantes.
La grasa utilizada en los alimentos batidos es grasa vegetal de origen láurico, completamente hidrogenada y posteriormente refinada para el consumo humano. La grasa vegetal hidrogenada debe presentar preferentemente un punto de fusión de 35 a 45ºC, preferentemente próximo a los 37ºC. La grasa vegetal, de los productos alimenticios batidos de la presente invención contiene menos del 2% de ácidos grasas trans. Como ejemplo, la tabla 1 y 2 ilustran el perfil SFC (contenido graso sólido) y la composición de ácido graso libre de una grasa que es adecuada para la utilización en un producto que se encuentra dentro del alcance de la presente invención.
TABLA 1 SFC de aceite vegetal
1 
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TABLA 2 Composición FFA
2
Los edulcorantes utilizados en los alimentos batidos de la presente invención consisten en uno o más azúcares, como fructosa, sacarosa, dextrosa y/o jarabe. Esta lista no es exhaustiva y puede contener otros hidratos de carbono edulcorantes y alcohol de azúcar o combinaciones con edulcorantes artificiales. Estos componentes pueden ser granulados o en polvo.
La adición de este tipo de edulcorantes en la formulación incrementará el contenido de materia seca del producto y también proporcionará cuerpo a la estructura espumosa que influirá directamente en la estabilidad del producto batido. La adición de edulcorantes se utiliza también para mejorar el sabor.
Los estabilizantes utilizados en los alimentos batidos de la presente invención son polisacáridos (preparados a partir de hidrocoloides naturales o sintéticos, por ejemplo, alginato, carragenina, goma de algarrobo, goma guar, goma xantano, celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa), sorbitol y otros hidratos de carbono adecuados para alimentos.
La función de los estabilizantes en los alimentos batidos de la presente invención se atribuye a su capacidad para unir el agua mediante la formación de una red tridimensional a través del sistema. De este modo, mejoran la viscosidad de la mezcla, la estabilidad de la emulsión, la incorporación de aire durante y después del batido, el cuerpo y la estabilidad de forma. La cantidad de estabilizantes puede estar comprendida entre aproximadamente 1% y 4%, preferentemente entre 1,2 y 2,5%.
Se recomienda la utilización de los valores de HLB (Balance Lipófilo Hidrófilo) como guía para seleccionar los sistemas emulsionantes, especialmente para alimentos como recubrimientos batidos que pueden retener su carácter emulsionante durante una vida media larga. Como norma general, las emulsiones de aceite en agua se estabilizan con unos valores de HLB en el intervalo 11-15.
Los emulsionantes utilizados en los alimentos batidos de la presente invención pueden ser emulsionantes no iónicos o iónicos, que se definen mediante el valor de HLB de los emulsionantes respectivos. Los emulsionantes iónicos puede ser uno o más emulsionantes, cada uno presenta un HLB de un mínimo de 10, como el estearoilo Lactilato sódico, prolisorbato 60 u 80, monoestearato de sacarosa, etc. Los emulsionantes no iónicos pueden ser uno o más emulsionante, que presenta cada uno un HLB máximo de 10, como monoestearato de glicerilo, monoéster de propilenglicol, monoglicéridos destilados, etc..
La función del emulsionante en los alimentos batidos de la presente invención es inducir la formación de una emulsión estable y mejorar la velocidad de la aireación que se obtiene mediante el batido. La cantidad de emulsionantes puede estar comprendida entre aproximadamente 0,2% hasta aproximadamente 2%; preferentemente desde
0,3 a 1,2%.
Se pueden utilizar muchos tipos de sales en los alimentos batidos de la presente invención para la aromatización y/o estabilización, que incluyen cloruro sódico, citratos sódico o potásico, fosfatos, cloruros, etc. La cantidad de sales puede estar comprendida entre aproximadamente 0,05% a 1%; preferentemente desde 0,1 a 0,3%.
Se pueden utilizar muchos tipos de agentes aromatizantes en las coberturas de crema batida de la presente invención como vainilla, aroma de crema, aroma de leche, etc.. Los agentes aromatizantes puede ser naturales, naturales idénticos y/o artificiales.
Se pueden incluir también los agentes colorantes en los productos alimenticios batidos de la invención.
Procedimiento
Una característica importante de las coberturas comprendidas en el alcance de la invención es el "almacenaje a temperatura ambiente". Esta consecución sólo puede ser posible mediante la esterilización del producto mediante UHT en lugar de la pasteurización, Ambos procedimientos se identifican mediante su combinación de tiempo temperatura específica como se ilustra en la tabla siguiente.
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TABLA 3 Parámetros del procedimiento para el tratamiento UHT y de pasteurización
3 
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Las otras etapas del procedimiento utilizadas para producir la crema vegetal de la invención tienen una naturaleza convencional. Los ingredientes se dispersan o se solubilizan en dos tanques separados, un tanque de fase oleosa (aceite vegetal, emulsionante, agente colorante) y un tanque de fase acuosa (agua, azúcar, estabilizante, aromas, sales) respectivamente. Después de la mezcla mientras se calienta a 65ºC, las dos fases se mezclan conjuntamente. Después de la esterilización UHT, la homogeneización y el enfriamiento por debajo de 15ºC, el producto se carga para rellenar el equipo, que es una Tetrapak o máquina bolsa en caja.
Parámetros de calidad
Para medir los parámetros de calidad, se han desarrollado dos procedimientos nuevos. El primer procedimiento es un procedimiento para medir la estabilidad de la forma. Esta estabilidad es muy importante para las aplicaciones de decoración. El segundo procedimiento describe un modo de medir la textura superficial de la crema batida. Como es bien conocido por los expertos en la materia, una superficie lisa de productos de cobertura o de decoración es muy importante para la calidad final de un pastel, postre, La medición del desbordamiento y la sinéresis se llevan a cabo utilizando procedimientos rutinarios que sólo se explican brevemente.
Medición de la estabilidad de forma
Los productos UHT que se analizan se baten entre 7 y 9ºC. Los productos pasteurizados que se analizan se baten entre 5 y 8ºC. Para esta medición se han batido en una máquina Kenwood Major Classic a una velocidad de 2 durante 1 minuto y después a una velocidad 3 hasta que se ha conseguido la consistencia óptima. Esta manera de batir se utiliza para todos los parámetros de calidad que se determinan y es un factor importante cuando se compara o se evalúan las características de la crema batida.
Se utiliza un cilindro de hierro con un diámetro de 65 mm y una altura de 65 mm en los ensayos de estabilidad de forma. Su pared interior se cubre con un forro de plástico desechable (se utiliza para pasteles y bavarois) de 210 * 65 mm. El cilindro con el forro se colocan en un plato de plástico pequeño, duro, plano. El cilindro se rellena hasta la parte superior con el producto batido que se va a analizar. Se debe evitar por completo que se incluyan bolsas de aire en el cilindro. Con una paleta de pastelería se aplana la superficie superior del "cilindro de crema". Primero se elimina el cilindro de hierro y después también se elimina el forro de plástico muy cuidadosamente. El plato de plástico con el "cilindro de crema" restante se coloca en la nevera a una temperatura comprendida entre 4 y 8ºC.
Después de 20 horas, se saca el plato de la nevera. Se mide la distancia entre el plato de plástico y el punto más bajo de la superficie superior del "cilindro de crema". La distancia define la estabilidad de forma de la cobertura batida.
La altura medida proporciona una figura de entre 0 y 65: el índice de estabilidad de la forma. En función de esta figura, la estabilidad de forma se clasifica como perfecta, muy alta, alta, media, baja o muy baja. Ver la tabla 4 para esta escala.
TABLA 4 Estabilidad de forma expresada como en la figura
4
Medición de la textura superficial
La estructura aireada del producto batido se estudia mediante una comparación con las fotos de referencia que se preparan según el procedimiento descrito a continuación.
Los productos UHT que se analizan se baten a una temperatura entre 7 y 9ºC. Los productos pasteurizados que se analizan se baten a una temperatura entre 5 y 8ºC. Se baten en una máquina Kennwood Major Classic a una velocidad de 2 durante 1 minuto y después a una velocidad 3 hasta que se ha conseguido la consistencia óptima.
Para el análisis de la textura superficial del producto batido se coloca una lámina elevada en un plato oscuro. En la lámina elevada se coloca un cilindro de metal hueco de una altura de 4 cm y un diámetro de 16 cm. Después del batido, el cilindro hueco se rellena de modo que por lo menos el volumen total del cilindro está completamente lleno de la crema batida y no se incluyen bolsas de aire. Después se utiliza una tablilla de metal blando lisa de una longitud > 20 cm, una altura de 2 cm y un espesor de 3 mm, para aplanar la superficie del cilindro mediante la eliminación de la crema sobrante. Esto se lleva a cabo golpeando mediante un movimiento perpendicular manual con la tablilla de metal de modo que el lado de 3 mm está en contacto con el producto batido. Este movimiento se lleva a cabo dos veces en dos direcciones opuestas.
A continuación, se toma una fotografía digital desde una distancia de aproximadamente 20 cm bajo un ángulo de aproximadamente 22,5º con una cámara Kodak DX3500 sobre un fondo oscuro. Esta fotografía digital se comprara con una serie de fotografías de referencia que cada una de ellas presenta una puntuación desde 1 (superficie rugosa con algunas burbujas de aire, ver Figura 1) hasta 6 (superficie lisa sin casi burbujas de aire, ver figura 2) por al menos 10 personas objetivas. A continuación, se calcula una puntuación media. En función de la puntuación (puntuación = puntuación de la fotografía a la que más se parece) que se da al producto que se va a analizar, la textura superficial se dice que es perfecta, muy buena, buena, media, mala o muy mala. Véase la Tabla 5 para esta escala. Las Figuras 1 y 2 representan respectivamente un producto batido con una superficie rugosa que contiene algunas burbujas de aire (puntuación media 1) y con una superficie lisa casi sin burbujas (puntuación media 6).
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TABLA 5 Textura superficial expresada como una figura (puntuación media)
5 
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Medición del rebosamiento
El rebosamiento de la crema batida resultante es un valor obtenido a partir de la fórmula siguiente: "100/A" (en la que A es el peso de 100 ml de crema batida).
Medición de la sinéresis (pérdida de agua)
Para medir la sinéresis, se colocan 50 g de producto batido en un filtro buchner de propileno en un cilindro graduado y se incuba en una habitación isotérmica a una temperatura de 20ºC. Después de 20 horas, la cantidad de líquido en el cilindro se mide en mm. Esta es una medida para la sinéresis del producto batido.
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Ejemplos
Se preparan separadamente una fase oleosa y una fase acuosa que presentan las formulaciones respectivas como se muestra en la tabla 6 a continuación y después se mezclan a una temperatura de 65ºC. La emulsión se esteriliza a una temperatura de 150ºC durante 4 segundos, se homogeneiza en un homogeneizador (200 bares) y se enfría en unos intercambiadores de calor tubulares por debajo de 15ºC para obtener una emulsión de aceite en agua.
TABLA 6 Receta posible
6 
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Después del enfriamiento en la nevera a una temperatura de 7ºC, el producto se bate en una máquina Kenwood Major Classic a una velocidad de 2 durante 1 minuto, después a una velocidad 3 durante 5 minutos y después a una velocidad 1 durante 1 minuto. El rebosamiento, la textura, la estabilidad de forma y la sinéresis se muestran en la tabla 8 y se miden como se ha explicado anteriormente.
Para comparar con los productos existentes, un producto de UHT estándar y un producto pasteurizado se someten al mismo control de calidad (ver Tabla 8). La composición general de dichos productos (como se indica en el embalaje) se muestra en la Tabla 7.
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(Tabla pasa a página siguiente)
TABLA 7 Composición declarada de unos productos UHT estándar y pasteurizados
7 
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TABLA 8 Parámetros de calidad de un producto de la invención (ejemplo) comparado con unos productos de UHT estándar y pasteurizados (Pasto)
8

Claims (11)

1. Emulsión aceite en agua vegetal no láctea tratada UHT para ser batida, sin ningún producto lácteo o derivado y sin ninguna fuente de proteínas, en la que la emulsión comprende:
-
de 20 a 30% de grasa de origen láurico, completamente hidrogenada y posteriormente refinada para el consumo humano, conteniendo dicha grasa menos del 2% de ácidos grasos trans,
-
de 10 a 25% de edulcorante
-
estabilizante, y
-
emulsionante.
2. Crema para batir no láctea según la reivindicación 1, en la que la grasa presenta una composición sin ácidos grasos con un contenido C8:0 comprendido entre 2 y 5%, un contenido C10:0 comprendido entre 3 y 5%, un contenido C12:0 comprendido entre 44 y 51%, un contenido C14:0 comprendido entre 15 y 17%, un contenido C16:0 comprendido entre 7 y 10% y un contenido C18:0 comprendido entre 23 y 29%.
3. Crema para batir no láctea según la reivindicación 2, en la que el perfil de contenido de grasa sólida de dicha grasa es de 90 a 98% a una temperatura de 10ºC, de 75 a 87% a una temperatura de 20ºC, de 30 a 45% a una temperatura de 30ºC y de 5 a 13% a una temperatura de 35ºC.
4. Crema para batir no láctea según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el emulsionante se selecciona de entre el grupo constituido por ésteres de poliglicerol, ésteres diacetilo del ácido tartárico de mono- y/o diglicéridos, ésteres de ácido láctico de mono- y/o diglicéridos, estearoilo lactilato sódico, lecitina, polisorbato 60 u 80, monoestearato de sorbitán, monoglicéridos y/o sus combinaciones, estando comprendida la concentración total de emulsionantes entre 0,3 y 1,2%.
5. Crema para batir no láctea según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el agente estabilizante se selecciona de entre el grupo constituido por goma guar, goma de algarrobo, goma de xantano, carragenina, derivados de celulosa, sorbitol y/o sus combinaciones, estando comprendida la concentración total de agente estabilizante entre 1,2 y 2,5%.
6. Emulsión aceite en agua según cualquiera de las reivindicaciones anteriores que presenta un rebosamiento de por lo menos 3,5.
7. Emulsión aceite en agua según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la grasa es el aceite de nuez de palma hidrogenado.
8. Procedimiento para preparar un producto batido a partir de una emulsión de aceite en agua vegetal no láctea según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, comprendiendo dicho procedimiento la etapa de batido de una emulsión de aceite en agua vegetal no láctea según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7.
9. Cobertura batida que se puede obtener mediante un procedimiento según la reivindicación 8.
10. Utilización de una emulsión de aceite en agua vegetal no láctea según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7 en un producto alimenticio.
11. Procedimiento de utilización de una emulsión de aceite en agua vegetal no láctea según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, comprendiendo dicho procedimiento las etapas de batido de la emulsión de aceite en agua vegetal no láctea según la reivindicación 8, y mediante la aplicación de la cobertura batida en un producto alimenticio o sobre el mismo.
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