ES2207317T3 - Dispositivo y procedimiento para la preparacion de un sandwich. - Google Patents
Dispositivo y procedimiento para la preparacion de un sandwich.Info
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Abstract
Dispositivo para tostar sandwiches con dos elementos de parrilla (10, 11) calentables, móviles uno con respecto al otro, donde al menos un elemento de parrilla presenta medios de apoyo planos (13, 14) para una parte esencial de la zona marginal circundante de una rebanada de pan y la zona de la parrilla (15a), que está enmarcada por los medios de apoyo (13, 14), está colocada más profunda con respecto a la superficie de apoyo de los medios de apoyo (13, 14), de manera que las rebanadas de pan superpuestas, insertadas entre los elementos de la parrilla (10, 11) con un inserto dispuesto en medio pueden ser prensadas en una zona marginal plana circundante durante la reunión de los elementos de parrilla (10, 11) bajo presión y calor en una medida esencialmente mayor que en las secciones restantes y las rebanadas de pan se unen a través de la zona marginal circundante prensada con inserto para formar una unidad coherente, caracterizado porque los elementos de parrilla (10, 11) están configuradosde tal forma que cuando las rebanadas de pan están colocadas sobre los medios de apoyo (13, 14), existe, sin embargo, durante el prensado una unión de la región enmarcada (15a) por los medios de apoyo a lo largo de zonas marginales opuestas hacia el exterior.
Description
Dispositivo y procedimiento para la preparación
de un sandwich.
La invención se refiere a un dispositivo para la
preparación de un sándwich según el preámbulo de la reivindicación
1, y a un procedimiento según la reivindicación 10.
Se conocen sandwiches y sus procedimientos de
fabricación en múltiples formas de realización. En una llamada
sandwichera se introducen sandwiches de pan tostado preparados, en
los que habitualmente entre las rebanadas de pan se encuentra un
inserto, por ejemplo, de pollo, queso, tomate o piña, entre dos
parejas de parrillas de la sandwichera, del tipo de planchas
dispuestas esencialmente paralelas entre sí y se tuestan bajo
presión y calor.
De esta manera, en una etapa de trabajo se
prepara un sándwich relleno con rebanadas de pan tostado. Sin
embargo, en el caso de insertos de volumen grande, sucede con
frecuencia que una parte del inserto es presionado fuera del borde
de las rebanadas de pan tostado durante la compresión. No obstante,
esto no es ningún inconveniente en tanto que tales sandwiches
tostados estén previstos para el consumo inmediato en un plato. Por
lo tanto, no inserto que se hincha fuera del sándwich no es
perturbador. Tampoco es perturbador que el sándwich tostado se abra
de nuevo relativamente un poco a pesar del proceso de
compresión.
Sin embargo, tan pronto como se preparan
cantidades mayores de tales sandwiches, que están previstos para un
consumo posterior, por ejemplo en el estado frío, no es deseable
especialmente que una parte del inserto cubra el lado exterior del
sándwich y, dado el caso, se ablande o que se caiga fuera del
sándwich, cuando se transporta, por ejemplo, no sólo en estado
plano.
En la solicitud de patente internacional WO
94/09644 se describen un sándwich y un procedimiento para su
preparación, en el que se unen dos rebanadas de pan y un inserto de
sándwich por medio de un adhesivo comestibles. Adicionalmente, esta
disposición se puede prensar para que el inserto sea presionando en
las rebanadas de pan. De esta manera se obtiene, en efecto, un
sándwich, que presenta una retención segura, pero el proceso de
preparación es costoso debido a la aplicación del adhesivo. Además,
se puede salir como anteriormente una parte el inserto hacia fuera
y, dado el caso, se puede ablandar el lado exterior del sándwich o
puede hacer necesario durante el consumo un plato o una
servilleta.
Se conoce a partir de la solicitud de patente
francesa FR 7733508 un dispositivo, con el que se pueden prensar
dos rebanadas de pan con inserto y se pueden tostar por el lado
exterior, estando cerradas las rebanadas de pan a lo largo del
borde.
Sin embargo, se ha comprobado que los sandwiches
preparados de esta manera se pueden abrir o se pueden separar
totalmente después de un cierto tiempo de almacenamiento o durante
el transporte.
La invención tiene el cometido de preparar un
dispositivo para tostar sandwiches, en el que se obtienen
sandwiches, cuyo inserto no puede llegan esencialmente hacia fuera
y se reduce el peligro de que se separe el sándwich, especialmente
durante el transporte en diferentes posiciones.
Este cometido se soluciona a través de las
características de la reivindicación 1.
En las reivindicaciones dependientes se indican
desarrollos ventajosos y convenientes de la invención.
La invención parte de un dispositivo para tostar
sandwiches con dos elementos de parrilla calentables, móviles uno
con respecto al otro, donde al menos un elemento de parrilla
presenta medios de apoyo planos para una parte esencial de la zona
marginal circundante de una rebanada de pan y la zona de la
parrilla, que está enmarcada por los medios de apoyo, está colocada
más profunda con respecto a la superficie de apoyo de los medios de
apoyo, de manera que las rebanadas de pan superpuestas, insertadas
entre los elementos de apoyo con un inserto dispuesto en medio
pueden ser prensadas en una zona marginal plana circundante durante
la reunión de los elementos de parrilla bajo presión y calor en una
medida esencialmente mayor que en las secciones restantes y las
rebanadas de pan se unen a través de la zona marginal circundante
prensada con inserto para formar una unidad coherente. El núcleo de
la invención está ahora en que los elementos de parrilla están
configurados de tal forma que cuando las rebanadas de pan están
colocadas sobre los medios de apoyo, existe, sin embargo, una unión
de la región enmarcada por los medios de apoyo hacia el exterior.
Por medio de esta medida se consigue que la humedad depositada
durante el prensado de las rebanadas de pan bajo la acción del
calor desde las rebanadas de pan puede fluir hacia fuera. Debe
tener lugar en cierto modo un intercambio de aire de las zonas de
una rebanada de pan, que se encuentra sobre el elemento de parrilla,
con el medio ambiente. La aplicación de este conocimiento aporta la
ventaja de que la superficie tostada de la rebanada de pan se vuelve
especialmente crujiente y también permanece crujiente durante un
almacenamiento prolongado. Esto se debe a que la superficie
experimenta durante este proceso una formación de caramelo (proceso
a través del calentamiento del almidón y/o del azúcar contenidos en
el pan) y de esta manera se cierran los poros de las superficies.
En virtud de la superficie sellada repelente a la humedad, se
mantiene, además, estable la unión de las dos capas de pan en la
región del borde.
Además, se prefiere que se configuren uniones de
la región enmarcada por los medios de apoyo a lo largo de zonas
marginales opuestas.
En otra configuración ventajosa de la invención,
para la consecución de una unión de la región enmarcada por los
medios de apoyo hacia fuera, los medios de apoyo y/o las secciones
del elemento de parrilla estén provistos con aberturas en el
entorno de los medios de apoyo. Si la región de la parrilla
enmarcada por los medios de apoyo está acanalada en forma de
ranuras, se puede conseguir la unión de esta zona hacia fuera, por
ejemplo, porque las muescas en forma de ranuras están conducidas
fácilmente debajo de los medios de apoyo más hacia fuera.
En una configuración especialmente preferida de
la invención, los dos elementos de parrilla están provistos,
respectivamente, con medios de apoyo planos, estando colocados los
medios de apoyo en los elementos de parrilla de tal forma que se
encuentran esencialmente superpuestos en el estado unido de los
elementos de parrilla. De esta manera, se garantiza un efecto de
prensado fuerte sobre la región circundante de las rebanadas de
pan.
Para conseguir una óptica atractiva de las
rebanadas de pan prensadas y, además, para obtener una superficie
crujiente del pan, se propone, además, que la zona de la parrilla,
que es enmarcada por los medios de apoyo, esté provista con una
estructura superficial, por ejemplo con muescas o acanalada en forma
de ranuras.
Para conseguir un tostado y, dado el caso, un
prensado uniformes de la región interior de las rebanadas de pan,
se propone, además, que la zona enmarcada por los medios de apoyo
sea esencialmente lisa, sin tener en cuenta la estructura
superficial.
Con preferencia, los medios de apoyo formar un
marco que se extiende de forma continua son superficie plana.
Para conseguir una adherencia suficiente de las
rebanadas de pan, se propone, además, que la anchura de apoyo de
los medios de apoyo circundantes sea al menos 4 mm. La superficie
de apoyo de los medios de apoyo puede estar provista, en otra
configuración preferida de la invención, con una estructura
superficial. De una manera más favorable, esta estructura
superficial está adaptada a una estructura superficial de medios de
apoyo opuestos en el otro elemento de parrilla.
Para la consecución de un efecto de prensado lo
más uniforme posible sobre el borde circundante de las rebanadas de
pan, se prefiere, en otra configuración ventajosa de la invención,
que los elementos de parrilla estén guiados móviles uno hacia el
otro, de tal forma que están alineados esencialmente entre sí en el
estado unido. Por ejemplo, los elementos de parrilla están unidos
por medio de una bisagra abatible, que posee, para la adaptación a
diferentes espesores de sandwiches, una posibilidad de ajuste de la
distancia de los elementos de parrilla articulados allí.
Un ejemplo de realización de la invención se
representa en los dibujos y se explica en detalle en la descripción
siguiente con indicación de otras ventajas y detalles. En este
caso:
La figura 1 muestra un sándwich según la
invención en una vista en perspectiva.
La figura 2 muestra una vista en sección del
sándwich según la figura 1 a lo largo de la línea de intersección
II-II.
La figura 3 muestra una vista en perspectiva de
un dispositivo para tostar sandwiches con dos partes de carcasa
plegadas una hacia la otra.
La figura 4 muestra una vista en perspectiva
ampliada de una parte de la carcasa con elemento de parrilla del
dispositivo según la figura 3, y
La figura 5 muestra un elemento de parrilla
representado en perspectiva según la figura 4 en una vista en
planta superior.
El sándwich 1 según la invención de acuerdo con
las figuras 1 y 2 está constituido por dos rebanadas de pan tostado
2, 3, que rodean completamente, por ejemplo, un relleno de carne.
Las dos rebanadas de pan tostado 2, 3 están prensadas,
respectivamente, en el borde exterior 5, 6 bajo la acción del calor,
de manera que las rebanadas de pan tostado 2, 3 se adhieren bien
entre sí y está garantizado que el relleno de carne 4 no llega
hacia el exterior.
Para la preparación del sándwich se aplica sobre
la rebanada de pan tostado 2, en la región interior de la
superficie de la rebanada de pan tostado, una masa de carne cruda.
A continuación, se dispone encima cubriendo la rebanada de pan
tostado 2. Esta disposición de sándwich es prensada entonces bajo
calor y presión, de manera que, por una parte, se tuestan los lados
exteriores de las rebanadas de pan tostado, fermenta la masa de
carne 4 introducida y se prensan adicionalmente las rebanadas de
pan tostado 2, 3 con preferencia en sus regiones marginales 5, 6
respectivas. De esta manera se reduce, en efecto, claramente en
estas regiones el espesor de las rebanadas de pan, pero se adhieren
también las rebanadas de pan bien entre sí, puesto que se aprovecha
el efecto adhesivo de los componentes contenidos en el pan bajo
calor.
El producto final es un sándwich tostado,
provisto con relleno o inserto (aquí se indica solamente a modo de
ejemplo un relleno de carne 4), que es consumido con preferencia en
el estado frío, por ejemplo como una especie de
"tentempié".
En las figuras 3 a 5 se representa una
sandwichera para la preparación de un sándwich 1 según la
invención. La sandwichera 7 comprende dos partes de carcasa 8, 9
colocadas móviles una con respecto a la otra. Sobre el lado interior
de cada parte de la carcasa 8, 9 está dispuesto un elemento de
parrilla 10, 11. Los elementos de parrilla 10, 11 están
constituidos, por ejemplo, de hierro fundido y se pueden calentar
desde el lado trasero por medio de elementos calefactoras que no se
ve, de una manera similar a una plancha. El calentamiento se realiza
eléctricamente a través de un cable de conexión 12 o bien un cable
de empalme 12a entre las partes de la carcasa. Los elementos de
parrilla 10, 11 poseen una zona ranurada que se extiende paralela
formada por cavidades 15 en forma de ranura. Sobre los elementos de
parrilla 10, 11 está dispuesto fijamente un marco de apoyo 13, 14,
respectivamente. Los marcos de apoyo 13, 14 están colocados de tal
forma que éstos se encuentran superpuestos en el estado plegado de
los elementos de parrilla 10, 11. Las dimensiones exteriores de los
elementos de marco corresponden con preferencia a las dimensiones
exteriores de las rebanadas de pan a prensar, en el presente caso,
a modo de ejemplo, rebanadas de pan tostado. Es decir, que los
marcos de apoyo 13, 14 son cuadrados. La anchura b de los marcos de
apoyo es, por ejemplo, 10 mm, pero no debería ser menor que 4 mm
para poder garantizar una unión suficiente de las rebanadas de pan
tostado.
En la figura 4 se muestra claramente que la
"zona ranurada" 15 se extiende debajo de los marcos de apoyo
13, 14. De esta manera, una región 15a enmarcada por los marcos de
apoyo 13, 14 del elemento de parrilla respectivo está unida,
también cuando la rebanada de pan tostado está colocada (no se
representa) como anteriormente con regiones exteriores. De esta
manera, la humedad que es liberada durante el proceso de prensado
bajo la acción del calor desde las rebanadas de pan puede circular
hacia fuera, con lo que la superficie de las rebanadas de pan
prensadas se vuelve especialmente crujiente y permanece crujiente
también después del almacenamiento prolongado, por ejemplo en el
frigorífico. Además, de esta manera se consigue una unión
especialmente buena de las zonas marginales prensadas de las
rebanadas de pan. Este efecto se podría designar también como
"efecto de bizcocho".
Para la preparación de un sándwich 1 según la
invención se coloca, por ejemplo, sobre el marco de apoyo 13 una
primera rebanada de pan, de manera que se cierra en los bordes,
respectivamente, con el canto exterior 16 del marco de apoyo 13.
Luego se coloca sobre la rebanada de pan tostado un inserto en la
región interior de la superficie de las rebanadas de pan tostado. A
continuación se coloca encima una segunda rebanada de pan tostado
alineada ajustada.
Luego se cierra la sandwichera 7 suficientemente
precalentada, con lo que se prensan especialmente las zonas
marginales circundantes de las rebanadas de pan tostado bajo
presión y calor y se produce una unión íntima. Las regiones
interiores de las rebanadas de pan tostado solamente son prensadas
en una medida ligera, pero reciben una superficie tostada y ranurada
atractiva desde el punto de vista óptico. Durante este proceso, la
humedad que sale desde la disposición de sándwich puede circular
hacia fuera.
La bisagra abatible 14, en la que están
articuladas las partes de la carcasa 8, 9 con los elementos de
parrilla 10, 11 se puede ajustar por medio de un brazo 18
desplazable en la altura de tal forma que, independientemente del
espesor de las rebanadas de pan tostado, cuando la sandwichera 7
está cerrada, los marcos de apoyo 13, 14 se pueden alinear siempre
esencialmente paralelos entre sí. Para plegar las partes de la
carcasa 8, 9 está dispuesta, respectivamente, un asa 19, 20.
Sobre los elementos de parrilla se pueden colocar
también varios elementos de marco para diferentes tamaños y formas
de rebanadas de pan, o los elementos de parrilla 10, 11 y/o los
marcos de apoyo 13, 14 se configuran como componentes de repuesto
que se pueden substituir fácilmente.
También la estructura superficial de los
elementos de parrilla se puede realizar de múltiples maneras, por
ejemplo también con un ranurado en cruz o similar.
Por lo demás, los elementos de marco pueden estar
configurados de tal forma que rebanadas de pan superpuestas son
dividida, por ejemplo, en dos o más zonas con zona marginal
prensada circundante, en la que están insertados diferentes
rellenos.
\dotable{\tabskip\tabcolsep#\hfil\+#\hfil\tabskip0ptplus1fil\dddarstrut\cr}{
1 \+ Sándwich\cr 2 \+ Rebanada de pan tostado\cr 3 \+ Rebanada de
pan tostado\cr 4 \+ Relleno de carne\cr 5 \+ Zona marginal\cr 6
\+ Zona marginal\cr 7 \+ Sandwichera\cr 8 \+ Parte de carcasa\cr
9 \+ Parte de carcasa\cr 10 \+ Elemento de parrilla\cr 11 \+
Elemento de parrilla\cr 12 \+ Cable de conexión\cr 12a \+ Cable de
empalme\cr 13 \+ Marco de apoyo\cr 14 \+ Marco de apoyo\cr 15 \+
Cavidad del tipo de ranura\cr 15a \+ Zona enmarcada\cr 16 \+ Canto
exterior\cr 17 \+ Bisagra abatible\cr 18 \+ Brazo de bisagra\cr
19 \+ Asa\cr 20 \+
Asa\cr}
Claims (10)
1. Dispositivo para tostar sandwiches con dos
elementos de parrilla (10, 11) calentables, móviles uno con
respecto al otro, donde al menos un elemento de parrilla presenta
medios de apoyo planos (13, 14) para una parte esencial de la zona
marginal circundante de una rebanada de pan y la zona de la parrilla
(15a), que está enmarcada por los medios de apoyo (13, 14), está
colocada más profunda con respecto a la superficie de apoyo de los
medios de apoyo (13, 14), de manera que las rebanadas de pan
superpuestas, insertadas entre los elementos de la parrilla (10,
11) con un inserto dispuesto en medio pueden ser prensadas en una
zona marginal plana circundante durante la reunión de los elementos
de parrilla (10, 11) bajo presión y calor en una medida
esencialmente mayor que en las secciones restantes y las rebanadas
de pan se unen a través de la zona marginal circundante prensada
con inserto para formar una unidad coherente, caracterizado
porque los elementos de parrilla (10, 11) están configurados de tal
forma que cuando las rebanadas de pan están colocadas sobre los
medios de apoyo (13, 14), existe, sin embargo, durante el prensado
una unión de la región enmarcada (15a) por los medios de apoyo a lo
largo de zonas marginales opuestas hacia el exterior.
2. Dispositivo según la reivindicación 1,
caracterizado porque la unión de la región (15a) enmarcada
por los medios de apoyo está configurada a lo largo de zonas
marginales opuestas.
3. Dispositivo según la reivindicación 1 ó 2,
caracterizado porque ambos elementos de parrilla (10, 11)
están configurados según la reivindicación 1, donde los medios de
apoyo están colocados en los elementos de parrilla (13, 14) de tal
forma que se encuentran esencialmente uno encima del otro en el
estado unido de los elementos de parrilla (10, 11).
4. Dispositivo según una de las reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque la región (15a) de los
elementos de parrilla, que está enmarcada por los elementos de
apoyo (13, 14), está provista con una estructura superficial.
5. Dispositivo según una de las reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque los medios de apoyo (13,
14) en forma de marco y/o las secciones del elemento de parrilla
(10, 11) presentan en el entorno de los medios de apoyo aberturas
desde la región enmarcada (15a) hacia fuera.
6. Dispositivo según una de las reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque la región (15a) enmarcada
por los medios de apoyo es esencialmente plana, sin tener en cuenta
una estructura superficial.
7. Dispositivo según una de las reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque los medios de apoyo (13,
14) forman un marco que se extiende de forma continua con apoyo
plano.
8. Dispositivo según una de las reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque la anchura de apoyo (b) de
los medios de apoyo circundantes es al menos 4 mm.
9. Dispositivo según una de las reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque los elementos de parrilla
(10, 11) están guiados móviles uno con respecto al otro de tal
forma que están alineados esencialmente paralelos entre sí en el
estado unido.
10. Procedimiento para la preparación de un
sándwich tostado, que consta de dos rebanadas de pan y un inserto
que se encuentra entre las rebanadas de pan, con dos elementos de
bandeja (10, 11) calentables, móviles uno con respecto al otro,
donde al menos un elemento de parrilla presenta medios de apoyo (13,
14) planos para una parte esencial de una zona marginal circundante
de una rebanada de pan y la región de la parrilla (15a), que está
enmarcada por los medios de apoyo, se encuentra más profunda con
respecto a la superficie de apoyo de los medios de apoyo (13, 14),
de manera que las rebanadas de pan superpuestas, insertadas entre
los elementos de parrilla (10, 11), con un inserto dispuesto en
medio son prensadas en una zona marginal plana circundante durante
la reunión de los elementos de parrilla (10, 11) bajo presión y
calor en una medida claramente mayor que en las secciones restantes
y las rebanadas de pan se unen a través de la zona marginal
circundante prensada con inserto para formar una unidad coherente,
caracterizado porque las rebanadas de pan son prensadas por
medio de una unión hacia fuera de la región enmarcada por los medios
de apoyo, de tal forma que la humedad emitida por la región de las
rebanadas de pan enmarcada por los medios de apoyo (13, 14) puede
circular hacia fuera bajo la acción del calor.
Applications Claiming Priority (4)
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|---|---|---|---|
| DE19853032 | 1998-11-18 | ||
| DE19853032 | 1998-11-18 | ||
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| DE19943506A DE19943506A1 (de) | 1998-11-18 | 1999-09-10 | Sandwich sowie Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung eines Sandwiches |
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ID=26050209
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|---|---|---|---|
| ES99963251T Expired - Lifetime ES2207317T3 (es) | 1998-11-18 | 1999-11-16 | Dispositivo y procedimiento para la preparacion de un sandwich. |
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