ES2229422T3 - Productos de pasteleria duraderos. - Google Patents
Productos de pasteleria duraderos.Info
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Abstract
LA INVENCION SE REFIERE A UN PRODUCTO DE GALLETERIA CON UNA PARTE DE PASTELERIA SUPERIOR Y UNA PARTE INFERIOR (2), ESENCIALMENTE EN FORMA DE PLACAS Y UN RELLENO (3) PREVIAMENTE FABRICADO EN FORMA DE PLACA, A SER SUJETADO ENTRE LAS PARTES DE PASTELERIA, QUE SE CONFIGURA POR EJEMPLO EN FORMA DE UNA TABLETA DE CHOCOLATE.
Description
Productos de pastelería duraderos.
La invención se refiere a productos de pastelería
duraderos que comprenden galletas o barquillos entre los cuales se
dispone un relleno a modo de sándwich.
El estado de la técnica muestra las más diversas
formas de configuración de productos de pastelería duraderos a modo
de sándwich. Habitualmente se introduce una masa fluida, cremosa o
pastosa entre dos piezas de pastelería previamente horneadas, contra
la cual se colocan ambas piezas de pastelería. Tras la
solidificación, endurecimiento o un procedimiento similar de la masa
colocada entre las dos piezas de pastelería, éstas quedarán
fijamente unidas a la masa, de tal modo que el producto de
pastelería duradero presente una forma a modo de sándwich.
Las formas de configuración conocidas por el
estado de la técnica presentan el inconveniente de que la mayor
parte de las veces, la forma o la configuración del relleno no son
atractivas visualmente y por lo tanto no atraen al comprador o
consumidor. El aspecto desfavorable se deriva, por una parte, de que
la dosis del relleno fluido o cremoso no siempre es totalmente
exacta y ulteriormente el comportamiento del fluido puede ser
variable, de tal modo que el relleno en un lado del producto de
pastelería a modo de sándwich puede avanzar hasta su margen
respectivo o bien puede sobresalir por ambas piezas de pastelería,
mientras otras zonas, especialmente las esquinas, no están
suficientemente rellenas. Una desventaja adicional puede residir en
que las dos piezas de pastelería no puedan disponerse alineadas con
total exactitud, lo que tiene como resultado un aspecto visualmente
poco satisfactorio e indeseado.
En los productos de pastelería a modo de sándwich
que se fabrican en un molde, el desmoldeo subsiguiente del relleno
de la zona del borde es, a través del contacto con el molde,
asimismo visualmente insuficiente, y además existe el peligro de que
ambas piezas de pastelería se humedezcan o queden recubiertas por el
relleno, lo que tampoco es deseable.
El estado de la técnica muestra, además, la
posibilidad de fabricar un producto de pastelería duradero a modo de
sándwich, de tal manera que se intercale una galleta en una masa de
chocolate fluida o precristalizada situada en un molde, penetrando
esta galleta, al menos en parte, en el chocolate. Tras desmoldear el
chocolate, debe colocarse otra galleta u otra pieza de pastelería en
la parte posterior de la lámina de chocolate. Un producto de
pastelería a modo de sándwich de esa naturaleza no está formado
simétricamente y además existe el inconveniente de que el chocolate
sobresalga por el borde de la pieza de pastelería y, como mínimo, la
pieza de pastelería intercalada no pueda posicionarse exactamente en
su capa.
El documento FR2744593A1 describe una pieza de
pastelería de tipo pastel con una parte superior y una parte
inferior, entre las que se intercala una capa intermedia que puede,
por ejemplo, estar compuesta por chocolate. Esta capa intermedia
está delimitada por una capa superior y una capa inferior, que están
compuestas de confitura o mermelada. Por consiguiente, se describe
un elemento con varias capas de tipo tartita, cuyas partes superior
e inferior se componen de masa de hojaldre o masa de pastel. Por lo
tanto, no se trata de un producto de pastelería de fabricación
industrial con un relleno fijo en forma de lámina.
Por el documento EP 682872 A1 se conoce
previamente una capa intermedia para un producto de alimentación que
se compone de una masa que presenta alta viscosidad y pegajosidad.
Debido a que las masas de ese tipo, que a continuación deben seguir
siendo procesadas para un producto de alimentación, deben fabricarse
continuadamente, la alta viscosidad y pegajosidad traen como
resultado el problema del procesamiento y/o de la manipulación
ulterior. Por esta razón, las superficies superior e inferior se
recubren con una capa muy fina de barquillo, que únicamente sirve
para sellar la pegajosa superficie superior. El producto laminado
así conseguido puede a continuación, de una manera simple, ser
cortado o machacado y continuarse su procesamiento. La delgada
cubierta de barquillo sirve, por consiguiente, únicamente para
superar la pegajosidad de la superficie superior de la masa y los
inconvenientes resultantes.
Por el documento
WO-96/28035-A1 se conoce un producto
de alimentación en el que dos mitades de barquillo se rellenan con
un relleno cremoso. Cada una de las mitades de barquillo está
estructurada en forma de concha y se rellena con el relleno hasta su
borde. A continuación se unen las dos mitades de barquillo rellenas.
Por lo tanto, éstas sirven como concha para el suave y cremoso
producto de relleno, que no es visible desde el exterior. En un
procedimiento posterior se recubren las mitades de barquillo de
nuevo, por ejemplo con chocolate o similares.
El documento US3779772A describe un procedimiento
para la fabricación de productos de alimentación, en los cuales se
coloca un suave y cremoso relleno en una rebanada de pastelería
sobre la cual, a continuación, se monta a presión una segunda
rebanada de pastelería. De este modo, el relleno quedará, en
consecuencia, aplastado. Como inconveniente, queda demostrado que el
dimensionado del relleno se realiza aleatoriamente, dependiendo de
la cantidad de relleno y de la presión correspondiente. Esto trae
como resultado unos bordes visualmente muy insuficientes, en los que
el relleno o bien puede salirse o no alcanzar el borde de las piezas
de pastelería.
El documento
US-4-919-946-A
muestra otro producto de alimentación. En él se describe un tipo de
sándwich, que comprende un recipiente intercalado comestible que
contiene un relleno esponjoso. Una preparación de un producto de
alimentación en forma de concha que forma el recipiente está, por
tanto, envuelta entre dos mitades de panecillo.
La invención se basa en el objetivo de crear un
producto de pastelería duradero a modo de sándwich, que a través de
una capacidad de fabricación más sencilla y de funcionamiento seguro
satisfaga las exigencias visuales más elevadas. Conforme a la
invención, el objetivo se consigue mediante las características de
la reivindicación principal; las reivindicaciones secundarias
muestran otras configuraciones ventajosas de la invención.
En los productos de pastelería duraderos según la
invención se prevé que entre una pieza de pastelería superior y otra
inferior, esencialmente en forma de placa se dé forma
respectivamente a un relleno en forma de placa, que como elemento
estable de forma y de posición intermedia sea manufacturado
previamente, montado y unido fijamente con ambas piezas de
pastelería, tal como se define en la reivindicación 1.
El producto de pastelería duradero según la
invención se caracteriza por una serie de ventajas considerables.
Mediante la configuración en forma de placa del relleno es posible
dimensionarlo exactamente y, sobre todo, formar superficies
laterales que otorgan al producto de pastelería duradero un aspecto
visual excelente. La fijación o unión del relleno en forma de placa
previamente manufacturado con las dos piezas de pastelería puede
llevarse a cabo de diversas formas, dependiendo de los materiales
respectivos del relleno y de las piezas de pastelería.
En contraste con la bibliografía descrita
anteriormente, en la presente invención se trata de un producto de
pastelería duradero a modo de sándwich que está compuesto de tres
elementos fijos, fabricados individualmente y manipulables
individualmente, que se montan mediante un procedimiento de
ensamblaje. Ambas piezas de pastelería se fabrican por separado, del
mismo modo que el relleno fijo en forma de placa. Por consiguiente,
no se trata de una superficie intermedia cremosa o pastosa entre dos
piezas de pastelería, sino de una superficie intermedia
independiente estable de forma. Esta superficie intermedia y/o
relleno se une a las dos piezas de pastelería por medio de aditivos.
Por lo tanto, no sólo el concepto fundamental, sino también los
pasos de fabricación se diferencian de las tecnologías que se han
descrito en las dos referencias.
En una variante favorable de la invención, se
prevé que el relleno en forma de placa se una a las piezas de
pastelería por medio de un procedimiento de ensamblaje. Para el
procedimiento de ensamblaje, conforme a la invención, pueden
introducirse aditivos que, por ejemplo, pueden estar compuestos del
mismo material que el relleno. De este modo, en un relleno que se
componga de una lámina de chocolate o de una lámina de otra masa
grasa, la unión o ensamblaje con las piezas de pastelería puede
llevarse a cabo mediante la aplicación de volúmenes adicionales de
chocolate o de la masa grasa.
Conforme a la invención, el relleno en forma de
placa puede también estar compuesto de caramelo.
Es especialmente favorable si los aditivos se
introducen en, al menos, un vaciado de la superficie superior de la
parte superior y en la parte inferior del relleno. A través del uso
de un vaciado queda asegurado que ambas piezas de pastelería en
forma de placa queden colocadas planas y paralelas al relleno en
forma de placa. De este modo, es posible una orientación exacta de
la posición, de manera que se garantiza no sólo la geometría deseada
del producto de pastelería duradero terminado, sino también un
aspecto visual excelente.
Los vaciados pueden efectuarse por toda la zona
del borde del relleno en forma de placa. Esto implica que se da
forma al relleno en forma de placa mediante un abultamiento del
borde o similar.
Además, el desarrollo es favorable si el relleno
en forma de placa se fabrica como elemento manufacturado
previamente. Con ello, el producto de pastelería duradero puede
montarse a partir de tres componentes, que son respectivamente
fabricados de forma independiente. Particularmente respecto al
relleno pueden preverse, de este modo, pasos de producción que estén
ajustados especialmente al relleno en forma de placa, pero que no
tienen por qué tener en cuenta la fabricación de las piezas de
pastelería ni el ensamblaje subsiguiente de las dos piezas de
pastelería con el relleno. Esto implica que el relleno en forma de
placa, que está compuesto de chocolate u otra masa grasa, puede
verterse en los moldes adecuados. El procedimiento de fabricación
del relleno puede controlarse y dirigirse independientemente de las
piezas de pastelería. Con ello queda demostrado como particularmente
ventajoso que las superficies laterales del relleno que son visibles
en el producto de pastelería duradero pueden formarse de manera
selectiva e influenciable. Además, el desarrollo es especialmente
ventajoso si las superficies laterales son planas, ya que de este
modo el efecto visual del producto de pastelería duradero mejora
considerablemente. Asimismo es posible fabricar el relleno dotándolo
previamente de una geometría exacta, por ejemplo dándole la forma de
una lámina de chocolate rectangular, que encaje exactamente con la
forma rectangular de la pieza de pastelería. Lo mismo se aplica a
formas redondas, ovales u otras.
Conforme a la invención, el producto de
pastelería duradero puede estar compuesto también por tres piezas de
pastelería en forma de placa con dos rellenos intercalados o, en una
variante análoga, por varias piezas de pastelería con varios
rellenos. Además, conforme a la invención, es también posible
colocar varios rellenos en forma de placa directamente unos sobre
otros y delimitarlos hacia arriba o hacia abajo a través de una
pieza de pastelería.
Como alternativa al procedimiento de ensamblaje
descrito, en el cual los aditivos están compuestos de los mismos
materiales que el relleno en forma de placa, es posible también,
conforme a la invención, usar otros aditivos o materiales de
ensamblaje para pegar el relleno en forma de placa con la pieza de
pastelería.
Como favorable variación adicional, conforme a la
invención, es posible también un ensamblaje del relleno en forma de
placa con las piezas de pastelería sin aditivos, en lo que zonas del
relleno en forma de placa pueden hacerse cargo de la función del
material de ensamblaje. Estas zonas pueden elaborarse, por ejemplo
con fisuras, pestañas, nudos o similares, que se producen en la
fabricación del relleno en forma de placa.
Otra ventaja esencial del producto de pastelería
duradero, conforme a la invención, consiste en que las superficies
laterales del relleno en forma de placa pueden elaborarse y
posicionarse exactamente respecto a las superficies laterales o a
las zonas laterales de la pieza de pastelería. De este modo, es
posible colocar las superficies laterales del relleno en forma de
placa exactamente alineadas con las zonas laterales de la pieza de
pastelería; no obstante, también es posible elaborar las superficies
del relleno en forma de placa para que estén retrotraídas, es decir,
con el relleno en forma de placa configurado para que sea más
pequeño que las piezas de pastelería. Alternativamente respecto a
esto, también es posible colocar o ajustar solamente superficies
laterales o zonas de las superficies laterales individuales para que
estén desplazadas, salientes o alineadas.
Mediante la posibilidad de fabricar previamente
el relleno en forma de placa y combinarlo con unas piezas de
pastelería cualesquiera, puede variarse la proporción de peso del
producto de pastelería duradero en un extenso espectro de masas. De
este modo, es posible llevar a cabo una proporción de peso del
relleno respecto a las piezas de pastelería del 50 a 50; no
obstante, el relleno puede elaborarse considerablemente más delgado
o considerablemente más grueso.
Las piezas de pastelería se elaboran en forma de
galletas o barquillos.
El propio relleno en forma de placa puede
adaptarse, en lo que se refiere a sus superficies laterales, a
aquellos materiales para los que existan procedimientos de
fabricación favorables. En una fabricación del relleno compuesto por
chocolate, puede ser favorable colocar las superficies laterales
inclinadas, por ejemplo, con una inclinación de 4 grados
perpendicularmente a la superficie horizontal del relleno en forma
de placa.
A continuación se describe la invención mediante
un ejemplo de realización en relación con la figura. Así, se
muestra:
Fig.1 una representación simplificada en
perspectiva de un ejemplo de realización del producto de pastelería
duradero conforme a la invención;
Fig.2 una vista simplificada en sección del
producto de pastelería duradero mostrado en la Fig. 1;
Fig. 3 una representación del relleno en forma de
placa mostrado en las Fig. 1 y 2;
Fig. 4 una representación de un primer paso de
fabricación a través del ensamblaje de una pieza de pastelería
superior con el relleno en forma de placa; y
Fig. 5 una representación de un posible segundo
paso de fabricación a través de la introducción de aditivos sobre
una pieza de pastelería inferior antes de la colocación del conjunto
mostrado en la Fig. 4.
La Fig. 1 muestra una representación simplificada
y esquemática de un ejemplo de realización de un producto de
pastelería duradero a modo de sándwich, conforme a la invención.
Éste comprende una pieza de pastelería superior 1, así como una
pieza de pastelería 2. Ésta puede elaborarse como una galleta en
forma de placa. La Fig. 1 muestra una representación muy
esquemática, en la cual la pieza de pastelería presenta una forma de
paralelepípedo. Se entiende que las superficies laterales de las
piezas de pastelería 1 y 2 pueden estar estructuradas con fisuras,
ondas o de otra forma. Lo mismo se aplica a las superficies superior
e inferior, respectivamente, de las piezas de pastelería 1 y 2.
Entre las dos piezas de pastelería 1 y 2 se
introduce un relleno en forma de placa 3, que está conformada como
elemento que forma una capa intermedia estable de forma y
prefabricada y presenta una superficie lateral plana 4.
Como muestran las vistas en corte de la Fig. 2 y
3, el relleno 3 en forma de placa presenta respectivamente una
superficie lateral plana 4 que está inclinada perpendicularmente a
la superficie en forma de placa en un ángulo de, por ejemplo, 4
grados. Mediante esta inclinación de las superficies laterales, por
una parte, se asegura que el relleno en forma de placa pueda
elaborarse con la forma correcta y, por otra parte, se consigue un
aspecto visual muy atractivo.
Además, se provee al relleno 3 de un vaciado
superior 7 y de un vaciado inferior 8. El vaciado superior 7 puede
llevarse a cabo mediante la fabricación del relleno en forma de
placa 3, es decir, a través del borde vibratorio 11, que se forma en
la fabricación de la lámina de chocolate. El vaciado inferior 8 se
llevará a cabo mediante el abultamiento 12, que se crea a través del
molde de la lámina de chocolate.
A partir de las Fig. 2 y 3 se extrae que los
vaciados 7 y 8 proporcionan un volumen suficiente para incorporar,
respectivamente, un aditivo superior 5 y un aditivo inferior 6, con
la ayuda de los cuales se hace posible un ensamblaje o unión del
relleno en forma de placa 3 con la pieza de pastelería superior 1 y
la pieza de pastelería inferior 2.
En la Fig. 4 se muestra un primer paso de
fabricación del producto de pastelería duradero. Tras la fabricación
del relleno 3 en forma de placa se introduce en el vaciado 7 el
aditivo 5. La introducción del aditivo puede llevarse a cabo de
forma superficial, en forma de puntos o en forma de rayas. Si se
fabrica el relleno 3 de chocolate, el aditivo 5 puede estar
compuesto del mismo material de chocolate. A continuación se coloca
la pieza de pastelería superior 1 en su posición exacta y es
apretada para que quede sobre el borde vibratorio 11. Con ello se
asegura una colocación plana y exacta entre la pieza de pastelería
superior 1 y el relleno 3.
A continuación se solidifica o endurece el
aditivo superior 5, o bien es posible voltearlo 180 grados sobre la
posición mostrada en la Fig. 4. En el vaciado 8, conforme a la Fig.
4, se puede introducir entonces el aditivo 6. A continuación es
posible, de forma análoga al procedimiento mostrado en la Fig. 4,
colocar la otra pieza de pastelería 2 en su posición exacta, de tal
manera que quede situada sobre el abultamiento de borde 12 y
asimismo exactamente posicionada.
Una alternativa a esto puede producirse, tal como
muestra la Fig. 5, colocando el aditivo 6 en la pieza de pastelería
inferior 2, quedando posicionada exactamente en el desmoldeo de la
Fig. 4.
Tal como resulta de la descripción anterior, es
posible, conforme a la invención, elaborar el relleno en forma de
placa fabricado previamente de manera exacta y posicionarlo entre
las dos piezas de pastelería, de tal manera que las superficies
laterales 4 del relleno 3 puedan ser exactamente planas y
brillantes, para que así el producto de pastelería duradero
satisfaga las más elevadas exigencias visuales.
Claims (14)
1. Productos de pastelería duraderos con una
pieza de pastelería superior (1) y una inferior (2), respectivamente
en forma de placa y al menos un relleno (3) en forma de placa fijado
entre éstas, que se elabora como un elemento que forma una capa
intermedia individual, prefabricada, fija y estable de forma y
presenta superficies laterales (4) visibles, en los que el relleno
(3) en forma de placa se une por medio de un procedimiento de
ensamblaje fijamente a las piezas de pastelería (1, 2), preparándose
el relleno (3) en forma de placa de chocolate y/o otra masa grasa
y/o caramelo y realizándose las piezas de pastelería de galleta o
barquillo.
2. Producto de pastelería duradero según la
reivindicación 1 caracterizado porque el relleno (3) en forma
de placa presenta superficies laterales planas (4).
3. Producto de pastelería duradero según la
reivindicación 1 ó 2 caracterizado porque las superficies
laterales (4) están inclinadas perpendicularmente a la superficie
horizontal.
4. Producto de pastelería duradero según la
reivindicación 3 caracterizado porque la inclinación es de 4
grados.
5. Producto de pastelería duradero según las
reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque se introducen
aditivos (5, 6) para el procedimiento de ensamblaje.
6. Producto de pastelería duradero según la
reivindicación 5 caracterizado porque los aditivos (5, 6) se
componen del mismo material que el relleno (3).
7. Producto de pastelería duradero según las
reivindicaciones 5 ó 6 caracterizado porque los aditivos se
colocan al menos en un vaciado (7, 8) de la superficie superior del
lado superior y del lado inferior del relleno (3).
8. Producto de pastelería duradero según la
reivindicación 7 caracterizado porque se forma el vaciado (7,
8) mediante una zona del borde (11, 12) del relleno (3).
9. Producto de pastelería duradero según las
reivindicaciones 1 a 4 caracterizado porque no se usa ningún
aditivo para el procedimiento de ensamblaje.
10. Producto de pastelería duradero según la
reivindicación 9 caracterizado porque, para el procedimiento
de ensamblaje, se usan zonas del relleno (3) en forma de placa.
11. Producto de pastelería duradero, según la
reivindicación 10, caracterizado porque se conforman las
zonas de los bordes y/o otras zonas convexas del relleno en forma de
placa (3).
12. Producto de pastelería duradero según las
reivindicaciones 1 a 11 caracterizado porque se conforman las
superficies laterales (4) del relleno (3) en forma de placa están
esencialmente alineadas con las superficies laterales (9, 10) y/o
las zonas laterales de las piezas de pastelería (1, 2).
13. Producto de pastelería duradero según las
reivindicaciones 1 a 11 caracterizado porque la superficie
lateral (4) del relleno (3) en forma de placa esta retrotraída
esencialmente respecto a las superficies laterales (9, 10) y/o a las
zonas laterales de las piezas de pastelería (1, 2).
14. Producto de pastelería duradero según las
reivindicaciones 1 a 13 caracterizado porque la proporción de
peso del relleno (3) respecto a las piezas de pastelería (1, 2) es
esencialmente igual.
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