FI59909C - Foerfarande foer framstaellning av en haollbar bageriprodukt - Google Patents
Foerfarande foer framstaellning av en haollbar bageriprodukt Download PDFInfo
- Publication number
- FI59909C FI59909C FI751618A FI751618A FI59909C FI 59909 C FI59909 C FI 59909C FI 751618 A FI751618 A FI 751618A FI 751618 A FI751618 A FI 751618A FI 59909 C FI59909 C FI 59909C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- bread
- dough
- chocolate
- products
- mass
- Prior art date
Links
- 238000009432 framing Methods 0.000 title 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 32
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 18
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 15
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 description 13
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 11
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 3
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 3
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 3
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 3
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L Calcium propionate Chemical compound [Ca+2].CCC([O-])=O.CCC([O-])=O BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 2
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 2
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 2
- 239000004330 calcium propionate Substances 0.000 description 2
- 235000010331 calcium propionate Nutrition 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 2
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010063659 Aversion Diseases 0.000 description 1
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- KQAFXAMIHKJORC-UHFFFAOYSA-N C(C1=CN=CC=C1)(=O)N.[K] Chemical compound C(C1=CN=CC=C1)(=O)N.[K] KQAFXAMIHKJORC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000282994 Cervidae Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000467686 Eschscholzia lobbii Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241001653737 Lactarius lignyotus Species 0.000 description 1
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003570 air Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000019788 craving Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 230000003760 hair shine Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 1
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
- A23P30/25—Co-extrusion of different foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/37—Co-extruded products, i.e. products obtained by simultaneous extrusion of the dough and the filling
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Description
755^71 Tri KUULUTUSJULKAISU r 0 _ _ Λ jjäBfia Li 1) uTLAGG N I N G SSKRI FT 59909 (45) Pater,t 'ddelat ' (51) Kv.ik.Va.3 a 21 D 13/00, A 23 L 1/34 SUOMI—FINLAND (21) PKmttlhtkmnu· — PaMnansSkiiing 75l6l8 (22) H»k*ml*pilvt — An*6knlng*dag 02.06,75 ' (23) AlkupUvt — Giltlghetidag 02.06.T5 (41) Tullut lulklMktl — Blivlt offentllg 15.12.75
Patentti- ja rekisterihallitut .... .... .
0 . . . .. . , (44) Nähtivlkslpenen ja IcuuLjuHuliun pvm. — 31.07.8l
Patent- oeh registerstyrelten ' ' Antöktn utlagd och utl.«krlftm publlc.nd (32)(33)(31) Pyydetty «uolkuu*—Begird prloritet 1^.06.7^- 29.03.75 Saksan Liittotasavalta-Förbundsrepub-liken TysklandtDE) P 2128699-5, P 25ΐ1ΐβ3·3 (71) C.H. Boehringer Sohn, D-6507 Ingelheim am Rhein, Saksan Liittotasavalta-Förbundsrepubliken Tyskland(DE) (72) Gunter M. Voss, Breithrunn, Hans Elmar Bisle, Ingelheim/Rhein,
Saksan Liittotasavalta-Förbundsrepubliken Tyskland(DE) (7l) Leitzinger Oy (5I) Menetelmä kestoleipomotuotteen valmistamiseksi - Förfarande för framst-ällning av en hällbar bageriprodukt
Keksinnön kohteena on menetelmä kestoleipomotuotteen valmistamiseksi, jolla on alhainen kosteuspitoisuus ja joka muodostuu ytimestä sekä leipämassasta tai leipätaikinasta olevasta ulkokuoresta.
Nykyisten elinolosuhteiden, kuten matkoista, automatkoista, koulusta jne. aiheutuvien pitkien poissaolojen seuraksena tarvitaan yhä yleisimmin pieniä välipaloja, joiden on oltava syömisvalmiita ja helposti käsiteltäviä. Tässä tarkoituksessa turvaudutaan usein konditoriotuotteisiin, kuten makeisiin, suklaaseen (myös täytettyyn) ja tankoihin (joissa on erilaisia, osittain rasvapitoisia täytteitä ja suklaapäällysteisteitä).
Kaikilla näillä tuotteilla on eri syistä tiettyjä haittoja, jotka eivät ole sopivia usein tapahtuvan syönnin kannalta. Myöskään niiden koostumusta ei voida aina pitää suotuisana tarkoituksenmukaisen ja nykyaikaisen ravitsemuksen kannalta.
Suklaa ja suklaapäällysteet ovat erittäin lämpötila-arkoja; ne 2 599Ö9 sulavat ja tulevat säilytettäessä, esimerkiksi lämpimässä autossa tai koulussa, pehmeiksi ja öljymäisiksi, mikä aiheuttaa käsien ja (erityisesti lapsilla) myös vaatteiden ja huonekalujen tahraantumista ja likaantumista.
Lisäksi niiden makeus saa tosin ensin aikaan himon niiden syömiseen, mutta se johtaa kuitenkin nopeasti tiettyyn ylikylläisyyden tuntuun tai näihin makeisiin tuotteisiin kohdistuvaan vastenmielisyyteen. Lisäksi makea aiheuttaa nopeasti voimakkaan janon tunteen, mikä estää niiden enemmän syömisen.
Tämän johdosta nämä haitat yritetään välttää siten, että syödään suklaata yhdessä leivän kanssa - erittäin maukas yhdistelmä, jota käytetään hyödyksi myös mainonnassa, kun suositellaan syötäväksi samanaikaisesti pieniä suklaalevyjä leipäviipaleiden päällä särpimenä.
Myös tällöin esiintyy haittoja: Ensiksikään ei estetä suklaan liimautumista tai tahraantumista, edelleen suklaan ja leivän välille ei muodostu mitään kiinteää sidosta, jolloin on olemassa vaara, että tämä päällyste putoaa ja purtaessa murtuu? lisäksi on vaikeaa saada kulloinkin kyseessä olevalla paikalla heti käyttöönsä leipää, so. jotta suklaalevyjä voisi syödä kodin ulkopuolella, on aina otettava leipä mukaan ja tehtävä makuun sopivaksi.
Tunnettuja ovat myös täytetyt vohvelit, jotka sisältävät tosin jotain toista, pehmeää täytettä; ja vohvelikuorien yhteydessä on kysymys kahvileivästä, jolla ei ole voimakasta leivän luonnetta.
Oheisen keksinnön tavoitteena on edellä kuvatut haitat välttäen yhdistää ravintoaineeksi leivän edullinen makuyhdistelmä parhaiten makean, leivän kanssa käytetyn särpimen kanssa.
Keksinnön mukaiselle menetelmälle on tunnusomaista se, että ydin ja ulkokuori valmistetaan yhdessä työvaiheessa samanaikaisesti pursottamalla, jolloin leipämassa tai -taikina, joka muodostaa ulkokuoren, johdetaan vaippana monikertasuuttimen pidennetyn, sisemmän suutionosan päälle ja tällöin paistetaan tai kuivataan, samalla kun ydin muodostetaan ontoksi kappaleeksi makeuttamismassasta.
3 59909
Tuotteeseen voidaan lisätä fysiologisesti arvokkaan ravitsemuksen kannalta valkuaisaineita, vitamiineja ja hivenalkuaineita. Edullisessa keksinnön sovellutuksessa kestoleipomotuote valmistetaan ytimellä, joka on suklaata ja muodostaa onton kappaleen, joka täytetään runsasaromisella hedelmämassalla.
Suklaatäytteen asemesta voidaan leivän onteloon laittaa myös muita makeita täytteitä, kuten esimerkiksi jugurttia, jugurttipitoisia massoja, nukaata, marsipaania, karamellimssaa, toffeeta jne.
Keksintö ei ole kuitenkaan rajoittunut yhdistelmään leivänkuori/ makeuttamisaine; siten täytteenä voivat kysymykseen tulla esimerkiksi lihatavarat, kutensalamimakkara, tai juustot, Tässä tapauksessa on tarkoituksenmukaista jättää makusyistä pois hedelmälihasta muodostuva täyte.
Uuden ravintoaineen yksittäiset kerrokset voidaan valmistaa seuraavasti:
Leipämassan sitomiskyvyn parantamiseksi käytetään mahdollisesti muita elintarvikkeita, kuten esimerkiksi luonnonmukaista tai liuotettua tärkkelystä, glukoosia, sorbitolia, valkuaista tai laissa sallittuja elintarvikelisäaineita, kuten esimerkiksi kalsium-propionaattia. Sitä paitsi se voidaan rikastaa vitamiineilla ja hivenalkuaineilla.
Ytimeen tarvittava makeuttamismassa (esimerkiksi suklaa, karamelli-massa tai toffee) voidaan valmistaa sinänsä tunnetulla tavalla (esimerkiksi sekoittamalla, vaivaamalla tai vaahdottamalla) valkuaisesta, rasvasta, sokerista, sokerikorvikkeista ja/tai kaakaosta ja rikastaa myös vitamiineilla ja hivenalkuaineilla. Muut ytimen täyttämiseen mahdollisesti tarvittavat lähtöaineet, kuten jugurttimassa tai juustot tai lihatuotteet voidaan myös valmistaa sinänsä tunnetulla tavalla.
Toisaalta myös makea ydin voidaan haluttaessa täyttää sinänsä tunnetulla tavalla, esimerkiksi pumpun avulla, myös runsasaromisella, parhaiten hieman happamalla hedelmämassalla (hedelmälihana, tahnana tai geelinä). Voidaan käyttää myös kokonaisia hedelmäpaloja.
Kerrosten valmistamiseksi yksittäiset massat syötetään suulakepuristi meen erillään. Tällöin muodostuu suorakulmainen, puolipyöreä, pyöreä tai soikea tai jonkin muun muotoinen tanko, jonka poikkileikkaus on 4 59909 noin 5-30 mm. Tämän tangon ulompi kuori muodostuu leipämassasta, si-sempi kuori makeuttamismassasta, jossa on hedelmälihaydin, suhteessa 1 : 5-5 : 1, yleensä 1 : 3 - 3 : 1, parhaiten suhteessa 1 : 1. Mahdollisesti voidaan kuitenkin valmistaa myös pienempiä, kaikilta puolin suljettuja kapoaleita, joiden suuruus ja muoto on esimerkiksi samanlainen kuin tavallisten karamellien tai konvehtien.
Mahdollinen rasvakiderakenne saadaan tällöin välittömästi "ymppisiementen" valmistamisen yhteydessä. Ydin on tällöin puolikovaa eikä täysin tiivis rakenteen konsistenssin ollessa pieni. Tanko katkaistaan annoksen suuruisiin paloihin ia pakataan ilmatiiviisti heti tai vastaavan kuivaamisen (mahdollisesti tyhjiössä) ja/tai rasvaamisen jälkeen, mahdollisesti sopivalla päällysteellä ym. päällystämisen jälkeen, joilla on tarkoitus saada aikaan rakenteeltaan tietynlainen pinta.
Jos leipätaikina paistetaan vasta sen jälkeen, kun se on tullut pois suuttimesta, ydintä varten tarkoitettu sisempi suukapoale on pidennettävä kuumennusvyöhykkeen yli siten, että täyttäminen tapahtuu vas^a valmiiksi paistettuun kuoreen.
Toinen mahdollisuus on valmistaa ydin tunnetulla tekniikalla etukäteen ontoksi suklaakappaleeksi. Silloin sillä on kovempi konsistenssi ja saadaan nk. "mureneva" tuntu. Tämä ydin voidaan sen jälkeen täyttää hedelmälihalla ja laittaa edellä kuvatulla tavalla onttoihin kappaleisiin tai leipämassasta olevaan kahteen kuorenpuolikkaaseen.
Pakkaus tehdään tarkoituksenmukaisesti sellaiseksi, että se voidaan avata käsin ("käsipakkaus").
Seuraavassa kuvataan keksintöä lähemmin.
Esimerkki 1 a) Leipämassa: 70.0 kg ruisjauhoa, tyyppi 1150 30.0 kg vehnäjauha, tyyppi 1050 3.0 kg hiivaa 0,8 kg taikinan hapatinta (vastaa noin 0,7 kg sitruunahappoa) 2.0 kg keittosuolaa 60,70 litraa vettä Näistä aineksista valmistetun taikinan annetaan seistä noin 45 minuuttia taikinan lämpötilan olleessa noin 27oc ja käsitellään sen jälkeen 5 59909 tavalliseen tapaan. Muovatut taikinapalat paistetaan 240/220°C:ssa antamalla lämpötilan laskea.
Leivän jäähdyttyä tämä rikotaan paloiksi sekoittimessa tai raastimella. Leivänmurusiin sekoitetaan 0/05-0,1 % kalsiumpropionaattia ja kosteus säädetään halutuksi.
b) Makeuttamismassa: 800 g kaakaovoita (tai "Fremdfett-rasvaa) 1200 g kaakaomassaa 1100 g kokomaitojauhetta (tai kevytmaitoa) 6900 g sokeria (tai sokerikorviketta)
Massat suulakepuristetaan suhteessa 1:1 monikertasuuttimen läpi, jolloin samanaikaisesti ytimen keskelle pumpataan marakujamassasta muodostuva ohut tanko. Se leikataan annoksen suuruisiin paloihin ja pakataan ilmatiiviisti.
Esimerkki 2
Esimerkin 1 mukaisesti, mutta leipä kypsytetään mikroaaltouunissa kuoren muodostumisen välttämiseksi.
Esimerkki 3
Resepti kuten esimerkissä 1, mutta leipä paistetaan pumpernikkelikaa-pissa (vesihaude, nk. Wiilbern-paistamisuunit) .
Esimerkki 4
Leivänmurut kuten esimerkissä 1, 2 tai 3 + 5 % kiteytettyä munanvalkuaista 5 % vettä 5 % kookosrasvaa, sp. 27 - 30°C.
Makeuttamismassa kuten esimerkissä 1.
Esimerkki 5
Leivänmurut kuten esimerkissä 1, 2 tai 3.
Murut levitetään ristikkojen päälle ja kuivataan ja/tai paahdetaan.
+ 30 % 70-%:sta sorbitolia 20 % vettä
Makeuttamismassa kuten esimerkissä 1 6 59909
Vitamiini
Vitamiini B^
Vitamiini B, 6
Vitamiini B^
Vitamiini C Vitamiini E Nikotiinihappoamidi Kaisium-D-pantotenaatti
Esimerkki 6
Esimerkin 1 mukainen leipätaikina paistetaan paistinpelleillä, joissa on syvennyksiä, suuruudeltaan esimerkiksi 22 x 90 x 11 mm (leveys x pituus x korkeus) - muistuttavat"Mohrenkopf-peltejä"- tai kuorenpuo-likkaina paistinpelleillä, joissa on syvennettyjä muotteja, esimerkiksi kooltaan 30 x 100 x 15 mm (leveys x pituus x syvyys), ja ylämuotti, jonka suuruus on 22 x 90 x 11 mm.
Massasta, jossa on 2200 g kaakaovoita 1000 g kaakaomassaa 1300 g kokomaitojauhetta 5500 g sokeria (tai sokerikorviketta) valmistetaan vastaavia pyöreitä kappaleita, mahdollisesti samalla sulkemalla niiden sisään hedelmälihaa, joiden koko on 22 x 90 mm ja laitetaan kahteen edellä kuvattuun kuorenpuolikkaaseen. Ainesosien yhdistäminen yhdeksi kappaleeksi voi tapahtua lämmön avulla tai suihkuttamalla kuorenpuolikkaiden sisäpintoihin edeltä käsin liimaavaa elintarviketta, kuten esimerkiksi sokerisiirappia.
Esimerkki 7
Paloiksi pienennetystä leivästä valmistettu massa, johon voi olla lisätty nostatusainetta (ilmaa, hiilihappoa, typpeä, leivinjauhetta) hirvensarvisuolaa) suulakepuristetaan monikertasuuttimen ulomman osan läpi, jolloin suuttimen sisempi osa on pidennetty putkimaiseksi.
Massa liikkuu tällöin eteenpäin kerroksena tämän putken pinnalla, jonka sisäosassa ydinmassa siirtyy eteenpäin. Tällöin ne kulkevat mikroaaltovyöhykkeeseen, joka paistaa massat. Kuljettuaan jäähdytys-vyöhykkeen läpi kuori työntyy sisemmän suukappaleen yli, jolloin kuori 7 ja ydin yhtyvät. Tanko katkaistaan annoksen suuruisiksi ja pakataan. Leipämassan asemesta voidaan käyttää myös leipätaikinaa.
Esimerkki 8 a) Taikina: 20 kg ruisjauhoa, tyyppi 1150 80 kg vehnäjauhoa, tyyppi 550 3 kg hiivaa 3 kg rasvaa 2 kg suolaa 3 kg mallasuutetta tai sokeria 55-60 kg vettä ja/tai maitoa Näistä aineksista valmistetun taikinan annetaan seistä noin 45 minuut- , tia taikinan lämpötilan ollessa noin 27°C ja käsitellään tämän jälkeen tavalliseen tapaan. Sen jälkeen taikina kaulitaan 2-3 mm paksuisiksi ja leikataan 15 - 25 mm, parhaiten 20 mm leveiksi nauhoiksi ja viedään suulakepuristimen kautta vastaavaan muottiin. Nauhat kääritään simpu-kanmuotoisesti sauvojen päälle, joiden halkaisija on 6 mm, ja asetetaan paistinpeltien päälle. Kypsytysvyöhykkeen läpi kuljettuaan paistaminen voidaan suorittaa esimerkiksi kahdella seuraavalla tavalla: 1. Aine pannaan lämpötilassa 240°C uuniin ja paistetaan noin lämpötilassa 200°C toivottuun kosteuspitoisuuteen saakka ja kunnes saavutetaan vaaleanruskea tai ruskea väri. Sauvat poistetaan ja leipä-kuoret täytetään kuivaamisen jälkeen.
2. Aine paistetaan tavanomaisella tavalla (kosteuspitoisuus noin 50 %). Sauvat poistetaan ja leipäkuoret paahdetaan lämpötilassa noin 180°C toivottuun kosteuspitoisuuteen saakka ja kunnes saavutetaan vaaleanruskea tai ruskea väri. Täyttäminen suoritetaan jäähdyttämisen jälkeen.
f b) Täyte: 16,00 kg sokeria, jauhettua 4,70 kg kevytmaitojauhetta 12,50 kg kookosrasvaa 0,20 kg lesitiiniä 1,05 kg jugurttipulveria 0,03 kg sitruunahappoa 0,15 kg mansikkajauhetta (tai muuta hedelmää) hedelmäesanssia punaista Beete-jauhetta 59909 8 Täytteeseen laitetaan edellä kuvatulla tavalla sisempi kuori, tässä tapauksessa mansikkamarmelaadia. Se voidaan myös erottaa leivän kuoresta suklaakerroksella.
Seuraavassa selvitetään lähemmin kuvioihin 1-4 viitaten uuden ravintoaineen valmistusta sekä sen muodostamista että muotoilua:
Kuviossa 1 on kuvattu yksityiskohtaisesti edeltävän esimerkin 7 mukaisen uuden ravintoaineen valmistaminen.
Kuviossa on esitetty uuden ravintoaineen eri ainesosien poistuminen suulakepuristimen monikertasuuttimesta. Tällöin 1 merkitsee leipä-tai (leipätaikina)massaa, 2 makeuttamismassaa (esimerkiksi suklaamas-sa) ja 3 hedelmämassasta, esimerkiksi marakujageelistä, olevaa täytettä, 4 tarkoittaa sisintä suuttimen osaa, josta hedelmämässä poistuu, kun taas 5 tarkoittaa sisempää suuttimenosaa (makeuttamismassan ulostuloa varten) ja 6 ulompaa suuttimenosaa (tarkoitettu leipä- tai leipätaikinamassan ulostulolla). 7 on paistamisvyöhyke, ja 8 tähän liittyvä jäähdytysvyöhyke.
Kuviot 2-4 esittävät uuden ravintoaineen eri muotoja, jolloin luvut 1-3 tarkoittavat samaa kuin kuviossa 1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE2556254A DE2556254C3 (de) | 1975-06-02 | 1975-12-13 | Zwischenmahlzeit mit haltbarer Brotumhüllung |
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19742428699 DE2428699C3 (de) | 1974-06-14 | Nahrungsmittel | |
| DE2428699 | 1974-06-14 | ||
| DE2514163 | 1975-03-29 | ||
| DE2514163A DE2514163C3 (de) | 1975-03-29 | 1975-03-29 | Nahrungsmittel mit Vollkornbrotumhüllung |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI751618A7 FI751618A7 (fi) | 1975-12-15 |
| FI59909B FI59909B (fi) | 1981-07-31 |
| FI59909C true FI59909C (fi) | 1981-11-10 |
Family
ID=25767282
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI751618A FI59909C (fi) | 1974-06-14 | 1975-06-02 | Foerfarande foer framstaellning av en haollbar bageriprodukt |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS593171B2 (fi) |
| AT (1) | AT349864B (fi) |
| CA (1) | CA1068976A (fi) |
| CH (1) | CH614106A5 (fi) |
| DK (1) | DK268475A (fi) |
| FI (1) | FI59909C (fi) |
| FR (1) | FR2274221A1 (fi) |
| GB (1) | GB1510996A (fi) |
| IE (1) | IE41478B1 (fi) |
| IL (1) | IL47476A (fi) |
| LU (1) | LU72718A1 (fi) |
| NL (1) | NL7507065A (fi) |
| NO (1) | NO140957C (fi) |
| SE (2) | SE7506825L (fi) |
Families Citing this family (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH647394A5 (de) * | 1983-11-29 | 1985-01-31 | Hui Rene F Aujourd | Genussmittel. |
| DE3584036D1 (de) * | 1984-05-25 | 1991-10-17 | United Biscuits Ltd | Nahrungsmittel und verfahren zu deren herstellung sowie vorbereitung zum konsum. |
| JPS6220984U (fi) * | 1985-07-23 | 1987-02-07 | ||
| JPS63189741A (ja) * | 1987-02-02 | 1988-08-05 | Noritsu Co Ltd | 水加熱器 |
| GB8715409D0 (en) * | 1987-07-01 | 1987-08-05 | Matthews Bernard Plc | Food product |
| ATE117876T1 (de) * | 1989-10-02 | 1995-02-15 | Unilever Nv | Nahrungsmittel. |
| DE9411905U1 (de) * | 1994-07-21 | 1995-08-17 | Albert Kleinemas Fleischwaren, 33415 Verl | Teigtasche |
| WO1996029891A1 (en) * | 1995-03-30 | 1996-10-03 | Yvonne Katzeff | Foodstuff |
| FR2744593B1 (fr) * | 1996-02-08 | 1998-04-17 | Neuhauser Alfred | Produit composite de patisserie forme d'une superposition d'au moins deux pieces moelleuses et d'un intermediaire croquant |
| RU2148320C1 (ru) * | 1998-10-16 | 2000-05-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Система Подорожник" | Способ приготовления горячего бутерброда |
| ATE247906T1 (de) | 1998-11-18 | 2003-09-15 | Ortwin Steinbach | Vorrichtung und verfahren zur herstellung eines sandwiches |
| KR20030045441A (ko) * | 2001-12-04 | 2003-06-11 | 허균 | 콤비네이션 푸드 |
| FR2845866B1 (fr) * | 2002-10-21 | 2005-02-04 | Raphael Tisseur | Composition pour pain industriel a conservation allongee |
| ATE494787T1 (de) | 2004-11-17 | 2011-01-15 | Kraft Foods R & D Inc | Geformtes und gefülltes snackprodukt aus brotkrümeln |
| US7288684B1 (en) | 2005-12-22 | 2007-10-30 | Uop Llc | Process for the direct production of methanol from methane |
| DK1925212T3 (da) | 2006-11-27 | 2017-01-02 | Kraft Foods R & D Inc | Indkapslet snack |
| US20110081438A1 (en) * | 2009-10-06 | 2011-04-07 | Kerry, Inc. | Extruder die and cutter assembly having an extrusion die with a shaped extrusion port and a filling tube |
-
1975
- 1975-06-02 FI FI751618A patent/FI59909C/fi not_active IP Right Cessation
- 1975-06-12 LU LU72718A patent/LU72718A1/xx unknown
- 1975-06-12 AT AT448675A patent/AT349864B/de not_active IP Right Cessation
- 1975-06-13 DK DK268475A patent/DK268475A/da unknown
- 1975-06-13 CA CA229,261A patent/CA1068976A/en not_active Expired
- 1975-06-13 NO NO752100A patent/NO140957C/no unknown
- 1975-06-13 IE IE1340/75A patent/IE41478B1/en unknown
- 1975-06-13 NL NL7507065A patent/NL7507065A/xx not_active Application Discontinuation
- 1975-06-13 GB GB25396/75A patent/GB1510996A/en not_active Expired
- 1975-06-13 IL IL47476A patent/IL47476A/xx unknown
- 1975-06-13 SE SE7506825A patent/SE7506825L/ not_active Application Discontinuation
- 1975-06-13 FR FR7518667A patent/FR2274221A1/fr active Granted
- 1975-06-13 CH CH771475A patent/CH614106A5/xx not_active IP Right Cessation
- 1975-06-13 JP JP50071814A patent/JPS593171B2/ja not_active Expired
-
1982
- 1982-11-12 SE SE8206461A patent/SE434451B/sv not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ATA448675A (de) | 1978-09-15 |
| AT349864B (de) | 1979-04-25 |
| NO140957C (no) | 1979-12-19 |
| NO752100L (fi) | 1975-12-16 |
| DK268475A (da) | 1975-12-15 |
| FI59909B (fi) | 1981-07-31 |
| LU72718A1 (fi) | 1976-11-11 |
| GB1510996A (en) | 1978-05-17 |
| JPS593171B2 (ja) | 1984-01-23 |
| FI751618A7 (fi) | 1975-12-15 |
| IE41478B1 (en) | 1980-01-16 |
| SE7506825L (sv) | 1975-12-15 |
| SE434451B (sv) | 1984-07-30 |
| JPS5138447A (en) | 1976-03-31 |
| NO140957B (no) | 1979-09-10 |
| SE8206461L (sv) | 1982-11-12 |
| SE8206461D0 (sv) | 1982-11-12 |
| FR2274221A1 (fr) | 1976-01-09 |
| NL7507065A (nl) | 1975-12-16 |
| CH614106A5 (en) | 1979-11-15 |
| FR2274221B1 (fi) | 1980-08-14 |
| CA1068976A (en) | 1980-01-01 |
| IL47476A (en) | 1978-10-31 |
| IE41478L (en) | 1975-12-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI59909B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en haollbar bageriprodukt | |
| RU2284114C2 (ru) | Способ производства вафель "сладинки ореховые" | |
| RU2284113C2 (ru) | Способ производства вафель "сладинки шоколадные" | |
| RU2285413C2 (ru) | Способ производства вафель "лесной орешек" | |
| RU2294103C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
| JP3761164B2 (ja) | 焼菓子 | |
| DE2556254A1 (de) | Zwischenmahlzeit mit haltbarer brotumhuellung und verfahren zu ihrer herstellung | |
| RU2168914C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта | |
| RU2274000C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| KR101402044B1 (ko) | 프레첼 과자의 제조 방법 | |
| KR102810392B1 (ko) | 귀리 빵의 제조방법 | |
| JPS6364178B2 (fi) | ||
| RU2618695C1 (ru) | Способ приготовления пряника | |
| RU2611842C2 (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
| KR20130115892A (ko) | 장식가능한 아트케익 및 그 제조방법 | |
| DE2514163A1 (de) | Neue nahrungsmittel-kombination mit brotumhuellung | |
| JPH0369489B2 (fi) | ||
| RU2102886C1 (ru) | Композиция для приготовления хлебобулочных изделий (варианты) | |
| RU2854618C1 (ru) | Печенье с начинкой (варианты) | |
| RU2336714C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2035148C1 (ru) | Состав для приготовления вафель "фантазия" | |
| RU2073443C1 (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья "мечта" | |
| JP6761090B2 (ja) | 焼成菓子の製造方法及び焼成菓子 | |
| RU2041641C1 (ru) | Способ производства халвы, глазированной шоколадом | |
| DE2415861A1 (de) | Verwendung von aufbereiteter sojamasse fuer lebensmittel |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM | Patent lapsed |
Owner name: C.H. BOEHRINGER SOHN |