DE99766C

DE99766C -

Info

Publication number: DE99766C
Application number: DE189699766D
Authority: DE
Priority date: 1895-05-09
Filing date: 1896-11-10
Publication date: 1898-10-05

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

KLASSE 53: Nahrungsmittel.

Zusatz zuixi Patente Λί 96318 vom 9. Mai 1895.

Fatentirt im Deutschen Reiche vom 10. November 1896 ab. Längste Dauer: 8. Mai 1910.

Das durch das Patent Nr. 96318 geschützte Verfahren bezweckt, die hygroskopischen Eigenschaften der Malz - Kakaopräparate dadurch zu beseitigen, dafs die Kakaomasse erst nach dem Vermengen mit Malzmehl unter starkem hydraulischem Druck entfettet und so auch das hygroskopische Malzmehl mit Kakaoöl durchtränkt wird.

Es hat sich nun ergeben, dafs dies Verfahren noch vortheilhaftere Resultate bei Getreidemehl, besonders bei aufgeschlossenem (gemälztem oder ungemälztem) Getreidemehl und bei Fieischpepton liefert, theils weil diese Präparate hygroskopischer und daher noch weniger haltbar sind als gewöhnliches Malzmehl, theils weil durch die Durchfettung ihrer Partikelchen weitere Vortheile erzielt werden.

Durch die Durchfettung des Getreidemehls, besonders des aufgeschlossenen, sehr empfindlichen Mehls, gelingt es, die einzelnen hygroskopischen und leicht verderbenden Theilchen des Productes bis zu dessen Gebrauch gegen die feuchte und sporenhaltige Luft durch OeI-hüllen abzuschliefsen, welche erst beim Kochen die Präparattheilchen wieder freigeben.

Zur Herstellung von Fieischpepton-Kakao wird" bisher Fieischpepton für sich oder mit Zucker eingedampft. Hierbei müssen hohe Temperaturen angewendet werden, welche leicht eine Zersetzung des Peptons bewirken. Die durch das Eindampfen erhaltene Masse zeigt nun nicht allein infolge ihrer hygroskopischen Eigenschaften eine geringe Haltbarkeit, sondern ist auch wegen ihrer klebrigen, pechartigen Beschaffenheit äufserst schwierig pulverisirbar und neigt sehr zur Klumpenbildung. Man kann daher höchstens 5 pCt. Fleischextract dem Kakaopulver mechanisch beimischen, ohne die Haltbarkeit des Productes zu beeinträchtigen.

Alle diese Uebelstände werden beseitigt, wenn man nach dem Verfahren des Patentes Nr.- 96318 die Kakaomasse erst nach dem Mischen mit dem Fieischpepton entölt-. Aus dieser gemeinsamen Entölung resultirt ein gut pulverisirbares Präparat, welchem man leicht und ohne Anwendung von höherer Temperatur durch Austrocknung das überschüssige Wasser entziehen kann. Durch diese Behandlung wird dem Fieischpepton, einer geleeartigen, leicht verderbenden Masse, die klebrige Beschaffenheit genommen und, ohne jede Zersetzung des Peptons, ein haltbares, nicht hygroskopisches Pulver erhalten; das Verfahren gestattet einen Zusatz von 35 bis 50 pCt. Fieischpepton.

Die praktische Ausführung des Verfahrens nach vorliegender Erfindung gestaltet sich beispielsweise wie folgt:

i. Getreidemehl-Kakao.
Das Getreide wird mit Wasser gereinigt, darauf event, gequetscht, sodann in einem

Dampf-Schnelltrocken- und Röstapparat gedämpft , wasserfrei gemacht, auf den gewünschten Röstgrad gebracht und schliefslich geschrotet, enthülst und gemahlen.

Das so erhaltene Mehl wird mit Kakaomässe gemischt, in' der Mischung entölt und pulverisirt.

Das Pulver kann nun mit Kraftmitteln, Zucker, medizinischen Präparaten etc. versetzt und mittels Comprimirmaschine in jede gewünschte Form gebracht werden.

Durch die gemeinschaftliche Entölung wird auch eine gröfsere Fettausbeute gegenüber der Entölung gewöhnlicher Kakaomasse erzielt infolge des gröfseren Widerstandes, welchen das Mischproduct der Presse darbietet.

2. Fleischpepton-Kakao.

Kakaomasse und Fleischpepton werden in erwärmten Maschinen gemischt. Hierbei mufs eine bestimmte Temperatur und Mischungsdauer innegehalten werden, welche jedoch mit der Construction der betreffenden Mischmaschine variiren. Andernfalls wird die Mischung leicht grieslich und scheidet Fleischpepton theilweise wieder aus.

Bei der Mischung findet bereits eine Vereinigung des Kakaoöles mit dem Pepton statt, wodurch die leimartige, klebrige Beschaffenheit des letzteren gröfstentheils verschwindet. Vervollständigt wird diese Wirkung durch das gemeinschaftliche Entölen der Materialien unter der Presse, wobei jedes Theilchen des Fleischpeptons vom Kakaoöl durchdrungen wird.

Aus dem so erhaltenen Product kann nun das überschüssige Wasser leicht mittels Trocknung bei 40° C. entfernt werden, ohne dafs die geringste Zersetzung des Fleischpeptons eintritt. Ebenso geht die Pulverisirung des Prefskuchens leicht von statten; der Kuchen läfst sich sogar mit den Fingern zerdrücken.

Nach dem Austrocknen wird das Präparat abgekühlt. Dasselbe hat nunmehr seine früheren hygroskopischen Eigenschaften völlig verloren und besitzt daher eine hervorragende Haltbarkeit.

Claims

Patent-Ansprüche:

1. Eine Ausführungsform des durch Patent Nr. 96318 geschützten Verfahrens, bestehend in der Herstellung von Getreide-Kakao, dadurch gekennzeichnet, dafs das Malzmehl durch event, aufgeschlossenes Getreidemehl ersetzt wird.

2. Eine zweite Ausführungsform des durch das Patent Nr. 96318 geschützten Verfahrens, bestehend in der Herstellung von Fleischpepton - Kakao , dadurch gekennzeichnet, dafs das Malzmehl durch Fleischpepton ersetzt wird, zum Zweck, das geleeartige Fleischpepton in .Pulverform zu bringen und es haltbar zu machen.