DE144016C - - Google Patents
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- DE144016C DE144016C DENDAT144016D DE144016DA DE144016C DE 144016 C DE144016 C DE 144016C DE NDAT144016 D DENDAT144016 D DE NDAT144016D DE 144016D A DE144016D A DE 144016DA DE 144016 C DE144016 C DE 144016C
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- coffee
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23F5/26—Extraction of water-soluble constituents
- A23F5/267—Extraction of water-soluble constituents using additives, specific extraction media or specific coffee blends
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- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
Die Kaffeextrakte, die nach bisher bekannt gewordenen Verfahren hergestellt sind, haben
den Nachteil, nicht längere Zeit unverändert haltbar zu sein und mit der Zeit einen fremdartigen
Geschmack anzunehmen.
Versuche, die zu dem vorliegenden Verfahren führten, haben gezeigt, daß diese Nachteile
meistens darin ihre Ursache haben, daß das Kaffeepulver ungenügend extrahiert wird, wodurch
für die Haltbarkeit wertvolle Bestandteile der Kaffeebohnen .mit dem Rückstand verloren
gehen.
Gemäß dem vorliegenden Verfahren werden diese Nachteile dadurch beseitigt, daß man dem
Extraktionswasser geringe Mengen (etwa 0,1 bis 0,5 Prozent des Extraktionswassers) Säure,
wie Milchsäure, Essigsäure usw., zusetzt und dieses bei einer Temperatur von nicht unter
950 C. auf den Kaffee einwirken läßt, wonach
so die erhaltene Flüssigkeit zur Trockne eingedampft wird. Durch den Zusatz von Säure
wird die lösende Wirkung des Wassers erhöht, d. h. eine bessere Erschöpfung de£ Extraktionsgutes
und eine größere Menge aromatischer Stoffe in dem Extrakt erzielt; gleichzeitig ist
jedoch eine gesteigerte hygroskopische Eigenschaft des trockenen Extraktes zu bemerken.
Um die nachteiligen Folgen dieser Eigenschaft zu vermeiden, werden kleine Mengen (0,1 bis
Prozent vom Extrakt) von Kaffeefett der fertigen, d. h. zur Trockne eingedampften
Extraktionsmasse zugesetzt.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:35Verfahren zur Herstellung von Kaffeeextrakt durch Auslaugen von Kaffee mit Wasser von nicht unter 95 ° C, dadurch gekennzeichnet, daß man zwecks Erhöhung der lösenden Wirkung geringe Mengen von Säure (Milchsäure, Essigsäure und dergl.) zum Extraktionswasser zusetzt und die dadurch gesteigerte hygroskopische Eigenschaft des zur Trockne eingedampften Extraktes durch Zusatz geringer Mengen von Kaffeefett aufhebt.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE144016C true DE144016C (de) |
Family
ID=411478
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT144016D Active DE144016C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE144016C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2901522A1 (de) * | 1978-01-20 | 1979-07-26 | Nestle Sa | Verfahren zur behandlung eines kaffee- extrakts |
-
0
- DE DENDAT144016D patent/DE144016C/de active Active
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|---|---|---|---|---|
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